Lav majones

Hvem husker ellers, hvordan vi vejede slik i sådanne poser?

JEG...

JEG...

Og jeg husker det!

Hvem husker ellers, hvordan vi vejede slik i sådanne poser?

Jeg husker sådanne poser. Derefter blev alle produkter foldet i sådanne poser. Jeg husker, at der blev vejet strøsukker, korn osv.

og jeg husker papirposer ... og creme fraiche i en dåse og juice i glaskegler, og ved siden af ​​er der et glas salt ...

morgen vil jeg stadig sove foran skolen og under vinduet "Milkoooo! Milkoooo!" (de bragte mælk i en tønde og en kø med dåser stilt op til den)

og jeg husker papirposer ... og creme fraiche i en dåse og juice i glaskegler, og ved siden af ​​er der et glas salt ...

Ja, disse kegler blev fyldt med naturlig juice fra 3-liters dåser. Denne juice er slet ikke den samme som nu i tetrapacks.

Tanter! vi har et emne, jeg kan ikke huske nøjagtigt, hvad det hedder, som tilbage til fremtiden, så du er der med dine tasker og juice. Og jeg rynker det samme, jeg vasker dem det samme, jeg husker godt, og mange andre ting (selvom ikke under Stalin blev født, men kun da Khrusjtsjov blev erstattet af Brezhnev)

Forsøgte at gendanne min mayonnaise æggeblomst. omrøres 1 æg, sukker, salt, sennep, begyndte gradvist at tilføje blandingen. Det samme resultat (((Først nu er mayonnaise gogol fordoblet.
Men i princippet har jeg allerede kogt fisk med ham og vil føje den til brød. Og jeg venter på min blender.

[med æggeblomme]

Forsøgte at gendanne min mayonnaise æggeblomst. omrørt 1 æg, sukker, salt, sennep, begyndte gradvist at tilføje blandingen. Det samme resultat (((Først nu er mayonnaise gogol fordoblet.
Men i princippet har jeg allerede kogt fisk med ham og vil føje den til brød. Og jeg venter på min blender.

Jeg formoder, at det var nødvendigt at gendanne nøjagtigt med æggeblomme... Alligevel er det ikke for ingenting, at ægte mayonnaise tilberedes ikke på et helt æg, men på æggeblommer.

[med æggeblomme]

Jeg formoder, at det var nødvendigt at gendanne nøjagtigt med æggeblomme... Alligevel er det ikke for ingenting, at ægte mayonnaise tilberedes ikke på et helt æg, men på æggeblommer.

Jeg gennemførte genoplivningsprocessen med et helt æg (samvittighed tillader ikke hældning af protein, men det var doven at tænke på, hvordan man bruger et enkelt protein)
Og hvad blev pisket det!?
Selvom jeg så videoen med en mixer (hvilket var utroligt overrasket)
Og med en piskeris (dette er til masochister)
Så vidt jeg forstår, kan du slå det med hvad som helst.
Forskellen i brugt tid og energi er kun
Jeg gjorde følgende inden genoplivning
1) sørgede for, at kruset var tørt
2) olie, testikel. og den mislykkede mayonnaise var omtrent den samme temperatur
3) for 1 æg var der 1 tsk sennep 1/2 tsk granuleret sukker og 1/5 tsk salt (for meget sennep, salt og sukker er uønsket)
Efter at have arbejdet med fejlene fungerede alt for mig

Jeg gider ikke temperaturen, og alt fungerer fint ...

Også mig...

Sandt nok har jeg kun lavet majones to gange indtil videre ...

Og jeg gjorde det igen i går, det viser sig, at det ikke fungerede kun én gang (undskyld for tufting)

Hvor mange gange har jeg gjort - smør er altid ved stuetemperatur, og sennep, citronsaft, æg (mælk) kommer altid fra køleskabet. Alt er pisket godt.

Og generelt dumpede jeg alt i en container og piskede det op, og ingen dråber og tynde strømme til dig ... Og på en eller anden måde gik det tabt.

