Hvede-rug brød "Air black" (brød maker)

Fantastisk opskrift!
Brødet viste sig vidunderligt, jeg tilføjede ikke frø og rosiner, fordi vi spiser med det første og andet kursus, jeg har slet ikke panifarin, men jeg tilføjede 1 tsk citronsaft (jeg kan godt lide lidt rug med syrlighed), 1.. l. vokser op. smør og tog kefir + vand uden mælk. Pepperkagemanden viste sig straks at være smuk, hun nærmede sig kun KHP for at kontrollere honningkageremanden, og så kom hun, da brødet var klar. Nå, jeg kunne godt lide alt - både smag og aroma og den smukke form, og opskriften er meget enkel. Så jeg vil bage dette brød ofte.

[Galin]

Fantastisk opskrift!
Brødet viste sig at være vidunderligt ... Så jeg vil bage dette brød ofte.

Galina- Galin
Hvor glad er jeg med dine venlige ord om opskriften !!! Mange tak! Spis til dit helbred!

Rød gæret rugmalt, hævet urt og cikoriepulver giver farven smukt. Cikorie er opløselig, og farven er helt sort

Så kan du sætte cikorie i farve? Vil det påvirke smagen? Jeg ved bare ikke, hvad cikorie smager

[Albina]

Så kan du sætte cikorie i farve? Vil det påvirke smagen? Jeg ved bare ikke, hvad cikorie smager

Albina
Cikorie har ingen udtalt smag. Cikorie smager som kaffe, lidt mere bitter og har ikke den stærke aroma af kaffe.
Du skal sige det lidt ... Hvor meget? Kan forklare Administrator Jeg bruger det ikke, fordi jeg frit køber malt i høj kvalitet.

Tak igen for opskriften! Denne slags brød er aldrig sket.

I dag eksperimenterede jeg med opskriften - jeg tilføjede ikke tilsætningsstoffer (mit barn kan ikke lide det), hvedemel 200 + fuldkorn 100 + rug 100, klid llya, flydende Irex malt 2 spsk. l.
og indstil en hurtig tilstand - 2 timer. (alle ingredienser var ved stuetemperatur)

Det viste sig at være et fremragende brød og meget hurtigt. Her er sådan



taget rev lidt, det var sandsynligvis nødvendigt at give lidt mindre væske (jeg tilføjede ikke rosiner og frø)

[lilia_z]

Tak igen for opskriften! Denne slags brød er aldrig sket.

lilia_z-Lilje!
Dejligt brød og ... smilende !!! Smilende til dig og ... mig! Glad! Tak for den kreative tilgang til opskriften!

Piger!
Jeg vil virkelig bage dit brød, men der er ikke noget 4-timers program i min Borok.
Behøver dejen med tilsætning af rugmel modne længere end ren hvede? I emnet læste jeg, at jeg ikke kan lide en lang batch. Hvor lang tid skal det tage at bage?
Hvis nogen har et øjeblik, skal du svare.

[Lille mus]

Lille mus, ved korrektur kan du spore. Men jeg øgede rugbagningen til 1 time og 25 minutter. I min Hitachi kun 1t10min. bagning, og du kan tilføje 15 minutter som. Men rugbrød blev bagt i løbet af denne tid.

[Lille mus]

Lille mus, ved korrektur kan du spore. Men jeg øgede rugbagningen til 1 time og 25 minutter. I min Hitachi kun 1t10min. bagning, og du kan tilføje 15 minutter som. Men rugbrød blev bagt i løbet af denne tid.

Albina! Mange tak.
Det vil sige, jeg forstod korrekt, at dejen efter æltning skulle øges i volumen med 2 gange? Og så kan du allerede tænde bagning med fokus på den tid, du har angivet.

[Lille mus]

Lille mus
Tilgiv mig for ikke straks at kunne svare på dit spørgsmål. Denne opskrift er ikke rugbrød, men kun med tilsætning af rugmel, så bag på hovedprogrammet, hvorpå du bager hvedebrød i din hp uden at ændre noget. Held og lykke! Jeg ser frem til resultatet.

