Lav majones

Tror du, jeg kastede den bitre ud? Ja, lige nu! Jeg gurgede kød ind i det, gærede det og stuvede det i en tegneserie. Manden så hele processen og sagde: hvad i helvede er hvidt (han har ikke prøvet dette crap), og jeg sagde til ham: Jeg vil marinere dit kød i italiensk sauce (af en eller anden grund kom bange, "italienske" til at tænke på), og den udslidte supermesterinde begyndte at lave mad. Spiste med taknemmelighed. Og ingen klagede ...

Hvor flot gjorde du det! ..

Lavet mayonnaise med en stavblender for anden gang. Første gang alt fungerede fint. Jeg har fyldt alle komponenterne på én gang (som det er skrevet i bogen til blenderen). Ikke fluffed nu.

Hvis du laver på æg, så prøv at genoplive. Hæld den mislykkede version af mayonnaise i en anden skål, tilsæt 1 æg til denne og en halv teskefuld sennep. Pisk dette indtil hvide bobler, og tilsæt derefter den mislykkede blanding i små portioner, og fortsæt med at slå.

Tak for rådet, jeg gik for at genanime. Genoplivning mislykkedes Tilføjet den mislykkede blanding dråbe for dråbe. Som et resultat er farven på mayolina, men en flydende suspension med bobler. Boblerne var i begyndelsen af ​​piskningen og forblev i slutningen.

Hej allesammen. Jeg lavede mayonnaise på æblecidereddike (hjemmelavet, min mor laver det selv) og russisk sennep (som er krydret) og var forfærdet over at finde ud af, at mayonnaisen smagte bitter, og desuden blev den så tyk som smør. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre, spise det op på denne måde eller prøve at ordne det?

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere bitterhed (enten et problem med olie eller med eddike). Du kan prøve at fortynde mayonnaise med vand, eller du kan også prøve muligheder med creme fraiche eller hvid sauce. Et eller andet sted var der billeder fra det gamle madlavning, nu finder jeg det.

Her er opskrifter fra 1960'ernes madlavning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Tak for rådet, jeg gik for at genoplive. Genoplivning mislykkedes Tilføjet den mislykkede blanding dråbe for dråbe. Som et resultat er farven på mayolina, men en flydende suspension med bobler. Boblerne var i begyndelsen af ​​piskningen og forblev i slutningen.

Meget ked af .
Og hvad var massen? lignede flydende sauce? måske skulle olien tilsættes?

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere bitterhed (enten et problem med olie eller med eddike). Du kan prøve at fortynde mayonnaise med vand, eller du kan også prøve muligheder med creme fraiche eller hvid sauce. Et eller andet sted var der billeder fra det gamle madlavning, nu finder jeg det.

Her er opskrifter fra 1960'ernes madlavning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Tak for rådet.

Den mest interessante ting er, at mayonnaisen efter at have stået natten over i køleskabet næsten ophørte med at smage bitter, lidt af en fjern smag af sennep. Jeg tilføjede også et par spiseskefulde citronsyreopløsning, og jeg fik en lækker mayonnaise, der minder om smagen af ​​Saratov-majones, som blev solgt i krukker på 200 gram. I dag lavede jeg majones med mælk og tør sennep, let saltet, men det smager bittert (!), Det viste sig at være mere flydende. Jeg sætter ny majones i køleskabet, nu prøver jeg det i morgen, måske skal han bare slå sig ned.

