Lav majones

[Julifera]

JuliferaJeg kan ikke huske på hvilket hegn jeg læste, at vand gør holdbarheden af ​​vegetabilsk olie meget kortere ...

Endelig fik jeg enten mayonnaise eller en anden sauce med smag af mayonnaise, men alle de hjemmelavede bekræftede, at den var meget velsmagende!
Jeg plejede at prøve at slå den med mælk - intet! Der var ingen olivenolie, jeg sparker den.
Jeg købte en raffineret oliven, og mens jeg brugte den, huskede jeg bare, at det trods alt ville være rart at mestre mayonnaise.
Jeg gjorde det på vagteleæg (jeg risikerede ikke det med mælk, negativ oplevelse påvirket). Først blev der tilsat olie med jævne mellemrum i en tynd strøm. Jeg havde 1/2 liter olie, det besluttede jeg at omkring halvdelen af ​​den. Men det var allerede emulgeret, når jeg tilsatte maksimalt 70 ml, jeg tilføjede ikke mere. Hvad der skete kunne skæres med en kniv og overføres som gelé. Huskende kalorierne fortyndede jeg den med tyk ren yoghurt (uden fyldstof) til den ønskede tæthed. Smagen adskilte sig slet ikke fra mayonnaisen, men økonomien i fedt varmet sjælen

Min søn fik mig til at lave hjemmelavet majones. Jeg elskede at lave det med Dijon sennep. Sandt nok, da sennep var med korn, dukkede mørke prikker op i mayonnaisen. Dette påvirkede imidlertid ikke smagen på nogen måde. Ud over de traditionelle ingredienser (smør, æggeblomme, citronsaft, salt og sukker) tilføjede jeg noget malet sort peber og hvidløg til mayonnaisen. Det yummy viste sig at være bare utroligt. Tyk, selv med en kniv. Lavet med rapsolie (rapsolie). Det er lugtfrit. I dag købte vi en oliven. Vi laver den næste del på den.

Lavet i dag mayonnaise i olivenolie og ... skuffet. Ekstra jomfru olivenolie, den bedste, første koldpressede. Mayonnaisen har en udtalt smag og lugt af olivenolie og oliven bitterhed. Dette er ikke for alle. Da canola blev lavet i olie, var mayonnaisen meget smagere.
Nå, negative oplevelser er også oplevelser

Sandsynligvis skulle olivenolie have været blandet med yderligere 50-50.

[Caprice]

Oliven er ikke engang 50%, men meget mindre.

Caprice, nu bliver du langsomt nødt til at blande denne mayonnaise i en anden med deodoriseret olie.

Resultatet er ret spiseligt. Og det vil forsvinde. Simpelthen fremover, og faktisk gør vi ikke helt oliven. Enten ikke mere end en tredjedel af olien eller slet ingen olivenolie. På trods af al vores Middelhavs kærlighed til olivenolie og oliven ruller den ikke i mayonnaise

Resultatet er ret spiseligt. Og det vil forsvinde. Simpelthen fremover, og faktisk gør vi ikke helt oliven. Enten ikke mere end en tredjedel af olien eller slet ingen olivenolie. På trods af al vores Middelhavs kærlighed til olivenolie og oliven ruller den ikke i mayonnaise

Jeg tror, ​​at selv en tredjedel af uraffineret olie kan ødelægge smagen af ​​mayonnaise. Det er nødvendigt kun at tage raffineret.

Og alle raffinerede olivenolier lugter stærkt for mig, men jeg kan godt lide dem - generelt meget få.
Rapsfrø mødtes ikke med os.
Jeg stoppede ved raffineret drue - det lugter ikke for mig og har ingen smag.
Jeg købte det generelt for at fortynde etere i det (hårmasker).
Som et resultat laver jeg mayonnaise med det!

