Lav majones

[kaffebønner?]

men hvem ellers er en anden opskrift? Jeg har ikke gjort det selv endnu. fortæl mig, i elektriske kaffekværne kan du kun male møtrikker eller sådanne enheder til kaffebønner?

Nej, de er ikke kun til kaffebønner - de klarer sig godt med sukker og korn. Men hvad med det? valnødder Jeg er meget i tvivl. Faktum er, at valnødder, når de slibes, frigiver en masse olie og hurtigt holder sig til knivene, som prøver at male dem, opnås en stor belastning på enheden, den frigivne olie og knivene opvarmes, og derfor sidder alt fast endnu mere, og enheden kan slet ikke svinge massen. Selv led jeg med nødder og kom til den konklusion, at det er svært at male dem med enheder med små knivknive - det gælder både blenderen og kaffekværnen. Det fungerer bedst i et rummeligt område med store knive. Nå eller i en kaffekværn, men i meget små portioner.

I et genoptryk af en prærevolutionær kogebog gav de også en opskrift på lean provence. Hvis jeg ikke tager fejl i mængderne (jeg vil se lidt senere og foretage korrektioner her) blev det i stedet for æggeblommer foreslået at bruge kogte kartoffelmos, 1 spsk til hver æggeblomme.

[Rina72]

tak alle sammen for jeres værdifulde råd!
Rina72, meget interessant at prøve kartofler!
ja, og også om magert mayonnaise. hvis nogen vil fremstille det på sojamælk, malet af pulveriseret sojamælk, skal du ikke gøre det. selvfølgelig, medmindre du har en liter unødvendig olie liggende. fordi nogle, lad os ikke pege fingre, "stjal" en liter flaske i håb om at få mager majones og nu venter en meget ubehagelig bunke gul-hvid farve på, at den fineste time skal bruges et eller andet sted

Piger, mine valnødder er godt hakket i en hakker, på en anden måde - en hakker. Dette er et glas knive, der kommer med en stavblender. Disse makuleringsmaskiner sælges som enkeltstående enheder.
Men jeg maler mandlerne i en kaffekværn, det viser sig godt. På samme sted omdanner jeg sukker til flormelis.

Jeg lavede mayonnaise uden æg ... det fungerede ikke, før det fungerede det altid! Jeg indså, at du ikke skulle tage rigtig billig olie, havsalt og eddike skulle tilsættes senere, men jeg vil dele det med andre. Jeg efterlod denne lagdelte blanding til marinaden, begyndte at marinere kyllingen, tilføjede kiwi og sennep som altid, og pludselig blev alt i skålen en tyk sauce lige fra omrøring med en ske! Selvfølgelig fortsatte jeg selvfølgelig med at eksperimentere yderligere ... Jeg hældte resterne af ubesejret majones i mejetærskeren (ca. 300 g), tilsatte ca. en spiseskefuld frisk revet kiwi og en teskefuld Ogorodnikov-sennep med korn efter 5 sekunder. viste sig mayonnaise !!!! og konsistensen af ​​en ske er praktisk talt det værd ... Jeg formoder, at det hele er i kiwi ... Jeg vil prøve det i det næste. tid. Måske beslutter en anden at prøve?

Jeg skrev ovenfor, at mayonnaise nogle gange ikke pisker, bare hans luner. Jeg lægger det roligt i køleskabet og derefter efter et stykke tid. Oftere den næste dag tager jeg det ud og slår det, og et fremragende resultat.

Ja, jeg havde også problemer - første gang det blev pisket godt, bare super - skeen stod, i forgårs gjorde det - skuffelse; læg det i køleskabet - ombestemte sig og piskede! Jeg tog en bid i "Five" for en anden freebie - "Zateya" -olie, sandsynligvis på grund af olien!

[kleskox35]

kleskox35sandsynligvis ikke på grund af kiwi, men på grund af sennep - det er en meget god emulgator.

