Surdej rugbrød.

Surdej rugbrød.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	625 gr.
Vand eller valle eller mørk øl	165 gr.
Rugmel	620 g
Salt	3 tsk
Sukker	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	3 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Sådan tilberedes en surdej (jeg har "evig" rug):
• - gammel surdej fra køleskabet (200-300 gr., opvarmet til stuetemperatur) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vand (12 timer)
• - 100 gr. hw. m. + 150 gr. vand (12 timer)
• - 200 gr. hw. m. + 300 gr. vand (12 timer)
• Jeg laver dejen i HP Moulinex ow 5002 på programmet nr. 13 "dej" (25 minutter æltning).
• Derefter gennemgår dejen i en skål smurt med olie og dækket med folie "lang gæring" i køleskabet (12-24 timer). Du kan springe denne fase over - jeg har endnu ikke forstået dens hemmelige betydning, jeg vil eksperimentere yderligere. Jeg tager den ud, danner en bolle på et bord drysset med mel (du kan læse hvordan man gør det fra lokale guruer). Jeg smører støbejernspotten med olie, drys den med mel, læg en bolle derinde. Jeg laver nedskæringer på det, dækker det med et låg og beviser det i 3-5 timer.
• Jeg satte en støbejernspotte i en forvarmet ovn (med låg!). 30 minutter. ved 250 grader, 30-40 min. - til 220. Fjern ikke dækslet! Når brødet er nået, lad det køle af, tag det ud af jernpanden, skræl melet af fra siderne og bunden. Vi kører fra konen og venter på, at den køler ned. Når det er afkølet, skærer vi det og spiser det.
• 
• 

Lignende opskrifter

Sort brød (Tandlæge)

Rugbrød med havregryn og klid på kefirsyrdej. (Alexandra)

Rugbrød - Gammel russisk opskrift (Tandlæge)

Trodde jeg korrekt, at mel er næsten et kilo?
Æder ovnen normalt den mængde dej?
Min ovn er designet til 600 g mel.
Og alligevel er linkene i dit indlæg efter min mening de samme, men sandsynligvis burde det være sådan.
Passerede dejen i køleskabet under lang gæring? Og hvis det gjorde det, hvor meget?
Øger korrekturtiden meget?
Hvor mange liter jernpotte?

Her har en anden dygtig syrnet brød vist sig!

Surdej er som følger:
- gammel surdej fra køleskabet (200-300 gr., opvarmet til stuetemperatur) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. vand (12 timer)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. vand (12 timer)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. vand (12 timer)

Og et andet spørgsmål i forfølgelsen.
Holder du startkulturen i et bestemt tidsrum (12 timer) og fodrer den, eller skal den stige og slå sig ned eller bare stige?

Når brødet er nået, skal du lade det køle af, tage det ud af jernpanden, rense melet fra siderne og bunden. Vi kører fra konen og venter på, at den køler ned. Når det er afkølet, skærer vi det og spiser det.

Og hvordan forstyrrer hustruen afkøling af brødet?
Jeg kan godt lide gæring i 24 timer (for rug surdej) og 12 timer (for hvede surdej) kun ikke i køleskabet, men et køligt sted (jeg har det på flisegulvet).
Baseret på Ayns brødopskrifter
🔗
Og der skyndte sjælen sig til himlen (det vil sige, jeg tilføjer forskellige frø, kartofler, et bagt æble) Generelt, hvad der fangede mit øje. Jeg kan virkelig godt lide brød med øl eller æblejuice med tilsætning af bagte kartofler eller kartoffelmos.

Trodde jeg korrekt, at mel er næsten et kilo?
Æder ovnen normalt den mængde dej?
Min ovn er designet til 600 g mel.
Og alligevel er linkene i dit indlæg efter min mening de samme, men sandsynligvis burde det være sådan.
Passerede dejen i køleskabet under lang gæring? Og hvis det gjorde det, hvor meget?
Stiger korrekturtiden meget?
Hvor mange liter jernpotte?

Mel - 870 gram, jeg har et komfur med to skruer, designet til 1,5 kg brød. Gør forholdsmæssigt mindre for dig selv.
Links er de samme (der, forresten, i det første indlæg er andelen for brød 1 kg)
I køleskabet kom tre gange op. Efter støbning faldt den igen til sin tidligere størrelse.Ved korrektur igen kom det op tre gange.
Støbejernsgryde - 3 l, når dejen er passende, når dens øverste del næsten ikke låget.
Surdejen skal stige til det maksimale. Derefter skal hun enten fodres eller bruges. Følgelig kan maksimumet bestemmes, når det langsomt begynder at lægge sig. 12 timer er en omtrentlig tid (jeg har et par måneder med surdej).

Jeg kan godt lide gæring i 24 timer (for rug surdej) og 12 timer (for hvede surdej) kun ikke i køleskabet, men et køligt sted (jeg har det på flisegulvet).

Hvad giver det? Hvad er forskellen mellem brød (med og uden gæring)? Efter gæring knuser / støber eller gør du det før det?

