Sten (plade) til bagning af brød

Jeg kan spørge: Har jeg brug for en sten (og er det muligt af hensyn til økonomien at erstatte den med et lag groft salt?) Hvis jeg bager brød udelukkende i form (jeg bestiller aluminiumsforme med en mursten, men for nu bager jeg i glas), fordi det passer mig formen af ​​en mursten til udskæring af brød ?!
Jeg spørger, fordi jeg bager brød ved at sætte det i en kold ovn, og det varmer op med det (de første 10-15 minutter med damp). Sådan lærte de at bage i uniform. Men rundt brød uden form, lige det samme, blev lært at bage på en sten og lægge den på den forvarmede ...
Jeg tror bare, at stenen (salt ...) vil opvarme mine aluminiumsforme bedre ... Men er det muligt at lægge forme på en kold sten (salt) og varme dem sammen - sandsynligvis vil der ikke være nogen mening ... Og på en opvarmet en kan du lægge forme er det? Vil dette skade bagværk?
Med et ord vil jeg, men hvorfor ved jeg ikke ...
Fortæl mig!

Jeg kan spørge: Har jeg brug for en sten (og er det muligt af hensyn til økonomien at erstatte den med et lag groft salt?) Hvis jeg bager brød udelukkende i form (jeg bestiller aluminiumsforme med en mursten, men for nu bager jeg i glas), fordi det passer mig formen af ​​en mursten til udskæring af brød ?!

Ikke brug for

Men er det muligt at lægge forme på en kold sten (salt) og varme dem sammen - sandsynligvis vil der ikke være nogen mening ...

Stenen opvarmes, og dejen spredes på den varme

Med et ord vil jeg, men hvorfor ved jeg ikke ...

Det er for dyrt til bare at have lyst. Og med tiden briste nogle sten.
Vil du virkelig have det? Køb fliser eller tagsten. Du kan muligvis ikke lide bagværk.

Jeg har nu en 50 cm stegepande, der erstatter den.

[Alinenokk]

Har jeg brug for en sten (og er det muligt at udskifte den med et lag groft salt for at spare penge?) Hvis jeg udelukkende bager brød i formen

Alinenokk, Jeg har sådan erfaring med dette:
Jeg bager ofte hvedehjertebrød på sten. Nogle gange sker det, at jeg på en dag bager både hvede og rug i form. Da den varme sten ikke kan fjernes med det samme, placerer jeg aluminiumsformen af ​​rugbrød direkte på stenen i den forvarmede ovn. Intet gøres mod stenen eller formen.
Men efter min smag er der slet ingen forskel mellem formet rug bagt på en sten og uden en sten.
Så det forekommer mig, at hvis du er tilfreds med resultatet af bagning i en form uden en sten, så vil en sten ikke give dig yderligere bonusser. Brug bare el / gas på at varme op.
Det er en anden sag, hvis din ovn bager dårligt, brødet brænder fra bunden eller ikke er bagt. Derefter vil stenen forbedre situationen.

støbejernspande 50 cm erstatter den.

Herfra tak mere detaljeret
Jeg så runde støbejernsskåle i forskellige størrelser i arabiske butikker. Måske har jeg brug for det også? tager det meget lang tid at varme op?

Fred være med jer bagere!
eller du kan gøre det sådan - effektivt

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Tak til klaver, SvetaI for rimelige svar. Så jeg gør det :-) Min ovn bager normalt, det ser ud til, at da alle har brug for det, vil det også være nyttigt for mig ... Det er faktisk lidt dyrt for en tom ønskeliste.

Hvis der er en varm keramisk plade i ovnen, tillader den ikke, at temperaturen i ovnen falder for meget, og vi lægger det kolde bageplade med dejen på den varme komfur, og dejs vækst (eksplosion) opstår straks

Fra min erfaring med at bage brød i ovnen kan jeg svare "har jeg brug for en komfur" som følger.
nødvendigt, hvis:
- bagning af brød på ildstedet,
- gasovn og holder ikke temperaturen godt
- bagning af brød i tyndvægget form, hvis formen placeres på bagning i en varm ovn, for at opretholde temperaturen i ovnen ved den ønskede temperatur
Under alle omstændigheder kan ovnen udskiftes med støbejern (omvendt pande)

ikke særlig påkrævet, hvis:
- bagning af brød i en tyndvægget form eller i en tykvægget form (støbejern, aluminium og lignende), hvis formen placeres i en kold ovn, opvarmes formen sammen med ovnens opvarmning.

