Lav majones

Først æggeblommer + salt + sukker + sennep, pisk alt lidt med en grøntsagsskærer fra en mixer ved medium hastighed, hæld det derefter i en mejetærsker (jeg har Kenwood) og pisk den med 2 hastigheder med en smørfastgørelse, tilsæt 1 time hver. l. olie, massen blev fortykket, og alt var fint, smør skulle tilsættes i henhold til opskriften 750 g. med tiden varede hele proceduren ca. 30 minutter. og så lagdelte han ... her er sådan en trist historie.

Min er nedsænket, men noget fortæller mig, at 30 minutter til mayonnaise er lang tid. Kunne blive varm. Jeg har det på 1 minut - af Gud, jeg skryter ikke (smil giver en tand). Og jeg hælder alt på én gang (olie ikke i dråber).

IRR laver du opskriften på "doven"?

Kapeliya777, du afbrød ham simpelthen. Først skal du hælde olien en hel del, og når strukturen af ​​mayonnaisen allerede er synlig, kan du hælde den i store portioner. Jeg koger det med en mixer bogstaveligt på 5-7 minutter og, som allerede nævnt, ved minimumshastighed.

Prøv at piske i en cocktailblender, og pludselig bliver det bedre.

[Kapeliya777]

IRR laver du opskriften på "doven"?

Kapeliya777
Og doven gjorde og ikke doven og med mælk. Alt er gjort hurtigt

[Kapeliya777]

Kapeliya777 dette er min yndlingsopskrift ... men i Kenwood gik det ikke for mig: (Jeg har lige købt en mixer med en skål specielt til ham) Når du begynder at tilføje olie, skal hastigheden være meget lav ... Jeg tror at ting er i mixeren .. og han arbejdede heller ikke med benet ...

: blomster: I dag lavede jeg majones efter Mouli-opskriften fra side 2
Så simpelt og lækkert, at det endda er svært at forestille sig. Jeg tilføjede lidt sukker.
Jeg har min egen torturerede og udarbejdede opskrift på mayonnaise, men mens du adskiller æggeblommer fra proteinerne og drypper olie, bruger du meget mere tid. Efter min mening vender jeg ikke tilbage til det, ja, hvis jeg skal bage det. Og her tager blenderen længere tid end sæbe.
Mange tak

Og jeg blev involveret i at lave majones alene. Opskriften fra første side. Jeg slog den med en mixer ved lav hastighed (2 ud af 5) i en smal krukke, alt fungerede første gang og let uden nerver. Jeg tog sennep i pulver, majsolie fra kabinettet (ikke koldt), æg fra køleskabet, salt. Der var kun en skive citron tilbage, katten græd af saft fra den, og kun æblecider og balsamico. Jeg tilføjede både dette og det, fordi jeg var bange for, at balsamico ville gøre mayonnaisen beskidt grå, men nej, alt er i orden, let, tykt. Smagen er stadig usædvanlig for mig, jeg tror, ​​det handler om eddike, jeg prøver at få fat i normal eddike med det.
Jeg er også meget bange for rå æg, og hele dagen lyttede jeg til mig selv med lidenskab, især da menuen også indeholdt hjemmelavet is, men alt er i orden hos os, på en eller anden måde vil jeg prøve mayonnaise med mælk uden æg.
Tak til forfatteren af ​​opskriften og alle, der afmelder sig i emnet, din oplevelse er meget nyttig!

Beklager, der er ikke tid til at skrive tekst, så bare scannede opskrifter fra "Cooking" 1960:

Vinaigrette sauce


Mayonnaise sauce


Mayonnaise sauce med creme fraiche


Mayonnaise sauce med hvid sauce


Mayonnaise sauce med gelé (ingen æg!)

Jeg laver mad i henhold til opskrift 145 hele tiden, og mayonnaise er rigtigt !!! Først i slutningen tilføjer jeg lidt koldt vand, det er når jeg skal gøre det tyndere.

