Påskekage fra "Wiener" dej i en brødmaskine

[pulka]

pulka, skal du ikke bekymre dig, dette er hverdagens forretning!

Det er bare, at der er så små proportioner, fordi HP med en sådan mængde klarer sig godt, både med æltning og bagning.

Hvis du vil ælte med dine hænder, kan du gange mængden af ​​alle ingredienser med 2, med 3, så meget som du vil. Jeg synes, det er praktisk at starte med, at denne opskrift indeholder 500 gram mel, og alt andet er praktisk at tælle.

Hvis du har brug for min hjælp, vil jeg. Ellers er det ikke tilfældet, hvis pasningen ikke bliver som du ønsker.

Tak skal du have!

Qween, jeg kan ikke finde ud af det uden dig! : blomster: vær venlig at hjælpe! som om jeg læste hele emnet ...

så hvis jeg lægger dejen på 1 liter mælk, har du brug for:

sukker 1600 g
mælk 1 l
frisk gær 160
æg 24
smør 800
mel 4 kg

ret? eller være bange og lægge på 0,5 l?

[pulka]

pulka, kære, tænk ikke noget lignende, er du sikker på, at du har brug for så mange perler som du tællede? Eller kan du lide dem så meget, at du skal bage så meget.

[pulka]

pulka , Jeg vil skrive flere muligheder:

Hvis du kan lide salt i dejen, skal du tilføje det efter smag.

For 1 kg mel:

sukker 400 gram
mælk 250 ml
gær 40 gram
æg 6 stykker

olie 200 gram
mel 1 kg

140 gram tørrede abrikoser og rosiner
vanillin
zest 2 tsk med et dias

Til 1,5 kg mel:

sukker 600 gram
mælk 375 ml
gær 60 gram
æg 9 stykker

olie 300 gram
mel 1,5 kg

210 gram tørrede abrikoser og rosiner
vanillin
zest 3 tsk med et dias

Til 2 kg mel: Dette vil allerede være mange perler. IMHO

sukker 800 gram
mælk 500 ml
gær 80 gram
æg 12 stykker

olie 400 gram
mel 2 kg

280 gram tørrede abrikoser og rosiner
vanillin
zest 4 tsk med et dias

[Qween]

Qween,
Jeg synes også jeg skulle prøve det(men allerede i ovnen).

Jeg har ingen komfur (kun min assistent HP). I morgen arbejder vi sammen med hende. : girl_dough: Forresten, Qween, Du rådede lidt tidligere den lækre pasta fra Elena Bo (med et æble). Kan du sammenligne det med din wienske pasochka? Når jeg rejser på arbejde, ælter jeg Wien Pasque, og når jeg kommer hjem fra arbejde, kunne jeg tage en æblekage på, hvis den hæver hurtigere og kræver mindre tid til at bevise. Eller er det bedre at bage to portioner af Wien Pasque?

respekteret Qween sætte en kage fra wiener dej, alt er strengt i henhold til opskriften, nu har KHP æltet, men dejen er tynd, jeg vil tilføje mel. Eller overmande dig selv og lade det være som det er? hvor flydende skal det være?

[lilje971]

lilje971, Jeg har bagt "Meget velsmagende påskekage" mange gange fra Elena Bo. Det viser sig at være højt og velsmagende. Men hver familie har sine egne traditioner og smag - det er almindeligt for os, at pascaen ikke er så luftig og mere fed og sødere.
Alligevel tror jeg, det er nødvendigt at bage efter forskellige opskrifter for at stoppe ved nogle. Og hvis du ikke bager, hvordan ved du, om du kan lide det eller ej?

Hvis der absolut ikke er tid til at rode rundt med dejen, så kig på "Royal Bummer". Du skal sætte alt der på én gang og sørg for at indstille det på timeren for hele natten, og om morgenen får du en tung, saftig pas og meget blød. Hvis du indstiller timeren kortere, bliver resultatet meget dårligere.

Påskekage med Myasoedovskaya er meget god, men det er til ovnen. Paraskina paska er god, og ifølge Pokhlebkin er du nødt til at stå over HP, du vil ikke være i stand til at lægge alt i og få pastaen.

ivashechka , Jeg vil ikke tilføje mel. Dejen viser sig at være vandig - sådan skal den være. Men hvis du vil have en tæt, tilstoppet krumme, så kan du fylde op.

