Lav majones

Olien skal raffineres. Jeg bruger drue og tilføjer lidt oliven. I stedet for et æg kan du tage et lille stykke pære (mindre end 1/4) eller en avocado. Sennep er på ingen måde et pulver, du kan tage det enten i butikken eller tilberede det selv (det er slet ikke svært).

Jeg kan ikke lide mayonnaise på hjemmelavede æg. Den lyse æggeblomme producerer en gul sauce. Når jeg ser på det, ser det ud til at det har stået i hundrede år og ikke frisklavet - sådan et besynder med mnu. Og på butiksæg hvid majones.

Jeg har lavet majones på det seneste, og vagteleæg i Japan gives til deres børn fra 2 måneder og er ikke bange, men jeg lægger sennep, og det smager ikke tørt, det vigtigste er at tilføje eddike i slutningen, det flydende æg

Jeg spekulerer på, hvordan man laver majones uden æg, så den er velsmagende, hvilken hemmelighed er der?

Jeg har lavet majones på det seneste, og vagteleæg i Japan gives til deres børn fra 2 måneder og er ikke bange, men jeg lægger sennep, og det smager ikke tørt, det vigtigste er at tilføje eddike i slutningen, det flydende æg

Skriv om muligt din opskrift på mayonnaise på vagteleæg. Jeg bliver velsmagende, men løbende.

Jeg spekulerer på, hvordan man laver majones uden æg, så den er velsmagende, hvilken hemmelighed er der?

Vi har et tema Mayonnaise med mælkepulver UDEN æg (mesterklasse)... Læs det hele, der er ikke mange sider der, selvom folks meninger var delt. Måske finder du dig selv i antallet, der smager godt.

Desinfektion af kyllingæg og ægprodukter (melange, ægpulver) fra salmonella

🔗
Citere:
4. Nedsænkning af æg i 2 minutter i 2% hydrogenperoxidopløsning efter vask inaktiverer salmonella på skaldets overflade.

5. Vanding af æg i 2 minutter med en 3% hydrogenperoxidopløsning efter vask inaktiverer salmonella på skaloverfladen.

6. Nedsænkning af æg i varmt vand ved en temperatur på 78 ± 1 ° C i 7 sekunder inaktiverer pålideligt Salmonella på æggeskalens overflade. Ved en given temperatur og eksponering koagulerer æggehviden ikke.
Slut på tilbud.

Til desinfektion er det nok at nedsænke ægget i varmt vand i 15 minutter ved 75 ° C, 🔗
selvom proteinet er delvis koaguleret, er det simpelthen ikke nødvendigt i mayonnaise. Blommen vil forblive flydende.

PS: til dressing af salater er det mest dumme produkt mayonnaise, nul fordel, kun ... det vokser
bedre creme fraiche, yoghurt eller en dråbe olivenolie

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose overføres ikke gennem modermælk. Det overføres ad fækal-oral vej gennem moderens hænder, brystvorter, legetøj. Salmonella findes ikke kun i mælk og æg. men også I RÅ FRUGTER, GRØNTSAGER OG BÆR. Risikoen for at få salmonellose fra rå kål eller bær er meget højere end fra æg eller kød. Salmonella ødelægges kun ved langvarig varmebehandling, hverken frysning eller rygning eller saltning eller sukkerholdig salmonella ... Noget som dette ...

Forstå korrekt, jeg tvinger dig ikke til at spise æg, jeg prøver bare at formidle dig, at der er salmonellose, og hvordan du stadig kan blive smittet med det, hvis du er så bange for det! På en forelæsning om salmonellose fortalte den ærede professor os også, at du kan blive smittet gennem kål hurtigere end gennem æg ...

Så vidt jeg ved, at sådan mayonnaise kun er god med butiksæg! Derfor tager jeg altid købte æg til mayonnaise.

