Lav majones

Fortæl mig, hvem forsøgte at tilberede majones i en blender med en skål med indbyggede knive? Skal jeg prøve, eller vil jeg kun forkæle maden?

Det er med en blender med knive, at jeg kan slå mayonnaisen bedre end med en mixer.

Qween, Anya, mange tak! Endelig fik jeg mayonnaise! Før denne mesterklasse fungerede det ALDRIG. Og nu er spørgsmålet: Hvis du bruger sojasovs i stedet for salt, skal du blande den i den færdige mayonnaise, eller kan du tilføje den i begyndelsen (jeg er bange for, at den vil boble op med ekstra væske)?

Svetochka Jeg er glad!
Jeg anbefaler at røre sojasovsen i slutningen, når mayonnaisen er klar.
Jeg tilføjer Kikomann-naturlig sauce. Sidste uge besluttede jeg at købe Sen Soi (Rusland), jeg prøvede det - modbydeligt. Selvom alt var klart for prisen.

Piger, jeg prøvede at fremstille mayonnaise. Det viste sig selv med manuel piskning (tjek hvor meget jeg slidte!). Men kun i konsistens. Jeg kunne ikke lide smagen kategorisk. En gang generelt kom jeg i et rod på den mest naturlige måde: Jeg kvældede mayonnaise på uraffineret olivenolie. Sådan blev det skrevet i opskriften - og det gjorde jeg. Af dumhed. Selv bruger jeg kun raffineret, fordi smagen og lugten af ​​uraffineret er specifik. Så min smukke mayonnaise gik til skraldespanden. Ingen begyndte at spise det.

I dag kiggede jeg på emnet mayonnaise på arbejdet. Jeg tænkte alt. Alligevel besluttede jeg og gjorde. Lazy option med at dumpe alle produkter i en bunke og piske med en blender. Til skarpheden af ​​en skefuld sennep, to (opskrift fra det første indlæg af emnet), to knivspids sukker, en spiseskefuld citronsaft (fra den oprindeligt angivne mængde ingredienser virkede den ret frisk). Det viste sig at være majones, skal jeg fortælle dig! Først splittede jeg næsten mit glas fra blenderen. For det andet var blendertilbehøret så fast i denne tykke masse, at jeg sprang rundt i køkkenet og forsøgte at rive den ud. Derfor knuste jeg næsten glasset, da jeg trak det ud. For det tredje forventede jeg ikke, at hun med en klangfuld "chvyak" skulle skrælle så brat af og drys nogle indvendige genstande med mayonnaise, inklusive sig selv. Nå og for det fjerde og vigtigst af alt - det er lækkert !!! (y) Tak for forfatteren. Manden bad om at koge æg næste morgen.

En særlig sipasiba for dem, der ikke er kommet ind i billedet. Foto gør altid enhver proces klarere.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselDu beskriver altid på en sådan måde, at du ikke behøver at se en komedie!
Ja, mayonnaisen ifølge denne opskrift viser sig at være meget, meget tyk.
Jeg er glad for, at min opskrift kom til nytte.
For dit helbred !!!

PS: Hvis du kan lide krydret, skal du desuden (straks) lægge sennepsfrø. Vi elsker så meget.

[Qween]

Qween

I princippet retfærdiggør jeg fuldt ud mit kaldenavn ... Det var ikke tilfældigt, at jeg fik det ...

Men da jeg kogte mayonnaise i dag - kunne du sælge billetter og popcorn.

Manden lo. Men tjek mayonnaisen ...

Jeg lavede også majones i dag, dog ikke med sådanne eventyr som Chuchelka, selvom jeg også blev lidt sprøjtet. Normalt holder manden skålen, og da han nu er væk, måtte jeg kvæle alene. Empirisk kom jeg til den konklusion, at hvis du lægger et helt æg, så foldes det ikke, selvom du hælder det i en ikke helt tynd strøm. Og alligevel lægger jeg ikke købt færdiglavet sennep, men sennepspulver og tørre sennepsfrø. Jeg prøvede det på citronsaft, men efter min mening er citrussmagen for dominerende, så jeg bruger ofte vineddike.

