Brødproducent i Panasonic SD-256 (part1)

God dag! Kan du venligst fortælle mig, om du er stødt på følgende problem. Jeg har haft en komfur siden nyt 2011. Alt fungerede fint. Jeg bager normalt mælkebrød i henhold til opskriften fra instruktionerne. For omkring en måned siden viste brødet sig at være meget "tungt". Mislykkedes ikke, ikke vådt, men du kan se, at den var for lille til XL. Jeg troede, det handlede om mel og gær. Jeg købte en ny, som regel brugte jeg den altid. Derefter skiftede jeg gæren (jeg bruger tør SAF). Nu er alle ingredienserne de samme som i starten, men brødet er stadig tungt. Hvad kan du ellers gøre?

Og del din oplevelse, vær venlig: smør med hvad med en børste? Hvis ja, hvilken skal du købe?

Jeg har af naturligt hår, eller hvad er det rigtige navn. Igen husker jeg min bedstemor, hun smurte med halefjer, kylling eller kalkun.

[Olga-a]

Olga-a leg med skorperne (vi har 3 typer af dem). min, for eksempel for Darnitsky, kræver kun mørk (de siger gnid det med hvidløg godt og til borschik). til et brød vælger jeg et let. og med et fugtigt håndklæde, vær forsigtig, du vil gå glip af spinet - du mister skorpen helt. derfor også i et tørt linned eller bomuldshåndklæde i 2 timer (men de stjæler, jeg kommer til at udfolde mig, og jeg har allerede spist kvartalet)

Jeg har stadig bagt alle brødene på en medium skorpe.

Jeg bastard derefter fra skorpen. Det første brød blev spist i varmen, jeg bagte det i går med en timer til morgenen, tog det ud i et linnedhåndklæde og lå der i cirka seks timer og derefter i en pose. Og efter 12 timer, da hun skar, var skorpen, men ikke så tør, men lige rigtig. Min bedstemor var bager for hele landsbyen, de bestilte tærter og brød til bryllupper, mindehøjtiden, og hun bagte altid for sig selv, så hun tog brød ud af ovnen med våde hænder og smurte alt brødet under håndklæderne og kom til at tænke på lige nu. Åh, og dette brød med hjemmelavet creme fraiche var lækkert.

[Olga-a]

Olga-a det handler om "våde hænder", ja, men at være i stand til at klemme et håndklæde, så det ikke skader brødet, er virkelig nødvendigt for at være en erfaren bedstemor ... hvedebrød, min er mere behagelig på medium og lys. og Darnitsky og rugvariationer på mørke ...

[max panason]

Jeg bagte rug og hvede i går. Jeg tog opskriften fra max panason
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Her er en mursten:
🔗

🔗

Efter hoved æltning trak han spatlen ud, udglattede dejen med hænderne og dryssede med sesamfrø. Dejen var frygtelig klæbrig ... I bunden, i bunden af ​​spanden, efter æltning var der en rund kage, og efter bagning på et brød fik vi sådan en "grammofonplade": o)

🔗

Også bagt smørkage. Rapporteret iht. emne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

Det kan jeg ikke. der er ingen urt, ingen kvasskoncentrat ... og jeg har ikke set det.

der er ingen urt, ingen kvasskoncentrat ... og jeg har ikke set det.

Jeg fandt og brugte et sådant koncentrat (sådan en mørk, tyk og tilsyneladende olieagtig væske) og tør kvas.

🔗

Det forstyrrer mig meget, at i "Grundlæggende med rosiner" -tilstand, med en let skorpe udsat, er den altid næsten sort! Fik nogen af ​​jer en rigtig let skorpe? Eller skal du bage i en simpel "Basic" -tilstand og kaste rosiner under æltning?

[Dette er det samme som i signal i rosintilstand!]

Fik nogen af ​​jer en rigtig let skorpe?

Her var det ovenfra - som lyst.

🔗

Eller skal du bage i en simpel "Basic" -tilstand og kaste rosiner under æltning?

Hvorfor under æltning? !!! Sov i, mens hovedpartiet er sat på pause (hvis temperaturen udlignes i 25 minutter, er dette 3,15 - 3,10). Dette er det samme som i signal i rosintilstand!

