Klassisk rug hjemmelavet brød i en brødmaskine

God dag, alle sammen.

Jeg har et spørgsmål om denne meget surdej - det er normalt, at det i de første par timer steg meget aktivt og endda kom ud af dåsen (jeg beregnede ikke med mængden af ​​retter), og efter et par timer faldt det og stiger ikke igen. Alt dette i bobler, lugter surt, men stiger ikke længere.

På forhånd tak for dit svar.

helt normalt, første gang der var den samme situation, kom alt ud af banken, og derefter blev det roligt

Tak Makk, du har gjort mig rolig

Så når vi afslutter det første hvide brød, lad os starte med rug, fordi vi elsker det mere.

Om resultaterne, hvis nogen er interesserede - skriver jeg.

[Den vandmængde, der "tages" af dejen, afhænger af melets kvalitet, især af mængden af ​​gluten, generelt proteiner - jo mere gluten, jo "stærkere" mel og jo mere vand kan det "acceptere".]

Smart litteratur siger intet om en sådan effekt? Klumpen hvede-rugmel ser ud til at være rullet, den er tør under blanderen, men cirka fem minutter inden æltningens afslutning spreder den sig pludselig, der vises en dej under blanderen.

Der var ikke så mange kloge litteratur og tanker højt, hvor finesserne i vores forretning og æltedej ville blive beskrevet detaljeret.
Men jeg fangede princippet og prøvede det endda, resultaterne er opmuntrende, jeg arbejder på. Desværre har jeg problemer med x / komfuret en midlertidig nedetid.
Så hvad jeg lærte. Dels skriver jeg med mine egne ord, men et eller andet sted fra bøger.
Der er forskel ved æltning af dejen, når det foreslås: - "hæld vand i mel" og "tilsæt mel til vand". Hvad er forskellen?
Hæld vand i mel og ælt dejen, men det viste sig at være mere tæt end nødvendigt, tilsæt vand, men dejen vil ikke "tage" vand så let, det bliver klæbrigt på overfladen og holder fast på skålens vægge, så skal du tilføje mel. Med denne ælteteknologi er dejen ofte tættere og næsten umulig at rette. Den vandmængde, der "tages" af dejen, afhænger af melets kvalitet, især af mængden af ​​gluten, generelt proteiner - jo mere gluten, jo "stærkere" mel og jo mere vand kan det "acceptere".
I dette tilfælde er det ikke bedre at bevidst gøre dejen oprindeligt mere flydende og gradvist (!!!) tilsætte mel til den, indtil vi når den ønskede konsistens?
Derfor er det mere logisk at forberede hele den flydende del (vand med gær, sukker, salt, æg opløst i den) og gradvist under omrøring introducere lidt mindre mel i starten, se på resultatet og tilsæt lidt mel, hvis det er nødvendigt.
Kommentar fra dig selv.
Vi fandt ud af det med hvidt mel og lærte at danne en bolle, den indeholder mere gluten. Forresten definerer "smarte mennesker" beredskabet til en kolobok på denne måde. Frisk æltet uparret gærdej (men ikke gæret) svarer i konsistens til tætheden af ​​en øreflip. Prøv og sammenlign.
Rugmel er en helt anden sag, når der ikke er noget eget gluten eller endda en blanding med hvedemel. Vi er alle allerede fanget på en rug "klump", der ikke kan trækkes ud af en bomuldsspand, og selv det at tilføje vand hjælper ikke, uden for er det vådt, indeni er det en tidlig tør klump. Rugmel tager ikke vand !!! Det er her, den anden blandingsmulighed vil være at foretrække, når "mel i vand"
Jeg æltede rugbrød fra blandet mel manuelt i henhold til "mel i vand" -reglen, først i en skål i 10-15 minutter, indtil der blev opnået en bolle med den ønskede konsistens, og først derefter lagde jeg hele emnet i en bomuldsspand og satte det på en given tilstand, og så var alt som normalt ... Kun arbejdsemnet skal gøres lidt tættere, for når bomullen begynder at slå det af, bliver det blødere end nødvendigt.
Selv det første eksperiment var generelt en succes. Dejen viste sig, bagværk også.Et andet punkt - du skal tilføje mel ikke en efter en (hvid derefter rug), men lav en blanding af mel i en skål, bland og tilsæt så meget vand som nødvendigt, så forbliver andelene af mel ifølge opskriften.
Dette er mine søgninger og eksperimenter. Prøv det, og du vil sætte pris på det.

