Er det muligt at bage brød simpelthen af ​​fuldkornsmel uden tilsætningsstoffer?

Hej, her er sådan et brød bagt

Groft hvedemel 500 g, gær ~ 10 g, vand ~ 400 ml, revet svinefedt, salt, sukker. Bages i ovnen i ~ 30 min.

Hvorfor spørger jeg? Det ser lidt ud til, at han vandrer i maven.

I næsten alle opskrifter tilsættes flager, klid, olie til sådant mel, er det nødvendigt? Påvirker det på en eller anden måde fordøjeligheden af ​​brød?

Og den forrige lidt anderledes kom ud efter samme opskrift, uden kun svinefedt og mindre i størrelse, mere porøst kom ud, lidt med en sur lugt.

Det er vanskeligt at forstå, hvad du stiller i dit spørgsmål "Er det muligt at bage brød bare af fuldkornsmel uden tilsætningsstoffer?" - uden tilsætningsstoffer?

Jeg kiggede på din opskrift - her er min beregning af råvarer i dejen:
Mel 500
Vand 330-350
Gær - 1,7 tsk
Salt - 1,5 tsk.
Sukker - 1-2 spsk. l.

Fra hvilket det kan ses, at de lægger mere vand, bagte de lidt i tide - 30 minutters bagning i ovnen er meget kort.
Billedet viser, at brødkrummen er rå og våd - ikke bagt.
Derfor vandrer sådant brød "i maven" plus knust bacon, som ikke enhver mave kan tage uden problemer.

Råd:
se vores brødopskrifter på forummet bagt i ovnen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, læs hvad og hvordan folk lægger i brøddej, og hvordan og ved hvilken temperatur de bager brød.

Det er vanskeligt at forstå, hvad du stiller i dit spørgsmål "Er det muligt at bage brød bare af fuldkornsmel uden tilsætningsstoffer?" - uden tilsætningsstoffer?

Nå, jeg mener, måske på grund af det faktum, at det ikke er i henhold til opskriften, det vil sige uden tilsætningsstoffer, det kommer ikke særlig godt ud. Der var bestemt ikke noget sukker 2 spsk. skeer. Og dette er så vigtigt ved bagning - plus eller minus 50 ml vand? Plus eller minus 10 minutters bagning? Vores ovn er ikke så varm - hvis du holder den i lang tid, brænder den fra bunden.

Og hvis du nu skærer det i terninger og tørrer det i ovnen på kiks, vil det være okay?

Det var ikke forgæves, at jeg gav dig links til brødopskrifter - læs og gentag, det siger, hvad og hvordan folk gør i ovnen.

Her kan jeg give links til mine opskrifter, jeg bager brød i ovnen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, og her er teknologien til æltning og bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, her kan du læse om ingredienser til dej og brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Håber det hjælper

Jeg ved ikke hvordan i ovnen (jeg tror det er også muligt), men i en brødmaskine er jeg god til det:

1 tsk Tørgær
400 g groft mel
1 1/4 tsk salt
1 spsk. l. solsikkeolie
285 ml. vand

Det franske brødprogram på Panasonic 255.

Og bemærk: ikke kun ingen tilsætningsstoffer, men ingen sukker! Det viser sig meget luftigt og lækkert !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , forfatteren af ​​spørgsmålet bager brød i ovnen! derfor henvender jeg mig til forfatteren til opskrifterne til bagning i ovnen

plus knust svinefedt, som ikke enhver mave kan tage uden problemer

Jeg har ikke hørt dette, og desuden smeltede det.
Ingen idé om, hvad problemet er. Brødet tørres på kiks og føles stadig ubehageligt efter at have spist det.

Jeg har ikke hørt dette, og desuden smeltede det.
Ingen idé om, hvad problemet er. Brødet tørres på kiks og føles stadig ubehageligt efter at have spist det.

Fedtet er smeltet - smagen af ​​fedt og problemerne forbliver
Dette betyder, at dette ikke er dit produkt til forbrug, hvis svinefedt og ubagt brød (halvbagt dej) giver sådanne konsekvenser for maven.

Lægen vil forklare dig dette mere detaljeret, vi på forummet kan kun fortælle dig, hvordan du bager brød af høj kvalitet korrekt

Forummet har opskrifter på brød med bacon og røget pølse, jeg gav links til opskriftskataloget ovenfor

Som du allerede skrev, har du en meget kort bagetid.
En halv time er for lidt. Måske tog det dobbelt så meget.
Hvor lang tid tog det også at hæve dejen?
Enzymer, som styrker tør gær, kunne simpelthen ikke virke, og selve gæren blev ikke "dræbt" under bagning, dvs. den bevarede sin aktivitet.
Hvor meget fedt var der?

Prøv ciabatta opskrifter til fuldkornsmel. Og til bagning, så bunden ikke brænder, skal du bruge en "buffer" - en efterligning af en sten. Jeg har en gammel bageplade i denne rolle, hvorpå der hældes en pakke stensalt i et jævnt lag. Når jeg bager pizza, lægger jeg dette bageplade på risten midt i ovnen og lægger pizzaretten på godt opvarmet salt. Hvis jeg bager brød i en gosper, er bagepladen med salt helt i bunden.

Ja, hvor meget fedt, ca. 100 gram. Jeg vil gerne sige, at der ikke var sådanne problemer før, kun forskellen er, at der ikke var noget groft mel, men en blanding til en brødmaskine - både rug og hvede. Måske har den grove brug for at bage længere.
Det tog lang tid at klatre, det lykkedes at klatre tre gange.

Prøv at skifte svinefedt en gang til 50 g smør. Og stigningen i dejen var en? Det er nødvendigt at lave et par flere slag uden fejl.

Prøv at skifte svinefedt en gang til 50 g smør. Og stigningen i dejen var en? Det er nødvendigt at lave et par flere slag uden fejl.

Hmm, det er sandsynligvis en dag at vente på. Min madlavning er for mænd - jo hurtigere jo bedre. Jeg ser på dette sted og forstår, at jeg ikke kan mestre så mange bogstaver.

igen - se efter ciabat-opskrifter. De er bare meget gode til denne slags mel.

Du kan se på fotografierne, at teknologien ikke er korrekt med brødet. Hele taget er flydet, krummen er tæt, dårligt hævet. Jeg bager ofte med fuldkornsmel. Hvis du ælter bolle korrekt og tilføjer gluten for troskab, viser det sig godt. Det vigtigste er at observere forholdet vand-mel, jo mere kornet mel absorberer vand på en anden måde - det er nødvendigt at kontrollere batchen. Du skal også øge prøvetiden - taget er revet på grund af et dårligt stående brød, og på grund af dette passede dejen næsten ikke.
Bagetid - hvis du ikke kan bage et stort brød godt, skal du lave et par små, eller som nævnt ovenfor bruge en slags "buffer".

Hmm, det er sandsynligvis en dag at vente på. Min madlavning er for mænd - jo hurtigere jo bedre.

Jeg tør påpege for dig, at brød ikke tåler hast, og bagere ikke nødvendigvis er kvinder, mænd har fremragende bagværk. du lytter til råd, skynd dig ikke