[Lille mus]

Lille mus
Tilgiv mig for ikke straks at kunne svare på dit spørgsmål. Denne opskrift er ikke rugbrød, men kun med tilsætning af rugmel, så bag på hovedprogrammet, hvorpå du bager hvedebrød i din hp uden at ændre noget. Held og lykke! Jeg ser frem til resultatet.

Mange tak for afklaringen.
Så vil jeg ikke ændre noget i programmet.
Jeg har ikke malt og klid, men jeg vil gerne gøre alt rigtigt.
Så jeg planlægger at rapportere tilbage i morgen.

[Lille mus]

Lille mus
Held og lykke! Jeg er sikker på, at din brødproducent også vil fremstille fremragende brød! Venter ....

Piger! God dag!
Sådan lovede jeg alt, hvad der manglede, jeg købte og satte batchen.
Også i stedet for 80 gr. hvede tilsat fuldkorn. Og vandet måtte øges. For at være ærlig tilføjede jeg en dessertsked / ca. 8 gram vand /.
Pepperkagemanden er meget blød, meget klæbrig til hænderne, men der er slet ingen pyt.
Er det rigtigt?
Hvordan man bager, jeg sender en rapport)).

[Lille mus]

Lille mus
Alt ifølge opskriftsbeskrivelsen er korrekt! Du får brød! Hvis du ikke kan lide noget, skal du ordne det næste gang. Jeg lavede det som en regel for mig selv at bage det første brød nøjagtigt efter opskriften og derefter tilpasse det til din smag, dine produkter, HP!
Held og lykke!

[Lana]

Piger og personligt LanaTusind tak for denne opskrift !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jeg bagte brød efter opskriften, MEN erstattede hvedebrødet med fuldkorn i en mængde på 80 gram, med en skræk tilsat 1 dessertsked / dette er 8 gram / og satte ikke frøene.
Jeg satte alt på listen i brødproducenten, klynkede lidt af frygt og tændte bilen. Maskinen følte ikke belastningen, bolle blev æltet jævnt, der var ingen pyt. Pepperkagemanden var meget blød, temmelig klæbrig til hænderne. Jeg tilføjede de ekstra 8 gram i løbet af 2. batch, fordi det pludselig fra dårlig viden om bagning forekom mig, at fuldkornsmel tager mere vand.

Nu i driftstilstand: Bork. Grundlæggende tilstand 3 timer. Vægt 900gr. Skorpefarven er mørk.
Pre-batch 10 min.
Opstigning 20 min.
Æltning 20 min.
1. opstigning 30 min
2. batch 40 min
Bagning i 1 time.

Jeg forventede ikke engang, at jeg ville få meget, meget velsmagende brød så let. På en eller anden måde mindede han mig om Rizhsky.
Her er et foto. Hvis nogen kommenterer, vil jeg være taknemmelig.

Hvis det er muligt, har jeg spørgsmål. Svar nogen.
Faktum er, at jeg bager ganske nylig i Bread Maker, og faktisk bager jeg generelt. Og de eneste typer brød, som jeg har mestret ved hjælp af "Kolobok" -reglen, er hvede, så snart lugten af ​​rugmel vises inden for en radius af en kilometer, falder alt ud af mine hænder. VEL FUNGERER IKKE HVORES.
Derfor henvendte jeg mig så ansvarligt til alle komponenter i denne opskrift.
Og spørgsmålet er dette. Vi har en opskrift på vidunderligt hvidt brød på Forum https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, der viser sig at brødet er en tredjedel højere end sort. Så det burde være, eller måske kan du tilføje lidt gær til den sorte.? Bare vær ikke fornærmet af mig, at jeg sammenligner disse brød. I intet tilfælde ønsket nogen overtrædelse.
Her er et foto til sammenligning.


Med venlig hilsen.

For at besvare dette spørgsmål selv skal du kende melets egenskaber og ingredienserne, der sammen med mel og væske giver en anden effekt i højde og smag.