Og selvfølgelig skal du overveje hvert enkelt tilfælde af bagning af brød, bageforhold, på ildstedet eller i form, forfatterens ideer.

Hej allesammen! For nylig blev jeg båret væk med bagning af brød)) Nu kan jeg ikke stoppe)))
Jeg ville gerne høre med dig: for meget længe siden skrev de i denne tråd om brugen af ​​klinkerfliser som en sten til bagning. Her er sådan - Natural Rosa 30x30 gulvfliser fra Paradys, Polen. Foto kunne ikke tilføjes her ((da nybegynderen er her)))
Jeg spekulerer på, om denne flise er fanget? Har den sprængt i ovnen i 250?
Og udsender det ubehagelige lugte og stoffer? Alligevel er det ikke til mad)))) Selvom jeg stadig planlægger at lægge emnet på pergamentet.
På forhånd tak for din feedback!
Hvis nogen er fra Kiev, kan jeg fortælle dig, hvor du kan købe en. 29 UAH - 1 stk. Sjældent hvor de sælger pr. Stykke, normalt m2 overalt, men her er de ikke grundlæggende)))

[Sola22]

Sola22, Jeg købte netop denne flise for en måned siden. Før det havde jeg en rund fajancefad til pizza fra Pokut-keramik. Og selvom den er to gange tyndere (kun en halv centimeter), kunne jeg godt lide ovnen på den, på klinkeren brændes min bund hurtigt og bages på en eller anden måde hurtigere af en eller anden grund, selvom temperaturen er den samme, målt både på flisen og på fad - 180 grader. Jeg bager honningkager ved denne temperatur og hvidt brød også. Paradise ledte længe efter denne flise, fordi hun ville have en firkantet sten, og skålen var rund. Og her knækkede det i sig selv for ikke så længe siden. Derfor, da jeg så denne Natural Rosa, var jeg meget glad. Der blev der også solgt rektangulære matricer af samme firma, så jeg lagde dem under bunden af ​​flisen, så laget kom tykkere ud, og så disse terninger kiggede ud under flisen, som om de dækkede et stort område af ovnen, efterlod de nødvendige huller til passage af luft på siderne og ryggen.

Nu er jeg allerede vant til små forskelle fra den forrige sten, jeg tager den bare ud af ovnen lidt tidligere. Så alt fungerer godt, jeg kan slet ikke gå uden en sten. Ovnen var gas, toppen var altid hvid, og bunden brændte, når jeg slet ikke havde sådan noget. Jeg bager brød og honningkager - på en flise, spred det på et tæppe lavet af teflonfibre (eller bare på pergament).

Tak for din feedback! Så jeg tager det bestemt)) Og så er jeg endnu ikke vokset til en speciel sten til 300-1000 UAH ..
Hvor længe opvarmes denne kogeplade? Jeg synes, at 30 minutter absolut burde være nok.

Protokol 20-25

Tilføjet tirsdag 31. maj 2016 18:22

Ja, du kan tage det, men jeg vil stadig have noget mere porøst, såsom en lavet af keramiske bageplader eller gryder. Denne siger - fugtbestandig, og den er designet til gulve, også udendørs. Derfor er det generelt ikke porøst, tæt og varmes derfor stærkt op, selvom ciabatta for pizza er et plus. Efter mine behov er en lysere flise velegnet til beklædning af bygningsvægge, for eksempel tror jeg, det ville være passende, men så det også er ren ler uden glasur. Selvom den porøse vil knække mere sandsynligt over tid, eller når vand kommer på en varm end denne.

