Lav majones

ikke poluchazzo

Jeg laver kun majones på vagtler, fordi mine fugle. Sandt nok ikke med en nedsænkningsblander (med den fik jeg slet ikke majones), men ved hjælp af en emulgeringsskive (sådan en bølget) ind i køkkenet. høstmaskine. Det viser sig lækkert, tykt.

Jeg har en slags væske
og du kan se, at nogle prikker flyder - de går ikke i stykker
den er generelt ikke hvid og tyk, men gulgrøn og flydende

Ikke emulgeret på noget tidspunkt? Eller startet og senere stratificeret?

[Hippolyte]

Hippolyte, og du prøver at lade denne flydende emulsion være i køleskabet indtil morgenen, tilsæt derefter mere olie om morgenen og prøv at slå igen. Nogle gange hjælper det. I det mindste genopliver jeg mayonnaise med mælk så lejlighedsvis.

Og jeg tilføjer ikke noget. Jeg står bare i kulden og pisker derefter uden opvarmning, og alt ordner sig. Det er tykt af kulde, og alt sker hurtigt

[Hippolyte]

Jeg laver det af kyllingeblommer. Et glas vegetabilsk olie drives ind i en kyllingeblomme. Og det viser sig meget tyk. Smagen afhænger af den anvendte sennep, det er derfor, jeg ofte tilføjer min egen.
Jeg slog æggeblommen med en skefuld sennep og salt-sukker med en Boshevsky kombineret med en piskeris i en bred skål, tilsæt eddike, hvis sennep er tørt. Jeg slog godt ved høje hastigheder. Jeg hælder olie i en tynd strøm. Til at begynde med er siplen bredere, i slutningen næsten dråbe for dråbe kan du afbryde støbningen og prøve resultatet. Massen tykes straks og øges i volumen. Hele processen er ikke mere end 10 minutter.
Engang havde jeg en sag med lagdeling, men så brugte jeg stadig en mixer lavet af DDR. Boche er meget lettere. Jeg tog blommen fra køleskabet og ved stuetemperatur. Resultatet er stabilt.
Hippolyte, er du sikker på ægernes friskhed?

Jeg har en slags væske
og du kan se, at nogle prikker flyder - de går ikke i stykker
den er generelt ikke hvid og tyk, men gulgrøn og flydende

Tilsæt et æg og slå igen. Sådanne råd var i denne tråd.

[Kan @]

Kan @, Læs
prøvet
ikke. havde overhovedet ingen effekt

Tricia, men før det gjorde jeg det på en eller anden måde ikke
ked af det, skyndte sig og hældte
det vil være nødvendigt at prøve igen))))

vedmacck, det faktum, at de ikke er rådne - absolut
Jeg ville sandsynligvis bemærke det
Eller mener du noget andet? opbevar æg, almindelig

[Hippolyte]

Hippolyte, er det frisk? Forældede (ikke rådne) kan mislykkes.

[vedmacck]

vedmacckJeg vil spore øjeblikket. disse var bestemt ikke friske, friske

[Hippolyte]

Hippolyte, der er mange måder beskrevet. Mine, beskrevet lige ovenfor, mislykkedes næsten aldrig.
Prøv at gnide æggeblommer først med salt, sukker og eddike. Tilsæt derefter sennep. Volumen af ​​æggeblommer (jeg tager en ad gangen) vil stige betydeligt. Og kun efter - lidt olie.

Er æggeblommer rå eller kogte? Jeg kan bare ikke huske det.

rå selvfølgelig

Ikke nødvendigt. Nogle er kogte til hygiejniske formål. Selv har jeg aldrig gjort det selv, så jeg kan ikke bedømme kvaliteten af ​​det opnåede produkt.

I så mange år er mayonnaise ikke blevet pisket for første gang! (med initiativ fra mig, fortæl)
Nu ved jeg, at det måske ikke fungerer, hvis æggeblommer ikke er friske.
Jeg gjorde det, efter at min søn efterlod æggeblommer fra æggene i glasset (når han pisker omelet, smider han halvdelen af ​​æggeblommer, så tilføjer jeg dem). Jeg brændte næsten blenderen, hvor nidkær, men nifiga ... Gylle og det er det!
Så i denne opslæmning måtte jeg marinere kødet ... Jeg var ked af olivenolien.
Nu undervist ...

[Inna]

Inna, vovovo
Jeg har det mest

Hippolyte, husk, jeg mislykkedes en gang (for nu).

[Inusya]

Så i denne gylle måtte jeg sylt kød

Inusya, og min datter lærte mig også (en gang!) mayonnaise blev ikke pisket. Du skal hælde 1 rå æg i denne gylle, blenderbenet ovenpå og fremad! Mayonnaise skulle fortyndes med kogt vand, den var så tyk.

