Lav majones

[DJ]

DJ, alt sammen på en note, tak!
Rina72, så jeg er ...: rød: sådan en elsker alt skadeligt .. nej, nej, og dig

[håndværker]

håndværker Jeg konkluderede for mig selv, at det vigtigste er slå æg godt sammen med sennep, og så kan du tilføje olie. Da jeg begyndte at overholde denne regel, var der ingen punkteringer.

Jeg var 100% overbevist om rigtigheden af ​​denne regel, begyndte at slå lidt længere, og alt blev fint!

Kun denne gang smag af mayonnaise skuffede, der var en slags smags eftersmag, og min mand nægtede at spise svinefedt med en udløbet holdbarhed, tilføjede det til salater, det er ikke så hørbart der. Jeg forstår ikke, hvilken ingrediens der gav en sådan effekt. Opskriften og produkterne var som sædvanlig, kun der var ingen flydende sennep, sat omkring 5 timer. l korn.

[Miracle777]

Miracle777, her !! Disse er korn !!! Jeg købte sennep med korn og lavede mayonnaise så dårligt

Jeg prøver ikke af hensyn til egeninteresse mayonnaisen ifølge min opskrift, som er på den forrige side, og du vil glemme alle problemerne med madlavning og frygteligt hver gang - det fungerer ikke.

[izvarina.d]

izvarina.d, på en eller anden måde mødes jeg og rapporterer ... det passer mig bare, at jeg kastede alt, bzhiknula, og det er det ... Og kornene .. Jeg forstod, jeg kan ikke lide korn!

[izvarina.d]

izvarina.d, en interessant opskrift. Hvor meget kan du gemme i en chill-out?

Elenka69, danser fra rå æggeblomme, jeg opbevarer den ikke mere end 4 dage i glas og på den nederste hylde (den koldeste), derfor lagde jeg faktisk straks opskriften på 500 ml, der allerede er talt af mig. Det blev oprindeligt designet til 2 liter.

Og alligevel tåler denne mayonnaise alle slags tilsætningsstoffer, det være sig hvidløg og urter, finhakket grøntsag ... Nogle gange erstatter jeg sennep med wasabi eller hvid peberrod, der er banket i grød - slet intet.

[izvarina.d]

izvarina.d, Tak skal du have. Jeg vil helt sikkert prøve at rapportere tilbage.

[Miracle777]

Miracle777, her !! Disse er korn !!! Jeg købte sennep med korn og lavede mayonnaise så dårligt

Wow !!! Og jeg kan lide korn så meget i alle slags fries, og i mayonnaise er det bestemt byaka More for ingenting !!

Nogle gange, i stedet for færdiglavet sennep, lægger jeg tørt fuldkorn af sennep. Deres blender smadrer godt og smager interessant. Og jeg prøvede aldrig at fremstille mayonnaise med færdiglavet sennep i korn.

Så jeg satte i hele tørre korn, men de smagte stærkt og gav et smalt smæk, som om der ikke var noget andet at give sådan et smæk ...

[Miracle777]

Miracle777, og jeg fik et lift - de behandlede mig med korn af hjemmelavet sennep dyrket i haven. Kornene er små, ikke som "butikken", og lækre i mayonnaise. Og ikke kun i mayonnaise. Den eneste skam er, at krukken tømmes, og at der ikke vil blive serveret mere.

[Qween,]

Qween, sandsynligvis er dette hemmeligheden, hjemmelavet viser sig igen at være mere velsmagende

[izvarina.d]

izvarina.d Jeg har lige kogt det efter din opskrift, men jeg fik det flydende, hvad skal jeg gøre ???

Lorik, meget afhænger af æg ... Jeg får det kun hjemmefra, eller Shcherbinovka er der stadig, og jeg bager Stolichny kage, hvis det viser sig at være flydende

[izvarina.d]

izvarina.d Jeg har lige kogt det efter din opskrift, men jeg fik det flydende, hvad skal jeg gøre ???

DJ, når du brygede melet, blev det tyk? Det bryggede mel (bunden) skal være tyk nok, så pisken er svær at arbejde med. Og alligevel - hvad slog du? Visp eller mixer? En gang forsøgte min ven at slå med en mixer - det viste sig at være flydende. Det er bedre at arbejde med to enheder på én gang: i første fase - en piskeris; på den anden - en stavmixer.

