Lav majones

En stor anmodning til ukrainerne. Fortæl mig hvilken slags sennep du giver. Der var en trist oplevelse med Torchin sennep, ikke i kusny mayonnaise viste sig. Og den, som du af en eller anden grund kunne lide, er intet til salg.

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka, kig efter den billigste sennep af Vinnytsia-produktion i mayonnaise krukker! Indtil for nylig var det til en pris i området 4-5 hryvnyas og produceres stadig i henhold til den sovjetiske GOST. Jeg gav et eller andet sted i emnet på den tiende eller tyvende side alle detaljer fra krukken.

Der var ingen punkteringer med denne sennep, ikke en gang. Jeg forbereder mayonnaise efter en opskrift tæt på den samme GOST.

i, fandt et billede på internettet

Tak meget velsmagende !!!

Jeg tager også den samme sennep!

Jeg lavede lige mayonnaise uden æg. Super!!!! Alt fungerede. Det smager meget godt.
Mit barn spiser majones i butikken med skeer, hvorfor vi konstant har skandaler. Nu kan du slappe af.
Jeg tællede udgifterne til mayonnaise (det viste sig omkring 5 UAH), wow, det er også billigere end det købte!
Tak alle for opskriften!

Jeg lavede lige mayonnaise uden æg. Super!!!! Alt fungerede. Det smager meget godt.
Mit barn spiser majones i butikken med skeer, hvorfor vi konstant har skandaler. Nu kan du slappe af.
Jeg tællede udgifterne til mayonnaise (det viste sig omkring 5 UAH), wow, det er også billigere end det købte!
Tak alle sammen for opskriften!

Hvilken opskrift brugte du?

Denne ene: natamylove gav den på 33 sider, og Lana7386 viste den på den forrige side.

[Mouli]

Og i dag forsøgte jeg at fremstille mayonnaise ifølge opskriften Mouli fra 2 sider. Alt viste sig meget hurtigt og velsmagende, i betragtning af at han lavede mayonnaise for første gang i sit liv. Jeg satte alle produkterne i en blender til cocktails og slog dem med medium hastighed i cirka 1,5 minutter - til sidst passede alt for mig med hensyn til tæthed og smag, kun sandsynligvis næste gang tager jeg citronsaft i stedet for eddike.

Jeg ville vide, om jeg skulle tage almindelige spiseskefulde og teskefulde eller fra en brødmaskine?

Professionelle, foren dig! (Gråd fra hjertet) Mayonnaise fungerede ikke to gange, en gang med mælk og den anden med vagteleæg.
Nedsænkelig blender Bosch, pisket på turbo - maksimal hastighed (måske er det tilfældet?).
Alle produkter er frisk, pasteuriseret drikkemælk 3,2% "Prostokvashino", raffineret solsikkeolie (selvom det forekom mig, at det var for flydende, måske var der en hage i det?), Æg var friske, alt var ved stuetemperatur, rækkefølgen af ​​lægning og handlinger blev observeret i begge tilfælde.
Det begynder at blive tykkere (men trods alt ikke til tykkelsen af ​​tæt mayonnaise), og derefter - rppraz, og selv ved lyden kan du høre, at det flydende, og selvfølgelig kan du også se det ...
Tænk ikke, jeg studerede alt op og ned (alle 70 ulige sider), måske mangler jeg noget subtilitet? .. Selvom hvad? Så alle lykkes på trods af den forskellige kvalitet og temperatur på produkterne ... Måske er der noget specielt dans eller en sang-sammensværgelse? (dette er allerede hysteriet begynder, vær ikke opmærksom)

I går fik jeg ikke mayonnaisen. Hun var forvirret. Jeg tror for smør eller måske købt sennep (hjemmelavet sennep er forbi).

Jeg kan kun få majones, hvis jeg hælder olien i store portioner. Jeg har aldrig prøvet det med en blender, jeg slog det med en mixer.

[Tanyush]

Jeg kan kun få mayonnaise, hvis jeg hælder olien i store portioner. Jeg har aldrig prøvet det med en blender, jeg slog det med en mixer.

