Rug-hvede-boghvede brød

Rug-hvede-boghvede brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Gær Saf-Moment	1,75 tsk
Majsstivelse	24 g
Boghvede mel	70 g
Rugmel	180 g
Hvedemel	160 g
Salt	1,5 tsk
Sukker	2 spsk. l.
En lille knivspids bagepulver
Rast. smør	3 spsk. l.
Ryazhenka	3 spsk. l.
Vand	300 ml

Madlavningsmetode

• Jeg faldt i søvn i den rækkefølge, at det blev skrevet, men jeg blandede stivelsen med boghvede mel, inden jeg fyldte den, med en ren ske omrørte den lidt i skålen, hvor jeg blandede den (pludselig er det vigtigt). Ovn Panasonic 257, rugtilstand.

Bemærk

Med billeder af spændinger, så vil jeg beskrive med ord: en pæn mursten kom ud med et let konveks jævnt tag, den skårne farve er lysere end en rund rug i en butik, men mørkere end et butiksbord (når jeg æltede, tjekkede jeg at der ikke var noget mel tilbage i hjørnerne), pænt lille hul indeni, ikke smuldret, men ikke gummi, generelt, lige rigtigt. Meget delikat med en tydelig smag og lugt af boghvede.
Majsstivelse findes ikke overalt, så jeg skriver stedet for fangst - Ægte supermarked, 200 g poser til 12 rubler, hvis ikke, men det er sikkert billigt.
Dette er min første opskrift, som jeg ønskede at dele, jeg håber, jeg har sendt det korrekt.

Foto af Lilyalili.

Hvorfor er der stivelse i brød?

Hvorfor er der stivelse i brød?

I processen med at fremstille brød udfører stivelse følgende funktioner:
- absorberer vand under æltning og deltager i dannelsen af ​​dejen. Stivelse har en høj evne til at binde vand. Ved bagning af brød binder stivelse op til 80% af fugtigheden i dejen.
- gelatinerer under bagning, absorberer vand og deltager i dannelsen af ​​brødkrumme
- er ansvarlig for uaktuelle brød under opbevaring. Ved opbevaring af brød undergår stivelsespasta ældning (syneresis), hvilket er hovedårsagen til uaktuelt brød

Her

........... - er ansvarlig for at stille brødet under opbevaring. Ved opbevaring af brød undergår stivelsespasta ældning (syneresis), hvilket er hovedårsagen til uaktuelt brød

Her

Administrator, hvor interessant! På den ene side virker det godt! På den anden side, hvorfor har vi brug for gammelt brød? Undskyld!

Administrator, hvor interessant! På den ene side virker det godt! På den anden side, hvorfor har vi brug for gammelt brød? Undskyld!

Hvis der er nok brød i 2-3 dage, forbliver det frisk. Forældet brød kan også forekomme fra andre produkter og bogmærker, for eksempel når du bruger havregryn

Forældet brød kan også forekomme fra andre fødevarer og bogmærker, for eksempel når du bruger havregryn.

Ifølge mine observationer er dette ikke sandt.

Om stivelse var logikken i min ræsonnement som følger: der er ingen gluten i boghvede mel, jeg begyndte at kigge efter sammensætningen af ​​glutenfri blandinger på Internettet, jeg fandt, hvad der altid er inkluderet i enhver majsstivelse (under alle omstændigheder , i dem, jeg fandt, var der kun en sammensætning uden optælling -va, desværre); så jeg besluttede, at der er behov for majsstivelse i stedet for gluten ...

Jeg skriver en yderligere e (de) vilje af opskriften

Jeg bagte selve brødet i variationer mange gange, det viste sig, at du kan lægge meget mindre stivelse uden tab af kvalitet, jeg begyndte at lægge 1 spsk. ske, og med øjet, bare lidt fra en pose. Hun stoppede med at lægge sodavand først til et eksperiment og besluttede derefter, at da forskellen ikke var synlig, var der ikke noget behov.
Og andelen af ​​boghvede mel steg og faldt hvedemel med samme vægt, indtil jeg stoppede ved: boghvede 120, rug 180, hvede 110.
På den tredje dag er det stadig intet, men i 4-5 afskærer vi skorpen, fordi den ikke er velsmagende, den er hård, den bliver langsom, men vi sprænger også forældet, det er en skam at smide den væk , og jeg er bange for at bage brødet endnu mindre (vil det brænde ud?).