Jeg har lige æltet. Og min dej er ikke flydende, blød, den ligger bag mine hænder

[Freesia]

Freesia , knælede du i Panas?

Nej, jeg har en anden komfur. Det mest interessante, jeg tilføjede ikke noget, det viste sig at være en blød kolobok, jeg er bange for at det ikke ville fungere meget tæt senere

[Freesia]

Freesia , Jeg bemærkede, at hvis du ælter dejen fra de samme produkter på samme tid, så giver Kenwood næsten flydende dej ud, og Panas er bare blød.
Mere: Kevud forsøger først at samle alt i en bunke, og derefter flyder dejen gradvist og flyder. Dejen, der er godt gæret, holder formen.

Panas kører først en pyt i en spand og samler den straks sammen og begynder at køre i en cirkel. Sådan forbliver dejen.

Hvis du bager denne pasca i begge HP, vil den i Panas være meget højere.

Og yderligere:
Der vil være en meget stor forskel i kvaliteten af ​​dejen, hvis alt melet sættes i batchen på én gang, og hvis du tilføjer lidt, mens batchen er i gang.

Jeg efterlod en del af dejen lige efter æltning i hk. De to andre skiller sig fra mig. Jeg bager i ovnen. Sig mig, måske skal du straks forsvare dig i formularerne?

Forstår ikke spørgsmålet.

Så snart HP æltede dejen, tog du den ud og lagde den i formularerne og returnerede en del til HP-spanden?

I så fald er det tidligt. Du skal sætte formene i, når du bager. Forlad selvfølgelig for korrektur og bag derefter.

Indtil dette trin passer dejens sti ind i HP.

Jeg efterlod 1 del i komfuret, resten i en skål - for at hæve sig, så troede jeg, at jeg tog den ud og i formene, og nu trak jeg den tilbage i skålen Tak!

QWEEN, du viste dig at have ret, du har ikke brug for mel! Kun jeg har noget med gær, dejen hæver sig ikke: girl_cray: Hvad kan du rådgive, jeg har allerede blandet tørre, intet ændrer sig, der er stadig frosne, og hvis du tilføjer dem, hvad vil der ske. Dejen smager ikke surt, som om den gærer. Altid bagt "med øjet" og altid med succes.

[ivashechka]

ivashechka
Her har pigerne allerede skrevet, at denne dej hæver hårdt. Den steg også i lang tid under testbagning. Jeg satte ovnen lidt forvarmet (35 grader) og slukkede. Processen er accelereret. Pasochka kom vidunderligt ud. Gå ikke i panik. Test gæren (lav lidt dej med mel til test). Hvis han ikke begynder at vandre, skal der gøres noget. Indtil jeg tilføjer gær. Der kan være en skarp lugt (det tror jeg)
QWEEN,
Jeg vil bage i ovnen, ælte i HP. Om morgenen lagde jeg den første portion (til 500 g mel). Jeg løb lige hjem, tilføjede rosiner, zest, blandet. Nu lægger jeg en anden portion ind - og igen løber jeg væk i to eller tre timer. Jeg bager altid 1 liter mælk (der er tradition her - at udveksle pascs). Derfor skal du sætte endnu en batch (i det mindste). Derfor spurgte jeg om den hurtige metode.

[Sofim]

Sofim , hvis du laver nøjagtigt de proportioner, som jeg gav i begyndelsen af ​​emnet, vil jeg henlede opmærksomheden på, at der er forskellige proportioner i forhold til opskriften på bare en dej (hvor jeg bagte med en møtrikpåfyldning).
Denne opskrift udviklede jeg på baggrund af denne test, især for pasque. Og der er mere sukker, smør og lidt mere mel. Og så holder "bare dej" ikke op til pasque, selvom det er meget velsmagende og fibrøst.

Følgelig er dejen til denne opskrift tungere. Og hvis du ikke kan anstrenge dig for boller / ostekager, men hvor praktisk det er at skære det. I denne version kan der muligvis vise sig en mere lunefuld dej, der kræver en varmere temperatur for korrektur.