God dag alle sammen. Jeg ville indsætte mine 5 kopecks. Jeg har lavet hjemmelavet majones i over et år med en nedsænkningsblender. Altid, altid viste det sig godt (jeg har aldrig været opmærksom på selskabet med solsikkeolie, som jeg hældte for kun at blive raffineret). Desuden indlæses alle produkter oprindeligt sammen. Og nu er alt det samme i går og ....... piskede ikke. Jeg tilføjede et æg ved det andet forsøg - det blev pisket, men vandigt. Og den piskede altid meget hurtigt og var tyk. Her sidder jeg og læser igen en masse oplysninger om dette emne, men jeg kan ikke forstå min fejltagelse. Alt er som normalt, men der er intet resultat. Jeg vil også sige om temperaturen på de anvendte produkter.Før denne Temka vidste jeg ikke om den samme temperatur for produkter og derfor: solsikkeolie ved stuetemperatur og et æg fra køleskabet, og uanset dette var resultatet altid fremragende, bortset fra den første svigt i så længe.

piger, jeg fandt ud af, hvordan det altid viser sig - du skal sætte din fod på æggeblommen og i 15 sekunder, endda 20 - bevæg dig ikke, før DENSE poter kravler ud af hullerne fra siden. ikke bare overskyet skum, men så det allerede er fortykket og kravlet i en sådan tyk klub. i æggeblommen - lecithin, en naturlig emulgator, skal du give ham muligheden for at tjene penge, tilslutte den første emulsion og derefter kun langsomt bevæge sig op og ned. vil altid være og vil være tæt

Dette er præcis hvad jeg gør hele tiden, men ...

har brug for at stå længere. Nogle gange har jeg travlt og begynder at fidge tidligere, så er det flydende, og hvis jeg står i 20 sekunder, er det tykt, selv på en købt æggeblomme.

Men jeg kunne ikke bruge en blender på æggeblommen. Kun med en mixer ved lav hastighed ... Og med en blenderfod er dette på et helt æg ... Vi må prøve ...

Jeg gør det også med min fod på hele ægget, men jeg retter sig mod æggeblommen

[Meget ked af
Og hvad var massen? lignede flydende sauce? måske skulle olien tilsættes?

massen var som en flydende sauce. Boblerne forsvandt aldrig. Jeg fylder min hånd. Og det der betyder noget er, at det første sted i glasset er smør eller et æg (til benet). Det ser ud til, at ægget drukner alligevel.

I min opskrift blev det skrevet, at du skal indlæse strengt i henhold til opskriften: et æg, salt, sukker, eddike, sennep og derefter smør. Jeg har ikke prøvet det ellers.

[HER]

Så herre, jeg mestrer emnet fra første til sidste side, da mayonnaisen ved min produktion var anderledes i konsistens: skeen stod og geléen og cocktailen
Jeg lavede konklusioner for mig selv, lyttede til dine råd og anbefalinger. Boom for at prøve, jeg håber, at nu får jeg det rigtigt og tykt.
Pigerne skrev, at den lagdelte majones, efter at have stået et stykke tid i køleskabet, er pisket med et par blenderjigge
Så det er hvad jeg ellers har været opmærksom på. HER Rina's opskrift nr. 145 siger: "Olien skal have en temperatur på 12-16 grader. Ved denne temperatur emulgerer den vegetabilske olie bedre, dvs. bryder ned i små kugler, der fordeles i æggeblommen uden at forbinde hinanden."
Jeg ved, at næsten al olie holdes ved stuetemperatur, inklusive mig selv, men i dag købte jeg en flaske olie specielt til mayonnaise og satte den i køleskabet.

[Det er stadig meget interessant, hvad er årsagen til fejlene?]

I min opskrift blev det skrevet, at du skal indlæse strengt i henhold til opskriften: et æg, salt, sukker, eddike, sennep og derefter smør.

Hver gang jeg sætter alt i en anden rækkefølge, som er * JOKINGLY * først til min arm, og der har aldrig været en fiasko (hmmm ...)

.... Rina's opskrift nr. 145 siger: "Olien skal have en temperatur på 12-16 grader. Ved denne temperatur emulgerer den vegetabilske olie bedre, det vil sige nedbrydes i små kugler, der fordeles i æggeblommen uden at forbinde hinanden." ...
Jeg ved, at næsten al olie holdes ved stuetemperatur, inklusive mig selv, men i dag købte jeg en flaske olie specielt til mayonnaise og satte den i køleskabet.

