Sten (plade) til bagning af brød

Mange keramikere behandler deres produkter med mælk.

Ja, de behandles virkelig før fyring, hvorefter farven ændres, dette gælder for rød ler.

Fireclay er den samme ler, men forfyret og knust til forskellige kornstørrelser. Mere faktisk er det ikke anderledes.

Der er ildfast ler af PGB-mærket (dette er et pulver), der er ildlæg af PShBM-mærket (dette er det samme ler, men tidligere fyret og knust til forskellige kornstørrelser), vi kan ikke få et produkt fra ildfast, men ved at blande ler med ildlæg i en vis andel vi får produktet, og her vil selve hemmeligheden for andelen afhænge af tekstur, svind, krumning, de meget diskuterede revner (selvom revner er et separat emne, hvem der er interesseret i en personlig).

[Bagestein]

Bagestein Bradex "russisk komfur", rektangulær, 38 cm x 30 cm



Beskrivelse fra producenten
Bradex "russisk komfur" er lavet af varmebestandig keramik, har en rektangulær form med afrundede hjørner og er beregnet til bagning af kulinariske produkter. Formålet med bagestenen er at sikre ensartet opvarmning af dejen i hele dens volumen bagt i ovnen. Stenens porer indeholder luft, som har høje varmeisoleringsegenskaber, hvilket udligner temperaturen i ovnen og ikke tillader, at bagværk brænder nedenfra. Når du bruger en bagesten, er bundskorpen behageligt rødmet og sprødt.
Bagsten Bradex "russisk komfur" bliver en uundværlig egenskab i køkkenet hos enhver husmor.

🔗

[Bagestein]

Bagestein "Dr. Oetker", med fod og skovl, 30 cm x 38 cm



Beskrivelse fra producenten
Bagestenen "Dr. Oetker" er lavet af varmebestandig keramik, har en rektangulær form med afrundede hjørner og er beregnet til bagning af kulinariske produkter. Formålet med bagestenen er at sikre ensartet opvarmning af dejen i hele dens volumen bagt i ovnen. Stenens porer indeholder luft, som har høje varmeisoleringsegenskaber, hvilket udligner temperaturen i ovnen og ikke tillader, at bagværk brænder nedenfra. Når du bruger en bagesten, er bundskorpen behageligt rødmet og sprødt. Inkluderer stativ med rustfrit stålhåndtag og træspatel.
Bagestenen "Dr. Oetker" bliver en uerstattelig egenskab i køkkenet hos enhver husmor.
Fra Ozon
Stenstørrelse: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Stativstørrelse: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatelstørrelse: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Scapula]

Scapula til flytning af kager "Wilton", non-stick coating, 23 cm x 20 cm



Beskrivelse fra producenten
Wilton-skovlen bruges til at flytte store og tunge kager. Fremstillet af rustfrit stål med non-stick belægning. Håndtaget er udstyret med en silikoneindsats, takket være hvilken spatlen ikke glider i hånden. Produktets skarpe kant giver dig mulighed for let og uden skader at bringe det under kagen (kagen). Velegnet til både højrehåndede og venstrehåndede.
Kan vaskes i opvaskemaskinen.
Fra Ozon
Spatelstørrelse (inklusive håndtag): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Arbejdsfladestørrelse: 20 cm x 20 cm.

🔗

Jeg vil gerne henlede din opmærksomhed på, at de to sten, der er præsenteret ovenfor, har en tykkelse på 1 cm. Dette er faktisk meget lille .......

For en elektrisk ovn er der ikke behov for mere, som for mig. Stenen varmer op i temmelig lang tid, og jo tykkere, jo mere. Derefter viser brødet sig at være gyldent. Og i princippet fungerer i enhver husholdningsovn ikke bagning efter princippet om en russisk ovn. Og for en gasovn er det måske ligegyldigt, om gassen ikke er på disken.

Nå, med hensyn til elektricitet, ja. Selvfølgelig. Jo tykkere sten, jo flere kilowatt spiser den)))
100% udskiftning af den russiske komfur er bestemt umulig, men den maksimalt mulige omtrentlige effekt kan opnås. Og jo tykkere sten, jo større er varmeoverførslen. Selvfølgelig inden for grund. Nogle drømmer endda om 5 cm. Det er selvfølgelig for meget. Både med hensyn til vægt og med hensyn til opvarmningstid ...

