Lav majones

[natamylove]

natamylove Mange tak! Det er så simpelt og så økonomisk at fremstille mayonnaise. Dette er en opdagelse for mig
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
Det er synd for de brugte penge, næsten 15 år forgæves måtte jeg betale for meget for det samme.

Hej allesammen! Jeg lavede mayonnaise flere gange og forstod årsagen til stratificeringen. Ikke desto mindre, når der ikke er nok væske (æg, mælk osv.), Opstår stratificering, og når der er meget af det i forhold til olie, opnås mayonnaise, men flydende. Jeg blev vant til at lave 10% fløde, normalt tager jeg 120-140 gram fløde og 240-250 gram smør, salt, sukker. Hvis du ikke tilsætter sennep, ligner det endda ost i smag.

Hej allesammen! Jeg lavede mayonnaise flere gange og forstod årsagen til stratificeringen. Ikke desto mindre, når der ikke er nok væske (æg, mælk osv.), Opstår stratificering, og når der er meget af det i forhold til olie, opnås mayonnaise, men flydende. Jeg blev vant til at lave 10% fløde, normalt tager jeg 120-140 gram fløde og 240-250 gram smør, salt, sukker. Hvis du ikke tilsætter sennep, ligner det endda ost i smag.

er det hvis du er doven med mælk? tage fløde i stedet for mælk?

Jeg blev personligt flydende, når jeg ikke respekterede proportionerne. Det skal være smukt
150 ml mælk
300 ml plante. olier

Hvis du tilføjer mere mælk eller smør, kan mayonnaise muligvis ikke ske. Og der vil være sauce

Men det lykkedes mig slet ikke, jeg hældte mayo fra side 16, eller rettere ikke mayo, og der er ingen grund til at drikke en væske med en smag. Proportionerne blev reduceret med tre gange, der er industrielle mængder.
Jeg prøver det nu med mælk. Bare et spørgsmål. Jeg har smør derhjemme, mælk i køleskabet. Går det sådan, eller har du brug for at varme mælken lidt op?

Lerele, det tilrådes at opvarme mælk til smørtemperatur.
Hvordan lavede du majones, så det ikke gik? Jeg begyndte her at lave en nedsænkningsblander af et æg med urter og hvidløg - alt fungerer godt. Manden spiser kun og roser.

Som i opskriften, æggeblomme, sennep, salt, olie. Begyndte at slå, kenwood blender, den fortykkede og tænkte ikke, blev hvid, sand, men flydende. Og smagen af ​​smøret var forfærdelig. Alt var ved stuetemperatur. I morgen prøver jeg at lave det med mælk.

b, kenwood blender,

er det nedsænket?

og raffineret olie?

Og først piskede æggeblommen op og alt det andet med en skefuld vand? Eller på én gang med smør? Jeg pisker først dyppeæg, sennep, salt, eddike (eller citronsaft) og 2 spsk. l. vand, og tilsæt derefter gradvist, uden at stoppe piskningen, ca. 30 ml olie. Når det ikke fungerede, var der også en emulsion, men jeg synder på en stor mængde grønne områder. Derfor gjorde jeg det uden alt, derefter tilføjede jeg gradvist en emulsion. Forresten blandes den perfekt i mayonnaise.

[Nathalte!]

Og først piskede æggeblommen op og alt det andet med en skefuld vand? Eller på én gang med smør? Jeg pisker først dyppeæg, sennep, salt, eddike (eller citronsaft) og 2 spsk. l. vand, og tilsæt derefter gradvist, uden at stoppe piskningen, ca. 30 ml olie. Når det ikke fungerede, var der også en emulsion, men jeg synder på en stor mængde grønne områder. Derfor gjorde jeg det uden alt og tilføjede derefter gradvist en emulsion. Forresten blandes det perfekt i mayonnaise.

Nathalte!
og hvor meget mayonnaise får du?

1 æg - 50-60 gram + sennep, salt, citronsaft + 30 gram olie?

Jeg forseglede mig selv: 300 ml olie

Ja, æggeblommen piskede sennep uden vand på en eller anden måde, ikke nok, jeg var nødt til at vippe glasset, så olie og derefter eddike. Der var ikke vand i opskriften.

3 æggeblommer (grundigt fri for proteiner)
3 spsk sennep.
3 teskefulde sukker
1 tsk salt (det betyder ikke noget, fordi du kan tilføje salt senere)

Pisk alt dette med en mixer indtil en lille farveændring. Sæt blanderen til minimumshastigheden, og tilsæt gradvis vegetabilsk olie i en tynd strøm (1 liter). Massen vil blive tykkere.