Første gang jeg lavede mayonnaise, indlæste jeg og piskede alle produkterne, og det gjorde jeg. Og de næste 2 gange er det ikke. Efter disse fejl var det generelt skræmmende at gøre det. Men alligevel satte jeg mig op og gjorde det kun på min egen måde, som jeg gør i en fødevareprocessor med en blender. Jeg piskede først æg med sennep og krydderier, indtil de var hvide, og hæld derefter langsomt smøret i.Jeg hælder olie, se hvilken tæthed jeg har brug for og i slutningen eddike.
Det syntes mig, at det vigtigste er, at æggene er slået, så vil alt ordne sig.

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise
I dag fandt jeg sådan en simpel opskrift på internettet og lavede den med det samme.
Han er her-
🔗
Super tyk mayonnaise
Desuden stod han i en time i køleskabet og blev endnu tykkere.
Produkter
For 500 ml mayonnaise skal du bruge:
150 ml mælk
300 ml plante. olier
1 tsk sennep
1 tsk eddike
0,5 tsk salt (eller efter smag)
Forberedelse:
- Bland mælk og smør i en piskeris.
- Tilsæt salt og sennep.
- Pisk blandingen med en blender, indtil den begynder at emulgere.
- Tilsæt eddike, pisk den til tyk, krydre efter smag.

Og jeg har en komplet bummer med denne mayonnaise. I starten var der et stof, der vagt ligner mayonnaise, kun væske, når det blev slidt. Sæt det i køleskabet; om 15 minutter ser jeg - det er stratificeret. Fremstillet i en blenderoptager (Bosch MSM 5529). For at redde maden installerede jeg en piskeskive i hovedskålen, der var et æg, begyndte at piske med den gradvise tilføjelse af den skændsel, jeg fik i blenderen. Nu ligner det mayonnaise, og selv da er det ikke meget tyk. Jeg venter til i morgen, jeg ser hvad der sker. Nu tænker jeg: fungerede det, fordi jeg tilføjede ægget? Eller fordi hun begyndte at gøre i hovedskålen med en emulgatorskive? Mit mål er mayonnaise uden æg ...

Vi er nødt til at tilføje mere olie.
Jeg havde det, jeg ved ikke, hvad det afhænger af, men jeg tilføjede olie.
Det viste sig en masse mayonnaise.
Men det fungerer altid.
Jeg gør det hver uge.

[natamylove]

Vi er nødt til at tilføje mere olie.
Jeg havde det, jeg ved ikke, hvad det afhænger af, men jeg tilføjede olie.
Det viste sig en masse mayonnaise.
Men det fungerer altid.
Jeg gør det hver uge.

Tilsæt olie i den mængde, der er angivet i opskriften? Og kun fokusere på densiteten? natamylove, og hvad er madlavningsteknologien? Mælk først og tilsæt lidt smør? Eller slå alt mælk, smør, sennep på én gang og tilsæt om nødvendigt smør?

Jeg vil sige dette, for allerførste gang jeg gjorde det, blandede jeg alt sammen og lagde billedet i et glas alt sammen. Det viste sig perfekt.
Så engang var der sådan en historie - han ønskede ikke at blive tykkere (på én gang tilføjede han smør og mælk) for at rette op på situationen tilføjede han olie og blev styret af tykkelsen. Jeg rettede alt, men mere olie gik.

Hvad det afhænger af, ved jeg ikke.

Nu gør jeg det i overensstemmelse med teknologi, når jeg gradvist tilføjer smør til mælk.
Jeg begyndte at købe billigere olie, måske derfor begyndte jeg at forbruge mere olie end før.
Min mælk er altid fra den samme ko.

Enten er olien ikke den samme, eller temperaturen påvirker, den er meget kold nu.