æg og smør opbevares uden køleskab ved samme temperatur. Jeg begynder at løfte benet, når mayonnaise allerede er slået ned af 1 \ 5 - 1 \ 4 af dåsen. Det viser sig altid at være tykt (et æg og 180 g smør), selv for meget, skal du fortynde med vand eller mælk ...
Det er stadig meget interessant, hvad er årsagen til fejlene?

[Det er stadig meget interessant, hvad er årsagen til fejlene?]

Det er stadig meget interessant, hvad er årsagen til fejlene?[/ farve]

kritiske dage ... godt der ... magnetiske storme ... for eksempel.

hos mænd

(Jeg lægger også smør i en anden rækkefølge og ikke fra køleskabet, men kun æg fra det og fejl næsten havde ikke. NÆSTEN. Engang var der et vådt glas med dråber. Anden gang trak jeg benet for hurtigt op)

[Qween]

Jeg klarede det i dag. Åh, hvad en vidunderlig doven mayonnaise viste sig. Bogstaveligt talt om et par minutter, tyk, velsmagende, ja, min sjæl er glad
Jeg bærer + Qween for den dovne måde at lave mad på, og til alle indbyggerne i dette emne, en stor tak for din lydhørhed, råd, opskrifter, eksperimenter, for det humør, du støtter på forummet.
Men jeg vil græde over chokolademøtriksmør her

Jeg kom også ud med en vidunderlig mayonnaise. Jeg blandede alle ingredienserne, holdt benet, indtil den hvide blanding forsvandt. Og det hele fungerede.

[Qween]

Jeg har et plustegn Qween til den allerførste opskrift i emnet (på vagteleæg). Jeg har det !!!! Lækker!!!! Mange tak! Jeg reducerede kun saltet til 0,5 tsk, min salte - de spiser ikke rigtig.

Mayonnaise derhjemme? Brug for at prøve! Det er hundrede gange mere nyttigt end den købte .. Tak for emnet !! og for opskrifterne en stor taknemmelighed til pigerne! Det ser ud til, at vores hus snart vil stoppe med at købe majones)

[Qween]

Det ser ud til, at vores hus snart vil stoppe med at købe majones)

De er allerede stoppet i vores hus ...
Jeg gjorde det igen i dag. Vagtelæg - vidunderlig mayonnaise !!!! Qween

Flere gange forsøgte jeg at fremstille mayonnaise, og jeg fik det aldrig, og så fandt jeg en opskrift på Internettet og en indikation på, at der skulle gøres noget ved hjælp af en blender, og jeg gjorde alt med visp og visp ... Jeg turde, selvom jeg svor at gøre det , og ... du burde have set mine øjne i det øjeblik, hvor denne hvide, ønskede masse begyndte at "kravle ud" under blanderens "ben". mere eller mindre sådan. Siden da har jeg selv lavet majones og givet en opskrift til alle mine venner, naboer, bekendte og forklaret alt på en populær måde. Mange, som jeg, har allerede prøvet og har også svoret, og det tog mig et job at overtale dem til at prøve igen - de var tilfredse! Men i sidste uge bad min nabo mig om at komme til hende med sin blender (hun har ikke dette meget "ben") og vise, hvordan det gøres. Og så, jeg er så alt for forretning, jeg kom til hende med mit instrument, og hun har vores fælles ven, der også ønskede at se denne proces og fulgte med sine produkter. Nå, og ... ingen kom ud med mayonnaise ... Mistanken faldt på æggene - enten var de frosne eller ikke friske ... Jeg løb hurtigt til mit sted for endelig at forstå årsagen (jeg havde friske æg derhjemme, men købte i frost), og så lavede jeg mayonnaise !!! Jeg kaldte straks pigerne til mig, lavede dem mayonnaise fra mine æg - de var glade for både processen og smagen. I mange år har jeg købt gårdeæg samme sted, og jeg har aldrig tvivlet på deres friskhed (der var ingen grund!) Og selvom de ligger i mit køleskab i 2 uger eller endnu mere, slår de stadig godt og der var ingen punkteringer med mayonnaise. Men på en eller anden måde købte jeg en butik til bagning - uanset hvor meget jeg slog: nea: intet skete, kiks rejste sig ikke. Konklusion: æg til mayonnaise skal være frisk !!!

