Brød 65 * (med Tang-Zhong-bryg) med surdej og gær i HP Panasonic SD-255

[Forberedelse af teblade]

Brød 65 * (med Tang-Zhong-bryg) med surdej og gær i HP Panasonic SD-255

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning
vand	250 ml
premium hvedemel	50 gr.
Dej
tyk hvede surdej	3 spsk. l.
presset gær	2 gr.
vand	210 ml
havregryn	1,5 spsk. l.
premium hvedemel	100 g
Dej
premium hvedemel	400 gr.
salt	1 tsk
melis	2 spsk. l.
smør (margarine er også mulig)	2 spsk. l.
kefir (yoghurt, gæret bagt mælk, yoghurt osv.)	50 ml.

Madlavningsmetode

• Forberedelse af teblade
  
• Bland 250 ml vand med 50 gr. mel, opvarm blandingen til T65 grader, kølig.
  
• Til dejen blandes alle ingredienserne i HP i dumplings-tilstanden og lades stå i 6 timer.
  
• Ælt derefter dejen og bag i HP i hovedtilstanden.
  

Fantastisk! Jeg er ikke i tvivl om, at brødet smager meget bedre med surdej! Bravo!

Både surdej og gær - det ser ud til, at det viser sig at være lidt for meget, et slag mod fordøjelsessystemet. Ligesom ekspresbrød. Fordelene ved hjemmebagning erstattes fuldstændigt af skader fra en stor mængde gær.

Både surdej og gær - det ser ud til, at det viser sig at være lidt for meget, et slag mod fordøjelsessystemet. Ligesom ekspresbrød. Fordelene ved hjemmebagning erstattes fuldstændigt af skader fra en stor mængde gær.

3 spiseskefulde startkultur + en ufuldstændig skefuld frossenpresset gær + 6 timers ældning i en dej + 4 timer i HP - der er slet ingen gærsmag, og selv surhed er næppe synlig.
Langvarig symbiose i 6 timer, derefter yderligere 4 timer i CP af starterkulturen og gæren giver et godt resultat.
Surdej og komprimeret gær er lidt forskellige svampekulturer. Jeg vil ikke give links til videnskabelige værker her, der er nok information på Internettet.

Generelt er komprimeret gær sammenlignet med tør gær kefir for maven, og langvarig korrektion svarer på ingen måde til ekspressmetoden.

Dette er med al min forsigtighed og moderat brug af gær. En ufuldstændig teskefuld er 2,5 til 3 gram komprimeret gær. Og på selve gæren står det, at der er brug for en halv terning til 500 g, det vil sige 21 g
Det vil sige, at i dette gærgenbrug er stillingen 10 gange mindre end normen. Og selv i henhold til vores lokale normer er 2 gram for hver 100 g mel - gær 3,5 gange mindre ...

[Alexandra]

Alexandra, respekt!
Jeg læste et eller andet sted, jeg kan ikke huske hvor, - så der ikke er sur smag, er det bedre at tilføje lidt frisk gær til surdeigsdejen. Jeg begyndte at tilføje - ikke fordi surdej er for svag - alt er fint med det. Faktisk er smagen forbedret.
Og uden for emnet - alligevel "inficerede du" mig med fuldkorn - i dag tog du til Kuznetsk, og der lurede en lille restaurant i skyggen af ​​MDH, og med den - en lille krog af Vedic-Krishna-produkter - der ------ korn alt, kikærter - forskellige, mel - og soja og havregryn, og en masse andre interessante ting! Nå, jeg købte korn - hvede, rug, byg - nu vil jeg smerteligt tænke hvad jeg skal gøre med denne rigdom!

[MariV]

MariV,

Bare rolig, start med krummerne, jeg hængte opskriften i weekenden. Med en hastighed på halvt tørt korn og halvt mel, tag kornblandingen, vask, dræn og mal straks med en blender. Hæld kogende vand over med alt vand i henhold til opskriften (undtagen den, hvor du fortynder gæren), pakk den op og lad den stå i 3 timer. Så som normalt.

Jeg ved ikke noget om byg, men hvede og rug i halvdelen vil blive godt. Jeg blandede rug med malt - korn fra spiret tør rug. Men åh, jeg har Belovodye klar.

Fantastisk! Jeg er ikke i tvivl om, at brød med surdej er meget smagere !!! Bravo!

Sveta, som en kender af surdejsbrød, forstår du mig!

Jeg lavede 65C til surdej fra spredte hvedekorn med maltkorn. Resultatet er hvede-rug fuldkorns surdejsbrød 65C
Opskriften er her

[65C hvedeklidbrød med usyret rugmalt surdej]

65C hvedeklidbrød med usyret rugmalt surdej

Den højre halvdel drysses, som jeg forstår det, med hør og sesam, og venstre?