Jeg købte en keramisk palle med en diameter på 31 cm på OBI i dag. Hun skyllede støvet af og satte det på risten.
Skal jeg vente, indtil det er helt tørt, eller kan jeg forsigtigt varme det op?

Marina, lad det tørre. Hvis du lige har skyllet toppen hurtigt, så suger den ikke overalt, den tørrer hurtigt ud. Indtil morgenen helt sikkert. Du kan sætte den ved siden af ​​radiatoren for at tørre den hurtigere.

Ja, jeg skyllede hurtigt, og det er det. Manden råder til at tænde ovnen sammen med stenen, varme den op.
Dejlig palle, fremstillet i Italien

Behøver du ikke smøre med olie?

[Pchela maja]

Pchela majanej, stenen kan ikke olieres.

[Cremet]

Cremet, ja, hun har ikke en sten, men en slags keramisk palle. det kan og kan smøres ...

[alnik1982]

alnik1982, men hvad er forskellen, olien brænder ud med skarp røg.

Jeg ved det ikke, i begyndelsen af ​​toppen læste jeg rådene om oliering og stegning.

[Pchela maja]

Pchela maja, skal smøres og kalcineres, dette kaldes "sortfarvning", enkle blikformer, så jernbagepladerne ikke ruster. Og her er keramik. Du lægger dejstykkerne på din palle på bagepapir eller på et teflontæppe.

Generelt testede jeg i går min palle - flyvningen er normal, snittet viste sig som jeg ville!
Og kun omkring 400 rubler al fornøjelsen)))
Tak til pigerne, der foreslog denne idé!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, og du vil ikke tage et billede af din bakke, vil du?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, og du vil ikke tage et billede af din bakke, vil du?

Foto under spoileren

Pletterne viste sig på grund af min dumhed, jeg smurte den med olie en gang)))
Men de generer mig slet ikke, de påvirker ikke brødet, hele bunden blev rød.
Til pizza planlægger jeg at vende pallen på hovedet)
og jeg bærer brødet med papir, og det er mere praktisk at tage det ud og drys vand ovenpå.
Selve pallen er meget glat og smuk, mat. Der var en større diameter, men jeg tog 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, og for brød kan vendes, vil det være mere bekvemt at folde / tage ud

Der var en større diameter, men jeg tog 31 cm

Og jeg ville tage det mest, der passer ind i ovnen.

[Pchela maja]

Pchela maja, Jeg støtter fuldt ud Mona1., Tanya. jo større palleens diameter, jo flere muligheder har værtinden i bagning.

Jeg var uden en centimeter, så jeg turde ikke tage den, jeg var bange for at den pludselig ikke ville passe.

Fred være med jer bagere!
Jeg nævnte tidligere disse ting i OBI, men så så jeg vores og meget billige, omkring hundrede efter min mening

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, en god palle, nogen jeg savnede sådan, tænkte ikke på at se på OBI, en god løsning! Vis mig noget brød? det var så lidt!

der, i Ob, så jeg også gryder og bakker af ildfast ler
men i virkeligheden vil det være meget dyrt at opvarme ildstedet hver gang i den elektriske ovn
derfor blev det straks kun fokuseret på keramik

Foto under spoileren

Fuldkornsbagt mel Fr. ting, brødet er helt bagt

Damer og herre! Velkommen til en bagestein i mit tema:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Jeg købte en klinkerflise (24,5 * 24,5 * 1,5) Vægt 1 kg 670 gr. Min ovn (28 liter) er smal, dybden er 28 cm. Jeg prøvede at bage brødene, de bager perfekt, mens jeg er glad))
Foto under spoileren

Eugene, godt brød! Og ved hvilken temperatur der blev bagt, holder den temperaturen indstillet i din komfur, eller under bagning går den her og der. Min søn har en stationær ovn, men er billig, så følelsen af ​​at den lever af sig selv koger 40-50 grader højere end den udsatte.
Og skriv også, hvis du ved, firmaet med klinkerfliser og måske nogle serier eller navn, udover klinkeren er 1,5 cm en god flistykkelse.

