Klassisk rug hjemmelavet brød i en brødmaskine

Klassisk rug hjemmelavet brød i en brødmaskine

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rugmel (st. = 200 ml.)	1,5 spsk. (160 gr.)
Hvedemel	1,5 spsk. (185 gr)
Surdej	2 spsk. l. med top
Te (1 tsk te pr. Glas)	1 spsk.
Sukker	2 spsk. l.
Pulvermælk	2 spsk. l.
Kakao	1 tsk
Øjeblikkelig kaffe	1 tsk
Tørgær	1,5 tsk.
Salt	2 tsk

Madlavningsmetode

• Først skal du forberede SQUARE
• 1 kop rugmel
• 1 bord. l sukker
• 2 te. l. gær
• tilsæt vand nok til at gøre en tynd dej.
• Sug 18 timer på et varmt sted, dækket med et håndklæde (dæk ikke med et låg, ellers samler du surdej i hele køkkenet, som vi engang gjorde)
• Sæt det derefter i køleskabet indtil fuld brug.
• Selve brødet: (vægt 900g.-1kg.)
• Tilsæt alle ingredienserne som anbefalet af din brødproducent. Og bages i rugbrødtilstand.
• Det tilrådes at lægge kakao og kaffe, men ikke nødvendigvis (de giver den klassiske farve til rugbrød). Bryggen giver brødet friskhed på en bjergmorgen (dette er et citat fra opskriften, men jeg lugte ikke bjergmorgenen)
• Generelt er alt til madlavning rugbrød det virkelig værd.
• God appetit, alle sammen!

Lignende opskrifter

Timansky brød (Panasonic SD 2500 brød maker) (vyt)

Hvede-rugbrød med græskar i en brødmaskine (Omela)

Hvede-rug 50:50 uden surdej og malt (brødmaskine) (Vafelka)

Forklar venligst:

Et og et halvt glas hvedemel (glas = 200 ml)
Halvdelen kopper rugmel

Hvor meget koster det i gram? Nå, eller hvor man kan købe et brugerdefineret glas
200 ml.?

Forklar venligst:

Et og et halvt glas hvedemel (glas = 200 ml)
Halvdelen kopper rugmel

Hvor meget koster det i gram? Nå, eller hvor man kan købe et brugerdefineret glas
200 ml.?

Jeg har et 240 ml glas i Panasonic, og jeg måler melet til 200 ml mærket - dette kommer ud et glas og igen indtil 100 ml mærket - dette kommer ud af et halvt glas i alt får vi = et og et halvt glas, som krævet i opskriften.

Efter min mening er det ubelejligt (IMHO), selvom der er en anden mulighed: i 240 ml. hæld melet helt i et glas og tilsæt yderligere 60 ml. - og så hver gang !!! Er det ikke lettere - at veje en gang efter din metode og angive i opskriften?

Efter min mening er det ubelejligt (IMHO), selvom der er en anden mulighed: i 240 ml. hæld melet helt i et glas og tilsæt yderligere 60 ml. - og så hver gang !!! Er det ikke lettere - at veje en gang efter din metode og angive i opskriften?

Jeg skrev dette, fordi målekopperne er forskellige for alle producenter: 220 ml, 230 ml, 240 ml. Dette forvirrer mig altid, for i opskrifterne angiver ingen, hvilken slags glaskapacitet de har. Og ikke alle har skalaer. Og jeg tog dette i betragtning, og derfor er min opskrift universel for alle ovne

Hmm ... Et meget, meget ejendommeligt koncept for universalitet.

Hvis, fra mig, tilføj. bestræbelser på at fortælle - og jeg er ikke alene. Det vil sige for en gruppe mennesker - den originale opskrift er ikke acceptabel, betyder det, at den er universel?

Virkelig alsidig opskrift, og det er godt forstået af både dem, der bruger målebægeret (efter din metode) og dem, der bruger skalaerne!

Et og et halvt glas hvedemel (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Et og et halvt glas rugmel - 160 gr. (162,5 gr.)

