For tykt brød

Hej!
Jeg skal bare slutte mig til de slanke rækker bagere og få min egen brødmaskine, men indtil videre lånte jeg en gammel LG fra min mor for at prøve :)
Indtil videre har jeg kun bagt brød et par gange - almindeligt hvidt og fransk.
Alt ser ud til at ordne sig, brødet er meget velsmagende, men der opstod et spørgsmål.
Jeg håber virkelig de hjælper mig her :)
Faktum er, at mit brød har samme konsistens som fabriksbutikken brød - ret tæt. Blød, men ikke luftig.
Og jeg vil have noget med en luftig elastisk krumme (som i Auchans bagerier - lidt som "gummi").
Jeg fandt ingen oplysninger om dette emne på Internettet, også på forummet :(
Hjælp mig!
Foto af mit brød for ikke at være ubegrundet :)

Først var det også sådan. Det viste sig at være dårlig gær, dårligt vand og defekte skalaer (omend nye). Prøv det, måske bliver dit problem løst.

Jeg har opskrifter i en bog i kopper, ikke gr. Så det viser sig "ved øjet"

Tyk dej, tilsæt mere vand

præcist, mere vand (eller mindre mel) og sørg for at kontrollere bolle! post din opskrift - det er lettere at rådgive

Koppen går tabt, i instruktionerne på billedet 200 gr. målekop, så jeg kravler med de sædvanlige 200 gr. glas.
Brød 900 gr (det viser sig 950)
1,5 kopper vand (varmt fra hanen)
mel 4,3 kopper (makfa)
salt 2 tsk
sukker 2,5 spsk. l.
skummetmælk 3 spsk. lodges (jeg lægger den sædvanlige, 3,2%)
olie 2 spsk. (solsikke)
gær 2 tsk (brla saf øjeblik, i dag sæt dr.etker, mens der ikke er noget resultat)
Samtidig stiger brødet perfekt, 900 g er den maksimale vægt ved bagning i ovnen, det stiger næsten op til låget - for første gang var jeg generelt bange for at jeg løb væk :)

Du har meget godt brød. endda godt, men hvis du vil have mere luftigt brød, så prøv at hælde, fx 4 kopper mel og se på bolle, hvis bolle spreder sig langs bunden af ​​spanden, og tilsæt derefter en skefuld (eller endda en halv ske) mel. Læs om kolobok på hjemmesiden, alt forklares her meget tydeligt. Og nøjagtigt op til 1 gram af opskriften kan ikke være, da alle har forskellig mel i fugt, og gær er forskellig. Prøv det, vi lærer alle hele vores liv. Ja, jeg glemte næsten, du skal stadig købe vægte, de er meget nødvendige. Du skulle ikke have et sådant problem. Og se efter et glas med ml, hvis alle ingredienserne er fyldt nøjagtigt i henhold til opskriften, vil der være fremragende brød (MEN du skal stadig kontrollere bolle, men tjek det).

Jeg vil også anbefale at prøve bagværk med frisk snarere end granuleret gær. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om, at der opnås et frodigt og højt brød med dem, selvom jeg ikke syntes at klage over bagning med tør gær, men her så jeg og købte levende lejlighedsvis og følte en signifikant forskel i stigningen og kvaliteten af ​​brødet.

og jeg vil også foreslå at genberegne opskriften lidt, hvilket gør brødet lidt lettere. for eksempel med en hastighed på 1,25 kopper vand. mel kan hældes 4 kopper eller endda lidt mindre og tilsæt lidt. bundlinjen er denne: brødproducenten er designet til 900 gram, og hvis du laver den til 800, så bliver brødet med de samme dimensioner mere luftigt. prøv det, alt skal ordne sig! Jeg plejede at lave brød til 900-930 g med en maksimal størrelse på 1 kg, og så brødet viste sig at være meget luftigt, er det meget ubelejligt at smøre med stærkt frossent smør. og nu laver jeg tæt brød, næsten som i en butik med hensyn til tæthed, men for dette øgede jeg mængden af ​​både væske og mel, outputbrødet er cirka 1,2 kg

Du kan tilføje lidt luftighed og let gummi ved at tilføje et par spiseskefulde kartoffelmos (normalt fra resten af ​​middagen). Men nødvendigvis se bag bolle. Du kan også udskifte vand (helt eller delvist) med valle. Og hvis gæren lever - ælt dejen af ​​al væsken og en del af melet, og lad den gærde i en time, før æltningen begynder.

Proportionerne blev reduceret (der er 3 muligheder, givet af mig selv store), Da jeg lavede et brød med mindre proportioner, viste det sig at være mindre, og konsistensen var den samme ...