Tak for en så detaljeret forklaring.

I dette tilfælde er det ikke bedre at bevidst gøre dejen oprindeligt tyndere og gradvis (!!!) tilsætte mel til den, indtil vi når den ønskede konsistens?

Jeg har en Panasonic 207, og problemet er, at den ikke har nok strøm til at ælte en hård dej. Derfor prøver jeg at gøre det, hvis opskriften ikke er udarbejdet.

Kun emnet skal gøres lidt tættere, for når bomullen begynder at slå det af, bliver det blødere end nødvendigt.

Derfor bliver det blødere, og som en konsekvens var det, hvordan man håndterer det. Intet problem at gøre dejen sej, problemet er at ælte dejen med Panasonic. Find kanten (skiltene), hvor dejen er stejl nok, og maskinen ikke er overbelastet.

... udenfor er det vådt, indeni er det en tidlig tør klump.

Dette er ikke tilfældet, du kan se, hvordan blanderen skovler en homogen masse.

Jeg æltede rugbrød fra blandet mel manuelt i henhold til "mel i vand" -reglen, først i en skål i 10-15 minutter

Og nu lægger jeg dej om morgenen, kommer hjem fra arbejde og bager. Dette giver dig mulighed for at få et fladt, ikke sammenklappet tag med dej. Og komfuret er ikke overbelastet under blanding - sådan er kompromiset.

Nå, her har vi bagt vores eget rugbrød.

Piger og drenge er bare en sang. Jeg forventede ikke engang, at det skulle være så fantastisk !!!
Dejen blev æltet perfekt, til at begynde med så det ud til, at dejen var lidt flydende, lidt fast på væggene, men så tåede mit synsvindue op, så jeg ikke kiggede, jeg roede mig og forlod komfuret for at finde ud af hele denne proces for sig selv.

Alle ingredienser blev lagt i henhold til opskriften, ikke mere, ikke mindre. Selvfølgelig sigtede jeg melet.

Farven er smuk, smagen er lækker. Desværre glemte jeg at uploade billeder, så du alle kan se dette mesterværk bagning :-)

Generelt anbefaler jeg alle at prøve tandlæge rugbrød.

Forresten, tandlæge, meget tak for sådan en vidunderlig opskrift.

Tak for en så detaljeret forklaring.
Jeg har en Panasonic 207, og problemet er, at den ikke har nok strøm til at ælte en hård dej. Derfor prøver jeg at gøre det, hvis opskriften ikke er udarbejdet.
Derfor bliver det blødere, og som en konsekvens var det, hvordan man håndterer det. Intet problem at gøre dejen sej, problemet er at ælte dejen med Panasonic. Find kanten (skiltene), hvor dejen er stejl nok, og maskinen ikke er overbelastet. Dette er ikke tilfældet, du kan se, hvordan blanderen skovler en homogen masse.
Og nu lægger jeg dej om morgenen, kommer hjem fra arbejde og bager. Dette giver dig mulighed for at få et fladt, ikke sammenklappet tag med dej. Og ovnen er ikke overbelastet under blanding - sådan er kompromiset.

For ikke at gentage mig selv, da der er meget at skrive, se min opskrift på rugbrød fra Admin (opskrift "forum, gærbrød" 05.13. Tid 21-40), det er her, jeg ændrede dejen-ælte-teknologien, nemlig "mel til vand", så tilbage til samtalen, hvis du finder det nødvendigt. Under alle omstændigheder forstod jeg personligt meget for mig selv. Jeg vil prøve flere muligheder.

For ikke at gentage mig selv, da der er meget at skrive ...