Det er bare matematik.

Lavet rugbrød efter Dentista-opskriften. Det viste sig første gang. Fantastisk smag. Godt hævet, bagt. En ganske enkel opskrift, men det viste sig at være meget velsmagende. Tak skal du have.

Har nogen prøvet at tilføje sojamel til rugbrøddej? del din oplevelse

Jeg har ikke en enkelt opskrift med sojamel, så jeg har ikke prøvet at tilføje den.Der er en opskrift med tør sojamælk, men jeg har ikke nået det endnu, selvom jeg allerede har købt sojamælk. Når jeg prøver, skriver jeg (hvis det er umagen værd).

Hvorfor lægge sojamel?

Gram, forskellige briller.
Nogen kunne skrive den originale recept ud i et system. Så gram, så gram. Hvis briller - så er lydstyrken langs skåret af glasset (uden et dias).

Fra knyttet til en person. For eksempel har jeg slet ikke skalaer, så det er mere praktisk for mig i briller. Har du ikke briller, eller er der ikke markeret 200 gram der?
Til forfatteren: Fortæl mig venligst, kan surdej opbevares i lang tid? Dette beløb handler om, hvor meget brød der er nok?

Til forfatteren: Fortæl mig venligst, kan surdej opbevares i lang tid? Dette beløb handler om, hvor meget brød der er nok?

I ca. 10 brød og opbevares til fuld brug (ca. 2-3 uger).

Hvorfor lægge sojamel?

Sojamel er en slags hvedemelforbedrer. Mange bagerier i Moskva er skyldige i dette. Men jeg vil ikke råde dig til at tilføje sojamel til hjemmelavet brød.

Lola, tak for forklaringen og rådene. Jeg er faktisk på en eller anden måde ikke særlig venlig med soja. Og hun spurgte for at udelukke alle fordele og ulemper. Tak igen.

Undskyld, er mængden af ​​vand i opskriften korrekt?
Jeg forsøgte at gentage opskriften, kun jeg brugte Extra-R tørstarterkulturen, henholdsvis øgede mængden af ​​vand med 20 gram.
At dømme efter det faktum, at vi har brug for meget mere vand.
Og i opskrifter fra Panasonic er der brug for 310 ml til 3 glas mel. vand, ikke 200.
Sig mig, måske laver jeg noget forkert?

Resultatet er ruinerne af et bageri. Alt for dårlig, det er ikke spiseligt.

Dette er et mesterværk. For at være ærlig bager jeg dette surdejsbrød fra opskriften og har aldrig prøvet at bage med tørre surdej (jeg har dem ikke endnu). Så jeg råder dig til at prøve at bruge en recept starter, og alt vil være OK.

At dømme efter det faktum, at vi har brug for meget mere vand.
Og i opskrifter fra Panasonic er der brug for 310 ml til 3 glas mel. vand, ikke 200.
Sig mig, måske laver jeg noget forkert?

Og bemærk, at glasset i Panas er 240 ml, og i denne opskrift er glassene 200 ml. Så melet skal hældes op til mærket - 200 ml.

Mikva, god tid på dagen. Jeg fik denne slags boghvede brød efter opskriften på vores forum og rugbrød efter Dentista opskriften hver dag. Ingen sammenbrud. Brødet er ikke stort, bare en dag for os to sammen med min mand. Jeg sætter alt som skrevet i opskriften. Jeg målte ikke gramene ud, jeg hældte bare mel i glasset op til 200 ml mærket og derefter 100 ml. Men med vand har jeg allerede lavet et eksperiment to gange: Jeg hældte ikke 200 ml, men 230-240 ml. Det syntes mig, at brødet ikke var meget mere luftigt.
Forresten, måske var du ikke ved måling af melet opmærksom på, at opskriften ikke angav gram, men et glasmål - milliliter. Måske lægger du 300 g mel og det og det, så er dette resultatet herfra? Plus surdej er flydende, ikke tør. 2 spsk. l. væsker spiller også en rolle. Jeg ved ikke mere, hvad jeg ellers vil foreslå længere.