[Mayonnaise teori]

Mayonnaise teori
taget herfra 🔗 men meget reduceret. Jeg efterlod kun stykker, der giver os mulighed for at forstå mayonnaiseens "natur" og hvordan vi skal håndtere det :)
Den vigtigste ting
Fra det russiske sprog:
Slå ned - forbinde delene sammen på forskellige måder (for eksempel - slå en kasse ned fra separate brædder). Derfor er det russiske ord Sbiten (varm drikke, normalt honning, tilberedt, det vil sige kombineret med vand, forskellige tilsætningsstoffer til krydderier osv.) - resultatet af at kombinere forskellige produkter i en drink.
Slå - mætt det flydende stof mekanisk med små luftbobler (gas); samtidig bliver blandingen skummende og øger dens volumen betydeligt. (Slå f.eks. Æggehvide med sukker.)
Så om mayonnaise kan vi sige, at det under forberedelsen bliver forvirret (olien kombineres, emulgeres med æggeblommen og andre komponenter), men den piskes under ingen omstændigheder.
I princippet behøver du ikke læse videre.
Mayonnaise henviser til kolde "rigtige" eller "ædle" saucer, det vil sige til saucer, hvoraf den vigtigste bestanddel er smør og æg, mens mel er helt fraværende.
Den ægte klassiske mayonnaisesauce (basismayonnaise) er en emulsion af olivenolie i rå æggeblomme med lidt tilsat sukker, salt og citronsaft. Det er muligt at tilsætte op til 0,5% af forskellige tørre finmalet krydderier - rød eller sort peber, muskatnød, citronskal osv. Efter smag. Og intet andet skulle være! Intet vand, ingen mælk! Provencalsk mayonnaise indeholder også færdiglavet sennep.
Jo mere æggeblomme i mayonnaise (op til en vis grænse), jo smagere er den, og jo hurtigere mister den sin store smag under opbevaring. Men hvis olieindholdet er under 70%, fungerer mayonnaise ikke - dette begrænser det maksimale indhold af frisk æggeblomme under hensyntagen til procentdelen af ​​indholdet og andre ingredienser (sukker, salt og citronsaft).
Om olie
Generelt skal det være den bedst raffinerede olivenolie - og derefter er mayonnaise velegnet til alle lejligheder. Olivenolie kan også være uraffineret (sådan mayonnaise har en udtalt smag af den oprindelige olie, det vil sige, det er en mayonnaise til en amatør eller til visse retter).
Olivenolieens naturlighed er let at kontrollere.
Olivenolie af høj kvalitet (første koldpresning, ekstra jomfru) efter 1-2 dages opbevaring i køleskabet ved en temperatur på + 8– + 10 gr. C bliver mælkehvid og tyk, pastaagtig i hele sin volumen (strømmer ikke fra flasken). Ved stuetemperatur bliver den igen gennemsigtig og flydende uden tab af kvalitet.
Hvis olien langsomt efter et par dage i kulde ikke bliver fuldstændig hvidere (kun i en del af volumenet) eller der kun dannes individuelle hvide flager eller slet ikke bliver hvide - olien er til en vis grad forfalsket (fortyndet, presset fra frø eller lavet af en anden olie ved at indføre smagsstoffet "oliven" tilsætningsstof).
Hvis der anvendes anden vegetabilsk olie til fremstilling af mayonnaise, skal den kun raffineres, men saucen vil allerede være sværere at tilberede (emulgerer) og mister væsentligt i smag (og navnet "mayonnaise" stilles spørgsmålstegn ved mange kulinariske eksperter ).
Emulgering
Emulgering er den vigtigste procedure til fremstilling af mayonnaise. Når den er emulgeret, bryder olien op i mikroskopiske kugler, der er omsluttet af æggeblomme, hvilket forhindrer dem i at genforene sig.
Emulgering udføres ved cirkulær omrøring af blandingen i en retning (ikke frem og tilbage, ikke i otte). I dette tilfælde emulgeres blandingen nøjagtigt (knuses i dele under omrøring) og piskes ikke!
Det er bedst at stoppe med at tilføje olie, når blandingen lige er begyndt at gelere.
Mayonnaise-emulsion er ustabil ved forhøjede temperaturer (over 45 grader Celsius), og når den opvarmes let nedbrydes den i ren vegetabilsk olie med små, godt synlige dråpelignende indeslutninger af andre produkter inkluderet i sammensætningen.
Dette er grundlaget for metoden til kontrol af mayonnaisens kvalitet: læg en spiseskefuld mayonnaise i en stegepande og opvarm den lidt op.
Hvis mayonnaisen er godartet, opløses emulsionen, og i gryden får du en næsten ren olie, hvor du kan stege enhver mad indtil bruning.
I tilfælde af surrogatmajones dannes en sydende og gurglende mælkehvid masse i gryden, der minder om semulje, eller uden synlige tegn på separeret olie overhovedet eller med sparsomme individuelle oliedråber. Ved yderligere opvarmning brænder denne masse hurtigt med en karakteristisk lugt af brændt semulje.
Dette gør det klart, at det ikke giver mening at bruge ægte mayonnaise til bagning af mad. Du kan bage med melsauce eller creme fraiche. Alle kulinariske opskrifter, hvor mayonnaise anbefales til bagning, er designet specielt til industriel mayonnaise, som er en melssauce, der efterligner creme fraiche med vegetabilske olier.