Som svar på et specifikt spørgsmål var det muligt at begrænse sig til en sætning som: "Hvorfor bliver klumpen blødere under æltningsprocessen i de smarte bøger, der læses?"
Hvad angår din opskrift (forresten er linkene gode direkte), har jeg ingen problemer med bagning med et forhold mellem hvede og rugmel på 2: 1. Et par gange bagte jeg sådan brød med tilsætning af surdej - brødet gik op under taget uden nogen dans omkring ovnen. Men min kan ikke lide det - grå. Jeg bruger i princippet ikke nuancer, såsom kaffe-kakao.
Hvad selve teknologien angår, er der et rationelt korn i det. Men det løser ikke mit problem - at røre en kølig klump med bilen.

[Men mit hoved selv kom til dette med erfaring, herunder fra de bøger, jeg læste. Og jeg slikkede aldrig opskriften i en notesbog. Derfor er han kær for mig!]

Som svar på et specifikt spørgsmål var det muligt at begrænse sig til en sætning som: "Hvorfor bliver klumpen blødere under æltningsprocessen i de smarte bøger, der læses?"
Hvad angår din opskrift (forresten er linkene gode direkte), har jeg ingen problemer med bagning med et forhold mellem hvede og rugmel på 2: 1. Et par gange bagte jeg sådan brød med tilsætning af surdej - brødet gik op under taget uden nogen dans omkring ovnen. Men min kan ikke lide det - grå. Jeg bruger i princippet ikke nuancer, såsom kaffe-kakao.
Hvad selve teknologien angår, er der et rationelt korn i det. Men det løser ikke mit problem - at røre en kølig klump med bilen.

Men mit hoved selv kom til dette med erfaring, herunder fra de bøger, jeg læste. Og jeg slikkede aldrig opskriften i en notesbog. Derfor er han kær for mig! Hvis du ikke deler mit synspunkt, er det det, der kaldes "dine problemer". Du spurgte - jeg svarede i god tro, hvorfor nu fornærme mig med denne kendsgerning.
Overvej ikke min tale som et følelsesmæssigt angreb, jeg udtrykte min personlige mening.
Forresten, direkte links fra "smarte bøger" til flere sider og fra flere forfattere, herunder forklaringer og kommentarer, advarede jeg straks, at jeg gav selve essensen, hvis dette ville interessere nogen, ville jeg ikke have noget imod at navngive forfatterne, deres navne bliver hørt, hvorfor skjule noget.

[Aglo]

Aglo Forresten laver Lola også rugbrød i to tilstande, først slår det i dejtilstand og derefter i normal tilstand (se hendes opskrifter).
Jeg gør næsten det samme, først først den første æltning med mine hænder, så prøver jeg det i bilen (du føler dig bare bedre med dine hænder).
Det blandes bedre på denne måde brød rugdej, da det stadig er tungere end hvede i struktur, og dermed er dannelsen af ​​en bolle bedre kontrolleret. Meget afhænger af forholdet mellem mængden af ​​rug og hvedemel. Derefter flyder arbejdsemnet ikke i vand osv. Dejen blandes godt fra alle sider - både inde og ude.
Vi undlader alle at fortælle sandheden meget ofte. Vi bager brød, vi tager billeder selv i et snit, alt er smukt, luftigt, vi glæder os, og indeni er brødet muligvis ikke bagt i kvalitet (selvom det ikke er synligt, før du rører ved det). Især med rugbrød. Nu vil de gøre indsigelse mod mig og bevise, at "jeg personligt aldrig har haft sådan noget", at jeg foreskriver alle på forummet osv. Det har været og vil være! Det afhænger af mange faktorer, og de kan kun forhindres ved at kontrollere batchen. I dette vil ingen fraråde mig, og det er ikke nødvendigt. Kun hvordan man sporer batch - muligheder er mulige, hvoraf den ene er min, den anden er med Lola. Dem, der ønsker at dele deres erfaringer, kun uden at blive personlige og uden at fornærme kolleger.

Jeg er selvfølgelig ked af det. Jeg havde ikke til hensigt at fornærme dig.