[izvarina.d]

izvarina.d, Jeg tilberedte også mayonnaise efter din opskrift - basen kom lidt tynd ud. Måske skal melet tages med en lille bakke i en spiseskefuld.
Jeg må straks sige, at jeg gjorde alt, som du har vist, jeg mener enheder.
Efter min smag er det surt, jeg prøver at tilberede det og begynde at tilsætte eddike fra 1 tsk.

Elenka69, alle tilsætningsstoffer er justerbare, hver efter deres egen smag og skål - hvor majones skal tilsættes.
Jeg gør salater mere flydende og krydret. Til laksen - jeg tilføjer wasabi og gør den tyk nok til ikke at "flyde" ...

[izvarina.d]

Mayonnaise genanimeret, heldigvis er der erfaring
izvarina.d Jeg gjorde det i en mejetærsker, den blev brygget tyk (men jeg tror ligesom Elenka69, næste gang jeg lægger mel med en ært), men da jeg tilføjede smør og et æg, blev det flydende og alt, som jeg ikke slog.
Jeg reddede ham sådan, hældte denne væske i en tallerken og lagde et æg med sennep i mejetærsker, slog det og tilsatte derefter gradvis mayonnaisen, der ikke gik, og så gik alt
Mayonnaisen er lækker, jeg sammenlignede den specifikt med den købte, kun den købte er saltere, og jeg har heller ikke nok eddike til at smage, men det er allerede et spørgsmål om smag, det vigtigste er meningen
Mange tak!

[izvarina.d]

Mayonnaise genanimeret, heldigvis er der erfaring
izvarina.d Jeg gjorde det i en mejetærsker, den blev brygget tyk (men jeg tror ligesom Elenka69, næste gang jeg lægger mel med en ært), men da jeg tilføjede smør og et æg, blev det flydende, og det var det, da jeg ikke slog.
Jeg reddede ham sådan, hældte denne væske i en tallerken og satte et æg med sennep i mejetærsker, slog det og tilsatte derefter gradvis mayonnaisen, der ikke fungerede, og så gik alt
Mayonnaisen er lækker, jeg sammenlignede den specifikt med den købte, kun den købte er saltere, og jeg har heller ikke nok eddike til at smage, men det er allerede et spørgsmål om smag, det vigtigste er meningen
Mange tak!

DJ, glad for dig! Nazdorovyechko. Jeg kogte den aldrig i en fødevareprocessor, prøvede engang klassikerne - det viste sig at være et skællet rod, men så længe bedstemoren hviskede, i fødevareprocessoren, nej, nej.

[izvarina.d]

izvarina.d Jeg har bare ikke en blender, så jeg behøver ikke vælge, jeg er glad for mejetærskeren, den skal på en eller anden måde betale for sig selv

[izvarina.d]

izvarina.dtak for opskriften! : blomster: Jeg laver lidt mere.

[nødvendigvis]

Jeg har en overbevist mening om mayonnaise-sauce nødvendigvis skal medtages i dets sammensætning, og uden hvilke ingredienser har saucen faktisk ikke længere ret til at blive kaldt et så strålende navn! Uden æg eller tilsat mælk er dette også en sauce, ikke mindre velsmagende, men desværre allerede helt anderledes!
Sammensætningen skal nødvendigvis indeholde et æg og fedt, krydderier og krydderier, så jeg laver mayonnaise om denne opskrift:
-2 æg
-1 tsk sennep (hvis det er provencalsk majones)
-1 tsk salt
- 1 \ 2 spsk. spiseskefulde sukker
-1 tsk citronsaft
-1 1/2 tsk eddike
- olivenolie eller vegetabilsk olie raffineret til den krævede tykkelse af saucen. Hver gang dette beløb varierer, afhængigt af størrelsen på det æg, der bruges til madlavning, senneps tykkelse, har jeg hjemmelavet sennep lavet af sennepspulver, tyk, og butikken kan være flydende! I dag tog det cirka 300 gram. olie!
Nedsænkelig mixer. Sennep og æg fra køleskabet, smør og krydderier ved stuetemperatur. Først blander jeg æggene med krydderier og citronsaft og hælder derefter smøret i en tynd strøm og fortsætter med at slå. Når saucens tykkelse passer mig, tilføjer jeg eddike dråbe for dråbe fra en ske og fortsætter med at slå. Fra 2 æg, der vejer 65-70 gram, opnås denne mængde mayonnaise. Især lægger jeg det i en standard krukke, ellers ser hans ægtefælle i køleskabet ikke den tykke mayonnaise fra krukken kryber ikke