I dag forsøgte jeg at fremstille mayonnaise ... det eksfolierede ikke, men .... det er ikke tykt, det ligner mere gelé med hensyn til konsistens end creme fraiche. Hvad kan der være galt?

I dag prøvede jeg at fremstille mayonnaise ...Jeg eksfolierede det ikke, men ... det er ikke tykt, det ligner mere gelé med hensyn til konsistens end creme fraiche. Hvad kan der være galt?

Hvilke produkter og proportioner var der? Der er mange ting, der afhænger af.

Med en mixer slår den godt. Ingen blender nødvendig. Husstande sagde, at hjemmelavet majones er bedre end købt majones. Jeg bruger æggeblommer, færdiglavet (GOST) sennep, almindelig raffineret solsikkeolie af høj kvalitet og citronsaft (min mand tåler ikke eddike i saucer, og han havde forfærdelig halsbrand fra sovjetisk mayonnaise).

Nogle opskrifter siger, at sennep skal tilsættes færdiglavet mayonnaise. Men en specialist fortalte mig, at sennep forbedrer emulgering (dette er navnet på processen med at bryde olie i små kugler, faktisk er dette fremstillingen af ​​mayonnaise). Og saltet i den færdige mayonnaise opløses værre. Derfor er den enkleste teknologi som følger: Bland æggeblomme, salt, sukker og sennep, og olie skal blandes i denne blanding.

I en anden smart artikel læste jeg: for at mayonnaise skal opbevares længere, behøver du ikke at piske den for meget, det vil sige, du behøver ikke at mætte den med luft. For mig selv besluttede jeg, at jeg ikke ville tilberede majones til fremtiden, selv ikke en dag. Det er sikrere at bruge 5 minutter på at piske en lille frisk batch.

de skændes virkelig ikke om smag, tværtimod koger jeg kun alt på jomfruolie, og der er faktisk ingen anden vegetabilsk olie i huset, efter at jeg læste, at kun svinekødsfedt og olivenolie ikke udsender kræftfremkaldende stoffer, når de opvarmes

Stegning på uraffineret olivenolie eller på anden måde varmebehandling er ikke et problem. Dens karakteristiske specifikke smag og lugt forsvinder næsten. Til disse formål bruger jeg det uden hindring.
Men i majones og salater er det koldt og bevarer sin oprindelige smag, hvilket ikke er for alles smag. Desværre kan jeg ikke lide det meget ligesom husstandsmedlemmerne. Derfor bruger jeg kun raffineret olivenolie i denne form.

Og jeg har mange andre olier i huset. Slet ikke til stegning. For eksempel er druefrøolie i en salat bare mur-r-r-r ... Undskyld for offtopic ...

selvfølgelig diskuterer de selvfølgelig ikke om smag, vi alle kan lide nøjagtigt smagen og lugten og oliven .. og oliven
og der var ingen andre olier at sætte der endnu, så de samler endelig mit nye køkken ...

[Qween]

Qweentak for push, så at sige, til handling! Jeg har lige lavet mayonnaise efter din opskrift med trin for trin fotos. Pisk 2 æggeblommer, 1 time. l. salt, en knivspids sukker, 1 tsk. l. sennep og 1 dessert l. eddike 9%, derefter tilsat olie. Æg direkte fra køleskabet. Alt fungerede, i slutningen tilføjede jeg et par st. l. vand, men ikke kun for at fortynde det sjældnere, men fordi det viste sig at være for salt og surt (dette er efter min smag, selvom jeg altid salt anstændigt), men det fungerede stadig! Forresten slog jeg det med en almindelig mixer med piskeris, så de, der ikke har en blender, kan slå med en mixer, det vigtigste, som jeg forstår det, er at hælde olie i små portioner. Så næste gang lægger jeg mindre salt og erstatter eddike med lim. juice eller druer. eddike (det er 6%). Tak igen!!!

[svet_ik]

svet_ik , Jeg er glad for at du gjorde det. For dit helbred!

