Lav majones

Når mit ben når bunden, trykker jeg ikke længere på knappen, det gør det let at rive benet af bunden. Så gør jeg det igen og igen, indtil jeg får en emulsion.
Og jeg hælder mælk og smør på en gang. Efter at have modtaget emulsionen introducerer jeg additiver.

[panteracat]

panteracat , Jeg har også en Kenwood 724, jeg gør det på Turbo, og før det gjorde jeg det med 5 hastigheder, det gik bare lidt længere af.

Sæt benet på blenderen på æggene med tilsætningsstoffer, hæld olie på toppen uden at løfte benet fra bunden af ​​glasset. Derefter tændte hun hastighed 5, og efter et minut forsøgte hun at rive blenderen af ​​bunden af ​​glasset, men kunne ikke. Han syntes at holde sig til bunden. Hun slukkede, løftede blenderen og startede den igen. Og på dette tidspunkt var det allerede klart, at intet fungerede. Jeg troede, at det lige fra starten er måske ikke nødvendigt at tænde for den højeste hastighed.
Okay, jeg trækker mig ikke tilbage, jeg vil se videoen om at lave majones igen ,: pige_in_dreams: og igen i kamp.
Men kan det gøre mayonnaise lettere med et kyllingæg end med 4 vagtler? At dække et æg med blenderens ben er meget mere praktisk end at fange hele vagtlen.

Når mit ben når bunden, trykker jeg ikke længere på knappen, det gør det let at rive benet af bunden. Så gør jeg det igen og igen, indtil jeg får en emulsion.

Jeg forstod, at jeg straks satte min fod på bunden af ​​glasset og dækkede æggene med sennep osv. Hæld olie ovenpå og ved at trykke på knappen begynder vi at slå ned (uden at tage benet fra bunden).

Jeg pisker først blommen med limen. saft, sennep osv., og hæld derefter smøret uden at ophøre med at slå.

I den "forberedende klasse fra Shpilka" - er der en video af "doven mayonnaise" og endda med klassisk musik.
Alt bliver klart med det samme, hvad der gøres, og hvordan

Jeg pisker først blommen med limen. saft, sennep osv., og hæld derefter smøret i uden at holde op med at slå.

... Jeg gør det altid efter dette princip, og i så mange år var det ALDRIG, at mayonnaise blev pisket (uanset hvilke ekstra komponenter det var). Jeg prøvede også med lim. juice og eddike og tørre. mælk og tør og våd sennep osv.
Og derfor forstår jeg ikke, hvorfor mange komplicerer piskeprocessen ved at kombinere alle komponenter på én gang, hvis du kan gøre det igen, men med en garanti for resultatet ...

... Og derfor forstår jeg ikke, hvorfor mange komplicerer piskeprocessen ved at kombinere alle komponenter på én gang,

Dette gøres af hensyn til bekvemmelighed.
Alt måles nøjagtigt, og der er ikke behov for at beholde noget ekstra.
Vi holder blenderen med den ene hånd og glasset med den anden.
Og i den klassiske version har du stadig brug for en ekstra hånd til at hælde olie.
Opskriften er korrekt.
Det viser sig en smuk, tæt mayonnaise.

Da jeg brød vagteleæg, spredte en æggeblomme lidt ud. Jeg lægger sennep, sukker, salt og citronsaft. Jeg satte foden af ​​blenderen ovenpå og hældte 220 g. rapsolie. Jeg tændte blenderen (700 W) ved maksimal effekt, og olien syntes at begynde at emulgeres. Blenderbenet sad fast i bunden af ​​glasset, og mit forsøg på at løfte det lidt op mislykkedes.

