Lav majones

Majones er ophørt med at fås, og det er det.

Margarita Om mayonnaise på mælk ...
Det vigtigste er IKKE AT HAVE))) ... og alt ordner sig !!! Jeg er sikker! Jeg tvivler på, at du ikke kan købe naturlig mælk ... Min vedhæftning er knive ... Alt ordner sig en eller to gange))) Skynd dig ikke ... skibet er smallere ... mælken er naturlig ... (selvom jeg ikke ved ikke, som med pulver ... Jeg har ikke prøvet det)))

[beverli]

beverli, Margosha, hvilken opskrift laver ikke majones?

[Krumme]

Krumme, men som sædvanlig med æg. Jeg skrev om det emne? Jeg brugte ikke mælk.

[beverli]

Gee-gee ... Du-du-dig-du-ry dig))) Hvem fortalte mig her: "Du, Natasha, er bare en slags skæv hånd og din blender er skæv !!" Nå, ikke så meget, men betydningen er den samme. Her er en anden tovarisch med et spørgsmål: Jeg gør alt som før, men intet sker! Det er en virus, ja. Det er smitsomt !!! Dette er en epidemi !!

beverli,

Vær ikke bange for strømmen, jeg sjov. Vi har allerede haft nogle afklaringer om, hvorfor Natasha (det er rart at møde dig med mig!) Kan ikke lave mayonnaise med en blender nu. Det fungerede og stoppede derefter. Jeg skiftede til en planetblander. Der - det viser sig!

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselSå du fandt ud af, hvad der er årsagen? I en blender?

[beverli]

beverli,

Nix. Under pres fra offentligheden prøvede jeg igen - det gik ikke))).

Det var her, vi havde det sjovt i denne tråd:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Ja, det er sjovt))))

Piger! Og jeg har et andet problem! Selv 2 :-) for det første kan jeg aldrig gætte med mængden af ​​sennep, jeg overdriver det normalt, selvom jeg gør det nøjagtigt som i opskriften, og det andet, det er sjovt, mayonnaisen viser sig at være sååå tyk, at jeg kan vend det næsten ikke med en piskeris, selvom jeg har en særlig fastgørelse til saucen :-) Jeg ved ikke, hvordan man opnår idealet :-) Jeg kan bare godt lide mayonnaise :-) men jeg kan ikke købe mayonnaise, selvom kunne godt lide det meget før :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ja, du har slet ikke noget problem. Hvis den er tyk, kan du fortynde den med vand og bare tilføje lidt sennep, og så er det, indtil den ønskede smag. Så jeg har en sådan dysestok, men jeg gjorde det en eller to gange, og det er det, det virker ikke længere.

Hvis det er tykt, kan det fortyndes med vand

Hvilket er det, jeg altid gør, ellers i det mindste skåret med en kniv ...

[Krumme]

Krumme, men jeg kan kun hælde den over) og samle dråber med en kniv)))

[Ritochka]

Ritochka, måske er det olien?

Eller laver du mayonnaise med den samme olie?

Et eller andet sted i emnet handlede det om, at mayonnaise ikke virkede på visse mærker af vegetabilsk olie ...

[Krumme]

Krummepå den ene handler det ikke om olie

Piger, hvad skal jeg gøre? Jeg slog mayonnaise på vagteleæg - men det tykner stadig ikke !!! 😧 Jeg gjorde alt fra dette smør hele tiden på mælk - alt gik altid! Og smørret kogte altid over på én gang! Hvad skal man gøre? Kan vi tilføje hvad? En slags mareridt.

Af en eller anden grund får jeg væske hele tiden.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, og hvilken opskrift bruger du til at lave mayonnaise?

Min mayonnaise er derimod altid bare uanstændigt tyk, jeg fortynder den med kogt vand, ellers er det kun at skære med en kniv ...

Piger, har ingen denne næringsrulle? Ingen forsøgte at gøre det i det - i teorien skulle det arbejde efter en hvilken som helst opskrift ...?