Jeg tror, ​​du bare skal tilføje vand (eller reducere mel), prøv det.

Jeg vil også anbefale at prøve bagværk med frisk gær, ikke granuleret gær. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om, at der opnås et frodigt og højt brød med dem, selvom jeg ikke syntes at klage over bagning med tør gær, men her så jeg og købte levende lejlighedsvis og følte en væsentlig forskel i brødets stigning og kvalitet.

og i hvilket forhold skal tør gær ændres til frisk? hvordan man måler den rigtige mængde?
i stedet for en teskefuld tørt, hvor meget kan du lægge frisk?

2 gram frisk gær for hvert 100 gram mel

Ved at søge kan du finde et separat emne om levende gær

og i hvilket forhold skal tør gær ændres til frisk? hvordan man måler den rigtige mængde?
i stedet for en teskefuld tørt, hvor meget kan du lægge frisk?

Jeg har ikke et bestemt forhold i dette - jeg har skrevet på en pakke frisk gær for hvor meget mel denne pakke får - jeg har et sikkert øjeblik LIVE-en terning - til 1 kg mel - det er herfra og jeg fortsætter - normalt til brød en halv pakke med sådanne levende gærblade.

[Anastasia]

Anastasia, og jeg bager 4 brød fra en terning, og der er lidt mere tilbage.

Mine to første brød var de samme. Efter at have eksperimenteret lidt har jeg: 1. skift en lille mængde vand til mejeriprodukter (gammel kefir, sur mælk, valle) eller tilsæt vand, hvor kartoflerne blev kogt 2. tilsæt kartoffelmos (ofte tilbage fra aftensmaden, jeg smider den ikke væk, men opbevarer den i køleskabet). 3. Jeg tilføjer ikke hele mængden af ​​mel (jeg efterlader ca. et kvart glas), og når jeg ælder, tilføjer jeg en lidt klæbrig (ikke grød, men bare lidt) kolobok.
Brødet er fantastisk! svampet! Prøv det skal helt sikkert fungere
Og gær bruger det sikre øjeblik
Billedet er bestemt ikke så varmt. Fra telefon

[Anastastia,]

Jeg har ikke et bestemt forhold i dette - jeg har skrevet på en pakke frisk gær for hvor meget mel denne pakke får - jeg har et sikkert øjeblik LIVE-en terning - til 1 kg mel - det er herfra og jeg fortsætter - normalt til brød en halv pakke med sådanne levende gærblade.

Anastastia, Jeg bager med den samme gær. Som Bubu er der faktisk nok til 4 brød på 500 g hver, og der er lidt mere tilbage. Jeg forsøgte endda at tilføje 7-8 g pr. 500 g mel til ubehandlet brød - alt vokser godt, i dette tilfælde er en terning nok til 5 brød.

Og i surdejbrød lægger jeg ofte 3 g gær pr. 500 g mel (inklusive mel i surdej) for at neutralisere surdejens sure smag og for at fremskynde stigningen til den sædvanlige tid.

I en separat Temka om levende gær udtrykte jeg den opfattelse, at gærproducenter pålægger mere end nødvendigt. Og i opskrifterne på min ovn er en uhyrlig mængde gær angivet overalt (tør) ...

Hilsen til alle. Vi købte en brødmager og tilføjede straks mel, godt mel, brødet viste sig at være vidunderligt og uden nogen shamanisme et magisk velsmagende brød. Men her er et problem, det er for meget for vores maver. Uanset hvor gluten ikke er sprød, men du vil have, at brødet skal være lettere, hvis du begynder at knuse brødet med fingrene, så vil det hurtigt føjes til plasticinen, hvordan vil du slippe af med denne klæbrighed? Det ser ud til, at hvis du slipper af denne klæbrighed, bliver brødet lettere at fordøje. Fortæl mig venligst.

Se: friskbagt brød er, uanset dets fantastiske lækkerhed, ikke egnet til alle maver, det er tungt. Min mand spiser aldrig varmt brød, kun den næste dag. Generelt tillader læger mig at spise brød i forgårs gårsdagens bagværk.Måske har du det samme problem? Så er der intet tilbage at gøre end at spise det den næste dag efter bagning.

Mærkeligt, men for eksempel kan jeg spise butiksbrød uden problemer, vi spiser aldrig varmt, men varmer let. Kan jeg skifte mel eller fortynde det med en anden slags mel?