Da jeg fandt en lignende opskrift på mayonnaise på Internettet (i stedet for et kyllingæg er der en kylling), var hovedbetingelsen for et vellykket resultat en HEL æggeblomme, dækket med et blenderben. Jeg plejede at gøre det i en 0,5 l krukke, nu i en beholder med mayonnaise, det suger også med mig. Jeg tilføjer ægget sidst, når det dyppes i olie, er der mindre chance for at beskadige æggeblommen, og det er det vigtigste. Jeg laver en portion til 250 ml olie, hvoraf 20-30 ml olivenolie - der opnås en delikat, raffineret smag.

Da jeg fandt en lignende opskrift på mayonnaise på Internettet (i stedet for rep.æg er en kylling), så den vigtigste betingelse for et vellykket resultat var en HEL æggeblomme dækket af et blenderben. Jeg plejede at gøre det i en 0,5 l krukke, nu i en beholder med majones, det suger også med mig. Jeg tilføjer ægget sidst, når det dyppes i olie, er der mindre chance for at beskadige æggeblommen, og det er det vigtigste. Jeg laver en portion til 250 ml olie, hvoraf 20-30 ml olivenolie - der opnås en delikat, raffineret smag.

Så i dag så jeg en lignende video om at fremstille mayonnaise. Når olien først hældes fuldt ud, og ægget brydes i olien plus alle mulige tilsætningsstoffer. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal integrere en video fra You Tube, her er et link til den video:
Alle har deres egen metode til at tilberede majones, det vigtigste er, at resultatet er behageligt.

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal integrere en video fra You Tube, her er et link til den video:

Her er videoen.

Og æggeblommen blev sløret, og blenderen kom ud af bunden af ​​glasset, og resultatet er godt.

Efter det første mislykkede forsøg på at lave "Lazy Mayonnaise", turde jeg i dag prøve at fremstille mayonnaise med tilsætning af olie i en tynd strøm. For et kyllingæg tog jeg 100 gr. rapsolie, og resten af ​​olien blev hældt i det, jeg filtrerede efter et mislykket forsøg. Denne gang blev indholdet af glasset langsomt til mayonnaise. Men med hensyn til tid trak hele processen med at fremstille mayonnaise videre: tilgivelse: 20 minutter. Det er ikke klart, hvem der torturerede hvem så længe. Videoen viser, hvordan mayonnaise tilberedes på få minutter. I mit tilfælde blev der anvendt to blendere: Kenwood og Brown. På trods af at de begge er magtfulde, var jeg bange for, at en blender i så lang tid med kontinuerligt arbejde ikke ville stå sådan en hån. Blendernes motorer var varme et stykke tid efter brug af dem.
Jeg ved ikke, hvordan jeg fik mayonnaisen rigtig. Det syntes mig bare, at han i videoen syntes at være mere luftig end min.

Selvfølgelig viste mayonnaisen sig at være tyk, men jeg har brug for den til salaten, jeg fortyndede den lidt med lidt vand.

Jeg er bange for, at der ikke er nogen steder at lægge majones, mens jeg vil mestre de forskellige teknikker til forberedelse.
Nå, og fra den rest, der blev tilbage efter dekantering af olien, fra en mislykket første oplevelse bagte jeg såkaldt "ægbrød".

Og i dag skete der en uforklarlig ulykke med mig !!!
Jeg har ingen "ben" (men min fødselsdag kommer snart) og jeg tog fra min svigermor en gammel "rytme" med et stort antal vedhæftede filer, inklusive et "ben". Jeg besluttede at prøve "doven" på en æggeblomme. Men det er på en eller anden måde pinligt at indrømme min dovenskab, så jeg besluttede at hælde olien gradvist ind. Kort sagt æltede det i ca. 10 minutter - en brun gylle, og det er det !!! Den dårlige "rytme" lugtede ikke længere, men lugtede desværre efter brændt plastik. Goo forblev brun!
Jeg var sur. Jeg besluttede at prøve at slå det resterende protein, teste "benet" - resultatet er beklageligt. Okay, jeg hældte det rystede protein i gyllen, jeg tror jeg blander det, i morgen vil jeg marinere en kylling, og pludselig forvandler dette "ben" denne champignon til en tyk hvid-hvid mayonnaise på 2 sekunder !!! Jeg tilføjer vildt olie og ........ "ben" boder overhovedet, tænder ikke !!! Pandekage !!!! Jeg gjorde det med en almindelig mixer.
Jeg klarede!!!

