Lav majones

Endelig kom jeg her. Jeg vil studere.
Jeg fandt en meget interessant artikel på internettet om mayonnaise.
Her er linket til alle interesserede
🔗
Jeg blev endnu mere overrasket over opskriften på mayonnaise på kogte æggeblommer
🔗
Jeg gik for at lave mayonnaise på rå æggeblommer.

Komplet fiasko!
Flydende æggeblomst ... hvad skal man smide væk?
Eller kan det reddes?
Generelt er det bedre at piske i hvilken hastighed: lille eller stor?
I instruktionerne er det skrevet med 4 hastigheder, et eller andet sted læste jeg det på små
Da jeg først begyndte at tilføje dråber olie med en ske, virkede det som om der var en fortykning, da fejlen sandsynligvis skete for hurtigt i en tynd strøm på grund af dette.

Smid det ikke væk.
Pisk en anden æggeblomme i en separat skål og ske ind i den med din æggeblomst. Du vil få succes

Jeg prøver nu, tak. Har du brug for at piske den i en ren skål? Hvilken hastighed er bedre?

Bør dette æggestik tilføjes dråbe for dråbe?

[Kseny]

Kseny, men ingen stavblender?

ingen

Jeg tilbereder mayonnaise ved hjælp af en konventionel mixer - ved lav hastighed, fordi målet ikke er at piske blandingen, men at blande meget jævnt.

Intet kom ud af det.
Hvad er der galt? Kan gøre på et helt æg, som skrevet i instruktionerne til mixeren? Ikke alt er så simpelt som det syntes.

[Kseny]

Kseny ! Hvad er der galt? Jeg får altid majones. Så vidt jeg forstår, afhænger densiteten af ​​mængden af ​​olie. Jeg laver en blanding af forskellige olier, det eneste er, at en masse olivenolie ikke forbedrer smagen. Den mest lækre blanding af raffineret solsikkeolie og druefrøolie.

Der var slet ingen masse. I den indledende fase ser det ud som ostemasse mælk. Som et resultat - disse klumper og smør separat.
Jeg gjorde det i en Bosch blender. Jeg læste her, der er en opskrift på doven, når alt kan piskes på én gang, tvivler jeg på, om det vil være muligt i mit tilfælde, selvom intet kom af den gradvise tilsætning af smør.
Eller i tilfælde af en blender skal du tage hele ægget (og ikke kun æggeblommer).

Kseny, jeg lykkedes heller ikke med æggeblommer, men med et helt æg - det er let!

I morgen vil jeg prøve at bruge et helt æg. Og dryp olie forsigtigt.

[Kseny]

Kseny
Jeg laver doven majones (meget tak til Qween) med en stavblender. Jeg har allerede fået så meget, at jeg bruger cirka tre minutter på hele processen. Jeg forlod hurtigt alle ingredienserne - fra køleskabet (et par minutter) og piskede med maksimal hastighed (mindre end et minut). TTT, mens der ikke var punkteringer. Det er ikke let, det er meget simpelt. Held og lykke.

Jeg laver det ud af et helt æg - det folder sig aldrig (jeg hælder det tyndt i starten, men ikke dråbe for dråbe, og så når det kommer ud). Der var en periode, hvor majones slet ikke fungerede - jeg skiftede smør, æg, tog tør sennep og færdiglavet. Men det "krøllede sig ikke op", eksfolierede ikke, men der var en væske, der ikke ønskede at blive tykkere. Og så en dag begyndte det at arbejde igen i løbet af få minutter.

Kseny, i instruktionerne til BOSCH-mejetærskeren er det skrevet at blande alt undtagen olie ved anden hastighed i et par minutter og derefter skifte til den fjerde og gradvist hælde olien i en tynd strøm ... indtil blandingen er emulgeret til mayonnaise. Gør du det ??? Jeg lykkes altid med denne opskrift.

Kseny, giv en nøjagtig opskrift på, hvad du laver, og hvordan. Jeg arbejdede altid med en almindelig mixer efter en opskrift tæt på GOST (pah-pah-pah).