Men mit hoved selv kom til dette med erfaring, herunder fra de bøger, jeg læste. Og jeg slikkede aldrig opskriften i en notesbog.

Jeg havde ingen mistanke om låntagning. Fejlen ser ud til at være en dårligt konstrueret sætning. Direkte links betød links til indlægget "(opskrift" forum, gærbrød "05.13. Tid 21-40)" - enig, ubelejligt.

To blandinger er rigtig gode. Jeg bruger det; det giver ingen mening at opbevare dejen i yderligere 1-1,5 timer i spanden - du skal blande den med det samme.

Fred og venskab for evigt!

Okay!

God eftermiddag tandlæge! Fortæl mig venligst, i hvilken rækkefølge jeg skal lægge alle ingredienserne efter din opskrift (jeg har en LG komfur). Måske te først og derefter mel?

[Tandlæge]

Tandlæge, bragte dig en anden tak meget !!!

Brødet er vidunderligt !!!

Det eneste, jeg tillod mig at ændre, var at tilføje en skefuld vegetabilsk olie. Vi spiser langsomt brød, jeg var bange for at det uden smør hurtigt ville blive gammelt.



Hun skar som altid varmt, det er derfor, det skinner på snittet

Mennesker, hvilken slags klassisk rug er han, hvis der kastes kaffe, kakao og te i den?

Jeg formoder, at "Classic" ikke betyder, at det er forberedt i henhold til klassikeren (dvs.gammel opskrift), men på grund af det faktum, at det har det mest omtrentlige udseende og smag til klassisk sort rugbrød.

Faktisk er opskriften meget cool. Vi opbevarede surdejen i køleskabet, godt, 2 måneder - helt sikkert. Jeg troede, at der ikke ville komme noget ud af det. Men nej - selvom brødet ikke steg så meget som med frisk surdej, viste det sig stadig at være meget, meget velsmagende. Vi bager det kun nu.

Jeg formoder, at "Classic" ikke betyder, at det er kogt efter en klassiker (dvs. en gammeldags opskrift), men fordi det har det nærmeste udseende og smag til klassisk sort rugbrød.

Faktisk er opskriften meget cool. Vi opbevarede surdejen i køleskabet, godt, 2 måneder - helt sikkert. Jeg troede, at der ikke ville komme noget ud af det. Men nej - selvom brødet ikke steg så meget som med frisk surdej, viste det sig stadig at være meget, meget velsmagende. Vi bager det kun nu.

Klassisk og cool er faktisk forskellige koncepter.
Klassisk - betyder bare "klassikere" bagning, omend ikke i henhold til de gamle kanoner, men stadig kanoner af "russisk brød". Ægte russisk brød er surdej, hvedemel (rug, byg, boghvede), vand, malt, karvefrø og andre tilsætningsstoffer - men aldrig kaffe, te, kakao.
Cool - betyder "god, velsmagende" - ja, lad den være velsmagende. Hver af os bager lækkert (køligt) brød, inklusive de tilsætningsstoffer, som vi anser for nødvendige for smag.

Hej! Og jeg vil være med dig i selskab med elskere af hjemmelavet brød.
Jeg har en Panasonic SD 253 komfur.
Bare bagt tandlæge surdej rugbrød
Men noget har jeg mistanke om, at ikke alt blev som det skulle, så:
Brødet viste sig at være velsmagende, men ikke tilstrækkeligt hævet, dets udseende adskiller sig ikke meget fra dejbunken under æltningsprocessen, outputvægten er 500 g, ifølge opskriften skal den være 1 kg, der er ikke særlig mærkbare ubagte vener i snittet, men ikke meget, det smager meget selv intet, men som om der er en tyngde i maven, er de sandsynligvis ikke desto mindre fugtige!
Nu til proceduren:
Syren modstod de foreskrevne 18 timer, mens den på tidspunktet for hævning af håndklædet slet ikke lignede creme fra basaren - snarere grå fermenteret bagt mælk, selvom den i begyndelsen af ​​processen aktivt svulmede og boblede i 2 timer, og så blev alt roligt. Jeg holdt det ved den sædvanlige køkkentemperatur, og om natten tog jeg det med på badeværelset og satte det på de opvarmede gulve, fortæl mig generelt, hvad der er galt her? Tak på forhånd!