Og jeg laver mayonnaise alene, hjemmelavede æg eller rettere på æggeblommer, der var ingen problemer. Og visp med en mayonnaise vedhæftet fil i en fødevareprocessor. Meget bedre og hurtigere end i en stationær blender eller med din fod ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose overføres ikke gennem modermælk. Det overføres ad fækal-oral vej gennem moderens hænder, brystvorter, legetøj. Salmonella findes ikke kun i mælk og æg. men også I RÅ FRUGTER, GRØNTSAGER OG BÆR. Risikoen for at få salmonellose fra rå kål eller bær er meget højere end fra æg eller kød. Salmonella ødelægges kun ved langvarig varmebehandling, hverken frysning eller rygning eller saltning eller sukkerholdig salmonella ... Noget som dette ...

Forstå korrekt, jeg tvinger dig ikke til at spise æg, jeg prøver bare at formidle dig, at der er salmonellose, og hvordan du stadig kan blive smittet med det, hvis du er så bange for det! Under foredraget om salmonellose fortalte den ærede professor os også, at du kan blive smittet gennem kål hurtigere end gennem æg ...

Hvor skræmmende at leve ...

Vi har et tema Mayonnaise med mælkepulver UDEN æg (mesterklasse)... Læs det hele, der er ikke mange sider der, selvom folks meninger var delt. Måske finder du dig selv i antallet, der smager godt.

Tak skal du have! Jeg vil studere!

Der er stadig ingen æg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Enig. Jeg spekulerer på, om nogen fremstiller majones ved hjælp af mejetærskerens flade runde dyse? Jeg brød 2 stationære og 2 nedsænkningsblandere (det tog mig lang tid at piske op majones), før jeg mestrede denne enhed. Og kisten åbnede lige (c). 5 sekunder, og mayonnaisen er klar!

Jeg brød 2 stationære og 2 nedsænkelige blendere (det tog mig lang tid at piske op majones), før jeg mestrede denne enhed. Og kisten åbnede lige (c). 5 sekunder og mayonnaisen er klar!

Cool, brændte de ud?

Cool, brændte de ud?

Skålens kryds med hoveddelen, plastik, smuldrede sammen til de stationære. Og undervandsfartøjerne opvarmede vildt og som et resultat flød de. Det er ikke overraskende: mayonnaisen blev pisket i 10-15 minutter, og ifølge instruktionerne skulle blenderen ikke arbejde mere end 20 sekunder. Og hele denne tid af min pine samlede vedhæftningen støv ved siden af ​​andre vedhæftede filer, indtil jeg gættede at se på de opskrifter, der fulgte med mejetærskeren. Og problemet med overophedning er forsvundet fuldstændigt.

Enig. Jeg spekulerer på, om nogen fremstiller majones ved hjælp af mejetærskerens flade runde dyse? Jeg brød 2 stationære og 2 nedsænkningsblandere (det tog mig lang tid at piske op majones), før jeg mestrede denne enhed. Og kisten åbnede lige (c). 5 sekunder, og mayonnaisen er klar!

Jeg skrev et sted langt foran, at jeg laver mad med sådan en disk. Og i mange år med at bruge det var der ingen problemer. Først kogte jeg på æggeblommer og nu på vagteleæg. Meget glad!

Skriv om muligt din opskrift på mayonnaise på vagteleæg. Jeg bliver velsmagende, men løbende.

7-8 vagtelæg, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 1/2 tsk tør sennep, 350 ml eventuel raffineret vegetabilsk olie, 2 teskefulde naturlig æblecidereddike 6%, hvis den er tyk, tilsæt derefter 2 spsk vand , Jeg tilføjer eddike og vand i slutningen - altid tyk, skåret med en kniv.

Tak skal du have. Jeg tilsætter sandsynligvis ikke meget olie (ca. 300 g til 10 æg). Jeg bliver nødt til at prøve det efter din opskrift.

Tak skal du have. Jeg tilsætter sandsynligvis ikke meget olie (ca. 300 g til 10 æg). Det vil være nødvendigt at prøve i henhold til din opskrift.