Så jeg tog en tredjedel af produkterne.
Og jeg har brug for May0, og der er kun 300 olier tilbage, jeg har brug for noget kontrolleret. Søndag kan vi kun købe på tankstationen, butikkerne er lukkede.

Jeg har lavet det i 6 år (1 hel æg + 1/2 tsk. Tør eller 1 tsk. Færdiglavet sennep + en knivspids sukker + 1/2 tsk. Salt + 300 ml vegetabilsk olie + i slutningen 1 / 2 spsk. L. Vineddike). Det fungerede ikke kun, hvis olien blev hældt, og et par gange var der noget med olien. Så er alt igen ok. Meget mere afhænger af blenderen (det er mere magtfuldt for mig - du kan skære mayonnaise, men svigermor har mindre hastighed - den kommer lidt tynd ud).

Nå, ja, du har det sjovt med shopping i weekender og aftener
Med mælk fungerer det muligvis ikke, jeg skrev et eller andet sted en side tilbage. Så der er ingen garantier, desværre. : (Vil du ikke prøve at slå med en blender, ikke nedsænket, men i en skål? Jeg startede med denne opskrift:
1 æg
1/2 tsk sennep
1/2 tsk salt
knivspids peber
1 spsk. l. citronsaft
2 spsk. l. koldt vand
300 ml. rast. olier

Læg alle ingredienserne i blenderskålen undtagen smørret og pisk i 5 sekunder. Hæld derefter en tynd strøm af rast. smør og fortsæt med at slå indtil glat, tyk.
Det viste sig altid i en skål. Og nu kommer jeg tilbage til ham på en eller anden måde, jeg kan ikke lide resten så godt.

Åh, hvad er en blender i en skål ?? Mery har ikke dette, der er en kenwood med en fod med forskellige vedhæftede filer, som en kraftig. Der er en almindelig mixer. Måske en fødevareprocessor med en skål? Så det gør jeg ikke, jeg har en Bosch-mejetærsker med knive og rivejern, intet andet.
Her er juletræerne, jeg glemte at købe på russisk mayo, i lokale butikker smager det helt anderledes, på en eller anden måde sødlig.
Og i morgen skal jeg helt sikkert lave en salat. Min datter DR, jeg har allerede skåret alt, men denne bastard fungerede ikke.
Tak for din lydhørhed !! Lad mig ikke være i problemer.

[Lerele]

Lerele, prøv den opskrift, som Kava medbragte. Det vigtigste er ikke æggeblommen, men hele ægget. Komponenternes temperatur er ikke vigtig (kontrolleret!). Her er hvad der er vigtigt: slip ægget i en beholder (pas på ikke at beskadige æggeblommen, men hvis det spreder sig, er det heller ikke et problem), tilsæt krydderier. Anbring foden af ​​mixeren på æggeblommen, hæld olien i den. Pisk de første sekunder ved at trykke blenderens ben fast mod bunden af ​​beholderen.... Først når vedvarende mayonnaiseskyer vises under foden, kan benet løftes meget lidt fra bunden, bogstaveligt talt millimeter, og straks sænkes tilbage. Forøg bevægelsesområdet hver gang.

Hæld ikke den majones, der ikke er opnået! Det er meget let at genoplive: slip et andet æg i en anden beholder, læg blenderens fod på det, hæld en spiseskefuld majones, der ikke er opnået ovenpå. Slå ved hjælp af ovenstående teknologi (pres benet til bunden). Når den første skefuld af massen blandes i æggeblommen, skal du tilføje en til. Når den anden griber ind, kan du tilføje halvdelen af ​​den resterende masse og derefter resten.

Og endelig er en anden mulighed mælkemajones. Det gøres på samme måde kun i stedet for et æg - mælk med et hvilket som helst fedtindhold (baseret på 300 ml smør, 100-150 ml mælk afhængigt af den krævede tæthed af mayonnaise). Mælkemajones slår endnu lettere af end ægmajones! Og fejl med ham, hvis de sker, er ti gange mindre hyppige end med æg.

Tak skal du have!!!!!!!!!! Jeg har smør til en portion tilbage, jeg prøver det samme med mælk

I går skar jeg en salat, begyndte at blande (!!!) mayonnaise. Klassikere: æggeblommer, sennep, salt, sukker - blandet med en gaffel og derefter omrørt med en gaffel, og barnet tilsatte langsomt olie (med afbrydelser, så jeg kunne blande smøret helt ind i blandingen). Derefter saften fra en halv citron. Og mayonnaisen blev fantastisk, bare fantastisk!

