Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn

Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	250 g + 3 spsk. l.
Helt rugmel	170 g
Dispergerede korn og korn inklusive:	90 g
Hele havrekorn Hvede gryn Bygryn	30 g hver
Ostemasse serum	100 ml
Salt	8 g
brunt sukker	25 g
Vegetabilsk olie (uraffineret solsikke)	3 spsk. l.
Gær	1,5 tsk.
Gammel creme fraiche	90 g
Brødkrydderimix (valgfri)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Sug korn og korn med vand, og lad det stå i 16-18 timer. Derefter dræner vi vandet og bryder denne masse med en blender til tilstanden af ​​en flydende væske.
• Vi lægger alle produkterne i brødmaskinen og tænder dejen-tilstanden og bringer dejen klar.
• Vi spreder dejen på bordet, fold dejen i en konvolut 3 gange, form den derefter til en rulle (som på et brød) og læg den i en form, sæt den i ovnen ved 30 * C til korrektur, indtil den fordobles i volumen.
• Bages i ovnen ved 180 * C, og reducer til 165 * C, når skorpen er brunet.
• Hun smurte brødet med olivenolie ovenpå og sendte det til afkøling under et håndklæde.
• Blød, luftig storpored krumme og tynd sprød. Krydderier tilføjer noget pikant til smagen af ​​brød. Det smager lidt som cremet brød - tilstedeværelsen af ​​creme fraiche påvirker.
• Størrelsen på det færdige brød er en form på 40 cm, brødets vægt er 935 gram.
• 
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Blandt udviklingen inden for det videnskabelige forskningsinstitut i bagningsindustrien er brød fra spredt korn. Kornet rengøres grundigt på en skrælningsmaskine, gennemblødes i 16-18 timer og føres derefter gennem en slags kødkværn - spredning, hvor hele korn, der indeholder skaller og embryoner, formales. Der opnås en homogen våd masse, som bruges ved tilberedning af dejen. I sådant brød og kostfibre og fibre og vitaminer.

[Administrator]

AdministratorVed hjælp af din opskrift bager jeg også brød fra spredt korn.
Dog med mindre ændringer. Og da jeg virkelig kunne lide brødet, har jeg flere spørgsmål til at udarbejde opskriften og få ikke kun velsmagende og sundt, men også smukt brød i slutningen.

Min version:
Hvede til spiring - 95 g i tør form (vasket, smed de flydende korn ud, der var få af dem)
(efter hævelse er vægten af ​​hvede 163 g)
Hvedemel - 200 g.
Skrælet rugmel - 170 g.
Kefir (erstattet creme fraiche og valle) - 220 g.
Olivenolie - 2 spsk. l.
Salt - 1,5 tsk. (6 år)
Brunt sukker - 25 g.
Frisk gær - 10 g.

Jeg brugte ikke krydderiblandingen, jeg besluttede at prøve brødets naturlige smag.
Ælt i bomuld, bagt i ovnen. Pepperkagemanden var ret tæt. Jeg besluttede næste gang, at jeg helt sikkert vil gøre det fuldstændigt i x / p på fuldkornsfunktion. Det er rigtigt, bemærker undervejs.
Under korrektur i ovnen er toppen af ​​brødet allerede begyndt at knække. Hvad synes du, Administratorhvorfor? Lille vand, for meget gær? Var udskiftningen af ​​creme fraiche og valle med kefir berettiget fra dit synspunkt? Eller er det en ganske mulig mulighed?
Før bagning smurte jeg toppen af ​​brødet med æggeblomme, jeg ved ikke hvorfor, det gør jeg ikke længere.
Toppen faldt også let. Og ved beviser var en kuppel. Dette er mine mangler.
Jeg forventede, at brødet havde en rugsmag, men det smagte som fuldkorn.
Jeg reducerede mængden af ​​salt med 2 gram sammenlignet med den oprindelige kilde, men forgæves kan du have mere salt, det vil sige som din, 8 gram. Og næste gang jeg lægger 20 g sukker (lidt mindre), det er alt efter min smag.
Udseendet af mit brød er ikke særlig godt for mig, men jeg kunne virkelig godt lide indholdet! Meget velsmagende brød, som om jeg vil bage noget mere. Og det er ikke så svært, det vigtigste er at huske og suge kornet i tide. I dag er den anden dag med brød, jeg synes, det er blevet endnu smagere.
Jeg vil gerne, hvis det er muligt, modtage dine anbefalinger, Administratorhvad tror du, jeg gjorde forkert.
Her er mit brød:

Kan du købe rent korn, læg det i blød og knuse det?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, køb bare korn, blød det, og dræn vandet efter 16-18 timer og mal det. Jeg gjorde dette med en nedsænkningsblander, tilføjede lidt vand fra opskriften for at lave en våde.
Jeg skiftede også vandet i kornet efter 5-6 timer (mens det hævede), drænet det der ikke var blevet absorberet og fyldte det op med frisk.
En vigtig tilføjelse: Jeg købte "hvedekorn til spiring".

Jeg bagte en lignende i går:
Sug 1 glas hvede i blød i 48 timer, snoet det i en kødkværn
300 ml. vand
2 spsk. l. olier
2,5 spsk. l. agrus. marmelade (uden bær)
3 spsk. mel
0,5 spsk. rugmel
1,5 tsk. salt
1,7 tsk gær

Jeg lagde det på dej, det viste sig super! Familien er meget glad. Dette var hvad jeg ledte efter, jeg kan ikke lide hvide ruller, men korn-yum! Jeg vil prøve Admin opskriften nu.