Vær opmærksom på brødet på linket:
- brød fremstillet af 100% hvedemel, som er lettere end rug og altid hæver godt
- hvedemel har fremragende gluten
- der tilsættes et æg, smør til dejen, dette er lidt wienerbrød, som også giver en blød krumme og dejvækst
- kefir i dejen, der delvis fungerer som et hævemiddel, især hvis det er gammel kefir.
Alle disse komponenter har ført til dette udseende af det færdige brød.

Dette brød indeholder en tredjedel rugmel, som er et "tungt" mel uden gluten. At arbejde med sådant mel kræver erfaring og viden om tilsætningsstoffer for at forbedre krummens og brødets egenskaber. Gær alene vil ikke være nok; efterhånden som den vokser, kan taget kollapse til bunden.

Resumé: lære at bage brød

[Administrator]

Administrator, mange tak!
Så jeg prøver at lære.
Men jeg vil ikke gerne lægge panifarin, måske kan jeg tilføje enten semulje eller citronsaft?
Måske vil du rådgive mig noget, hvis det er muligt?

Med venlig hilsen.

Men jeg vil ikke gerne lægge panifarin, måske kan jeg tilføje enten semulje eller citronsaft?
Måske vil du rådgive mig noget, hvis det er muligt?

Alt hvad du behøver for at bage hjemmelavet brød for lykke er at slå sig ned i lang tid i afsnittet BRØD - HELE HOVEDET, hvor al information om teknologien til bagning og ingredienserne indsamles - gå gennem MENU-formularen.
Start her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jeg bager brød uden panifarin, agram og andre lignende dem, jeg har aldrig brugt tilsætningsstoffer, og brødet er vidunderligt.
Der er mange anstændige opskrifter til x / komfur på forummet, start her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 og her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 vi ser, vælger, kopierer, spørger forfatterne, til sidst vil det ordne sig.
Det vigtigste er, at du ikke behøver at være bange for at bage brød.

[Administrator]

Men jeg vil ikke gerne lægge panifarin, måske kan jeg tilføje enten semulje eller citronsaft?

Administrator-Tanyusha
Som altid er jeg taknemmelig for din hjælp!
Lille mus
Selvom det allerede var længe siden, husker jeg meget godt, hvordan jeg havde det, da jeg bagte brød for første gang! Jeg vil sige, at hvad der skete nu, hver gang jeg åbner låget på xn, hvad er der sket, hvad er brødet denne gang ... Derfor forstår jeg perfekt din frygt. Hør kære Administrator og gå til lageret af viden, som HP har akkumuleret.
Dit brød er fremragende! Nu bager jeg ikke kun uden panifarin (selv i opskriften skriver jeg, at jeg sjældent brugte det!), Men selv uden et gram gær, kun på min egen surdej.
Tak for din tillid til opskriften! Tak for fotorapporten. Du får det bedste brød og sejre i konkurrencer for HP !!! Held og lykke!

[Lana]

Lana, Svetlana er meget taknemmelig for brødopskriften. Jeg har haft en brødmaskine i 2,5 år og har ledt efter opskrifter, der passer til mig selv på siden. Så jeg bruger din fantastiske opskrift regelmæssigt. Jeg har det udskrevet, og der er et stort udråbstegn på arket. Jeg tænkte bare ikke at skrive en anmeldelse tidligere. Jeg er tilfreds med al smag i denne opskrift. Undskyld, at jeg skriver med stor forsinkelse, men alt er på en eller anden måde mere afmeldt for søde kager. Mange tak, forresten, jeg bager altid uden græskarfrø, nogle gange tilføjer jeg solsikkefrø.

[degteva]

degteva- Natalia
Jeg var meget tilfreds og endda rørt over din kommentar. Så venligt og oprigtigt skrevet deler jeg opskrifterne, så de kan bruges, ikke roses, men ærligt talt er en sådan tak dejlig at modtage. Tak kære! Må brødet behage dig sundhed

[Lana]

Lana, fortæl mig venligst, her viser mit brød efter din opskrift altid sig at være et ujævnt tag. Selvom smagen igen passer mig helt, og den faktisk er luftig. Jeg kan se på det foto, der er udstillet tidligere, at forumbrugere ikke har sådanne problemer. Hvad kan det være på grund af?