God dag.Jeg har kun to spørgsmål indtil videre, jeg undskylder for ikke at have læst alle siderne, måske er der et svar på mit spørgsmål selvfølgelig generelt til bagning af rugbrød i denne model, nogen skriver, at du skal købe en speciel spatel til æltning, og nogen så skriver han, at du kan bage uden det. : girl_dough: Så hvordan er det rigtigt, vil brødproducenten bryde

Som jeg ser det, i den 256. rug, er der få, der risikerer at bage, men rughvede gør det med et smæk med en almindelig spatel.

Jeg fandt ud af, at min skorpe næsten er sort! (i administratortråd om bagningsproblemer) Masser af sukker i dejen! Nemlig :-)
Efter æltningens afslutning prøver jeg at lægge papir i en spand, især da det er skrevet i instruktionerne til bagning af cupcakes.

og i form af papir kan du bage påskekager i HP? den rører ikke siderne på skovlen.

Forhåbentligt ikke. Non-stick belægninger kan ikke lide "tom" opvarmning - dette er skadeligt for både belægningen og for mennesker. Med sådan opvarmning kan belægningen opvarmes til temperaturer højere end ved opvarmning med en dej, og i dette tilfælde er frigivelsen af ​​de meget skadelige stoffer, som modstandere af antistikker er bange for, ret reel.

Venner, et spørgsmål opstod. nu bruger jeg almindeligt hvedemel. der var mulighed for at tage hvede i 1. eller 2. klasse (men du skal tage 20-30 kg på én gang) volumen skræmmer mig ikke (jeg købte den en gang og glemte det i en anstændig tid), men spørgsmålet er, om det er normalt at erstatte hvede med almindeligt formål med hvede i 1. eller 2. klasse og hvilket er bedre - 1. eller 2.? og hvis en anden mulighed fungerer, er det at købe hvedetapet - er det værd at bruge det?
for eksempel i den velkendte opskrift på Darnitsa-brød.

[Olia]

til bagning af rugbrød i denne model skriver nogen, at du stadig skal købe en speciel spatel til æltning, og nogen skriver, at du kan bage uden den. : girl_dough: Så hvordan er det rigtigt, vil brødproducenten bryde

Jeg bager 100% rugbrød, hvede-rugbrød, kager, boller ... Det sværeste er selvfølgelig rugdejen. Men alligevel er alt blandet perfekt med en almindelig spatel. Er ovnen designet til æltning af en sådan dej? Det er svært at sige. Men hun ælter dejen på dumplings ...

Men jeg forstår ikke ... Olia, din profil siger, at du har en 255-model ... Og der er en scapula til rugdej inkluderet ...

God eftermiddag, 3 gange i henhold til Panasonic opskriftsbog prøver jeg at lave påskekage. Det viser sig brændt, fortæl mig hvad der er galt? Her er recept.

2,5 tsk Tørgær
450 gr. hvedemel
4 spsk. l. Sahara
0,5 tsk salt
100 g olieaftapning
4 æg
50 ml citrusjuice
rosiner
dejen viste sig at være meget klæbrig, selv efter tilsætning af rosiner efter signalet steg kagen godt, så den hvilede på låget på brødmaskinen, bagt men skorpen er meget mørk, endda brændt. : girl_cray: vægten af ​​den færdige kage er 1000g.
lækker men brændt. hjælp mig! Jeg får indtryk af, at opskriften blev oversat forkert! fortæl mig den rigtige, hvis jeg har ret. Tak skal du have!
læg den vigtigste med rosiner i 4 timer, kost

Men jeg forstår ikke ... Oliya, din profil siger, at du har en 255-model ... Og der er en spatel til rugdej inkluderet ...- ja, alt er korrekt, jeg har en 255. model, og de købte den 256. til min mor, for kun disse var til salg. Så hun behersker det, og vi vil bage hvede-rugbrød.

