Surdejbrød.

Det vil bestemt ikke være rug, det vil ligne sovjetisk brød ved 16 kopek, så gråligt, ligesom med klid. Og du tilføjer en skefuld klid, så føler du slet ikke rug.

klazy
Det vil ikke være rug, men hvede-rug.
Alt vil ordne sig for dig, skal du ikke bekymre dig.
Hvis ikke i dag, så i morgen.
"Moskva blev ikke bygget på en dag ..."
Snart vil du give råd til højre og til venstre. Der ville være et ønske, men du har det.
Held og lykke!

Og over tid kan du overføre en del af rug surdej til hvede, for eksempel fuldkorn, og du vil have 100% hvedebrød med hvede surdej.
Men lad først rug få styrke i en måned eller to, og så kigge og opbygge en masse forskellige syrninger.

Tak for de venlige ord :))

Kære Sveta! Hvordan kunne du lide tilsætningen af ​​klid til surdejen? Jeg fører altid klid gennem surdejen (både hvede og rug), og jeg er tilfreds med resultatet. Brødet er mørt. Bager du ikke helt rugbrød? Det viser sig som Borodinsky i den sovjetiske version, den mest duftende! Og hvis du tilføjer pinjekerner og en slags tørring som tranebær eller blåbær, går det generelt som en separat skål, bedre end kager!

Kære Sveta! Hvordan kunne du lide tilsætningen af ​​klid til surdejen? Jeg fører altid klid gennem surdejen (både hvede og rug), og jeg er tilfreds med resultatet. Brødet er mørt. Bager du ikke helt rugbrød? Det viser sig som Borodinsky i den sovjetiske version, den mest duftende! Og hvis du tilføjer pinjekerner og en slags tørring som tranebær eller blåbær, går det generelt som en separat skål, bedre end kager!

Det er sjovt at eksperimentere med 100% rugmel.
Spørgsmål:
Hvilken slags rug bruger du: tapet, skrællet, sået?
Hvordan bager du det: i ovnen (i ildstedet, i formen) eller i en brødmaskine?
Del detaljerne.

men jeg kan ikke engang lide min surdejs opførsel: (((
hun stod i 4 dage i hallen, blev som sulten
i den første fodring voksede den perfekt op, den blev boblende, jeg var meget glad, jeg tror, ​​hvad der vil ske med den tredje fodring, hvis det er så slemt i den første ...
og på den anden topdressing var der næsten ingen perle, den tredje - også ...
det ser ud som normalt, når du forstyrrer boblerne, lugter det af æblecidereddike, men sved det ikke ... Jeg spekulerer på, om hun vil rejse noget i morgen?

Jeg ved ikke hvad jeg skal sige, fordi jeg ikke havde oplevelsen af ​​at fodre startkulturen 3 gange efter køleskabet. Jeg forkæler hende ikke: Jeg fodrede hende en gang, stod i en time på bordet og tilbage i køleskabet.

Nå ... Jeg kan godt lide, som administrator skrev, handler jeg - tre dressinger, derefter - i dejen ...
sandsynligvis næste gang vil jeg heller ikke forkæle ... ellers er det blevet SÅ MEGET med denne fodring ... nu ved jeg ikke hvad jeg skal gøre

Kære Sveta! Hvordan kunne du lide tilsætningen af ​​klid til surdejen? Jeg fører altid klid gennem surdejen (både hvede og rug), og jeg er tilfreds med resultatet. Brødet er mørt. Bager du ikke helt rugbrød? Det viser sig som Borodinsky i den sovjetiske version, den mest duftende! Og hvis du tilføjer pinjekerner og en slags tørring som tranebær eller blåbær, går det generelt som en separat skål, bedre end kager!