Det ser ud til, at alt fungerede for dig ... det er bare, at rugbrød har en tendens til at virke lidt ubagt - dette er den første ting! for det andet boblede surdej virkelig op meget, men derefter aftager gæringsprocessen - det er også normalt! Men jeg vil gerne spørge - hvorfor valgte du netop denne model? Jeg valgte også det, men besluttede stadig ikke helt hvilken jeg skulle købe? og mere ... Jeg er på dette sted for første gang ... kan du fortælle mig, hvordan jeg oprindeligt skriver en besked her for at diskutere, hvilke brødproducenter der er bedre? Tak på forhånd!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - her er et link til at diskutere, hvilken model der er bedre at vælge, min mand var engageret i dette nummer, og havde også tidligere studeret internetanmeldelser! Vi mestrer stadig kun komfuret, naturligvis næsten hvert nyt brød - først "pandekage klumpet", så nu ser det ud til. at noget er galt her Nå, okay, lad os eksperimentere, men synet af surdej er pinligt - det er virkelig den anden dag (når det allerede er sendt til køleskabet) - bare en grå væske, slet ikke luftig og ikke porøs? Sådan skal det være?

ja, surdej til rugbrød er meget interessant og usædvanligt i sig selv ... og dets udseende er slet ikke attraktivt ... men brødet er meget velsmagende !!!

Klassisk og cool er faktisk forskellige koncepter.
Klassisk - betyder bare de "klassikere" bagning, omend ikke i henhold til de gamle kanoner, men stadig kanonerne af "russisk brød".Ægte russisk brød er surdej, hvedemel (rug, byg, boghvede), vand, malt, karvefrø og andre tilsætningsstoffer - men aldrig kaffe, te, kakao.
Cool - betyder "god, velsmagende" - ja, lad den være velsmagende. Hver af os bager lækkert (køligt) brød, inklusive de tilsætningsstoffer, som vi anser for nødvendige for smag.

Tak for afklaringen, men jeg synes min uddannelse er nok til at skelne mellem "klassisk" og "cool".
Hvis disse to ord bruges i 1. meddelelse, betyder det ikke, at de har samme betydning. Hvis du har et sådant indtryk - undskyld mig, fremover vil jeg prøve at skrive mere tydeligt.

Jeg testede denne opskrift i dag. Jeg gjorde alt som skrevet.

Brødet kom meget lavt ud (8 cm), og under æltningen var der en følelse af, at der ikke var nok væske. Jeg læste, at en rugbolle ikke skulle være så elastisk som en hvede, mere klæbrig, men jeg har linser i mine hænder, men der er ingen spand til væggene.
og når det faldt ud af spanden, forblev kniven i brødet

Spørgsmål: i hvilken højde skal du stræbe efter et brød?
kniven sidder fast - er det normalt eller en skændsel?

ja, og også om mit eget brød.

Krummen ser ud og smager ganske flot (farve, blødhed, huller, elasticitet osv.)

Brødets sider to steder blev brune til sorte (tættere på bunden)

Mange tak Tandlæge for din opskrift!
Surdej viste sig, det fungerer godt!
Men hidtil har jeg ikke været i stand til at smage rugbrød ifølge din opskrift. Fordi min ovn ikke har et program kaldet "rugbrød". Fortæl mig, hvis du vil, hvad er den samlede tid, bagetid, og skal dette program varmes op (30 minutter)?

[Link]

Link , har Moulinex-2000 en opvarmningstilstand. Mode 4. Jeg bager rugbrød, og det viser sig meget godt!
Og endnu bedre får jeg brød, når i begyndelsen i "dej" -tilstand i 200-det er 11-tilstand, ælt dejen og ælt i 30 minutter, og skift derefter til "Basic" -tilstand 1 og videre.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...topic=489.0
her er et indlæg af Dusya Myshkina. Det er meget detaljeret og velskrevet! Og så bager jeg alt brød fra rugmel. Med forskellige tilføjelser, vanillecreme og enkel.