God eftermiddag, 3 gange i henhold til Panasonic opskriftsbog prøver jeg at lave påskekage. Det viser sig brændt, fortæl mig hvad der er galt?- Af en eller anden grund kunne jeg heller ikke bage kager sidste år, jeg var nødt til at gøre det i ovnen

Venner, et spørgsmål opstod. nu bruger jeg almindeligt hvedemel. der var mulighed for at tage hvede i 1. eller 2. klasse (men du skal tage 20-30 kg på én gang) volumen skræmmer mig ikke (jeg købte den en gang og glemte det i en anstændig tid), men spørgsmålet er, om det er normalt at erstatte hvede med almindeligt formål med hvede i 1. eller 2. klasse og hvilket er bedre - 1. eller 2.? og hvis en anden mulighed fungerer, er det at købe hvedetapet - er det værd at bruge det?
for eksempel i den velkendte opskrift på Darnitsa-brød.

Jeg brugte 1 og 2 fra Dnipropetrovsk-produktionen.

Første klasse, den højeste, erstattes med et smell i enhver opskrift.

Anden klasse er tættere på fuldkorn, mere grå, den har en lidt anden vandabsorption (dejen viser sig at være ret tung, og hvis du tilføjer lidt vand, kollapser taget; men dette skyldes muligvis de særlige egenskaber ved mel fra en bestemt producent).
For eksempel har jeg nu et vist beløb i anden klasse. Jeg bruger ikke 100% af det i mit daglige brød, jeg blander ca. 50/50 med den højeste kvalitet (eller op til to tredjedele af 2. klasse).

Generelt, så ...
Første klasse kan sandsynligvis tages næsten uden spørgsmål.
Det andet - det ville trods alt være ønskeligt at lave et par test bagværk.

[olga_1479]

olga_1479, Oliahvis du ikke vil have det til at stige så meget, kan du lægge 0,5 spiseskefulde gær. Og så det ikke er for klæbrig, et par æg mindre.
Og jeg forstod stadig ikke programmet ... Hvis den vigtigste er med rosiner, er det bedre at vælge en let skorpe. Sådan bager jeg. Det viser sig en garvet kage.
Hvis du har brug for en meget let skorpe, er det bedre at bage på hovedprogrammet med en let skorpe og tilføje rosiner efter den første batch.

vi ønsker at bage hvede-rugbrød.

Hvede-rug er perfekt æltet med en almindelig spatel.

Og du på din 255, hvilket blad bruger du til hvede-rug / rugdej?

[Rina]

Rina Der er ingen måde at fremstille bagværk på prøve ... Jeg bager nu alt på hvede til almindeligt formål Stary Oskolskaya. 1. og 2. klasse, også fra den gamle splint vil være. her og tænkt at erstatte eller ikke helt generelle formål til 2. klasse ...
men hvis jeg kan finde hvedetapet, kommer det fra Voronezh-planten.

[Davli]

det er simpelthen ikke altid muligt helt at erstatte hvede af højeste kvalitet med en anden klasse. Derefter kan du bare balancere w / s + 2s.
Med 1c er sådanne justeringer slet ikke påkrævet.

Davli, har du mulighed for at købe engangsbrug eller efter behov?

20-30 kg af første klasse er 40-60 brød på 500 g mel. Nok i to måneder med daglig bagning. Tag mel af en slags, når det forbliver et sted 1 / 3-1 / 4, køb en pose af en anden slags.

Hvis jeg havde et solidt forbrug og muligheden for at opbevare mel et eller andet sted under gode forhold, ville jeg tage begge typer.Men jeg bager mindre, og hvor jeg køber, kan du tage 10 kg poser, så hvis jeg får det, tager jeg begge sorter.

[Rina]

Rina Tak for dit svar. Jeg prøver at finde ud af omkring 10 kg, hvis det er muligt, så tager jeg 1. og 2. 10 kg hver. men jeg bruger ikke den højeste kvalitet, eller kalder du det "almindelig hvede"?
og for hvedetapetmel, som jeg forstår det, er det endnu sværere end 2. klasse hvede?

i vores hvedemel kan kun være af højeste, første og anden klasse samt tapet.

Typer og sorter af mel

Meltypen bestemmes af den slags korn, som dette mel er fremstillet af. Hovedtyperne af bagerimel er hvede og rug. Der produceres mere hvedemel end rugmel. Dette hænger sammen med detaljerne i zonering af dyrkning af hvede og rug såvel som på grund af den behagelige smag og høje næringsværdi af produkter fremstillet af hvedemel.