Vores familie kunne virkelig godt lide denne brødopskrift, så vi er nødt til at bage den hele tiden (hver anden gang: en gang en ny opskrift, anden gang dette brød er obligatorisk), og det er i den version, du har moderniseret, hvor volumenet af boghvede mel er steget, og volumenet af hvedemel er faldet. Tak for opskriften!

Jeg er enig med dig, Pzhano-hvede-boghvede brød har slået rod i vores hus!
Tak til kollegaen bageri

Jeg ville også prøve opskriften, vi respekterer virkelig boghvede brød! Jeg har to spørgsmål: er det muligt at bruge kartoffelstivelse, mens majsstivelse ikke er tilgængelig og det samme med gæret bagt mælk, nu er der kefir og mælk (tør og frisk) derhjemme? Og alligevel, burde der være en eller to hævebeskyttelse for dette brød? Min HP Alaska på rugprogrammet har to hævninger af dejen og på den vigtigste, og bageoplevelsen er den anden dag, så jeg præciserer

Jeg ville også prøve opskriften, vi respekterer virkelig boghvede brød! Jeg har to spørgsmål: er det muligt at bruge kartoffelstivelse, mens majsstivelse ikke er tilgængelig og det samme med gæret bagt mælk, nu er der kefir og mælk (tør og frisk) derhjemme? Og alligevel, skal der være en eller to hævebeskyttelse for dette brød? Min HP Alaska på rugprogrammet har to hævninger af dejen og på den vigtigste, og bageoplevelsen er den anden dag, så jeg præciserer

Brødet indeholder rug og boghvede mel, som er tungt mel og ikke kræver meget korrektur. For rughvede brød er kun en god korrektur nok til at fordoble dejen.
Du kan bruge enhver stivelse og kefir / yoghurt i stedet for gæret bagt mælk, dette er også surmælk.

Gå til sektionen af ​​x / ovne Alaska, og kontroller med andre brugere antallet af korrekturer i din x / ovn, og hvad de hedder.

Jeg kunne godt lide brødet, men det fungerede ikke i form. Meget fedtet, sidder fast, rejste sig ikke. Hvorfor så meget olie? Og hvilket regime vil du anbefale? Jeg har moulinex, der er en grundlæggende, hvid, fuldkornsfunktion. Bagt på den sidste, 750 gram. muligvis forkert.

[Meget fedtet, sidder fast, rejste sig ikke]

Jeg kunne godt lide brødet, men det fungerede ikke i form. Meget fedtet, sidder fast, rejste sig ikke... Hvorfor så meget olie? Og hvilket regime vil du anbefale? Jeg har moulinex, der er en grundlæggende, hvid, fuldkornsfunktion. Bagt på den sidste på 750 gram. muligvis forkert.

Årsagen er ikke olien, mængden af ​​mel er tilstrækkelig, og mængden af ​​olie er også tilstrækkelig. Et andet spørgsmål, hvis du bare ikke kunne lide så meget olie, kan mængden reduceres efter smag.
Hvis brødet hængt sammen og rejste sig ikke - årsagen skal søges andre steder. Men til dette har du brug for din komplette brødopskrift efter bogmærket (hvad-hvor meget og hvordan det blev målt) og et foto af brødet i et afsnit - så lad os se årsagen

Årsagen er ikke olien, mængden af ​​mel er tilstrækkelig, og mængden af ​​olie er også tilstrækkelig. Et andet spørgsmål, hvis du bare ikke kunne lide så meget olie, kan mængden reduceres efter smag.
Hvis brødet sidder sammen og ikke hæver sig, skal årsagen søges i noget andet. Men til dette har du brug for din komplette brødopskrift efter bogmærket (hvad-hvor meget og hvordan det blev målt) og et foto af brød i et afsnit - så lad os se årsagen

Øh, jeg tager ikke et billede mere, for de spiste det alligevel på den lure. Men han steg kun 6-7 cm højt, når normalt mine brød på 750 gram stiger med 12-15 cm.

Jeg tog opskriften justeret nedenfor, da jeg ville have mere boghvede smag. Jeg målte alt med måleskeer og elektroniske vægte, som normalt ikke svigter mig, hvis jeg ikke selv passer ind i opskriften. Jeg kan godt lide at eksperimentere. Men her vil jeg bringe denne særlige opskrift til et godt resultat.

