Lav majones

Kseny, rolig, jeg tager altid æg fra køleskabet og smør ved stuetemperatur ... og det fungerer altid

Kseny, jeg forsøgte at gøre det på kun kogte æggeblommer - det fungerede ikke! Men når du tilsætter kogt æggeblomme i stedet for sennep til alle ingredienserne (æg, salt, sukker, eddike), slå godt, og tilsæt derefter vegetabilsk olie i en tynd strøm.
Jeg bruger raffineret olie, Slavia. Jeg satte smør i køleskabet i 2 timer og satte ægget i varmt vand.

Jeg vil gerne udtrykke min mening siden IMHO om det faktum, at majones ikke virker. Det forekommer mig, at kun introduktionshastigheden for olien kan påvirke dette. Hvornår og hvilke krydderier der skal tilføjes, er ikke en stor forskel ... Jeg tror det, for nogle gange glemte jeg at tilføje det med det samme og tilføjede det senere. Intet af dette forkælet. Kun eddike, selvfølgelig, i slutningen. På æggeblommer og en almindelig håndblander kom den ud hver anden gang. Jeg skiftede til et helt æg, så fejl er mindre almindelige. Og nu gør jeg det med en nedsænkningsblender. Jeg bryder et æg i et glas fra det, tilføj "hjemmelavet" sennep, salt, sukker, læg et "ben" fra blenderen og hæld olie på toppen. Så begynder jeg at piske og hæve langsomt blenderen ... Alt bliver fint. Til 1 æg ~ 1 glas smør. Når jeg først "overdrev" olien, stratificerede den ... Så nu holder jeg mig til denne andel ...

Lad mig forklare, hvorfor salt, sukker og sennep først skal drysses i æggeblommer. I en olieemulsion kan salt og sukker simpelthen ikke opløses, det vil sige mere kræves for at opnå smag. Og sennep i sig selv er et emulgator, det vil sige det letter oprettelsen af ​​en emulsion.

Jeg slog med en mixer i en skål og ved lav hastighed (hvis jeg øger den, begynder blandingen at sprøjte). Først æggeblomme + salt + sukker + sennep, derefter tilføjer jeg cirka tre gange en teskefuld olie (jeg siger "om", fordi jeg hælder den lige fra flasken). Hver gang indtil olien blandes helt i massen. Så hælder jeg allerede et par gange en hel del olie, og her er en funktion - jeg bærer ikke en mixer i en skål, men holder den et sted, det vil sige, jeg prøver ikke straks at blande olien med æg-olie-blandingen. Selve mixertilbehøret "vælger" olien bare i de krævede mængder (i tilfælde af en nedsænkelig blender er dette bare dens langsomme stigning i et glas med ingredienser). Og når massen allerede er tyk nok, rør jeg citronsaft i. Generelt prøver jeg ikke at piske blandingen, men at blande den.

Jeg har ikke læst hele emnet (jeg er ny her), så jeg undskylder, hvis der allerede er en lignende opskrift, men jeg kunne ikke modstå. Jeg vil skrive. Siden forsøg på at fremstille mayonnaise med min egen hånd er blevet gjort mange gange af mig. Men resultatet lever ikke op til forventningerne. Og for kun et par måneder siden prøvede jeg på en fest og prostalgisk om den gamle skovl Provence. Jeg bad om at demonstrere fremstillingsprocessen. Nu køber vi ikke majones i butikken.
3 æggeblommer (grundigt fri for proteiner)
3 spsk sennep.
3 teskefulde sukker
1 tsk salt (ikke vigtigt, da du kan tilføje salt senere)