Du kan selv beregne smøret 4-5 vagtelæg (mellemstore æg, ellers er mine vagtler på størrelse med kylling) - dette er 1 kylling

Så jeg har de samme skønheder! 4 æg erstatter helt 1 kylling. I dag vil jeg gøre det efter din opskrift. Så rapporterer jeg tilbage.

Piger, jeg forstår, at det allerede er blevet diskuteret 100.000 gange, at mayonnaisen viste sig at være flydende, og jeg havde en sådan ulykke alle de samme produkter som for en uge siden. Flydende .... i det mindste knæk, kan du på en eller anden måde genoplive det?

Piger, jeg forstår, at det allerede er blevet diskuteret 100.000 gange, at mayonnaisen viste sig at være flydende, og jeg havde en sådan ulykke alle de samme produkter som for en uge siden. Flydende ... selv knæk, kan du på en eller anden måde genoplive den?

Og jeg forstod, hvorfor jeg fik det så flydende flere gange - jeg slog det ikke, nu prøver jeg at afslutte det i slutningen med turbohastighed, det viser sig at være tykt.

Jeg har læst alt her. Hvis jeg køler det ned og træder med foden igen, men jeg ikke bevæger mit ben, vil det give mening? EN?

[Za-za]

Za-za, Jeg genoplivet den resulterende flydende mayonnaise som denne: slå den nye æggeblomme / sennep / salt, tilføj en smule smør og tilsæt derefter den mislykkede mayonnaise. Det viste sig godt!

[Za-za]

Za-za, Jeg genoplivet den resulterende flydende mayonnaise som denne: slå den nye æggeblomme / sennep / salt, tilføj en smule smør og tilsæt derefter den mislykkede mayonnaise. Det viste sig godt!

Jeg prøver, tak. Jeg giver alle mayonnaise

Jeg fik mayonnaise! Den første gang. Jeg gjorde det efter en forenklet metode: et æg + krydderier i bunden af ​​krukken, satte en blandekniv på toppen og hældte alt smør på toppen. For to lynlåse piskede alt op!

Qween
Respekt og tak !!! Jeg fandt din historie fra 2008 om fremstilling af majones, hvor du skrev, at du fik fat i at lave den med en nedsænkningsblanding i en accelereret tilstand)))) Jeg gjorde netop det på grund af min dovenskab)) Jeg hældte to æggeblommer i bunden af ​​glasset, te. en skefuld sennep, salt, citron var også for doven til at presse, jeg tilføjede 10 g. eddike til sushi og et glas raffineret olie ... På mindre end et minut lavede jeg en vidunderlig mayonnaise !! Smagen er ikke værre end butikken)) Øh, køb butiksmajones !!!

så hvorfor græder du så natten over, du vil savne palmetræet

så hvorfor græder du så natten over, du vil savne palmetræet

Så butikkerne græder !!!!! Og i dag spiste jeg allerede en salat med min mayonnaise))) lækker, det siger jeg dig

Piger, jeg forstår, at det allerede er blevet diskuteret 100.000 gange, at mayonnaisen viste sig at være flydende, og jeg havde sådan en ulykke alle de samme produkter som for en uge siden. Flydende ... selv knæk, kan du på en eller anden måde genoplive den?

Jo mere olie, jo tykkere er mayonnaisen

Jo mere olie, jo tykkere er mayonnaisen

Jeg er uenig! Jeg lægger mindre olie pr. Portion, hvilket er angivet i forfatterens opskrift, ca. 180 gr. Mayonnaisen er meget tyk.

Jeg er uenig! Jeg lægger mindre olie pr. Portion, hvilket er angivet i forfatterens opskrift, ca. 180 gr. Mayonnaisen er meget tyk.

Jeg hælder altid olie på øjet, hvis jeg ser, at der fås flydende majones, tilføjer jeg simpelthen olie, indtil den tykner.

