Stegte tærter Universal (mesterklasse)

[Trin 1 - Forberedelse af påfyldningen]

Stegte tærter Universal (mesterklasse)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Mel af højeste kvalitet	500 g
Mælk	220 g
Salt	3 tsk
Sukker	4 spsk. l.
Smør	45 g
Tørgær	1 pose
Æg	2 stk.
Fyldning:
Pære	1 stk.
Kød	300 g
Kartofler	300 g
Smør	50 g

Madlavningsmetode

• Lad os opdele forberedelsen af ​​tærter i 3 faser:
• Trin 1 - Forberedelse af påfyldningen
• Trin 2 - Forberedelse af dejen
• Trin 3 - Tilberedning af tærterne selv
• Scene 1. Madlavning af kød og kartoffel.
• Skræl og kog kartofler
• 
• Tilsæt olie og mos
• 
• 
• Kog svinehalsen, indtil den er øm
• 
• 
• Her er et færdigt stykke
• 
• 
• Vi fører det kogte kød gennem en kødkværn
• 
• 
• Skræl og finhak løg
• 
• Steg løgene i en gryde, indtil de er gyldenbrune
• 
• 
• Tilsæt hakket kød og steg med løg
• 
• 
• Tilsæt kartoffelmos i gryden
• 
• Bland godt og steg lidt
• 
• Læg den færdige påfyldning i en ren beholder og sæt den til afkøling
• 
• Del II
• Trin 2. Dej forberedelse.
• Som jeg skrev ovenfor, laver vi dejen i en brødmaskine.
• Mængden af ​​ingredienser blev valgt i meget lang tid og omhyggeligt, så for at alt skal ordne sig, skal du bruge en køkkenvægt. Hvis jeg skrev 45 g i opskriften, skal du virkelig sætte 45, ikke 46 eller 44. Dette er meget VIGTIGT! (så de fortalte mig på dette forum
• Vi tager en skål, skalaer og en spand fra en brødmaskine
• 
• Jeg bruger kun sådan gær
• 
• Hæld gær til bunden af ​​spanden
• 
• Vi tager 500 g mel
• 
• Tilsæt mel i spanden
• 
• Tilsæt salt og sukker
• 
• Tilsæt æg
• 
• Vej olien
• 
• Tilsæt olie i spanden
• 
• Vej mælk
• 
• Hæld mælk i en spand
• 
• Vi lægger spanden i brødmaskinen og tænder tilberedningen af ​​dejen
• 
• Når brødproducenten har afsluttet programmet, tager vi ikke dejen ud i yderligere 1 time. Det er vigtigt! En time senere tager vi en spand ud
• 
• Sætte dejen på den forberedte arbejdsplads
• 
• Ælt dejen i hånden og fortsæt til scenen med at lave tærter
• 
• Del III
• Trin 3. Tilberedning af tærterne selv.
• Skær et stykke dej af og form en kugle ud af det
• 
• Rul ud med en kagerulle i en lille kage. Jeg strækker normalt bare dejen ud med mine hænder
• 
• Sætte fyldet i kagen
• 
• Vi limer kanterne og fastgør dem tæt med fingrene
• 
• Flad kagen med vores hænder
• 
• Sæt tærten på tavlen og rul kagen ud med en kagerulle
• 
• 
• Det viser sig, at dette er sådan en flad tærte
• 
• Fyldet er overstået, så sæt abrikos syltetøj. Dette taler om testens alsidighed.
• 
• Sæt de færdige tærter på en melet overflade
• 
• Vi lægger en tefloncoated stegepande på komfuret og tilsætter vegetabilsk olie. Af de 9 opvarmningshastigheder vælger jeg den 6. hastighed. Kagen i panden skal hæve 3-4 gange. Hvis du lægger på en høj varme, hæver tærterne ikke og brænder.
• 
• Forbered en stor plade til færdige tærter, læg et papirserviet på det, så det absorberer overskydende olie.
• 
• Sæt tærterne på stegepanden, som "steg", mens vi formede hele batchen
• 
• Stegning af tærter tager et par minutter, så du må ikke forlade gryden. Så snart den ene side er brunet, skal du straks vende tærterne
• 
• Så snart tærterne er stegte på begge sider, skal du stege tønden
• 
• 
• Læg de færdige tærter på en tallerken. Læg mærke til, hvordan patties steg i gryden. Cirka 4-5 gange!
• 
• 

Bemærk

Jeg kaldte tærterne universelle, fordi de kan tilberedes med enhver påfyldning. Alle derhjemme har sandsynligvis eller samler allerede brødmaskine "støv på hylden". Ved metoden til flere forsøg og fejl blev en perfekt verificeret dejopskrift født (på dette forum), især til en brødmaskine.