Jeg bager helt rugbrød og endda nødvendigvis. Men jeg laver noget brød på dejen. Det eneste, jeg kan have hvede i rugbrød, er surdej, og det er ikke altid tilfældet. Det afhænger af, hvilken slags hypostase jeg har i dag. Jeg gider ikke specielt med dette. Der er rugsurdej - jeg lægger det i hvedebrød, det gør det ikke værre, der er hvede eller korn - jeg tilføjer det til rug, og hvis begge falder sammen, er dette generelt en ferie!
Jeg elsker rugbrød udelukkende med karvefrø, koriander, hør eller frø. Måske er de søde tilføjelser også gode, men det er et spørgsmål om smag. Normalt har vi rugbrød - dette er brødet til frokost. Og til morgenmad eller dessert er det stadig hvede eller stammer fra surdej (såsom pandekager, surdejspandekager, prøv det, det er meget sejt).
Klid i surdej er et særskilt emne. Hvis klidet føres gennem surdejen, ruver de ikke hvedebrød så meget, dets smag er meget blødere og mere ømt. Jeg kan sige det samme om rugmel, hvis du passerer det gennem surdej eller surdejdej, så er smagen af ​​rugbrød en helt anden.

med ... sy ... sy ... ostemark kager med surdej?
og hvor skal man placere det der?

Og ostekager og ostemassegryde ... Jeg lægger bare surdej i stedet for mel og et eller to æg. Og lidt mere sukker, fordi surdejen stadig er sur.

Endelig var jeg i stand til at uploade billeder af mit karve-rug-hvedebrød, selvom det næsten var færdigt; hvede-fuldkorn køler nu, hans foto vil også blive sendt snart

smuk !!!
men jeg tilføjer på en eller anden måde ikke nedskæringer :)

Nå, i dag fungerede det heller ikke for mig med snitene. Brødet blev skabt med en "ensom stearinlysflamme", i går slukkede de kl. 20.00, og i dag kl. 14.00 tændte de lyset, så brødet blev lavet næsten i mørkets mørke (vi har et køkken med et lille vindue, der åbner ind i et lille skur, som er spærret med trælister, dvs. Det viser sig med det "tredje lys", så du kan kun lave mad med elektrisk belysning. Gudskelov, ovnen er gas.
Brødet viste sig at være ret godt, i betragtning af at dejen var tydelig forældet, og første gang jeg ikke kunne rulle en god bolle, rullede jeg den over, og den brød, jeg var nødt til at rulle den op igen, og dette er en gentagen korrektur, kort sagt, jeg stoppede det ikke i dag, hvorfor det viste sig sådanne fejl:

brødet er revnet i hele dets længde;

skorpen viste sig at være hård;

brødet er lidt surt, hvilket jeg slet ikke ville have i dag. Men mere end spiselig, selvom jeg forventede mere ...

LysOdessa,
brødet er vidunderligt !!!

klazy,
med nedskæringer vil alt ordne sig, hvis du følger disse regler:
1. Når de æltes dejen, skal der være en bolle som en hvede.
2. Dejen skal ikke stå stille.
3. Under korrektur bør dejen ikke dækkes med en skorpe, dvs. den skal optøes enten på et fugtigt sted eller helt i cellofan sammen med formen, da den beluftede skorpe på dejen ikke giver et smukt snit. Drys dejen med mel lige inden skæring: klingen klæber sig ikke til dejen. En anden foreslog, at bladet blev fugtet i rast. olie.

brød blev lavet praktisk talt i mørke

Nichёse ekstreme bagere i byen!
Jeg har endnu ikke hørt, at de bager brød ved stearinlys :))
inspirere

Ak, ja. Mit køkken er mine problemer. Lille - 6,5 m, tre døre, der er et påklædningsværelse og en AGV i køkkenet, derudover er der en automatisk vaskemaskine, så der er praktisk talt ingen arbejdsplads. Desuden har den "elskede" svigermor altid brug for at lave mad lige i det øjeblik, jeg laver mad ... For mig er fraværet af lys Guds nåde, i det mindste ingen griber ind, da det er meget mørkt. Og kun jeg laver mad ved stearinlys.

ja, jeg kan se, du vil ikke være optimistisk :)))