Alt fungerer for mig ...

Tak til forfatteren! Jeg gør det regelmæssigt, slå alle ingredienserne med en blender på én gang. Jeg tilføjer en teskefuld sukker og reducerer saltet. Jeg korrigerer det med citronsaft, hvis det er nødvendigt (jeg tilsætter straks saften af ​​en halv citron, og derefter hvordan det smager).
Resultatet er fremragende! Tak skal du have!!

Når mayonnaisen ikke pisker, lægger jeg hele emulsionen i en time - en anden i køleskabet. Jeg lod den stå i køleskabet natten over. Efter stående piskes den meget godt.

Og jeg også - det viser sig mayonnaise, så nej. Sidste gang, da det viste sig at være en flydende masse, hældte jeg den i en anden skål og kørte et æg i glasset. Og slå det lidt op med en blender. Derefter begyndte hun at tilføje den flydende masse på en lille måde og hævede langsomt blenders ben, som om det var vanskeligt. Og alt fungerede. Jeg tilføjede krydderier efter smag

På en eller anden måde havde jeg stadig et protein med en blanding af æggeblomme (der var ikke flere æg tilbage i huset), og jeg besluttede at tage en chance og forsøge at lave mayonnaise "som sædvanlig", ja, hvad kan jeg sige, selvfølgelig intet pisket op, men bare blandet. Jeg satte denne krukke i køleskabet, og den stod der sikkert i flere dage, mens jeg købte æg og besluttede at afslutte mayonnaisen. Hun hældte et æg i krukken med blandingen lige ovenpå, satte benet på blenderen og tændte det, en ven, der var til stede, var "en stjerne i chok", at efter nogle få sekunder var mayonnaisen klar i en krukke med flydende, og efter at have prøvet mayonnaise efter tilsætning af eddike, sagde hun, hvilket uventet er meget velsmagende!

Nå, det er sådan?! som?! nogle fremstiller måske ikke majones?

Nå, det er sådan?! som?! nogle laver måske ikke majones?

Dette spørgsmål har hjemsøgt mig i lang tid ...

Jeg vil tilføje min mayonnaise til samlingen af ​​lokale opskrifter.
Opskriften fra "Collection of opskrifter" til offentlig catering, 1982 udgave, blev tilpasset til det mindste beløb, nemlig - for en æggeblomme.
Blomme - 1 stk. (20 g), bordsennep - 4 g, sukker - 3-4 g, salt - 1/4 t. l. (2g) *, vegetabilsk olie - 125 g, bordeddike 3% - 25 g **.
Udgang: 180 g.
Kombiner alle ingredienser undtagen olie og eddike. Pisk godt, indtil det lysner og øges i volumen. Derefter tilsættes smørret gradvist uden at holde op med at slå. Dette giver en meget tyk blanding. Og så hælder vi eddike i og observerer magien - massen bliver hvid og får en behagelig konsistens. Efter min mening, endda en ikke særlig hård hukommelse - den ligner meget sovjetisk mayonnaise i glasbeholdere.
* Der var ikke noget salt i opskriften
** Efter min smag kan du bruge mindre eddike (men du skal reducere koncentrationen, hvis du ikke vil ændre tykkelsen på det færdige produkt.

Dette spørgsmål har hjemsøgt mig i lang tid ...

Den mest almindelige fejl: olien tilsættes ikke afkølet nok, så emulgering forekommer ikke ... IMHO ...

olie tilsættes utilstrækkeligt afkølet

Jeg hælder altid olie ved stuetemperatur ... og i det mindste når mayonnaisen ikke fungerede, er den til tider stødende ...

Jeg hælder altid olie ved stuetemperatur ...

Afkølet olie - som en garanti for emulgering. Forudsat at resten af ​​komponenterne ikke er hackede ...
Dette er for dem, der har flydende majones.

Den mest almindelige fejl: olien tilsættes ikke afkølet nok, så emulgering forekommer ikke ... IMHO ...