[Kawas]

Åh, og hvorfor gik jeg aldrig ind på dette emne? Jeg troede, at hun ikke havde brug for mig! Givet allerede glemt smagen af ​​butiksmajones, og med en vis afsky passerer vi forbi hylder med mayonnaise!
Jeg prøvede flere typer opskrifter før, og mayonnaisen viste sig med forskellig succes! Indtil jeg fandt denne!
Med ham har jeg aldrig haft punkteringer !!!
Dette er en opskrift som Kawas, teknologi Azaz!
Kun rast. Jeg tager 200-250 ml smør, 0,5 tsk sennep. l enkel færdig og 0,5 timer. l Fransk kornet (men vi kan lide det så godt) og i stedet for eddike tilføj et par borde. spiseskefulde citronsaft (efter smag).
Jeg prøver at fremstille produkter med samme t *, selvom jeg skynder ægget ud af køleskabet i et par minutter under varmt vand (min)
Jeg lagde produkterne i et dybt glas sammen og læg blenderen på blommen. Pisk i et par sekunder, så får du en meget tyk mayonnaise. Og først nu hælder jeg 1 eller 2 spsk koldt vand i for at flyde mayonnaisen. Jeg tænder blenderen igen
4-6 sek. Alt! Jeg prøver ikke at opbevare sådan mayonnaise i køleskabet i mere end en uge.
Azazochka ! for en måde at genoplive mayonnaise på! Jeg vidste ikke for ham! men jeg håber, at det ikke er nødvendigt!

Tak tak tak !!!!!! Alle sammen !!!!
Alligevel lavede jeg det, ifølge Kavas opskrift, tykt, det viste sig med det samme og gik hurtigt vild. Jeg forstod ikke, hvad der skete i går. Godt hældt og hældt. Negativ erfaring / også erfaring.
Det er værd at blive koldt ...

[Lerele]

Lerele, tillykke med dit positive resultat! Denne opskrift er bevist, og mange mennesker bruger den med succes. Nu er du en af ​​dem!

[Kawas]

Dette er en opskrift som Kawas, teknologi Azaz!

generelt, retfærdigt, teknologien til denne dovne mayonnaise på vores forum, når alt på én gang, Quinn For 4 år siden og Jeffrey filmede en film med musik - så jeg kan ikke finde den lige uden for flagermusen, meget BAM eller Beethoven


men fandt onkelen i banken på 3 minutter. en gryde som 0,75? en venstre
højre, skønhed!

[Irr]

generelt, retfærdigt, teknologien til denne dovne mayonnaise på vores forum, når alt på én gang, Quinn For 4 år siden og Jeffrey filmede en film med musik - så jeg kan ikke finde den med det samme

Irr, men på ingen måde hævder at være Queen's eller Jeffreys teknologi! Jeg skrev: mail1: at jeg aldrig havde indtastet dette emne, men så åbnede jeg ved et uheld og læste de sidste indlæg ... opkaldet om hjælp fra Lerele og Kava og Azazas svar og besluttede at holde mig inde.
Og jeg har lavet denne majones i mere end 5 år, og vi lærte at lave den på arbejde ... vi så en mesterklasse på en medarbejder.
For 4 år siden drømte jeg ikke engang om Internettet, men kom til forummet ... åh! ... det virker for nøjagtigt et år siden, et eller andet sted i disse tal.

Forresten, meget ofte laver jeg det med olivenolie eller halvt med solsikkeolie.

Og i dag fik jeg majones første gang jeg kun spiser det i min familie, min mand kan ikke lide at give det til børn (selvom de selvfølgelig spørger)
Jeg troede ikke, at det ville fungere med det samme, jeg var indstillet på at oversætte produkter, men det viste sig godt. Jeg piskede den med en blender i en plastikspand, fordi glassene ikke var fastgjort til blenderen. Piskede i 1 minut om alt undtagen smør og hældte derefter smøret i en tynd strøm. Jeg opvarmede ikke ægget, jeg tog det straks ud af køleskabet. Nu vil jeg gøre det ofte og give det til børn er ikke skræmmende

... åh! ... det ser ud til nøjagtigt et år siden, et eller andet sted i disse tal.