Piger, jeg er for jer om hjælp. Eller stikke din næse, hvor du skal se, eller fortæl mig. Jeg satte det tredje surdejsbrød på. De to første bagt efter Darnitsky-opskriften fra fugaska, men i stedet for gær tilføjede jeg ca. 9 spsk. skeer af surdej fra Luke. Bagt i Panasonic 255 på det franske program - dette er et 6-timers program. På trods af at hele topskorpen er revnet, er brødet lækkert. Anden gang æltede jeg dejen på dumplings-programmet, prøvede derefter i ca. 4-4,5 timer og derefter bagværk i 1 time og 15 minutter. Og efterlades i opvarmningen i 30 minutter. Jeg bemærkede, at kolobok ikke fungerede som normalt med tør gær, dejen var tyndere, brødet steg ikke så meget som første gang, men stadig velsmagende. Og nu bager jeg rustikt brød fra instruktionerne til Moulinex 5002:
Hvedemel 415g
Rugmel 95g
Vand 305 ml
Salt 1,5 tsk
Sukker 0,5 spsk. l.
I stedet for 1,5 tsk. tør gær ca. 9 spsk. l. rug surdej
Jeg satte fransk brød på programmet i 6 timer.
Efter æltning mislykkedes bolle igen, mens dejen er i brødproducenten. Jeg ved ikke, hvad der vil ske.
Jeg har flere spørgsmål:
1. Er der en norm for, hvor meget startkultur der skal sættes til 400-500 g. mel?
2. Hvad skal en kolobok være?
3. Har du sandsynligvis brug for at reducere væsken i opskriften? Hvor meget?
4. Lavet surdej kun af rugmel og vand. Kan jeg tilføje det til rent hvedebrød? Vil syrheden af ​​rugbrød vises i det?
På forhånd tak til dem, der vil svare. Jeg ønsker virkelig at opnå gode resultater og gradvist slippe af med gæren.

1. Startkulturer skal være ca. 1/4 eller 1/5 af den samlede dej. Jeg udskifter simpelthen 100 g mel og 100 g vand med 200 g surdej (meget ru, det er værd at lave mine egne beregninger), eller jeg tager opskriften helt original og tilføjer bare en kop surdej (i gennemsnit 200-250 g surdej til 500 g mel).
2. Rugdej tager ikke helt form af en kolobok, den er ret klæbrig og mere fugtig end hvede, den spreder sig lidt over spanden. Hvis du bager i ovnen og ikke i C / P, er det bedre at danne rugdej med dine hænder fugtet med vand eller vegetabilsk olie.
3. Væsken i opskriften skal reduceres nøjagtigt med væskemængden i surdej.
4. Surhed vises ikke, hvis surdejen ikke er overeksponeret, men kommer ind i dejen ved den øverste gæringstop, før den falder af. Du må heller ikke overeksponere dejen, den skal ikke løsne. Derudover kan du overføre en del af surdejen til hvede (tag 1 spsk. L. Surdej og tilsæt 100 g hvedemel og 100 g vand), lad det stå i 3-6 timer (afhængigt af surdejens styrke), bring det til gæringens top (øg 2-4 gange) og tilsæt hvededejen.
Held og lykke!

Se på dette emne: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , her er detaljerede oplysninger om dannelsen af ​​en rugbolle.

Sveta Odessa, meget tak for det hurtige og komplette svar. Jeg forstod princippet, jeg vil prøve.

klazy, jeg kunne godt lide at bruge starterstarteren bedre. Det viser sig, at æltning af dejen falder sammen med topdressingen, det vil sige, at æltning af dejen er topdressing. Surdejen har mere incitament til at arbejde.

Viola, jeg bagte hvede til mælkesyre surdej (kefir + rugmel). Jubel over første held her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Jeg tog 4 spsk surdej. l. 250 gr. mel. Jeg satte spidskommen med forskrækkelse fra tidligere erfaringer, jeg tænkte, at hvis det blev surt, ville spidskommen blødgøre det.
Overraskende nok var der ikke kun tegn på syrlighed i brødet, men det syntes mig lidt sødt med en behagelig karvearoma.
Han syntes sandsynligvis sød for mig efter den forrige supersure (jeg smed næsten surdej væk, tog mig sammen i tide).
Det er bedre at efterlade gæren ikke gradvist, men straks, da der er stor risiko for, at dejen oxydererer eller forskyder gæren. Bedre med det samme! Jeg kunne godt lide korrekturen natten over.