Jeg bruger altid olie ved stuetemperatur! og en lækker tyk mayonnaise piskes altid.

Jeg bruger altid olie ved stuetemperatur! og en lækker tyk mayonnaise piskes altid.

Duc er ikke klart her er hvad: den rigtige mayonnaise med smør ved stuetemperatur - er det reglen eller undtagelsen? Hvis nogen ikke pisker op den rigtige mayonnaise, er disse hacky emulgatorer, eller er smøret ikke meget stuetemperatur, men lå på øverste hylde og blev opvarmet af noget? Eller er mixerhastigheden ikke hurtig nok til at slå smøret?

Ok, jeg vil omformulere min IMHO: med de rigtige ingredienser til fremstilling af mayonnaise øger lavere olietemperaturer sandsynligheden for succes med at fremstille den. Gør det?

den rigtige mayonnaise med stuetemperatur smør - er dette reglen eller undtagelsen?

Jeg kan ikke sige noget, men jeg er meget overrasket over, at olien skal afkøles. Jeg bruger også altid olie ved stuetemperatur, jeg opbevarer kun en ekstra (hvis tilgængelig) flaske olivenolie i køleskabet, så den bliver for tyk der.

Jeg bruger også altid olie ved stuetemperatur.

Det gør jeg også.Et par gange fungerede mayonnaise ikke første gang, så tilføjede jeg det andet æg, og mayonnaisen viste sig. Jeg konkluderede, at ægget simpelthen var for lille til den indtagne del af vegetabilsk olie.

[Lera-7]

Lera-7sandsynligvis blev olien hurtigt tilsat, emulsionen havde ikke tid til at danne sig.
Interessant, læser jeg, alle tager et helt æg, og jeg gør det i henhold til den klassiske opskrift på æggeblommer.

sandsynligvis blev olien hurtigt tilsat, emulsionen havde ikke tid til at danne sig.

Åh, jeg kom sandsynligvis ind i det forkerte emne. Jeg lægger alle ingredienserne på én gang, dækker ægget med blenderens "fod", tænder det, i 10-15 sekunder arbejder blenderen på ét sted og så snart en emulsion begynder at dannes, jeg begynder at flytte blenderen opad. Her er en video, der viser dette princip.


Jeg undskylder, hvis jeg kom på det forkerte sted med min mayonnaise

Interessant, læser jeg, alle tager et helt æg, og jeg gør det i henhold til den klassiske opskrift på æggeblommer.

Første gang jeg gjorde det på et helt æg, gik alt, så jeg fortsætter med at gøre det.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Og jeg, som jeg gjorde første gang på et helt æg, og fortsætter
Elementær majones, kun med sennep, skal være mere forsigtig, hvis "ond" (vi har ofte "ond", siger jeg mindre).

[valushka-s]

valushka-sJa, jeg satte også sennep lidt over en halv teskefuld. Første gang satte jeg en hel teskefuld og endda med en ærte. En gang var nok

En gang var nok

Og en gang var nok for mig! Nu mere forsigtig med sennep.
En anden gang overdrev jeg det med eddike (for mig er noget normalt), sagde min søn, at noget ikke ligner mayonnaise. Nu er alt blevet justeret, og en lækker mayonnaise kommer ud.

Hvordan jeg kan lide mayonnaise ikke at købe, men at lave mad: 3 minutter, og du er færdig

Tilføjet søndag 3. juli 2016 20.43

Nu mere forsigtig med sennep

På en eller anden måde fra hjertet sat (i starten stadig) 1 spsk. l. sennep og bitter mayonnaise viste sig. Men hvor vores ikke forsvandt: smurt alt på kød 🔗

Piger, hjælp med råd.
I går lavede jeg min første mayonnaise. Hurra!!! Det viste sig, tykt, smukt .... Jeg besluttede at tilføje eddike og citronsaft ... Og: pige_red: overdred det med syre

Nu tænker jeg på, hvordan man kan redde situationen ... Lav en ny batch og tilføj en sur i stedet for eddike? Eller er det bedre ikke at risikere det?