[Lana]

Lana, fortæl mig venligst, her viser mit brød efter din opskrift altid sig at være et ujævnt tag. Selvom smagen igen passer mig helt, og den faktisk er luftig. Hvad kan det være på grund af?

Natasha
Der kan være flere grunde: Hvis du gør nøjagtigt efter min opskrift og bager i hp "Panasonic", så i forskellige kvaliteter af mel, dets fugtindhold ...
Hvordan man kæmper for et "smukt tag" læs her eller her Og bedst af alt, studer teorien om Kolobok fra Admin)))
Undskyld, men jeg kan ikke hjælpe det længere ...

Godt brød til alle!
Især til forfatteren af ​​opskriften Lana Brødet er så smukt og appetitvækkende på billedet, at det simpelthen er skræmmende at ændre opskriften (især fordi jeg er en helt uerfaren lægmand inden for bagning). Men jeg vil virkelig prøve sort brød uden rosiner og frø. Det er den "luftige" sorte og ikke den "klassiske" rug - den ømme mave kan ikke lide den tætte krumme med udtalt surhed, og i min model af brødproducenten (Panasonic SD-2510) er der ingen "rug" -tilstand (for at være smart med at slå bunken og trække komfuret ud af stikkontakten på en eller anden måde skræmmende).Generelt plukkede jeg nerven op og prøvede at kombinere Lanas opskrift og "Borodino" -additiver til rugcremebrødopskriften fra forfatteren Vanya28. Men da jeg stadig ikke forstår meget ved bagning, beder jeg meget forfatteren af ​​hovedopskriften og erfarne bagere om at evaluere balancen i opskriften og afklare nogle punkter.
Blandede opskrifter ser sådan ud:
Hvedemel - 300 g
Rugmel - 100 g
Kefir - 100 ml
mælk - 100 ml
vand - 80 ml
forbrygget formalet karvefrø og infunderet 5-10 min. - 30 ml
Salt - 1 tsk
Sukker - 1 spsk. l.
Rast. olie - 1 spsk. l.
Tør hurtigtvirkende gær - 1 tsk.
Tør malt - 2 spsk l.
malet koriander - 15 ml
Klid - 2 spsk. l.
Honning - 70 mg
Panifarin - 2 spsk. l.
Spørgsmål: 1) Tør malt - købes den i butikkerne eller tilberedes alene?
2) Klid - her videre i teksten var der en diskussion, mange tak for rådet til at lede efter dem på apoteket, men hvis vi også har mange forskellige på lager, hvilke er det bedre at tage?
3) Honning (sandsynligvis vil boghvede være særlig velsmagende), men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg skal tage det i betragtning - som en analog af sukker (med et tilsvarende fald i sukker i opskriften) eller stadig som en væske med et tilsvarende fald i mængden af ​​vand? Eller tværtimod har du brug for mere vand under hensyntagen til tilsætningen af ​​tør koriander?
4) Panifarin - Jeg har ikke en klar idé om, hvilken slags dyr dette er, og hvad er det til - til dejdannelse eller smag? Du kan prøve at bage brød uden det overhovedet, eller du er stadig nødt til at "kompensere" det med noget - for eksempel hvor meget af semulje, der er nævnt i emnet, og hvad giver det?
5) Rosiner - er det for smag eller er det også på en eller anden måde involveret i dannelsen af ​​dejen, og uden det fungerer intet?
Jeg ville være meget taknemmelig for din hjælp til at bringe den ønskede idé ind i spiseligt indhold. Og også af en begrundet anbefaling om ikke at oprette en ny rake til mig selv, hvis jeg ubevidst forkæler opskriften til en tilstand af uspiselig

[Veronica]