[Dej:]

For interesserede er opskriften på mit tilpassede karve-rugdejbrød:
Dej:
1 kop (240 ml) vand
1 kop startkultur
2 kopper rugmel
1 spsk. l. bygmalt (jeg dyrkede det selv)
Bland alle ingredienserne grundigt og læg det på et køligt sted 16-18 C natten over (eller for dagen, da det er praktisk) i ca. 12 timer.
Dej:
2/3 kop æblejuice (jeg brugte vand, men mælkevalle er endnu bedre)
2 kopper hvedemel af enhver art, jeg tog 1 tsk 1 klasse og 1 tsk 2 kvaliteter
2 spsk. l. hvedeklid
2 spsk. l. spidskommen
1-2 tsk gluten (jeg tilføjer ikke, men jeg har en meget stærk surdej, for troskab er det bedre at tilføje første gang)
1 spsk. l. sukker (tilsæt lejlighedsvis)
2 tsk salt
Så er alt meget simpelt: ælt dejen med halvt hvedemel uden salt og lad det absorbere fugt i 20-25 minutter, dækket med en film, tilsæt derefter salt og det resterende mel. Dejen viser sig at være noget klæbrig og fugtig. Ælt det godt og læg det i en skål, der er let smurt med vegetabilsk olie, og lad det være korrektur i 2-3 timer, eller indtil det er fordoblet, dækket med folie (jeg lægger dejen i en stor pose og binder den ovenpå med et gummibånd for pengene).
Gør derefter alt efter Ains opskrift: "Læg ​​dejen på et melet bord, knus det let, vikl kanterne indad, vend det, dæk med en plastfolie eller en skål, hvori den blev dampet, og lad den stå i 15 minutter.
Form dejen til et rundt eller ovalt brød (form det som et rundt, og rul det derefter lidt ind i et ovalt) og læg det i en kurv eller i en sigte dækket med et håndklæde, søm op og drys godt med mel eller på et bageplade drysset med melssøm ned.
Dæk med folie, og lad den stå i 1-2 timer, indtil den er fordoblet.
Forvarm ovnen til 260 ° C / 500 ° F 30 minutter før bagning.
Fjern folien fra kurven, drys brødet med semulje eller majsmel. Drys semulje på en spatel, vend brødet på det. Lav stykker på brødet med en skarp kniv - en i midten og tre stykker på hver side diagonalt uden at nå 3 cm til kanten af ​​brødet.
Drys ovnen med vand eller kast et par stykker is i ovnen (helst i en stegepande), læg brødet på en sten eller bages på et bageplade.
Sænk temperaturen til 240 ° C / 475 ° F. Bages 35 minutter, indtil det er mørkt, drys over ovnen i de første 5 minutter, og lad det derefter være uåbnet i 20 minutter. Hvis brødet er stærkt brunet, skal du reducere temperaturen til 230 ° C i de sidste 10 minutter.
Afkøles på et rist i mindst 30 minutter. Rugbrød smager bedre den næste dag. "

Og i går besluttede jeg at gennemføre endnu et eksperiment. Jeg havde en hel del surdej modnet. Jeg ville ikke have noget som pandekager, tærter osv., Og jeg besluttede at lave brød med mere surdej end normalt. Det viste sig - 2 glas surdej (jeg gik efter en dej) og 2,5 glas mel. Jeg vil prøve at poste fotoet og opskriften i morgen, brødet viste sig overraskende at være overraskende velsmagende og slet ikke surt.

Sveta, er dette en opskrift på et stort brød? Et halvt kilo?

[Sveta]

Sveta, god opskrift!
Jeg bager min første rug med surdej forleden dag, det viste sig super!
De vidste hvordan på en dag!
Min fran. surdej, også udviklet til en ikke-alsidig
Jeg er så glad for, at de lærte mig, hvordan man dyrker det og bruger det i processen! Brødet kommer bare fremragende ud, men lidt mere (for at berolige sjælen!) Gærseng (1-2g). Jeg vil give dem op snart!
Og her er mit dagens brød!