[er i]

Piger, dette er forfærdeligt! Igen kom der intet ud af det.
Jeg fulgte Boschs instruktioner og tog Qween-opskriften
Hun rystede ægget, tilsatte salt, en knivspids sukker, sennep, citronsaft, rystede mere. Jeg målte olien i et glas.
Jeg skiftede til hastighed 4, begyndte at tilføje olie lidt efter lidt - hældte den med en lille ske. Fordi sidste gang jeg gjorde det på æggeblomme og hældte det i en strøm lige fra glasset, da der ikke blev noget af det, troede jeg, at jeg havde hældt olie for hurtigt.
Jeg læste hele emnet igen og besluttede at gøre det på et helt æg og tilsæt lidt olie ad gangen. Men igen, en fuldstændig fiasko.
Her er et foto, hvis det er synligt

er iHvor lang tid tager det at lave mayonnaise i Boch? Hvordan skal du hælde olie, hvornår?

Kseny, jeg er chokeret over, hvorfor du ikke kan gøre det ???
lad os i orden:
1) - Jeg lægger 2 æg i en blender (jeg tager dem lige fra køleskabet og knækker dem bare i et blenderglas)
- 2 spsk. skeer sennep (jeg tager butikken i et rør) prøvede forskellige.
-2 spsk. l eddike (almindelig)
- lidt salt, lidt sukker
2) Jeg sætter blenderen på foodprocessoren, dækker den med et låg, tænder den anden hastighed og blander alle disse komponenter på den i 5-10 sekunder.
3) Jeg skifter mejetærsker til 4. hastighed og begynder at hælde olie i en tynd strøm gennem hullet i låget. Jeg hælder gradvist ind. På et bestemt tidspunkt begynder massen at emulgeres. Du kan endda høre det med lyd, blenderen interfererer på en anden måde. Processen med at blande olien ved den fjerde hastighed tager cirka 2-3 minutter. Så det er alt!
Jeg skrev alt så detaljeret som muligt ... Jeg ved ikke, hvad der kan være din grund: (Jeg gjorde det første gang ... Og brugte du altid de samme æg? Jeg ved ikke, hvad der kunne være tilfældet

Jeg gjorde det kun to gange, og begge mislykkedes. Jeg tog sennepskorn (tidligere harpiks). Kunne det virkelig være hende?
Hælder du kontinuerligt olie direkte fra glasset? Hvad sild? Meget tynd? Jeg hælder sandsynligvis olien forkert ... Jeg ville ønske, at jeg kunne se den lige på videoen.

Hvad skal jeg gøre med denne gylle nu? Jeg har det stadig i køleskabet fra første gang ...

Prøv at tage regelmæssig sennep fra butikken, noget "hjemmelavet" "ikke krydret" osv.
Jeg hælder olie i en almindelig tynd strøm, jo ​​tyndere jo bedre, men nogle gange er det for doven til at prøve :) desværre har jeg ikke en video :(

Et andet spørgsmål, hvilken slags eddike har du?

er i. tak for støtten!
Hvis jeg nu tager et nyt æg, tilføjer alt som det skal (krydderier) og tilføjer denne gylle, vil det fungere, eller har jeg brug for ny olie?
Jeg brugte citronsaft.

Jeg har ikke prøvet det, men det ser ud til i denne tråd mange gange, at de skrev, at som du vil gøre, skal det fungere.
Jeg søgte efter en video på Internettet om at fremstille mayonnaise og fandt kun en. Jeg kan ikke sige, at jeg kunne lide det, men du kan finde noget nyttigt ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, ændre rækkefølgen. Bland æggeblommer (eller æg) med salt, sukker, færdig sennep, lad salt og sukker opløses. Og pisk ikke "hvid", nemlig bland denne blanding (dvs. mæt ikke med luftbobler). Start derefter med at hælde olien i. Tilsæt citronsaft, når mayonnaisen er næsten klar.