Tanyush, og i hvilken hastighed med en mixer at slå?

Jeg ville vide, om jeg skulle tage almindelige spiseskefulde og teskefulde eller fra en brødmaskine?

Smag. Jeg synes, det er ikke vigtigt.

Jeg pisker mayonnaise i en fødevareprocessor, der er en speciel disk til piskning af emulsioner. Det fungerede ikke kun første gang, jeg ved ikke engang hvorfor, så gør jeg alt som første gang, og alt fungerer altid, jeg hælder olie i normale portioner (ikke dråbe for dråbe), mad fra køleskabet eller stuetemperatur, som for mig, betyder ikke noget.

[Tanyush]

Tanyush, og i hvilken hastighed med en mixer at slå?

Jeg slog dem 5 med 4. Jeg tilføjer olie ikke i dråber, men med teskefulde i starten og spiseskefulde (ca.) i slutningen. Jeg køler ikke mad

[Arka]

Arka og laver mad! Det vigtigste er ikke at blive ked af det. læg din uproducerede flydende majones i køleskabet indtil i morgen, og i morgen skal du starte forfra igen, bryde et æg i et blenderglas, læg en blender ovenpå og fyld det med dagens masse uden at flytte blenderen, tænd det, ja, det starter langsomt der, når det tykner, træk det op ... Og alt ordner sig, det vigtigste er ikke at skynde sig at flytte blenderen, og hastigheden skal være god ved pladespilleren ...

[Tatyana]

Tatyana, tak for rådet.

Jeg har allerede tilføjet alle mine "mayonnaise" blandinger i brød, i retter, det var for en uge siden. Nu er denne olie forbi, jeg vil købe olivenolie, jeg vil prøve at gøre den på den for i det mindste at forstå, hvordan den skal være, så vil jeg eksperimentere med andre

Jeg har allerede tilføjet alle mine "mayonnaise" blandinger i brød, i retter, det var for en uge siden. Nu er denne olie forbi, jeg vil købe olivenolie, jeg vil prøve at gøre den på den for i det mindste at forstå, hvordan den skal være, så vil jeg eksperimentere med andre

Jeg fik at vide, at du ikke kan fremstille olivenolie alene, det virker ikke.

Forresten kunne jeg ikke lide olivenolie. Den havde en udtalt smag, de tilføjede ikke engang kagerne. Jeg valgte sandsynligvis den forkerte olie

[Arka]

Arka og laver mad! Det vigtigste er ikke at blive ked af det. læg din uproducerede flydende majones i køleskabet indtil i morgen, og i morgen skal du starte forfra igen, bryde et æg i et blenderglas, læg en blender ovenpå og fyld det med dagens masse uden at flytte blenderen, tænd det, ja, det starter langsomt der, når det tykner, træk det op ... Og alt ordner sig, det vigtigste er ikke at skynde sig at flytte blenderen, og hastigheden skal være god ved pladespilleren ...

obgorka_gutak, jeg prøver.

[Arka]

Arka for mig er den "gyldne regel" først at slå æg med sennep indtil hvide bobler og derefter tilføje dristigt smør. Jeg overholder denne regel, og der var ingen punkteringer

Piger, meget tak for rådet!
Kog, Antonovka, jeg mener raffineret oliven, den har ingen lugt eller smag, men den er meget tykkere end den grøntsag, vi sælger her.
Tror du, at det ikke fungerer på det?

[Arka]

Arka,
Jeg tog lige den OM, der var hjemme, jeg kan godt lide smagen i hans salat, men i mayonnaise - vær-hende, jeg siger, jeg tog det forkert)

Piger, meget tak for rådet!
Kog, Antonovka, jeg mener raffineret oliven, den har ingen lugt eller smag, men den er meget tykkere end den grøntsag, som vi sælger her.
Tror du, at det ikke fungerer på det?

Tudsen kvæler, og hvad hvis den ikke fungerer?