Eugene, godt brød! Og ved hvilken temperatur der blev bagt, holder den temperaturen indstillet i din komfur, eller under bagning går den her og der. Min søn har en stationær ovn, men er billig, så følelsen af ​​at den lever af sig selv koger 40-50 grader højere end den udsatte.
Og skriv også, hvis du ved, firmaet med klinkerfliser og måske nogle serier eller navn, udover klinkeren er 1,5 cm en god flistykkelse.

Her skrev jeg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Temperaturen gik ikke, efter at jeg havde opvarmet ovnen med en sten i ca. 30 minutter, satte håndtaget til ca. 140 ° C, og på termometeret viste det 155 ° C, så jeg snoede ikke længere håndtaget, temperaturen på termometeret var 155 ° C og bevægede sig ikke, tilsyneladende holder stenen stadig temperaturen godt.

Jeg kender ikke navnet på denne flise, jeg gik til Keramia-butikken, spurgte sælgeren, at jeg havde brug for 1 flise, klinker eller terracotta, han gik for at se, bringer 2 stykker, siger klinker, en 30 * 30 * 1, men den passer ikke ind i min ovn ( dybde 28 cm), jeg tog en mindre, men disse fliser er glaserede på bagsiden (bunden) uden glasur, men denne bund absorberer ikke vand, kan den dækkes med hvilken lak? (Jeg har en bageplade 18 * 30 rektangulær FRYBEST fast brandsikker keramik, den er også dækket af glasur, men bunden er ikke, så når jeg vådt bunden, blev vandet absorberet meget hurtigt, både i en blotter og bunden er tør), og jeg vådte flisen, vandet blev tilbage ... Desværre spurgte jeg ikke navnet på flisen, og de havde 1 stykke, de bar det kun på ordre, så jeg indtastede det med succes)) det kostede mig 125 rubler.

Og min komfur er heller ikke dyre 4500 rubler.

Nå, det er godt, at den, der ikke passede 30 cm, denne er bedre, fordi den er halvanden gange tykkere, holder varmen godt. Jeg tvivler dog på glasuren, om den kan sættes i ovnen (i den forstand, hvorvidt en eller anden form for kemi frigives). Og min ler-pizza skål, som jeg bagte i 2 år, knækkede nøjagtigt i halvdelen, og jeg ved ikke engang hvornår. Men halvdelene ligger tæt på hinanden, og denne revne påvirker ikke bagningens kvalitet på nogen måde, men alligevel er det tid til at passe på mig efter en ny komfur, en ny sten.

Jeg tvivler dog på glasuren, om den kan sættes i ovnen (i den forstand, hvorvidt en eller anden form for kemi frigives).

Jeg tror det er muligt, fordi det fyres i ovne ved temperaturer over 1000 grader, hvor al kemi brænder ud.

I min ovn kan temperaturen hæves til maksimalt 250 ° C

Da jeg kalcinerede det i ovnen ved 250 ° C i 30 minutter, var der slet ingen lugt.

Jeg fandt ud af om farve og glasur.

Klinkers farveområde afhænger i vid udstrækning af den kemiske sammensætning af støbeformen. Det øgede jernindhold i leret giver klinkerfliserne en orange eller rød farvetone, kalkgul eller hvid, og brugen af ​​specifikke fyringsteknikker giver mulighed for en varieret farve. En mere forskellig farvepalet af klinkerfliser opnås ved at indføre naturlige pigmenter - mineraler - i råmaterialet.

En anden måde at give et keramisk produkt yderligere æstetiske egenskaber på er at dække dets forreste overflade med farvet glasur, som påføres før fyring. Efterfølgende udsættelse for høj temperatur på flisen fører til sintring af dens bund og dekorative lag, der ligner glas i struktur, for at danne en enkelt helhed. Således er glaserede klinkerfliser endnu mere holdbare og fugtbestandige.
og her er en anden

Keramiske fliser klassificeres i ikke-glaserede og glaserede produkter. Glasur er en glasagtig beskyttende og dekorativ belægning på keramik, gennemsigtig eller uigennemsigtig, farveløs eller farvet, fastgjort ved fyring. Uglaserede fliser er praktisk talt ensartede i hele deres tykkelse og har normalt ikke dekorative mønstre. Glaserede fliser kan være enkeltfyrede og dobbeltfyrede, når emalje påføres på det første fyrede produkt, og det genfyres.

