Brødproducent i Panasonic SD-256 (part1)

🔗
Jeg har lige fået en sådan pukkel. bagt næsten efter den franske opskrift, men erstattede en tredjedel af melet med rug, tilsat malt og gluten og en anden spiseskefuld sukker. bagt i fransk tilstand var bolle vidunderlig. brødet er sprængt af taget, udseendet er skræmmende, men det skal smage vidunderligt. dette vægtløse brød vejer nøjagtigt 700 g.
fortæl mig, hvordan jeg skal håndtere en sådan fejl.

[Antonina7]

Antonina7, en sådan top sker med ethvert brød med rugmel, hvis du bager det på så lange programmer som franskbrød; for mange udbening til denne dej.

I dag købte jeg alt, hvad jeg havde brug for til rugbrød og bagte det. Jeg er meget tilfreds med resultatet, alle kunne lide brødet. Jeg indstillede programmet Kost og regime med rosiner, efter signalet faldt jeg i søvn med ingredienserne (rosiner og karvefrø) og formåede at trykke på stoppet, så det slukkede for det programmerede. Men jeg blev ikke forvirret, lavede et parti på pizza-tilstanden og tog derefter bolle ud, dannede den i hånden, lagde den smukt, lod den komme op i 1,5 time og tændte bagning i 1 time.

Hvorfor trykkede du på stop? Du behøver slet ikke klikke på det.

Og forresten tilføjede jeg foruden rosiner, når jeg bagte det andet søde brød, smuldret solsikkehalva til dejen, et halvt glas. Resultatet var en behagelig overraskelse - dejen steg endnu bedre, den viste sig at være saftigere og mere luftig. Men smagen af ​​halva mærkes ikke.

I dag købte jeg alt, hvad jeg havde brug for til rugbrød og bagte det.

Fantastisk resultat! Opskriften er i studiet!

Jeg sætter programmet Kost

Hvorfor "diæt"?

Hvorfor trykkede du på stop? Du behøver slet ikke klikke på det.

formåede at trykke på stop, så det slukkede for det programmerede

Læs - "Jeg trykkede ved et uheld på stoppet" ...

[Antonina7]

Antonina7, en sådan top sker med ethvert brød med rugmel, hvis du bager det på så lange programmer som franskbrød; for mange udbeninger til denne dej.

Mange tak. i dag vil jeg prøve at bage fransk hvede-rug igen. men jeg vil tage kontrol over processen i mine egne hænder.

Mange tak. i dag vil jeg prøve at bage fransk hvede-rug igen. men jeg vil tage kontrol over processen i mine egne hænder.

Jeg tør foreslå, at det tidligere resultat netop var på grund af det "franske" regime, det vil sige på grund af den lange stigningstid. Det efterfølgende resultat kan være det samme, og hvis du reducerer bevisetiden (hvordan?), Er det ikke nødvendigt med "fransk" -tilstand ... 🔗

Dette, bare mine antagelser, det vil være meget interessant at kende resultatet af dine eksperimenter!

På dit råd satte jeg fransk brød på timeren i dag, og det er hvad der skete om morgenen

Smør satte to spiseskefulde i modsætning til standardopskriften. Og en spiseskefuld mindre vand, der blev ikke tilsat sukker.
Det viste sig lækkert med en sprød skorpe.

🔗

🔗

Nå, det fik jeg til sidst. efter min forudfattede mening er god, rent smuk! fra 400 g mel 100 g - rug. 300 g vand. flere frø, malt, en spiseskefuld sukker. Jeg klipper det ikke endnu, men efter min mening fungerede alt vidunderligt indeni. Jeg rapporterer, når jeg skærer.

mens brødet blev klargjort, formåede jeg at bage to tærter i tegneserien - med grønne løg og med svampe. det er så nyttigt den franske tilstand er!

Nå, det fik jeg til sidst.

Det betyder, at jeg tog fejl. Godt klaret!
Så hvad har du ændret denne gang?

Hvordan håndterer man sådan et dryss "i en cirkel"?

sobsno behøvede ikke at ændre noget. dej i fransk tilstand.så tog hun den ud, en spatel, lige så rullede den i sesam og vendte den tilbage til fortynding i 30-40 minutter. tændte derefter bagning i 55 minutter. og voila! det er alt. brug det! Alt er under kontrol.
da min motor gik i stykker i den gamle HP, æltede jeg dejen og krøllede den med mine hænder og returnerede den derefter til HP til bundfældning, spredning, bagning i den tidligere franske tilstand, så mit brød var ikke kun værre, men bedre end pechkin's. så reparerede min mand motoren og ovnen startede som før. Jeg bager for det meste dette mørke brød. vi alle elsker ham.

sobsno behøvede ikke at ændre noget.