Ved hjælp af denne opskrift bager jeg mit første rugbrød! Det virker ikke dårligt - farven, smagen - jeg kunne godt lide det. Men af ​​en eller anden grund er brødet lavt - 10 cm, krummen er ret tæt, det ville være lidt luftigt. Og kuplen efter den sidste æltning viste sig at være lidt revet - og bagt - jeg var bange for at bøje den. Men samlet set var resultatet behageligt! Jeg vil forbedre mig yderligere - jeg købte 10 kilo rugmel!
Hvor får du panifarin? I en købmand, apotek, bageri?

Særlig tak til Zhorzhevna for tip!

Men af ​​en eller anden grund er brødet lavt - 10 cm, krummen er ret tæt, det ville være lidt luftigt. Og kuplen efter den sidste batch viste sig at være lidt revet - og bagt

Vand eller en måge i 1-2 spsk. l. mere vil der være både luftighed og en jævn kuppel.

Hvor får du panifarin? I en købmand, apotek, bageri?

I virkeligheden handler kun firmaet "Doma - Khleb" i Moskva på VDNKh.
Der har været forumindlæg om, hvordan man vasker gluten, som er panifarin, fra en almindelig dej. Se.

God dag!
I to uger har jeg nu været den stolte ejer af en brødmaskine.
Allerede to gange bagt brød efter opskriften foreslået af tandlægen. Det viste sig at være meget velsmagende, brødet steg godt, porøst, blødt ... generelt, vidunderligt, kun det steg sååå godt disse to gange, og så kollapser kuplen i begyndelsen af ​​bagningen, og udseendet er slet ikke salgbart. Hvad skal jeg gøre, hvad er der galt? Fortæl mig!

God dag!
I to uger har jeg nu været den stolte ejer af en brødmaskine.
Allerede to gange bagt brød efter opskriften foreslået af tandlægen. Det viste sig at være meget velsmagende, brødet steg godt, porøst, blødt ... generelt, vidunderligt, kun det steg sååå godt disse to gange, og i begyndelsen af ​​bagningen kollapser kuplen, og udseendet er slet ikke markedsførbart. Hvad skal jeg gøre, hvad er der galt? Fortæl mig!

Ja det sker! som det viste sig, påvirker det ikke smagen.
Oftest opstår et sammenbrud af taget på grund af:
- en overflod af gær (især hvis gær blev sat i og gær fra hjertet med en ært).
- forkert forhold mellem vand og mel.
- ofte og på det forkerte tidspunkt blev HP-låget åbnet for at udspionere brødet.

For nylig bagte jeg dette brød igen, jeg havde brug for et stort brød, jeg tog en dobbelt portion. Kun i stedet for sukker lægger jeg 1/2 spsk på en dobbelt portion produkter. l. skat og det er det, jeg kan ikke lide søde brød og et par spiseskefulde solsikkeolie. På en eller anden måde har jeg forkert beregnet produkterne ... i æltningsprocessen måtte jeg tilføje lidt vand ... Men brødet viste sig at være et eventyr - fladt, faldt ikke (ellers har jeg det ofte), porøst ... Jeg tilføjede også solsikkefrø, jeg kan også godt lide at tilføje frø hør eller pinjekerner - velsmagende og sund.
Ja, og jeg glemte, jeg satte tør gær med en tredjedel mindre.

I går bagte jeg dette brød for anden gang. Alt er nøje i overensstemmelse med opskriften.
Jeg tilføjede ikke noget gram, vand eller mel og igen et fremragende resultat! Og rejste sig og bagte. TAK til forfatteren! Og surdej
stående i køleskabet og hvile indtil det næste brød.
Det ser ikke godt ud, det lugter dårligt, men det virker.