Og min ler-pizza skål, som jeg bagte i 2 år, knækkede nøjagtigt i halvdelen, og jeg ved ikke engang hvornår. Men halvdelene ligger tæt på hinanden, og denne revne påvirker ikke bagningens kvalitet på nogen måde, men alligevel er det tid til at passe på mig efter en ny komfur, en ny sten.

Mona1, Tanya, hvis du køber en ny sten, skal du ikke smide den gamle ud, lad den ligge på bunden og lægge den nye oven på ovnen, den vil være som i en stenovn ...

Hej, jeg er ny, jeg har et spørgsmål til avancerede bagere - kan jeg bruge Emile Henry-pizzaretten som en sten, jeg så det i butikken i dag, jeg vil købe,

(Undskyld, jeg kan bare ikke indsætte et billede fra tabletten)

[Pakat]

Pakat, tak for rådet, men det fungerer ikke ovenpå, jeg har en gasgrill der stikker derude. Og ovnen blander sig konstant, vi bruger den ikke praktisk, men min mand ønskede ikke at tage billeder. Jeg vil, hvis noget, sætte disse halvdele på siderne.

I dag købte jeg en støbejernsovn i stedet for en sten.
Jeg har allerede bagt et brød. Alt gik perfekt op. Intet brændte. Støbejern har en højere varmeledningsevne sammenlignet med ildfast sten. Derfor varmer den hurtigere op (sparer energi) og afgiver varme i de første minutter også hurtigere (bedre stigende). Det knækker aldrig, i modsætning til en sten. Billigere.
En komfur med dimensionerne 410 * 340 passer ind i ovnen (Electrolux med damp) som en indfødt. Vægten af ​​pladen er 9,8 kg (dobbelt så tung som ildsten). Tykkelse 1 cm.
Mærkeligt nok er den volumetriske varmekapacitet to gange højere i støbejern end i chamotte. Ikke forveksles med specifik varme. Detaljeret beregning her Derfor er støbejern som varmelagerelement bedre egnet end chamotte med samme volumen. Og varmekapaciteten på en 1 cm tyk støbejernsplade vil være omtrent den samme som en 2 cm tyk ildplade.
Der var tvivl om, at bagværk på støbejern kunne brænde fra bunden, da varmeledningsevnen er flere gange højere end chamotte. Men i praksis er dette ikke blevet bekræftet.

[Bagestein]

Bagestein Bradex "russisk komfur", rektangulær, 38 cm x 30 cm



Beskrivelse fra producenten
Bradex "russisk komfur" er lavet af varmebestandig keramik, har en rektangulær form med afrundede hjørner og er beregnet til bagning af kulinariske produkter. Formålet med bagestenen er at sikre ensartet opvarmning af dejen i hele dens volumen bagt i ovnen. Stenens porer indeholder luft, som har høje varmeisoleringsegenskaber, hvilket udligner temperaturen i ovnen og ikke tillader, at bagværk brænder nedenfra. Når du bruger en bagesten, er bundskorpen behageligt rødmet og sprødt.
Bagsten Bradex "russisk komfur" bliver en uundværlig egenskab i køkkenet hos enhver husmor.

🔗

Jeg bestilte en sådan sten, de bringer den i morgen. Ingen, vil jeg være den første?

Producenten forvirrer mig. Du ved aldrig, hvad kineserne laver disse tallerkener af ... Men det var ligetil at bage brød på en sten inden fredag, og før det skal du stadig eksperimentere)) så jeg kiggede ikke længere, jeg bestilte det på Ozone.

Det adskiller sig kun fra d-Otter i pris, efter min mening og i et komplet sæt.

