Surdej rugbrød er næsten Kernbrot.

[I ovnen:]

Surdej rugbrød er næsten Kernbrot.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej 100% hydrering	270 gr.
Enhver væske (jeg tog 120 ml æblejuice og 80 ml vand til brygning af malt)	200 ml.
Malt (bryg)	2 spsk. l.
Havsalt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Melasse (sukker kan bruges, jeg har ikke prøvet skat)	1 spsk. l.
Skrælet rugmel	200 g
Hele kornmel (eller VS-mel + klid)	80 gr.
Frø, hørfrø, sesamfrø	20 gr.
Svesker (finhakket)	6-8 stykker
Tørrede abrikoser (finhakket)	2-3 stykker

Madlavningsmetode

• I ovnen:
• Jeg æltede dejen i en fødevareprocessor, lagde denne klæbrige grød på et vådt bord med en skraber, dannede en mursten med våde hænder og prøvede den i en form (selvom jeg har en god form, klæd jeg den stadig med bagepapir). Jeg satte posen i ovnen uden en pære. Korrektur er normalt 2 - 2.30 timer, se testen. Derefter vådte jeg taget (mit tag er ikke engang) med vand og opvarmede til 250 gram. ovn, efter 15-20 minutter sænker jeg temperaturen til 200 og bager indtil den er øm. Jeg kontrollerer beredskabet med en temperaturføler, 96 grader.
• I en brødproducent:
• Jeg ælder Pelmeni eller Pizza på programmet, og så kan du tage dejen ud af brødmaskinen, forme den, vaske spanden, smøre den med smør og lægge vores råemne i den. Eller du behøver ikke trække den ud, men glat dejen med en silikonspatel, form den og lad den være i 2-2.30 timer. Derefter tænder vi bagingen, jeg bagte 1.20. Du kan indstille den til 1,10, måle temperaturen på brødet og, hvis ikke nok, tilføje mere.
• 
• Opskriften på rugbrød fra Susli er taget som basis.
• Hvorfor "næsten Kernbrot", men fordi opskriften på dette brød, som jeg tidligere købte i butikken, ikke fandt (jeg bad endda om at se på tyske websteder, men sammensætningen der var helt anderledes), og jeg hentede det for at smage, hentede det og det viste sig at være ens. Jeg kan godt lide det endnu mere end købt.
• For nylig begyndte jeg at tilføje svesker (6-8 stykker finhakket, tørrede abrikoser 2-3 stykker), men brødet er mere dessert. Med smør og te VKUUUSNO. Og den sædvanlige sammensætning kan være med det første kursus og med salat, det erstatter sort brød for os. Lækre ostesandwicher.

modtog ikke brød efter din opskrift.
IMHO - forholdet mellem mel og vand er overtrådt.
Det viste sig rå og surt.

IMHO - forholdet mellem mel og vand er overtrådt.
Det viste sig rå og surt.

Undskyld, men IMHO - der blev brugt en surdej, som er peroxid, derfor blev den flydende og sur.

Hej! Jeg vil gerne bruge din opskrift, brødskåret er meget fristende, jeg elsker virkelig dessertbrød Spørgsmål: Skal jeg stege frøene, før jeg lægger dem i dejen, og hvis vi tager BC + klidemel i hvilket forhold skal de være?