Nu besluttede jeg at prøve igen og bage i HP. Jeg tilføjede yderligere 5 g gær til batchen (anden gær). Igen den samme historie. Før bagning blev hovedprogrammet slukket, og jeg venter på en god stigning. Fra tid til anden tænder jeg bagning for at varme den op. En time efter, at den programmerede hævning allerede er gået, og den burde være endnu højere .. Generelt kan den Wienerdej ikke lide mig i 3 års forsøg, og jeg ved ikke, hvad jeg ellers skal gøre med den.

Wiener er ikke kage, men bare dej marinerer mig lige så længe

Så jeg sætter Pokhlebkinsky-ovnen snart på, skønt jeg blandede den meget senere, og Wiener ikke raser

Og jeg har det samme billede! Og ifølge Pokhlebkin er jeg nu ved at bage!

Jeg er allerede bekymret, men det var omkring tre timer, hvis ikke alle fire

Så jeg tror tilsyneladende, at denne ROSE (wienerbrød) ikke har blomstret for mig

Prøv Myasoedovsky, da Wienerne er så modstandere

hmmm, 3 timer er meget, det er på en eller anden måde skræmmende at overse øjeblikket med "fald" Jeg håber du forstår mig

Jeg har allerede bagt Pokhlebkin-lækker (vi knækkede en lille en med et barn)

ja der vil ikke være noget strø her, dejen steg meget langsomt.Kuld opstår, når dejen hurtigt steg eller steg normalt, men den steg, stod ... og med tempoet i min dej vil den ikke falde på en dag, især da den allerede har gluten i en sådan tid ...

godt så vil jeg vente, min har siddet i formularerne i cirka en time, næsten ikke stået op, men generelt blev selve dejen æltet om morgenen, for at være ærlig, jeg har aldrig haft det før: mda: Jeg ved slet ikke hvad der kommer af denne historie

Jeg viste ovenfor et foto af små påskekager, som jeg bagte i går. Fra 500 g mel - 10 stk. Jeg fyldte formene med 1/3, og det tog 3,5 timer. Min datter kunne ikke gå forbi, og vi spiste en. Resultat
Hvis dejen er egnet i lang tid, finder der en vis gæring sted sig, og det viser sig endnu bedre

Jeg håber, at det bliver sådan :) ellers var jeg allerede parat til at lave et andet løb i morgen

Piger! Bager du i en varm ovn eller direkte i en varm en? Beskriv, pliz, mere detaljeret. Jeg bager snart. Jeg har en wiener påskekage. Og hvad er den bedste måde at smøre toppen på?

Jeg bager altid alt i en forvarmet ovn! Jeg smører ikke toppen med noget, fordi jeg derefter dækker den med glasur, og den er stadig ikke synlig

Dejen tog lang tid at hæve sig. Fyldte den med 1/3, ventede på en stigning til 3/4. Jeg satte den i en ovn, der var forvarmet til 160 grader. Smurt æg + mælk + sukker. Dejen i ovnen er steget lidt mere fuldstændigt. Tagene er alle revnet flere steder. Selvfølgelig vil jeg dække det med glasur, det vil ikke være synligt. Men hvad gjorde jeg forkert? I HP var taget helt fladt.

Jeg har også bagt denne pasta i dag. Jeg havde også et revnet tag til alle tærterne, men jeg vidste, at dette ville ske. Jeg var presserende nødt til at gå ud, så jeg holdt ikke tilgangen i dåser i cirka 40 minutter (en time kom op, men ville naturligvis stadig). Men alligevel nåede det slutningen af ​​de former, der allerede var i ovnen

For ikke at knække er det nødvendigt at distancere godt, bage start ved en lav temperatur, drys taget med vand, i bunden af ​​ovnen i de første 15 minutter en beholder med vand til damp .. syntes ikke at have glemt noget?

piger, men jeg har en eller anden slags problemer
Jeg ælter i HP, mens æltningen er sådan en smuk bolle. Jeg lader det stige, kig efter 40 minutter, og der ligger det stille. spredt ud over bunden og ingen antydning til korrektur.
tidstestet gær og mel.