Billedet formidler ikke al skønhed og lugt !!!!

Sveta, er dette en opskrift på et stort brød? Et halvt kilo?

Jeg fik et brød, der vejede 1375 g. Dette er brød "Svar # 111: 15. marts 2009, 15:14:08" fra dette emne.

Her er et billede af mit "multi-starter" eksperiment:




Hvis opskriften er interessant, så er den her:

Surdej - 2 kopper (i stedet for dej, på sit højeste niveau)
3/4 kop vand
Hørfrø - 3 sek l.
Sukker - 1 spsk. l. (af sikkerhedsmæssige årsager var jeg bange for, at brødet ville være surt)
Mel - 2,5 kopper
Gluten - 1 tsk (for hver brandmand)
Salt 1,5 tsk (20-25 minutter efter æltning)

Ælt en ikke kølig dej, afstanden øges med 2-2,5 gange, ælt, form brød (jeg lavede 3 søjler, satte dem sammen i en bred form, de "bages" så køligt som boller), der er allerede rester på billedet , en fløj straks væk.
Afstand igen inden installation i ovnen, bagning med damp, temperaturen var ikke særlig høj, jeg tilføjede efterhånden, tror jeg, 210-220 grader i starten, derefter 230-240 ??? Jeg har store problemer med temperaturen - der er ikke noget termometer i ovnen!

Sveta, er gluten -?

Sveta, og gluten er -?

Det virker som om panifarin, jeg ved det ikke, i vores lager kaldes det "Eco-gluten + ascorbinsyre", Vika sagde, at hun kiggede på sammensætningen, der er ingen kemiske tilsætningsstoffer, at dette er et helt naturligt produkt, så nogle gange (meget sjældent) Jeg tilføjer det til rug eller fuldkornsbrød.
Forresten, i den sidste opskrift glemte jeg at sige, at melet var: 1 kop fuldkorn og 1,5 kopper 1 (eller 2) mel, de er i de samme poser, og med min belysning i køkkenet er det meget svært at bemærke forskellen. Stænkning - fuldkorn.

ja, gluten er panifarin :)

Jeg nød virkelig at bage brød med meget surdej, så i dag satte jeg på endnu et "multi-surdej" brød med hørfrø (meget velsmagende!)
Opskriften har ændret sig lidt i forhold til den forrige, for mig bliver det to runde brød, der hver vejer ca. 500-550 g, - jeg bager - jeg vejer.
Nu viser brødene sig inden bagning, hvis det kommer succesfuldt og velsmagende ud - jeg sender billeder om aftenen, men indtil videre opskriften:

500 g surdej
1 tsk vand (h - 240 ml)
3 spsk. l. hørfrø
2 spsk. l. sukker (en lille smule surdej)
4 kopper mel (500 g) (1 tsk fuldkorn, 1 tsk 2 eller 1 klasse og 2 tsk højeste kvalitet), - for nylig vil jeg have et hvedebrød, men det viser sig stadig at være gråt på grund af frøene og mel af lav kvalitet
2 tsk glutenfri
2 tsk salt (20 minutter efter blanding)

Jeg æltede dejen, placerede den for at fordoble den, dryssede den med fuldkornsmel til støbning, dejen er ikke stram og let klæbrig, dannede to runde brød på et bageplade drysset med mel (bedre end majs, men desværre løb jeg ud og løb til butikken i regnen , hurtigst muligt - jeg vil virkelig ikke have det, så fuldkorn), skær det og læg det i en form i en stor pose til korrektur før bagning, jeg tror, ​​det er nok en halv time, vi får se
Mens jeg siger farvel indtil aftenen, hvis alt går godt, så se resultatet i slutningen af ​​dagen.

men jeg kan godt lide at drysse et bageplade med klid i stedet for mel.

Jeg tilføjer også undertiden panifarin til rug med meget ekstra (majs, havre) og korn.
Og nu har jeg et problem - jeg har brug for at gemme kornets surdej (tidligere fransk) i to uger. Jeg bragte den til en meget tyk tilstand, dryssede den let med salt på toppen, satte den i køleskabet på den øverste hylde.
Interessant, vil overleve?

kan del fryse ... fra synd?)