[Qween]

Qween Jeg ville fortælle dig om min søndagshændelse med super doven majones ..... Jeg lagde alt i en beholder, satte en blender, hældte smør i og begyndte at piske (jeg siger med det samme, at jeg laver en dobbelt del af en halv liter smør, vi spiser meget af det), passerede lige et par sekunder, da min mand distraherede mig, og jeg ved et uheld slukkede blenderen, jeg kigger ind i min lille spand og ser, at hele massen, der var lige begyndt at danne blev spredt i komponenter på et øjeblik !!! Selvfølgelig prøvede jeg stadig at slå det, men jeg indså hurtigt, at det var forgæves.
Hånden rejste sig ikke for at hælde det hele ud, hældte al denne skændsel i en slev, brækkede endnu et æg og begyndte at gøre det trin for trin og hældte gradvist alt, hvad jeg "lykkedes" efter det første forsøg .... Alt var genoplivet fremragende.
Hvis en anden pludselig, som mig, savner piskning, så skynd dig ikke at hælde alt ud, alt kan behandles)

Og jeg gjorde det med balsamico, sennep osv. Salt, syntes det for mig, er for meget. Men meget velsmagende! Og at de var tavse før? Tak skal du have!!!

[B. T. I.]

Og at de var tavse før?

B. T. I., hvis du mener, at jeg ikke skulle have gjort dette emne før, så vil jeg sige, at jeg engang gav min opskrift i et andet emne, men den gik tabt.
Derefter begyndte spørgsmål om majones at komme til mig i en personlig note (tilsyneladende fandt nogen mit indlæg i dybden), og jeg besluttede at lave et separat emne.

londar, det er godt, at alt fungerede.

I weekenden gik mine venner og jeg til grill på dachaen med mit brød og mayonnaise. Så hvem var ikke opmærksom på mine kulinariske lækkerier - de smurte en krukke mayonnaise med brødkrummer, og den mandlige del spurgte opskriften!

en vidunderlig sauce viser sig at være en kebab fra mayonnaise, jeg håber, at dette ikke er offtopisk mayonnaise, hvidløg og så meget greener som muligt, god og anderledes, men basilikum skal være til stede, jeg tilføjer også lidt creme fraiche for at gøre det lidt tyndere og ikke så fedt, så salt peber - og går med et smag til alle, inklusive slankekure og sår, bortset fra kebab, det er magisk at dyppe en tomat i det
skønt det er muligt, at hjemmelavet majones ikke behøver sådanne tilsætninger

[Qween]

Qween , piger, og mayonnaisen tilberedt ved den ekspressmetode adskiller sig fra den første ved sin konsistens? Og så har jeg allerede gjort noget, jeg vil have, at det andet forsøg skal lykkes i alle henseender.

[Freken Bock]

Freken Bock , mayonnaisen skal være meget, meget tyk - skeen er rolig. Og det adskiller sig ikke i tykkelse og smag fra mayonnaise, som tilberedes på den sædvanlige måde.

[Qween]

Qween, din majones er noget !!! Selve madlavningsprocessen er et mirakel. Jeg har aldrig haft succes med det, siden barndommen har jeg forsøgt at tilberede det. Det sidste forsøg går tilbage til den dag, hvor stavmixeren blev købt. Så svor hun. Og her er ... dette ... Super! Tak for opskriften.

Manden er vidne. Også chokeret. Men også fra det faktum, at jeg personligt så, hvad mayonnaise består af. Han går rundt og siger: "Det er, hvad vi spiser så meget vegetabilsk olie! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Jeg er meget, meget glad for, at mayonnaisen blev.

Manden er vidne. Også chokeret. Men også fra det faktum, at jeg personligt så, hvad mayonnaise består af. Han går rundt og siger: "Det er, hvad vi spiser så meget vegetabilsk olie! .."

Helt fra hjertet lo jeg!
PS: Bedre at lægge så meget smør i dig selv end "eshek" af nogen art - ikke?

Svetochka Jeg er glad!
Jeg anbefaler at røre sojasovsen i slutningen, når mayonnaisen er klar.
Jeg tilføjer Kikomann-naturlig sauce. Sidste uge besluttede jeg at købe Sen Soi (Rusland), jeg prøvede det - modbydeligt. Selvom alt var klart for prisen.