Ja, jeg er også flov over, at klinkerfliserne slet ikke er porøse. Men indtil videre er dette den mest overkommelige mulighed. I det mindste for at skabe en høj temperatur, så brødet ikke sløres, men har en tendens opad.
Jeg glemte at spørge, men har du brug for at behandle det, før du bruger det? Eller bare varme det godt op i ovnen?

Jeg glemte at spørge, men har du brug for at behandle det, før du bruger det? Eller bare varme det godt op i ovnen?

Se det første indlæg af emnet Sten (plade) til bagning af brød

[Sola22]

Sola22, Jeg tørrede bare mine af støv med en fugtig klud, den tørrede næsten op med det samme. Første gang i ovnen - jeg kan ikke engang huske, om der var nogen lugt, det syntes ikke at eksistere. Jeg satte pilaf i en gryde med et låg på den under den første kørsel i ovnen. Og for anden gang - brødet gik.

God aften.
Jeg købte en bagesten lavet af chamotte ler, men af ​​en eller anden grund er bagningens bund ikke stegt, den forbliver hvid. Jeg har en elektrisk komfur, men jeg købte en sten til en smuk pizzaskorpe og lignende. Jeg varmer op på stenen om halvanden time.
Hvem bruger det, så fortæl mig det. Gør jeg noget forkert, eller er der et problem med stenen? og hvordan rengøres den for brændt ost og fyld, der faldt på den? Jeg købte den på Povareshka.
Tak på forhånd!

[SSamal]

SSamal, meget mærkeligt. Jeg ville kontrollere temperaturen på din komfur. Jeg sætter termometeret på stenen og gennem glasset observerer jeg temperaturen i ovnen og på stenen.

[SSamal]

SSamal, måske varmer du op ved lav temperatur? Du kan rengøre det med fint sandpapir, men ikke blive båret væk. Jeg har et andet problem: det brænder på stenen.

Tilføjet søndag 5. juni 2016 19.29

Mona1, Tanya, jeg glemmer ved at sige tak, hvis ikke for din flise, ville jeg stadig blive plaget eller ville have brugt en masse penge!

måske varmer du op ved lav temperatur?

220C er ikke nok? Brug for mere?

[SSamal]

SSamal, men er der deklareret 220 grader? Målte du temperaturen med et uafhængigt termometer?

Jeg har også en lys bund på stenen. jeg ved ikke hvorfor

Jeg har også en lys bund på stenen. jeg ved ikke hvorfor

Måske er det sandt på grund af stenens porøsitet. Jeg skrev lidt højere, at min bund ikke var stegt på en lerret, den var altid lys, og på klinkeren var den rød, skålen var porøs, og klinkeren var tæt, ikke-porøs.

[SSamal]

SSamal, men er der deklareret 220 grader? Målte du temperaturen med et uafhængigt termometer?

Nej, termometeret er mit ansigt)) Når jeg åbner ovnen, kommer der meget varm luft derfra. Nå, jeg kender allerede min ovn som min ryg. Det opvarmes til den ønskede temperatur, og derefter forbliver stenen varm i så meget som 5-6 timer, så køler den ned.

Hvilken sten vil du anbefale? Ikke fra ildfast ler. Og hvor kan du købe det? Jeg tager lidt billeder af retter, så den brune skorpe er meget vigtig.

Jeg købte den på Povareshka

Det er mærkeligt. Jeg har en sten derfra. Skorpen, især til pizza, er generelt fantastisk. Jeg kan godt lide at bage på det, selvom ovnen bager fint uden den.

[SSamal]

SSamal, i bøger om bagning af brød tilrådes det at forvarme ovnen til den maksimale temperatur i 2 timer. I betragtning af at du har en elektrisk i mindst en time.

[SSamal]

SSamal, Jeg har en sten lavet af chamotte ler, jeg opvarmer den i mindst en time ved 250 grader, ovnen er elektrisk. Bundskorpen er altid rød. Så sandsynligvis opnås en bleg skorpe på grund af det faktum, at stenen ikke opvarmes tilstrækkeligt.
Fra det, der er spildt på stenen, renser jeg den ikke. En gang løb min saft ud af en gryde med kød, så nu lever stenen med denne plet. Men jeg bager altid brød ikke på en bar sten, men på bagepapir. Det vil sige, efter korrektur trækker jeg det direkte på stenen med papir.