Sig mig, måske laver jeg noget forkert?

Resultatet er ruinerne af et bageri. Alt for dårlig, det er ikke spiseligt.

Jeg foreslår.
I processen med at bage en ny opskrift (eksperiment) anbefaler jeg stærkt at kontrollere batchen. Om 15 minutter efter æltningens start skal der dannes en bolle, der ruller på spanden. Bør ikke klæbe til væggene, dejen er let klæbrig, men skal ikke klæbe til fingrene. Dette er kriteriet for det korrekte vand-mel-forhold. Hvis dejen er tør, klumpet, tilsæt 1-2 spsk. l. vand, hvis dejen er flydende, tilsæt 1-2 spsk. l. mel.
I dit tilfælde efter 5 minutter. det ville ses, at der er lidt vand.

Her er forresten nogle nyttige oplysninger om rugbrød:
🔗
Der er også en diskussion, råd fra erfarne bagere.

Og bemærk, at glasset i Panas er 240 ml, og i denne opskrift er glassene 200 ml. Så melet skal hældes op til mærket - 200 ml.

Jeg tog dette i betragtning.

Måske lægger du 300 g mel og det og det, så er dette resultatet herfra? Plus surdej er flydende, ikke tør. 2 spsk. l. væsker spiller også en rolle.

Jeg målte heller aldrig i gram. Alt efter ml.

Intet, jeg prøver igen.
Forresten kan ingen fortælle dig opskriften på almindeligt butiksbrød. Han kaldes normalt "Oksky". Bagerierne ser ud til at holde opskriften under omslag.

Jeg stak igennem linket, der var venligt leveret af Enhver - meget interessant! Tak skal du have!
Jeg besluttede at prøve denne opskrift: "" Dansk ølbrød "
0,5 kopper øl (mørk, lys, det betyder ikke noget).
1 kop vand eller 1 kop cottage cheese valle
1 spsk. l. vokser op. olier
lidt sukker, bogstaveligt talt 1 tsk.
2 og 2/3 kopper gråt (hel) hvedemel eller en blanding af hvidt mel og klid (2: 1)
3/4 kop rugmel
1 spsk. l. gluten
1,5 tsk. salt
1 tsk tør gær, hvis vi gør det i langsom tilstand, 2 eller endda lidt mere, næsten 3, hvis vi gør det i hurtig tilstand. Jeg bagte hurtigt.
1-1,5 tsk pulver af sort malt, med det - fremragende, men hvis det slet ikke er tilfældet, så kan du uden det. Bryg ikke maltet, men drys det sammen med alle tørre ingredienser.

Alle skeer er uden toppe.

Valgfrit - 2 spsk. l. tørret koriander knust i støv (med den og med sort malt - ren Borodinsky), især hvis du hælder korianderkorn ovenpå før 2. stigning. Hvis vi ønsker at fremstille et udtryk af Riga-brød, så hæld 1 spsk tørret malet spidskommen. l. og at smage nogle hele frø ovenpå før 2. stigning.

Skorpen er kun let, hvis malt er blevet brugt og medium, hvis den ikke er brugt. "
Der var ingen øl - jeg brugte kvass (naturlig) i stedet for valle - gammel kefir fortyndet i halvdelen med vand, almindeligt hvedemel + en skefuld klid, jeg har ikke gluten, og i stedet for malt - tsk. kakao. Bagningstilstand Fuldkornsbrød (Kenwood), let skorpe.
Brødet viste sig at være lækkert - ligesom Darnitskiy og endnu bedre!

Jeg bruger også en lignende surdej, men dejopskriften er lidt anderledes. Jeg bruger 2 kopper rug og 2 kopper hvede (230 ml). Der er mere sukker end salt. Derfor er brødet meget velsmagende, men sødt. Jeg vil gerne afklare om humlesurdej. Er det stadig bedre eller ej?