Åh, skræmmende! Jeg har opdrættet mit lille dyr siden november, jeg startede som en traditionel fransk tyk - og hvad der aldrig har været i det - druer, rosiner, tørrede abrikoser, figner, honning, humle, nu korn og korn "Artek". Det var både flydende og medium, nu er det meget tykt.

Vika tørrede sin surdej og restaurerede den igen, hun siger, at den kommer sig godt inden for 2-3 dage. Det tørrede meget simpelt - jeg spredte det på et ark papir (tror jeg, pergament) og lagde det nær batteriet, da surdejset tørrede ud, æltede det det i pulver og i en tør krukke. Men det er bedre at spørge hende, om det bliver mere præcist.
Og jeg har allerede prøvet mit næste brød, jeg må sige det "meget, meget" !!!
Skorpen er lidt hård, men tynd og meget sprød. Pulpen i dag viste sig at være lidt tæt, finmasket - jeg kunne ikke distancere brødet til den ønskede tilstand, jeg måtte løbe væk, så han gik i ovnen lidt tidligere end nødvendigt. Men smagen led ikke af dette. Meget god med sennep og med smør og med fløde og med marmelade også slet ikke dårligt.
Det viste sig at være lidt skævt, men ægte fransk er også formløs, så jeg trøster mig med, at brødet ikke altid kan blive smukt og jævnt, det vigtigste er, at det er velsmagende
Her er billederne:

Fantastisk brød! Jeg elsker f.eks. Sprød.
Er det surdejhvede? Eller fuldkorn?
Jeg leder efter en opskrift - min mand ignorerer rugbrød i livet ... for en halv time siden fodrede jeg rugsyrdej med fuldkornsmel og valle (det blev faktisk tykt) ... læg det i en målekop på batteriet, nu fodrer jeg en lille (hun spiser og sover på hænder), jeg sidder og er bange for, at jeg bliver nødt til at vaske alle stole fra surdej i køkkenet, så snart jeg forlader den gygy

Dette er hvedekorn, hvedemel af forskellige sorter + hørfrø. Jeg kan virkelig godt lide hørfrøsmagen i hvedebrød, selvom det også ser godt ud i rugbrød.

åh, jeg gjorde det lige i går i HP (men med spring) - alt fra fuldkornsmel + groft hørfrø + klid - de vidste allerede hvordan, en skorpe forblev :))

Jeg vil gerne takke dig for opskriften!

Utroligt, normalt varmt, lugter mit brød surdej, og i dag bemærkede min mand, at der ikke er nogen lugt. Jeg testede den allerførste opskrift fra dette emne.
Her er min rapport. Jeg forsøgte at tørre surdej og lægge en masse klid i det, så blev jeg træt af det og fyldte det med vand. Jeg ser ud, og hun vokser ... så jeg sætter hende i en brødproducent, og lad os eksperimentere.

Jeg har travlt med at tage billeder, da halvdelen af ​​det allerede var



Det viste sig ikke meget højt, men hvad angår en sådan mængde mel - normalt. Mørkt, da klid er rug, så det mig endda ud med en forkert farve, men så tilskrev jeg det dårlig belysning i køkkenet.
Vi skar det næsten varmt


Tak for de gode råd

Ser godt ud! Med din succes! I sammenhæng - meget appetitvækkende.

Svetlana, og du har bagt i en brødmaskine før. Hvor mange minutter ??? Og så kom skorpen hårdt ud

Desværre brugte jeg desværre brødmaskinen hovedsagelig til æltning, da den overhovedet ikke stegte skorpen. Og nu gør jeg alt manuelt. Derfor kan jeg her ikke hjælpe dig på nogen måde. Mit eneste råd er, at drys en skorpe af varmt brød med vand fra en sprayflaske efter bagning og dæk med et håndklæde. Lad det være i et par timer. Stinget bliver meget blødere.