Gær Saf-Moment 1,75 tsk.
Kartoffelstivelse 24 g (der var ingen majsstivelse)
Boghvede mel 120 g
Rugmel 180 g
Hvedemel 110 g
Salt 1,5 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Rast. olie 3 spsk. l.
Surdej 0% 3 spsk. l.
Vand 300 ml (+ 2 spsk.skeer efter den første æltning, da meget mel forblev i kanterne, var det måske bare nødvendigt at samle det stille)

Tak for dit svar og hjælp!

Forholdet mellem mel og væske er normalt, og på samme tid skal du se på æltning, du kan ikke se det uden et foto.

Men i den samlede masse på 400 gram mel er 300 gram tungt boghvede- og rugmel, hvilket betyder, at du skal bage sådant brød med en korrektur (som rug-hvedebrød. Og ikke hvede eller hvede-rugbrød, hvor Der leveres 2 korrekturer.

Forholdet mellem mel og væske er normalt, og på samme tid skal du se på æltning, du kan ikke se det uden et foto.

Men i den samlede masse på 400 gram mel er 300 gram tungt boghvede- og rugmel, hvilket betyder, at du skal bage sådant brød med en korrektur (som rug-hvedebrød. Og ikke hvede eller hvede-rugbrød, hvor Der leveres 2 korrekturer.

Tak skal du have! Jeg vil prøve at bage i hovedtilstand igen!

Tak for opskriften!
Jeg brugte følgende ingredienser:

Saf-Moment gær (rød pakke) 1,75 tsk.
Kartoffelstivelse 1 spsk l. (22 gr)
Boghvede mel 120 g
Rugmel 180 g
Hvedemel 110 g
Salt 1,5 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Sodavand 1/4 tsk
Rast. olie 3 spsk. l.
Kefir 1% 3 spsk. l.
Vand 300 ml
Sesamfrø til drysning.

Rug Mode (Panasonic SD-ZB2502)

Pepperkagemanden viste sig at være meget tæt ... Brødet steg med 2 centimeter ... på billedet kan du se, hvor sesam er - der var oprindeligt et tag
Jeg kunne godt lide smagen, krummen er tæt, smuldrer ikke. Jeg vil bage det regelmæssigt))) Det er lækkert med mælk! Jeg afskår pukklen med det samme - jeg elsker den sprøde)))

meget velsmagende brød viste sig. sandsynligvis den mest lækre. kun hans tag blev virkelig sprængt af under bagning. og selv under æltning ønskede han ikke at samle sig i en bolle og var for flydende. så det burde være eller har jeg rodet noget? generelt set da dejen er helt flydende, tilføjede jeg tre spiseskefulde hvedemel

[Lilje]

Lilje, velkommen tilbage til forummet! Velkommen!

I princippet skulle det have været sådan
Der er meget rugmel, stivelse og også boghvedemel, som altid er meget vanskeligt at arbejde med.
Fra en sådan dej er det bedre at bage med en korrektur af dejen, som rug.

tak, Tanyush.

vi vendte tilbage til Moskva. der er ingen steder at lave mad endnu, da vi bor i et ufærdigt hus i en konstruktionstilstand. køkkenet bliver nu samlet, men endnu ikke samlet. mine køkkenudstyr hjælper sååå meget, hvad ville jeg gøre uden dem. moderne køkkenapparater er fantastiske

nu i det væsentlige: dette brød er meget værdig. i ovnen ville sandsynligvis være kommet endnu bedre ud, men indtil videre har jeg ingen ovn. Jeg bagte i en brødproducent i hovedtilstanden, sandsynligvis gør min rug ikke det. men brødet viste sig at være utvetydigt sååå velsmagende. udad forstyrrede omslaget mig selvfølgelig meget. men jeg skar det af og spiste det. super

[Lilje]

Lilje, viste sig et anstændigt brød
Hvis det passer dig, så stop der, korriger lidt

Før jeg gik, kogte jeg med omtrent samme sammensætning af brød. et sted tog jeg straks opskriften. Jeg kunne virkelig godt lide det, og kolobok var perfekt, og brødet blæser bare væk. Men tilsyneladende efterlod hun sine noter i Wien, men jeg kan ikke finde det på forummet. nu prøver jeg alle opskrifter med boghvede mel fra det, der er her. det virkede som om der var en opskrift uden surdej ... og jeg havde ikke malt, øl osv. kan ikke huske