[natamylove]

Denne mayonnaise fungerede ikke for mig for første gang, men det var min skyld, at mælken og smøret skulle have samme temperatur, og jeg spildte mælk ud af køleskabet. Og nu laver jeg konstant denne mayonnaise uden æg. Og intet afhænger af olien. Jeg gjorde det på en hvilken som helst og på den billigste, og jeg tog anden sennep og eksperimenterede med forskellige eddike. Jeg får det altid nu. Og jeg ændrede andelen lidt, fordi jeg ikke kan lide for tyk mayonnaise til, at skeen kan stå. Og han kom sådan ud for mig. Nu gør jeg dette;
mælk-150 ml
olie-200 ml
resten er som foreskrevet. Og det kommer super ud. Konsistens, normal og ikke løbende eller stående. Forresten glemte jeg at sætte + natamyloveJeg løber for at forbedre mig

[natamylove]

Nu gør jeg det i overensstemmelse med teknologi, når jeg gradvist tilføjer smør til mælk.
.....................
Min mælk er altid fra den samme ko.

Enten er olien ikke den samme, eller temperaturen påvirker, den er meget kold nu.

Og jeg ser ud til at have blandet 2 opskrifter i mit hoved, hvoraf den ene er i overensstemmelse med "doven" teknologi, når smør og mælk går sammen på samme tid. Det er hovedårsagen til, at det ikke gik, som jeg tror.

Og mælk - fra butikken, i en blød pakke, "Vologda blonder" 2,5%.

Okay, jeg trækker mig sammen og prøver igen. natamylovetak, fordi du reagerede hurtigt.

Lydia:
se indlæg 468-491 i denne tråd.Ægfri mayonnaise fås kun ved hjælp af en stavblender.

Ja? Jeg tænkte ikke over det. Og uden ham på nogen måde? Den gamle DDR-mixer har dog en dyse, som jeg engang brugte til at piske cocktails: den ligner en blender, kun "benet" er 2 gange kortere. Og en anden ting: hvilken slags kniv har en stavblender? Cruciform? Min dyse gør det ikke. Kan dette påvirke?

[Lydia]

Lydia, og jeg har en gammel sovjetisk "rytme", og den har også en dyse til at slå (det ser ud til, at det kaldes i instruktionerne). Og denne meget dyse viser sig at være den mest fremragende mayonnaise, vent, jeg viser dig.

Wort og alle kendte! Og beholderen til at slå skal være smal, omkring bredden af ​​en blender (med ordene interessant, forståelig?)? Jeg læste emnet, men du skal også forstå det!

Wort, ja! Næsten en tvillingebror! Ur-ra!

Jeg tænkte ikke engang på kapaciteten, min dyse passer meget godt ind i en halv liters krukke, og jeg banker den ned med det samme.

Tak skal du have! Nu er der plads til kreativitet. Så tidligt afskrev jeg denne vedhæftet fil til arkivet.

Det er bare, at det er mere praktisk at piske i en høj (eller, hvis du kan lide smal) beholder - intet sprøjtes eller smøres ud på væggene

Det er bare, at det er mere praktisk at piske i en høj (eller, hvis du kan lide smal) beholder - intet sprøjtes eller smøres ud på væggene

Tak, tak. Dette betyder, at enhver beholder, der passer i højde og bredde.

Jeg spekulerer på, om det kan betragtes som ikke helt passende for en kvinde, der klokken halv elleve (!) Om natten bryder pludselig af og skynder sig til køkkenet for at fremstille mayonnaise? Og - hurra! Hurra! - Jeg lavede mayonnaise uden æg! Jeg kan ikke tro det selv ... Lidt oversaltet, men det er normalt med hensyn til tæthed. Jeg gjorde det med en mixer, den samme vedhæftning som Susli på billedet. Det er fortsat for at opnå den ønskede smag, selvom det allerede er bortset fra noget salt, ganske acceptabelt. Sæt det i køleskabet indtil i morgen. Tak til alle, der ikke var for dovne til at besvare mine spørgsmål!

Uryayayayaya! Tillykke!

Tak! (Samtidig tager jeg hatten og buen af).