I en superfood opskrift. ru indikerer bare, at raffineret olivenolie er meget velegnet til fremstilling af majones, fordi den har en højere viskositet. Men der er opskriften designet til klassisk mayonnaise - æggeblommer, salt, sukker, sennep.
Generelt, læs her
🔗
artiklen er for lang til at citere

1. OLIE. Sammensætningen af ​​mayonnaise indeholder fra 70 til 84% premium olivenolie (undertiden anden vegetabilsk) olie.

Generelt skal det være den bedst raffinerede olivenolie - og derefter er mayonnaise velegnet til alle lejligheder. Olivenolie kan også være uraffineret (sådan mayonnaise har en udtalt smag af den originale olie, det vil sige, det er en mayonnaise til en amatør eller til visse retter).

Olivenolieens naturlighed er let at kontrollere.
Olivenolie af høj kvalitet (første koldpresning, ekstra jomfru) efter 1-2 dages opbevaring i køleskabet ved en temperatur på + 8– + 10 gr.C bliver mælkehvid og tyk, pastaagtig i hele sit volumen (strømmer ikke fra bytylka). Ved stuetemperatur bliver den igen gennemsigtig og flydende uden tab af kvalitet.
Hvis olien langsomt efter et par dage i kulde ikke bliver fuldstændigt hvidere (kun i en del af volumenet), eller der kun dannes enkelte hvide flager eller slet ikke hvidt - olien er til en vis grad forfalsket (fortyndet, presset fra frøene eller fremstillet af en anden olie ved at indføre aromatiserende "oliven" additiv). En meget vigtig betingelse for opbevaring af vegetabilsk olie er fuldstændig mørke.

Hvis der anvendes anden vegetabilsk olie til fremstilling af mayonnaise, skal den kun raffineres, men saucen vil allerede være sværere at tilberede (emulgerer) og mister smagen væsentligt (og navnet "mayonnaise" stilles spørgsmålstegn ved af mange kulinariske eksperter).

[Rina72]

Rina72, tak for oplysningerne.

Tak Rina!

Nå, jeg er tilsyneladende en fjols! Jeg gjorde det fem gange, det virker ikke. Der var olie og oliven og solsikke, æg og kylling og vagtler!?! Hvordan er jeg? Og det vigtigste er, at det ikke virker med det samme. På billedet kommer en sådan hvid ud under blenderen, men jeg blandede bare sammen og gul væske

Og præster ... hvordan en person lider .. allerede ked af det. Har du en nedsænkelig blender? Prøv denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Jeg reducerer bare olien lidt der, jeg tager 270 gram.

[ikke]

Piger, jeg vandrede ved et uheld ind i Temka her og blev overrasket! Dette er hvor mange år jeg har lavet majones, selv for interesse skyld har jeg aldrig været det ikke viste sig. Jeg troede ikke, at der kunne være finesser, som f.eks. Effekten af ​​blenderen eller madens temperatur eller noget andet. Det viste sig ALTID.
Jeg lærte det vigtigste - olien skulle kun være raffineret;(ikke fordi det ikke virker, men der vil være en udtalt smag af smørret) Jeg har prøvet alle slags, nu gør jeg det hovedsageligt på majs, - en neutral smag, forstyrrer ikke noget. Oliven gør det også ofte lidt dyrt.
Og selvfølgelig, at æggene er hjemmelavede, kontrolleres - friske, (Gud forbyde salmanella). Og denne tilstand påvirker ikke piskekvaliteten, men snarere sikkerheden ved at spise.
Ellers gider jeg slet ikke, jeg gør det automatisk. Jeg tager ikke rigtig højde for hastigheden, blenderen er brun, jeg slog den ikke med en piskeris, men med den sædvanlige dyse-kniv.
I begyndelsen hælder jeg selvfølgelig olien langsomt, indtil jeg ser, at den er begyndt at sætte sig, så tilføjer jeg resten kontinuerligt (godt, jeg bruger ikke pipetter)
Derfor er konklusionen -
1. Piskningsrækkefølgen: først blandingen (æg-sennepseddike osv.) Og derefter smørret.
2. Fyld ikke al olie på én gang, men hæld i en tynd strøm, og fortsæt med at slå.
Jeg har ikke læst hele emnet, men for alle interesserede kan jeg dele det afkrydsede emne:
til 1 æg- 1 tsk med et sennepsglas + 1/3 tsk. salt + 1 spsk. l. lim af juice (eller 1,5 tsk eddike) + hvis du kan lide lidt malet peber.
Pisk alt sammen, indtil det er skummende (pisket på 5-7 sekunder), og hæld lidt 200 ml smør og se på tykkelsen. Det viser sig, at skeen er det værd, du skal tyndere - afslut lidt mere olie. Det er alt!
Måske kan nogen lide det mere med surhed - gør det med lidt mere lim. Juice. Det kan ikke mislykkes! Skal!
P.S. Engang gjorde jeg det ikke på et æg, men på æggeblommen, det var så oprejst, selvom jeg skar det med en kniv og meget fedtet - ja, for en amatør ...