[Sennepsfløjl]

Jeg laver sennep ifølge denne opskrift:

Sennepsfløjl

tørpulver sennep 200 gr.
bordeddike 6% - 4 spsk. skeer
vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer
granuleret sukker 1 tsk
0,5 tsk salt

(mængden af ​​eddike sukkersalt kan ændres afhængigt af præference, jeg laver normalt en halv portion)

Hæld tør sennep på en dyb plade og mal med en ske, så der ikke er klumper.Hæld kogende vand over, omrør kontinuerligt, bring til en tyk konsistens. Efter udjævning af overfladen af ​​den velblandede masse, hældes kogende vand over den, så den er dækket med et lag 1-2 cm tykt vand. Blød i 10-12 timer. Tøm derefter vandet, og tilsæt salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie til sennep og bland alt grundigt.

Der er et forslag om at afbryde forbindelsen Lenusyu i et separat emne ...

Min mayonnaise efter genoplivning er død helt. Nu laver jeg sennep.

Og alle raffinerede olivenolier lugter stærkt for mig, men jeg kan godt lide dem - generelt meget få.
Rapsfrø mødtes ikke med os.
Jeg stoppede ved raffineret drue - det lugter ikke for mig og har ingen smag.
Jeg købte det generelt for at fortynde etere i det (hårmasker).
Som et resultat laver jeg mayonnaise med det!

Canola kan også kaldes "rapsolie". Vi kalder det det. Det er også uden overskydende smag og lugt. Og mayonnaisen på den viser sig at være lækker. Og til en pris, der er meget billigere end oliven.

["Kulinarisk ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Forleden tændte jeg tv'et, gik på transmission i et par minutter, som med Lazerson. Så han var der for fiskene, der forberedte en sauce med sennep, salt, sukker og eddike med tilsætning af olie i henhold til princippet om mayonnaise. Det vil sige mayonnaise, men uden æggeblommen.

Hvem er bange for æg her?

"Kulinarisk ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nå, endnu en mulighed: sort brød, lys frisk agurksalat, fisk og let sennepsauce, som er helt enkel at tilberede. Du skal tage den sædvanlige færdige sennep og blødgøre dens skarphed, forbedre aromaen og smagen, fortynde den lidt med almindelig vegetabilsk olie og en lille tilsætning af vineddike. Jeg må sige - den sennep holder emulsionen godt. Det vil sige, hvis vi intensivt rører den tilsatte vegetabilske olie sammen med sennep og eddike, så forbliver blandingen homogen. Denne lette sennepsauce er meget god til fisk.

["Kulinarisk ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Forleden tændte jeg tv'et, gik på transmission i et par minutter, som med Lazerson. Så han var der for fiskene, der forberedte en sauce med sennep, salt, sukker og eddike med tilsætning af olie i henhold til princippet om mayonnaise. Det vil sige mayonnaise, men uden æggeblommen.

Hvem er bange for æg her?

"Kulinarisk ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nå, endnu en mulighed: sort brød, lys frisk agurksalat, fisk og let sennepsauce, som er helt enkel at tilberede. Du skal tage den sædvanlige færdige sennep og blødgøre dens skarphed, forbedre aromaen og smagen, fortynde den lidt med almindelig vegetabilsk olie og en lille tilsætning af vineddike. Jeg må sige - den sennep holder emulsionen godt. Det vil sige, hvis vi intensivt rører den tilsatte vegetabilske olie sammen med sennep og eddike, så forbliver blandingen homogen. Denne lette sennepsauce er meget god til fisk.

Jeg er ikke bange for æg, men for sjov er det værd at prøve

Min mayonnaise efter genoplivning er død helt. Nu laver jeg sennep.

Hvordan genoplivede du?
Det er bare et par gange, at jeg ikke fik majones første gang, jeg var nødt til at "genoplive" det og ganske vellykket.
Og før det, da jeg ikke vidste, hvad der kunne genanimeres, lod jeg det være, som det er. Jeg har lige lavet en grøntsagssalat og krydret den. Hun fortalte sin mand, at denne sauce kaldes "vinaigrette". Manden var meget glad for salaten og sagde, at dressingen var utrolig velsmagende. Og dette på trods af hans modvilje mod mayonnaise.
Selvom jeg ikke kan forstå denne mærkelige modvilje: han elsker individuelt sennep, citronsaft, vegetabilsk olie. Han elsker også at blande alle disse komponenter uden at piske. Og han kan ikke lide majones. Spørgsmålet er: er dette bare en mands indfald? Eller er det en hyldest til den måde at skabe skræmmende øjne på ordet "mayonnaise!", Eller er problemet i æggene, der skal tilføjes? Sandt nok, da jeg så dens sammensætning, da jeg lavede majones hjemme, stoppede jeg med at tale om dets skadelighed og hjalp endda med at piske den op.