Pisk alt dette med en mixer indtil en lille farveændring. Sæt mixeren til minimumshastigheden, og tilsæt gradvis vegetabilsk olie i en tynd strøm (1 liter). Massen bliver tykkere. Hvis du tilføjer for store portioner olie, ser blandingen ud til at gå i stykker. Ikke skræmmende. Ved yderligere blanding bliver det igen homogent.
Når olien er tilsat, tilsæt 3 spiseskefulde eddike, og du kan øge mixerhastigheden. Blandingen bliver hvid. Og tilsæt derefter vand fra 0,5 kopper eller mere. Afhængig af den ønskede tykkelse af det færdige produkt. Desuden er jo mere vand, desto hvidere bliver mayonnaisen.Udseende adskiller det sig ikke fra butikken. Og smagen afhænger af dig. Nå, også fra olien ...
Det viser sig selvfølgelig for meget. Så meget som en og en halv liter. Men jeg deler stadig med venner. Og så prøver jeg at lave en halv portion ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Mange tak: blomster: til opskriften !!! Jeg har ikke købt mayonnaise i butikken i lang tid allerede, men din opskrift ..... er virkelig ægte sovjet !!!!! Vi bliver nødt til at røre salaten op, og så ser du ud, og Bosch-terningen vil ønske ... det er konsekvenserne !!!

Jeg søgte i forummet, det ser ud til, at ingen gjorde det ... Nu oprettede jeg et eksperiment, kogte det efter denne opskrift 🔗 mayonnaise uden tilsætning af æg. Jeg bekræfter, alt fungerer. Desuden lavede jeg en mulighed i henhold til opskriften, og den anden kun med raffineret solsikkeolie (jeg kunne ikke lide olivensmag, jeg har ekstra jomfru), og alt blev også pisket perfekt. Den eneste betingelse, jeg henleder Deres opmærksomhed på, er at slå enten med en nedsænkningsblender eller i en helikopter.
En god mulighed for dem, der er bange for salmonella eller er allergiske over for æg.

LenaV07, er Bosch-blenderen egnet til denne opskrift? Fortæl mig i hvilken rækkefølge at lægge ingredienserne? Følg linket, kun kompositionen er skrevet. Jeg vil prøve.

Åh, Len, tak for tanken! Jeg er frygtelig bange for salmonella.

[Freken Bock]

Freken Bockhee, men jeg er bange for at fortære rå hjemmelavede æg, så de er bange for mig. men jeg stjal opskriften uden æg!

[sweetka]

sweetka, Jeg er ikke personligt bange for salmonella. Jeg er bange for at fodre mine børn med salmonella.

[Kseny]

Kseny
Her er et andet link til forberedelse af det samme produkt 🔗
Jeg kan ikke besvare dit spørgsmål om Bosch, da der ikke er andre oplysninger ud over mærket. Hvad han virkelig er? Det vigtigste er at piske med knive, ikke piske.
Linket har en trinvis beskrivelse af processen. Du vil bemærke teksten under det andet foto (i det link, jeg gav tidligere). Selvom jeg tror, ​​at sekvensen ikke betyder noget. Jeg tilsatte straks sennepsalt-sukker i mælken, satte stavblenderens "ben" i, hældte smøret og begyndte at slå. Da massen blev tykkere, tilføjede jeg bogstaveligt 0,5 tsk. drueeddike (det var for doven til at presse citronen ud) og slå lidt mere. Tilsæt en lille mængde syre, når alt kommer til alt, den indeholder mælk.
Der synes ikke at være noget mere at tilføje, alt er uhyrligt simpelt

Freken Bock
For dit helbred! Kæmp for frygt!

Forumbrugere, fortæl mig, hvem der laver en nedsænkelig blender. Skal alle komponenter gå under knivene med en tragt, eller skal olien over benet forblive ubevægelig, indtil du løfter benet op til det? Og jeg har også en æggeblomme (mislykket mayonnaise) siden aftenen. Om morgenen forsøgte jeg at genoplive, det fungerede ikke. Hvad tror du, vil det stå indtil i morgen, hvis intet fornuftigt i dag ikke fungerer? Eller kan det allerede være sundhedsfarligt?