Du kan lægge enhver påfyldning i mine tærter (dejens funktioner).Du kan bruge marmelade, kød, kål osv. Og dette er et stort plus af denne opskrift!

God appetit !

Lignende opskrifter

"Morgen" tærter (Omela)

Tærter "Old Russian" (Yura 72)

Tærter "Delikat" (Tandlæge)

En nybegynderbager er straks synlig - den lille spand fra komfuret skinner allerede, og min er allerede Chuchundra

Tak skal du have! Hvis du ser på mine første indlæg på dette forum, kan du forstå, at jeg har købt en brødproducent i lang tid. Jeg bager bare ikke brød og laver ikke marmelade. Jeg tog komfuret udelukkende til at lave dej. Og jeg fortryder ikke!
Forresten - Gær, der på billedet (gul Saf-Moment og rød Saf-Moment med sølvindsatser) har fejlet på det seneste. Jeg kastede de sidste 3 ælter (jeg tog gær i forskellige butikker og udløbsdatoen indtil 2011) i skraldespanden .... Dejen steg slet ikke. Al gær viste sig at være falsk. Jeg købte importeret og straks "fungerede" alt

Og choy = puster dem så op i en stegepande? Hvilke ord skal jeg sige? Nå er der "Fuck-tibedoh", som ....
Og tærterne er super! Jeg slutter mig til Omela med et spørgsmål om den bagte version ...

[august]

august, gær i den pose, i gram eller teskefulde, overalt er der forskellige pakker ...

12 gram i en pose, dosis pr. 1 kg mel. Men de er med vanilje. Men hvad med kødpåfyldningen?

Og mesterklassen er vidunderlig !!! Og hvilket er meget rart - mand !!!

Om gær. Dejen opskrift blev foreslået for mig på dette forum sandsynligvis i 2007. Opskriften indeholder 1 tsk gær. Det gjorde jeg altid, men hver gang dejen steg værre og værre (for vores øjne var der en regression af gærproduktion), og jeg var nødt til at tilføje lidt gær til opskriften. Så gradvist begyndte jeg at lægge nøjagtigt 1 pose i dejen. Jeg får 1 pose på 500 gram. mel (2 gange mere end angivet af producenten). Jeg må sige, at der ikke er nogen "lugt" af gær, smagen af ​​dejen har ikke ændret sig. Hvis du har gær af høj kvalitet, og du ved, hvor meget du har brug for at rejse 500 gr. mel, læg derefter nøjagtigt så meget, som du synes er nødvendigt - dette er den mest korrekte beslutning

Et must stege, ikke ??? kan du bage ???

Jeg er stubbet. Jeg har aldrig prøvet at bage i ovnen i henhold til denne opskrift, og der var ingen sådan opgave, da jeg kender en sandhed - at stegt i vegetabilsk olie ikke forældes i lang tid og kan spises koldt. Tro mig, stegte tærter bliver smagere den anden dag end dem, der er bagt i ovnen. Men hvis du gør "lige til bordet", vil bagværk sandsynligvis være super, selvom jeg ikke har prøvet det .....

hvorfor ikke stege det rå hakket kød med det samme? og kog derefter ... og så straks i en stegepande - bam!

Jeg prøvede at gøre dette .... Det viser sig at være mere lækkert, hvis du først koger alt. Derefter har du også bouillon - kog dig selv suppe - så får du et fuldt måltid - til den første suppe til den anden tærter)))))))))). Hvis det er "doven" at rode med en sådan fyldning - lav tærter med kål - lover jeg, at de ikke vil være mindre velsmagende end tærter med kød.
Jeg gentager, at påfyldningen overhovedet kan være hvad som helst!

For nylig er denne gær stoppet med at virke for mig. De sidste 3 partier er alle i papirkurven. Dejen hævede slet ikke





Jeg bruger disse nu ... Det virker normalt, men dejen, som på billederne, hæver sig ikke sådan, men alt ser ud til at være acceptabelt indtil videre ... Jeg lægger dem i 2 poser på 500 g. mel., selvom der og i instruktionerne, anbefaler de det for at få rig dej. Jeg er på jagt efter.

Tak for opskriften og detaljeret MK!
Og hvis min HP først indeholder flydende komponenter og derefter tørre, hvad skal jeg så gøre? Gør det strengt i henhold til opskriften (når alt kommer til alt siger forfatteren ikke at trække sig tilbage et eneste trin) eller at lave et bogmærke på samme måde som min HP elsker?

Som sand kemiker stoler jeg ikke på instruktioner

IMHO dejen hæver sig ikke rigtig selv med 2 pakker af denne gær.

Prøv at skifte til levende gær. Vores ukrainere gør et godt stykke arbejde med enhver test.

I Moskva presset gær Lux. 2 gram gær pr. 100 gram mel. Kontrolleret (y)

[august]

august, gær i den pose, i gram eller teskefulde, overalt er der forskellige pakker ...

