BRØD MED TOPINAMBUR.

[BRØD MED TOPINAMBUR.]

BRØD MED TOPINAMBUR.

Dej:

-2 g frisk gær
-10 gr melasse
-50 gr valle
- lidt mel fra det samlede beløb

Vi måler i en spand brødmaskine

-350 gr hvede
-25 gr ris
-25 gr majs (i alt 400 gr)
-15 gr jordskok (pulver)
-180 g spredt startkultur
-150 g valle

Æltning, hvile 45 minutter, tilsæt derefter

-10 gram knust havsalt
-2-3 gram hørfrøolie

Andet æltning, formning, korrektur og bagning 55 minutter ved
180 * Fra de første 10 minutter med damp.

Brødet viste sig at være lækkert - fluffy krumme, tynd sprød skorpe

Her er en cutaway

[Misha]

Misha
Du holder aldrig op med at forbløffe med dine opskrifter! Brødet er fabelagtigt godt! Det er en skam, at jeg stadig er "bange" for opskrifter med spredt surdej, for mig er det "mørk skov" ...

Jordskok købte brød på VDNKh i huset.

Her er hvad der var på etiketten.
Jerusalem artiskok pulver indeholder inulin polysaccharider.
Ved bagning er jordskok mest hensigtsmæssig at bruge til produktion af kiks, tørretumblere, boller, kager, rug-hvedebrød.
Tilsæt ved æltning af tør dej i en dosis på 3-5% til melmassen.

[Misha]

Misha
Du holder aldrig op med at forbløffe med dine opskrifter! Brødet er fabelagtigt godt! Det er en skam, at jeg stadig er "bange" for opskrifter med spredt surdej, for mig er det "mørk skov" ...

Krosh, tak stor
Så du skal ikke være bange for surdej, men få venner og bage sund lækker

[Misha]

Misha
Du har ret som altid. Jeg bliver sandsynligvis "bange" lidt mere og begynder også at få venner med surdej!

[Misha]

Misha
Du holder aldrig op med at forbløffe med dine opskrifter! Brødet er fabelagtigt godt! Det er en skam, at jeg stadig er "bange" for opskrifter med spredt surdej, for mig er det "mørk skov" ...

Krosh, jeg er med dig! Måske ... vi er stadig ... uden hende?
MISHA (smiley, aktivt bøjet), måske ... For de efterslæbende lag i befolkningen ... vil du råde, hvad du skal ændre det til?

[Hårnål]

Hårnål
Jeg bøjer mig aktivt for dig ...Misha, og måske vil du virkelig rådgive? Og så har jeg den samme krukke med jordskok, der ikke er åben endnu ...
At sætte hende i forretning ...

[-2-3 gram hørfrøolie]

-2-3 gram hørfrøolie

Jeg læste opskriften igen ... Men du kan ikke varme hørolie ...

Og om mængden af ​​gær ... Det ser ud til at være presset tage 2-4 gram pr. 100 gram brød. Brødet er let, så det skal være 8 gram. Sandsynligvis udgør forskellen på 6 gram startkulturen ... Det vil sige, du kan ændre 180 gram startkulturen til 180 ml vand / valle / mælk + 6 gram presset gær ...

Hvorfor er melassen i dejen? Hun spiller sandsynligvis rollen som sukker.

Den første fase af skizofreni ... Hun spurgte sig selv, hun svarede, hun argumenterede med sig selv ... Internettet er ikke længere nødvendigt. Jeg kan sidde med mig selv i Word og diskutere. Bliver billigere ...

Nej, du kan ikke ændre 180 g startkultur til 180 ml valle, startkulturen består også af kornmel. Og jeg vil straks sige, at det er en utaknemmelig opgave at erstatte surdej med gær, det mister brød i smag og kvalitet.
I dette brød kan du sikkert og de 2 gr. fjern gær fra surdejsopskriften og bages kun med surdej, gær blev kun tilsat for at fremskynde korrekturen, og alligevel fjerner en sådan mængde gær surdejens surhed, hvilket gør smagen blødere eller noget.
Forresten kan du bage uden olie og endda uden sukker, og så vil smagen være lidt, men allerede anderledes.
Prøv at lave det nøjagtigt efter opskriften til en start, og beslut dig selv, hvad du kan undvære i opskriften, uden surdej, uden olie eller noget andet at komme på - men så vil opskriften være anderledes.