[inusya]

Jeg bruger en almindelig mixer. Og jeg arbejder ligesom inusya, kun syre (citronsaft eller æblecidereddike) tilsættes til den færdige mayonnaise. Generelt - jeg arbejder ifølge GOST.

[inusya]

inusya, og sennep er tør eller færdiglavet?

[inusya]

inusya, bruger du et æg eller en æggeblomme af 1 æg?

[Vitalinka]

VitalinkaJeg bruger 1 hele hjemmelavet æg.
metel_007, min hjemmelavede sennep, klar.

Det viste sig, det viste sig, det viste sig! Suslya, mange tak! Lavet med mælk uden æg (det sluttede alligevel) og med smør fra den sidste fiasko. Minez er klar på 5 sekunder! Jeg vil kun gøre dette nu

Forresten nyttige råd om bortskaffelse af fiaskoer: hvis den afregnede olie drænes, er æggeblommen og sennep en god maske til hårtab, selvom der ikke er salt i det i henhold til opskriften, men håret klagede ikke

En hel liste over mesterklasser i mayonnaise:
🔗

[Queenie]

Queenie! Nå, du spurgte mig for omkring to år siden, hvorfor laver jeg ikke majones ... Duc, jeg har LÆST disse to år !!! Og jeg læste alt !!!
I går begyndte jeg at gøre dem alle i orden. I orden var den første den første. En nedsænkelig blender, et smalt højt glas, raffineret olie, tørre retter (dette er virkelig vigtigt her. En smart her ... husker bare ikke, hvem det var ... men vand dræber vegetabilsk olie ...) og ... godt Jeg fik det punktvist stratificeret ... og ikke så tykt. I dag kommer jeg, tager en æggeblomme, skubber den ind i et glas, holder benet fast ... og det skal lykkes.

Spørgsmål. Er en æggeblomme nok til mig, eller skal jeg skubbe sennep der også?

skub sennep - det er en ekstra emulgator.

[Rina]

Phnu. Tak skal du have, Rina!!!

Vores færdigheder i russisk forbløffer mig mere og mere ...

Her tante Bessa pakken kunne ikke sendes på nogen måde. Endelig sendt. Jeg skriver SMS. Dernæst er vores korrespondance med tante Besey af sms:

JEG. - Essss !!!
tante Besya - Hvad?
JEG. - At!
tante Besya - Hvad er det?
jeg - Ja det !!!
tante Besya - A!

opvasken er tør (dette er virkelig vigtigt her. En klog her ... husk bare ikke, hvem det var ... men vand dræber vegetabilsk olie ...) og ...

Jeg ved ikke

Vi spiser lidt mayonnaise derhjemme, nogle gange smører vi kød eller kartofler, så da jeg skulle lave hjemmelavet for første gang, satte jeg mig et mål - at lave en sådan mayonnaise, som, hvis vi pludselig ikke spiser den med det samme, så den ikke ødelægger i lang tid.
Det vil sige - du skal gøre det uden æg i mælk, men så mælken ikke ødelægges - så på tør mælk.