Hvedemel. I Ukraine bruges hvede til at fremstille bagemel af højeste, første og anden klasse og tapet.

Sorte hvedemel er lavet af blød hvede eller tilsat højst 20% hård hvede. Tapetmel er lavet af blød hvede.

Mel af den højeste, første og anden klasse er lavet med to- og tre-graders slibning samt med en-graders slibning. Med to- og tre-graders møller opnås to eller tre melvarianter samtidigt, mens der med en-gradsmel opnås en bestemt kvalitet. Ved tre-graders formaling af korn med et samlet meludbytte på 75% vælges mel af højeste kvalitet 10-30, det første - 50-40, det andet - 15-5%. Med to-graders slibning er mel i første klasse 50-60, det andet - 25-15%. Ved maling i en klasse er udbyttet af mel i første klasse 72, det andet - 85, tapet - 96%. Slibningstypen og meludbyttet, når kornet slibes, bestemmer melets kvalitet og kemiske sammensætning.

Mel af højeste kvalitet består af finmalet partikler af endosperm, hovedsageligt dets indre lag. Den indeholder næsten ingen klid og er hvid med en svag cremet undertone. Partikelstørrelsen er generelt 30-40 mikron.

Mel af første klasse består af finmalet partikler af hele endospermen og 2-3% (efter vægt af mel) af malede skaller og et aleuronlag. Melpartiklerne er mindre ensartede i størrelse end i premiummel. Deres størrelse er generelt 40-60 mikron. Melets farve er hvid med et gulligt skær sammenlignet med premiummel. Den indeholder mindre stivelse og mere protein, så der vaskes mere gluten fra dette mel end af premiummel.

Mel af anden klasse består af partikler af knust endosperm og 8-10% (efter vægt af mel) af knuste perifere dele af kornet. Melpartiklerne er ikke ensartede i størrelse. Deres størrelse er fra 30 til 200 mikron. Melets farve er hvid med en gullig eller grålig farvetone med mærkbare partikler af kornskaller. Dette mel er mørkere end mel i første klasse. Dette skyldes det betydelige indhold af perifere partikler. Massepartiklen af ​​proteiner i den overstiger deres indhold i mel i første klasse, men de danner meget mindre gluten.

Baggrundsmel opnås ved tapetformaling i én kvalitet, formaling af alt korn, derfor indeholder det både endosperm og perifere dele af kornet. Under produktionen screenes kabinetterne ikke. Melet er større, partiklerne er ikke ensartede i størrelse. Deres størrelse er fra 30 til 600 mikron og mere. Melets farve er hvid med en gullig eller grålig farvetone og tydeligt synlige knuste skaller. Med hensyn til kemisk sammensætning er det tæt på den kemiske sammensætning af korn.

Rugmel. Rug bruges til at fremstille sået, skrællet og tapetmel.

Frømel dannes hovedsageligt af rugkornets endosperm. Massefraktionen af ​​skaller i den er 2-3%. Melets farve er hvid med en let grålig farvetone, partikelstørrelsen er op til 200 mikron. Dets output ved slibning i en klasse er 63%.

Skrælet mel består af endosperm og 12-15% af perifere dele. Det er større end podet, lidt mørkere. Dens output ved slibning i en klasse er 87%.

Tapetmel er lavet ved maling af tapet i en enkelt kvalitet. Alle dele af kornet knuses. Mel er stort, gråt i farve med en massefraktion af skaller på 20-25%. Dens produktion er 95%.

Vi producerer også rug-hvede tapetmel fra en blanding af 60% rug og 40% hvede og hvede-rugmel med 70% hvede og 30% rug. Udbyttet af disse sorter er henholdsvis 95 og 96%.

sælger næsten alt hvedemel af højeste kvalitet (hvid). Nogle gange er der skrevet "bageri". For det meste er producenter forskellige.
Tilsyneladende er dette det, der kaldes "almindeligt formål" i din region

[Rina]

Rina Generelt, det er til pandekager og tærter

Dette betyder, at dette er den, vi sælger som den højeste kvalitet - til tærter og til pandekager og til kager og til brød ...