Forresten kan sennep give bitterhed i mayonnaise!

Nå, endelig fik jeg mayonnaise!
Jeg udsætter ikke et foto, den sædvanlige farve og konsistens af mayonnaise.
Ærligt talt forstår jeg nu ikke, hvorfor jeg ikke fik det før.
Jeg gjorde alt nøjagtigt det samme. Jeg vil gerne tro, at årsagen er i en anden sort af solsikkeolie og ikke i min ikkedygtige hænder.
Vi lavede endda 2 fester med min søster, da det første parti var oversaltet, det andet var lavet uden salt. Vi blandede begge fik det, vi havde brug for.
Vi prøvede også sennep i 1. sag, færdiglavet, det var for gammelt, hvilket ikke var behageligt.
Den anden batch blev lavet med tør sennep, mayonnaisen viste sig at være blødere.
Begge partier blev lavet på æggeblommer, smagen er lidt fedtet, næste gang vi prøver et helt æg.
Tak til alle, der hjalp mig med råd.
Opskriften viste sig at være præfabrikeret:
2 æggeblommer
0,5 tsk tør sennep
0,5 tsk salt
0,5 tsk sukker
1 spsk eddike
200 gram solsikkeolie.
Alt undtagen olien i beholderen og i det samme ben af ​​den brune blender, da det hvide skum langsomt begyndte at røre (løft benet op og ned) og dråbe for dråbe, og tilsæt derefter olie i en stråle.
Alt er OK

[Lyi]

Nå, endelig fik jeg mayonnaise!

Alt undtagen olien i beholderen og i det samme ben af ​​den brune blender, da det hvide skum langsomt begyndte at røre (løft benet op og ned) og dråbe for dråbe, og tilsæt derefter olie i en stråle.
Alt er OK

Kære og kære Lyi , tillykke med hvad der skete næste gang prøv sådan. Videoen var allerede i emnet. Alt er der på én gang. mange af os følger altid denne video

Alt er der på én gang. mange af os følger altid denne video

Meget interessant, jeg vil helt sikkert prøve, så snart vi spiser den kogte.
Tak skal du have .

Piger, fortæl mig, vil det fungere i en almindelig blender, eller har du brug for at nedsænke det? Og sig mig, skal du lægge sennep, kan vi ikke lide det?

[mamanten]

Piger, fortæl mig, vil det fungere i en almindelig blender, eller har du brug for at nedsænke det? Og sig mig, skal du lægge sennep, kan vi ikke lide det?

En almindelig blender er ikke stabil (siger, hver anden gang du har brug for at hælde olie i dråber), du kan ikke lægge sennep, læg hvad du vil, jeg lægger græs (provencalske urter), peber, undertiden hvidløg.

mamanten, køb den billigste, jeg har den til 60 gr. specielt købt til mayonnaise.

[IRR]

IRR tak for svaret. Jeg vil helt sikkert prøve at tilberede det. Jeg prøvede det flere gange i henhold til forskellige opskrifter, men det fungerede ikke.

[IRR]

IRR, mange tak for videoen! Som jeg ikke har set ham før. Jeg så opskriften og løb med det samme. Alt viste sig godt og vigtigst af alt meget hurtigt. Mayonnaisen er lækker! Jeg tager det med sparegrisen.

Jeg laver mayonnaise næsten som i videoen.
Jeg hælder raffineret solsikkeolie i et glas op til 250 g mærket,
tilsæt 1 helt æg,
0,5 tsk Sahara,
0,3 tsk salt
2 tsk eddike
2 tsk vand (uden vand viser det sig at være for tykt).
Jeg kaster det hele på samme tid og pisker det som i en video. Jeg tilføjer ikke sennep, jeg kan ikke lide det.