Fortæl mig, pliz, hvem kender opskriften på mayonnaise til smagen af ​​Olive Sloboda så tæt som muligt?

Piger, del dine råd om, hvordan du opbevarer mayonnaise. Vant til pakkens bekvemmelighed (ingen grund til at plette en ske). Jeg ledte efter en beholder til saucen, men med en bred hals (for nem overførsel). Mødte ikke. Men jeg fandt dette: en dressingflaske. ... Hvem brugte det?

hvordan man opbevarer mayonnaise

Jeg laver mayonnaise i en halv liters glasburk eller i et tæt plastglas, og jeg opbevarer dem i dem, de er med låg, det er praktisk. Mayonnaise er ofte meget tyk, det er godt at tage det med en ske.

men! sådan her Lav majones # 1883 nuværende onkel på en eller anden måde banker blenderen hårdt i bunden af ​​dåsen

Fortæl mig, hvor meget kraft blenderbenet skal være. Jeg har kun 200 W, og det ser ud til, at dette er for lidt, jeg kan ikke få majones. Jeg gjorde det på æggeblommer, først slog de dem og sennep, salt, sukker og begyndte derefter gradvist at tilsætte smør, der dannedes en hvid emulsion, det var tydeligvis mayonnaise, og pludselig blev alt flydende. Jeg tror, ​​blenderen varmer op. Jeg tror, ​​at man til at fremstille mayonnaise har brug for en blender med en effekt på 600W og derover. Jeg har ret?

Ærligt talt har jeg aldrig mødt nedsænkelige blendere med en sådan kapacitet, mindst 400. Jeg er ikke sikker på, at denne indikator er vigtig for emulsionen.
Selv gennemgik jeg liter forkælet majones. Nu gør jeg det for en eller to.
Og alt på én gang (æg, smør, sennep, salt) lægger jeg i et glas. Det vigtigste er, at alle ingredienser har stuetemperatur. Derfor tager jeg ægget ud i lang tid, nogle gange ligger dagen varm)) fod direkte på ægget - og voila, ti sekunder og en vidunderlig mayonnaise er klar.Derefter smager eddike.

alt på én gang (æg, smør, sennep, salt) lægger jeg i et glas.

Det gør jeg også. Jeg lægger virkelig ægget ud af køleskabet, jeg får det ikke på forhånd. Alt viser sig Dette er det samme princip som i denne video. Kun "benet" begynder ikke straks at bevæge sig op / ned, men efter et par sekunder, når ægget begynder at emulgeres.

mine flager falder ud, hvis ægget er koldt. Det ser ud til, at processen er startet, og så bam ...

[Tanya]

mine flager falder ud, hvis ægget er koldt.

Tanya, men alt er fint med mig, der har aldrig været korn

Så har jeg heller ikke nok strøm

Så har jeg heller ikke nok strøm

Åh, Tanya, jeg ved ikke engang, hvad det afhænger af. Min blender har en kapacitet på 700 eller 750, jeg kan ikke huske præcist.

Jeg har lige opbrugt en masse olie, indtil jeg indså, at jeg gjorde det forkert. Kesha "voldtog" hende i 40 minutter, slog mig med en visp blandingen dråbe for dråbe ...
Gennem forsøg og fejl kom jeg til den konklusion, at med en fod hurtigt og effektivt ... Men - der er nuancer))) I mit tilfælde er dette et koldt æg. Jeg satte 1 stykke og to på videoen. Måske er det tilfældet.
Jeg vil også mestre mayonnaise med mælk. Jeg lader det være i mine planer for næste år

Jeg satte 1 stykke og på videoen - to

Jeg viste videoen hvordan princippet om madlavning. Og jeg har mine egne proportioner - 250 ml rast. smør, 1 æg, 1/2 tsk. sukker, 1/4 tsk. salt, 1/2 tsk. færdiglavet sennep, 1 tsk. vineddike. Jeg tilføjer ofte 1/4 tsk. tørret hvidløg.