Jeg tilberedte mayonnaise i dag efter Stelline-opskriften
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Jeg har ikke rapsolie, jeg tog raffineret solsikkeolie i stedet for limesaft, citronsaft, men jeg var nødt til at tilføje endnu en skefuld, den er ikke så sur, hverken sesampasta eller pestosauce, i mangel af disse tilføjede jeg ikke og halv sennep - tilføjede skeer, Stellochka, jeg er ked af at være så vred på din opskrift, men jeg vil sige, at jeg aldrig har pisket mayonnaise så hurtigt, T, T, T,
bare et par sekunder var nok. og han er klar Mange tak!

[NIZochka]

NIZochka, Jeg er meget glad for, at du fik mayonnaisen!
For dit helbred!

Du gjorde absolut det rigtige med opskriften
det tjener ham rigtigt!
Det vigtigste er, at det smager godt for dig!

Om teknologi. Jeg lavede mayonnaise med en mixer, hældte olie meget langsomt, der var heller ingen problemer. Og da jeg i Tyskland besluttede at skifte til hjemmelavet majones, viste det sig, at instruktionerne til min blender indeholdt en opskrift. Jeg ændrede også denne opskrift efter min smag, men jeg besluttede ikke at overtræde den teknologi, der blev anbefalet af tyskerne.
Og pludselig har dette også sin egen sakramentale betydning! Under alle omstændigheder har det ikke lyst til at eksperimentere for nu. Er det svært for mig at smide komponenterne i krukken i deres rækkefølge?! Jeg bruger også vegetabilsk olie på forskellige måder, jeg skifter bare solsikke-, majs- og rapsolie (det er stadig lugtfrit, ingen forskel).

[natamylove]

natamylove 🔗
Nu har jeg lige lavet majones med mælk. Dejlig konsistens og fremragende smag! Jeg huskede al vores spænding, mens jeg forberedte den ... Sådan en vidunderlig ting! Frisk og altid ved hånden! Jeg er meget træt, så uden et foto, måske i morgen eller ... i det nye år 🔗

Ooooooo !!! Jeg er ikke den første her med tak til Natasha for mayonnaise med mælk!

I går forblev jeg uden mayonnaise (et mayonnaiseæg, uden at tænke, floppede i cremen), hvis ikke for Natamylove ...
Der var ingen mælk, lavet med fløde. Lækker!

[Stella]

Stella, bragte dig tak for opskriften på mayonnaise med honning og sesampasta.

Dette er et eventyr !!!

Og det vigtigste er, at du praktisk talt ikke behøver at piske det. Han gør det selv. Nu vil han (ikke alt sammen, selvfølgelig) til "Krabbe-spiser snack".



Jeg trak dig +

Piger, hvorfor tror du ikke, det blev pisket? Der var 4 æggeblommer 200 gr. olier, salt, sukker, sennep. eddike. Og hvad der er interessant, jeg gjorde første gang med mælk kun 1 æggeblomme og alt andet, jeg fyldte alt på én gang og piskede perfekt. anden gang gjorde jeg alt efter reglerne og piskede ikke. Hvem tænker hvad?

Piger, hvorfor tror du ikke, det blev pisket? Der var 4 æggeblommer 200 gr. olier, salt, sukker, sennep. eddike. Og hvad der er interessant, jeg gjorde første gang med mælk kun 1 æggeblomme og alt andet, jeg fyldte alt på én gang og piskede perfekt. anden gang gjorde jeg alt efter reglerne og piskede ikke. Hvem tænker hvad?

Var temperaturen på æg og smør den samme?

Ja, jeg fik æggene ud af køleskabet på forhånd.

Det er en skam at hælde det ud, kan du tilføje noget og prøve at slå det igen?

Det er mærkeligt. Sandsynligvis kan der ikke gøres noget.