For nylig overhørte jeg ved et uheld min datter fortælle sin veninde, som var forvirret, hvorfor hun også skulle fremstille mayonnaise derhjemme ("der er så mange af dem solgt!"): "Åh, nej, min mors smagere!" (Jeg laver normalt ægfri mayonnaise med en opskrift et sted midt i dette emne.) Hvilken uventet bonus!

[IRR]

Min er nedsænkelig, men noget fortæller mig, at 30 minutter til mayonnaise er lang tid. Kunne blive varm. Jeg har det på 1 minut - af Gud, jeg skryder ikke (smil giver en tand). Og jeg hælder alt på én gang (olie ikke i dråber).

IRR, hold tanden for dig selv. Jeg er helt den samme!

Dette er sådan, sandsynligvis klarer vi os godt, at vi har de "sejeste" (til 66 UAH) blendere. Tak igen for info om blender.

Jeg laver den mest "dovne" opskrift: 200 ml raffineret solsikkeolie, 1 æg, en knivspids salt, 1 tsk. færdiglavet sennep, 1 spsk. l. eddike. Med det samme ind i glasset, et par slag af blenderen op og ned, og du er færdig. Olie ved stuetemperatur, et æg fra køleskabet.

[IRR]

IRR, hold tanden for dig selv.

Luysia, sent En mere, en mindre. Jeg har en knivspids sukker til din opskrift, bogstaveligt talt et par korn, nogle gange + provencalske urter eller nogle andre urter, til efter humør.

Dette er sådan, sandsynligvis klarer vi os godt, at vi har de "sejeste" (til 66 UAH) blendere.

Din er endnu dyrere end min! Så meget som 2 gram.

Jeg vil gerne takke dig, bladrede gennem alle siderne og prøvede Lazy mayonnaise, vi er meget glade, mere i butikken, og jeg vil ikke tænke på at købe mayonnaise. Hjemmelavet er meget velsmagende og vigtigst af alt uden konserveringsmidler, hvilket er nyttigt. Det viste sig første gang og hurtigt.


Tak allesammen

Jeg slutter mig til alle, der laver majones. Efter 2 fejl i en blandeblander (Phillips kombinere) gik min mand og jeg til butikken og købte en nedsænkelig blender fra det samme firma. Power 600W, 2 tilstande, normal og turbo. I 2 måneder er vi ikke gået i butikken hverken til mayonnaise eller til brød. Alt fungerer første gang. Jeg dumper alt i et glas og efter 1 min. alt er klar! Ingen gags og punkteringer. For mig selv fandt jeg ud af, at blenderens hastighed er afgørende, ikke produkterne. Eksperimentere med, hvad der kommer i hånden. Som et resultat er alt bare OK!

For mig selv fandt jeg ud af, at blenderens omdrejninger er afgørende, ikke produkterne.!

Gør du det først ved lave omdrejninger eller går du direkte til TURBO? Jeg spørger, fordi jeg har en brun blender med høj effekt, men næsten øjeblikkeligt holdt den øverste knap op med at fungere (hvor hastigheden justeres). Kun TURBO-knappen fungerer. Og jeg læste fra nogen, at hastigheden skulle øges gradvist. Jeg tør ikke prøve at fremstille mayonnaise.

Dit navn er Olya? Jeg lavede mayonnaise på den knap, som ikke fungerer for dig og turboen. Resultatet er det samme, mayonnaise er klar på få minutter eller tidligere, så interessant, at der ikke er tid til at tælle sekunder. Jeg tager også produkter fra det sted, hvor de ligger, nogle i køleskabet, nogle under køleskabet. ...

Du har sådan en teknik i dine hænder, men du er bange! Ved lave hastigheder er dette ikke for dig og mig.