Som et resultat var mayonnaisen på vandet en succes, intet stratificeret, skeen stod!
Jeg gjorde det med en nedsænket fod.

- 150 ml raffineret drueolie
- 75 ml vand inklusive 2 spsk. l mælkepulver
- 0,5-1 tsk uden glide færdiglavet sennep (men mindre er bedre)
- 0,5 tsk sukker
- 0,5-0,75 tsk salt
- 2 teskefulde naturlig æblecidereddike i slutningen i en allerede tyk blanding
Selvfølgelig kan du justere eddike / sukker / salt, men selve faktum - jeg var overrasket over, hvad der skete med 1 gang!

[julifera]

julifera,
Og hvilken slags sennep - tør eller færdiglavet?

og hvor mange opskrifter jeg ikke har prøvet - det ser ikke ud som købt majones

Og fra de købte kan jeg lide Yoghurt fra Skeet ... Sådan laver du det (generelt spiser jeg meget sjældent majones:

[julifera]

julifera,
Og hvilken slags sennep - tør eller færdiglavet?

og hvor mange opskrifter jeg ikke har prøvet - det ser ikke ud som købt majones

Antonovka, Korrigerede jeg i opskriften - brug færdiglavet sennep.
En overskydende mængde sennep gør smagen af ​​mayonnaise tungere, så det er bedre at først 0,5 tsk, og derefter, hvis det er nødvendigt, kan du tilføje.

Hvad angår smag i butikken - smagsforstærkere, selvom de er velsmagende, men ikke særlig nyttige.
Hvis ikke ofte og lidt, så kan du forkæle dig i butikken, men ud af al den solgte overflod kan jeg kun lide en art.
Resten er ikke mere lækker at smage end hvad jeg fik.

Ikke kun det - efter hjemmearbejde - så sniffede hun sin yndlingsbutik og forstod, hvordan eddike trækker fra ham
I min bruger jeg naturlig, og de er helt alkoholiske ...

[julifera]

julifera,
Jeg vil forsøge

[julifera]

Jeg ved ikke

Vi spiser lidt mayonnaise derhjemme, nogle gange smører vi kød eller kartofler, så da jeg skulle lave hjemmelavet for første gang, satte jeg mig et mål - at lave en sådan mayonnaise, som, hvis vi pludselig ikke spiser den med det samme, så den ikke ødelægger i lang tid.
Det vil sige - du skal gøre det uden æg i mælk, men så mælken ikke ødelægges - så på tør mælk.

julifera, og hvor meget om dette kan lagres?
Og så spiser jeg ikke altid hurtigt. Og jeg har aldrig gjort det med mælk og uden æg

[julifera]

julifera, og hvor meget om dette kan lagres?
Og så spiser jeg ikke altid hurtigt. Og jeg har aldrig gjort det med mælk og uden æg

Hvis vandet koges, er der ikke noget særligt at forkæle, eddike og salt som konserveringsmidler.
Jeg tjekkede ikke hvor længe, ​​men for at få interesse kan jeg lægge en skefuld mayonnaise til side i en måned og se på hendes opførsel hver uge.
Der er allerede gået en uge - flyvningen er normal

[julifera]

julifera, kun drueolie er god?

[julifera]

Piger, det ser ud til at hvis du tager smagere sennep, og ikke den første der kommer på tværs af navnet "russisk sennep", vil det være meget velsmagende

Jeg huskede bare - vi havde på en eller anden måde sennep til salg - "Diduseva", enten Kamis eller ej, men jeg kan huske, at jeg virkelig kunne lide det.
Jeg bliver nødt til at se og prøve med hende.

julifera, kun drueolie er god?

laver mad
Jeg ved det ikke, jeg prøvede ikke engang med andre, de lugter alle efter mig, endog raffinerede
Drue er simpelthen den letteste, nogle gange ser det endda ud til, at den slet ikke er olie, den er så fedtfattig og helt lugtfri!

[julifera]

julifera, tak for svaret. Undskyld. Jeg har ikke denne olie, og den er dyr.