"Baker's" er sjælden.

[Rina]

Rina den gamle splint har 2 generelle kvaliteter, nu bruger jeg denne

"VILLAGE MOTIVE"
Det er nyttigt på grund af det høje indhold af fiber (klid), vitaminer (kimpartikler) og sporstoffer, der fjernes under produktionen af ​​premiummel.
Produkter fremstillet af mel "Village motiv" fremmer bedre tarmfunktion, hvilket har en gavnlig effekt på hele kroppen.

"Rustikt motiv" bedst af alt er brød og rundstykker, tærter og tærter, pandekager, gærpandekager, shortbread.

de første bagværk var på sådan

"STAROOSKOLSKAYA" (orange motiv)
Klassisk kvalitet, salgsleder. 7 år på det russiske marked (siden oktober 2001)

Dette er et klassisk produkt til fremstilling af produkter fra gær, dumplings og shortbread dej.

begge typer leveres i pakker på 2 kg

begge muligheder er generelle formål, her er et link til deres produkter http: // www. (fjern kun mellemrum i linket).

og de har den højeste karakter separat.
men i 1. og 2. klasse går de med poser (til bagerier), min ven lovede mig at lave en 20-30 kg pose, hvilken som helst klasse eller begge sorter. Jeg vil prøve at finde ud af omkring 10 kg poser, hvis der er en, så tager jeg begge sorter, og i madlavningsprocessen vil jeg beslutte, hvilken jeg vil bruge næste.
men kun Voronezh-mejetærskeren laver "tapet", i små mængder og også kun til engros, men har endnu ikke fundet en vej derude.

God eftermiddag alle sammen.

256 panasechka har jeg i 4 hele dage. Jeg bagt en blanding af Pudov til morgenmad og en kage 2 gange. Og jeg er meget bange for at bage videre. Selvom alt fungerede godt (godt, næsten ...).
Jeg er begavet og dum. Med blandingen - og at man ikke kunne finde ud af det, så meget med bagning efter opskrifter.

Jeg forstod ikke, hvilken størrelse jeg skulle lægge brødet på, og siderne var let brændte (bare en lille smule). Og jeg kunne MEGET ikke lide smagen af ​​gær. Jeg vil ikke have flere blandinger.

Med en cupcake - det viste sig at være lækker, bagt, steg, men også brændt - er det meget at bage det i 60 minutter. (Jeg kogte efter opskriften på hovedstadens kage, men glemte at tilføje rosiner - og dumpede den i truget). Men det rigtige råd i konfigurationen var fra administrator - kog, mål og læg på ALLE ingredienserne i opskriften ...

Vi spiste alt brød og kage. Jeg sidder på dette sted i dage og næsten nætter. Selv før du køber en komfur. Jeg blev forvirret, bange og så videre og så videre endnu mere end i starten, men jeg købte, som anbefalet, Aladushkin-mel, frisk gær, sødmælkspulver. Salt og sukker er også tilgængelige derhjemme.

Giv nogle råd om, hvilken opskrift jeg skal bruge til at bage brød i dag. Jeg er virkelig bange for, at det ikke fungerer. Interesseret i et lille brød. Nå eller gennemsnit.

Jeg vil have den sædvanlige hvide til sandwich.

Tak skal du have.

[kryssandra]

kryssandra, prøv mælk fra instruktionerne til Panasonic, lækkert brød!

[Rina]

Rina I Ukraine er det sandsynligvis mærket forskelligt ifølge en anden GOST (DSTU)
for eksempel DSTU 46.004-99

Tak skal du have! Kan jeg tage det på om natten? Eller skal du ikke bruge en forsinket start til de første rigtige succeser?

Det ser ud til, at jeg skrev om dette.

Tilsyneladende er dette det, der kaldes "almindeligt formål" i din region

Jeg skrev, at vi hovedsagelig sælger hvede af højeste kvalitet. Det er ikke mærket med ordene "generelt formål".

[kryssandra]

kryssandra, kan du selvfølgelig også på timeren. Bare prøv at få brødet straks efter bagning, ellers bliver skorpen tørrere. Prøv det, og der er hurtige bagværk, i det mindste har det tid til at køle ned indtil morgenen.