Undskyld mig, men hvilken gær bruges til surdejen, også tør?

Ja, gær er tør

Jeg har et spørgsmål. Den opskrift, jeg bruger, er næsten den samme, kun uden kaffe og kakao. Farven er ikke sort, men grålig. Og hvis du tilføjer mørk øl til din te?

Opskriften er ens, men med øl her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
I går bagt, viste det sig - super.

Opskriften er sandsynligvis god, men kartoffelmos er på en eller anden måde forvirrende

[bedstemor Lyubka]

Det forvirrede mig også, men jeg lagde alt, som det står i opskriften. Jeg ved ikke, hvad kornet har påvirket, men brødet er fremragende. Jeg har et par flere opskrifter med kartoffelmos eller kartoffelflager, og alle disse opskrifter roses. Så jeg tror, ​​kartofler har en positiv effekt. Jeg kan ikke huske hvilket emne, men bedstemor Lyubka skrev, at hun tilføjede kartoffelmos til frokosten til brødet, og det viste sig at være fremragende brød. Så vær ikke flov, gør alt i henhold til opskriften, og det bliver det.

brødproducenten er bare et mirakel af teknologi, og mit spørgsmål er, jeg har en Panasonic 207, den har et program - brød lavet af flere melmel med rugmel. Jeg vil gerne bage surdejsbrød, fortæl mig, hvilket program jeg skal bage

[spark882]

spark882
Jeg bager brød med surdej og tilføjer det til hovedkomponenterne, det vil sige surdej erstatter ikke tørgær, men tjener som forsuringsmiddel til rugmel.
Det anbefales, at dejen er egnet i ca. 2,5 timer. Om vinteren var det varmere i mit køkken - opvarmning inden blanding var 30 minutter. og jeg bagte rugbrød (med et forhold mellem rugmel - hvedemel 2: 1 eller 1: 1) i tilstanden "Basic", og nu tager det 1 time at varme op i denne tilstand. Det vil sige 30 minutter. trukket fra dejs stigningstid.
Derfor skiftede jeg til bagning i tilstanden "Hele hvede", hvor stigningstiden garanteret er mindst 2 timer. 25 m.

Tak Aglo for høringen ...endnu en afklaring .. hæver dejen ikke i ovnen? og jeg har også en Basik-tilstand til flere typer mel? Hele hvede-tilstand er det, jeg har ikke sådan en tilstand på min brødproducent ...

Og også hvor meget starter der skal tilsættes, og skal mængden af ​​anden tilsat væske reduceres?

Hjælp en nybegynderbager.

Min maskine (Morphy Richards) anbefaler at ilægge ingredienserne i denne rækkefølge: vand, olie, salt, sukker, mel og derefter gær, så de ikke kommer i kontakt med væsken.
Hvornår er starter startet?

[Berenice]

Berenice
Surdej henviser til en væske, derfor er den fyldt med vand (efter).

spark882
Dejen hæver sig i ovnen.

Se instruktion side 3, side 7. Valget af type brød. Helhvede-tilstanden (de vigtigste bagværk lavet af groft mel) vælges med knappen "Menu", og du har det helt sikkert. Til højre for displayet under BASIC er det angivet.

Jeg tilføjer 3 spsk. spiseskefulde surdej til 1,5 kopper rugmel. Mængden af ​​væske skal reduceres med ca. 1,5 spsk. skeer. men jeg kontrollerer væsken ved blandingsresultatet.
Dejen skal være stejl, hvis melet er 1,5 til 1,5. Vores ovne forstyrrer næppe det.

[Berenice]

Berenice
Surdej henviser til en væske, derfor er den fyldt med vand (efter).

spark882
Dejen hæver sig i ovnen.

Se instruktion side 3, side 7. Valget af type brød. Helhvede-tilstanden (de vigtigste bagværk lavet af groft mel) vælges med knappen "Menu", og du har det helt sikkert. Til højre for displayet under BASIC er det angivet.