Jeg spekulerer på, om det kan betragtes som ikke helt passende for en kvinde, der klokken halv elleve (!) Om natten bryder pludselig af og skynder sig til køkkenet for at fremstille mayonnaise?

Du kan ikke! Ellers ville halvdelen af ​​forummet være ”lukket”!

[Stern]

Sterntak, beroliget!

[Struktur:]

Struktur:

4 vagteleæg eller 1 kylling eller 2 æggeblommer fra kyllingæg
1 tsk salt
1. dec. l. citronsaft eller eddike
1 tsk sennep
250 ml. vegetabilsk olie

Du kan tilføje en knivspids sukker.

Jeg lavede to æggeblommayonnaise fra Qween. Pisket med en nedsænkelig blender. Alt gik så godt med det samme, sådan en tyk mayonnaise viste sig, og så begyndte alt at flage.
Det var meget salt til hele måltidet.
Den stod i min tacoform natten over i køleskabet. Jeg tænkte aldrig bedre på det.
Jeg begyndte at piske igen, som om det var begyndt at blive tykkere, men jeg ombestemte mig ..
Og sådan genoplivede jeg ham:
Så slog jeg to æggeblommer i en separat skål med en almindelig mixer og tilføjede mayonnaisen, der ikke fandt sted på en ske.
Resultatet er sådan en funky mayonnaise. Sandt nok smagte det stadig salt, da jeg tilsatte salt i starten. Næste gang begynder jeg at tilsætte salt fra 1/4 tsk. og bagefter at smage.
Jeg tilføjede mere sennep, citronsaft og lidt sukker. pulver.
Det viste sig 500 g. en krukke mayonnaise.

[Zhivchik]

Zhivchik, det er godt, at mayonnaisen til sidst viste sig.

Det lagdelte sig fra det faktum, at de begyndte at trække blenderen op for tidligt, eller de tog for meget smør, og mayonnaisen var stadig ikke særlig tæt.

For dit helbred!

[Quinochka]

Jeg glemte at sige, min mor lavede sådan majones, hun har ikke en nedsænkelig blender, hun slog den med en simpel mixer, alt fungerede godt. Quinochka, mere tak til dig fra mor. Hun er så glad, ellers risikerer hun ikke at købe hjemmelavede (hvem ved, hvilken slags hjemmelavede de er ...), men på vagtler er hun meget endda meget velegnet.

[Suslya]

Suslya, Jeg er meget glad for, at din mor kunne lide mayonnaisen!

[Qween]

Qween, tak for mayonnaise opskriften!
Det er bare lidt salt, men hvis du blander det med brød eller hytteost, er det det. Og så med butiksyntetikken glemte jeg dens smag.
Og for piger, der ligesom mig kun har en håndblander, kan jeg sige, at de får fremragende mayonnaise, når de æltes ... med dine hænder. Min nevø foreslog dette for mig (hun for nylig brændte mixeren på mayonnaise). Så hun sagde, at hun æltede det første trin i hånden og derefter i slutningen med en mixer (lånt fra naboerne).
Da jeg har en tsk. blev "snavset" med målt sennep, så blev det omrørt. Samtidig forstår du selv ... omrøringshastigheden ... to gange hurtigere end når du ælter en kiks, det vil sige, det generer slet ikke. Så mayonnaisen viste sig at være meget tyk, mens den ikke engang forsøgte at stratificere. Jeg brugte kun mixeren, når jeg i slutningen hældte citronsaft og tilsatte yderligere 70 ml vand, da mayonnaisen var meget tyk.
For mig var det en fuldstændig overraskelse, fordi det første forsøg på at slå med en håndblander mislykkedes - mayonnaisen stratificeret (brugt til bejdsning). Anden gang jeg bemærkede, at jeg begyndte at eksfoliere, kørte jeg et helt æg, tilføjede sennep, og genoplivningen var vellykket, efterfulgt af et ekstra glas olie.
Her er resultatet af hånd æltning

Så den, der ikke har en stavmixer, er ikke et problem

Og i dag lavede jeg mayonnaise med bagt mælk. Her. Det viste sig, at der ikke var mælk, men der var behov for majones, så jeg tog en chance. Det viste sig meget velsmagende og ømt. jeg kan lide det

[333]

333 , til sundhed
Det kan ses, at mayonnaisen er meget homogen og tyk.

