Sten (plade) til bagning af brød

Kære bagere, jeg fik endelig en sten, men jeg kan ikke overføre brød fra formen til stenen - den falder. Og på papir skriver de noget forkert ... Og den der blev bagt (selvfølgelig den faldne, ja, smid den ikke væk) med en tyk brun skorpe. Ret hvad jeg laver forkert.

piger, der klagede over, at pizzaen klæber til skulderbladene? her er en anden måde at manipulere det på

Nu vil vi alle være forvirrede over køb af denne enhed, men det er fedt!

Og enheden er efter min mening selvfremstillet. Under alle omstændigheder har jeg et fuldt bord med sådanne klemmer i alle størrelser, og det er ikke svært at finde et skærebræt, en linjal og et stykke linned. I dag skulle jeg bare lave koteletter. Jeg vil øve
Jeg kiggede nøje. Der er vanskeligheder i tavlen. Du har brug for et hul, hvor lærredet bevæger sig frit. Nå, du kan også skære igennem det.
Jeg regnede det ud. Brættet behøver ikke at være træ. Det kan også være lavet af tykt pap. Kort sagt, hvorfra det er let at skære igennem

Jeg prøvede en ny bagesten i dag. Da det bruges til at bage på en lerbakke, det vil sige med hvad man skal sammenligne. Jeg tørrede det af med en våd klud og drysede det efter mel efter tørring.

Dette er brød fra en 1 kg korrekturkurv. En halv time efter bagning vendte jeg det endda 90 grader. Meget god overfladebevægelse. Jeg er glad.
Mange tak til Alena fra Zaporozhye.

Alena, og jeg vil afmelde mig på en sten. I går lavede jeg tærter - de er bagt kølige og skorpen viser sig at være tynd, næste gang jeg gør det - jeg knuser den, bagt i form af en tærte på en sten. Men spørgsmålet er, at ovnens temperatur ikke varmet op til 200 grader, måske er det nødvendigt at indstille temperaturen mere med et håndtag, jeg har det med divisioner, og hvis jeg indstiller 200 grader efter division, viser termometret 170 på stenen eller skal den hænges et andet sted?

Alena, og jeg vil afmelde mig på en sten. I går lavede jeg tærter - de er bagt kølige og skorpen viser sig at være tynd, næste gang jeg gør det - jeg knuser den, bagt i form af en tærte på en sten. Men spørgsmålet er, at ovnens temperatur ikke varmet op til 200 grader, måske er det nødvendigt at indstille temperaturen mere med et håndtag, jeg har det med divisioner, og hvis jeg lægger 200 grader efter division, viser termometeret 170 på sten eller skal den hænges et andet sted?

Dette er første gang, jeg læser om bagning af tærter på en sten, de bager pizza, ja. Inden bagning opvarmes stenen i mindst 40 minutter for at nå den ønskede temperatur, normalt er denne temperatur meget højere end den, der er nødvendig for tærter.

Hvordan overførte du brødet til stenen?

Det er meget praktisk at lægge det ud fra korrekturkurven på bagepapir. Du vender den på den ene side (kurv) og holder (brød) med hånden og spreder den forsigtigt på et ark. Derefter på skovlen og ind i ovnen (papiret glider godt og glat af skovlen). Brødet deformeres slet ikke.

Det er meget praktisk at lægge det ud fra korrekturkurven på bagepapir. Du vender den på den ene side (kurv) og holder (brød) med hånden og spreder den forsigtigt på et ark. Derefter på skovlen og ind i ovnen (papiret glider godt og glat af skovlen). Brødet deformeres slet ikke.

Jeg er helt enig!

Kun jeg dækker korrekturkurven med det brød, der kom op med bagepapir ovenpå, tager fat i kurvens kanter, holder papiret med mine hænder og vender det over på skovlen med en "let håndbevægelse".
Og alt andet er det samme.

Piger, der købte deres version af stenen i "Peki Sam"? Har du overhovedet feedback om det?

Piger, der købte deres version af stenen i "Peki Sam"? Har du nogen feedback om det overhovedet?

Selvom jeg ikke er pige ... købte jeg en rund sten i "Peki Sam" - jeg var meget tilfreds. Med hovedopgaven - "at holde temperaturen" - klarer det med et brag!