Hvordan genoplivede du?

Sutter ... Jeg tog to æggeblommer og begyndte at tilføje non-mayonnaise. Alligevel lagdelte jeg ... Jeg bruger ikke-mayonnaise på mayonnaisebrød, så jeg er ikke særlig bekymret.

Nu vil jeg ikke prøve en nedsænkningsblander, men en skålblander med en to-plan kniv ...

VEJEN BLIVER I VENTILATOREN !!!

Jeg er ikke bange for æg, men for sjov er det værd at prøve

kun i tv-shows blev salt og sukker straks tilsat til sennep. Jeg kan ikke huske de nøjagtige proportioner

Jeg har aldrig haft positive resultater fra genoplivning. Hvis det ikke straks blev tykkere ved de første dråber, er der intet at overføre olien yderligere. Jeg sænker det på pandekager)))

tage almindelig færdiglavet sennep og blødgøre dens skarphed, forbedre aroma og smag, lidt fortyndet med almindelig vegetabilsk olie og en lille tilsætning af vineddike

og jeg fylder altid vinaigrette med sådan en dressing.

Nå, det er hvad jeg gør. Den eneste advarsel: Jeg kan ikke lide at lave mayonnaise med en nedsænkningsblender. Jeg gør det bedre i en blender med en høj, smal skål. Der er et låg med et smalt hul, der er praktisk til at hælde olie i en tynd strøm. Og håndfri ...

[kaffebønner?Lean mayonnaise]

men hvem er en anden opskrift? Jeg har ikke gjort det selv endnu. fortæl mig, i elektriske kaffekværne kan du kun male møtrikker eller sådanne enheder til kaffebønner?
Lean mayonnaise
Slib 0,5 kopper skrællede valnødder (du kan let stege) i en kaffekværn til mel. Tilsæt derefter sennep (efter smag), vand til grødet, salt og sukker. tilsæt først vegetabilsk olie dråbe for dråbe og bland i en retning. Derefter kan olien tilsættes med en teskefuld. bland grundigt hver gang. smør kan tilsættes op til 1 kop, men nødmelets emulgerende kraft er ikke uendelig, og tilsætning af for meget olie kan få mayonnaisen til at splitte. Den resulterende tykke mayonnaise fortyndes med eddike og vand til den ønskede konsistens.

Hvem har prøvet denne borgmester? Er det meget forskelligt fra det sædvanlige? Det er bare, at nødder forvirrer mig, hvordan påvirker de smagen af ​​maonnaise?

Den eneste advarsel: Jeg kan ikke lide at lave mayonnaise med en nedsænkningsblender. Jeg gør det bedre i en blender med en høj, smal skål. Der er et låg med et smalt hul, der er praktisk til at hælde olie i en tynd strøm. Og håndfri ...

Her er jeg omtrent den samme. Jeg besluttede også, at det var bedre i dette ... Ellers er det ikke praktisk at hælde olie ... Og følelsen af, at mit ben er ved at vælte ...

Og drengen, der holder præsentationer på Kenwood, viste følgende gadget på en stationær mejetærsker. Jeg tog en plastkop (lille, så den passer mindst halvvejs ind i hullet på blenderlåget), lavede et lille hul i bunden, satte det i blenderlåget og hældte næsten al den nødvendige olie der på en gang. Olien flyder langs hullet i en meget tynd strøm. Det viser sig, at sekundviseren er gratis

Faktum er, at blenderen i min Kenwood fødevareprocessor har en tragt med et smalt hul i låget. Jeg tror, ​​det er med vilje til olieindsprøjtningen og lignende.
Forresten, bare i denne blender zababahala jeg bare en anden portion mayonnaise. Det viste sig første gang uden genoplivning.