Og jeg lavede mayonnaise uden æg igen i går. Mens jeg gjorde, var jeg bekymret for, at det ikke ville blive tykkere. Fortykket, og hvordan! Og den normale smag kom ud. Jeg lagde det i køleskabet i et par timer, og da jeg trak det ud, fandt jeg, at det kunne skæres med en kniv - så tyk. Og jeg ville være tyndere ... Jeg læste her, at du kan fortynde med vand. Og hvad så? Rør bare? Visp lidt mere? Eller hvordan?

Og jeg lavede mayonnaise uden æg igen i går. Mens jeg gjorde det, var jeg bekymret for, at det ikke ville blive tykkere. Fortykket, og hvordan! Og den normale smag kom ud. Jeg lagde det i køleskabet i et par timer, og da jeg trak det ud, fandt jeg, at det kunne skæres med en kniv - så tyk. Og jeg ville være tyndere ... Jeg læste her, at du kan fortynde med vand. Og hvad så? Rør bare? Visp lidt mere? Eller hvordan?

Hvilken opskrift lavede du?
Jeg vil prøve.

Opskriften var et sted midt i denne tråd. Men det er lettere at omskrive det end at bruge den aktuelle søgning.

Ingredienser til 500 ml mayonnaise:
150 ml mælk ved stuetemperatur
300 ml vegetabilsk olie (i den originale opskrift - 50% olivenolie uden tilsætningsstoffer og 50% vegetabilsk olie)
1 spisestue l. sennep
1 bord. en skefuld citronsaft (jeg tilføjede almindelig eddike)
klem salt eller efter smag, du kan tilføje sukker (eller tilsat sukker, det gjorde jeg ikke)

Desuden er der forskellige holdninger til, hvordan man gør det. Mit første forsøg på at fremstille mayonnaise i en fødevareprocessors blender mislykkedes voldsomt; hvorfor - jeg kan ikke huske det. Jeg gjorde det med en nedsænkelig blender (mere præcist, en "blender" -fastgørelse til den gamle DDR-mixer), tilføjede smør til mælk, først bogstaveligt med en teskefuld, hældte det derefter i en tynd strøm og tilsatte derefter sennep, eddike, salt.

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise

Jeg laver det konstant med en nedsænkningsblender, mælk fra køleskabet,
hæld i, tilsæt olie, sennep, citronsaft (i stedet for eddike), salt og tilsætningsstoffer efter smag ...
Det virker altid, der var ingen fejlfejl ...

Opskriften var et sted midt i denne tråd. Men det er lettere at omskrive det end at bruge den aktuelle søgning.

Ingredienser til 500 ml mayonnaise:
150 ml mælk ved stuetemperatur
300 ml vegetabilsk olie (i den originale opskrift - 50% olivenolie uden tilsætningsstoffer og 50% vegetabilsk olie)
1 spisestue l. sennep
1 bord. en skefuld citronsaft (jeg tilføjede almindelig eddike)
en knivspids salt eller efter smag, du kan tilføje sukker (eller tilsat sukker, det gjorde jeg ikke)

Desuden er der forskellige holdninger til, hvordan man gør det. Mit første forsøg på at fremstille mayonnaise i en fødevareprocessors blender mislykkedes voldsomt; hvorfor - jeg kan ikke huske det.Jeg gjorde det med en nedsænkelig blender (mere præcist, en "blender" -fastgørelse til den gamle DDR-mixer), tilføjede smør til mælk, først bogstaveligt med en teskefuld, hældte det derefter i en tynd strøm og tilsatte derefter sennep, eddike, salt.