Hvis emulsionen bryder sammen under tilberedningen, kan du tilføje 2-3 dråber vand og prøve at emulgere mere intensivt. Hvis dette forsøg mislykkes, kan du forberede en ny blanding med æggeblommer og ikke tilsætte smør, men den mislykkede mayonnaise under emulgering. Eller brug bare den resulterende "mislykkede" blanding til dressing af salater, ristning af æg, skiver brød, udbenede og brødkrummede osteskiver osv. (Den olierede mayonnaiseblanding kan opbevares i køleskabet, ligesom mayonnaise, i op til en uge eller mere.)
Den nødvendige tid til tilberedning af 0,5 liter majones manuelt (ved cirkulær omrøring med en ske i en krukke) er ikke mere end 8-10 minutter. Ingen mixer påkrævet. Bare husk, at mayonnaise ikke er beregnet til langtidsopbevaring, og kog det derfor aldrig i store mængder i reserve.

[med æggeblomme]

Jeg formoder, at det var nødvendigt at gendanne nøjagtigt med æggeblomme... Alligevel er det ikke for ingenting, at ægte mayonnaise tilberedes ikke på et helt æg, men på æggeblommer.

Måske .. Jeg gjorde det på et helt æg.
Jeg gjorde det med en mixer, og mixeren har den egenskab, at den ikke "banker ned", men "pisker" - måske derfor kom leddet ud ..
Og jeg kan ikke tro noget omkring 8-10 minutter. omrøring med en ske. Jeg prøvede at gøre noget med en mixer i mindst en halv time, men han tænkte ikke engang at blive tykkere. Men til sidst kunne jeg også lide mayonnaise gogol og bagte fisken med det (i AG) - det ser normalt ud, mayonnaise, intet faldt fra hinanden

Og jeg kan ikke tro noget omkring 8-10 minutter. omrøring med en ske.

Selv var jeg ikke så pervers (jeg hælder alt i en container på én gang og banker det ned med min fod), men min fætter tog eksamen fra det sovjetiske offentlige cateringhøjskole. Så de havde sådanne masochistiske opgaver der, som at slå mayonnaise ned med hjulspor. og så sagde han, at når saucen virkelig begynder at "føle", tager det virkelig ikke mere end 10 minutter. men inden det skal du ødelægge mere end en liter olie.

Øh, piger, men min bedstemor slog ikke egernene i hånden ... med en gaffel ...

[Rina]

Rina , bedstemødre er et særskilt emne. Det er en skam, at forståelse ofte kommer, når de ikke længere er i nærheden ... Og min, da vi alle kom til hende i en horde, kl. 9 om morgenen hældte og kogte en skål dumplings, hvor man sikkert kunne ligge som i et badeværelse !!! og derefter en pandekage, du blinde 30 stykker, så et halvt år om dumplings endda tror brød.

[julifera]

Som et resultat var mayonnaisen på vandet en succes, intet stratificeret, skeen stod!
Jeg gjorde det med en nedsænket fod.

- 150 ml raffineret drueolie
- 75 ml vand inklusive 2 spsk. l mælkepulver
- 0,5-1 tsk uden glide færdiglavet sennep (men mindre er bedre)
- 0,5 tsk sukker
- 0,5-0,75 tsk salt
- 2 teskefulde naturlig æblecidereddike i slutningen i en allerede tyk blanding
Selvfølgelig kan du justere eddike / sukker / salt, men selve faktum - jeg var overrasket over, hvad der skete med 1 gang!

julifera, hvis du ikke havde gentaget denne historie den 30. marts, så ville jeg aldrig have set den! Der er simpelthen ikke tid til at læse ...

Men gentog du, og jeg så det!

Mayonnaise med mælkepulver er lige blevet lavet. Jeg lagde bare alt ned og bankede det ned ("bankede det ned" er rigtigt, sweetka?) med din fod. Resultatet er ikke så tyk mayonnaise som på ægget.

Nuuu, som det skal være, når du har lavet mayonnaise, skal du slikke mit ben, og hvad synes du er varmt, og mayonnaisen er varm. Det var mig, der hældte vand ud af kedlen, og inden vi drak te, ja, vandet er selvfølgelig ikke kogende vand, men det var meget varmt.

Mayonnaisen stod på bordet i et par minutter og tyknet, som det skulle.

Bundlinje: Jeg kan virkelig ikke lide smagen af ​​mayonnaise på frisk mælk, men på tør mælk er det meget velsmagende, behageligt, let, jeg føler ikke mælkepulver.
Jeg kaldte det "sommer" og skrev det ned. Jeg vil fiske med mig om sommeren og ikke bekymre mig.