Og i dag lavede jeg også mayonnaise !!!
Dette er min anden mayonnaise i mit liv, og denne viste sig første gang !!!
Og det allerførste gjorde jeg for omkring 5 år siden og arbejdede ikke, og jeg led hele tiden.

Jeg så videoen på YouTube og gjorde alt i dens proportioner med øje på vagtelæg.

Her er min opskrift:
- 10 vagtelæg
- 1 tsk. Sahara
- 1/2 tsk. salt
- saft af en halv citron
- 1,5 spsk. l. sennep
- 150-200 ml. raffineret solsikkeolie

Det viste sig meget ømt og velsmagende.

Og jeg købte en hel liter drue - jeg vil eksperimentere

Hvem har prøvet denne borgmester? Er det meget forskelligt fra det sædvanlige? Det er bare, at nødder forvirrer mig, hvordan påvirker de smagen af ​​maonnaise?

Jeg rodede så let på Internettet, og alt fungerer så godt, at jeg også besluttede at eksperimentere. hakket nødderne i en blender og begyndte at hælde olien lidt efter lidt i. om jeg er skæv eller baluvanaya, men jeg smider alt sammen med æggene og om et par sekunder er mayonnaisen klar. og her...
først begyndte rodet at ligne plasticin. så et rod, og så ...stratificeret til ustabilt! og da jeg ikke dansede foran ham, lignede denne flydende hvide taler ikke mayonnaise. og olie med nødder er en skam. Duc var nødt til at gøre "pesto økonomi option". Jeg tilføjede en flok persille, lidt hvidløg til denne gylle, og en funky pestosauce er klar! Jeg havde valnødder.
selve rodet lugtede som smør. men jeg tror, ​​at hvis jeg kunne slå det, ville det bare lugte nutty. i teorien skal det være lækkert. kan nogen andre tage risikoen?

Forsøgte du at fremstille mager majones?

Uh huh. vi prøvede. på nødder.

Interessant nok bliver jeg nødt til at prøve mig selv.

der er en opskrift lige over. prøv det, prøv det, du har måske bedre held!

[Skinne]

Skinne, stikk næsen ind i stolpen med mayonnaiseopskriften, tak.

Lean mayonnaise
Slib 0,5 kopper skrællede valnødder (du kan let stege) i en kaffekværn til mel. Tilsæt derefter sennep (efter smag), vand til grødet, salt og sukker. tilsæt først vegetabilsk olie dråbe for dråbe og bland i en retning. Derefter kan olien tilsættes med en teskefuld. bland grundigt hver gang. smør kan tilsættes op til 1 kop, men nødemelets emulgerende kraft er ikke uendelig, og tilsætning af for meget olie kan få mayonnaisen til at splitte. Den resulterende tykke mayonnaise fortyndes med eddike og vand til den ønskede konsistens.

Er det ikke lettere at fremstille mager majones med sojamælk?

[laver mad]

laver mad , brugte du sojabønner? Jeg ja. den samme vrøvl viser sig: den eksfolierer og spreder sig med smør. dog forsøgte jeg først at overføre mælk fra tør til våd og derefter overføre til smør. Som et resultat kom for mig personligt kun oversættelsen af ​​produkterne ud.

[Antonovka]

Og jeg købte en hel liter drue - jeg vil eksperimentere

Antonovka - Nå, hvordan er oplevelserne positive?

Hvem spurgte, hvordan mayonnaise opbevares i mælkepulver, i vand uden æg, i raffineret drueolie:

- efterlod en ske til eksperimenter - 2 uger - flyvningen er normal, det føles godt, det afgiver sennep, men i første omgang sætter jeg det lidt for meget, det stinker ikke med olie, det stratificeres ikke, det mindste milligram væske hænger ud.

Det er sandt, at strukturen i det oprindeligt viste sig at være ikke så glat som i butikken, den er for tyk, og jeg behøvede ikke at fortynde den med mere vand, i salater eller til belægning, og så godt.