Ups ...)))
Har det på en eller anden måde brug for at blive gennemblødt eller brændt inden brug? Ler, når alt kommer til alt, som jeg forstår det ...

Ups ...)))
Har det på en eller anden måde brug for at blive gennemblødt eller brændt inden brug? Ler, når alt kommer til alt, som jeg forstår det ...

Jeg vaskede det, tørrede det godt ... og gik derefter direkte på arbejde (der var ingen indledende fyring)

Tak, tak! Og så skulle jeg fremstille baguetter på det, men hvad skal jeg gøre med det på forhånd, og om jeg overhovedet skal gøre det - jeg ved ikke ... Hvor længe opvarmes det med tiden?

Sæt aldrig en ufærdig sten i ovnen.

Her er resultatet



Stenen opvarmes fra 20 til 40 minutter afhængigt af ovnen. Det er bedst at kontrollere temperaturen med et termometer. Der skal være mindst 180-200 grader på steneniveau for gærbagt varer

[lesik_l]

lesik_l, blind med cement, høj kvalitet med ler og polering ...

Ok, jeg ser, tak for rådet. Jeg vil sige det usædvanligt tørt. Forresten vaskede jeg det i dag, og det er så sejt - det absorberer virkelig vand. Der vil helt sikkert være baguetter på pulish i weekenden. Jeg har været tæt på dem i lang tid))

[5]

Hej venner!
Lad mig sætte min egen 5 kopecks på en bagesten.
Jeg har prøvet alle slags materialer til disse formål: marmor og granit, sandsten og ekspanderet ler, keramik osv. - alt revner over tid ved høje temperaturer.
Jeg købte endda en Gorenje BO8754AX elektrisk ovn komplet med en bagesten.
Jeg ville have vidst, at bagestenen er rund, jeg ville ikke have købt den!

Snarere er en sådan sten velegnet til pizza eller rundt brød - en lang baguette eller brød på en sådan sten bager sandsynligvis ikke.

Jeg tilbyder alle, der har haft vanskeligheder med at købe en bagesten, min egen løsning på problemet.

Isenkræmmeren sælger terracotta
(OPMÆRKSOMHED -IKKE glaserede !!!) fliser, tidligere blev sådanne indenlandske kaldt Metlakhskaya. Normalt var dens dimensioner 15 x 15 cm. Nu er valget meget større!
Jeg valgte 30 x 30 centimeter.



Jeg købte to til en pris på 14 UAH pr. Stk. og afskåret et stykke på 12 x 30 cm fra en "kværn". Jeg placerede en sådan struktur på risten, og jeg kender ikke sorg!



Tykkelsen af ​​en sådan flise er 1 cm, den er vandtæt - den vasker uden problemer. Opvarmningstid til en maksimal temperatur på 275 ° C i normal tilstand er ca. 20-30 minutter.
Endelig er jeg tilfreds.
Anbefale!

[AXIOMA]

AXIOMA, og hvis du lægger den samme sten oven på ovnen, vil bagning på bunden eller mellem dem være som i en russisk ovn ...

Luysia, terracotta fliser, ingen glasur, meget god til bagning, der er ingen skadelige urenheder i den.

[Pakat]

Pakat, Jeg tror dig! : ...

Luysia, hvorfor så mistro mig?

... terracotta fliser uden glasur er meget gode til bagning, der er ingen skadelige urenheder i dem.

Respekteret Pakat, meget taknemmelig for din støtte!
Og hvis du også tilføjer, at jeg lægger dejen blankt på en bagesten sammen med pergament - ellers kan der ikke placeres italiensk brød fra Ann Thibeault eller chabat i ovnen, hvilket udelukker direkte kontakt med terracotta fliser, så tvivl bør fjernes. I øvrigt, Luysia, er det værd at kigge til Lyudmila fra Toronto- mariana_aga- i hendes LJ efter læsning diskussion artikler "Om bagning med damp". Det nævnes også terracotta fliser som et materiale til bagning af sten.

AXIOMA, og hvis du lægger den samme sten oven på ovnen, så bagning på bunden eller mellem dem vil være som i en russisk ovn ...