Tak skal du have! Jeg vil forsøge

[Så jeg fik det]

I aften bagte jeg brød efter Ludas "traditionelle engelske" opskrift, jeg holdt grundlaget for opskriften næsten helt, kun i stedet for gær tog jeg surdej.
Så jeg fik det
Dej:
100 g surdej
85 g fuldkornsmel + 15 g hvedeklid
80 g vand
(Originalopskrift
til to ildbrød, et pund hver eller et dusin ruller.
Opara
150 g fuld hvedemel
5 g presset gær (eller 3 g tør)
130g vand 20C)
Omrør, dæk, og lad den gærde i 12-18 timer. (Jeg satte det på AGV, og det vandrede i 2,5-3 timer, ikke mere, selvom jeg tror, ​​at hvis jeg gjorde det, som i den originale opskrift, ville smagen være mere interessant)
Dej
450 g hvedemel af enhver kvalitet
5 g salt
15 g smør eller vegetabilsk olie (Jeg tog en grøntsag, uraffineret)
270 g vand (355 g vand tog min dej)(Jeg fik 270 d)
hele dejen
Ælt en blød, silkeagtig dej, dæk og gær i 1 time. Opdel i to store stykker til brød eller i et dusin små stykker til brød. Smør produkterne, lad dem bevise og bages ved 220C / 430F indtil de er ømme. Bollerne tager ca. 10-15 minutter at bage, og brødet tager længere tid, mindst 30 minutter. Skorpen på produkterne vil være tynd, og selve brødet vil være usædvanligt smuldret og V K U S N Y Y.
Bemærk. Mens jeg æltede dejen i stedet for 450 g mel og 270 g vand, tog jeg 320 g mel, 200 g moden surdej (130 g mel + 70 g vand) og 285 g vand. Korrektur tog mig 45 minutter. Da jeg identificerede surdejen i dejen, tilføjede jeg den ikke længere. Brødet viste sig at være meget velsmagende, noget tættere end Lyudas, jeg har endnu ikke en hætte, der bruges til at dække brød under bagning, jeg har bare bagt med damp (en stegepande med vand i bunden af ​​ovnen), og også vil jeg tilføje lidt salt, sige, i stedet for 5 g - 7,5 g
Derudover fordoblede jeg hele denne portion, og jeg fik 4 brød, der hver vejede ca. 500 g.
Her er mine resultater:

åh, og hvilke billeder er der ikke synlige?
+, hvad betyder "jeg sætter på AGV" for dem i tanken?

Allerede rettet. AGV (automatisk gasvandvarmer), noget som en gaskedel tilsluttet batterier
Jeg vil gerne tilføje om testen - den er skræmmende, uhyggelig, kolossalt klæbrig !!! Men jeg klarede ikke desto mindre det, skønt jeg tilføjede mel til strøelse ... derfor blev det tættere.
Jeg har rodet med mine hænder, bilen blev ikke repareret, jeg tager pengene, selvom hvilken slags penge er det nu?

Forleden bagte jeg rent rugbrød med rugsurdej. Nå, meget velsmagende !!!

Opskrift:

Opara
1 kop startkultur
1 kop vand
2 kopper mel (rug)
2 spsk. l. malt
Stram med folie, læg det på et varmt sted.
Dejen skal fordobles og begynde at falde af. Det tog mig omkring 3 timer et varmt sted (på AGV).

Dej
Al dejen
0,5 kopper vand
2 tsk salt
2 spsk. l. Sahara
2 spsk. l. malet koriander (eller karvefrø)
1,5 - 2,0 kopper rugmel

Ælt dejen, indtil det tørre mel forsvinder. Brød kan formes med det samme og placeres i forme. Jeg former det med solsikkeolie. Jeg smører ikke formene, jeg belægger bare dejen med smør på toppen. Stram det i fangenskab. Korrekturen tog mig 1,5 - 2 timer.I en velopvarmet ovn med damp i 10-15 minutter, reducer derefter varmen, fjern dampen - yderligere 20 minutter. Afkøles på et stativ under et håndklæde.
Det bliver smagere end Borodinsky fra "Odessa Loaf"! Selv uden melasse ...

Lys, som altid -!