Jeg er lige begyndt at studere dette emne. I RBT-onlinebutikken så jeg en pizza sten med en diameter på 30,5 cm, dens sammensætning er kvarts, mullit, cordierit. Sandt nok har bybutikken den ikke tilgængelig, men dette er ikke et problem. Kun der er ingen anmeldelser for det, og jeg holdt det ikke i mine hænder, følte det ikke, vægten vides ikke. Pris RUB 999 Og desuden vil jeg have en firkantet eller rektangulær sten, så næsten hele ovnens område. Jeg ved ikke, hvad jeg skal se efter, og i hvilke butikker. Jeg så, at en bakke til en blomsterpotte lavet af ler kan bruges, jeg vil bestemt se, og prisen vil være billigere. Og så finder jeg måske noget større i området. Jeg vil studere emnet, måske kan jeg se efter flere ideer. Jeg ved ikke i hvilke butikker du kan finde terracotta fliser, hvis de er i glas, når de bygges.

Min klinkerflise revnet)) Efter 2 måneders brug.Jeg forstod ikke årsagen, da betingelserne alle var de samme. Tilsyneladende udmattede hun sig bare.
Derfor besluttede jeg mig for en sten.
Piger fandt en kvartsitsten. Har nogen prøvet sådan en sten? Der er slet ingen anmeldelser om ham på Internettet.
Her er hvad producenten skriver om ham:
"Stenen er en plade af naturlig kvartsit" AGRA "og" JAIPUR ", der udvindes i Indien. Og i mere end 5000 år har denne sten, der har styrke og unikke egenskaber, været brugt på mange områder af menneskeliv, især inden for konstruktion og arkitektur. sten, mange arkitektoniske mesterværker fra det antikke Indien har overlevet den dag i dag. "
De siger, at dette er en god mulighed. Ikke radioaktivt, porøst (hvilket er meget vigtigt), vil ikke briste. Og det mest bekvemme, som den rigtige størrelse kan gøre.
Men jeg tvivler på alt. Prøv eller tag klassikerne (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, skal du være sikker på, at dette materiale tåler varmen.

God eftermiddag, jeg kommer lidt ind på emnet. Jeg bager på fliser til en pejs eller komfur, jeg så det først i en Bavaria komfur ved min dacha, de bruges til den indvendige foring af en stålkasse, som mursten, kun tyndere, jeg har 2, jeg købte nye. Jeg plejede at stable 3, men der spildte sauce ud på dem, meget snavset stål, grimt), de nye viste sig at være lidt bredere. Kagerne er fremragende (gasovn), før der var en sten til pizza, det viste sig at være tyndt.

Hej alle, der ellers kigger her!

Accepter - nybegynder, fuld af ubesvarede spørgsmål!

Det er synd, tilsyneladende, emnet døde, lige i tide til min ankomst her.

Jeg læste hele emnet igennem og igennem, jeg lærte meget for mig selv, så tak alle sammen for oplevelsen, diskussionen af ​​forskellige aspekter af de nye problemer med "brødfremstilling".

Der er flere spørgsmål, der er opstået "under og om".

Jeg ville være taknemmelig, hvis nogen af ​​"mastodonerne" vil svare og svare.

Du kan selvfølgelig bryde gennem porten med din pande, men hvorfor, hvis nogen allerede har åbnet disse "porte" med det sædvanlige, som det viste sig, nøgle!
Det er ulogisk at stoppe dine ujævnheder, hvis der er i nærheden derovre i næste række, på marts, har nogen allerede fyldt "disse" foran os ...

Så hvad, venligst, bageriveteraner, kan du fortælle os, hvor vi skal dreje fremad - til venstre eller til højre, ved sving?

Eller måske dumt frem og ud i minerne?