Veronica
Jeg besvarer spørgsmål, når de bliver tilgængelige))))
1) Tør malt - er det købt i butikkerne eller tilberedt alene?
De køber det. Dette er ikke et problem nu, alt til hjemmebagt brød sælges, onlinebutikker hjælper altid)))
2) Klid - her videre i teksten var der en diskussion, mange tak for rådet til at lede efter dem på apoteket, men hvis vi også har mange forskellige på lager, hvilke er det bedre at tage?
Enhver, som du kan lide))) Bedre smuldrende for ikke at skabe yderligere vanskeligheder for dig selv)))
3) Honning (sandsynligvis vil boghvede være særlig velsmagende), men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg skal tage det i betragtning - som en analog af sukker (med et tilsvarende fald i sukker i opskriften) eller stadig som en væske med et tilsvarende fald i mængden af ​​vand? Eller tværtimod har du brug for mere vand under hensyntagen til tilsætningen af ​​tør koriander?
Ikke gider))) elsker sødt brød - læg honning og lidt sukker))) Alt empirisk ... Skriv produkterne ned, deres vægt, indtil du puffer DET brød op)))
4) Panifarin - Jeg har ikke en klar idé om, hvilken slags dyr dette er, og hvad er det til - til dejdannelse eller smag? Du kan prøve at bage brød uden det overhovedet, eller du er stadig nødt til at "kompensere" det med noget - for eksempel hvor meget af semulje, der er nævnt i emnet, og hvad giver det?
Når jeg engang skrev ham ud på Internettet)))) bager jeg uden ham!
5) Rosiner - er det for smag eller er det også på en eller anden måde involveret i dannelsen af ​​dejen, og uden det fungerer intet?
Kun for smag og aroma i denne opskrift!
Jeg ville være meget taknemmelig for din hjælp til at bringe den ønskede idé ind i spiseligt indhold. Og også af en begrundet anbefaling om ikke at oprette en ny rake til mig selv, hvis jeg ubevidst forkæler opskriften til en tilstand af uspiselig
Og her, min kære, det hele er SELV !!! Første gang jeg gør det, hvis jeg er interesseret nøjagtigt i henhold til opskriften, og så justerer jeg det efter min smag. Jeg opretter nye opskrifter baseret på videnskaben fra Admin.
Det er måske alt. Hvis du har spørgsmål om min opskrift, så spørg. Held og lykke !!!
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Tak igen til Lana for hurtige og detaljerede forklaringer! Jeg vil kigge efter malt i butikker og klid på apoteker)) Samtidig bliver jeg nødt til at se på fiberen fra græskarfrø (jeg kan ikke huske, hvem der rådede det her i stedet for panifarin, men hvis det viser sig bedre, bliver jeg nødt til at finde en person og takke ham separat). Det vigtigste er, at du slet ikke kan hælde den samme panifarin (på en eller anden måde er overskuddet af ascorbinsyre og endda stegt man ikke inspirerer mig))) Med det nøjagtige forhold mellem ingredienserne er jeg selvfølgelig nødt til at eksperimentere mig selv "på stedet" og alt efter omstændighederne var det vigtigste for mig at blive generel anbefalinger som "uden denne komponent fungerer det ikke på nogen måde" eller "hvor planlagde du så meget væske, du har brug for meget mindre." Hvis jeg finder alt hvad jeg har brug for, vil jeg helt sikkert prøve at bage det og derefter afmelde hvad der skete

Held og lyk kære!