Ideen er efterligning og testning værd! Jeg er nødt til at købe endnu en rist. Jeg tror ikke, at et metal bageplade fungerer på det øverste niveau.
Hvad synes du?

Ideen er efterligning og testning værd! Jeg er nødt til at købe endnu en rist. Jeg tror ikke, at et metal bageplade fungerer på det øverste niveau. Hvad synes du?

AXIOMA, selve metalpladen er ikke egnet, den har lav varmekapacitet, men hvis der er installeret en sten på den, er risten ikke længere nødvendig ...

AXIOMA, selve metalpladen er ikke egnet, den har lav varmekapacitet, men hvis der er installeret en sten på den, er risten ikke længere nødvendig ...

Packat!
Tak for det omfattende svar!
Det var bare et øjeblik, jeg forestillede mig en ovn, hvor fast metal under hvælvingen ikke passer, men ildfast mursten uden at gå ind i teorien om varmekonstruktion er lettere at forestille sig ...
I et ord er ideen værd at prøve.
Har du erfaring med sådan bagningsteknologi.
Tak skal du have!

[AXIOMA]

Ved du, jeg har brugt sådanne fliser til gulvet fra en isenkræmmer i et helt år. Nu købte jeg en bagesten. Sammenlignet. Brødet viser sig lige så godt her og der, den eneste forskel er, at en flise, der er 1 cm tyk efter 20 minutter (godt, lad den være 30) allerede er varmet op, og en sten, der er mere end 2 cm tyk, skal jeg varme op i en time.
Jeg har en gas + termostat, det viser sig ikke så dyrt. I en elektrisk ovn er jeg ikke sikker på, at jeg havde råd til dette. (Mine lysregninger ville være våde af tårer.)

AXIOMA, hvordan har du det med dampcirkulationen? På siderne, okay? Jeg ville have afskåret yderligere 4 centimeter og flyttet strukturen til midten. Så hullerne på siderne er lidt større. Men dette er som for mig, men giv mig bare en "kværn".

[AXIOMA]

... AXIOMA, hvordan har du det med dampcirkulationen? På siderne, okay? Jeg ville have afskåret yderligere 4 centimeter og flyttet strukturen til midten. Så hullerne på siderne er lidt større. Men dette er som for mig, men giv mig bare en "kværn".

Viki, Hej!
For mig er hullerne på ~ 2 centimeter på tre sider og i dybden af ​​ovnen alle 4 cm! - helt tilstrækkelige til ensartet cirkulation.
Efter opvarmning til 40 grader begynder min ovn at køre luft. For ikke at forveksle med konvektion !!! Jeg kan ikke lide denne uforudsigelige tilstand!
Så for nu passer alt til mig.

... hullerne på ~ 2 centimeter på tre sider, og i ovnens dybde er alle 4 cm! - helt tilstrækkelige til ensartet cirkulation.

Ja, du har ret, helt nok. Jeg har også ca. 2 cm, og i dybden bliver det mere. Jeg så det ikke på billedet. Selvom du kan se alt fra dine brød og endda cirkulation og mesterens hånd.

[AXIOMА,]

Jeg har også fliser i ovnen, kun begge er blevet savet af, jeg besluttede at varme alligevel vil passere gennem hullet, så lad det være i midten, mere jævnt.
AXIOMА, fortæl mig ikke, hvordan og med hvad de kan vaskes, ellers vil hun - du vil ikke blive sprøjtet!

[Ritual]

Ritual du har også terracotta plader

Irina Jeg har en rund terrakottabakke til blomsterpotter med en diameter på 36 cm og en endnu større støbejernspande med en diameter på 30 cm. Bagning er den bedste af alle tre på kogepladen, bagt jævnt på toppen og bunden. I gryden er bunden af ​​bagningen bleg, og i støbejernet er den tværtimod mørk, meget mørkere end toppen. Flisen viste sig at være den mest egnede til min ovn. Og den firkantede er også god ved, at du kan bage to brød på samme tid.