Der er flere spørgsmål, der er opstået "under og om".

Jeg ville være taknemmelig, hvis nogen af ​​"mastodonerne" vil svare og svare.

Så spørgsmålet er hvad?
Temaet aktiveres, når der opstår spørgsmål, og så ... det ser ud til, at alt er blevet afklaret

Forstået, accepteret.

Jeg har ikke en rigtig sten endnu, indtil videre har jeg bestilt en pottemager.

Men så huskede jeg, at jeg har en fad af ler (fyret og glaseret) kaldet "lyagan".
Vores sædvanlige usbekiske (undskyld, introducerede mig ikke ifølge den 5. kolonne Jeg er usbekisk) lyagan til pilaf med en diameter på ca. 30-32 cm.

Jeg opvarmede det grundigt i et par timer i min gasovn i det nederste afsnit på risten.
Jeg tog en af ​​stedets opskrifter - rughvede med surdej og efter alle manipulationer med dejen vendte den om på en opvarmet lagan, lavede stykker og dryssede med sesamfrø og solsikke- og hørfrø, dryssede med vand og lagde det på bagepapir i ovnen på lagan.

Første gang han bagte som sædvanligt med brød i standard aluminiumformer L-7 - en times bagning, hvoraf 10-15 minutter ved lav varme ved maksimum, reducerede derefter varmen til lavt medium i 40-45 minutter og bragte om nødvendigt top ild til den ønskede farve på toppen af ​​brødet.

Bunden viste sig at være meget mørk, det er klart, at bagetiden var længere end nødvendigt, jeg tog ikke højde for, at aluminiumsformen går ind i ovnen stadig kold og opvarmes allerede der, fordi den samlede bagetid til at gøre 1 time var dum og forkert!

Vane - den sejrede også denne gang, så den "bump", jeg nævnte i det første indlæg, vil være en lektion - sluk ikke dit hoved!

Anden gang tog jeg denne fejl i betragtning og holdt brødet på laganen i ikke en time, men 35 minutter - højst 15 under den nederste, derefter 20 - også ved den nederste, men nær den midterste ild.

I intervallet mellem den første bagning og den anden, mens jeg spiste det første brød med afskårne brændte kanter (selve brødet var lækkert!), Byggede jeg noget, der lignede en kuppel til et brød på en lagan fra tykke kobbertråde og indpakket strukturen med aluminiumsfolie i flere lag ...

Det viste sig muligvis ikke så præsentabelt som det ville have været fra butikken, men ganske ...

Brødet viste sig at være meget bedre, det var meget bedre, efter familiens opfattelse, men på grund af hvad - forstår jeg ikke!

Enten på grund af brugen af ​​kuplen over brødet eller på grund af den kortere bagetid.

Men bunden var igen for mørk, selvom skorpetykkelsen var acceptabel.

For mig selv lavede jeg en konklusion om dagens bagning (to muligheder for adfærd):

1. I det første trin, efter at brødet er anbragt i bunden, skal du holde ilden maksimalt ikke i 15 minutter, men i mindre, f.eks. 10 minutter, sænk derefter varmen til medium og i 20 minutter, i slutningen, hvis det er nødvendigt, bages med en overliggende ild til den ønskede farve ...

2. Straks, som nogen her rådede, skal du opvarme under ikke den maksimale ild i 1 time eller mere, men straks med medium ild og bage på den uden at tilføje eller mindske varmen indtil slutningen af ​​bagningen i de samme 35 minutter.
Bemærk.
Jeg har stadig intet til at måle ovnens temperatur, så jeg bruger udtrykkene - "top fire", "medium fire", maximum fire. "

Spørgsmålet er - hvad skal jeg gøre?

Jeg undskylder for manglen på ledsagende fotos - Jeg lover, at jeg vil mestre dette, det var bare, at der ikke var tid til at studere det.
Jeg kan ikke engang indsætte en avatar, men jeg synes, det er bagateller!

Jeg håber, jeg har beskrevet alt klart.

Undskyld ordligheden, storhed - dette er fra den østlige oprindelse!