Registreringsdato: 25. juli 2012, 10:52

snart bliver vi salater med chokatsa-majones

[Irr]

Irr, i giver! Jeg har ikke set på profilen endnu, men hun har allerede set!
Tak for din påmindelse! Præcis skal du tilberede majones til salater! Og jeg troede, at jeg flyttede her lidt før ... før min Deksyusha blev bragt til mig. Og de bragte ham, husker jeg nøjagtigt, den 20. juli, min datters fødselsdag.

Jeffrey lavede en film til musik - jeg kan bare ikke finde den lige uden for flagermusen, meget BAM eller Beethoven

tocata i d-mol, dog bach

tocata i d-mol, men alligevel bach

Et sjovt valg til videoen.

Det var en særlig ordre fra forummet. Da der stadig var et separat emne om "Lazy" mayonnaise, som en illustration, blev der vist en video uden lyd overhovedet. Absolut. Med fuldstændig stilhed. Og forresten er lyden allerede også vedhæftet der.

er det hvis du er doven med mælk? tage fløde i stedet for mælk?

Jeg blev personligt flydende, når jeg ikke respekterede proportionerne. Det skal være smukt
150 ml mælk
300 ml plante. olier

Hvis du tilføjer mere mælk eller smør, kan mayonnaise muligvis ikke ske. Og der vil være sauce

Ja, i stedet for mælk tager jeg 10% fløde, grundlæggende køber vi det, så det skader ikke smagen, men forbedrer det. Hvis der er mere mælk, end det burde være, viser det sig at være flydende, og hvis det er mindre, stratificerer det, men 20-30 ml., Ser ikke ud til at spille en rolle. Alligevel betyder temperaturen på produkterne fra min erfaring ikke noget.

Jeg kan ikke forstå noget. Hvor meget der blev lavet majones, den var altid så tyk, skeen stod. Men de sidste to gange, det viser sig at være lige væske, hælder jeg det næsten i krukken og overfører det ikke som før. En opskrift på doven, ingredienserne er nøjagtigt de samme som altid, hvad densiteten afhænger af, kan jeg ikke forstå ... Kan nogen fortælle mig det?

Olien er skylden, jeg havde det også

men fandt onkelen i banken på 3 minutter. en gryde som 0,75? en venstre
højre, skønhed!

Jeg gør det også i samme bank. Meget praktisk: Jeg gjorde det og lukkede det straks i samme krukke og i køleskabet.
Sandt nok, onkelen til dette æg og sukker har meget af noget. Jeg lægger mindre.

Olien er skylden, jeg havde det også

Og ægget skal være det friskeste.

Og ægget skal være det friskeste.

Frisk sker ikke - dine kyllinger. Men olien sidste gang var den samme, men resultatet er anderledes

Frisk sker ikke - dine kyllinger. Men olien sidste gang var den samme, men resultatet er anderledes

Olie fra samme flaske? Hvis ja, så er stjernerne er skyld så rejste sig

Oksana, gjorde hun det med hjemmelavede æg før og klarede alt? Så vidt jeg ved, at sådan mayonnaise kun er god med butiksæg! Derfor tager jeg altid købte æg til mayonnaise.

Oksana, gjorde hun det med hjemmelavede æg før og klarede alt? Så vidt jeg ved, at sådan mayonnaise kun er god med butiksæg! Derfor tager jeg altid købte æg til mayonnaise.

Ja, jeg besluttede kun det, fordi der altid er kæledyr, jeg er bange i butikkerne.

Olie fra samme flaske? Hvis ja, så er stjernerne er skyld så rejste sig

Sandsynligvis er stjernerne skylden, fordi olien er nøjagtig den samme: Jeg køber solsikke i en 5-liters flaske, jeg laver majones en gang om ugen, for nylig er den blevet flydende. Den gamle flaske er forbi, i dag købte jeg en anden, lavede mayonnaise og igen flydende

og jeg satte en skefuld sennepsolie, jeg vil helst ikke tilføje den. rigtig cool farve, lysegul

Oksana, gjorde hun det med hjemmelavede æg før og klarede alt? Så vidt jeg ved, at sådan mayonnaise kun er god med butiksæg! Derfor tager jeg altid købte æg til mayonnaise.

Er du sikker på friskheden af ​​butiksæg?! Jeg stoler ikke på butiksæg. Personligt laver jeg mayonnaise udelukkende med hjemmelavede æg, og jeg får altid en tyk og meget velsmagende mayonnaise. Så det handler ikke om æggene. Jeg gør det virkelig efter en anden opskrift, men min ven gør det efter den samme opskrift som dig. Og kun på indenlandske æg.

