Chabatta med humlesurdej

Chabatta med humlesurdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Vand	300 ml
Hop surdej	300 g
Fuldkornsmel	500 g
Salt	0,5 tsk
Mælk	1,5 spsk. l.
Olivenolie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Læg vand + surdej + mel + salt i en skål og ælt dejen. Bland smør og mælk i et glas og tilsæt dejen. Ælt meget godt. Dæk skålen og lad den stå i 3 timer. Efter 3 timer, ælt dejen på et godt melet bord og giv den en rektangulær form. Sæt på et bageplade, dæk til og lad det stå i 1,5 timer. Så bager vi 180 grader. Det viser sig meget velsmagende.

Bemærk

Chabatta (Ciabatta er et berømt italiensk brød, perfekt til fremstilling af bruschetta. Der er mange opskrifter til ciabatta, denne er en anden, men med humlesurdej.

Lignende opskrifter

Ciabatta med surdej af Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta i ovnen (Fugleskræmsel)

Ciabatta Peter Reinhart (i det store) i ovnen (Fugleskræmsel)

I går besluttede jeg at prøve at lave en ciabatta. Resultatet var fantastisk. Tidligere rejste humlesurdej kun rugbrød og forventede ikke dette fra hende. Smagen er fantastisk. Jeg delte dejen op i tre brød, viste sig lettere end på dit billede, selvom jeg bagte 1t20m.
Mange tak.

[100matolog]

100matolog , Tak skal du have. Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften.

Sig mig, har du kun brug for humlesurdej?

Der kan være enhver surdej, så vælg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kan jeg få endnu et spørgsmål om udfyldning? Er det muligt at erstatte groft mel (vi har det simpelthen ikke) med skrællet rug?

Hmm ... generelt er disse forskellige sorter, det er bedre at bage på aircondition, men er der 1 eller 2? Eller du kan tilføje klid til nogen af ​​disse sorter.

Mange tak, jeg synes, at klid er en god idé! Kun i hvilken andel (jeg vil eksperimentere), vil jeg skrive, hvad der skete i sidste ende.

Start med 2. bord. skeer til en given mængde mel.

Sig mig, hvis surdejen er frisk, en topdressing, kan den da give en bitter smag til brødet? Og så bagte han brød (ikke det selvfølgelig), men måske ved du det?

Sig mig, hvis surdejen er frisk, en topdressing, kan den da give en bitter smag til brødet?

Kan. Der er ikke noget galt her. Vi har forskellige humle. Den ene "bitter", den anden vil være blødere. Og der er kun en opskrift - et glas humle og lave mad ...
Efter et par forbindinger skal denne smag forsvinde. Held og lykke!

Jeg lavede surdej efter en anden opskrift - 0,5 vand, 3 spsk. l. humle, kogt i 15 minutter, afkølet til 40 ° C og derefter omrørt i 1 tsk. honning og æltet skrællet rugmel. Blandingen er reaktiv! Stigningen er 5-6 gange den oprindelige masse. efter den anden fodring tog han en tilstrækkelig stor mængde surdej, æltede bollen og en lang prøvetætning i køleskabet. Så steg den godt i varmen. Men brødet er umuligt bittert, selvom lugten ser ud til at være fremragende. :-( Nu bliver jeg klogere, efter 3-4 dressinger føjer til dejen.
Og et andet spørgsmål - efter den næste aften fodring, den næste aften, når jeg kommer hjem fra arbejde, kan du se på væggene, at surdej er steget og gået ned. Betyder det, at hun allerede er forsuret? Hvordan kan jeg finde ud af tidspunktet for toppen af ​​opstigningen, mens jeg kommer hjem fra arbejde?

Hvordan kan jeg finde ud af tidspunktet for toppen af ​​opstigningen, mens jeg kommer hjem fra arbejde?

Der er to muligheder. Den første - at skifte job - er tydeligvis ikke egnet til dig. Derefter vender vi os til den anden mulighed: du kan øge mængden af ​​"foder" i forhold til mængden af ​​surdej.

For at undgå sådanne overlapninger udskiftede jeg humlesurdejen med en fransk; jeg brugte mel strengt efter opskriften: grov maling!

Den mørke baggrund er farven på granitbagestenen
Dejen er lydig, ikke klæbrig. En smag for elskere af fuldkornsbrød.
Der er ingen planer om at skifte job, og heller ikke surdej ...

Jeg lavede ciabattaen ved hjælp af surdeg fra humle. Surdej er allerede tre år gammel. Jeg bager Borodinsky og rugbrød. Og så klatrede jeg op på stedet og så denne opskrift. Jeg ville gøre det.Sådanne smukke brød på billedet. Når jeg blev prøvet på et bageplade i 1 time, flød mine to brød. Ja, jeg glemte at sige, at jeg ikke har noget groft mel, så jeg tilføjede 2 spiseskefulde klid. Efter bagningen var ciabattaen ikke mere end 4 cm høj, men smagen var meget god. Jeg laver humle surdej efter øjet. Måske på grund af dette var det nødvendigt at tage mindre vand? Hvilken konsistens skal dejen være? Måske var det nødvendigt at tilføje mel efter gæring? Hvad er min fejl, jeg forstår ikke.

Fortæl mig venligst hvad er din surdej og dejkonsistens?

Vi bager ofte, især elsker min datter.

Hej. Hvor lang tid tager det at bage 180 grader?

[Lola]

Lola, men hvordan oversætter man en cremet, flydende, humlesurdej til 300 gram, og er det ikke for meget til 300 gram vand? Hvor meget skal du bage ved 180 grader?

[aton4]

aton4, Jeg svarede dig her.
Den sidste aktivitet desværre for forfatteren af ​​denne opskrift var 29. oktober 2010.

Ja, jeg læste det, tak.)