Jeg så videoen. Præsentationen af ​​materialet er naturligvis specifik
Men her er hvad der interesserede mig, alle krydderier tilsættes i slutningen. Påstået, i den indledende fase, kan de ødelægge emulsionen.
Det forvirrer mig også, at i en blender piskes det på en eller anden måde i ryk, stænk, dette er normalt. Jeg tvivler allerede på, om det skal gøres i en blender? Jetstrålen er meget solid. Jeg gjorde det første gang

Det forvirrer mig også, at i en blender piskes det på en eller anden måde i ryk, stænk, dette er normalt. Jeg tvivler allerede på, om det skal gøres i en blender? Jetstrålen er meget solid. Jeg gjorde det første gang

Det er ikke helt klart, hvad betyder det med ryk? altid sådan?
Hans oliestream er normal, jeg hælder omtrent det samme. Jeg var interesseret i videoen, som han tilføjede eddike i slutningen, og jeg gjorde det altid med det samme ...

På bekostning af ryk, ved jeg ikke, jeg sagde det sandsynligvis ikke sådan, eller simpelthen fordi hele denne gylle gurgler med 4 hastigheder, synes det mig

her er et citat fra GOST-opskriften:

Vegetabilsk olie hældes gradvist i de pundede rå æggeblommer med salt, sukker og sennep i en tynd strøm med kontinuerlig ensidig omrøring.Når olien kombineres med æggeblommer, og blandingen bliver til en tyk, homogen masse, hældes eddike i ...

Mens brødet bager, vil jeg prøve at lave det igen. Jeg tager sennep i et rør, tilsæt citronen i slutningen (eller er det bedre eddike?).
Spørgsmål: Bedre på et helt æg eller æggeblommer. Hvor meget skal jeg lægge?
Også i videoen hældes olie med øjet. Eller er det obligatorisk 250 g pr. 1 æg?

Sej tak Rina72! Nu vil jeg også tilføje eddike sidst, selvom det viste sig godt med det samme, men måske bliver det endnu bedre ...

Kseny, har du en BOSCH mejetærsker? Jeg har en BOSH MUM46 som denne 🔗
Er din blender samlet korrekt? er alt i orden der?

Ja, jeg har det samme. Det skal sandsynligvis samles korrekt.

Jeg slog jævnt, og der er ingen ryk. Små ryk kommer i slutningen, når massen allerede er emulgeret.

Kseny, jeg gjorde det med citronsaft og eddike, og det var så godt. Olie kan være mindre, men ikke meget. Det er bare, at når du får majones mere end en gang, vil du se med øje, hvor meget olie du har brug for ...
Hvis jeg var dig, ville jeg nu tage et æg og tilføje den allerede mislykkede masse. Undskyld for så mange produkter :(

Den mislykkede masse blev hældt ud, fordi jeg forgæves forsøgte at genoplive i går.
Jeg må hellere prøve igen.
Jeg ved bare ikke hvordan og på hvad

Kseny, prøv det ... held og lykke! Jeg venter på resultatet @ Hvis det ikke fungerer igen, går jeg til mine forældre i morgen for et videokamera, jeg skyder processen. Jeg vil virkelig gøre det !!!

tak! Jeg håber, at jeg får succes, at jeg ikke er nogen undtagelse. Jeg lærte at bage brød og derefter majones

[Kseny]

Ksenysmid ikke så mange produkter. Hvis massen ikke kan genanvendes, så opvarm den, æggeblommer krøller sig op, og det vil være muligt at dræne olien, som jeg f.eks. Vil lægge på stegning.

Sennep (ikke pulver, men færdiglavet) og æggeblommer er emulgerende stoffer. Men ... sennep skal være ægte, og ikke parodiesauce, der er klemt ind i butikshylderne.

Om citronsaft og eddike. Jeg begyndte kun at tilberede mayonnaise til min mand med citronsaft (min mand havde halsbrand af eddike, men jeg "gled" forbi æblecider).

[Jeg tog sennepskorn (tidligere harpiks). Kunne det virkelig være hende?]

Jeg gjorde det kun to gange, og begge mislykkedes. Jeg tog sennepskorn (tidligere harpiks). Kunne det virkelig være hende?Hælder du kontinuerligt olie direkte fra glasset? Hvad sild? Meget tynd? Jeg hælder sandsynligvis olien forkert ... Jeg ville ønske, at jeg kunne se den lige på videoen.