Du kan ændre surdej ... til en anden surdej i den forstand, at du ikke kan ændre det til noget. Vi bliver nødt til at dyrke det, hvad man end måtte sige. Men hvis du slet ikke surdej, så tilsæt 8 gram gær pr. 400 gram mel, kun så bliver du selv nødt til at spionere på bollen og justere forholdet mel-væske, resten er ifølge opskriften. Held og lykke. Dette brød er besværet værd.

Tør Jerusalem artiskok i år? Det vokser i landet, jeg elsker virkelig salater fra det om foråret, og oftere kommer det ikke til salater - jeg spiser det mens jeg renser

[Ærtekage med TOPINAMBUR i bouillon !!!]

Jeg bringer endnu et lækkert brød med!

Ærtekage med TOPINAMBUR i bouillon !!!

Vi laver dejen (lad den stå, mens vi lægger resten af ​​ingredienserne i spanden):

-2 gr. frisk gær

-1 tsk melasse

-70 gr varm mælk

og noget mel fra det samlede beløb.

I spanden:

-350 gr hvedemel

-50 gr ærmel

-150 g spredt startkultur

-20 gr jordskokker (tørt pulver)

-130 gr oksekød bouillon

+ hele dejen

Ælt, lad hvile 45 minutter, tilsæt derefter

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram sennepsolie.

Ælt en gang til med salt og smør, form brødet (fold i en konvolut flere gange), og lad det hæve.

Brødet øges i volumen med 3-4 gange !!!

Bagning ved 180 * C i 55 - 60 minutter. Det færdige brød skal udsende en kedelig lyd, når der tappes på det !!!

Brødet er luftigt med en regelmæssig tynd sprød skorpe og meget, meget velsmagende.

[Misha]

Oh yeah Misha! Uanset hvad brød er et kunstværk !!!Misha, på fotografierne af dine brød hviler øjnene! Hvor dejligt er det at overveje en sådan skønhed !!!

Og sig mig, hvad er spredt surdej?

Dispergeret surdej er stort set en almindelig surdej, men i stedet for mel fodres det med spiret og formalet korn i en blender.

Fik det, mange tak.

[Krosh,]

Krosh, tak skal du have
Her kommer krummen. Brødet er allerede koldt og spises allerede

[BRØD PÅ MANNKA MED MÆLK TOPINAMBUR.]

I dag har vi sådan en version af dette bordbrød

BRØD PÅ MANNKA MED MÆLK TOPINAMBUR.

Lavet i henhold til ærterecepten med nogle ændringer:
Vi laver dejen (lad den stå, mens vi lægger resten af ​​ingredienserne i spanden):

-2 gr. frisk gær

-1 tsk melasse

-70 gr varm mælk

og noget mel fra det samlede beløb.

I spanden:

-350 gr hvedemel

-50 gr ærmel (tilsat 50 gram semulje)

-150 g spredt startkultur (topdressing var spredt korn og semulje)

-20 gr jordskokker (tørt pulver)

-130 gr oksekød bouillon (tilsat mælk)

+ hele dejen

Ælt, lad hvile 45 minutter, tilsæt derefter

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram sennepsolie. (2-3 gr)
Meget velsmagende.

Mælkekrumme med semulje.

[BRØD MED HVEDRE-TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OG UDLØST LOV.]

BRØD MED HVEDRE-TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OG UDLØST LOV.
Alt efter samme opskrift med ændringer.
Vi laver dejen (lad den stå, mens vi lægger resten af ​​ingredienserne i spanden):

-2 gr. frisk gær

-1 tsk melasse

-70 gr oksekød bouillon

og noget mel fra det samlede beløb.

I spanden:

-340 gr hvedemel

-60 gr rugmel

-150 g spredt startkultur

-20 gr jordskokker (tørt pulver)

-20 g forarbejdet ost

-130 gr oksekød bouillon

+ hele dejen

Ælt, lad hvile 45 minutter, og tilføj derefter

-15 gram havregryn (5 korn)

-10 gr salt

-7 g ghee