Prøv bedre at bage med levende gær med en hastighed på 2 gram pr. 100 gram mel
Køb det er på dem, de bager
Og på spørgsmålet om, hvorvidt melet skal ændres, kan ingen svare, du angav ikke dets brand. Måske er det ikke bageri, men almindeligt. Velegnet til brød mærket med bageri

Bedre prøv at bage med levende gær med en hastighed på 2 gram pr. 10 gram mel

Dette betød naturligvis 2 gram gær pr. 100 gram mel.

Og hvordan forstå hvilken slags mel? Da jeg købte en pose på 50 kg, spurgte jeg, hvilken slags mel de fortalte mig af højeste kvalitet, men nu ser jeg selv på denne pose, og jeg kan ikke forstå, hvordan mel adskiller sig generelt? hvad er helmel? og hvad er hvedemel?

Måske ikke helt i emnet, men jeg vil fortælle dig det. Du købte en 50 kg pose mel, dette er meget, du bruger det ikke hurtigt op, så husk at du over tid bliver nødt til at tilføje mere vand til opskrifterne. Når jeg tager en pose på 10 kg, opnås de første par brød efter opskrifter, og derefter tørrer melet, og der er brug for mere vand. Og for at finde ud af, hvilken slags mel du har, skal du kigge efter et klistermærke på posen, hvor alt er malet. Held og lykke!

Hvis papirmassen er plasticine, behøver du bestemt ikke at tilføje vand, der er sandsynligvis et overskud af det (du foretrækker uden shamanisme, så du har hvad du har)) eller et problem med mel, det kan være af dårlig kvalitet eller forringes under opbevaring.

Piger, jeg har et lignende problem: - \ brødet viser sig at være godt, men plasticine. Hvis du trykker på krummen, klæber det straks sammen og lugter som gær. Jeg vil gerne være nysgerrig, gummiagtig eller hvordan man ellers kalder det nuuu ... som i Sovjetunionen Fortæl mig hvordan man opnår dette?
Jeg har en Panasonic 254 ovn, Makfa mel, sof gær øjeblik. Jeg bager i henhold til opskriften i instruktionerne.

piger, fulgte du batchen? bolle viser sig?

strekoza Jeg ville ændre mel, jeg havde lignende problemer med McFa og har ikke brugt det siden.

Tak for rådet.
Ja, bolle er god

Jeg fik brød, der minder om den sovjetiske butik, for hver dag, da jeg begyndte at bage det på mel i første klasse og tilsat 0,5 tsk. tør surdej. Er endnu ikke vokset til sin surdej

[strekoza]

strekoza,
så brødet ikke lugter af gær, skift tørt til presset,
for en let "gummiagtighed" tilsæt en slags syre til vandet (ascorbic, citronsaft, jeg tilføjer 12-20 g naturlig æblecidereddike),
Jeg prøver at gøre kolobok lidt tættere (men kun lidt) end øreflippen (eller måske er mine lapper for bløde?)

Måske give mig nogle råd: LG komfur, jeg er tilfreds med alt, brødet er højt, smukt, fluffy, men den nederste del, ca. 1,5-2 cm fra sålen, tæt, som om den er kaget, er tydelig synlig - jo lavere, jo mindre bobler og selve bunden hævede sig slet ikke som en bolledej.
Du er nødt til at afskære denne del, ingen vil spise den, du kan skulpturere en blækhul fra den, som Lenin gjorde i fængsel. Jeg prøvede alt, uanset hvordan jeg ændrede opskriften, intet hjælper.
Måske er dette en funktion af min komfur? Hvad laver jeg forkert?
Jeg ville være meget taknemmelig for dit råd.

[lizonka]

lizonka Jeg er personligt ikke stødt på en lignende .. så jeg ved ikke, om mine antagelser er korrekte

Måske ælter du for tynd dej, og den hæver sig i den øverste del, men forbliver ubagt, tung i bunden ?? Har du prøvet at øge mængden af ​​mel? Har du forresten læst om kolobok?

En anden mulighed - mel af lav kvalitet, "flyder" - det sker.

Fortvivl ikke, prøv at overvinde denne plage endnu, og vi hjælper dig på enhver måde, vi kan

Jeg tror, ​​at årsagen til dette er testens store volumen. Prøv at reducere mængden af ​​dej, du lægger i, og se hvad der sker.

Jeg prøvede alt absolut - dejen er tykkere og tyndere og mindre eller mere volumen, og jeg skiftede mel og gær, nu prøver jeg det på rugsurdej med rast. Jeg eksperimenterede med smør-margarine - det betyder ikke noget, hvornår det er mere, når det er mindre, men stadig er brødet heterogent, bunden er tæt og fugtig.
Vi har allerede fundet et brug for disse stykker, som jeg skar af fra bunden - vi sætter det sammen og fodrer det derefter til hestene, når vi tager babyen til hippoterapi.