[sazalexter]

sazalexter Rina Jeg forstår dig selvfølgelig, men den gamle oskol har den højeste karakter i sig selv, og den har en karakter:

"HJEM"
Det eneste russiske mel specielt designet til bagning af hjemmelavet brød i brødproducenter.

Det adskiller sig fra det klassiske premiummel i højere hvidhed (57 cu i stedet for 54 cu) og gluten (30% i stedet for 28%).

Designet til brødproducenter såvel som til fremstilling af dejprodukter - fra pandekager til kager.

og "generelt formål" går under og i et andet sortiment ... det er forvirringen

Jeg hørte et eller andet sted, at "generelt formål" næsten er en blanding af a / s, 1 s og endda 2 s.

Vi prøver at følge standarderne. De forbød endda at udskrive "bageri" på pakker (erstattet med "forbedret", som at tilføje gluten der).

[Rina]

Rina denne forvirring fører til misforståelser, når den erstattes med en "indlysende" melkvalitet

[Davli]

Davli vi har et emne for mel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Rina]

Rina denne forvirring fører til misforståelser, når den erstattes med en "åbenlys" melkvalitet

Derfor angav jeg straks, hvilken klasse jeg erstattede med hvilken klasse (som jeg forstår det, har vi stadig standarder for mel fra sovjetisk tid, da GOST blev samlet for alt uforgængeligt). Plus præciserede hun, at producenterne er forskellige (såvel som regioner). Så du har korrekt besluttet at eksperimentelt bestemme, hvilken sort der passer til hvad.

er det normalt at udskifte hvede til almindelig brug med hvede i 1. eller 2. klasse

Undskyld, hvis jeg spørger nonsens, hvorfor ændre det? Hvad er pointen?

I det mindste er det hvide mel (premium) udtømt med hensyn til næringsstoffer. Den første klasse, og den anden i endnu større grad, indeholder B-vitaminer, fiber osv. Det vil sige, at anvendeligheden af ​​mel stiger med et "fald" i karakteren (melens kvalitet er ikke kvalitet, men graden af ​​formaling og rengøring)

Kort sagt, værktøjet stiger op:
førsteklasses kvalitet => lønklasse 1 => lønklasse 2 => fuldkorns- og grovslibning

fuldkorn og grove korn (nogle gange den samme ting) bruges i diætmad.

[manna]

P

Og du på din 255, hvilket blad bruger du til hvede-rug / rugdej?

manna Du ved, jeg lærer bare det grundlæggende, jeg læser en masse information her, og jeg vil lære at bage sådant brød, da vi ikke havde rugmel i vores by. Det dukkede endelig op, men jeg ælter med en spatel til rug, fordi jeg har den.

[Olia]

Olia, ville det være interessant at sammenligne processen og resultatet af brugen af ​​begge knive ved æltning af rugdej. Jeg synes, det er interessant for mange. Hvis dette også er interessant for dig, så håber vi virkelig på dine rapporter om sammenligningen i dette emne.

[Olia]

Olia, vi startede alle en gang, og mange af os (og jeg er en) fortsætter med at lære

Jeg er meget interesseret i, hvad der er forskellen mellem disse to skulderblade ... og er der nogen

[manna]

manna forskellen er meget enkel - rugdej er "tungere" og derfor er det lettere at ælte den med en kamspatel. det er hele hemmeligheden

[Davli]

DavliDette er indlysende. Jeg er interesseret i resultatet. Gør det en forskel? Hæv dejen ... krummeløshed ... osv. Og selve processen: hvilket blad er mere effektivt til æltning af rugdej ...

[manna]

manna Jeg tror kun et mikroskop vil spare dig mere end du vil se en forskel i struktur, men ved ovnens lyd på æltningstidspunktet kan du høre forskellen

[Davli]

Davli, og du købte desuden en spatel til rugdej til den 256. model? I servicecentret? Eller var du i butikken?

Jeg købte det i servicecentret, 768 rubler og ventede en uge. Jeg skrev et sted her om prisen på en spatel og en ny spand ...