Det er mig igen - en rastløs boring!
At opleve Lanas ord: "Og her, min kære, det hele er DIG SELV !!!" Som en overbærenhed om at smede en opskrift raidede jeg butikkerne. Mærkeligt nok blev den malt og klid, der bekymrede mig mest, hurtigt fundet i fyto-apoteket, i et firma med kastanjehonning og græskarfrømel (zink, hvad man end måtte sige, er meget sundere end stegt ascorbinsyre i panifarin, som var udelukket fra den originale opskrift, fordi Lana tilladt). Ægte malt var den sidste pakke, men jeg fik det - Hurra. Og hvem ville have troet, at ved at gå rundt i 6 butikker ville jeg aldrig finde en banal spidskommen! Jeg var nødt til at rette planerne og opskriften:
tør hurtigtvirkende gær - 1 tsk,
hvedemel - 310 g,
rugmel - 80 g,
græskarfrømel - tæt knust 2/3 spiseskefulde (det skete bare),
kefir 2,5% fedt. (kortvarig - 7 dages holdbarhed) - 100 ml.,
mælk 3,2% fedt. (kortvarig - 5 dages holdbarhed) - 100 ml.,
vand - 110 ml.,
salt - 1 tsk.,
sukker - 0,5 spsk. l.,
kastanjehonning - 0,5 spsk. l. (Jeg troede ikke at opløse det i vand, men måske er det ikke nødvendigt?),
majsolie - 1 spsk l.,
tør rød gæret malt - 2 spsk l.,
skrællet rugklid - 2 spsk. l.,
malet koriander - 1,5 tsk
Hun bagte på "main" -tilstanden, en lille bolle med en "medium" skorpefarve.
Pindsvinet syntes at være sød (for en bolle var han for behåret - takket være klidet), opførte sig anstændigt, forsøgte ikke at løbe væk langs væggene. Men “taget” mislykkedes - jeg skulle ikke have reduceret mængden af ​​hvedemel med 10 gram. regner med græskar, og læg derefter også mindre græskar. Sådan sort brød som på "titel" -fotet fungerede ikke - måske på grund af det faktum, at jeg tog mindre rugmel. Eller måske skyldes dette manglen på panifarin eller maltets egenskaber? Er det muligt at følge Admins anbefalinger og hælde cikorie for skønhed, eller var det en vittighed fra Guruen? Men det vigtigste - brødet viste sig MEGET DELICIOUS !!! Og det lugter bare fortryllende - bitter honning med noter af malt og koriander. På grund af dette havde jeg travlt med at skære, på billedet bemærkes det lidt, at brødet var "underhvilet"
Generelt tak igen til Lana for en vidunderlig opskrift !!! På trods af min minimale erfaring med bagning og drengestreger med opskriften var den første gang lækker! Selvom perfektionisme kræver tilsætning af mindst 5 g mel og noget mørkt af æstetik ...

Veronichka!
Fremragende brød viste sig !!! Match din lækre, perky beskrivelse om opskriften og bagværk)))) Accepter min beundring, Veronica Down med perfektionisme))) Længe leve velsmagende og sundt brød !!!
Hvis jeg var dig, ville jeg have arbejdet med væsken i opskriften ... lidt reduceret den ... Og sort er ikke den bedste ting i brød))) Enig !!!!
Jeg har gæret rugmalt, der giver en intens farve. Det vigtigste er smag og aroma
Klog pige! Arbejd med opskriften (bryg maltet, som Rama lærer at forbedre dets aroma og smag yderligere), spis det resulterende brød med glæde ... Og du får et fremragende forfatterbrød)))
Held og lykke! Jeg er meget glad for at møde dig !!! Hej hej...
P.S. Vi glemte panifarin, lad opskriften være uden den))))

[Lana]

Lana, Svetlana, og jeg er dig taknemmelig for dette vidunderlige brød! Min datter, som er meget kræsne, som alle børn, drømmende tygger en skorpe af dette vidunderlige brød, opmuntrende sagde til mig: Det er netop dette og bag !! Mange tak! Jeg bager dette brød nu og rigtig ofte. Den er urealistisk blød, smuldrer ikke under skæring. Barnet tager gerne sandwich med sig i skolen. Jeg lover at sende et foto

[Melalenka]

Melalenka,
Hvor dejligt er det at læse sådanne anmeldelser på dine opskrifter.Børns ord - lige ind i sjælen med en balsam Til dit helbred, kære! Jeg ønsker min datter helbred! Tak for varmen!

[Lana,]

Lana, tak for sådan et lækkert luftigt sort brød. Jeg bagte den i går. Det er noget! Jeg bagte hvede-rug, men det viste sig altid at være tungt. Og så steg den så godt, brødet er bare vægtløst! Det viser sig, at det hele handler om klid. Det var her, hunden rodede. Nu har vi på vores bord luft sort brød. Han vil leve med os for evigt

[alma17]

alma17
Tak for din venlige feedback om det sorte og luftige. Vi elsker det også Fremragende brød til dit helbred, kære