Og hvilken slags ovne har du, når alt kommer til alt, en ovn er nøjagtig som din, jeg bruger en terrakottabakke fra en blomsterpotte til rundt brød, og i går passede jeg på mine tallerkener - jeg vil se på markedet i systemet

[AXIOMA]

Irina, de er i bygningsbutikker, størrelse 30 * 30, se side 21 AXIOMA beskrevet detaljeret, plejede det at blive kaldt Metlakh-flisen. Sandt nok, for at skære jævnt har du brug for et specielt skæreværktøj, det er umuligt på den sædvanlige måde, de er skrøbelige, de kan let bryde.

[Margit]

Jeg har også fliser i ovnen, kun begge er savet af, jeg besluttede, at varme alligevel vil passere gennem hullet, så lad det være i midten, mere jævnt ...

Margit, en meget original løsning - når du skærer fliserne som din, med lige store dele i området, bliver luftcirkulationen i ovnen symmetrisk, og med mit asymmetriske arrangement skal jeg sørge for, at siderne er bagt jævnt og bevæger brødet 180 grader på flisen. Prisværdigt!

... AXIOMА, fortæl mig ikke, hvordan og med hvad de kan vaskes, ellers vil hun - du vil ikke blive sprøjtet!

[Ahioma]

Ahioma
En meget interessant idé med fliser. Jeg har den samme plade som din, jeg købte den også på grund af stenen, men du har ret, ak, ikke altid tilfreds med den runde sten.
Så jeg vil kigge efter den gode gamle kosteskaft. Kan du dele, hvordan du parrer dig? I henhold til instruktionerne til komfuret kan du ikke lægge noget i bunden ... Jeg var ikke bange for noget med den gamle komfur, men her er det på en eller anden måde skræmmende ...

[barbariscka]

barbarisckaog jeg har købt den samme plade på grund af stenen. Men jeg læste sandsynligvis ikke instruktionerne godt, og jeg lagde en stegepande med vand i bunden. Nu er jeg virkelig forvirret, hvad kan dette påvirke?
Ahioma, og indersiden af ​​komfuret, ja, der vasker du også ristene med en lang afstand? Jeg kunne virkelig godt lide din, i modsætning til min, som intet tager

[vigtige advarsler]

Nataly rz
Så jeg var også forvirret ... fordi jeg endelig besluttede at læse instruktionerne.
Gå straks inden beskrivelsen af ​​ovnen vigtige advarsler :
"Foretag ikke ovnen med aluminiumsfolie. Placer ikke bakker i bunden af ​​ovnen, da emaljen kan blive beskadiget af overophedning." Så nu stammer jeg hjernen, hvordan jeg skaber damp ...

Og jeg skaber damp først med en almindelig pshikalka i en plastflaske, og så satte jeg straks en dåse kogende vand fra en kedel lige på stenen ved siden af ​​brødet.
Jeg forstår, at det ikke er ideelt, men jeg fandt en sådan vej ud.

undrende over, hvordan man opretter damp ...

De har et stativ på det laveste niveau med en bageplade til kogende vand.

[De har et stativ på det laveste niveau med en bageplade til kogende vand]

De har et stativ på det laveste niveau med en bageplade til kogende vand.

Hvis du ser nøje på mit foto i svaret #200 fra 25. marts på side 21 i dette emne - du kan se en lille støbejern stegepande til kogende vand placeret på bunden bageplade.

Og min "bagende" sten er altid ren af ​​en grund: Jeg smider brødforberedelsen på komfuret i ovnen sammen med pergamentet.
Jeg lånte ideen fra Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Tak skal du have. Vi er nødt til at købe endnu et bageplade. Og jeg læste, at når du køber en ny komfur, skal du straks bestille et ekstra bageplade, men som altid er de stærke efterhånden. Og jeg smider også brødet med pergament på en sten, det viser sig meget bekvemt.

[barbariscka]

Tak skal du have. Vi er nødt til at købe endnu et bageplade.

barbariscka
Måske er det bedre at købe ikke et bageplade, men et ekstra rist? Jeg købte så mange som to, jeg bruger rister oftere end bageplader!

