Hvede-rug 50:50 uden surdej og malt (brødmaskine)

Hvede-rug 50:50 uden surdej og malt (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	250 g
Rugmel	250 g
Vand	150 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk.
Kefir (tyk) 3,2%	200 ml

Madlavningsmetode

• Rugprogram, mørk skorpe

Bemærk

God eftermiddag, bagere.
Jeg foreslår at prøve at bage rugbrød på kefir, men uden surdej og malt.
Opskriften blev taget fra internettet. God appetit!

Lignende opskrifter

Darnitsk klassisk brød (brød maker) (djania)

Hvede-rugbrød (ligner meget Borodinsky) (Giraf)

Klassisk rug hjemmelavet brød i en brødmaskine (Tandlæge)

God eftermiddag, bagere.
Jeg foreslår at prøve at bage rugbrød på kefir, men uden surdej og malt.
[/ quo

God eftermiddag. Jeg kan ikke tro, at dette brød er lavet uden surdej og gær?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , velkommen til forummet! Brødet bages uden surdej og malt og 1,5 timers gær. l. i opskriften.

Og noget i min Panasonic på programmet "Rug" kan ikke vælge skorpens farve.

[Vafelka]

Vafelka Hej. Fortæl mig, hvis jeg har en Panasonic 2500, analog 256, kan jeg bage efter din opskrift? Der er ingen "rug" -tilstand, er det muligt at gøre det på et andet program?
Tak skal du have.

Og noget i min Panasonic på programmet "Rug" kan ikke vælge skorpens farve.

I tilstanden er rugskorpen ikke valgt, den er allerede helt sort

og hvilken smag?
Jeg har ledt efter en opskrift i lang tid uden malt og surdej.

[AlexeiK]

og hvilken smag?
Jeg har ledt efter en opskrift i lang tid uden malt og surdej.

AlexeiK
Og smagen er for en amatør

Nå, jeg vil stille spørgsmålet anderledes :)
og hvilke komponenter er der involveret i denne smag? hvad der hersker, og hvilken form for eftersmag dannes?

[AlexeiK]

Nå, jeg vil stille spørgsmålet anderledes :)
og hvilke komponenter er der involveret i denne smag? hvad der hersker, og hvilken form for eftersmag dannes?

AlexeiK
Jeg ved ikke, hvad forfatteren af ​​denne opskrift vil svare dig, men for mig er smagen af ​​rugbrød en sødelig nærende brødånd, som er umulig uden malt (naturlig gæret rug!). Smagen af ​​surdejsbrød (jeg bruger 100% fransk moderne, dyrket af mine egne hænder) kan efter min mening ikke engang sammenlignes med gærbrød.
Dette er min personlige mening og smag. Derfor kan jeg ikke besvare dit spørgsmål ellers.

Nå, jeg vil stille spørgsmålet anderledes :)
og hvilke komponenter er der involveret i denne smag? hvad der hersker, og hvilken form for eftersmag dannes?

ingredienserne er anført i opskriften.

kun en skarp note vil ikke være her. boghvede eller bygmel giver denne smag. og en blanding af hvede og rug giver den mest almindelige milde, glatte brødsmag og lugt.

boghvede eller bygmel giver denne smag

Jeg er enig i boghvede, at det bringer en stærk aroma (jeg kan ikke udholde smagen eller lugten af ​​boghvede siden barndommen, undskyld), men jeg ville ikke sige om byg ... Men det er min personlige opfattelse.
Brød skal lugte som brød, ikke grød

ingredienserne er anført i opskriften.

Forstå mit svar! Jeg svarede taktfuldt om aromaen af ​​brødet til denne opskrift.
Jeg er enig med din beskrivelse af smagen og aromaen af ​​det brød, der er bagt i henhold til denne opskrift - nej ... Jeg er endda på en eller anden måde "indelukket" fra denne blanding af mel. Men det smager som om de siger ...