[Luysia]

... Strøm 600W, 2 tilstande,

Med os Luysia magt 200 og også nok

Jeg har en brun blender med høj effekt

Også mig. Madlavning af mayonnaise i turbo-tilstand.
Jeg lægger straks alle ingredienserne i en krukke, indsætter blenderen, så bunden ikke rører (afstanden er ca. 1 cm) og begynder at slå. Så snart emulsionen vises, skal du langsomt (!) Hæve og sænke blenderen. I slutningen hælder jeg 50 ml vand, ellers kan mayonnaisen skæres med en kniv - den er for tyk.
Vidunderlig!

[Qween]

Qween, bær min tak skal du have til mayonnaise til dovne mennesker - dette er bare min mulighed (du skal gøre alt hurtigt, så barnet ikke har tid til at komme ind i den næste gryde), og vigtigst af alt er det vigtigste smagen !!! Dette er den uforglemmelige mayonnaise fra sovjetiske tider fra mayonnaise (analyse) krukker, tykke, med en rig smag, bare et eventyr! Straks fundet ud af en salat hvidløg med smeltet ost, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, for dit helbred!
Og i går lavede jeg hvidløgscrutoner med mayonnaise, ost og æg. Gash fra maven.

Lækre retter med mayonnaise!

[Qween]

Og i går lavede jeg hvidløgscrutoner med mayonnaise, ost og æg. Gash fra maven.

Qween, Anya! Og hvordan de lavede croutoner - alle typer blev blandet (mayonnaise og et æg) og stegte og derefter drysset med ost. Eller de stegte krydderurterne separat, og så blev de dekoreret med mayonnaise, ost og et æg (kogt). Fortæl os, måske er der noget, vi ikke ved endnu?

[IRRochka]

IRRochka, først tørrer jeg toasten, men hvis nogen kan lide det, så kan du stege det i olie.Når skålene ikke er meget varme, så gnid dem på begge sider med en fed hvidløg. Derefter smør jeg med en generøs hånd med majones, og på toppen uden sparing med en ærte satte jeg følgende blanding: hård ost + kogt æg revet på overfladisk revet og blandet. Andelene af ost og æg er omtrent lige store og tilsættes ikke mayonnaise til denne blanding.
Som om den enkleste opskrift, men i denne version, flyver fra bordet i første omgang.

Fortæl mig, hvor meget hjemmelavet majones kan opbevares i køleskabet?

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka , Jeg var også meget interesseret - hvor længe den er gemt. Så af erfaring fandt jeg ud af, at det kan opbevares i 2 uger nøjagtigt og uden tab af smag. Der var ikke nok majones i længere tid, men jeg ville ikke have holdt det længere.
Bemærk, at jeg ikke tilføjer vand til mayonnaisen, der skal opbevares. Og hvis du har brug for tyndere mayonnaise, fortynder jeg en lille portion med lidt vand inden jeg spiser.

[Anechka-Qween,]

Som om den enkleste opskrift, men i denne version, flyver fra bordet i første omgang.

Stadig ville ikke flyve væk! Anechka-Qween, Tak fordi du mindede mig om - jeg elsker det også. En anden cirkel med tomater på toppen, og det sker, at du også kan brisling, og endelig endelig, selvom disse røget brisling selvfølgelig er modbydelige. Men nogle gange er det nyttigt for din krop at minde dig om de grimme ting.
shl. Og dild-dild. Lille til design.

[Anechka-Qween,]

Stadig ville ikke flyve væk! Anechka-Qween, Tak fordi du mindede mig om - jeg elsker det også. En anden cirkel med tomater på toppen, og det sker, at du også kan brisling, og endelig endelig, selvom disse røget brisling selvfølgelig er modbydelige. Men nogle gange er det nyttigt for din krop at minde dig om de grimme ting.
shl. Og dild-dild. Lille til design.

IRR, du beskriver det så appetitvækkende, savler! Og der er altid en krukke brisling i køleskabet, bare i tilfælde (f.eks. Denne)!