Piger, i dag vil jeg fremstille mayonnaise ifølge Shiza-opskriften. Jeg har et spørgsmål - hvor længe kan en sådan majones opbevares? Kan jeg fryse det? Vi har snart ferie her, jeg vil som en normal værtinde forberede mig trin for trin

Endelig besluttede jeg at lave mayonnaise. Alt hvad jeg havde undskyldninger, så har jeg ikke en mixer og derefter en nedsænkelig blender. Jeg besluttede at prøve dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 opskrift, i en simpel blender kastede jeg alt på én gang, og det viste sig
Jeg troede, at hjemmelavet majones smager forskelligt fra købt (dvs. værre) smagte, men ikke som en butik !!!
Nu er jeg glad som en elefant, du kan spise majones så meget du vil, ellers havde jeg udslæt fra butikken.

Piger, i dag vil jeg fremstille mayonnaise ifølge Shiza-opskriften. Jeg har et spørgsmål - hvor længe kan en sådan majones opbevares? Kan jeg fryse det? Vi har snart ferie her, jeg vil som en normal værtinde forberede mig trin for trin

Gør det !!! Du vil ikke fortryde!! Hvis du vil have lidt blødere, kan du udskifte eddike med lim. juice, men med eddike den nøjagtige smag af "skovl" mayonnaise. Hvorfor fryse? Det tager et par minutter at lave mad ...

[Umman]

Umman , her er det bestemt ikke nødvendigt at fryse.ellers har du en form for masseødelæggelsesvåben :)))

Umman, jeg kunne ikke gemme mere end en uge. Men i en uge mistede han ikke sine ejendomme. Naturligvis i køleskabet. :) Nogle gange ser det endda ud til, at det efter et par dage bliver smagere.
Én gang på anbefaling af en ven brugte jeg hjemmelavet sennep (bland sennepspulver med noget sylt fra konservering) - mayonnaisen viste sig at være grå og bitter. Så han stod i køleskabet i en uge, og da hans tur kom til ham, viste det sig at være ret velsmagende. Og hvem husker den sovjetiske mayonnaises holdbarhed?

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise



I dag fandt jeg sådan en simpel opskrift på internettet og lavede den med det samme.
Han er her-
🔗

Super tyk mayonnaise
Desuden stod han i en time i køleskabet og blev endnu tykkere.

Produkter
For 500 ml mayonnaise skal du bruge:

150 ml mælk
300 ml plante. olier
1 tsk sennep
1 tsk eddike
0,5 tsk salt (eller efter smag)

Forberedelse:
- Bland mælk og smør i en piskeris.
- Tilsæt salt og sennep.
- Pisk blandingen med en blender, indtil den begynder at emulgere.
- Tilsæt eddike, pisk den til tyk, krydre efter smag.

Alle! God appetit!!

Hvor interessant aaaaa .... ingen æg, det er hvad du har brug for. Og hvordan smager det?

I forgårs tilberedte jeg mayonnaise ifølge denne opskrift med 🔗... Smagen er fantastisk, jeg anbefaler det til alle! Kun i stedet for eddike brugte jeg lim. saften.

Smagen er almindelig mayonnaise. Velsmagende. Ingen unødvendig smag.
Olie er naturligvis kun raffineret.

Den i butikkerne, trods alt uden æg.
eddike, sennep - gav smagen.
mælkefarve
olietæthed.

Nata, min kærlighed! Jeg lavede mayonnaise! Gutter, dette er en BOM! Jeg var i tvivl om, hvordan det ville blive tykkere ... men så snart jeg sænkede blenderen, blev væsken med det samme til en tyk masse, og jeg havde bare ikke forventet det, jeg forventede det bare ikke, nu er behovet for hjemmelavede æg forsvundet, jeg koger dem blødkogt, min elskede, ikke rive fra hjertet for mayonnaise.
Natochka, dette er til dig 🔗

Natalie og fortæl mig hvilken sennep jeg skal tage færdigt eller pulver ?? tak skal du have

Og bemærk at på vores solsikke raf. og deodor. det viser sig godt Selvom det i originalen - kun med olivenolie, endda 1: 1 med en anden olie, er det tvivlsomt, men hvordan vil det være med majs? Efter min mening skal det også fungere!