Du er godt klaret. Jeg har en gammel mixer Ros, men jeg turde ikke teste hans ben og lavede en doven med en piskeris i en krukke. Mayonnaisen viste sig, men ikke særlig tyk, sandsynligvis ikke pisket. Jeg prøver med min fod

Hurra! Jeg klarede. Min mayonnaise i køleskabet, som jeg kogte om aftenen, gav mig ikke hvile, ikke meget tyk. Nu trak jeg krukken ud af køleskabet og begyndte at plage mayonnaise med sidefastgørelsen til hakning af frugt og grøntsager (ben). og nu svigtede mayonnaisen til en gylle. Jeg tager alt dette byaka og lægger det i en plastikspand med mayonnaise og introducerer et æg med salt, sukker og sennep. Og åh, mirakel !! Skete. Sandt nok overdrev jeg det med tør gochitsa, og smagen blev krydret, men det vigtigste er, at jeg stadig opnåede det, jeg ønskede. Nå, dine fotos af kokken gav mig ikke hvile. Nu indså jeg, at jeg havde travlt med at stoppe piskning, da massen begyndte at blive tykkere. Her er rapporten Manden er glad Nu er jeg i dine rækker

[vusya]

vusya,, store !!!
Men vi har brug for en ny BLENDER !!!

Har slået mayonnaise ned på æggehvide:



Det viste sig sååå tykt.

Har slået mayonnaise ned på æggehvide:
Det viste sig sååå tykt.

Så måske giver det mening at opgive æggeblommen og kun koge mayonnaise på protein. Hvordan smager det? Er forskellen signifikant?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica For mig personligt er forskellen i smag og konsistens væsentlig.

Hvis vi sammenligner smag, så er proteinmajones som mælke mayonnaise for mig, det vil sige, det er lettere, men med hensyn til konsistens er protein det stærkeste af alle. Hvis du lægger et helt æg, er mayonnaisen mere cremet, silkeagtig konsistens (æggeblomme giver). IMHO

[vusya]

vusya,, store !!!
Men vi har brug for en ny BLENDER !!!

Ja, en ny blender ville ikke blande os. Der er en blender-skål, men sådan en voluminøs ting, at jeg gemte den væk i en kasse. Man værner om sjælen, måske giver de bare den. I dag tilbragte min mand hele dagen med at lave hjemmelavet mayonnaise med hjemmelavet brød og rose: "Denne er ægte." Nu vil jeg langsomt antyde om en ny og kompakt ting.

Piger, hvis nogen er interesserede. I går lavede jeg mayonnaise i en Philips processor-mejetærsker, her blev det hævdet, at det kan gøres i det med knive. Så i går besluttede jeg at prøve nøjagtigt skørtdysen (dette er sådan et skrald, der ligner et flip på et nederdel, jeg skrev det).
Det fungerer, og det fungerede til tider, opskriften blev taget fra.

Piger, hvis nogen er interesserede. I går lavede jeg mayonnaise i en Philips-processor-mejetærsker, her blev det hævdet, at det kan gøres i det med knive. Så i går besluttede jeg at prøve nøjagtigt skørtdysen (dette er sådan et skrald, der ligner et flip på et nederdel, jeg skrev det).
Det fungerer, og det fungerede til tider, opskriften blev taget fra.

Meget interessant. Jeg har sådan et nederdel på en shredder. Det vil tage en chance.