Jeg kan ikke lide, at min mayonnaise er for tyk. Og muligheden for at fortynde med vand, som det undertiden anbefales, er ikke særlig god for mig.
Måske tværtimod, er der brug for mere olie for at gøre mayonnaisen tyndere.

Tværtimod kan jeg ikke lide, at mayonnaisen er for tyk. Og muligheden for at fortynde med vand, som det undertiden anbefales, er ikke særlig god for mig.

Så det behøver ikke at blive fortyndet, bare juster konsistensen med olie. Mindre olie, mindre mayonnaise og omvendt, mere olie, tykkere. Hæld olie i små portioner.

Jeg lægger mindre olie pr. Portion, hvilket er angivet i forfatterens opskrift, ca. 180 gr. Mayonnaisen er meget tyk.

Indtrykket er, at du savnede betydningen af ​​mit indlæg.

Tak for opskriften - jeg kiggede bare!

[Za-za]

Za-za, Jeg genoplivede den resulterende flydende mayonnaise som denne: slå den nye æggeblomme / sennep / salt, tilføj en smule smør og tilsæt derefter den mislykkede mayonnaise. Det viste sig godt!

Jeg genoplivede det sådan: Jeg slog 1 meget frisk hele æg (meget lille, der vejede ca. 30 g), da det viste sig med en nedsænkningsblander, og derefter hældte barnet den flydende mayonnaise i 5-6 trin, og jeg slog den. De gjorde intet andet.

[Lily_a]

Lily_a, Tak skal du have! En anden mulighed for genoplivning! Jeg vil huske!

[Taia]

Taia, og hvad forvirrer dig med at tilføje vand? Desuden, hvis det koges. Jeg gør det altid, for det første bliver mayonnaise fra vand den ønskede konsistens, og derudover bliver den hvidere.Ifølge GOST tilsættes vand til mayonnaise såvel som eddike eller citronsyre. Og det faktum, at mayonnaisen viser sig at være tyk, betyder, at den er godt slået, og at der ikke er nogen stratificering.

Jeg læste emnet diagonalt, hvis jeg savnede det - undskyld
Spørgsmål: Har nogen brugt sennepsolie?
Hvorfor spørger jeg .... raffineret olie og sennep bruges næsten overalt, og ingen spiser sidstnævnte, det er derfor, det aldrig sker derhjemme. Men sennepsolie til brød er altid tilgængelig. Vil det fungere?

Jeg er ikke sikker - lugten vil være meget specifik. Senneps krydderi har ikke den lugt. Men hvis du udfører et eksperiment ...

[Mine kommentarer]

Her fandt jeg en meget passende opskrift på hjemmelavet mayonnaise på Internettet:

"Hvis du af en eller anden grund ikke bruger majones, er der en værdig erstatning for den - dette er en sauce, der ikke er ringere end majones, men tværtimod er mere nyttig.

Vi erstatter mayonnaise med sauce:

-3 spsk olivenolie
-1 spsk citronsaft eller æblecidereddike
-1 tsk sennep
-7 spiseskefulde creme fraiche
-salt og peber efter smag.

Forberedelse:
1. Bland olie, citronsaft, sennep, salt, peber indtil glat.
2. Tilsæt creme fraiche og rør.
3. Velegnet til alle salater, hvor mayonnaise er påkrævet. Kan smøres på sandwich. "

Mine kommentarer - olivenolie kan erstattes med raffineret vegetabilsk olie, tilsæt en dråbe trøffelolie - en, ikke merehvis ikke, klarer vi os uden denne raffinement; slå derefter smør, citronsaft og sennepskrydderier med en blender og tilsæt creme fraiche, helst hjemmelavet, selvfermenteret.