[Roman148]

Roman148, hvis jeg forstod korrekt, er du bekymret for den mørke (stærkt inficerede) bund? Dette skyldes, at din tallerken, lyagan, bliver tynd. Hvis du fortsætter med at bage på det, skal du hæve risten lidt højere, hvis det er muligt i din ovn. Bør hjælpe. Men det er bedre at vente på stenen og nyde både processen og resultatet. At bage brød med en sten og ikke kun - et eventyr!

tak for din tilbagemelding.
Ja, du forstod mig korrekt, Ksyusha-Plusha.

Min lyagan, forstår jeg, er lidt tynd, men fra 1 centimeter vil den være tyk, hvilket, som jeg forstår det, fra forumets meninger er nok, men du skal varme det op med en mindre intens varme, så han, lyagan, ikke sorte bunden under bagning brød, og også til de samme formål - bagning med lavere ild lidt kortere tid, som jeg angav i de mulige muligheder for at kontrollere bagning i mit indlæg ovenfor.

Jeg er selv tilbøjelig til den anden mulighed.

Dejen står allerede, jeg vil handle snart, og der, som de siger, det er Allahs vilje!

Efter vi vil se!

Jeg har et andet spørgsmål om min fængslede kobbertrådhætte indpakket i aluminiumsfolie.
Jeg pakket dette "mirakel" i flere lag, men der er selvfølgelig huller og passager mellem lagene for intern luft.

Spiller det nogen rolle: sådan skal det være - er luftcirkulation tilladt indefra og udefra, eller er selvfølgelig komplet forsegling vigtig, før hætten fjernes?

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 14:52

Forresten kan jeg selvfølgelig lægge lyagan lidt højere for at distancere opvarmningen fra bunden af ​​lyagan, men hætten på hætten vil være kritisk, og der vil ikke være nogen manøvre, når den fjernes fra lyagan efter første bagningstrin.

Derfor besluttede jeg at reducere den allerførste ild i min ovn.
Jeg forventer, at resultatet bliver det samme.

Endnu et spørgsmål.
Jeg er usbek, og selvfølgelig drømmer jeg om at bage de usbekiske flatbreads i ovnen, som jeg kendte fra barndommen!

Er det muligt at bage dem uden at lægge med bagepapir direkte på den glaserede overflade af min lagan og forresten på glaserede keramiske fade?

Hvilke overraskelser venter mig i dette tilfælde?

Bedre at lægge det lidt højere, på de nederste styr, i bunden brænder det. Det kan brænde lidt højere, så kan du hælde salt så højt som en finger i et bageplade og lægge din lyagan. Hvis ovnen er under en klokke, er det bedre at opvarme den næsten ved maxi-ilden, og hvis ovnen er i en form, så opvarm den på medium eller lidt mindre på den og ovnen!

Slidserne i hætten er ikke kritiske, tætheden er ikke så vigtig. Men hætten beskytter skorpen mod beslaglæggelse i nogen tid og gør det muligt for dejen at hæve sig yderligere. forebyggelse af revner og tårer, så at sige.

Det er klart, piger, tak, jeg tager alle tip i betragtning!

Jeg var fraværende i lang tid på grund af bagning af brød.
Med temperaturregimerne langs grillens installationshøjde med produktet er alt mere eller mindre klart.

Men selve produktet fungerede ikke denne gang.
Jeg lavede en opskrift - "Langsyret hvedebrød", fra ang-kay.
Bestukket billedet med et snit - hullerne var bemærkelsesværdige!
Det fungerede ikke, selvom det ser ud til, at jeg gjorde alt efter opskriften.

Jeg formoder, at det hele er i meletypen - der angiver opskriften ikke, hvilken slags hvedemel der bruges.
Jeg blandede ikke den højeste kvalitet af hvede med andre hvedetyper, men tog fuldkorn - både til surdej og til dej.

Det fungerede ikke denne gang, dejen steg lidt, selvom den fik lov til at stå i ca. 3 timer inden bagning.
Men jeg gentager ikke opskriften, brødet er meget surt, ægtefællen kan ikke have sure maveproblemer, jeg kan ikke ignorere det.