Tværtimod kunne jeg godt lide "sen-soi" mere end "Kikkoman". Bare i tilfælde vil jeg præcisere: "sen-soi premium" i en lille glasflaske (ifølge etiketten, naturligt brygget), har jeg ikke prøvet andre sorter.

Sandt nok prøvede jeg ikke at føje det til mayonnaise - hverken dette eller nogen anden.

Fortæl mig. når alt kommer til alt tilsættes rå æg til mayonnaise ifølge opskriften - ingen havde nogen problemer med dette med hensyn til det faktum, at de er rå (nu siger de, at det er strengt forbudt at spise rå æg). Det er klart, at skaden fra butikken er meget mere, men dette spørgsmål plager meget.

[Oksana]

Oksana, ja, dette spørgsmål plager dig ikke kun, så tilbered enten mayonnaise fra vagteleæg, eller du skal tage friske landsbyæg fra en velkendt bedstemor ...
Jeg tror, ​​der er ingen andre muligheder ...

[svet_ik]

svet_ik , efter dine ord - der er intet at tilføje. Jeg ville have svaret det.

Men jeg spekulerer på, hvor kom overbevisningen fra, at vagteleæg ikke er påvirket af salmonella? Jeg konsulterede med mikrobiologer: de er modtagelige på samme måde som kyllinger! Infektionister rapporterer, at mennesker med salmonellose også ender på hospitaler efter vagteleæg. Og de forårsager også allergier (måske i mindre grad, men stadig!).Så mens jeg skrev dette indlæg, fandt jeg ud af, at der for tre år siden i Ternopil var fire tilfælde af salmonellose (to hos babyer) lige efter vagteleæg.

Og velkendte bedstemødre er ikke en garanti (hvor mange mennesker i landsbyer henvender sig nu til dyrlæger, hvis en fugl er syg?). Derfor køber jeg i princippet ikke "hjemmeæg". Jeg foretrækker produkter fra velrenommerede fjerkræbedrifter. Min mand bringer konstant æg hjem fra min svigerfar. Ja, jeg er sikker på, at der ikke er nogen kemi i dem, men om Salmonella ... Jeg er ikke helt sikker. Derfor lod jeg dem udelukkende til bagning eller hårdkogt. Det vil sige, jeg laver ikke stegte æg, æggeblomster eller mayonnaise fra dem.

[Rina72]

Rina72undskyld mig, men hvad synes du "velrenommerede fjerkræbedrifter" er? Og hvordan tror du, hvordan adskiller æg fra "fabrikslag" sig fra friske hjemmelavede? På fjerkræbedriften er der foruden kyllinger også en menneskelig faktor ... dog som andre steder nu. Derfor ville jeg ikke ubetinget stole på nogen, endog velrenommerede fjerkræbedrifter. Jeg vil ikke diskutere vagteleæg ...
Og så behøver du ikke lave mad majones derhjemme, det er bedre at købe det i en butik. Når alt kommer til alt vides det stadig ikke, hvad det består af (det er meget muligt, at det inkluderer æg af "faste" kyllinger) kort sagt, du ved mindre, du sover bedre!

Faktum er, at jeg læste en artikel om rå æg, da forfatteren af ​​artiklen forklarer, at salmonella så at sige er på skallen og ikke indeni. Så hvis du vasker dem godt, kan du måske stadig spise dem rå. Nå, jeg vil virkelig spise faktisk tilberedt mayonnaise og ikke en uforståelig blanding i rør. Og om butiksmayonnaisen: faktum er, at planten fremstiller flere partier, den ene går til os (det vil sige til Ukraine) og den anden henholdsvis i bedre kvalitet til eksport (dette er fra upublicerede kilder).

[svet_ik]

svet_ik, den menneskelige faktor er til stede overalt. Og på fjerkræbedriften og hos bedstemødrene. Fjerkræbedrifterne har i det mindste noget ansvar; ingen har aflyst veterinærkontrollen der. Som jeg allerede skrev, hvilken bedstemor vil gå til dyrlægen, hvis hendes æglæggende høner er syge? Selvom der er en sådan mulighed, vil hun sælge æg under en syg fugl. Og han vil være meget glad, hvis fuglen ser ud til at være kommet sig (og i dette tilfælde forbliver fuglen en bærer for livet). Bedstemor bærer slet ikke noget ansvar!