Skal dejen være så løbende? og du skal bare vente længe? Jeg havde ikke tid nok til "hovedtilstand".
trist

Jeg havde en såååå blød kolobok ... en glans højst sandsynligt, men det gik på en eller anden måde på grund af gluten (hvis det var tyndere, ville jeg stadig ikke tilføje mel) For at gøre det mere støjsvagt - tilføj lidt.

Oyyyy, piger, jeg var endda ked af det, hvad er det med paska i dag ...

Jeg tror dette, hvad kan gær være sådan? Og hvorfor så alle andre?! ... Jeg ved ikke, hvad jeg skal tænke ... Du så, at jeg for et par sider siden sendte et foto af denne paska på 450 gram mel, så det kom ud af spanden og hvilede mod taget. Nå, jeg har aldrig problemer med denne test.

Jeg vil tilføje, at jeg for nylig er vendt tilbage til Lviv-gær igen.

Dejen tog meget lang tid at stå, æltede om morgenen og tog den ud af ovnen klokken to om eftermiddagen. Og jeg havde ikke nok tålmodighed, måske måtte jeg stadig prøve. Det viste sig smukke påskekager.
Jeg forsøgte at lægge den på siden, som de siger, men begyndte at krumme, så alle var ret seje som sædvanlige. Og vi roser smagen søndag!

[Qween]

Qween
Da jeg testede denne kage i KhP, havde jeg et ideelt tag, smag og konsistens - dødelighed. Men i dag bagte jeg i ovnen (med den samme gær, forresten).
Dejen steg på ikke mindre end 2,5-3 timer. Bagt i to kørsler. Hun satte den første i en varm ovn, den anden i en forvarmet en, men ved 50 grader. Hun satte en stegepande med vand i bunden. Mode - konvektion. Måske har du brug for en "almindelig ovn" -tilstand? Hun bagte også en meget velsmagende kage fra Elena Bo. Det er den samme historie med ham. Sandt nok stod han op i 20 minutter mindre (jeg var løbet tør for tid). Men intet, glasuren skjulte alt. Vi skyder prøven søndag.

Men det fungerede overhovedet ikke for mig ...........
I betragtning af hvad jeg skulle bære til lægen i morgen ...
Skiltes i 4 timer. Øget let til halvdelen af ​​papirformen. Jeg satte ovnens opvarmning til 40 grader, den steg lidt, der var ikke mere at vente, ikke 10 timer at stå. Jeg besluttede, at det måske stiger lidt mere under bagningen. Jeg satte ovnen til 200 i 12 minutter og skiftede derefter til 160. ((((.
Dejen efter opskæring Dejen i HP er klæbrig.
Det vil sige først - dejtilstand, hovedtilstand i Panas.
Derefter - støbning og lagt i papirforme og i ovnen til den endelige korrektur.
Hvad er der galt?
Sidste år gjorde jeg det - det viste sig godt, selvom jeg kranglede meget)))). De hjalp mig her. I år gjorde jeg det uden frygt, og nu ...

Ja, også - ovnen er bedre, hvor ovntilstand - Konvektion, konvektion med bundvarme, Konvektion med topopvarmning, Top- og bundopvarmning.

Det var ikke Kulich, der skar bagværk, men lesschemkulich - en stærk lugt af rom, lidt for meget, usødet, knust ... Dette er mig til diagnose af en patient ..

Makfa-mel, Kryvyi Rih-gær

Jeg græder. intet lykkedes. om natten stod jeg op på vækkeuret og holdt vagt. ikke en smule rose. om morgenen pakkede jeg den i en taske og smed den væk.
mel makfa, gær Jeg ved ikke, hvis der i en sølvbriket er 100 gr.
denne er alle skæve. sandsynligvis.

piger, der lykkes med alt, fortæl os, hvad er konsistensen af ​​dejen efter æltning?
Jeg havde stadig en smuk matkugle. og derefter efter 10 minutters "proofing" - noget skinnende, tilsyneladende flydende, elastisk at røre ved.

[lilje971]

Piger, hvad er det ... Jeg er ked af, at det var sådan en dag i går, at dette gøres.

lilje971 , hvis det er sådan med Elena Bos kage, så ved jeg ikke hvad jeg skal sige. Der er generelt ikke noget problem med stigningen ...