Jeg kan godt lide krummestrukturen: homogen, blød. Duften er vidunderlig, klar.
Tjek linket til webstedet i mit tidligere indlæg.
Læs hvordan Ayin laver rugbrød med rug surdej og hvedebrød med frø og hvede surdej.
På hendes råd tager jeg surdej direkte fra køleskabet. Jeg ælter dejen og står på et køligt sted (på et flisegulv) i 24 timer, hvis det er rugsyrdej og 12 timer, hvis det er hvede. Så ælter jeg dejen.
Jeg tager proportionerne på dette sted, og der eksperimenterer jeg allerede.
Jeg kan godt lide at drysse toppen af ​​brødet med en blanding af korn (hør, valmue, sesam). Skorpen er super. Men jeg åbner stadig låget i kedlen efter 15 minutter. bagning.
Selvfølgelig er der ingen kammerater i smag eller farve, men jeg kan mest lide rug - bagt i en gryde og hvede - på en ildsted (sten).

I køleskabet kom tre gange op. Efter støbning faldt den igen til sin tidligere størrelse. Ved korrektur igen kom det op tre gange.
Støbejern - 3 liter, når dejen passer, når dens øverste del lige næppe låget.
Surdejen skal stige til det maksimale. Derefter skal hun enten fodres eller bruges. Følgelig kan maksimumet bestemmes, når det langsomt begynder at lægge sig. 12 timer er en omtrentlig tid (jeg har et par måneder med surdej).

Tak skal du have. Jeg kan godt lide din tilgang, jeg læser dine emner med interesse

Som du gættede, er jeg nybegynder. Fortæl mig hvad der er evig surdej og hvordan man laver det? Mit barn er allergisk over for hvedemel, vi prøver at lære at bage brød selv. Jeg har en rugopskrift i min ovn, men den fungerer ikke altid som jeg gerne vil. Og jeg vil behage barnet. Kan du fortælle os nogle flere opskrifter? tak skal du have

Som du gættede, er jeg nybegynder. Fortæl mig hvad der er evig surdej og hvordan man laver det?

Liste over startkulturer dyrket og brugt på forummet

Til sidst besluttede jeg mig for surdejsbrød og lavede kartoffelsurdej. Sonens brød er på forrige side. Jeg ændrede andelen med øjet og tog to typer mel.
glas - 240g.

110 ml - kefir + vand,
1,5 stak. - surdej
1 stak. og 1,5 spsk. l. - Hvedemel,
1 stak. og 1,5 spsk. l. - rugmel
1,5 tsk. - salt,
1 spsk. l. - sukker,
1, 5 Art. l. - olivenolie.
og så var jeg bange for, at alles surdej blev fordoblet, det steg ikke for mig - det boblede stille for sig selv - og tilføjede 0,5 tsk. Tørgær
Kolobok behøvede ikke engang at blive redigeret - det fungerede med øjet.

i brødmaskinen - delvist "dej" (6 minutter æltning, 5 minutters hvile, 12 minutter æltning).
Jeg har ikke støbejern, jeg smurte glasformen med olie, dryssede den med mel, flyttede bollen i formen, lavede udskæringer, dækkede den med et låg fra formen. mikrobølgeovnen varmet op til 40 grader og lagde det fremtidige brød der til korrektur i 3 timer.
efter 3 timer, uden at tage det ud af mikrobølgeovnen (jeg har ikke en ovn), tændte jeg funktionen "ovn" - 30 minutter. - 250 grader, derefter 35 min. - 220 grader. efterlod det i ovnen i 20 minutter, så brødet stod på bordet i en form under låget i yderligere 10 minutter. og til sidst tog jeg det ud.

det steg 2,5 gange (eller mere) - dejen rørte ikke ved formens vægge, og højden var latterlig. lækker og duftende. kun revnet stærkt.

Jeg har et spørgsmål - hvordan får jeg brødet til at knække? dybere nedskæringer? eller noget under bagning?

Brød er smukt! Med hensyn til gæren, skulle jeg ikke have tilføjet den.For mig blev surdej for eksempel ikke altid dobbelt så stort, men det hævede altid dejen. Over tid bliver det stærkere og øges mere. Min surdej har levet siden januar - den fordobledes i går for første gang.
Hvis brødet revner under afprøvningen, skal du forkorte prøvetiden og / eller fugte toppen med lidt vand. Jeg fordeler ved stuetemperatur under et låg, måske på grund af opvarmningen af ​​mikrobølgeovnen under korrektur, har toppen tørret ud og mistet sin elasticitet - deraf revnerne.
Er kartoffelsurdej på vandet efter kogning af kartofler?

Tak Cracked i det tyvende minut bagning
Jeg prøver at drysse lidt vand og lægge en plade vand (og lad låget) - vi får se ...

Og kartoffelsurdej - ja, på vandet efter kogning af kartoflerne. Her er det skrevet detaljeret, hvordan man gør https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Dette er det første brød, jeg bagte på en lignende måde (i en gosper). Jeg tror, ​​at oplevelsen ikke er helt vellykket. Men jeg lavede konklusioner for mig selv.


Tak til forfatteren for opskriften. Hvis det ser grimt ud, smager det fremragende.