God aften! Så jeg bagte brød takket være tandlægen for opskriften, jeg har kun to spørgsmål, brødet viste sig ikke at være højt (8 cm), men smukt og velsmagende, er det så lille og burde det være?
Og fortæl mig, kan du straks lægge surdej fra køleskabet i en spand, eller skal du bringe det til stuetemperatur?
Jeg vedhæfter et foto af brød

God aften! Så jeg bagte brød takket være tandlægen for opskriften, jeg har kun to spørgsmål, brødet viste sig ikke at være højt (8 cm), men smukt og velsmagende, er det så lille og burde det være?
Og fortæl mig, kan du straks lægge surdej fra køleskabet i en spand, eller skal du bringe det til stuetemperatur?
Jeg vedhæfter et foto af brød

Se ovenfor på denne side mit indlæg fra 26. oktober, højden i centimeter er den samme)
Efter temperatur - se i din programtabel, har du tid til at udjævne temperaturer (eller bare være opmærksom - når ovnen tændes, begynder den straks at ælte eller venter stille i cirka en time)? hvis det er lydløst, skal du lægge det ud af køleskabet, det opvarmes til stuetemperatur om en time.

Efter temperatur - se i din programtabel, har du tid til at udjævne temperaturer (eller bare være opmærksom - når ovnen tændes, begynder den straks at ælte eller venter stille i cirka en time)? hvis det er lydløst, skal du lægge det ud af køleskabet, det opvarmes til stuetemperatur om en time.

Der er temperaturudligning, hun begyndte at ælte i dag nøjagtigt en time senere, tak for svaret.

sættes fra køleskabet, vil det varme op til stuetemperatur om en time.

Men skal ikke surdejen først fodre sig selv, vågne op og rejse sig?

I dag bagte jeg denne hdebushek for anden gang, den viste sig at være 10 cm høj - fremskridt, tak igen for opskriften.

Jeg lavede surdej efter denne opskrift (rugmel, sukker, gær, vand). Inden for få timer steg surdej, kogte og faldt derefter af. Generelt var der efter 18 timer en tørret skorpe på den, og under den var en faldet surdej. Jeg samlede den og satte den i køleskabet, men som jeg forstår det, mislykkedes eksperimentet, og det fungerer ikke? eller så skulle det være? ... Måske gjorde jeg noget forkert? Stod et varmt sted under batteriet

Jeg lavede surdej efter denne opskrift (rugmel, sukker, gær, vand). Inden for få timer steg surdej, kogte og faldt derefter af. Generelt var der efter 18 timer en tørret skorpe på den, og under den var en faldet surdej. Jeg samlede den og satte den i køleskabet, men som jeg forstår det, mislykkedes eksperimentet, og det fungerer ikke? eller så skulle det være? ... Måske gjorde jeg noget forkert? Stod et varmt sted under batteriet

Som jeg forstår det, har du en engangsbaseret surdejdej, som skal bruges straks efter hævning.Hun er i spring med sukker, de spillede en rolle i at hæve dejen, og alt gik ud.
Husk hvordan du lægger gærhvedej, først laver du en flydende dej, hvor du tilsætter lidt mel, sukker, vand, gær, alt dette skal hæve, og ælt derefter dejen til tærter på denne dej.
Så det er i denne syrnet dej. En sådan engangssyre kaldes "gærdeeg". Rodionova har også skrevet om dette, hvis du har en sådan bog.

Jeg ved slet ikke, måske er der en sådan måde at hæve, se på den originale kilde, hvor du læste den.

Jeg vil gerne dele en opskrift på rugbrød, som vi bager næsten hver dag, og som ikke kun vores familie glæder sig over, men også alle venner og familie, der har smagt det.
Først skal du forberede SQUARE

1 kop rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gær
tilsæt nok vand til at lave en tynd dej.

Sug 18 timer på et varmt sted, dækket med et håndklæde (dæk ikke med et låg, ellers samler du surdej gennem køkkenet, som vi engang gjorde)
Sæt det derefter i køleskabet indtil fuld brug.

Selve brødet: (vægt 900g.-1kg.)