Jeg bruger sennepspulver.
Olien er usmagelig og lugtfri.
Og fra majs vil det vise sig

Jeg bruger sennepspulver.
Olien er usmagelig og lugtfri.
Og fra majs vil det vise sig

Sennep kun klar, det smager meget bedre. Prøv og forstå

natamylove, tak for den ægfri mayonnaise opskrift! : blomster: Jeg gik for at gøre det. Jeg har ledt efter en sådan opskrift i lang tid. Alle elsker mayonnaise derhjemme.

Majs i majones går godt! Jeg laver en klassisk, sidste gang jeg blandede omkring 1: 1 solsikke og majs (begge raffineret), smagen er fremragende.

[natamylove]

natamylove, tak for den ægfri mayonnaise opskrift!

Piger, læs den originale opskrift natamylove gav et link til det, alt er beskrevet der og nogle forklaringer er givet!

Jeg lavede også mayonnaise, det ser super ud, men jeg kunne ikke opnå den sædvanlige smag, og jeg tilføjede salt med peber og eddike alligevel, hvilket ikke er så ... det smager meget lig 30% (det er ikke udstyret med den bedste smag ) fortæl mig, hvem der har tilpasset det efter smag ... eller passede alle x alt efter opskriften ???
Men hvis du marinerer noget om aftenen og ikke havde majones ... nu behøver du ikke løbe overalt kl. 23-00 i nøjagtigt 1 minut, og mayonnaisen er klar

Jeg lavede også mayonnaise, det ser super ud, men jeg kunne ikke opnå den sædvanlige smag, og jeg tilføjede salt med peber og eddike alligevel, hvilket ikke er så ... det smager meget lig 30% (det er ikke udstyret med den bedste smag ) fortæl mig, hvem der har tilpasset det efter smag ... eller passede alle x alle i overensstemmelse med opskriften ???

Efter min mening opnåede jeg en vidunderlig smag ved hjælp af citronsaft i stedet for eddike og Ogorodnikov sennep. Ostrenkaya sennep. Det smager fantastisk og har sjældne fuldkorn.Jeg tør rådgive dig, tillid til sennepspulver og færdiglavet fra Sarepta.

Hvem fremstiller mayonnaise med en nedsænkningsblender, fortæl mig, skal al væske gå under benet med en tragt, eller skal olien forblive stationær på toppen, indtil benet rejser sig til den? Hvis det ikke er svært for nogen, smukke piger, skal du filme processen. Jeg lavede mayonnaise på den traditionelle måde, jeg ville lære ved hjælp af en nedsænkningsblender, jeg havde allerede opbrugt så mange produkter, men jeg lærte aldrig.

[Pogremushka]

Pogremushka, Jeg vil råde dig til at se og læse mesterklassen fra Qween https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Jeg kogte mayonnaise ifølge hendes anbefalinger, alt viser sig fint, og ikke kun mig.

[Pogremushka]

Pogremushka, Jeg vil råde dig til at se og læse mesterklassen fra Qween https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Jeg kogte mayonnaise ifølge hendes anbefalinger, alt viser sig fint, og ikke kun mig.

Ja u Qween fantastisk mesterklasse! Men når du tilbereder denne majones uden æg, er der en anden teknologi: mælk, smør og færdiglavet sennep slås straks af og sammen Allerede derefter tilsættes salt, citronsaft og andre tilsætningsstoffer til din smag

Lana, tak for den nye opskrift. Lavet ægmayonnaise i weekenden. Den første "pandekage" var klumpet, ville ikke piske. Jeg lykkedes med det andet forsøg, kun jeg skiftede saltene og til sidst kom et produkt til bejdsning. Jeg slog i ca. 7 minutter (i tre minutter forblev blandingen uændret) Piger, der slog i en fødevareprocessor, hvor lang tid tager det dig at tilberede mayonnaise?

