Lav majones

[pomace]

Jeg har denne anden centrifugering - en svag lugt af blækoliven, det gør jeg virkelig ikke, men for mayonnaise ikke


Og der var nogle pomace, synes også ikke at være det første spin - så generelt, selvom lugten var subtil, men absolut fuuu, for at fjerne det, var du nødt til generøst at tilstoppe det med krydderier ...
Men sønnen er ligeglad - i det mindste hvor du hælder den, vil alle spise

Og jeg undrer mig bare ... Det handler ikke om majones ... Det handler om PRINCIP !!!

Og jeg undrer mig bare ... Det handler ikke om majones ... Det handler om PRINCIP !!!

En meget velkendt situation ...
Også jeg blev så spændt efter adskillige "forkælet" majones, at jeg troede, jeg ikke ville stoppe
Så besluttede jeg at kigge ind i olien, da kvaliteten af ​​de andre ingredienser var uden tvivl. Nå, nu ser jeg ind i øjnene på solsikkeolie, og det hælder og drypper som vand, bogstaveligt talt! Intet antydning af selv en lille tæthed! Derefter spyttede jeg på ham og besluttede at efterlade meningsløse forsøg, indtil jeg købte en oliven. Og da jeg endelig prøvede det, troede jeg, at jeg ikke kunne tage blenderen "ben" fra bunden, den var så tyk! Selv lyden ændrede sig, som om den blev kastet i beton

[Ekstra jomfru oliven olie]

• Ekstra jomfru oliven olie- olie opnået under den første kolde presning uden brug af kemikalier. Denne type olie er den dyreste, fordi den har alle smagskarakteristika - farve, smag, lugt, medicinske egenskaber, der er iboende i olivenolie. Hovedindikatoren for denne olie er, at indholdet af fedtsyrer i den ikke må overstige 1%.

• Jomfru olivenolie - olie opnået under den anden koldpresning uden brug af kemikalier eller destilleret fra papirmassen - substratet anvendt til opnåelse af ekstra jomfru olivenolie. Med hensyn til dets egenskaber er det tæt på Extra, men underordnet det i mange henseender i farve, smag og aroma.

• Olivenolie - olie opnået ved kemisk ekstraktion og destilleret fra papirmassen. Selvom nogle producenter tilføjer ekstra jomfruolivenolie eller jomfruolivenolie til det for at tilføre produktet værdi, har det ikke smagen og næringsværdien af ​​de to første typer olier. I dette tilfælde udløses effekten af ​​en skefuld honning i en tønde tjære.

• Ren olivenolie - det andet navn på en almindelig olie i kategorien Olivenolie. Ofte mærker producenter flasker med dette navn til almindelig olie opnået under den anden koldpresning eller ved hjælp af kemikalier eller destilleret fra papirmassen - det substrat, der bruges til at opnå ekstra jomfru olivenolie. En sådan mærkning kan kun indikere, at der ikke er tilsat andre typer olie, såsom solsikke- eller rapsolie, til olivenolien.

• Pomace olie Olie identisk med olivenolie. ordet Pomace på russisk oversættes bedst som "kage". Med hensyn til dets egenskaber er det tæt på sorten Olivenolie, men olivenolie af høj kvalitet tilsættes aldrig til denne type olie. Dets vigtigste anvendelsesområder er som lampeolie, sæbe og tekniske industrier.

_______________

Italiensk olivenolie er opdelt i 4 hovedkategorier:

* Olio ekstra vergine di oliva - ekstra jomfru oliven olie. Surhed ikke mere end 1%. Denne olie presses først uden opvarmning. Den bedste olie i denne kategori har DOP-status (Denominazione d 'Origine Protetta - oprindelsesbeskyttelse).

* Olio di oliva vergine - naturlig olivenolie. Surhedsgrad ikke mere end 2%. Dette er også ekstra jomfruolie uden opvarmning, men den er lavet af oliven af ​​ringere kvalitet end olie i ekstra klasse.

* Olio di oliva - en blanding af raffineret og naturlig olivenolie. Surhed ikke mere end 1,5%. Raffinering - hurtig fordampning af olie uden ilt og efterfølgende kondens.Raffineret olie indeholder ikke smag og lugt af olivenolie.

* Olio di sansa di oliva - en blanding af raffineret, naturlig olivenolie og presseresterolie. Surhed ikke mere end 1,5%. Den billigste olivenolie.