[Lana]

Lana, Tak skal du have! Mayonnaise med mælk super! Det er en fornøjelse at tilberede det. Og det vigtigste er lækkert !!!

[Inusya]

Inusya, Jeg købte de friskeste æg i dag specielt til testen
og jeg starter i morgen
dine garantier overbeviste mig internt

Har nogen prøvet at fremstille mayonnaise som Ilya Lazerson?
I skålen med en stationær mixer

[Hippolyte]

Tag mig med selskab med tabere.
Jeg forsøgte at lave det på kogte æggeblommer - det viste sig at være en slags flydende sauce, ikke mayonnaise
Bundet med eksperimenter - Jeg vil gøre det på den gamle måde.
Hippolyte, hvordan har du det?

[Tatyana]

Tatyana, det er lige begyndt

Jeg laver det af kyllingeblommer. Et glas smør køres ind i en kyllingeblomme. Og det viser sig meget tyk. Smagen afhænger af den anvendte sennep, det er derfor, jeg ofte tilføjer min egen.
Jeg slog æggeblommen med en skefuld sennep og salt-sukker med en Boshevsky kombineret med en piskeris i en bred skål, tilsæt eddike, hvis sennep er tørt. Jeg slog godt ved høje hastigheder. Jeg hælder olie i en tynd strøm. Til at begynde med er siplen bredere, i slutningen næsten dråbe for dråbe kan du afbryde støbningen og prøve resultatet. Massen tykes straks og øges i volumen. Hele processen er ikke mere end 10 minutter.

med smør og æggeblomme - dette er en separat opskrift, som jeg forstår det?

og det andet - sennep + æggeblomme + salt-sukker
Hvor meget salt-sukker skal du tage?
og hvor meget sennep?

[Hippolyte]

Hippolyte, dette ser ud til at være mit citat!
Vegetabilsk olie!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Jeg ordner det nu!
Jeg tager sennep et sted en flad teskefuld, en halv teskefuld - salt, en spiseskefuld sukker, men jeg kan godt lide sødere, så start med halvdelen.
Bemærk at salt og sukker er sværere at opløse efter tilsætning af olie!

[Hippolyte]

Hippolyte, citatet er ikke rettet! Der er grøntsagsolie! Du kan tage enhver - solsikke eller oliven, endda sennep.
Jeg kan godt lide det mere med solsikke.

Okay
forstod dig))))

Jeg fandt lige ud af, at mixeren, som jeg forsøgte at slå, var en dum opgave med
Jeg får en blender i næste uge, og så eksperimenterer jeg

[Hippolyte]

Hippolyte, øh! Jeg var bange for, at jeg skulle komme for sent

Hvorfor gør du det ikke på mælk, hvis du er bange for æg? Jeg gør det altid med mælk. Alt er i orden, kun hvis du gør det friskt, fungerer det ikke altid. Afhænger af mælk. Men jeg har tilpasset mig, jeg ved, hvilken mayonnaise er god fra.

[Kamille1]

Kamille1, Jeg er ikke bange. Jeg eksperimenterede lige med kogt æggeblomme.
Og på mælk - det er (IMHO) ikke mayonnaise. Muligens velsmagende og lignende i kvalitetssauce, god erstatning, men ikke mayonnaise.

Jeg hælder olie i en tynd strøm. Til at begynde med er siplen bredere, i slutningen næsten dråbe for dråbe kan du afbryde støbningen og prøve resultatet. Massen tykes straks og øges i volumen.

Tanya, hun kontrollerede empirisk over tusind hundrede gange, at hvis alle ingredienserne er friske, så betyder det ikke engang, hvilken jet der skal hældes.
Nogle gange hælder jeg endda hele glas smør oven på æggeblandingen på én gang og slår det - tre sekunder, så er du færdig ...
Og så forsøgte jeg at gøre "ifølge Yu. Vysotskaya" næsten med en pipette til at filtrere, som hun lærer, så tøvede, og så indså jeg, at denne fanatisme er overflødig. Siden da hælder jeg modigt.
Men med mælk slog virkelig noget ikke rod i vores land, mayonnaise har en anden smag. Ikke majones eller noget ...

[Inusuk]

InusukJa, du Galya, Bulovana ...

Jeg kunne heller ikke lide mayonnaise med mælk.

Jeg gjorde det aldrig med mælk, prøvede aldrig engang. Og jeg har givet op med at shoppe i mange år, siden jeg lærte at lave majones med foden af ​​en blender.
Før det var der mange forsøg med en mixer med varierende succes. Når det fungerer, fungerer det ikke to gange. Og dryp mayonnaise over en spiseskefuld om dagen dråbe for dråbe var også irriterende.
Nu tager det mig kun et par sekunder at fremstille mayonnaise, jeg forbereder ingredienserne længere. Lynlås - og du er færdig!
Desuden er jeg allerede blevet så vant til det, at jeg lægger det på øjet uden at måle det, og jeg ser ikke rigtig på ægets temperatur og dets friskhed. Mine æg dvæler ikke og opdateres konstant, medmindre de glider i butikken. Der har aldrig været punkteringer ... TTT ... men nej, det var en gang (((da jeg tog den friskeste hjemmelavede. Siden da har jeg kun lavet majones i butikken.