Sennep er ikke nødvendigt af frø og ikke formalet, men færdigt .. Og det er bedre at lave det selv af sennepspulver, det viser sig billigt og muntert i bogstavelig forstand ... som i en spisestue. det er umuligt at snuse

Hvilken slags olie bruger du? Måske har jeg et problem med olien? Jeg tog Zateya-olien, læste den på dåsen: raffinerede, deodoriserede premiummærker.
lige ødelagt 2 æggeblommer og et glas smør igen
og en teskefuld tilberedt sennep. Jeg satte denne helvedes blanding i køleskabet.
Eller mine hænder vokser ud af det forkerte sted ...
Okay, formiddagen er klogere end aftenen.

[pulver]

Jeg lavede også mayonnaise med Zateya-smør, kun med en nedsænkningsblender (på en doven måde, du gider ikke med en sive der). Jeg tog sennep pulver, det fungerede altid, kun én gang var der en punktering - da jeg prøvede det på nogle æggeblommer, men det lykkedes mig at "genoplive" med et æg.

Piger, du vil ikke tro, foran mine øjne, med en let bevægelse af hans hånd, lavede min mand 2 typer mayonnaise: på et æg og på æggeblommer.
Den eneste advarsel, krydderierne blev tilsat i slutningen (med øjet), og der var en anden olie.
Enten var der et problem i rækkefølgen af ​​krydderierne, eller i olien eller i mig.
Han sagde, at næste gang ville han gøre det i den olie, jeg plaget

Kseny, det sker. Jeg har stadig ikke lært at bage alle mulige gærtærter i ovnen, og nu forkæler jeg Dnepr-ruller. Enten er det i ovnen eller i opskrifterne eller i mig

Kseny, tillykke. Nu vil din mand helt sikkert lære dig :)))

Rina72, jeg fik heller ikke boller og tærter i ovnen. Har du prøvet denne opskrift? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Det lykkedes mig kun :)

[er i]

er itak, jeg vil helt sikkert prøve

Kseny, tillykke. Nu vil din mand helt sikkert lære dig :)))

Det er sikkert. Men indtil videre står jeg på sidelinjen som observatør og også rådgiver (som uden den). Generelt leder jeg processen, som de siger.
Mayonnaise smager bare guddommeligt
Nu kun hjemme.

Tillykke med sejren !!!

Tillykke med sejren !!!

Tak skal du have! Det viste sig, at problemet var i olien, ikke i mig
Hvorfor Zateya-olien ikke var egnet til disse formål, ved jeg ikke hvorfor. Nu vil jeg være meget forsigtig med at vælge olier til mayonnaise, kun dokumenterede. Jeg synes, at slutresultatet (kvaliteten af ​​mayonnaisen) er mere afhængig af olien.
Endnu en gang mange tak til alle

Kseny, du kan, og jeg lægger mine 5 kopecks i. Ægget i mayonnaise skal have stuetemperatur, og den vegetabilske olie skal afkøles. Jeg tilføjer sennep i pulverform. Jeg slog ved lav hastighed, og først i slutningen tænder jeg maksimum.
Og hvis du tilføjer kogt æggeblomme i stedet for sennep - en meget delikat mayonnaise.
Held og lykke!

ikko4ka, hvordan udføres dette i praksis? Opbevare olien i køleskabet? Bliver det ikke hurtigt koldt?
Mayonnaise med olie "Zlato" viste sig uden at overholde temperaturregimet: æggene var straks ude af køleskabet, og smøret var ved stuetemperatur.
Jeg spekulerer på, om der stadig er nogen forskel: i smag, konsistens, egenskaber? Måske sammenlignede du?
Jeg er ikke vant til at opbevare smør i køleskabet. Jeg er ikke engang kommet til at kontrollere kvaliteten af ​​olivenolien (til dette skal den placeres i køleskabet).
På bekostning af kogte æggeblommer er det interessant. I en artikel læste jeg, at majones kun kan fremstilles på kogte æggeblommer. Når jeg ordner resultatet af at tilberede majones på standardmåden, prøver jeg det på kogte æggeblommer.