Hej allesammen! Jeg lavede en fødselsdagsgave til mig selv, købte en "Binatone VM-2169" brødproducent, den allerførste dag forsøgte jeg at bage brød (almindeligt hvidt). Brødet viste sig at være velsmagende, men meget tæt og tungt, det så heller ikke godt ud (en slags knudret), og den næste dag tørrede det helt op. Jeg bagte det strengt efter opskriften, men tilføjede mælk i stedet for vand.
Opskrift på hvidt brød til 900 g (fra bogen, der er knyttet til brødproducenten): Vand (mælk) - 1 kop, smør vokser. 3 spsk. l, sukker 2 1/4 spsk. l, salt 1 1/2 tsk, brødmel (jeg havde en simpel makfa) 3 kopper, tør gær 1 1/8 tsk.
Efter at have læst alt, hvad der er skrevet her, konkluderede jeg, at det er nødvendigt at øge mængden af ​​vand (mælk).

[lizonka]

lizonka, og på hvilket program bager du brød?

AlyonkaJeg kan kun gentage dette råd mange gange: Køb en elektronisk vægt og mål mad med deres hjælp. Tjek de verificerede opskrifter her på forummet.

Hvis du ikke har bagt brød før, skal du stifte bekendtskab med dette emne, mange spørgsmål vil blive fjernet
#

[lizonka]

lizonka, og på hvilket program bager du brød?

Almindeligt, specielt og fransk brød. Jeg bagede bare ikke på den hurtige. Og jeg har ikke flere programmer i ovnen, resten er dej og en kage med marmelade.

Jeg sletter brødopskriften fra Margit i denne tråd.
Denne opskrift og alle diskussioner er ved https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Jeg læste Temka og forstod ikke, hvorfor forfatterne får tæt brød? Der er ikke noget bestemt svar, som jeg forstår det.
Tværtimod vil jeg have, at brødet skal være tættere (jeg bliver såååå luftig, og denne luftighed vil blive smuldrende over tid).

Fred være med jer bagere!
Cvetochek-Anna - forholdet mel-vand-gær - vil gøre alle dine innerste ønsker til virkelighed eksperiment

Fred være med jer bagere!

Cvetochek-Anna
normalt laver jeg et forhold på 570 gram mel - 325 vand er som gennemsnit i densitet, hvis det er nødvendigt, jeg tilføjer mel mere tæt / reducerer vand og omsætning
og også hvis en del af vandet erstattes med et æg, bliver det også tættere
og selvfølgelig afhænger meget af mel

Jeg citerer ROMA
Hver bager evaluerer sine egne følelser af personlig kontakt med kolobok efter sin egen smag og beskriver tilstanden af ​​kolobok.
Pepperkagemanden skal være så konsistent (lidt blødere eller lidt sværere), som passer dig senere i det færdige brød, men uden ægteskab med krummer og en kuppel af det færdige brød

Jeg trænger på frisk brød, jeg er på vej til at købe en brødmaskine, men efter at have kigget igennem forummet og kigget på billeder af brød fra brødmaskiner, opstod spørgsmålet, hvilken slags brød er det?

Med hensyn til fabrikshvide brød ser jeg to hovedtyper for mig selv uden at gå ind i opskriften.

1. Tilstrækkeligt tæt brød, elastisk, tæt sprød gylden skorpe (sider), vi har den såkaldte "by". Karakteristiske træk: lav, den øverste skorpe er relativt jævn og ikke særlig levende, mørk og skinnende. Variationer af landsbytypen, hætten er lidt højere, men også ret flad, farven på hætten er ikke ensartet, porerne er lidt større end den "urbane".
Det er let at smøre sådant brød med smør, krummen klemmer ikke og smuldrer ikke. Lækker og duftende.

Det er hvad du har brug for.

2. "Luft". Meget blød, storporet, bleg og ikke knasende sider, høj afrundet hætte (som hævet), også bleg. Det deformeres let, velsmagende mens det er frisk, det er svært at smøre med smør, krummen smuldrer af frisk og falder ud af at ligge. Den anden version af typen "luft" er som Ashanovskys, alt er det samme, kun skorpen er hård og gylden, ulemperne er de samme plus følelsen af ​​at du tygger bomuldsuld, det vil sige, der er ingen følelse af at du spiser brød.