Og industrielle saucer er længe ophørt med at være majones. De sovjetiske svarede stadig til GOST, men nu TU og det er det. Og opbevaringsforholdene ... Hvad mig angår, kan risikoen for at blive forgiftet af industriel "majones" være endnu højere end fabriksæg.

Jeg siger ikke, at jeg stoler på nogen producenter ubetinget. Jeg stoler ikke på nogen ubetinget. Jeg tror bare, at risikoen i et tilfælde er mindre end i en anden.

[Qween]

Men jeg spekulerer på, hvor kom overbevisningen fra, at vagteleæg ikke er påvirket af salmonella? Jeg konsulterede med mikrobiologer: de er modtagelige på samme måde som kyllinger! Infektionister rapporterer, at mennesker med salmonellose også ender på hospitaler efter vagteleæg. Og de forårsager også allergier (måske i mindre grad, men stadig!).
Og velkendte bedstemødre er ikke en garanti (hvor mange mennesker i landsbyer henvender sig nu til dyrlæger, hvis en fugl er syg?).

+1.

Jeg vasker æg med sæbe for at berolige min sjæl, tørrer dem og laver derefter noget ud af dem. Jeg prøver ikke at give noget til børn med rå æg. _{Men med mayonnaise, tilberedt på en måde Qween fodret.}

Og jeg var sikker på, at der ikke er Salmonella i vagteleæg. Jeg har læst så meget om det ...

🔗
Jeg vil ikke overbelaste forummet med citater. Min mening: du skal læse speciel litteratur, ikke artikler skrevet "fra ord" og i henhold til OBS-princippet (en kvinde sagde)

Om børnene. Først og fremmest prøver jeg selv at prøve retter, hvor der er "tvivlsomme" elementer (blødkogte æg, den samme majones, kagecreme). Du ved, som i vittigheden "Lad hunden prøve ... - om to timer - Hvad er hunden? - Hunden er død ..."

[Qween]

QweenJeg tror, ​​det var et reklamestunt.Da vagtelbedrifter begyndte at udvikle sig, begyndte de at tale om nogle fantastiske egenskaber ved vagteleæg og kød.

Risikoen for infektion kan ikke helt undgås. Men ... det er ikke desto mindre i vores magt at tage visse skridt og overholde grundlæggende hygiejneregler. De mest almindelige tilfælde er trods alt forkert massetilberedning af kød og konfekture og opbevaring af dem (alle former for DR, bryllupper osv.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella bor i kolonier. Du kan spise en kage med et venligt selskab, og en person vil være på hospitalet for infektionssygdomme. Hunden kan føle sig godt. Mine forslag: 1) vaske æg; 2) fodrer ikke meget små børn rå. Og vigtigst af alt er salmonellose helbredelig.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg er helt enig med dig (på alle punkter). Til kolonierne (som kan være i produktet som et punkt) skal du stadig tilføje toksinerne selv (de synes ikke at blive neutraliseret af varmebehandling) og individuel følsomhed (alle spiste det samme forurenede kød eller kagen og tre personer blev ikke syg - deres mave var "fortinnet"). Med hensyn til kagerne - om sommeren vil ingen kraft tvinge mig til at købe en kage med fløde (især protein). Og generelt findes købt konfekture med proteincreme ikke for mig.

Hvad angår hunden, var det en anekdote, den blev endda filmet af georgierne ... Hunden blev fodret med stegte svampe, og en fyr blev sendt for at se hende, hvad der ville ske med hende. Mens han gik, blev alle sultne og spiste disse svampe. Fyren kom tilbage og sagde, at hunden var død. Så viste det sig, at hun blev ramt af en bil.