Mange tak for din opmærksomhed på mit spørgsmål og for din tid.
Virkelig at lede efter en opskrift ved hjælp af en søgning er et mord på tid og energi.
Jeg prøvede det mere end én gang, men til ingen nytte.

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise

Jeg laver det konstant med en nedsænkningsblender, mælk fra køleskabet,
hæld i, tilsæt olie, sennep, citronsaft (i stedet for eddike), salt og tilsætningsstoffer efter smag ...
Det virker altid, der var ingen fejlfejl ...

Og hvis der ikke er nogen blender? Kan jeg gøre det med en mixer?
Kogt mælk? Citronsaft ostemasse?
Hvad er opskriften? Hvor meget af hvad?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeg prøvede det med en piskeris i en mixer, det fungerede ikke, jeg afsluttede det med en nedsænket, se efter en rapport i denne tråd ...
Du læser uopmærksomt, mælk fra køleskabet, ukogt,
krøller sig ikke op fra saften, der var ingen fejltændinger ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeg prøvede det med en piskeris i en mixer, det fungerede ikke, jeg afsluttede det med en nedsænket, se efter en rapport i denne tråd ...
Uopmærksom læsning, mælk fra køleskabet, ukogt,
krøller sig ikke op fra saften, der var ingen fejl ...

Jeg koger altid mælk og lægger den i køleskabet.
Jeg læste meget godt. omhyggeligt.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeg prøvede det med en piskeris i en mixer, det fungerede ikke, jeg afsluttede det med en nedsænket, se efter en rapport i denne tråd ...
Uopmærksom læsning, mælk fra køleskabet, ukogt,
krøller sig ikke op fra saften, der var ingen fejl ...

Enhver mælk, jeg skrev det dumt om, som det var i den originale opskrift. Jeg lavede mayonnaise, der indeholder æg, med piskeris fra en mixer. Det viste sig, men det virkede langt og trist. Pakat, hvad skal jeg gøre med min super tykke mayonnaise, hva?

Jeg får mayonnaise efter en hvilken som helst opskrift, men min spiser den ikke. De siger meget modige
Er der nogen, der har et sådant problem?
Hvordan kan man sikre, at det ikke er fedtet, tykt og velsmagende?!

"Hvad er forskellen mellem et marsvin og en kvindelig matematiker? - Ja, intet. Og hun er hverken en gris eller en søgris, og hun er hverken en kvinde eller en videnskabsmand" (en gammel vittighed, som som altid har sit eget sandhedskorn)

Hvis det ikke er fedtet, er dette ikke længere mayonnaise, men en slags salatdressing eller dressing.

Variationer: Forbered en klassisk hvid sauce og bland med mayonnaise for at sænke fedtindholdet. Du kan prøve at blande det med yoghurt (i nogle restauranter i stedet for creme fraiche var det for et stykke tid siden moderigtigt at servere yoghurt med ukrainske retter, siger de, en mere diætret)

den kan skæres med en kniv - så tyk. Og jeg ville være tyndere ... Jeg læste her, at du kan fortynde med vand. Og hvad så? Rør bare? Visp lidt mere? Eller hvordan?

Mennesker! Hvad kan jeg gøre med min tykke mayonnaise?

Jeg tilsatte en spiseskefuld vand til den tykke mayonnaise straks under tilberedningen (omrøring med en blender), indtil den ønskede konsistens blev opnået.

[aynat]

Tak skal du have, aynat... Min mayonnaise dog næsten en dag, men jeg prøver stadig.

[Ægfri mayonnaise]

Ægfri mayonnaise

Jeg laver det konstant med en nedsænkningsblender, mælk fra køleskabet,
hæld i, tilsæt olie, sennep, citronsaft (i stedet for eddike), salt og tilsætningsstoffer efter smag ...
Det virker altid, der var ingen fejlfejl ...

Hvad er opskriften? Hvor meget af hvad?
Søgningen afsluttede mig.
Enten er jeg ham, eller så er han mig ... Han må dræbe mig.