Du kan stadig spise den første luft under jagt, men jeg kan ikke lide Ashanovsky. (fra Ashanovsky er kun majs med ost behagelig)

Så det er det egentlige spørgsmål. Hvilken slags brød laver en brødproducent? Ifølge billederne noget lignende Ashanovsky, men hvordan i praksis? Eller er det en opskrift?

Kast pliz-opskrifter til tæt brød (eller fortæl mig hvilken type det hører til), ellers er der mange opskrifter, og du vil ikke overføre produkter til eksperimenter.

Så det er det egentlige spørgsmål. Hvilken slags brød laver en brødproducent? Ifølge billederne, noget som Ashanovsky, men hvordan i praksis? Eller er det en opskrift?

Kast pliz-opskrifter til tæt brød (eller fortæl mig hvilken type det hører til), ellers er der mange opskrifter, og du vil ikke overføre produkter til eksperimenter.

Du kan sige ordet HALVA så meget du vil, men det gør din mund ikke sødere

Brød fra en brødmaskine kan fås på forskellige måder - og luftigt og tæt, og porøst og meget tæt osv.
Hvad du lægger i dejen er, hvad du får, når du går ud. Det er svært at beskrive kvaliteten af ​​dette eller andet brød på papir som dette - du skal smage det selv, evaluere krummen, strukturen, lugten!

Brød er arbejde, arbejdskraft i nærheden af ​​en x / komfur! Og nogle gange egner dej og brød sig ikke straks til bageren! Det tager tid, ønsket om at bage og eksperimentere, at vælge brødopskriften til dig selv!

For at få tæt brød er det nok at tage de mest almindelige produkter (mel, vand, salt, sukker, gær), men tilsæt mindre væske til dejen.
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Under alle omstændigheder afhænger smagen af ​​brød af dine præferencer, kun du selv vælger det selv - selv i en brødproducent

God aften Admin! Jeg er en meget "ung" bager - oplev 3 dage 4 brød. Min komfur er LG-206. Det første brød (ifølge mejeriproduktionsbogen for te) viste sig at være meget godt og velsmagende. Og den næste opskrift fra forummet Mælk-sennep viste sig at være ikke helt bagt og med en tæt krumme. Jeg satte ingredienserne strengt efter opskriften, kontrollerede kolobok, men i processen måtte jeg tilføje ca. 1 spsk mel. ske. Måske forgæves? Fortæl mig, hvad der kunne være tilfældet

Tillykke til en meget ung bager med hans optræden på forummet!
Fire brød på tre dage er slet ikke dårligt!

Jeg anbefaler, at du bager brød ikke strengt efter opskriften, men fordi du kan lide det bedst! Brød er for dig at spise, ikke ophavsmanden til opskriften! Opskriften skal tages som en guide til handling, hvad og hvor meget der skal lægges i dejen. Og hold derefter balancen mellem mel og vand (flydende), bolle!
Hvis du lykkes med brød, går alting fint, du har bare brug for erfaring og en følelse af dej og brød - bage, bage, alt vil ordne sig.
Så vidt jeg forstår, har du allerede læst meget og bruger forumets udvikling, succes for dig!

Med hensyn til råt brød, hvis der ikke er nogen overtrædelser i teknologien til bagning, skal du kontakte forumets tekniske afdeling, du vil altid blive bedt om, hvis der pludselig opdages fejl eller tekniske finesser i betjeningen af ​​din models brødmaskine. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Mange tak for dit svar! Efter min mening fandt jeg årsagen til min ulykke - jeg købte ukendt gær (en pose til 300 g mel), og jeg overdrev det sandsynligvis (det hele virkede som om, at bollen stak til mine fingre). I dag lavede jeg det samme brød, men under hensyntagen til gårsdagens fejl steg det halvanden gange højere end i går. Jeg ved ikke endnu, hvad der er indeni (det køler stadig af, vi ser i morgen), men lugten antyder allerede, at alt skal være fint (der var ikke sådan en lugt i går). Tak fordi du ikke efterlod begyndere i problemer! Jeg har læst forummet i halvanden uge, og jeg brugte det til at vælge komfur og opskrifter. Og hvor meget nyttige oplysninger! Gemt fra mange fejl

Hej allesammen
For nylig modtog jeg en Mulinex brødmaskine som gave. Hun har en bog med 100 opskrifter på brød. Jeg forsøgte at bage både hvedebrød og hvede-rugbrød, i begge tilfælde sagde familien, at brødet smagte godt, men de vil gerne have en tørre og sprød smuler.Mit brød er bagt, skorpen er god, og papirmassen er virkelig fugtig. Fortæl mig, pliz, hvordan man skal være.