Hvad angår fliserne Metlakhskaya uglaseret glat terracotta. Men i bygningen er der også en varmebestandig klinker.
I størrelse 30cmx30cm er der tre tykkelsesmuligheder: 11mm, 16mm, 20mm fra en russisk producent. En 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm til borgerlige. Sandt nok falder størrelsen med stigende tykkelse. Jeg har endnu ikke mødt en størrelse større end 30cmX30cm. Det gør de tilsyneladende ikke.
Alt det bedste for alle.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tak for endnu et tip med terracotta fliser.
Vi købte det på Epicenter. Omkostninger 13 UAH. lille ting. Vi købte to, men indtil videre er en nok for mig.
Nu er spørgsmålet: er det overhovedet værd at købe en sten, jeg har muligheden for at gøre det på bestilling. Jeg tænkte at gøre med fliser indtil videre, men efter at have læst anmeldelserne tvivler jeg nu på det.

Det viser sig, at for Bosh-ovne producerer de bagesten med en spatel, artikel HEZ 327000. Det er en skam, jeg vidste ikke før, jeg var vanskelig med fliser og med lerbakker til blomster.
Jeg vil bestille, jeg vil afmelde mig resultaterne.

[vigtige advarsler]

Nataly rz
Så jeg var også forvirret ... fordi jeg endelig besluttede at læse instruktionerne.
Gå straks inden beskrivelsen af ​​ovnen vigtige advarsler :
"Foretag ikke ovnen med aluminiumsfolie. Placer ikke bakker i bunden af ​​ovnen, da emaljen kan blive beskadiget af overophedning." Så nu stammer jeg hjernen, hvordan jeg skaber damp ...

Læg en rist i bunden, der ikke kommer i kontakt med ovnens bund. Her er ikke hende og læg en stegepande til damp

[Administrator]

Læg en rist i bunden, der ikke kommer i kontakt med ovnens bund. Her er ikke hende og læg en stegepande til damp

Administrator
Tak for rådet, og det gør jeg.Det eneste: Jeg lagde et bageplade med en gammel stegepande, fordi jeg har en sten på risten. Jeg blev vant til det, det ser ud til at fungere.

barbariscka
Måske er det bedre at købe ikke et bageplade, men et ekstra rist? Jeg købte så mange som to, jeg bruger rister oftere end bageplader!

Måske er der brug for et ekstra rack mere end et bageplade.
Hvad med stenen?

Jeg bestilte en bagesten her: rf / og jeg er meget glad. Jeg har allerede brugt det flere gange, det ser ud til, at det ikke er muligt at gøre noget, så noget brændes på denne vermiculit, selv med et stærkt ønske.

åh, jeg købte også en bagesten på dette sted, jeg er meget glad, jeg prøvede at bage pizza, boller, tærte på den, alt viser sig som det skal!

Og på en bagesten og denne non-stick måtte:

Nu er der ikke behov for pergament (papir til bagning) - riv det af fra bunden af ​​brødet med forkert bagning, ingen silikontæpper (revet over tid)
M E CH T A !!! Anbefale.

Så tricket med denne sten, som jeg købte, er at intet behøver at blive lagt oven på det, ingen tæpper, intet papir og intet brænder. Tæpperne er placeret på keramiske sten, der er lavet af et naturligt mineral.

[Elena 83]

Elena 83, papir eller et tæppe placeres på en keramisk sten ikke fordi den brænder, men fordi det er meget mere praktisk at lægge bagværk på en varm sten. Du skal enten drysse pizza skovlen meget godt med mel, eller det er meget mere praktisk at lægge brød eller pizza på et sådant tæppe. Forresten har jeg brugt en lignende Teskomovsky for nylig. Det ser ud til, at bunden er bedre bagt på den end på pergamentet.

Jeg købte også en sten. Men jeg ved ikke, hvordan jeg skal behandle det før den første brug.
Det er ikke glat, hvis du kører fingeren, så er det lidt hvidligt. Ser ud fra selve Peki-butikken.
Kan nogen hjælpe, hvad skal man gøre med det for første gang?

[Altusya]

Altusya Hvor fik du stenen, og hvor meget koster den? Og hvis du kan - dens størrelse

Ira, hej!
Jeg tog det samme som i Peki selv. Ja, efter min mening er dette deres. Det samme ord er skrevet på det. Tilsyneladende tager de det til implementering eller noget.
Jeg skriver personligt, ellers ved jeg ikke, om det er muligt at give links.

Jeg bruger også terracotta fliser