Tak for tip og svar. Resultat "Lyt til din mave"
Men det er værd at prøve at gøre det samme (det viser sig meget smukt på billederne), i det mindste af hensyn til sportsinteresse

Imponeret over disse samtaler talte jeg med en biolog om salmonellose. Her er et par mere specielle fakta, som du bør overveje.
1. Æggene fra forskellige fugle har forskellig skalpermeabilitet. And- og gåseæg har tykkere og stærkere skaller end kyllingæg. Men porerne er meget større, dvs. permeabiliteten for enhver "byak" er højere. Derfor SKAL vandfugleæg varmebehandles og aldrig bruges i cremer og majones. Kog det hårdt! Mindst 15 minutter !!!
2. I ægget, den vigtigste del, hvor salmonella udvikler sig, proteinet. Naturligvis kan æggeblommen påvirkes, men først og fremmest er det proteinet. Derfor, når du kun bruger æggeblommen fra et æg, er risikoen for at få gener i noget mindre.

[Rina72]

Rina72, Tak for info!
I går lavede jeg majones for anden gang - det blev bedre end den første! Hurra! Reduceret mængden af ​​salt med en kvart ske, hældt æblecidereddike, en ufuldstændig dessert. ske, og læg lidt mere sennep (det er ikke energisk for mig), efter min mands smag
Tak skal du have!!!!

Qween, tak for opskriften!
Mayonnaisen viste sig at være fremragende. Det viste sig at være lidt for meget salt for mig, men dette er et spørgsmål om erfaring: vi vil reducere det.

Hjemmelavet brød, hjemmelavet yoghurt, hjemmelavet mayonnaise, min datter anbefaler kraftigt at have en hjemmelavet ko: D, kun her er hvad man skal fodre den (koen) med i en ni-etagers bygning ...

[Umka]

Umka, for dit helbred!
Jeg tror, ​​at vi også løser noget med koen.

så er det lettere for en ged ... som i den gamle vittighed "Køb en ged ... og sælg nu en ged ..."

Forresten, til madlavning:
Jeg har ikke en nedsænkelig blender, jeg kogte i en blender-skål, en Bosch-mejetærsker.
Det viste sig godt, men jeg prøvede det med en almindelig mixer før.

[Umka]

Umka, for dit helbred!
Jeg tror, ​​at vi også løser noget med koen.

Forresten har opdrættere længe opdrættet en dværg ko, som kan opbevares på altanen. Jeg hørte om det selv inden begyndelsen af ​​Internet-æraen. Så intet er umuligt

[Qween]

I går var jeg et malerisk billede af "en vild på en grammofon", da jeg med skjult frygt og glæde så mysteriet om omdannelsen af ​​solsikkeolie til mayonnaise

"Åh, hvor mange vidunderlige opdagelser vi har
Forbered oplysningens ånd
Og oplev ... "

Jeg kogte det aldrig med mine egne hænder.Desuden mistænkte jeg ikke engang, hvor elementært det er at tilberede, og hvor velsmagende det er.

Qween

Tak skal du have! Denne opskrift var en klar åbenbaring for mig.

[Zest]

Zest , for dit helbred!

Qween, kom ind for at sige tak igen for den hurtige og nemme mayonnaise!
Bare et mirakel, ikke en måde

[Sofim]

Sofim og endnu en gang tak!

Med hensyn til kagerne - om sommeren vil ingen kraft tvinge mig til at købe en kage med fløde (især protein). Og generelt findes købt konfekture med proteincreme ikke for mig.

Selvfølgelig foregiver jeg ikke at være "den magt, der kan få dig til at købe en kage med proteincreme om sommeren", jeg vil stadig bemærke et par punkter.
Ifølge SanPiN er holdbarheden af ​​proteincreme stadig længere end smør og smør (henholdsvis op til 72 timer versus 6 og 36)
RÅ PROTEIN ANVENDES IKKE nogen steder i opskrifterne. Det bankes ned og brygges med sukkersirup med et kogepunkt på 120 * og ikke på én gang. og med efterfølgende afkøling under sværning. så varmebehandlingen er bedst. Jeg forsikrer dig. Hvis det kun er fordi, hvis sirupen ikke koges tilstrækkeligt (for eksempel kun op til 100 *), bliver cremen simpelthen ikke tykkere, og det vil være umuligt at dekorere med det.
Vi afleverer konstant vores cremer til laboratoriet til analyse. Ingen infektiøse bærere blev fundet. Først. som regel. spirer "tarm" (Escherichia coli, hvor uden den)! Her er skaden på det meget højere, tro mig! Men her afhænger det hele af produktionshygiejnen.