[pomace]

Nu forstår jeg, hvorfor jeg pomace så grimt - det er bare kage "som olie til lampebelysning, til produktion af sæbe og i tekniske industrier"

[Hårnål]

Hårnål, så du kan lægge et helt æg i mayonnaise i stedet for 2 æggeblommer. Sidste gang jeg gjorde dette, piskede alt perfekt op om et par minutter.

[HER]

Mayonnaise?

Nej, hvad er du! Mayonnaise piskes på få sekunder. Hakket kød hældes for meget i huggeren.

Et andet vigtigt punkt, når du pisker med en stavmixer. Ryst ikke din fod, før blandingen emulgerer. Og når det starter (efter et par sekunder), bevæg langsomt (!) Benet op og ned.

5 proteiner, du kan gemme i HER, laver du dejen på det 1. æg. Du behøver ikke at blive mindet om "Fuglemælk", og jeg så også meget interessante cookies på Tortyzhka på egern med kokosflager.

[Vitalinka]

så du kan lægge et helt æg i mayonnaise

Vitalinka
Ja, jeg kan også godt lide denne metode til at tilberede mayonnaise igen, jeg behøver ikke genere, hvor jeg skal vedhæfte proteiner ... Jeg plejede (før Sternovsky mayonnaise) også fremstillet på æggeblommer, og nu ikke, nafik-nafik, kun på et helt æg, så affaldsfri produktion !

Hårnål
Men i denne opskrift har du brug for nøjagtigt 5 proteiner,HVEDEBRØD MED ÆGPROTEINER... Forresten kommer denne slags brød ud!

Hårnål, kan du prøve at slå det ned manuelt? Kyndige siger, at det tager 8-10 minutter. og min bror bekræfter. og han er en kok med erfaring.

[Hårnål]

Hårnål, med en almindelig mixer, visp til vispning mindst (skrev først "minimal") omdrejningstal blande smør i æg-salt-sukker-sennepsblanding.

Hårnål, kan du prøve at slå det ned manuelt? Kyndige mennesker siger, at det tager 8-10 minutter. og min bror bekræfter. og han er en kok med erfaring.

Jeg bekræfter, det gjorde jeg, det fungerede !!!

Nej ... _{Jeg ved ikke, hvordan man gør noget med mine hænder ...}
Jeg vil kæmpe med min fod !!!

Nej ... _{Jeg ved ikke, hvordan man gør noget med mine hænder ...}
Jeg vil kæmpe med min fod !!!

Jeg stemmer også for benet! Jeg er på Skype i yderligere 20 minutter. Hvis du har spørgsmål, skal du banke på.

... Jeg er på arbejde...

Butikken gav navnet på den olie, der lavede min "halvfabrikat" mayonnaise
Minerva
ekstra jomfru oliven olie
fremstillet i Grækenland
Jeg hjælper ikke med et billede

[Aha Bach]

Aha Bach på 89 sider gav. Hårnål, musiktaster, når du banker på. Bach. (kan vi ordne noget i vinterhaven?)

[Arka]

Butikken gav navnet på den olie, der lavede min "halvfabrikat" mayonnaise
Minerva
ekstra jomfru oliven olie
fremstillet i Grækenland
Jeg hjælper ikke med et billede

Arka , Jeg googlede "Minerva ekstra jomfru olivenolie" - en masse billeder faldt ud. Kan du finde din blandt dem?

[Pomace olivenolie]

Ser sådan ud 🔗
kun det ser ud til, at flasken havde en "talje"
Jeg bliver nødt til at gå i butikken en af ​​disse dage, så tager jeg et billede og indsætter et billede
og lidt mere afklaring om klassificering af olier:
- Pomace olivenolie - presseresterolie, der anvendes i bageri- og konfektureindustrien.
- Lampante olie - teknisk olie, der anvendes i sæbefremstilling, kosmetikindustri og til religiøs tilbedelse
så det, julifera, gå ikke i panik, alt er fint med dig

[højt]

Jeg gjorde det på det raffinerede 2. spin, som er velegnet til stegning. Vi bemærkede ikke nogen fremmed smag eller lugt. Mayonnaise, ligesom mayonnaise. Jeg vil ikke sige, at der slet ikke lugter af vand, men det højt lys som enhver raffineret grøntsag. Det vil sige, hvis de bragte mig til at lugte det med lukkede øjne, ville jeg bare sige vegetabilsk olie, og som nar ved, ikke kunne identificere olivenolie i den ...

Vi køber kun olivenolie fra den første koldpressning.Denne olie er af højere kvalitet, men der er en udtalt smag og lugt. Til salater - lige hvad du har brug for. Det andet spin er ikke det samme. Måske er den velegnet til fremstilling af majones, men alligevel er kvaliteten ikke korrekt. Næsten ligner andre vegetabilske olier, men stadig dyrere end dem. Så hvorfor betaler for meget?