Hvedeklid, de er også inde i brødet

Den blødeste luftige viste sig, ikke-sur, men ikke svag

[Svejsning]

Svejsning
På en dessertsked - havregryn, boghvede, skrællet rug, 1 tsk malt - fortynd 250 ml. koldt vand, opvarm til 65 grader.
Dette er alt i HP, derefter 2 spsk hvedekim, 2 spsk rugsur, 2 spsk. skeer hvede surdej, 5 gr. frisk gær, 70 gr. hvedemel - forbereder dejen.
Derefter - salt efter smag, creme fraiche, kefir, hørfrø, olier - rast. og oliven, mel - på "rug" -tilstand, som æltet - oven på solsikke- og græskarfrø.
Står, køler ned.
Hvad er tricket - brygning kan gøres med andre typer mel.

[MariV,]

ja, et uventet træk

MariV, hvordan vil du skære det - fortæl mig, venligst - hvilken slags smag og smule viste sig, og hvis du lavede den samme opskrift uden teblade - er der forskel?

Ja, men hvorfor uventet? Hvis hvedemel brygges som gelé, hvorfor ikke rug, boghvede og havregryn sammen?
Smagen er meget blødere end uden teblade. Brødet smager surt, der er slet ikke sukker, jeg tilsætter næppe vand med vilje, men hæld kefir. Jeg gærede embryonerne i en dej - jeg læste fra Lyudmila, at det er bedre at holde dem i et surt miljø. At sige, at brød er meget surt, er det ikke.
Jeg går videre til fuldkorn, så snart embryonerne løber tør - jeg købte en lille pose. Dejen er selvfølgelig lidt flydende - kuplen er kollapset, men ikke meget.
Hvis det var i gryden og i ovnen, ville det være det samme.
Jeg tager et skåret billede i morgen, hvis jeg har tid. Han står allerede, stakkels ting, plukket fra alle sider.

Jeg ved ikke noget om boghvede, det passer mig ikke som mel, jeg bager ikke med det. Men det ser ud til, at der ikke er nok stivelse, og gluten skal tilsættes det i form af hvedemel eller separat ...

Jeg kender til havre og rug, de fremstiller gelé af dem. Dette betyder, at teblade også kan være

Her er en anden på en dej med surdej og teblade - jeg lægger tebladene i - 1 ufuldstændig spiseskefuld - boghvede, havregryn, rugmel, 1 tsk kartoffelmel og malt, som i opskriften. I dejen satte jeg 2 spiseskefulde rug og hvede surdej, 2 spsk hvedekim.
Da brødet blev bagt og afkølet, skar jeg det i halve og satte mig i halvdelen ovenpå et kort stykke tid - tog hurtigt form!

[MariV,]

Smuk mand

MariV, Er der et foto i sektionen?

Der er, men allerede triste rester (fra onsdag!)

Fremragende let krumme

Fremragende let krumme

Ja, jeg tror, ​​at fra brygning - sammensætningen af ​​mel er ikke let - havregryn, boghvede, rug - ville det være rart at læse teknologernes mening om dette fænomen.
Nu satte jeg næsten alt brød på tekanden, jeg kunne godt lide det.

Her er jeg igen med endnu et surdejscremebrød. Bagt i en ovn med damp. Toppen viste sig at være ujævn af grunden - alt var klar, det var godt anbragt i brødmaskinen, den opvarmede ovn, den opvarmede form - det afgørende øjeblik - fra HP til formen - den kravlede godt, slog sig godt ned - og med rædsel bemærker jeg, at der ikke er nogen padle i HP. Og hvor? - et eller andet sted inde i denne smukke bold. Jeg begyndte at rasende gennem dejen, fandt den næsten ikke. Jeg havde ikke nok tålmodighed til at sætte det tilbage på korrekturen, på en eller anden måde klappede jeg det med våde hænder - og ind i komfuret.
Jeg klipper det, når det køler af.
Her er det afkølet

Efter min mening er et godt træk ved surdejs vaniljesaus ikke smuldrende, øm smuler.

[MariV]

MariV

Hvad er den alkymiske formel denne gang?

[MariV]

MariV

Hvad er den alkymiske formel denne gang?

Alt er meget simpelt - 1 spiseskefuld hver af hvede- og havremel, hældt koldt vand, omrørt godt, derefter i brand, fortykket - fjernet, afkølet. Så er der 2 spiseskefulde hirse. surdej, 1/2 tskspiseskefulde gær, 2 spiseskefulde mel, 1 spsk. en skefuld hirse. embryoner, omrørt og efterladt i 6 timer - mens du løber til Danilov-klosteret for Belovodyevskie-produkter. Derefter mel, 1 tsk salt og sukker, 1 dec. en skefuld mælkepulver, 1 spsk. spiseskefulde olie - til æltningstilstanden i 8 minutter undervejs for at få en hævet bolle, tilsat lidt vand. Derefter tilføjede jeg yderligere 1 spsk på dejen i diætprogrammet, da den næste æltning begyndte. ske rast. olier - oliven.
Og når dejen er hævet godt - se ovenfor.