[Daisy]

Lana, tak for den nye opskrift. Lavet ægmajones i weekenden. Den første "pandekage" var klumpet, ville ikke piske. Jeg lykkedes med det andet forsøg, kun jeg skiftede saltene og til sidst kom et produkt til bejdsning. Jeg slog i ca. 7 minutter (i tre minutter forblev blandingen uændret) Piger, der slog i en fødevareprocessor, hvor lang tid tager det dig at fremstille mayonnaise?

Daisy, Jeg har intet at gøre med denne opskrift, bortset fra det faktum, at jeg lavede mayonnaise lidt tidligere, end denne opskrift dukkede op her. Jeg gennemgik alle faser af tilberedningen, og nu kan jeg sikkert bedømme madlavningsprocessen og smagen af ​​mayonnaise. Resterne i krukken er allerede den 6. dag: mayonnaiseens smag, struktur har ikke ændret sig værre. Jeg er glad for, at der er sådan en mayonnaise: enkle produkter, lette og hurtige at tilberede og helt naturlige, uden kemikalier
Jeg beder alle, der ønsker at gøre denne mynez opmærksomme på ordene fra forfatteren af ​​opskriften: "Kun i modsætning til mayonnaise med æg kan du ikke bruge en mixer (vedhæftet fil) til piskning. Eller en chopper-kombination (med en almindelig kniv til hakning af nødder, forskellige) eller en stavmixer, for hvis du pisker den, får du aldrig den konsistens, du ønsker. Jeg kontrollerede. "

[hvad du har brug for at slå]

a er mulig for dem, der er overbelastet med information, er der ikke behov for at piske drikken, a hvad du har brug for at slå?

Jeg købte specielt en stavblender til mayonnaise.

Jeg hørte, at de endda slog det med en hånd i betydningen en ske.

Men dette er fantastisk for mig.
Og med en blender 3 minutter, og du er færdig.

tak skal du have

[hvad du har brug for at slå]

a er mulig for dem, der er overbelastet med information, er der ikke behov for at piske drikken, a hvad du har brug for at slå?

sigøjner , bare for dig, med stor sympati !!!
Enten bruges en madhakker (med en almindelig kniv til hakning af nødder, diverse) eller en stavblender til at fremstille ægfri mayonnaise!

[lana7386]

lana7386

denne israelske professionelle mayonnaise laver \ video \

🔗

Piger, jeg blev for nylig afhængig af mayonnaise uden æg. Jeg gjorde det fire gange og alt uden punkteringer.
Jeg hældte 300 ml af enhver vegetabilsk olie i en beholder til slag (ideelt set vil det være olivenolie, du kan gøre 50:50) og 150 ml mælk ved stuetemperatur. Jeg slog alt dette med en nedsænkningsblender i et par sekunder og fik en tyk emulsion. Nu kan du forme smagen af ​​vores mayonnaise. 2 spsk anbefales til denne servering. l. færdiglavet sennep, 2-3 spsk. l. citronsaft eller eddike, en knivspids salt.
Da mayonnaisen er hvid, kan du tilføje gurkemeje eller sød paprika til berøring. Citronsaft kan erstattes med enhver eddike (æblecider, vin og endda balsamico).
Jeg tilføjede en knivspids sukker. Reduceret mængden af ​​sennep.
Jeg tilføjer smag, som jeg vil, og tilføjer.

Mayonnaisen er meget tyk.