[Kan @]

Og vi sådan her gør ...

Kan @, blender Klatronic 200 W. Det viser sig i tæthed, som i barndommen - i mayonnaise krukker, der blev solgt.

[Jefry]

Jefry, og hvad er din blenderstyrke? Jeg har 600 W, der gør på tilstand turbo, hvis jeg ikke tilføjer vand, så højt det viser sig tykt, og hvis du lægger det i køleskabet, adskilles det i stykker. Og med lidt vand er det hele klasse.

Lavet majones.
Opskriften er af kollektiv karakter, som tak til alle deltagere i dette emne.
Hæld 180 gr solsikkeolie i et glas, 1 hel æg, 0,5 tsk. sukker, 0,3 tsk salt, 1 tsk. eddike, 2 tsk. sennep og slå.
Sekvensen er som følger: først olie, derefter salt, sukker, eddike, sennep, æg.
Jeg troede, det ville være skarpt - slet ikke. Det viste sig på én gang. Jeg gjorde det ved at træde på blommen med blenderens fod og derefter sætte den frisklavede mayonnaise lige i glasset i køleskabet. Om morgenen skrællede intet af, du behøvede ikke engang at røre. Men jeg bruger ikke olie med duft længere, det er bedre lugtfri efter vores smag. Mayonnaise er den mest delikate og lækre. Marineret kylling med tandoori masala i. Tandoori skjulte lugten af ​​olie.
Jeg har en blenderblander BRAUN MR 4050 HC V med en effekt på 400 W, jeg slog blenderen med min fod ved det 10. hastighedsmærke.

[Piger og drenge]

Piger og drenge, fortæl mig venligst: girl_red: når du begynder at arbejde med en nedsænkelig blender, i hvilken hastighed starter du? Jeg har blendere med en effekt på 600 og 700 watt.

[Piger og drenge]

Piger og drenge, fortæl mig, når du begynder at arbejde med en stavblender, i hvilken hastighed skal du starte? Jeg har blendere med en effekt på 600 og 700 watt.

Tanyusha, god aften!
Jeg er glad for, at du endelig befandt dig på forummet på grund af dine bekymringer.
Jeg lavede 2 portioner. Samtidig gjorde jeg den første ved normal hastighed, den anden med turbohastighed. IMHO dette påvirker ikke reselltat. Ja, og hænderne gled, og hvilken knap de ramte, de trykkede på den ene.
Alligevel er min opfattelse, at hvis mayonnaise ikke virker, skal du skifte olie. Tilsyneladende er en slags olie ikke egnet til mayonnaise. Nu har jeg raffineret MAMRUKOVSKOE olie, frisk fra fabrikken.
Her vil jeg også prøve den samme olie (fra den samme flaske til at lave doven mayonnaise og mælk), så vil jeg enten være sikker på dette, eller .. Jeg ved ikke, hvad jeg tror.
Fordi jeg ikke på nogen anden måde kan forklare, hvorfor denne gang mayonnaise gik meget vild, selvom jeg gjorde det ligesom de mislykkede tidligere.

Ud over.
I dag eksperimenterede jeg med færdiglavet majones.
Jeg købte Calve cremet hvidløgssauce til kød. I dag tilføjede jeg urter til min mayonnaise, pressede hvidløg ud, en skefuld fløde, omrørte alt med en simpel ske i et glas og fik smagen af ​​denne sauce, men i fuld tillid til, at der ikke er unødvendige tilsætningsstoffer der.
Og til salaten fik jeg en anden sauce fra den samme mayonnaise: Jeg tilføjede dild, tørret persille, lidt citron, lidt sukker, en anden peber fra en møller.
Generelt er jeg glad som en elefant.
Jeg håber, at mayonnaise altid vil fungere for mig nu.