Tandlæge tog opskriften fra vores side (1. side af dette emne). At dømme efter anmeldelserne har medlemmerne af forummet allerede brugt denne opskrift, de er tilfredse. De opbevarer deres surdej i køleskabet og kan genbruges. Men det lykkedes mig ikke

Prøv igen, det skal fungere. Jeg lavede en god surdej. De første 5 timer stod hun og var tavs, og så begyndte hun at boble og rejse sig lidt. Efter 18 timer steg den ikke engang 2 gange, men omkring en og en halv gang. Det viste sig at være et fremragende brød. Der er en surdej i køleskabet, farven er grå, lugten er modbydelig, men den fungerer perfekt !!!!

Det vil sige, når jeg lægger det i køleskabet, skal det hæves og boble? Jeg prøver igen. Og inden du bruger det, skal du på en eller anden måde genoplive /?

Tandlæge tog opskriften fra vores side (1. side af dette emne). At dømme efter anmeldelserne har medlemmerne af forummet allerede brugt denne opskrift, de er tilfredse. De opbevarer deres surdej i køleskabet og kan genbruges. Men det lykkedes mig ikke

Så vi fandt kilden og fandt ud af det!

Vær ikke modløs, prøv igen og igen, hvis du virkelig vil.

Held og lykke!

Jeg forsøgte også at bage dette brød! Alt viste sig første gang og surdej (dog lidt løb den væk fra mig) og selve brødet. Meget velsmagende brød, og jeg spiser det i flere dage - det forældes ikke, forværres ikke, generelt fabelagtigt!
Det eneste, jeg korrigerede, var mængden af ​​sukker ... for mig var det første brød sødt! Og så fantastisk!
Her er det ... lækkert!

Men skal ikke surdejen først fodre sig selv, vågne op og rejse sig?

Hun sover meget let selv i køleskabet. Når det varmer op, straks vågner sulten og sandsynligvis vred og spiser allerede i komfuret, når alt kommer til alt, hælder jeg lækkert mel der! Straks bliver det venligt og til arbejde - at rejse brød! Det viser sig omkring 10 cm. højde, men lækker! Jeg kan virkelig godt lide dette brød!

Mennesker, al den gode tid på dagen!

Hjælp med vrøvl! Jeg forstår ikke, hvad en flydende dej er!

Først skal du forberede SQUARE

1 kop rugmel
1 bord. l sukker
2 te. l. gær
tilsæt nok vand til at lave en tynd dej.

På forhånd tak for dit svar!

FLYDENDE dej drypper af skeen. Selvom alt er ret subjektivt.

[Stikkontakt]

Stikkontakt
Bager du pandekager? Her er dejen.

[flydende]

Tak gutter! I mit hjerte gættede jeg om det, men skrev om, at "hvis, når jeg ælter dejen flydende, skal du drys mel på en spiseskefuld ... "noget rystede min tro.

I to måneder nu - jeg har glemt, hvad det vil sige at købe hvidt brød i butikken og brød og bagetter og typen af ​​skiver, klasse Men min mand og jeg vil have lidt sort, almindelig, som i din opskrift. Kun jeg er en forfærdelig husmor, jeg arbejder meget, jeg laver ikke mad meget, jeg kan på en eller anden måde klare surdej (sandsynligvis), men med ovnens software er det et baghold.Jeg har moulinex 5004, og der er ikke noget sortbrødsprogram der, kun Borodino (fra de programmerede sorte). Programmets samlede tid er 2 timer og 20 minutter. Alle andre opskrifter i henhold til programmet til traditionelt brød, fra 3 til 20 til 3 50 m. Der er ingen temperaturudligning, men der er en timerindstilling, så dette problem kan løses. Men hvilken slags brødprogram skal man tage? Det er ikke min at ælte den i hånden, opbevare den i en spand osv. Jeg har ikke nok tålmodighed, jeg ville være doven. Fortæl mig hvilket program jeg skal vælge? Måske har nogen i et lignende mirakel af teknologi løst dette spørgsmål?
Og alligevel har jeg rugmel - skrællet - passer det? Jeg har allerede prøvet to gange i henhold til standardopskrifter (fra bogen i sættet, op til 50 opskrifter), men det viser sig, at noget som en diætlæges bolle smager som noget for mig, men min mand rynker panden. Han vil have sur.