Hmm, hmm ... Lad os finde ud af det ...

dej i fransk tilstand

Hvor lang tid kom det i vejen for dig? Hvis det er cirka 20 minutter, så er det som på det vigtigste.

derefter tog den ud, en spatel,

Det går som rugregime. (vi har allerede diskuteret dette og personligt overbevist mig om, at der ikke er behov for at fjerne skulderbladet (hvis vi udelader de æstetiske mål), da i hvede-rugdej overholder reglerne for hvede)

vendte tilbage til fortyndingen i 30-40 minutter.

Dette er slet ikke fransk! Korrektur der skal tage 2.45 - 4.10 !!!

tændte derefter bagning i 55 minutter.

I normal tilstand - 50 minutter.

Som et resultat forblev der kun fem minutters forskel i bagning fra det franske regime, og det er det?

så tog hun den ud, en spatel og rullede den bare i sesam

Tak, jeg bliver nødt til at prøve.

så jeg kan forlænge tiden. bare ved et øjeblik besluttede det, at det var nok.
og dejen blev æltet og stod i fransk tilstand. tre og en halv time.

så hvorfor ikke tage spatlen ud, hvis jeg alligevel tager dejen ud?

der kan ikke være iblødsætning i 4 timer, hvis hele tilstanden varer 6 timer, og dejen æltes i 3,5 timer.
lad os tælle. æltning i denne tilstand 3 timer, 35 minutter. plus blød lad 30 minutter til afrunding plus ca. en time til bagning. Total? tag den ud og læg den ned i fem timer! forlæng konserveringen med en halv time, og nu er han næsten fransk!

Jeg vil advare dig om, at jeg ikke har læst hele forummet. Jeg kom ind her, fordi jeg købte en sådan komfur. derfor er det vanskeligt for mig at sammenligne mit brød med noget andet. men jeg kan godt lide min. Jeg elsker det og gør det altid med glæde.

Jeg undersøger emner for rugbrød, og jeg har tilføjet æblecidereddike og en flussigsauer til malten på min liste. Men der er problemer med sidstnævnte - der er slet ingen detail i Moskva. Jeg læste, at flussigsauer kan erstattes med agram (begge disse ingredienser giver brødets syrlighed). Hvad siger du? :-)

Og jeg var også interesseret i essenser (jeg studerer selv Pekis hjemmeside) - ligesom to eller tre dråber faldt ned i dejen, og vanilje-aromaen er klar. Er det værd at tage disse essenser, eller er det bedre at tage almindeligt vaniljesukker?

Jeg vil advare dig om, at jeg ikke har læst hele forummet. Jeg kom ind her, fordi jeg købte en sådan komfur. derfor er det vanskeligt for mig at sammenligne mit brød med noget andet. men jeg kan godt lide min. Jeg elsker det og gør det altid med glæde.

Så jeg kom ind her, lige det samme! Jeg vil bare finde ud af det, så jeg graver. Undskyld mig, hvis noget går galt 🔗

Og prøvetiden på 4 timer blev taget herfra:
🔗

Jeg undersøger emner for rugbrød, og jeg har tilføjet æblecidereddike og en flussigsauer til malten på min liste. Men der er problemer med sidstnævnte - der er slet ingen detail i Moskva. Jeg trak fra, at flussigsauer kan erstattes af et agram

I dag i "Globus" spurgte jeg sælgerne, om de havde agram og panifarin til salg. Der var en afrunding af øjnene og svaret: "Nej, og det sker aldrig" Jeg generelt deltager også i spørgsmålet, hvor kan alt dette købes?

Jeg kunne ikke engang købe kvassurt eller kvassekstrakt ... Forsinket med rug i en ukendt periode

Og jeg var også interesseret i essenser (jeg studerer selv Pekis hjemmeside) - ligesom to eller tre dråber faldt ned i dejen, og vaniljearomaen er klar. Er det værd at tage disse essenser, eller er det bedre at tage almindeligt vaniljesukker?

Sukker vil ikke desto mindre være mere naturligt ... (trods alt er der ingen problemer med det)

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - her er en beskrivelse af ingredienserne til bagning af brød

wow, hvor mange tilsætningsstoffer! Jeg købte tør surdej til syren (dette er et gråt pulver), gluten (glutinat) til rugbrød. malt og mælkepulver. og jeg tilføjer ikke noget andet.

læg nu endnu et halvfransk brød til min datter. tilføjede klid til det.