Markilena, især da du allerede har arbejdet med denne opskrift, og alt gik godt ...

Piger, måske var temperaturen i køkkenet lavere end 22 grader?

Temaets konsistens opnås i Kenwood - vandig, men nøjagtigt fra sådanne produkter i Panas - en blød kugle.

Jeg har en gasovn, og der er ingen tilstande der. Derfor kan jeg ikke rådgive om, hvilken tilstand jeg skal bage. Men det tror jeg uden konvektion, men opvarmning og øvre og nedre.

Jeg satte den øverste og nederste varme (.
JEG LÆGGER I OVNEN FOR DEN SIDSTE STILLING I LILINFORMER, DER ER TEMPERATUR omkring 22 målt med et termometer, indstillet de sidste 40 timer ...
Elena Bo lagde det for natten, han kom ud SÅ at han udfyldte al HP, jeg ved ikke hvordan jeg skal vaske det nu .... Og hvad er det ???

Piger, kan du fortælle mig, at du kan lægge dejen i tegneserien? Og skal du tænde for opvarmningen?

[ksy]

ksy, i tegneserien kan du ikke tænde for opvarmningen.

Tak for det hurtige svar

Hej!
Jeg vil gerne bage netop denne påskekage til påske, jeg lægger endda dejen. Men der opstod flere spørgsmål om teknologien, da jeg aldrig havde behandlet gærdej. Efter æltning af dejen vil jeg lade den hæve, indtil volumen fordobles, derefter tilføje rosiner, tørrede abrikoser, kandiserede frugter, blande, sprede dejen i former og lade den hæve igen, indtil volumen fordobles. Sig mig, er det rigtigt at gøre dette (hvis ikke, så lær hvordan)? Og det andet spørgsmål, hvis jeg udfylder formularerne med 1/3, så skal dejen hæve til 2/3 eller til formens kanter?
(Jeg har ikke læst hele emnet endnu, men jeg vil gerne gøre alt i henhold til videnskaben, for at sige det =))
PS: Jeg vil bage i ovnen

Che, jeg har også problemer i år. Jeg besluttede at lave en dobbelt portion ... alt ville være fint, kun jeg besluttede at ælte alt dette i HP ... i 1 løb ... Nå, der var bestemt noget at se, men åh godt , i det mindste, summende og knirkende, æltede jeg dejen (jeg tilsatte mel mindst 150 gram til, ellers var det bare en gylle).

I HP var denne mængde dej tilbage til korrektur naturligvis nok for mig - jeg delte den i 2 dele (jeg efterlod den ene i HP, den anden i en skål. Jeg ventede 1 time. 15 minutter - ja, den steg, men ikke som jeg var vant til, besluttede jeg mig længere vent ikke, lidt æltet og læg formularerne i 1/3, så de ikke blev hamret.

Opstigningen var ca. 1 time og 40 minutter. Tålmodigheden løb tør, og jeg sendte dem i ovnen (indtil de var peroxideret).Vokset lidt mere op, hætterne er jævne med en kuppel uden tårer (hvilket betyder, at de har spredt sig normalt). Jeg bemærkede, at de steg bedre og hurtigere i silikone end i metalformer (jeg ved virkelig ikke hvorfor). De har allerede bagt i 20 minutter, de er solskoldet, men jeg forstår, at det er for tidligt at tage det ud. Jeg forlod det i yderligere 20 minutter. Hvad tror du, de vil slutte at bage om 40 minutter ved 160 *?

[Teva]

Teva, Hej .
Hvis du ælter med dine hænder, så lad det komme mindst 2 gange efter æltning, derefter i forme, korrektur og bagning. Du kan røre rosiner inden du lægger dem i formene. Jeg satte mig til at bage, når dejen når kanten af ​​formen. Hvis du lægger 1/3 af formularen, bliver kagen mere storslået, og hvis 1/2, så mere fyldig.

kava Jeg tror, ​​at de i denne situation vil blive bagt på nogen måde. Og 20 minutter er ikke nok. Men hvis slagene ikke er store, vil der være mange 40 minutter. Tjek nogle om 5-10 minutter. Jeg anbefaler, baseret på mulighederne i din ovn, men de bager forskelligt for alle.