Piger, tætheden af ​​mayonnaise afhænger af hvad? Hvis det er piskens hastighed, hvad skal det være? Lavet i en blender fra en mejetærsker og i en mejetærsker med knive er mayonnaise velsmagende, men flydende.

fortæl mig, hvem der har tilpasset det efter smag ... eller gjorde alt x alt efter opskriften arrangeret ???

I stedet for eddike tilføjer jeg altid citronsaft, jeg tager vores sennep, "Kosack". Smagen passer mig meget.

Hvem fremstiller mayonnaise med en nedsænkningsblender, fortæl mig, skal al væske gå under benet med en tragt, eller skal olien forblive stationær på toppen, indtil benet rejser sig til den?

Med min undervandsfartøj gjorde jeg dette, hældte alt i en krukke, blandede det, bragte derefter blenderen op til overfladen, tændte den og sænkede den langsomt ned, og massen blev straks fortykket og lavede et par flere op og ned bevægelser.

Piger, tætheden af ​​mayonnaise afhænger af hvad? Hvis det er piskens hastighed, hvad skal det være? Lavet i en blender fra en mejetærsker og i en mejetærsker med knive er mayonnaise velsmagende, men flydende.

Jeg tror, ​​at tykkelsen afhænger af forholdet mellem mælk og olie. Jeg har en gammel blender, 3 hastigheder, jeg gjorde 2.

Piger, tætheden af ​​mayonnaise afhænger af hvad? Hvis det er piskens hastighed, hvad skal det være? Lavet i en blender fra en mejetærsker og i en mejetærsker med knive er mayonnaise velsmagende, men flydende.

Mælk skal efter min mening være naturlig, ikke af pulver og ikke steriliseret, men pasteuriseret

[lana7386]

lana7386

denne israelske professionelle mayonnaise laver \ video \

🔗

sigøjner, Jeg har ikke været i stand til at se videoen med israelske proffer endnu, den indlæses ikke godt: Jeg så kokken, maden og lyttede til teksten, ja, jeg så også annoncen, jeg vil opnå Tak for informationen
Piger, jeg er så aktiv i dette emne, fordi jeg vil have, at opskriften "går til mennesker". Det er det værd

[lana7386]

lana7386
* Tag olie (du kan bruge majs, solsikke, oliven osv.). Pisk æg og salt og rør en foodprocessor ind. Tilsæt gradvis olier meget langsomt under omrøring, indtil en ensartet struktur opnås. Hvis resultatet er for tykt, skal du tilføje lidt citronsaft eller varmt vand. *

[lana7386]

lana7386
* Tag olie (du kan bruge majs, solsikke, oliven osv.). Pisk æg og salt og rør en fødevareprocessor ind. Tilsæt gradvist olier meget langsomt under omrøring, indtil en ensartet struktur opnås. Hvis resultatet er for tykt, skal du tilføje lidt citronsaft eller varmt vand. *

Tak Kan jeg se billedet? Er du nødt til at klikke på begge "pilene"?sigøjner, Fortæl mig det venligst

Umman, jeg kunne ikke gemme mere end en uge. Men i en uge mistede han ikke sine ejendomme. Naturligvis i køleskabet. :) Nogle gange ser det endda ud til, at det efter et par dage bliver smagere.
Én gang på anbefaling af en ven brugte jeg hjemmelavet sennep (bland sennepspulver med noget syltede agurker fra konservering) - mayonnaisen viste sig at være grå og bitter. Så han stod i køleskabet i en uge, og da hans tur kom til ham, viste det sig at være ret velsmagende. Og hvem husker den sovjetiske mayonnaises holdbarhed?

Tak Shiza I går lavede jeg en testprøve af et æg - det viste sig at være omkring 270-300 gram i færdig form - og fyldte straks hovedstadssalaten med det. Madlavning tager lidt tid, jeg tror 2 dage før ferien kan du forberede det i køleskabet. Mayonnaisen er ikke særlig tyk, men velsmagende. Men der var for meget sennep. Lad os finde ud af det!