Jeg besluttede at lave en surdej tortilla, her har jeg allerede blandet fuld hvede og premium hvede.
Det er en helt anden sag, den velkendte bolle, dejen er dejlig at ælte i dine hænder.
Men igen steg den ikke, som vi gerne ville.

Det er sandsynligvis nødvendigt at tilføje gær fra butikken til surdejdejen, jeg har "SAF-Levyur".

Sådan rådgivning gives i hendes videoer af Irina Khlebnikova på U-Tube.
Det vil være nødvendigt at prøve denne rådgivning i praksis.

Når jeg normalt laver rughvede på rugsurdej i aluminiumsforme L-7, er alt klart og velkendt, du kan prøve muligheder med dejen ved hjælp af en mere eller mindre fugtig, blød dej - det holder formen, men med ildstedet er det ikke altid vellykket.

Jeg har en familie: Jeg er og en ægtefælle, og vi overvåger også vægten, så du eksperimenterer ikke meget!
Mens du stadig spiser, hvad du lægger på ...

Jeg distribuerer det til mine sønner, jeg bærer det til mine kolleger på arbejdspladsen, så det adskiller sig lidt for at prøve nye opskrifter fra stedet, her er de - mørke, prøv - det vil jeg ikke!

Så tak alle for råd og vejledning!
Jeg vil tage højde for og vil rette, prøve, søge og finde!

Fred være med jer bagere!
Nå, jeg klarer mig uden en sten, og jeg er ligeglad med et par paller - ja, en til en, og problemet er løst

Selvfølgelig havde jeg det i kittet til komfuret, men jeg tror, ​​du kan vælge

[Roman148]

Roman148, Jeg bager usbekiske flatbreads på en sten, men IKKE glaseret. Jeg følte ikke meget forskel i tilstedeværelsen eller fraværet af bagepapir. På papir er det lettere at smide kagen fra bakken i ovnen på en sten. Ovnen er ikke en tandoor, du kan ikke svinge dine hænder. Og ovnen er bedre uden konvektion, så kagerne ikke tørrer ud eller bruger et låg fra f.eks. En støbejernsgryde.

[Roman148]

Har Roman148, gasovn, er der ingen konvektion, og når døren åbnes, falder temperaturen meget, i en gaskomfur til bagning af brød er der brug for en adaptiv holdetemperatur. Salt er billigt og muntert!
Roman148, prøv det i en kedelpande! Jeg bemærkede, at det er bedre at opvarme retter med tykke vægge (kedel og lignende) sammen med ovnen, smide brødet i en varm kedel, og retter med tynde vægge kan sættes i en forvarmet ovn.

Ja, Fifanya, jeg er enig i, at det er meget let at børste en kage eller et brød af med papir på et bageplade fra krydsfiner.

Jeg tror, ​​jeg vil prøve at undgå og børste kagen på min lyagan (i fremtiden - på en sten fra en pandekagefabrikant) UDEN papir.

Jeg vil også forsøge at bage en kage på bagsiden af ​​bagepladen.

Generelt spionerede jeg på nysgerrige mennesker på Yu-Tuba, at efter at have forvarmet et bageplade, fjernet det fra ovnen og vendt det, for eksempel på brænderne på en gaskomfur, i midten af ​​det, kan du lægge en bolle dej fugtet med vand og ælte den, glatte den ud i en kage og, Drej bagepladen igen til sin normale position (dvs. med en kage, der hænger fra bunden af ​​bagepladen), og sæt den tilbage i den forvarmede ovn.
Ild, naturligvis nedenfra, ved jeg ikke endnu - maksimum eller gennemsnit, det kræver eksperimenter.

Generelt er det, der fanger mig i denne version, at alt er som i en almindelig tandoor - kagen hænger på vægten og opvarmes fra forsiden!

I fremtiden har jeg planer om at forsøge at rette den bagestein, der er bestilt og modtaget på det tidspunkt, på risten nedenfor og tilstræbe at holde kagen til stenen nedenfor.