IRR, du beskriver det så appetitvækkende, savler! Og krukken

Navnebror, Duc, fremad! (nuværende i morgen, det er dyb nat)

[Miracle777]

Miracle777, for dit helbred!
Og i går lavede jeg hvidløgscrutoner med mayonnaise, ost og æg. Gash fra maven.

Lækre retter med mayonnaise!

Åh, helt sikkert, dette er sådan en lækker og enkel skål, du skal helt sikkert koge den, ja med en tomat og en agurk, nyayayayam

Og i går for første gang fik jeg ikke majones, sandsynligvis var jeg for hurtig til at hæve blenderen. Emulgering og fortykning begyndte, og så blandede det sig på en eller anden måde, og det viste sig at være flydende vand i farven på mayonnaise. Jeg gik derhen 2 flere vagtler. Jeg kastede æg, men intet hjalp.
Denne gang købte jeg en ny sub. olie, min elskede var ikke der - måske havde det sådan en effekt?

Og i går for første gang fik jeg ikke majones, sandsynligvis var jeg for hurtig til at hæve blenderen. Emulgering og fortykning begyndte, og på en eller anden måde blandede alt sig sammen og fik flydende vand i farven på mayonnaise

I dag besluttede jeg også at fremstille mayonnaise, den tykte normalt og hurtigt, MEN som jeg ser af det faktum, at jeg gør det, fangede jeg sjældent ikke det øjeblik, hvor det var nødvendigt at stoppe, og mayonnaisen begyndte at tyndes lidt ud øjne. Jeg var nødt til hurtigt at stoppe med at piske.
Så jeg tror ikke, det er mærket smør, men piskens længde.

Piger, jeg tror, ​​at mayonnaise er blevet flydende ikke på grund af olien. Dette skyldes, at en stor mængde olie tidligt begyndte at komme ind i den stadig ikke meget stabile emulsion.
Bedre, i dette tilfælde at bryde yderligere 3-4 æg, læg en blenderfod på dem og hæld derefter flydende mayonnaise. Længere på teknologien skal du bare ikke skynde dig at løfte blenderen op. Og alt vil blive godt.

Piger, jeg bemærkede også, at jeg ikke kan få mayonnaise fra andre æg, tilsyneladende har æg også meget indflydelse ... måske friskhed eller måske noget andet ..

Og jeg har min første punktering! Det lykkedes mig ikke at piske alt sammen. Først så det ud til at piske normalt, og på et øjeblik blev det flydende, besluttede jeg at afslutte det, og al denne "kakao" generelt stratificeret
Endnu hellere hælde dele ...

[RybkA,]

Og jeg har min første punktering! Det lykkedes mig ikke at piske alt sammen. Først så det ud til at piske normalt, og på et øjeblik blev det flydende, besluttede jeg at afslutte det, og al denne "kakao" generelt stratificeret
Endnu hellere hælde dele ...

RybkA, hvis denne "kaku" endnu ikke er smidt væk, kan du lave en ny del, og når den tykner, tilføjer whisking gradvist den mislykkede mulighed. Og der vil være en dobbelt portion supermajones !!!

Jeg gjorde dette (den eneste gang det ikke fungerede var "doven majones" - jeg blev bare distraheret og glemte at lægge sennep)

Nu smider produkterne meget affald.

[Luysia]

Luysia , her er jeg spender !!! Nu ved jeg! Jeg smurte virkelig halvdelen af ​​denne "kaki" kylling, der var lige i ovnen, godt, og den anden halvdel ... fodrede toilettet

, og den anden halvdel ... fodrede toilettet

Jeg kunne have efterladt det i brødet ... Jeg havde stadig hjemmelavet druesaft fra en saftpresser - kraftig, ingen drak allerede, træt, jeg i stedet for vand i brød. Gær + druer gjorde deres arbejde 2 gange hurtigere og højere!

godt, og den anden halvdel ... fodrede toilettet

godt, forgæves! Nå dette er en nærende hårmaske!