[Ludmila]

Ludmila , Jeg prøvede sidst at lave majones om sommeren. Uanset hvor hårdt jeg prøvede, fungerede intet for mig. Sandt nok, ikke længe før lavede jeg majones i ryggen, og den ville heller ikke arbejde, men jeg var i stand til at genoplive den. Men med tiden tog det mig 25-30 minutter. Jeg var bange for, at jeg ville brænde min blender, og min mand sagde, at han ville gå og købe Sloboda. Siden da har jeg ikke taget fat på mayonnaise, men jeg vil virkelig lave min egen mayonnaise. Så tog jeg olie "Rapsfrø"... Og hun lavede mayonnaise, da alle produkterne blev sat i et glas sammen med smør. Nu begyndte jeg at tænke, måske skulle den hastighed, hvormed vi begynder at fremstille majones, være sikker.

Jeg har brun undervandsfartøj 🔗, Det gjorde jeg 10
Erklæret maksimalt strømforbrug: 400 W
Alt fungerede.

["Rapsfrø"]

Så tog jeg olie "Rapsfrø"... Og hun lavede mayonnaise, da alle produkterne blev sat i et glas sammen med smør.

Tanyusha, skift olie uden fejl, da dette engang ikke gik.
Der er en masse god solsikkeolie i vores område, det vigtigste er, at det er raffineret og frisk.
Og så vidt jeg så videoerne (og gjorde det selv), kan du ikke rive blenderbenet af, før alt er emulgeret.
Denne gang gjorde jeg det let, selvom det var min FØRSTE vellykkede mayonnaise.
Held og lykke.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære at give et link som HER) Men der er 15 hastigheder. Og den anden Kenwood, 700 W. Så jeg tænkte, at det måske ikke var særlig godt at straks begynde at fremstille mayonnaise i den højeste hastighed.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære at give et link som HER) Men der er 15 hastigheder. Og den anden er Kenwood, 700 W. Så jeg tænkte, at det måske ikke var særlig godt at straks begynde at fremstille mayonnaise i den højeste hastighed.

Tanya, jeg gør dette Brown, altid sat på max. hastighed, (det ser ud til 15) og har aldrig ændret noget i processen. Der har aldrig været en sag, hvor majones ikke viste sig. Jeg er endda overrasket over, at nogle mennesker lider

[panteracat]

panteracat ,LIGE HER detaljer om, hvordan man opretter sådanne links. Det er faktisk et par museklik.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære at give et link som HER) Men der er 15 hastigheder. Og den anden er Kenwood, 700 W. Så jeg tænkte, at det måske ikke var særlig godt at straks begynde at fremstille mayonnaise i den højeste hastighed.

Jeg har Kenwood, så laver jeg majones generelt på Turbo. Det viser sig endnu hurtigere end ved den højeste hastighed.

Jeg har Kenwood, så laver jeg majones generelt på Turbo. Det viser sig endnu hurtigere end ved den højeste hastighed.

... det er selvfølgelig muligt, det bliver ikke værre, jeg blandede bare dårligt en gang og vaskede derefter væggen ... og mit hoved ...
Nu udløses refleksen - ikke mere!

Piger, måske skrev de om dette, men jeg gentager det igen.
Når der er brug for en stor mængde mayonnaise, er det lettere at lave det med en hjælpekniv i fødevareprocessorens store skål. Kast alt undtagen olie, tænd mejetærsker og hæld olie ovenfra gennem fødekammeret. Udført på få sekunder

[Sandt nok, ikke længe før lavede jeg majones i ryggen, og den ville heller ikke arbejde, men jeg var i stand til at genoplive den. Men med tiden tog det mig 25-30 minutter.

hvis det ikke gik i de første 20-30 sekunder, kan du starte genoplivning. Der er en risiko for bare at afbryde ham.Generelt er en af ​​de mest almindelige jambs skynd dig ikke for at trække dit ben op. når den tykke klatrer fra alle huller i blenderen, så