Jeg elsker også forskellige korn.

alle. Jeg tilføjer ikke noget andet til brødet. undtagen vand, mel, olie og gær.

🔗

🔗

der er bare malt og surdej. sødt par.
🔗

her er en sigte. Jeg er uden ham, som uden hænder. melet hældes omhyggeligt direkte i HPs spand. i den og vejer om nødvendigt.
🔗

alle. Jeg tilføjer ikke noget andet til brødet. undtagen vand, mel, olie og gær.

og jeg tilføjer også sennep

og jeg tilføjer også sennep

Nogle gange tilføjer jeg sennep i korn. Jeg køber færdigt, jeg lægger en teskefuld.

selv i begyndelsen af ​​sin bagningsaktivitet satte hun svampe, stegte løg, bacon, ost, frossen paprika (i en stegepande fra fryseren, overskydende fugt vil fordampe, i ovnen med en fløjte), tørrede urter, i sommer tørrede hun tomater og paprika, men på en eller anden måde skiftede gradvist til frø-nødder og stoppede med at lægge resten helt. Jeg tænkte ... skulle jeg ikke lægge en skefuld noget tørt i det brød, der blev tilberedt ...
men jeg har aldrig købt færdige blandinger. efter min mening er de skamløst dyre. og der er alle de samme komponenter, som du kan købe separat og blande efter eget skøn.

Hilsen, bagere! Hjælp mig med et valg mellem 256 og 257!
Som jeg forstår det, er hovedforskellen mellem dem tilstedeværelsen af ​​en dispenser i den 257. Men forskellen i pris er 1500r. Herfra har jeg et par spørgsmål:

1. Hvor vigtig er en dispenser? Er det muligt bare at tilføje fyld (rosiner, nødder osv.) I begyndelsen sammen med alle ingredienserne og gå i seng i fred?

2. Hvornår kaster dispenseren ingredienserne (eller er det forskellige i hvert program?)?

3. Hvordan bages toppen med dispenseren? Alligevel har 256 et mere forseglet låg på grund af manglen på en dispenser.

4. Er "rugbrød" -regimet afgørende for 257? Eller er det bedre at undvære det overhovedet, når man bager rugbrød?

Tak til alle, der ikke vil passere forbi;)

Hjælp mig med et valg mellem 256 og 257!

Der findes ingen dispenser i 256 HP. Jeg kan ikke fortælle dig noget om dispenseren. 256 tilføj. ingredienser kastes på signal. Men du kan smide dem i starten. Men de siger, at rosinerne for eksempel males til krummer med en spatel. Læs mindst indlægene i denne tråd. Vi har diskuteret mange af dine spørgsmål her.

Hilsen, bagere! Hjælp mig med et valg mellem 256 og 257!

læs dette afsnit https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Og specifikt dette emne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Jeg kan svare sådan:
1. Hvis du ikke vil have alt at male, så nej.
2. efter den første batch, hvis dette fortæller dig noget, og hvis jeg ikke tager fejl.
3. Jeg ved det ikke med sikkerhed, men jeg er sikker på, at Panasonic er okay.
4. når du bager rugbrød, kan du undvære denne tilstand, men du skal arbejde med håndtag

Mange tak for dine svar! Jeg begyndte at læse, men du forstår, at det tager lang tid at mestre 70 sider. Jeg har allerede læst forummet, da jeg valgte et komfur, hvilket firma jeg skulle købe;))

Rina - spørgsmålet gælder begge brødmaskiner, og da folk som regel har en brødmaskine, og der ikke er noget at sammenligne med, så jeg havde brug for at høre udtalelserne fra ejerne af forskellige brødmaskiner. Giv mig ikke skylden;)

Jeg valgte ovnen specifikt uden dispenser, fordi jeg læste, at de er meget sarte at bruge og er de første, der fejler. for for mig selv besluttede jeg at tage netop sådan.

det er det, min pige stadig bager i dag. det andet brød = plus endnu en skefuld malt, jeg kastede stadig en spiseskefuld ca. tørre tomater, bagt i 10 minutter længere. sådan et garvet brød viste sig!
🔗

her er de begge.
🔗

smuk

Antonina, del venligst hvilke opskrifter du bruger til at bage rugbrød.

ja .. ja ... Jeg vil gerne lytte
Jeg prøvede hvedegrad, det var hvad der skete

lidt grimt, men velsmagende.kvass tog tørt "SAF-kvass". besluttede, at en skefuld citronsaft var unødvendig, da der allerede var citronsyre i kvassen. i det næste. Jeg prøver igen uden / godt og købte endelig en e-mail. skalaer, jeg prøver ikke med øjet)))

og kage fra Bo (ifølge den genberegnede version)



her uden kommentar virker det lidt vandigt?