1 pose - 11 gr.

Tak for opskriften og detaljeret MK!
Og hvis min HP først indeholder flydende komponenter og derefter tørre, hvad skal jeg så gøre? Gør det strengt i henhold til opskriften (når alt kommer til alt siger forfatteren ikke at trække sig tilbage et eneste trin) eller at lave et bogmærke på samme måde som min HP elsker?

Læg som anbefalet af din ovnproducent. For nylig har jeg blandet gær med mel generelt, og resultatet bliver kun bedre .... Hæld mælk, æg, smør og oven på mel med gær, sukker og salt ...

Hvis det ikke virker, rådede jeg dig ikke til noget

[Lille baby]

Lille baby, Lux er det omdøbte Saf-Neva, der plejede at være 42 g hver, og disse var 100 g hver. De produceres i Khimki.

Nu er der afbrydelser igen. En reserveret ø - ABC af Vkusa. Der er ganske enkelt tilsyneladende et mindretal af købere, der bager deres eget brød - altså

IMHO-producenten er den samme som SAF-Moment



Jeg købte denne gær i dag. Jeg vil forsøge :

[august]

august, når du skriver "Flad kagen med dine hænder", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten af ​​kagen?
I går bagte jeg tærter med kartofler og stegte løg efter din opskrift. Folkene derhjemme er glade, men jeg er ikke særlig glad, fordi tærterne viste sig at være lavere end dine. Jeg skifter til komprimeret gær. De er altid tilgængelige i O'key-butikken (ved siden af ​​huset), både "Lux" og "Royal" Kron Jast. Tak for opskriften
+1.

[august]

august, når du skriver "Flad kagen med dine hænder", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten af ​​kagen?

Center søm. Ingen "sidelæns" ... Jeg flader den kun med mine hænder, så det ville være mere bekvemt at rulle den med en kagerulle, når jeg flader den ud, er alle uregelmæssigheder i påfyldningen rettet ud. Det er alt. Vi bager den første side den ene med en søm. Med en kagerulle ruller vi den samme langs sømmen ...

men jeg er ikke særlig glad, fordi tærterne viste sig at være lavere end dine. Jeg skifter til komprimeret gær.

Det er stadig godt, at de generelt steg fra tør gær. Som jeg skrev, kastede jeg bare de sidste 2 ælter i en spand .... dejen steg slet ikke.
Selv på jagt efter normal gær. Jeg har nægtet SAF-MOMENT indtil videre .......

Og vigtigere - læg ikke gryden på høj varme. I gennemsnit stiger patties og bager bedre
For at forstå en normal dej eller ej er det ikke nødvendigt at bage tærter. Du begynder at forstå alt i processen med modellering.

Opmærksomhed !

Når du grønt tærterne og derefter ruller dem med en kagerulle, hvor sømstedet slet ikke er synligt, har du en fremragende dej, som derefter hæver sig, og tærterne bliver bare super og ikke kryber i gryden.
(se på mine billeder - det er præcis, hvad der skete. Den rullede tærte ligger søm op. Find sømmen)



Hvis det ikke er muligt at lukke tæt, så sømmen forsvinder, er der noget galt

Dette er mine personlige observationer. Du skal ikke fortvivle i dette tilfælde, du skal fortsætte med at bage tærter. Ofte ser jeg selv sømme i mig selv, men det ser ud til, at det er et spørgsmål om mel, gær, æg osv ...

Jeg planlægger at spille Find the Seam i morgen! Gæren er frisk, så håb på det bedste.

Som jeg forstår det, afhænger alt af dejens plasticitet. Når det viser sig at være plastik, så er der slet ingen problemer ... og det støber og hæver sig, og sømmene adskiller sig ikke osv. IMHO, når dejen viser sig at være lidt klæbrig, er det sååå godt. Du kan altid tilføje mel til kagerulle og hænder, og tærterne selv holder sig bemærkelsesværdigt sammen, og sømmen er ikke synlig

I dag bagte jeg disse tærter for anden gang. Jeg sætter ingredienserne ikke i henhold til forfatteren, men i henhold til instruktionerne til brødproducenten, det vil sige i omvendt rækkefølge. Denne gang blev æltningen ikke udført i "Gærdej" -tilstand, men i "Baguetter" -tilstand. Efter signalet slukkede hun brødmaskinen og lod den ikke være i en time, som i august, men i 40 minutter, siden dejen begyndte at kravle ud af spanden. Efter at have skåret dejen i 28 kugler efterlod jeg dem under et håndklæde til 20 minutters bevis.Dejen viste sig at være meget lys, helt ikke klæbrig, efter at tærterne var rullet ud med fyldet, var der ingen søm synlig (jeg gjorde det!). Jeg anbefaler ejere af Muli-5004 blanding i den ovenfor beskrevne tilstand. Tærterne viste sig at være lækre første gang, men denne gang var de bare gode, i betragtning af at melet og gæren er den samme. Tak igen til august.