Jeg ved ikke, om det ordner sig, tiden vil vise!

Jeg vil gerne have, du ved, ægtheden af ​​processen!
Ideelt set ville det selvfølgelig være muligt at få fat i, om end lille, men en rigtig tandoor i miniature til byforhold!
Jeg formoder, at du skal installere varmeelementer inde i bunden for at varme indersiden af ​​tandooren. Glem ikke låget for at lukke frontåbningen og - voila!

Men dette er i en uklar fremtid, nu ville jeg have mestret bageopskrifter med improviserede midler, såsom en gaskomfur, lyagan, en improviseret kuppel lavet af tråd og aluminiumsfolie og en bagestein, der forventes opnået!

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 18:43

Loksa, tak for rådet!

Jeg tror at kompensere for temperaturfaldet med en kortsigtet stigning i niveauet for ovnflammen for at hæve temperaturen inde i ovnen - med 2-3 minutter, sænk derefter igen flammeniveauet og fortsæt med at bage i henhold til opskriften.

Kedelmetoden er værd at prøve, men indtil videre - dans med en tamburin omkring lagan og kuplen over den!

Khush kelibsiz, landsmand!
Næsten hele sit liv boede han i Tasjkent, inden han gik.
Da jeg bagte tortillas i Canada, brugte jeg to sten, oven og bunden af ​​ovnen, for at udligne temperaturen. Bages i en elektrisk ovn på et almindeligt bageplade.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Glad for at møde landsmænd!
Hvor boede du i Tasjkent?

Jeg er selv Fergana (fra samme Golden Valley, jordens kopi af paradis), i Tasjkent, i infizcult jeg studerede før hæren, da jeg altid griner det fra mine medstammefolk, nysgerrig efter dette emne, usbekere, vandrende arbejdere nu, i mange byer og landsbyer i Rusland siger det mig stjal en smuk slavisk kvinde tog med sig (ivrig, halvt russisk med polsk blod) ...

I næsten 40 år i slaveri ægteskab.

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 20:43

Ja, zema, jeg læste om denne bagemetode på foraene.

Det er meget muligt, at jeg en dag vil tørre at bygge noget som dette i mig selv: ikke kun fra bunden op, men også for at beskytte det bagte produkt fra alle sider.
Jeg formoder, at det er lettere og billigere at gøre dette ved hjælp af keramiske fliser, på en eller anden måde fastgjort sammen som et hus eller noget ...

Men dette er i fremtiden, mens 10. klasse stadig er langt væk, studerer jeg på grundskolen for bagere (selvom jeg selv er fra den slags flatbreadproducenter - måske er det derfor, rødderne trak på emnet!), Så stien er lang, bare vær ikke doven og som en velkendt tænker indpodet og befalet: "Studer, studer og studer igen!"

Jeg har været i Fergana flere gange, de lavede en mejeriproduktion der ...

Manden leder efter et vielsesattest hos sekretæren.
- Lucy, hvor er dette stykke papir om fængselsstraffen?
- Nej skat, det er mere sandsynligt, at dit livstidsabonnement på tre måltider om dagen ...

Kan du venligst fortælle mig, om stenene af ild ler er gode, holdbare eller om det er bedre at passe på noget andet, du har brug for en sten til ovnen i gaskomfuret

Stenene er gode, men spørgsmålet om "holdbarhed" er generelt forkert i vores tid ... Og metallet kan sprænge, ​​men her er et lerprodukt. Men afhængigt af hvordan du håndterer og hvordan stjernerne vil falde ...
Min, den første, lavet af keramikler, knækkede let, da jeg besluttede at sprøjte lidt vand på brødet i en varm ovn ...
Indtil videre er alt i orden med fireclay ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomTak, jeg kiggede på vores russiske sten på hjemmesiden Povareshka Home, hvem bruger allerede dette?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg købte mig en sten for et par dage siden i en øse, indtil jeg prøvede det, men det ser godt ud ved første øjekast.