Jeg kom lige (ærligt talt) til at snuble over Darnitsky. så det er meget ens. basis, så at sige. resten som det går. hvad du vil have. Jeg overlader aldrig brød til tilfældighederne, jeg holder øje med bolle.
det vil sige, hvad der er brug for inkluderer fra 300 til 350 ml vand, 400 - 500 g mel, en tredjedel er normalt rug, malt (hvor meget jeg hælder, normalt 2-3 spiseskefulde), tsk gluten, pulveriseret mælk fra te til spisestuen, klid ... ja, uanset hvad dit hjerte ønsker. en og en halv - to tsk. gær. salt, sukker (jeg har bestemt sagt det, fordi jeg selv besluttede, at gær har brug for sukker).
så ser jeg kolobok, bringer den til den tilstand, jeg har brug for, og glemmer brød et stykke tid. sidste år har jeg ikke haft mislykket brød engang en gang, bortset fra gårsdagens skorpe. selvom det smagte godt, så det ikke godt ud. i dag var jeg bare ved at finde ud af, hvordan man kæmper med et syn. godt.

det er ikke tilfældigt, det er inspireret.
i dag har jeg vejet den nøjagtige mængde mel. 300 hvede, 100 rug, 300 vand. 1,5 tsk. gær. 2 spsk. l. malt. 1 klid. 1 time l. tør mælk. 1-1,5 spsk. l. olier. 1,5 tsk. salt, 1 spsk. l. Sahara. 1 time l. gluten, 1 time. l. surdej. men i processen er det normalt for mig at enten tilføje mel eller tilføje et par spiseskefulde vand. Jeg fokuserer kun på bolle. i dagens andet brød tilføjede jeg malt. det ville jeg bare. og hældte tør peber og tomater i, når jeg først huskede dem. frø som normalt.
i den gamle HP målte jeg alt i briller. der var 2 spsk. hvede, 1 kop rugmel, 350 ml vand. forskellen er stadig i sukker. det var allerede 3 spsk. skeer. 2 timer l. salt. resten af ​​kosttilskuddene gik næsten det samme. variationer på malt, klid. deres lydstyrke blev ændret.
her er min gårsdagens "grimme" brød udenfor. indefra er han vidunderlig! som i sangen "på forsiden af ​​det frygtelige, venlige indeni." det handler om ham. dækslet er ujævnt, zigzag. porøsiteten er fremragende! smag!!!
🔗
det er som en bøjningstest. bryder ikke. bøjer sig.
🔗
og det er tomater og paprika, før de kom ind i brødet.
🔗

Okay, tak! Har du forsøgt at fremstille mere rugmel, f.eks. 150 g hvede og 250 g rug? ;-)

ingen. maksimalt 1 / 2. men jeg prøver! Jeg starter med halvdelen.
men ikke i morgen, for i morgen har jeg slik efter planen.

om! Jeg fandt det brød, jeg skubbede af i begyndelsen af ​​arbejdet med rugmel. han blev "skeletet", grundlaget for mit brød, som du kan tilføje hvad du vil.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Fantastisk resultat! Opskriften er i studiet!
Hvorfor "diæt"?
Læs - "Jeg trykkede ved et uheld på stoppet" ...

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Opskriften fra Agnes "mørkt brød med rosiner", og valgte en diæt med rosiner, der i emnet nogen anbefalede. Det syntes mig bekvemt at tilføje rosiner ved signalet og tilsatte karvefrø, i dag også frø. I dag er processen gået i denne tilstand til slutningen. Sandt nok manglede bolle i dag en smuk form, så det viste sig at være lidt skævt.

Mine kære kan lide bomuldsbrød, men de kommenterer skorpen, at det viser sig at være tørret og ret fast

Olga, skorpe for skorpe, sætter du sandsynligvis brødet til at køle ned i luften? Prøv, som de gjorde i Rusland, pakk brødet først ind i et fugtigt, klemt bomuldshåndklæde, derefter i et tørt varmt, og hold det i en dag. Før det, når brødet stadig er varmt i spanden, skal du smøre taget med olie.
Hos mig, selv med en næsten sort skorpe på siderne, er den altid så øm og saftig.

Og rådgiv, tak, jeg forstår ikke et øjeblik - hvornår kan du tage bolle ud af sprinklerspanden, så dejen ikke falder af, og hvornår kan du smøre taget inden bagning? 50 minutter tilbage? eller hvor meget?