Super!
Tillykke, tærterne er meget smukke, og jeg føler, de er lækre.
I går kogte jeg igen - alt er det samme, kun melet var anderledes - det viste sig bare S U P E R! Endnu bedre og smagere end på mine billeder. Mens jeg lavede tærter, stjal min familie rå dej fra mig og spiste ... De siger, at det bare blev super ...
Så spørgsmålet opstår, hvorfor fungerer det ikke igen og igen. ?

Super!
Tillykke, tærterne er meget smukke, og jeg føler, de er lækre.
Så spørgsmålet opstår, hvorfor fungerer det ikke igen og igen. ?

Tak skal du have. Nå, du brugte et andet mel, men jeg ændrede rækkefølgen på bogmærket og æltemodus - det er det bedste resultat!

Super!
Tillykke, tærterne er meget smukke, og jeg føler, de er lækre.
I går kogte jeg igen - alt er det samme, kun melet var anderledes - det viste sig bare S U P E R! Endnu bedre og smagere end på mine billeder. Mens jeg lavede tærter, stjal min familie rå dej fra mig og spiste ... De siger, at det bare blev super ...
Så spørgsmålet opstår, hvorfor fungerer det ikke igen og igen. ?

Fordi ingen annullerede påvirkningen af ​​forskellige eksterne faktorer på os og på produkter, hverken månens faser eller luftens temperatur eller solens tilstedeværelse eller fravær på himlen.
Vi er en del af denne verden og interagerer med den uanset hvad vi ved og hvad vi tror på. For eksempel begynder jeg store skyllinger på den aftagende måne og begynder at vokse løg på den voksende

Tak skal du have. Nå, du brugte et andet mel, men jeg ændrede rækkefølgen på bogmærket og æltemodus - det er det bedste resultat!

Vi har forskellige ovne. Jeg skrev opskriften under min komfur

Jeg kom igen for at takke dig for den vidunderlige dej. Forleden lavede jeg tærter med ris og porrer. De var kolde den næste dag, de var stadig bløde og velsmagende.

Jeg prøvede gæren i den grønne Haas-pose. Jeg ved det ikke ... måske faldt det sammen, men jeg køber dem ikke længere .. og de fortalte mig også, at jo mindre gærkornene er, jo bedre er de .. Jeg ved det ikke ... Jeg kontrollerede det ikke selv .... fordi jeg prøver at bruge friske

[august]

august, når du skriver "Flad kagen med dine hænder", mens forbindelsessømmen er på siden eller i midten af ​​kagen?
I går bagte jeg tærter med kartofler og stegte løg efter din opskrift. Folkene derhjemme er glade, men jeg er ikke særlig glad, da tærterne viste sig at være lavere end dine. Jeg skifter til komprimeret gær. De er altid tilgængelige i O'key-butikken (ved siden af ​​huset), både "Lux" og "Royal" Kron Jast. Tak for opskriften
+1.

Jeg anbefaler at tilføje 10 gram til dejen. mere mælk end opskriften. I stedet for 220 g, hæld 230 g. Dejen klæber bedre, og sømmen er ikke synlig på tærterne

August, tak for mesterklassen og dejopskriften. Tærterne viste sig bare super

Jeg kom igen for at takke dig for den vidunderlige dej. Forleden lavede jeg tærter med ris og porrer. De var kolde den næste dag, de var stadig bløde og velsmagende.

Jeg er enig 100%. Det er utroligt vigtigt, at dejen forbliver blød og øm! Jeg er ikke en stor ekspert i stegte tærter, men jeg har en beskeden erfaring med madlavning, så denne dej er den bedste, jeg har prøvet! Og de gik op og bløde og velsmagende !! Det er kun at udfylde din hånd på støbningen, ellers er siderne undertiden for tynde, eller sømmen adskiller sig fra en stor mængde fyldning. Generelt lider den tekniske side stadig
Dejen blev fremstillet i MB Binatone2170, antallet af produkter nøjagtigt i henhold til opskriften (væsken blev sendt til bakken først, som binaton anbefaler), æltningstiden er 1,30 timer. Efter afslutningen lod jeg dejen stå i yderligere 30 minutter (jeg var færdig med påfyldningen).Forresten opvarmede hun mælken, da smør og sukker blev smeltet i den.
Som et resultat blev der lavet 22 tærter af dejen.
Mange tak for opskriften!

Mange tak for opskriften. Det er ikke første gang, jeg laver lækker. Mine kunne virkelig godt lide det.

Sig mig, er der en mager version af stegte tærter, eller er alt salt i mælk, æg og smør?