🔗

Sådan vil høstmaskinen og nederdelen se ud for at gøre det klart

Jeg vil takke alle beboerne i denne afdeling, takket være jer besluttede jeg at lave hjemmelavet mayonnaise med et scoop-værktøj i 1988.
Og det mest interessante er, at det allerede er skrevet her, at et bestemt mærke af vegetabilsk olie piskes varmt. Og som bekræftelse på dette havde jeg det samme. Oleina piskede i mayonnaise, selv lidt varm, stod nær komfuret, hvor pandekager blev stegt. Men i går var der et andet mærke af stuetemperatur og pisket doven med den gradvise tilsætning af smør, først begyndte processen, mere dunket og al den brune opslæmning. Situationen blev reddet af et æg, der simpelthen hamrede ind i denne masse og mayonnaise straks viste sig. Det mest interessante er, at sådan en tyk og vandig tilføjede 3 desserter. skeer. For at være ærlig er det ikke doven majones, men jeg hælder olie lige fra flasken, jeg vil ikke plette den ekstra beholder.

Og jeg fandt ud af, at jeg med det samme kan genoplive den lagdelte olie! Lidt mælk!

Og jeg fandt ud af, at jeg kan genoplive den eksfolierede m-z og det med det samme! Lidt mælk!

hvis han er doven med mælk? eller nogen og på ægget også?

["Aioli"]

Jeg har købt mig nogle bøger fra "Grocery Book" -serien, og nu trækker jeg derfra forskellige interessante ting!
Det viser sig at
Hjemmelavet mayonnaise + hakket hvidløg = sauce "Aioli" han er "Grand Aioli"
Hjemmelavet mayonnaise + ketchup i forholdet 1: 1 = sauce "Tusind øer"
Hjemmelavet mayonnaise med riseddike og wasabi i stedet for vores sennep = Japansk version af mayonnaise
Hjemmelavet mayonnaise + agurker og / eller kapers = tartarsauce "

Jeg, i forgårs, genoplivede mayonnaise. Det viste sig ved et uheld. Piskede som altid, men hvad han havde brug for, var stratificeret, bastard. Der var ikke tid til at tænke for meget på det, ja, jeg tilføjede mælk, ja, smid allerede Schaub ud, så med god samvittighed - ja, så han piskede! Jeg tillagde ikke engang denne betydning, der var ikke tid, men i dag læste jeg den, der er den !!!
Og også udledte jeg et mønster, ja, måske faldt det sammen med mig, (men ikke en gang), at på æggeblommer skal du piske med en piskeris, med en fod, det kommer ikke ud, men med et æg, slå det med en jernfod ...
Jeg har ikke købt majones i lang tid, sådan startede Shpilechka det "uddannelsesprogram" - sådan slog jeg mig ned. Købt-nej-nej ... Æg er hjemmelavede, jeg vil ikke have pølse
Jeg har Wasabi - som skokrem, jeg skal gøre det !!!
Tante Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, og hvor meget mælk vbuhali, om?

Til næsten en liter flydende mayonnaise tilføjede jeg 100-150 gram kølet mælk, jeg målte det ikke, jeg var bare vred over, at mayonnaisen ikke pisker, ja, jeg tilføjede ...

Tak for svaret!

Forresten, ja! Hvis kun på æggeblommer - "doven" virker ikke. Efter fuglen og to kager med proteinkrem var der igen en krukke æggeblommer. Jeg begyndte at fremstille mayonnaise - den var ikke der: massen under foden bliver straks meget tyk og kryber ikke ind i sidehullerne. Ingen manipulationer med benhjælpen, det viser sig stadig at være en chatterbox. Men jeg blandede det bare intensivt i slutningen med en gaffel, og det blev helt normalt. Næste gang, hvis der kun er æggeblommer igen, vil jeg prøve at gøre det med det samme ikke med en blender, men med en mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Godt?

IRR, ikke så hurtigt, tror jeg ... Måske ser jeg på olien om natten, jeg har ikke derhjemme ... måske ... med æg, der er mangel ...

hun løb bare tør for sprog hurtigt !!! og hvad majones uden tunge? at se en ny vokse ...