Jeg tilføjer 3 spsk. spiseskefulde surdej til 1,5 kopper rugmel. Mængden af ​​væske skal reduceres med ca. 1,5 spsk. skeer. men jeg kontrollerer væsken ved blandingsresultatet.
Dejen skal være stejl, hvis melet er 1,5 til 1,5. Vores ovne forstyrrer næppe det.

Tak for ambulancen.
Og hvor kan jeg downloade instruktionen til Morphy Richards på russisk?

Tak for ambulancen.
Og hvor kan jeg downloade instruktionen til Morphy Richards på russisk?

Dette er du til Caprice kontakt, hun er specialist i dette mærke ovne.

[Tandlæge]

Respekteret Tandlæge, min brødproducent er desværre ikke designet til et brød på mere end 700 gram, så jeg beder dig om at fortælle mig, om det ville være korrekt bare at "dele med to" alle de komponenter, der er nævnt i opskriften?

Hele hvede-tilstand er det, jeg har ikke sådan en tilstand på min brødproducent ...

Dette er hele mel-tilstand. Det er på 207-modellen.

[Tandlæge]

Respekteret Tandlæge, min brødproducent er desværre ikke designet til et brød på mere end 700 gram, så jeg beder dig om at fortælle mig, om det ville være korrekt bare at "dele med to" alle de komponenter, der er nævnt i opskriften?

Ruta, Kære, dette er bestemt sejt, men kun jeg respekteres. Nå, det er små ting, nu til brød.
Jeg tror, ​​du kan dele ingredienserne med ½, kun gær, jeg tror, ​​du skal bruge 1 tsk. Ellers er 0,75 ikke nok. Men for at være ærlig kommer brødet ikke meget voluminøst ud, så det skal ikke komme ud af formen. Han kan forsøge ikke at ændre noget og bare kontrollere æltning og hævning af dejen. Men selvom du reducerer andelen, skal du sørge for at spionere på batchen, ellers ved du aldrig?

[Tandlæge]

Tandlæge , undskyld for de utilsigtede misvisende meddelelser, på Internettet er alt ikke så simpelt, men at se på profilen på baggrund af fredag, 13, sluttede jeg ikke med at tænke%)

Jeg vil prøve med faldende proportioner; lige nu passer et brød pinjekerner ind i ovnen ved de "maksimale" proportioner fra opskriftbogen, så lad os se, hvor meget det kommer ud efter vægt.

Tandlæge, hvad angår reduktion af proportioner til din opskrift:
alt blev med succes blandet og reduceret, men det lækre brød ved udgangen vejede kun 230 gram!
Den næste dag gentog jeg selvfølgelig proceduren og ændrede ikke længere proportionerne - og brødets vægt var 600 gram, som passede perfekt i min brødproducent; Jeg indrømmer, at jeg er tabt =)
Fortæl mig venligst, trækker dit brød ifølge denne opskrift virkelig med et output på 900 gram?

[Ruta]

Ruta, faktum er, at jeg aldrig har vejet mit brød, men i den oprindelige kilde forsikrede de, at brødet ville komme ud efter vægt et eller andet sted omkring 900-1000g. Så stol på folk efter det. Men efter den næste bagning af dette brød vil jeg helt sikkert afveje det færdige produkt, sandsynligvis vil min også også veje mindre, for i størrelse svarer det ikke særlig til et kilogram. Jeg skriver, så snart jeg vejer.

Min ovn tillader ikke mere end 1 kg mad i alt. Jeg prøvede at tælle. hvor meget der er i hele opskriften, der er bestemt mere end et kg.Jeg risikerede at skubbe den, dejen er så tunge at jeg var nødt til at tilsætte væske og opdele det overskydende, så hun kunne vride

eller mit hoved kogte ikke godt klokken 6 om morgenen, nu tror jeg, det viser sig at være et kilo i alt, men når jeg tilsatte væske, da dejen var supertør og ikke ønskede at krølle op i en klump, var jeg stadig nødt til at klemme den af, min brødproducent begyndte at stønne mistænkeligt, jeg synes det var for hårdt for hende blande

[makk]

makk hvor kiloet kommer fra?