[Kro]

Kro, min mor lærte mig også "dråbe for dråbe." Og en gang gjorde jeg det
Men nu hælder jeg det. Jeg har en stationær Boshik høstmaskine, så den pisker, jeg repræsenterer Vandmanden, undskyld, kærnemælk. Til sidst vælger jeg den maksimalt mulige mængde olie. Lidt lidt. Men dette er stadig ikke mere end et par minutter ekstra.
Jeg tror, ​​det afhænger af teknikken. Når alt kommer til alt, pisker tidligere kokke generelt med en piskeris.

Min mor døde næsten af ​​salmonallose. Bogstaveligt talt vendt tilbage fra den anden verden. Tak til lægerne og sygeplejerskerne fra afdelingen for infektionssygdomme på Tula regionalhospital. Siden da spiser vi kun æg efter varmebehandling. Kogt eller stegt. Derfor passer det mig kun med mælk.

Jeg ved, at det er på grund af frygt for salmonellose, som mange ikke fremstiller af rå æggeblommer.

Først var jeg bange for at gøre det, fordi vores æg bestemt ikke er direkte fra fabrikken. Og de mindede mig også om en gammel skævhed: salmonellose, selvom jeg i meget lang tid gjorde det med succes på kogte æg. Men det var så længe siden.

Hvorfor ikke raffineret olie? Det er mere gavnligt.

[Nybegynder]

NybegynderJeg laver majones hver uge. Jeg prøvede forskellige kombinationer af olier. Når der tilsættes uraffineret solsikkeolie, får mayonnaisen en harsk lugt (((((Den bedste smag er raffineret olie. Nogle gange tilføjer jeg ekstra jomfru oliven. (Men ganske lidt)).

[Nybegynder]

NybegynderJeg laver majones hver uge. Jeg prøvede forskellige kombinationer af olier. Når der tilsættes uraffineret solsikkeolie, får mayonnaisen en harsk lugt (((((Den bedste smag er raffineret olie. Nogle gange tilføjer jeg ekstra jomfru oliven. (Men ganske lidt)).

Tak skal du have! Jeg tænkte bare - mayonnaise blev ikke født i går, og deodoriseret olie dukkede op for ikke så længe siden. På en eller anden måde brugte du ikke raffineret før?

[Stern]

Stern,
Guddommelig! Jeg læste din opskrift, du er smart!

Meget god mayonnaise !!! Luk æggeblommen tydeligt med en blender, og slå den uden at løfte eller blande i flere minutter, og begynd derefter at løfte glat op !!!! Og så vil alt ordne sig !!

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise



Produkter
For 500 ml mayonnaise skal du bruge:

150 ml mælk
300 ml plante. olier
1 tsk sennep
1 tsk eddike
0,5 tsk salt (eller efter smag)

Jeg lavede mayonnaise uden æg ifølge denne opskrift, super! Tyk emulsion (når 1/3 mælk er 2/3 smør)
Og krydderier - sennep, citronsaft, salt og sukker - hver til deres egen smag.
Men jeg vil henlede din opmærksomhed, måske skrev de om dette (undskyld, jeg læste ikke hele emnet), jeg lavede den første portion - meget godt, jeg blandede smør med mælk først og først derefter alle krydderierne. Og den anden portion blev straks tilberedt af de samme ingredienser, og alt floppede sammen på en gang, i sidste ende ville intet blandes!
Resultatet er en væske med tvivlsom farve, en opløsning, der kun er egnet til marinering af kød (hvor det blev fastgjort).
Så rækkefølgen af ​​handlinger her skal følges nøje.
Bland først emulsionen, og tilsæt derefter additiver.
Tak for opskriften, meget sund og sund!

Piger, undskyld mig for det dumme spørgsmål, så mange sider kan ikke mestres, sennep i opskriften er tør eller klar ???

Færdig

Piger, undskyld mig for det dumme spørgsmål, så mange sider kan ikke mestres, sennep i opskriften er tør eller klar ???

Enhver efter din smag))) Jeg bruger kun færdige, men der er fans - tørre!

Devuli, hjælp! Majones ophørte med at fås, og det er det.Tykkes ikke til den ønskede konsistens (jeg forstår ikke noget, jeg gør alt som normalt, men mayonnaise fungerer ikke. Kunne det være i blenderen?

Det er sjovt, men der er endda tilbud. dyse til mayonnaise-sense 0 og foran NG (