Interessant .. Jeg har også læst denne opskrift, men jeg vil stadig ikke gøre det. Det gjorde du allerede, som jeg forstår det? Hvad er konsistensen af ​​det? Og generelt dine indtryk, hvis ikke vanskelige

Det gjorde jeg selvfølgelig.
Konsistensen af ​​det færdige produkt afhænger af konsistensen af ​​creme fraiche. I dag gjorde jeg det med hjemmelavet yoghurt, olivenolie, som jeg afkølede inden jeg slog, med "Abrico" æblecidereddike og en halv teskefuld frisklavet sennep. Syv spiseskefulde creme fraiche er ca. 200 gram creme fraiche. Ja, og det er bedre at tilføje lidt granuleret sukker - men det er efter din smag!
Pisket med en piskeris med Kenwood.
Meget meget selv intet!



Selv fra yoghurt har den form på et sort brød!

tak, jeg må også prøve)) Jeg klæder mig ikke meget på majones. Jeg elsker, men på helligdage skal jeg gøre

Han lavede altid kun majones af æggeblommer, hældte smør i små portioner og bankede med piskeris. Det tager en halv time. Selvom instruktionerne til blenderen indeholder en opskrift på mayonnaise - læg alt i et glas og slå i høj hastighed. Og her skriver mange mennesker om denne metode. Det har jeg aldrig prøvet at gøre. Brug heller ikke æggeblommer, men hele kyllingæg. Er det virkelig majones? Selvom det, jeg spørger, er - er der en masse bekræftelse på, hvad der sker. Jeg spekulerer på, hvordan det smager? Du skal stadig kontrollere det en gang, og pludselig er det lækkert.

Når alt kommer til alt, tages olie uden smag og lugt, dvs. raffineret. Men hvordan blev mayonnaise lavet i overensstemmelse med GOST i den sovjetiske æra? Der var ingen raffineret olie dengang. Den ene var solsikke. Nu kaldes dette uraffineret, men det anbefales nøjagtigt ikke at tage det til fremstilling af majones, fordi smagen af ​​mayonnaise viser sig at være ejendommelig.

Piger, en anden hurtig måde at genoplive m-z: læg 1 spsk mælkepulver i et glas fra MV og tilsæt vand til 40 ml-mærket, hæld derefter denne blanding i en krukke, læg blenderens ben ovenpå og hæld det uproducerede m-z ovenpå, så slå efter hovedopskriften. Jeg plejede at gøre det med vand (jeg skrev ovenfor) og med et andet æg, men jeg kan høre smagen af ​​et æg stærkt, men jeg kunne godt lide denne metode (ikke min idé, men på grund af mælkepulver), selvom mælkepulver er sødt, så sukker er oprindeligt Jeg sætter det ikke (bare i tilfælde)

Tak for opskriften! Jeg gjorde det den 30. december, bare til nytårs Olivier, på vagteleæg, men i stedet for citronsaft, æblecidereddike. I slutningen blev 50 ml bp tilsat. vand, fordi det blev tykt.Opbevares i køleskabet i næsten 2 uger. I går lavede jeg en ny portion, alt gik igen.

[HER]

Efter alt tages olie uden smag og lugt, dvs. raffineret. Men hvordan blev mayonnaise lavet i overensstemmelse med GOST i den sovjetiske æra? Der var ingen raffineret olie dengang. Den ene var solsikke. Nu kaldes dette uraffineret, men det anbefales bare ikke at tage det til fremstilling af mayonnaise, fordi smagen af ​​mayonnaise vil vise sig at være ejendommelig.

det var bare raffineret. I det mindste fra halvfjerdserne helt sikkert. Jeg citerede GOST-opskriften mindst to gange i emnet. Her HER og HER.

PS "Radical" fik det. Jeg vil forsøge at opdatere fotos af opskrifter fra "Cookery" eller endda bare udskrive dem igen.

Tak for opskriften, jeg gjorde den meget velsmagende

Piger, der er bange for salmonella - gjorde det på melange (købt hos os på forummet), det viste sig godt og en 100% garanti