[IRR, sigøjner]

IRR, sigøjnerDet er bare en slags skam. Så mange nyttige ting kunne gøres ... og jeg er så banal ... ja, på mit hoved har jeg al denne "kaku", tror jeg, selv i en beruset bedøvelse, ville jeg ikke tør at smøre
Åh, tilgiv mig, sådan en spild i sporet. da jeg bestemt kommer til at konsultere

Nogen kan forklare nøjagtigt eller "sende til adressen", hvor jeg kan finde ud af: "Hvorfor mayonnaise ikke er tilladt i tilfælde af gastrointestinale sygdomme, men olivenolie er mulig?"
Jeg forstår ikke "procesens kemi": den samme vegetabilsk eller olivenolie, eddike er ikke tilladt, vi skifter godt til citronsaft (det kan og bør være), æg (mindst en om ugen er tilladt), så hvorfor er det ikke tilladt at spise majones? Jeg forstår ikke bare - "Jeg er ikke i gang!"

[Natalyan,]

Natalyan, prøv at spørge lægerne her i denne tråd:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Jeg tror, ​​at hovedårsagen er tilstedeværelsen af ​​eddike.

Piger, jeg tror, ​​at mayonnaise er blevet flydende ikke på grund af olien. Dette skyldes, at en stor mængde olie tidligt begyndte at komme ind i den stadig ikke meget stabile emulsion.
Bedre, i dette tilfælde at bryde yderligere 3-4 æg, læg en blenderfod på dem og hæld derefter flydende mayonnaise. Længere på teknologien skal du bare ikke skynde dig at løfte blenderen op. Og alt vil blive godt.

Tak for rådet! Jeg vil forsøge at tilføje non-mayonnaise til en ny portion (jeg håber, det ordner sig)

[Custard mayonnaise]

Jeg gør opmærksom på denne version af mayonnaise:

Custard mayonnaise

For at tilberede 500 ml majones skal du bruge:

1,25 spsk. l. mel
150 ml vand
1 spsk. l. eddike
0,5 tsk salt
1 tsk Sahara
1 rå æggeblomme
0,75 tsk sennep
250 ml vegetabilsk olie


I en gryde kombineres mel, vand, eddike, salt og sukker.


Kog, omrør lejlighedsvis, indtil de første bobler vises.

Lad blandingen afkøle helt.

Introducer æggeblommen.

Indfør vegetabilsk olie i et par trin.

Rør ind med en visp indtil glat.

Pisk godt med en stavblender.

Tilsæt fransk sennep.

Bland forsigtigt med en piskeris.

Mayonnaisen er klar.

Åh, endelig ventede jeg på denne opskrift. ;) Diana Tak, jeg vil prøve.

Vagt! for anden eller tredje gang mayonnaise https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 pisker ikke. Hvad er det? og hvordan fikser man det? hvad skal jeg tilføje?

Er ingredienserne de samme? Har du skiftet olie? Oprindeligt lavede jeg altid majones med Chumak-olie, og så skiftede jeg olien ud, og det fungerede ikke for mig, og da jeg vendte tilbage til den gamle olie, vendte alt tilbage til det normale. Analyser alt.

Næsten alt er som normalt. Den anden del kom godt ud, hvilket beviste, at det ikke er acceptabelt at erstatte salt med svampekrydderier. Som et resultat, halvdelen af ​​den forkælet, ikke pisket, med tilsætning af smeltet ost (sådan prøvede jeg at redde ham) mayonnaise, føjet til en hel del af en vellykket

Nå, hun fandt selv årsagen.

[håndværker]

håndværker Jeg konkluderede for mig selv, at det vigtigste er slå æg godt sammen med sennep, og så kan du tilføje olie. Da jeg begyndte at overholde denne regel, var der ingen punkteringer.

[håndværker]

håndværker, læs, hvad er der i krydderierne - hvad som helst, bare ikke salt. Et mononatriumglutamat er det værd.