[laver mad]

laver mad , brugte du sojabønner? Jeg ja. den samme vrøvl viser sig: den eksfolierer og spreder sig med smør. dog forsøgte jeg først at overføre mælk fra tør til våd og derefter overføre til smør. Som et resultat kom for mig personligt kun oversættelsen af ​​produkterne ud.

Skinne, Jeg har ikke gjort det endnu. Og nu er jeg endda bange for at prøve. Jeg har allerede oversat så mange produkter, det er bare forfærdeligt hvor mange.

det svar Jeg har læst meget på tyrnete, siger de, alt er let og simpelt. så måtte min mor tage 2 liter forkælet olie, og jeg havde stadig en liter.

det svar Jeg har læst meget på tyrnete, siger de, alt er let og simpelt. så måtte min mor tage 2 liter forkælet olie, og jeg havde stadig en liter.

Ja, en hård sag. Jeg hældte ud.

hvorfor hældes ud ?? !!!!!! det er godt til ethvert wienerbrød!

[julifera]

julifera,
Jeg har ikke gjort det endnu

hvorfor hældes ud ?? !!!!!! det er godt til ethvert wienerbrød!

Når denne mos stod i køleskabet, blev træt og gik ...

hvorfor hældes ud ?? !!!!!! det er godt til ethvert wienerbrød!

Virkelig ked af det.
Du behøver bare ikke lave store mængder hjemmelavet mayonnaise.
Mærkeligt, i min blenderskål viser det sig godt ...

Mærkeligt, i min blenderskål viser det sig godt ...

standard - ja, men vi eksperimenterer

standard - ja, men vi eksperimenterer

Så meget mere: gør det ikke i store mængder på én gang

det hele starter med små doser ... og derefter bare fyldt op i håb om en emulsion

Hmm ...Almindelig mayonnaise emulgeres fra små doser, og jo mere du tilføjer, jo tykkere. Men eksperimenter uden æg ... Det er svært at sige ...

Nå, hvad med uden eksperimenter. Jeg vil bestemt ikke eksperimentere med sojamælk og nødder. vent, måske bliver en anden hædret

Og jeg er slet ikke tiltrukket af sådan en excreebegivenheder. Jeg valgte den bedste opskrift til mig selv og besluttede mig for det. Nå, ikke uden at prøve alle slags smagsadditiver: grønne der, hvidløg osv.
Det forekommer mig, at med nødder og sojamælk - det er allerede nogle andre saucer, der har ret til at være. Måske endda meget velsmagende, men dette er tydeligvis ikke mayonnaise ... Mayonnaise, efter min forståelse af dens grundlæggende sammensætning, er et æg, sennep, vegetabilsk olie.

Og jeg er slet ikke tiltrukket af sådan en excreebegivenheder. Jeg valgte den bedste opskrift til mig selv og besluttede mig for det. Nå, ikke uden at prøve alle slags smagsadditiver: grønne der, hvidløg osv.

Ligeledes! 🔗

[andre saucer]

Og jeg er slet ikke tiltrukket af sådan en excreebegivenheder. Jeg valgte den bedste opskrift til mig selv og besluttede mig for det. Nå, ikke uden at prøve alle slags smagsadditiver: grønne der, hvidløg osv.
Det ser ud til, at det med nødder og sojamælk allerede er nogle andre saucer, der har ret til at være. Måske endda meget velsmagende, men dette er tydeligvis ikke mayonnaise ... Mayonnaise, efter min forståelse af dens grundlæggende sammensætning, er et æg, sennep, vegetabilsk olie.

Et hundrede procent!!!! Jeg har allerede skrevet om dette fem gange allerede, jeg skrev i det mindste! Mayonnaise er en klar opskrift med specifikke ingredienser. Det kan ikke være uden æg eller mælk !! Resten - andre saucer!
Det eneste er sennep! Med sennep er dette provencalsk uden den klassiske mayonnaise!

Uh huh. og kun med olivenolie. ingen solsikke eller noget andet. gør du altid på oliven?