Det er meget muligt, at du føler dig kvalt af denne pine. Nå, vores familie er ikke tilfreds med surdejsbrød. Og dette brød i VORES familie er et af de mest elskede. Vi er ikke gourmeter, så jeg kan ikke svare på, hvad eftersmagen er.For nylig tilføjer vi nogle gange solsikkefrø, græskar, rosiner og lidt malet koriander. Du kan undvære nogle af komponenterne. Derfor virkelig - smagen og farven ...
Jeg delte lige en opskrift, der altid kommer ud med et brag. Og brødet er ikke klæbrig, men porøst og moderat fugtigt.

I går bagte jeg brød efter denne opskrift. tilfreds med resultatet

Jeg er stadig ung bager og er derfor endnu ikke modnet til dej, gæringer, valle og brygningsmalt (især da jeg ikke bemærkede noget egnet i butikkerne). Og her er sådan en simpel opskrift. Kefir tog godt 4%, men jeg erstattede vandet med en meniralka, da jeg et eller andet sted på forumet læste, at det smager bedre. Der er ingen "rug" -tilstand på min brødproducent (Philips HD9020), jeg brugte "fuldkornsbrød (3)" -tilstand, brødproducenten æltede først dejen i meget lang tid i en meget langsom tilstand og opvarmede dejen til 25-35 grader under æltningsprocessen. (læs i instruktionerne) Pepperkagemanden kom til sidst smuk ud.
I konsistens er brødet ret tæt, ligesom sort brød, men på samme tid er det ikke tyktflydende og ikke særlig surt.
Det mindede mig meget om butiksbrødet i landsbyen. (Lipetsk-regionen)
Jeg vil fortsætte med at øve denne opskrift.

Det mindede mig meget om butiksbrødet i landsbyen. (Lipetsk-regionen)

Åh, hvad en interessant anbefaling. Jeg var meget glad for rundt sort brød, der blev solgt i landsbyen til min tante (også Lipetsk-regionen). Jeg vil helt sikkert prøve at bage

Valentine_N, til dit helbred! Jeg er meget glad for, at du kunne lide det. Kun af en eller anden grund faldt taget lidt. Hvis jeg ikke tager fejl, er hele kornbrødsprogrammet meget langt. Prøv det næste gang på almindelig hvid. Rugtilstand er kun 3,5 timer.

Prøv det næste gang på almindelig hvid. Rugtilstand er kun 3,5 timer.

Tak for rådet, men min sædvanlige tilstand er 4-00 mindst 1 kg.

HELLO besluttede at prøve din opskrift. fordi det er svært for mig at få malt og andre ingredienser som agar osv. sandheden var, at der ikke var nogen yoghurt. men der var creme fraiche, som jeg blandede med vand og lavede 200 ml og også tilføjede svesker. lugten bliver mirakuløs. en time tilbage. brødet er steget højt, vil jeg afmelde smagen lidt senere

brød, du har brug for. minder meget om Riga. mangler bestemt surhed som Borodinsky. men jeg kunne godt lide det. enkel og smagfuld! svesker tilføjer deres eget interessante strejf og selvfølgelig farven! i det næste. læg bare lidt mere salt på. Selv det var ikke salt for mig. taget ked af det. men jeg synder ved min egen pine. der har allerede været præcedenser. billeder fra telefonen er ikke særlig gode
huller fra skulderbladene forblev

[orhidea]

orhidea, salt spiller en vigtig rolle i dejen, og det skal ikke tilsættes dejen højst 2% af melvægten!