Jeg forstår alt, tungen er såret ... med hvem sker der ikke? men når alt kommer til alt, skriv fingre, det vil sige til folk, så de ikke bekymrer sig

Nå .... fingre ... tunge .... Kan ikke ... kan ikke være
Selvom Morse-kode kan du ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra osv."

Jeg, i forgårs, genoplivede mayonnaise. Det viste sig ved et uheld. Jeg har ikke købt majones i lang tid, sådan startede Shpilechka det "uddannelsesprogram" - sådan slog jeg mig ned. Købt-nej-nej ...

Præcis, nøjagtigt!
Og også mig.
Kun din egen mayonnaise, kun hjemmelavet brød!
Hænder når ikke pølsen. Ingen tid!

Piger, og nu laver jeg kun majones med vagteleæg. Smagen opnås, og der er mindre kolesterol.

Piger, og nu laver jeg kun majones med vagteleæg. Smagen opnås, og der er mindre kolesterol.

navnebror og proportioner? for et vagtelæg, hvor meget kan du røre op?

navnebror og proportioner? for et vagtelæg, hvor meget kan du røre op?

Du kan ikke røre meget mayonnaise til et vagtelæg
Irsk, jeg mudrede 5 vagtelæg på én gang, en teskefuld Dijon-sennep med en top (som med frø, ja, jeg elsker det), saft af en lille citron, en spiseskefuld uden topsukker, 50 ml. olivenolie, resten blev tilsat til den ønskede konsistens og mængden af ​​rapsolie (rapsfrø), salt efter smag, godt og amatør: to fed hvidløg og en lille flok dild
Her viste det sig på en eller anden måde lækkert, aromatisk og grønt (fra dild)

Hjælp !!! Hjælp mi !!!!
Mange gange lavede jeg mayonnaise på æggeblommer, og nu besluttede jeg at eksperimentere med mælk. Først gik alt godt, udfyldt 150 ml. mælk og 300 ml. rast. olie "Zlato", da blandingen begyndte at danne en emulsion .... og derefter rppraz! .... og fse ..... bare en hvid væske, lidt tykkere end mælk .... og så intet andet! ..
Jeg forsøgte at redde situationen, slå ægget hver for sig, begyndte langsomt at blande den mislykkede blanding ind ... og igen ... først emulsionen og derefter ppraz og igen væsken! ...
Hvad skal man gøre??? Fortæl mig ??? ....

[Veronica,]

Hjælp !!! Hjælp mi !!!!
Mange gange lavede jeg mayonnaise på æggeblommer, og nu besluttede jeg at eksperimentere med mælk. Først gik alt godt, udfyldt 150 ml. mælk og 300 ml. rast. olie "Zlato", når blanding begyndte at danne en emulsion .... og derefter rppraz! .... og fse ..... bare en hvid væske, lidt tykkere end mælk .... og så intet andet! ..
Jeg forsøgte at redde situationen, slå ægget hver for sig, begyndte langsomt at blande den mislykkede blanding ind ... og igen ... først emulsionen og derefter ppraz og igen væsken! ...
Hvad skal man gøre??? Fortæl mig ??? ....

Prøv igen Veronica, skynd dig ikke for at hæve benet nedenfra, lad det emulgere godt ... du kan tilføje mindre mælk 100 gram og derefter tilføje resten, når alt er tip-top.

Jeg vil selvfølgelig prøve ... men noget fortæller mig, at det ikke er meningen! ... men jeg målte bare mælken ... 150 ml ...
Og hvilken slags vegetabilsk olie bruger du? .. det er interessant at få svarene fra de fleste af deltagerne! ... Hvilken viser sig at være en win-win?

[Veronica]

Og hvilken slags vegetabilsk olie bruger du? .. det er interessant at få svarene fra de fleste af deltagerne! ... Hvilken viser sig at være en win-win?