Og hvis du lægger det i køleskabet og prøver det om morgenen?

Piger, hvorfor tror du ikke, det blev pisket? Der var 4 æggeblommer 200 gr. olier, salt, sukker, sennep. eddike. Og hvad der er interessant, jeg gjorde første gang med kun mælk 1 æggeblomme og alt andet, jeg fyldte alt på én gang og piskede perfekt. anden gang gjorde jeg alt efter reglerne og piskede ikke. Hvem tænker hvad?

Lena, er det muligt mere detaljeret, i hvilken rækkefølge, hvor meget af hvad og med hvad blev pisket?

Jeg havde det også for nylig. Det fungerede altid med forskellige tilsætningsstoffer osv. Og den 29. eller 30. december, da den næste portion olie blev tilsat, stratificerede alt. Jeg tog en ny æggeblomme og begyndte gradvist at tilføje denne dummy. Del tilføjet - alt er i orden. Jeg satte resten i køleskabet og den næste dag gentog den samme manipulation - alt gik godt. Hvad var det ? sandsynligvis meget olie, eller det er ikke særlig godt.

Rina72 Vil bare sige tusind tak til alle for at svare. Hvis alt var i orden, var det sådan, jeg lagde straks 3-4 æggeblommer (jeg kan ikke huske det nøjagtigt) i mejetærskeren, tilsatte salt, sukker og tændte den i cirka 10 sekunder. derefter gradvist begyndte at tilføje olie, da han så, at den ikke var pisket, alligevel satte eddike. Jeg tror også måske, at æggene slår så hurtigt op, at de ikke kombineres med smøret. Generelt var det en skam at hælde æggene ned til bunden, men jeg drænede olien i dag, jeg vil tage en chance og prøve igen. afmeld derefter.

[Lena]

LenaHvis du bruger nye fødevarer, skal du kombinere æggeblomme, salt, sukker og noget sennep, som hjælper med at skabe en emulsion. Bland ved lav hastighed.

Hvis du vil gemme en mislykket mayonnaise, skal du prøve at tage en æggeblomme, tilsætte en halv teskefuld færdiglavet sennep til den og begynde at blande den mislykkede mayonnaise i meget lave hastigheder.

Derudover har jeg en fornemmelse af, at 200 g smør til 4 æggeblommer ikke er nok (ifølge sovjetisk "madlavning", hvor opskrifter er tæt på GOST, anvendes 750 g smør til 6 æggeblommer).

her er et link til GOST
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

og her er scanninger af kanoniske opskrifter (1960)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Mange tak. ikke hvordan jeg ikke kan starte en familie i søvn. God jul til dig. Og selvfølgelig alle medlemmer af forummet.

Nå, jeg rapporterer, det er bedre at vente end aldrig, der kom intet ud af det. oplev Måske prøver jeg igen, men bestemt ikke nu !!!!!!!!!!!!

Nå, jeg rapporterer, det er bedre at vente end aldrig, der kom intet ud af det. oplev Måske prøver jeg igen, men bestemt ikke nu !!!!!!!!!!!!

Fortvivl ikke. Jeg hældte alt ud to gange. Tredje gang viste det sig at være fremragende mayonnaise.

[Lena]

Hør, hvorfor hæld de mislykkede saucer ud? Hvor mange produkter går tabt.
Varm i det mindste for at adskille blandingen (ægget krøller) og brug smør.

Lena, Du prøver ikke at slå i en fødevareprocessor, men at blande med en mixer. Jeg tilbereder mayonnaise efter den klassiske opskrift (kun med æggeblommer), jeg har aldrig haft punkteringer. Men betingelsen er - en mixer ved lave hastigheder, slå ikke, men bland!

[Elena71]

Elena71
Sådan mayonnaise på 3 minutter


Alle produkter fra køleskabet undtagen vegetabilsk olie. Jeg gør det med det samme i en halv liters krukke, så jeg ikke behøver at rode med retter!
Her er hvad du har brug for



Og en hel krukke mayonnaise er klar!

[Rina72]

Rina72 , mange tak for rådgivningen. Jeg tænkte ikke selv på at opvarme den mislykkede sauce. Nu vil jeg huske på det.