Tag ikke bollen ud, drys den kun ovenpå.

og hvornår kan du smøre taget inden bagning? 50 minutter tilbage? eller hvor meget?

Jeg gør dette efter den anden batch (på hovedprogrammet omkring 3.04, når der er tid tilbage), inden korrekturstart. Jeg risikerer det ikke senere ..

I dag udlignede min komfur for første gang temperaturen i en time i stedet for de foregående 25 minutter. Så jeg blev forvirret af spørgsmålet: Når alt kommer til alt blev 35 minutter "stjålet" fra korrekturen! Og hvis de ikke er nok til den normale hævning af dejen? Jeg spekulerer på, hvordan producenten forudså dette?

I dag udlignede min komfur for første gang temperaturen i en time i stedet for de foregående 25 minutter.

Eller måske er temperaturen, hvor din komfur nu er blevet meget højere. Og så kompenseres temperaturbestandigheden?

Eller måske er temperaturen, hvor din komfur er nu, blevet meget højere.

Det er - ja, forår, men selvom skalaerne (de viser min temperatur) var 25 *, tror jeg ikke, det er en stor forskel. Men den hævede urt, fortyndet med varmt vand, var sandsynligvis varm ... Men det er ikke spørgsmålet, korrekturen er mindre end en halv time!

P.S. Eller bare fordi dejen er "varm", har den brug for kortere tid?

Eller bare fordi dejen er "varm", har den brug for mindre tid?

jeg tænker ja

den optimale temperatur for gær til at virke er 25-30 grader. Jo varmere det er, jo bedre og hurtigere arbejder de. Jo koldere gær henholdsvis omvendt.

Funktioner fra Panasonic, især "temperaturudligning", giver dig bare mulighed for at få det mest stabile resultat ved en lang række temperaturer.

Olga, skorpe for skorpe, sætter du sandsynligvis brødet til at køle ned i luften? Prøv, som de gjorde i Rusland, pakk brødet først ind i et fugtigt, klemt bomuldshåndklæde, derefter i et tørt varmt, og hold det i en dag. Før det, når brødet stadig er varmt i spanden, skal du smøre taget med olie.
Hos mig, selv med en næsten sort skorpe på siderne, er den altid så øm og saftig.

Tak, jeg gør som jeg altid gjorde med tærterne fra ovnen, dæk med et håndklæde. Jeg pakker brødet ind i et hjemmespundet linnedhåndklæde fra min bedstemor, men tørt. Jeg prøver det vådt.

Og rådgiv, tak, jeg forstår ikke et øjeblik - hvornår kan du tage bolle ud af sprinklerspanden, så dejen ikke falder af, og hvornår kan du smøre taget inden bagning? 50 minutter tilbage? eller hvor meget?

Jeg smører det med et æg ca. ti minutter før bagning, og drys med sesamfrø, jeg tog ikke hveden ud, det viser sig normalt jævnt.

Og jeg tager det efter bagning ud, smør det, drys det og igen i spanden og i ovnen i 2 minutter.

[Olga-a]

Olga-a leg med skorperne (vi har 3 typer af dem). min for eksempel for Darnitsky kræver kun mørk (de siger gnid det med hvidløg godt og til borschik). til et brød vælger jeg et let. og med et fugtigt håndklæde, vær forsigtig, du vil gå glip af spinet - du mister skorpen helt. derfor også i et tørt linned eller bomuldshåndklæde i 2 timer (men de stjæler, jeg kommer til at udfolde mig, og jeg har allerede spist kvartalet)

og flere refleksioner om emnet: en brødmaskine derhjemme - farvel i taljen! normalt spiste vores store familie en standard mursten (700 g) om dagen. Jeg begyndte at lave mit eget brød, den første uge op til 2 brød om dagen (700 g hver), men nu tager et Darnitsky-brød (næsten 1200 g) 3-4 (det er rart, at der i løbet af denne tid ikke er nogen ydmyg for skimmel, smuldrende og sur lugt, som en butik ) og de siger - men vi er fulde, det er mere tilfredsstillende end butikken og er mindre end nok til mætning. og min kones fordøjelse forbedret (klid fungerer sandsynligvis)

så taljen er normal

Jeg smører med et æg ti minutter før bagning

Og del din oplevelse, vær venlig: smør med hvad med en børste? Hvis ja, hvilken skal du købe?

Og del din oplevelse, vær venlig: smør med hvad med en børste? Hvis ja, hvilken skal du købe?

Jeg bruger en almindelig silikonebørste. jeg kan lide