[MariV]

Det var sandsynligvis nødvendigt at bage denne uheldige spatel og derefter trække den ud, intet ville være sket med hende

Brødet er smukt (og jeg er sikker på, at det er lækkert) på trods af misadventures

MariV, køber du på klostrets område? Hvor er det? Og så kender jeg kun honningfrelseren - en butik uden for territoriet ...

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg er ikke fan af Danilov-klosteret, men jeg købte Belovodye, hvor honning sælges - og disse handelspavilloner er placeret i klostrets hegnet.
Det er det, forstod jeg - jeg købte det i en honningbutik, og du køber det i Honey Spas-butikken - 🔗

[MariV]

MariV,

Tak skal du have!

En anden "kineser" - brygget, kun med surdej, smagte det købte rugtapetmel - godt! Den generelle tidscyklus er fra kl. 14 til kl. 8 den næste dag. I HP uden problemer - kort æltning, en gang på dumplings, en gang på "pizza".

[MariV]

MariV

Hvilket muntert solrigt brød viste sig

Her udhvilet

Så jeg kom til kornet. Jeg vaskede hveden, gennemblødte den, skiftede vand flere gange, klødede spirer - og ind i blenderen. Derefter blev surdej - rug og hvede, vand, rug tapetmel, igen te blade (malt, havre og hvedemel) - tilbage natten over.
Om morgenen tilføjede jeg en skefuld creme fraiche, salt, panifarin (bare i tilfælde), vegetabilsk olie. æltet i "dumplings" -tilstand, tilføjede i processen hvedemel for at opnå en snegl uden hus. Hun trak padderen ud og satte den i "fransk" -tilstand - 6 timer.
Jeg kan ikke indsætte et foto - mens jeg ikke var hjemme, tog mine bønder deres KHP-brød ud og plukkede det modbydeligt. Men det ligner den forrige, smagen er den samme, rugbrød.

[MariV]

MariV

Med det korn, jeg er blevet på linje med mindst modstand, er det vanskeligt på forhånd at beslutte, hvilken slags brød jeg vil have, men hvis det banker på, male jeg det vaskede og tørrede korn til krummer med en møller fra en blender, 100 gram , tilsæt 30-50 g malt - krummer usyret malt, hæld kogende vand - jeg måler det, trækker det derefter fra opskriften og pakker det i 3 timer.

Og så tilføjer jeg forskellige ting alt efter mit humør.
I går tilføjede jeg hele mel, en blanding til flerkornet brød Francine, havregryn, hør og panifarin, også i tilfælde af. Af en eller anden grund lugtede det af svesker, når jeg bagte, selvom jeg ikke tilføjede tørrede frugter. Jeg glemte noget om 65C - dog blev te brygget, kun kogende vand

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg har ikke målt tebladene i lang tid - jeg hældte en spiseskefuld af det ene eller det andet, hældte koldt vand - omrørte det godt, så der ikke var klumper - og på ilden under konstant omrøring. Hvordan lidt fortykket - alt, fjernet - afkølet og kan bruges. Jeg vejer det praktisk talt ikke - alt er synligt. Derfor lægger jeg dumplings i HP først - så du kan se, hvilken konsistens og hvad der skal tilføjes, så når du går ud, får du et anstændigt udseende.

Mange tak for opskriften, jeg kogte næsten efter opskriften, surdej var en tyk fransk kvinde, i stedet for vand, en kartoffel bouillon og degetiden i stedet for 6 timer viste sig at være 4, jeg lavede infusionen i en multikooker på "opvarmning" -tilstanden der t 65-70g.
Jeg bagte i "grundlæggende" tilstand, steg til toppen af ​​spanden, lugten under bagning .... Jeg lavede en konklusion for mig selv - hvis alt blev gjort korrekt, det vil sige alt surdej, mel, vand osv. faldt sammen, så var lugten under bagning så korrekt. Nå, selvfølgelig, smager brødet meget velsmagende, skorpen er tynd, sprød, krummen er bagt, og hullet i krummen, læg koldt smør. I dag vil jeg prøve at bage hvede rug. Og bagt hvidt brød fra Uvelka mel i s, ja, jeg kan virkelig godt lide dette mel. Det er en skam, at vi kun sælger en slags dette mel, jeg vil også prøve rug.

[Svetlana]

Svetlana, til sundhed og glæde i huset!

[MariV]

MariV,
En meget interessant opskrift.Sig mig, kan du bage dette brød i ovnen? Hvis det er muligt, hvad skal der efter æltning gøres: gæring, æltning, korrektur ... Og ved hvilken temperatur er ovnen? Med eller uden færge?
Mange tak!