[Rina72]

Rina72 , mange tak for rådgivningen. Jeg tænkte ikke selv på at opvarme den mislykkede sauce. Nu vil jeg huske på det.

Det er min fornøjelse ...
Der er allerede blevet drøftet spørgsmål om hvad man skal gøre eller hvad man skal gøre. Hvis mayonnaisen ikke kan gendannes (pisk blommen og rør blandingen lidt ind for at få en emulsion), kan du bruge den under hensyntagen til komponenterne:
i cookies,
en ske eller to kan sendes til brød i stedet for smør,
når du bager kød,
lav en hvid sauce og rør lidt dårligt snak.

Jeg tror, ​​der vil være nogle flere meddelelser ...

[Rina72]

Rina72 , ja ... leve og lære.

Ups piger alle tak meget !!!!!!!! Nå, det strømmede ud af vrede og okay. Jeg vil helt sikkert prøve igen. Her fik jeg også den første med mælk, men der var en æggeblomme. Jeg prøver uden æg. TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!!

[Tante Besya]

Jeg har set nok af din majones, appetitten blev ikke spillet som et barn. gjorde og virkede ikke. tykkere i mælk
og her Tante Besya, din mayonnaise

Sammensætningen skal nødvendigvis indeholde et æg og fedt, krydderier og krydderier, så jeg laver mayonnaise om denne opskrift:
-2 æg
-1 tsk sennep (hvis det er provencalsk majones)
-1 tsk salt
- 1 \ 2 spsk. spiseskefulde sukker
-1 tsk citronsaft
-1 1/2 tsk eddike
- olivenolie eller vegetabilsk olie raffineret til den krævede tykkelse af saucen. Hver gang dette beløb varierer afhængigt af størrelsen på det æg, der bruges til madlavning, senneps tykkelse, har jeg hjemmelavet sennep lavet af sennepspulver, tyk, og butikken kan være flydende! I dag tog det cirka 300 gram. olie!
Nedsænkelig mixer. Sennep og æg fra køleskabet, smør og krydderier ved stuetemperatur. Først blander jeg æggene med krydderier og citronsaft og hælder derefter smøret i en tynd strøm og fortsætter med at slå. Når saucens tykkelse passer mig, tilføjer jeg eddike dråbe for dråbe fra en ske og fortsætter med at slå. Fra 2 æg, der vejer 65-70 gram, er dette mængden af ​​mayonnaise.

han blev slet ikke venner med mig: vand med bobler. Jeg blev våd af brød, mættet, men nu er spørgsmålene: begge flydende. hvad er der galt? Jeg elsker majones, jeg ville ønske, at bw altid var ved hånden eller kunne dukke op. hvor gennemboret jeg så grusomt? Hvad står du, du kan ikke tage det af skeen, men jeg har boerbåde?

[tatianaskazka]

Jeg elsker majones, jeg ville ønske, at bw altid var ved hånden eller kunne dukke op. hvor gennemboret jeg så grusomt? Hvad står du, du kan ikke tage det af skeen, men jeg har boerbåde?

tatianaskazka
Jeg spørger ikke om madens temperatur - jeg kontrollerede det: det påvirker ikke!
Jeg ved, at mælk skal bruges drikker naturlig pasteuriseret , ikke pulveriseret eller steriliseret!
Vegetabilsk olie - alt efter din smag!
Den nedsænkelige blender pisker øjeblikkeligt mayonnaisen!
Jeg taler om mayonnaise uden æg i mælk, hvad jeg ved fra min egen erfaring!
Nu er jeg så sikker på opskriften og proportionerne, at jeg straks lægger alt i en høj og smal skål (!) Og en eller to bevægelser fra bund til top og tilbage, og mayonnaisen er klar!
Tak for denne vidunderlige opskrift!

Lana 7386. Rina72-piger rapporterer om lavet mayonnaise med mælk, straks kom der ikke noget ud med en mejetærsker, så besluttede jeg bare med en mixer, men med en dyse som Lana7386 på billedet og se, det viste sig, at kun sjælden mælk blev kogt men afkølet, måske er det derfor? Tak piger, tak til dig, ønsket om at lave hjemmelavet majones er ikke begravet.

[Elena71]

Tak piger, tak til jer, ønsket om at lave hjemmelavet majones er ikke begravet.

Elena71