Den gamle flaske er forbi, i dag købte jeg en anden, lavede mayonnaise og igen flydende

og hvad slår du?
hvis hastigheden øges ved slutningen af ​​slag, bliver mayonnaisen tykkere. hvis det ikke rystes med det samme - det stratificerer - betyder det, at de straks tændte det i høj hastighed - dette kan heller ikke gøres. alle ved, at olien skal hældes i en tynd strøm. muligvis stadig ikke fluffet på grund af temperaturforskellen.
mayonnaise bliver tyndere, når der tilsættes eddike eller vand - kontroller målingen.

og hvad slår du?
hvis hastigheden øges ved slutningen af ​​slag, bliver mayonnaisen tykkere. hvis det ikke rystes med det samme - det delaminerer - betyder det, at de straks tændte for det med høj hastighed - dette kan heller ikke gøres. alle ved, at olien skal hældes i en tynd strøm. muligvis stadig ikke fluffet på grund af temperaturforskellen.
mayonnaise bliver tyndere, når der tilsættes eddike eller vand - kontroller målingen.

Jeg slog den med min fod, jeg har allerede lavet majones i flere måneder, jeg kender al visdom. Jeg hælder ikke noget i en tynd sipling, for alt bliver alligevel fint, opskriften på den dovne har aldrig svigtet.Jeg prøver at slå i slutningen med en turbo ...

Jeg slog den med min fod, jeg har allerede lavet majones i flere måneder, jeg kender al visdom. Jeg hælder ikke noget i en tynd sipling, for alt bliver alligevel fint, opskriften på doven har aldrig svigtet. Jeg prøver at slå i slutningen med en turbo ...

Oksana, prøv at reducere mængden af ​​smør lidt med 1 æg.

Tak for hurtigopskrift på mayonnaise. Der er så mange nyttige tip og forskellige muligheder i denne tråd, fantastisk! Tak til Qween og alle - alle !!!
Jeg kogte min mayonnaise med bayersk sennep. Det ser ud til, at jeg overdrev det med salt og derefter fortyndede det som anbefalet. Sauce er hvad du har brug for!
Vi spiser kun vores egen mayonnaise.



Og det er det i salaten.

Jeg så videoen fra Queen og Jeffrey - den er fantastisk !!!
Til sådan musik, godt gået! Kaste af ingredienserne går i takt med musikken ... fascinerende!
Og opskriften fra onkelens video, som IRR talte om, er også sej.

Kun han siger, at han ikke kunne slå med en mixer. Hvis det med en dyse, som en stavblender, fungerer det.

Jeg ved ikke, hvad jeg gjorde forkert, men den "dovne" mayonnaise viste sig at være meget flydende, konsistensen af ​​fedtfri kefir.
Vagtelæg er deres. Olien fra denne flaske er allerede blevet brugt flere gange til fremstilling af mayonnaise. Da jeg kogte med en skive, viste mayonnaisen sig at være tyk ... Så den første oplevelse af at fremstille mayonnaise ved hjælp af "benet" var mislykket. Nu vil jeg gentage det på min egen måde ...

Jeg har lavet det i 6 år (1 hele æg + 1/2 tsk tør eller 1 tsk færdiglavet sennep + en knivspids sukker + 1/2 tsk salt + 300 ml vegetabilsk olie + i slutningen 1/2 spsk. l. vineddike). Det fungerede ikke kun, hvis olien blev hældt, og et par gange var der noget med olien. Så er alt igen ok. Meget mere afhænger af blenderen (det er mere magtfuldt for mig - du kan skære mayonnaise, men svigermor har mindre hastighed - den kommer lidt tynd ud).

Kan du fortælle mig, hvilken slags blender du har?

Alle bruger det, der var med benet, men straks efter revolutionen (og lidt før det) piskede de mayonnaise med en gaffel

Hej! Jeg købte en kølig blender her (Bamiks) og besluttede straks at lave mayonnaise uden æg (tilbyd ikke æg med æg - det er skræmmende!)! Pisket lækkert op, men smagen er hvidere. Jeg lavede det efter forskellige opskrifter ... først tilføjede jeg eddike - så solid smag af eddike! Dumpet ud! Derefter lavede jeg 50/50 med olivenolie - en bitter smag, jeg syntes også ked af maden på toilettet, så det er skræmmende at gøre det for 3. gang. Måske er det noget andet overhovedet? Jeg bruger den sædvanlige sennep, den første jeg fik i butikken (dette er min 🔗). Måske laver jeg noget forkert? Så jeg vil have mayonnaise .. Jeg ville lave så mange salater ...