Taget falder hovedsageligt i to tilfælde:
- meget væske
- en masse gær

Se balancen mellem mel / væske, kolobok. Mel er skyld i denne situation, hvis melets fugtighed øges, efterår og fugtigt vejr.

ligesom alt så. men rugmel er dårligt, jeg føler mig lige
Jeg forstår ikke rom, så kan jeg tilføje salt eller ej?
og hvad skal bollen være? min er så stram. var lidt klodset. steg meget godt. bagning startede, og taget faldt straks

ligesom alt så. men rugmel er dårligt, jeg føler mig lige
Jeg forstår ikke rom, så kan jeg tilføje salt eller ej?
og hvad skal bollen være? min er så stram. var lidt klodset. steg meget godt. bagning startede, og taget faldt straks

Læs HER om "Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen", herunder saltets virkning på dejen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Og se hvordan man laver en hvede-rugbolle "Gingerbread mand fra hvede-rugmel. Mesterklasse" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

tak skal du have

[Administrator]

Administratortak for din hjælp til at besvare. Jeg besøger bare ikke forummet meget ofte.

orhidea, kolobok viser sig virkelig at være klassisk, som i ovenstående mesterklasse. Jeg bager dette brød regelmæssigt, og taget kollapsede aldrig. Måske prøve at bage imeeno på kefir? Nogle gange tilføjer jeg koriander, spidskommen, solsikkefrø, græskar og rosiner efter smag.
Jeg håber du får succes

[Vafelka]

Vafelka, brødet er meget, meget vidunderligt! Mange tak for opskriften!
Tilsyneladende vil han bo i vores familie oh hvor længe Gjorde alt i henhold til opskriften, kun manden på 3,2% fandt ikke kefir, de lavede det fra 2,5%. Det viste sig godt, selv taget var ikke fladt, men steg op til en smuk pæn bump. Brødet var ret højt (det højeste af min rug), taget brød ikke, det var helt glat, som på hovedbrødet ifølge Panasonic-opskriften. Min check ud smagen - behagelig og blød med de fineste toner af surhed. Vi elsker bare dette. Naturligvis fungerede det ikke at tage et billede - de fejede brødet væk i et møde
Hun bagte (som Vafelka påpegede) på rugindstillingen, også en spatel til rugdej.

Nu vil jeg prøve at bage brød ifølge denne opskrift. Jeg har aldrig gjort det med rugmel, kun med hvedemel, dette bliver mit 4. brød. Jeg forstår, at i programmet "Rug" kan du ikke vælge skorpens størrelse og farve ??? Derfor kan opskriften ikke tælles?! Det vigtigste er at lægge en spatel til rug?! Jeg vil prøve det på gæret bagt mælk, kefir er ikke lige ved hånden. Vil det være muligt at fortynde gæret bagt mælk med vand op til 200 ml, hvis det ikke er nok? eller er mælk bedre?

Prøv det, vær ikke bange for at eksperimentere!

Rugmel kan ikke lide mælk, det har brug for syre, så det er bedre at fortynde kefir med vand

Det er interessant. Jeg genberegnede opskriften på 400 g. Det viste sig sådan:
Gær - 1,2 h / l
Hvede - 200 g.
Rug - 200 g.
Salt - 1,2 h / l
Sukker - 0,8 spsk / l
Olie - 1,6 st / l
Tyk kefir - 160 ml.
Så fra denne mængde væske, ikke kun til en bolle, var det nok at fugte melet lidt (som rå sand, der raslede i en spand). Jeg tilføjede det lige fra pakken, så jeg ved ikke hvor meget, men meget.

Faktisk er spørgsmålet til dem, der bagte i henhold til den originale opskrift - er væsker normale? Eller har jeg talt noget forkert?

Vi går her og sammenligner med tabellen Mængde mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Det viser sig, at 400 gram mel kræver cirka 280 ml. vand, og hvis du tager 50% af rugmel i betragtning, skal du tilføje lidt vand - vi ser på mel / væskebalancen efter æltning af dejen med den ønskede konsistens

Det viser sig, at 400 gram mel kræver cirka 280 ml. vand, og hvis du tager 50% af rugmel i betragtning, skal du tilføje lidt vand - vi ser på mel / væskebalancen efter æltning af dejen, du har brug for en konsistens

Duc, og jeg er omtrent den samme ...
Hvordan fik forfatteren og de efterfølgende brød med et forhold på 500/200 (mel / væske)?