Ahhh, det var den sædvanlige solsikkeolie og krydderiet efter smag:

2 spsk. l. mælkepulver
65 gram vand (75 gram med mælk)
150 gram vegetabilsk olie
en dråbe salt
1 tsk med en bunke kraftig "russisk" sennep
knivspids sukker
2 tsk almindelig eddike

julifera, mange tak for opskriften !!!

Jeg anbefaler det til dem, der ikke har gjort det endnu.
Her tilføjer jeg et foto for klarhedens skyld:

Jeg lavede netop en salatdressing med denne mayonnaise, fedtfattig creme fraiche, dild, hvidløg. Det fungerede meget, meget godt.
Forresten er mayonnaisen helt afkølet og bliver endnu tykkere.
Så jeg spekulerer på, hvilken slags brød der vil vise sig med ham.

Kort sagt, skal have!

🔗

[julifera]

julifera,
Og jeg følger også sporet Qween afmeld - i går gjorde jeg som du sagde

75 ml vand inklusive 2 spsk. l mælkepulver

... Og du kan forestille dig - denne gang var den så tyk, at vi måtte tilføje vand
Jeg har nu din mayonnaise og Stern skat i en notesbog live

Selv var jeg ikke så pervers (jeg hælder alt i en container på én gang og banker det ned med min fod), ..... det tager virkelig ikke mere end 10 minutter. men inden det skal du ødelægge mere end en liter olie.

Tak, jeg vil hellere vente på mit "ben", jeg vil ikke overføre så meget olie
og hvis det ordner sig, så går jeg for at pervertere med mælkepulver også)))

[sweetka]

("slået ned" - det er rigtigt, sweetka?) med din fod.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... kan du ikke have det som Pirin pisket

Tak, jeg vil hellere vente på mit "ben", jeg vil ikke overføre så meget olie
og hvis det ordner sig, så går jeg for at pervertere med mælkepulver også)))

BEN er vores alt!

[Qween]

Qween og Antonovka - her, ja, sagde jeg - fremragende - langvarig mayonnaise !!!
Og det er ret velsmagende, især hvis du bringer det til din smag, smager mælkepulver slet ikke!

Jeg gjorde det i området inden 8. marts, jeg satte specielt skeen til side for at se, hvad der ville ske med ham, for vi er stadig de samme mayonnaisespisere.
To uger senere var mayonnaisen spiselig.
Og han står stille for sig selv i det fjerne hjørne af køleskabet og generer ingen, jeg ville ikke have husket det for ham, hvis du ikke havde mindet om det
Jeg åbner det i aften og ser, hvordan han har det

eh, vi lukkede et godt emne om, hvad og hvordan man skriver.

Hvis noget er aktivt ramt eller blandet, mættende med luft, så BEAT.
Hvis du skyder fra en luftvåben mod et antennemål eller kaster en sten i en krukke, der står på noget for at få målet til at falde, så KILL.

Kort sagt, peberrodsradise er ikke sødere ...
Lad os hellere lave mad majones, hvem kan slå den, og hvem kan ikke lide at slå den ned.

det vil sige en dåse, væltet af en sten, er dette en MORD?

[Rul]

Rul! Ikke væltet, men slået ned af en sten ... Og i betragtning af at vi har et helt sikkert våben ... kan jeg være forumets vigtigste knock-down !!!

[Slå ned]

Ozhegov ordbog

Slå ned, hit, hit; slå ned; sænket; sover.
1. hvem (hvad). Få ham til at falde, vælt ham, skub ham væk fra stedet. S. fra fødderne. C. fjendtlige fly. C. æble fra træet. C. forstoppelse.
2. hvad. Tramp, vrid. C. hæle. Brudte sko.
3. hvad. Beskadig dig selv med slag eller gå, slet (i 2 værdier). C. ben.
4. hvad. Sænk, træk (daglig tale). C. pris. S. arrogance. C. temperatur.
5. hvem (hvad). Afvis fra den rigtige vej; forvirre. S. fra vejen. S. forvirret. C. et vanskeligt spørgsmål.
| ubekræftet. slå ned, -yu, -du.
| navneord banke ned, -I, jf. og piskning, -og koner. (til 1 værdi).
II. DRÆB, banke, banke; slå ned; sænket; sover.
1. hvad. Kombiner, fyld op med slag. C. kasse lavet af brædder.
2. hvad. Med slag, forvandles til en tæt masse. C. olie. C. creme.
3. hvem (hvad). Sæt sammen, forbind (daglig tale). S. alt sammen i en flok.
| ubekræftet. slå ned, -yu, -du.
| navneord banke ned, -I, jf. (til 1 og 2 betydninger), piskning, -og koner. (til 1 og 2 betydninger) og fiasko, -I, mand. (til 1 værdi; speciel). S. skjolde.
| adj. pisket, -th, -th (til 1 og 2 værdier) og defekt, -th, -th (til 1 betydning; speciel).
Slå, slå op, slå op; slå; pisket sover det. Gør den løs, luftig, skummende med lette slag. B. puder. B. creme.
| ubekræftet. pisk, -Jeg, -du.

eh, jeg er en boring, en boring ...