Stenen blev bragt i dag. Instruktionsarket siger, at det ikke kræver vedligeholdelse. Men du skal bage på folie eller pergament (jeg har bagt på en teflonmåtte). Læg stenen nøjagtigt til gitterets størrelse:


Jeg ville starte med Angelas mælkebrød Ang-kay - denne opskrift sidder fast hos os, jeg fik min hånd på det, det viser sig altid fejlfrit. Men Linadoc-opskriften med speltmel og semulje fangede mit øje. Og jeg ville prøve det.
Stenen blev opvarmet i en time med 180 C. Jeg satte en kop kogende vand til damp ned under stenen (måske var det ikke nødvendigt at gøre dette?). Trukket fra, at den maksimale temperatur ikke skal gives til ovnen, fordi stenen bliver varm og ikke kan køle hurtigt ned. Sandsynligvis gjorde jeg det forgæves, fordi brødet flød langs sømmen. Eller svømmede på grund af blød dej? Eller forhindrede vandet stenen i at varme op? Jeg ved det generelt ikke.
Men alt er ikke så skræmmende som jeg beskriver))) skorpen er sprød, der er ikke noget snit endnu - 5 minutter efter at jeg fik det ud af ovnen. Jeg dækker ikke med et håndklæde, jeg vil beholde skorpen. Bunden er ikke brændt, på bagepladen er den mere stegt for mig. Bunden er ujævn, dejen var meget blød, den klemte ikke pænt.

Svetlana, tillykke med stenen. Hvordan bages det? Synes godt om? Brødet er smukt

[Svetlana]

Svetlana, og hvor købte du det?! Hvor meget er?! Jeg tænker også, jeg ville gerne bestille en anika her, men den forsvandt et eller andet sted

Fundet hvor de købte det, inspirerede ikke. Jeg vil se efter mere

I dag købte jeg en støbejernsovn i stedet for en sten.

Kan du bruge støbejern i stedet for sten? vooot klasse! her sælger arabisk-tyrkerne en slags tunge runde bakker, det ser ud til at de er lavet af støbejern. Jeg vil sandsynligvis også købe det!

Fundet hvor de købte det, inspirerede ikke. Jeg vil se efter mere

Og jeg kunne godt lide rullestenen fra Ozone, jeg beklagede, at jeg købte den fra Yaroslavl-håndværkere.

Og jeg kunne godt lide rullestenen fra Ozone, jeg beklagede, at jeg købte den fra Yaroslavl-håndværkere.

Det forvirrer mig, at det er kinesisk, og at det også er tyndt.
Jeg ville stole mere på Yaroslavl-håndværkere

Piger, i dag en attraktiv pris for "Sten til bagning af Bradex" russisk ovn "på Ozon.
Måske har nogen brug for det.

🔗

Piger! Måske er jeg klodset og forstår ikke noget, men jeg så ikke meget forskel på at bage med og uden en sten
Måske var min sten ufærdig, og jeg tilpassede mig ikke den.
Solgt for nylig en sten til pizza med hænder til kun 10 euro, forbi .. og nu læser du dig. begyndte allerede at fortryde, hvad jeg gjorde

[Vika]

Vika, Jeg kan virkelig godt lide at bage på sten. Kun her kan du ikke gemme - stenen skal opvarmes så meget som muligt, jeg opvarmer den i mindst en time ved 250 grader, så når dejen sættes i ovnen og der dannes damp, falder temperaturen ikke meget og en "eksplosion" af dejen viser sig. Alle brød vil have en sprød skorpe og en porøs krumme, selv sådanne problematiske som ciabatta. Og intet nedenfra brænder aldrig.
En sten er især nødvendig til en gasovn, den elektriske effekt er mindre synlig.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har en elektrisk ovn og var i den sidste lejlighed og her. Først virkede det som om det var meget sejt, så bagte jeg det uden en sten, og det var heller ikke dårligt.
En time til opvarmning af stenen? med vores elpriser

En time til opvarmning af stenen? med vores elpriser

Derfor fik vi ikke venner.
Sandt nok er min sten meget tyk, 2,5 centimeter, hvis ikke 3. Hvis den er tyndere, bliver den hurtigere varm. Forvarm ovnen alligevel.
Men selvfølgelig kan du gøre med en elektrisk, men for ejere af gamle og lunefulde gasovne er en sten bare frelse, uden den fungerer ingenting, den brænder nedenfra og bages ikke.

[Svetlana]

SvetlanaTak for afklaringerne!