Så hvorfor betaler for meget?

Caprice, jeg kæmper ikke ...
Jeg gav mit eksempel på, hvordan det tog lang tid at arbejde med solsikkeolier, og jeg kunne ikke forstå, hvad der var der. Jeg købte en oliven, fordi den er tykkere, og det er alt. jeg var lettere at gøre på det, og målet blev nået - mayonnaisen viste sig, princippet blev klart, jeg så med mine egne øjne, hvordan og hvad der sker, når man pisker, og på hvilket tidspunkt.
Jeg delte min oplevelse, pludselig har en anden problemer ...

Det er muligt, at jeg holdt strømmen for tynd ... så tyk som en tændstik eller endda tyndere ...

Og det er hvad jeg gør ...

Caprice, jeg kæmper ikke ...
Jeg gav mit eksempel på, hvordan det tog lang tid at arbejde med solsikkeolier, og jeg kunne ikke forstå, hvad der var der. Jeg købte en oliven, fordi den er tykkere, og det er alt.

Det gør jeg på raps (3/4). Det er ret flydende, men uden smag eller lugt. Og oliven (1/4) er kun delvist. Jeg glemte solsikke og majs, da vi købte den.

Det gør jeg på raps (3/4).

Jeg var nødt til at finde ud af, hvilken slags dyr denne "raps"
Forstår jeg korrekt, at dette er raps? Jeg kan ikke huske noget, der fangede mit øje ...
Han har nogle detaljer. muligheder? Er det den samme type eller anderledes? Hvis sidstnævnte, hvad skal du så tage i majones? Jeg vil med glæde modtage nye oplysninger

Jeg var nødt til at finde ud af, hvilken slags dyr denne "raps"
Forstår jeg korrekt, at dette er raps?

Helt rigtigt

Dette er overraskende, for i vores region såer de endda rapsfelt, men sådan er der ikke sådan olie til salg i almindelige butikker.

Mens jeg studerede guiden for at købe den, stødte jeg på nogle oplysninger:

03/12/2009 08:58 APK-Inform
EU tillader import af canadisk GM-raps

Europa-Kommissionen har godkendt import af genetisk modificeret canola fra Canada til EU.

Tilladelsen vedrører T45 GM canola-sorten, som fra nu af frit kan importeres til EU-lande med mulighed for at bruge den til foderproduktion såvel som til fødevareindustriens behov. Derudover tillod Europa-Kommissionen også dyrkning af denne rapsort i EU-landene.

Alle udstedte tilladelser har en fast gyldighedsperiode (10 år). Europa-Kommissionen besluttede først at træffe denne beslutning, efter at Den Europæiske Fødevaresikkerhedskommission havde fremlagt de relevante konklusioner om sikkerheden ved denne rapsort.

Vi mener, at rapsolie er den mest diætetiske vegetabilsk olie, der indeholder den mindste mængde kolesterol. Derudover ændrer rapsolie, i modsætning til andre vegetabilske olier, ikke sin struktur under varmebehandling.

Rapsfrøet, der blev dyrket i Ukraine (før, alligevel) var en teknisk kultur.
I fandt jeg:
"... I dag dyrkes raps primært som en oliefrøafgrøde i mange lande. Rapsolie forbruges bredt i mad i mange lande i verden til stegning, salater, fremstilling af margarine osv. Den har samme smag som olivenolie og er efterspurgt og betragtes som en af ​​de bedste vegetabilske olier. Den bevarer sin gennemsigtighed i lang tid, får ikke en ubehagelig lugt, når den udsættes for luft, såsom sojabønneolie. I USA er rapsolie officielt anerkendt som sikker til konsum siden 1985.
Rapsfrø indeholder 35-50% fedt, 18-31% protein, velafbalanceret i aminosyrer, 5-7% fiber. Med hensyn til fedtindhold og mængden af ​​fedt og protein er rapsfrø bedre end sojabønner, ikke ringere end solsikke og sennep. Rapsolie er en kilde til omega-3 fedtsyrer ... "
Den indeholder Omega_3 olie, der bekæmper dårligt kolesterol. Og jeg vidste det ikke, og vi sælger det ikke

Og hvad synes respekterede medlemmer af forummet om palmeolie?
Har nogen forsøgt at definere det i mayonnaise?
Jeg købte det til dybt fedt, fordi det tåler meget høje temperaturer og ikke brænder som solsikke.