A-a-a ... undskyld! Jeg kiggede på tilstedeværelsen af ​​WATER i opskriften

Alt er fint, det fungerede!

🔗

Alle sammen, godt nytår !!! 🔗

Jeg bager rugbrød for første gang. Jeg tager det snart ud. Bagt i henhold til opskrifterne på dette site. Alt ordner sig. Så dejligt at få support og rådgivning. Og i airfryer er boller ikke så gode endnu. Brødmakeren bager køligt.

Jeg prøver din opskrift, bolle viste sig vidunderlig, jeg vil vente længere på at se, hvad der sker, jeg har ændret noget andet i opskriften

Jeg prøver din opskrift på en kolobok, der er vidunderlig, jeg venter på, hvad der sker næste

Vi venter også på hele verden, lad alt ordne sig!

Tatyana, mit ploverprogram er slet ikke i helvede med at skulle bage i håndform til 1, fordi det blandes i processen med at bevise, hvad man skal gøre

Nå, skorpen har undermineret, vandet er ikke nok, eller hvad? Sandt nok går kampen til, hvem der får skorpen

på 1 er det umuligt, fordi han blander i processen med at bevise, hvad han skal gøre

Fjern spatlen for at undgå unødvendig blanding.

Her er hvad der skete

og en anden midt

Til at begynde med viste det sig godt. Men krummen er sandsynligvis lidt tør?

Taget rev af stress - næste gang, spor mel / væskebalancen, tilsæt en dråbe vand, brødet bliver blødere.

Nå, det er allerede efter din smag

Mange tak for opskriften. Jeg er en nybegynderbager, så jo lettere det er, jo bedre. Og mit brød viste sig at være vellykket første gang. Mange tak igen. Jeg vil helt sikkert gentage det

[tania21]

tania21, bages til dit helbred!

Admin, tak. Det vil jeg helt sikkert. Jeg vil også finde en god kageopskrift til Orion 27G brødproducent.

Admin, tak. Det vil jeg helt sikkert. Jeg vil også finde en god kageopskrift til Orion 27G brødproducent.

For cupcakes i x / ovnen går vi her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, bages for helbredet

tak skal du have

Det er bydende nødvendigt at prøve. Og hvem vil fortælle dig, hvilken tilstand i delonghi du skal bage?
Og du kan veje melet, eller du kan bruge et måleglas fra sættet, men ifølge opskrifter fra delonghi adskiller skalaen sig fra skalaerne.

Det er bydende nødvendigt at prøve. Og hvem vil fortælle dig, hvilken tilstand i delonghi du skal bage?
Og du kan veje melet, eller du kan bruge et måleglas fra sættet, men ifølge opskrifter fra delonghi adskiller skalaen sig fra skalaerne.

Melet skal først enten vejes eller måles med en målekop (enhver, med en hvilken som helst gradering af mærker, bare så det passer i volumen) og derefter sigtes Antallet af hovedingredienser i en målekop og ske https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Vi tager opskriften fra ophavsmanden til opskriften som grundlag, og derefter tilpasser vi den til vores model af x / komfur.

Alle tip kan findes på linkene til emnet Brød fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Det er ikke første gang, jeg bager denne opskrift. Brødet er velsmagende, men ikke højt og smuldrer, taget er lille og let revnet. Jeg bager i den "normale" tilstand i 750 g. Jeg udsætter billedet om 3-4 timer. Jeg satte bare batchen.

Hej! Jeg er nybegynder. Fortæl mig, hvordan du tilpasser denne opskrift til din brødproducent. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502. Tak på forhånd.

Hej! Jeg er nybegynder. Fortæl mig, hvordan du tilpasser denne opskrift til din brødproducent. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502. Tak på forhånd.

Bogmærke ingredienserne, som det er skrevet i instruktionerne til ovnen, du kan bage i hovedtilstand. Spor balancen mellem mel / væske, kolobok og bage brød