I to år har jeg nu lavet majones med mælk (dette er min yndlingsopskrift!) Og der har aldrig været en sag om, at det ikke gik
Mælk er forskellig, pasteuriseret fra poser, vegetabilsk olie er også alle slags: Avedov, Sloboda, My Sun - solsikke, majs, en blanding af oliven og solsikke.
Mælk fra køleskabet - 150 ml, smør ca. 300 ml (nogle gange hæld mindre til lavere kalorier), straks en teskefuld tilberedt sennep, en teskefuld citronsaft (fra citron eller koncentrat) eller naturlig eddike (æble, drue - 9%), salt, sukker ... Og i et højt, smalt glas med en nedsænket blender, langsomt opad fra bunden et par bevægelser og alt, er mayonnaisen klar. Derefter kan du smage og tilføje eventuelle aromaer. Skitserede hele processen, hvordan du kan hjælpe dig, Veronicaundskyld, jeg ved det ikke
Alle! Held og lykke!


Hjemmelavet mayonnaise med mælk uden æg

Ups, jeg er ked af, mælk er mindre end 150, blandet med smør, overset Rettet ovenfor.

Jeg vil selvfølgelig prøve ... men noget fortæller mig, at det ikke er meningen! ... men jeg målte bare mælken ... 150 ml ...
Og hvilken slags vegetabilsk olie bruger du? .. det er interessant at få svarene fra de fleste af deltagerne! ... Hvilken viser sig at være en win-win?

Dette er det eneste! Hold, uden at løfte, dit ben i 1-2 minutter, og så kan du frem og tilbage. Jeg fik det selv, da jeg begyndte at tale med en blender tidligt - det viste sig at være en flydende emulsion!

Piger, jeg synes det er det samme i solsikkeolie, fordi jeg havde en punktering på dette. Jeg har altid kun lavet denne mayonnaise, vi kan sige, at det med de lukkede øjne viste sig fra de første sekunder. En gang købte min mand en slags venstre olie fra mindre kendte producenter, og mayonnaise fungerede ikke. Efter at have analyseret situationen løb jeg til butikken og tog Oleina (jeg plejer at bruge hende, Chumak er heller ikke noget). Alt fungerede med det samme. Det viser sig, at ved kun at skifte én ingrediens og denne olie, fik vi et positivt resultat. Så spørgsmålet opstår: hvad blandede de med denne olie?

Piger, jeg synes det er det samme i solsikkeolie, fordi jeg havde en punktering på dette.

Nu er der kommet et interessant øjeblik! Jeg har altid lavet god mayonnaise på vagteleæg med Zlato smør! For nylig købte jeg den samme olie i en butik til 49,50 rubler til en forfremmelse. Selvom der ikke er noget lager. i almindelige butikker koster det 62-82 rubler.
Sidste gang jeg forsøgte at fremstille mayonnaise på æg med et billigt, velkendt smørmærke - det viste sig med store vanskeligheder! det vil sige, ligesom nu jeg ikke ville piske, men så skete det ved et mirakel ...
Nu, den samme fiasko med mælke mayonnaise! I går begyndte jeg at tænke, at det var den billige olie .... i dag er jeg simpelthen overbevist om, at dette er den eneste grund!
Men hvad kan man gøre? Jeg købte denne olie, et velkendt mærke, i en anstændig kædebutik !!!! .... det vil sige, du kan ikke spare nu ...

det vil sige, du kan ikke gemme nu ...

Ingen grund til at sige. Der er slet ingen garanti, hvad der er dyrt, hvad der er billigere (i det mindste i vores land).
Min mand kan lide at sige: "Gratis ost er kun i en musefælde."

Lyalya-legetøj, jeg havde det ligesom Veronicas (post 1242), jeg prøvede det flere gange. Han lærer om æg uden problemer, men han har ikke adlydt mælk endnu