Et og et halvt glas hvedemel (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Et og et halvt glas rugmel - 160 gr. (162,5 gr.)
et glas te - 200 gr
resten af ​​tilsætningsstofferne i dejen, uanset hvad du synes, mere end 700 gram af brødets endelige vægt kan ikke; Ønske jeg havde fundet konverteringstabellen tidligere!

Disse foranstaltninger blev tidligere citeret på forummet; og der er også en generel tabel:

[makk]

makk hvor kiloet kommer fra?

det er rigtigt, det er kun mig, der kan tilføje mg og få kg tak! Men 200 ml te var ikke nok, plus jeg tilføjede ikke tør mælk der, men frisk mælk, og det var stadig ikke nok, jeg måtte tilføje yderligere 50 gram eller mere.

Min ovn tillader ikke mere end 1 kg mad i alt. Jeg prøvede at tælle. hvor meget der er i hele opskriften, der er bestemt mere end et kg. Jeg risikerede at skubbe den, dejen er så tunge at jeg var nødt til at tilsætte væske og opdele det overskydende, så hun kunne vride

eller mit hoved kogte ikke godt klokken 6 om morgenen, nu tror jeg, det viser sig at være et kilo i alt, men når jeg tilsatte væske, da dejen var supertør og ikke ønskede at krølle op i en klump, var jeg stadig nødt til at klemme den af, min brødproducent begyndte at stønne mistænkeligt, jeg synes det var for hårdt for hende blande

Nu læser jeg smart litteratur om emnet for, hvordan forskellig mel opfører sig sammen med vand, og så smarte mennesker skriver, at hvidt mel tager ekstra vand, når de æltes (inden for grund, for ikke at være rå indeni), og rugmel ikke tager, det vil være indeni en tæt klump, og vand vil være omkring den. Jeg blev allerede fanget af dette. Synd derfor ikke klokken 6 om morgenen, ser du, du skal også vide dette. Jeg vil læse mere, eksperimentere og derefter fortælle dig.

nej, nej, jeg tilføjede mælk (jeg ved ikke hvorfor det pludselig var ham, men med brødmaskinens forfærdelige lyde greb hun bare den første, der stødte på), dejen absorberer selvfølgelig ikke så varmt, men i første omgang samledes den ikke i en klump fra tørhed! Derefter samlet en tæt klump, som ovnen ikke kunne svinge. Jeg lagde min hånd ind der uforskammet og vendte denne klump et par gange, så mælken blev absorberet i halve med sorg, den blev ikke på siderne. Til sidst bagte jeg brødet, kun det er meget sødt efter min smag, og det er endda intet. hvis du ikke ser på det. der steg let, og der er ingen smuk skorpe, det viste sig en jævn overflade af månen

God dag, alle sammen.

Jeg har et spørgsmål om denne meget surdej - det er normalt, at det i de første par timer steg meget aktivt og endda kom ud af dåsen (jeg beregnede ikke med mængden af ​​retter), og efter et par timer faldt det og stiger ikke igen. Alt dette i bobler, lugter surt, men stiger ikke længere.

På forhånd tak for dit svar.

Nu læser jeg smart litteratur om emnet for, hvordan forskellig mel opfører sig sammen med vand, og så smarte mennesker skriver, at hvidt mel tager ekstra vand, når de æltes (inden for grund, for ikke at være rå indeni), og rugmel ikke tager, det vil være indeni en tæt klump, og vand vil være omkring den. Jeg blev allerede fanget af dette.

Smart litteratur siger intet om en sådan effekt? Klumpen hvede-rugmel ser ud til at være rullet, den er tør under blanderen, men cirka fem minutter inden æltningens afslutning spreder den sig pludselig, der vises en dej under blanderen.