Ingen grund til at sige ...

eh, jeg er en boring, en boring ...

alt efter hvilken status det skal være. Du er moderator. Overvej at stillingen har fundet dig.

Og jeg er moderator ... Hvem fandt mig? !! ... eller hvad?

[Hårnål]

Hårnål , Jeg håber om det sikre og hovedforum sbitnya det ikke var en trussel? Nå, jeg er god ... bare lidt kedelig også ... Jeg sidder her etymologiske ordbøger og skovl :)
Rina faktisk er det i emnet majones, at jeg er så bekymret for russiske ord. Når jeg læser, at mayonnaise ikke skal piskes, men slås, så forsvandt straks en masse spørgsmål af sig selv på et intuitivt niveau. og med dem pisken til mixeren faldt væk, og Hendes Majestæt's BEN dukkede op!
slå ned = stram
visp = løs

Piger, et spørgsmål. Derhjemme har jeg et ben, men ikke ved dachaen. Er det muligt at slå mayonnaise ned ikke med din fod, men med en piskeris eller med en sådan fjeder? Jeg har det virkelig ikke, men det er en krone.
Bylin, vi blev hooked på hjemmelavet mayonnaise, ankom til dachaen, min mand spurgte, om jeg tog en krukke, og der var en købt en, og jeg begyndte også at blive indigneret.
Vi ankom søndag. hjemme besluttede min datter at lave en maske med mayonnaise til håret og var meget overrasket over, hvor hurtigt det blev gjort, selvom jeg næsten var nødt til at vaske det af bagefter, men det lykkedes mig at gøre det med shampoo.

Er det muligt at slå mayonnaise ned ikke med din fod, men med en piskeris eller med en sådan fjeder?

Personligt tror jeg ikke ... Nå, hvis du ikke går ind i samtalefunktionen "hvis dine hænder er gyldne" ...

Ja, jeg bliver nødt til at købe

Denne piskeris kaldes en jolly.
de lavede mayonnaise med det. men når der er et ben på gården, risikerer ingen det sjove mere. og kun legender fortæller os, at der var en fyr på forummet, der kendte en fyr, hvis bedstefar kendte en mand, der engang så en kok banker ned mayonnaise i hånden.

Svetik, moret fra hjertet, lo hun højt

at der var en fyr på forummet, der kendte en fyr, hvis bedstefar kendte en mand,

en fyr på vores forum? Ja, vi kan tælle vores fyre på fingrene. Hvem er dette? og var der en dreng som en gritsa?

Så hvor er den dreng igen?

han var en meget mystisk fyr, og ikke alle så og kendte ham ... og han ... og han ... og han var toko en gang på forummet og kun for at fortælle om at banke mayonnaise ned med hånden, da han testamenterede ham bedstefar! åh hvordan!

Med denne reparation og såning savnede jeg det sjove igen!

ь om at banke mayonnaise ned med hånden, da hans bedstefar testamenterede ham! åh hvordan!

at se, at han havde en masse erfaring og en trænet atletes hænder på dette ... som hans armbrydning. Vi sender om denne sport hver dag med kabel efter kl. Underholdende konkurrencer. Hvem er hvem.

Hvem kaldes nu armbrydning? hmm ... i vores tid blev det kaldt safsem forskelligt! og atleter også

Der er en video på røret om, hvordan de slår med en mixer og en piskeris.
En ung mand på omkring 30 pisker med en piskeris.
Åh hvordan
så det er ikke sådan en legende om den fjerne antikhed
men du skal helt sikkert have en masse erfaring og stærke hænder

så det er ikke sådan en legende om oldtiden

så omkring oldtidens fjernhed og blev ikke udført. talte om leeeeeendaaaaaah og miiiiiifah, dækket af tågen fra den fjerne antik.

Queenie roste tør mayonnaise så meget. mælk, jeg skyndte mig for at gøre dette ... især da jeg gør det hele tiden med almindelig mælk ... Jeg ... Jeg fik ikke nogen form for turbulens, ikke majones