[Skaden ved palmeolie]

som de siger, Google hjælper os ...
--------------------------------------------
🔗

Fordelene ved palmeolie

1. Palmeolie er en rig kilde til carotenoider (provitamin A), tocopheroler (vitamin E), ubiquinon (coenzym Q10), som er kraftige antioxidanter.

Det høje indhold af carotenoider har en positiv effekt på hud og hår. Provitamin A spiller en vigtig rolle i fotomodtagelse ved at sikre synsanalysatorens normale aktivitet og deltage i produktionen af ​​retinal visuelt pigment.

Tocopheroler er vigtige for normaliseringen af ​​muskelsystemets aktivitet, bidrager til en stigning i muskelvolumen. Mangel på tocopheroler har en negativ indvirkning på seksuel funktion.

2. Palmeolie indeholder ca. ti procent flerumættede fedtsyrer (PUFA). PUFA'er har en positiv effekt på tilførslen af ​​næringsstoffer til cellerne og eliminering af metaboliske produkter fra cellerne.

Det er her fordelene ved palmeolie slutter.
Skaden ved palmeolie

1. Mættede fedtsyrer (for eksempel palmitinsyre) øger niveauet af kolesterol i blodet, hvilket fremkalder forekomsten af ​​sygdomme såsom åreforkalkning, vaskulær trombose og sygdomme i det kardiovaskulære system.

2. Palmitinsyretriglycerider tilvejebringer ildfasthed til de mejeriprodukter, hvori de anvendes. Smeltepunktet for sådanne stoffer er højere end den normale temperatur i menneskekroppen og er 42 Celsius, dvs. når den kommer ind i maven, beholder denne olie sin plastiske form uden at opløses, hvilket kan forårsage alvorlige fordøjelsesforstyrrelser.

========================================
Det vil sige, jeg vil være i tvivl om madlavning ved høje temperaturer (hvad vil der være tilbage af de positive egenskaber der?) Og om produkter, der ikke er varmebehandlet (ildfasthed).

Tak for oplysningerne! Rædsel og meget mere!

Livet er generelt skadeligt, siger de, de dør af dette.

Generelt er jeg forsigtig med produkter, der ikke er særligt karakteristiske for vores bopælsregion. Faktum er, at alt skal betragtes som en helhed, og til dette skal du vide meget mere.
For eksempel, hvorfor er svinekød et normalt kød i vores land, men det er forbudt i øst? Ikke kun og ikke så meget af religiøse grunde som af hygiejniske grunde (der er der desværre andre parasitter).
Jeg tror, ​​at i meget varmere områder kan denne meget palmeolie bruges ganske normalt, men ved et andet temperaturregime (det er simpelthen varmt der) og med andre krydderier og krydderier og deres mængder.

Så eksotiske produkter er så eksotiske, at du kan forkæle dine smagsløg med dem, men bare forkæle dem en eller to gange og ikke blive en vane.

vodka med lam er heller ikke tilladt. fårekød fedt fra kold vodka fryser lige på væggene i spiserøret. men som lam uden vodka er det spørgsmålet ...

For så vidt som fornemmelserne af regionalisering af visse produkter fungerer for mig, hvor lam er et traditionelt kød, forbruges ikke vodka (og endnu mere koldt)
(shas os for off-top)

mayonnaise, mayonnaise, mayonnaise

En af de vigtigste retninger for det agrariske kompleks i Kherson-regionen er fåreavl. Nu dog på en helt anden skala end under Sovjetunionen alligevel ...
For den sydlige og vestlige del af Ukraine er fårekød et absolut typisk produkt. Som, sobsno og vodka!

mayonnaise, mayonnaise, mayonnaise

Det er mig, der distraherer de onde modders opmærksomhed

Så jeg vil fortsætte med at lave rapsmajones ...

[Queenie]

Tak allesammen !!!

1. Queenie... Tak for dine fotos. I det øjeblik, hvor de stædigt forsvandt. Du skabte dem med en sådan sjæl, at du virkelig får en følelse af, at jeg også skal få succes.

2. ... Tak, for det efter mine fiaskoer ringede jeg til og (ja, jeg overstreger uanstændige udtryk) sagde, at indtil jeg får majones, vil jeg være under dit personlige syn.

3. Hæklet... Tak fordi du kom ind med Sloboda og fjernede min tvivl om olien.

4. Caprice... Tak fordi du punkterede dine hjerner med teknologiens kraft. Det viste sig, at min Vitek (min nedsænkelige blender) ikke har en hastighed, men en knap. Hvis du trykker hårdere på knappen, bliver den hårdere ...

5. Tak alle sammen for det faktum, at da jeg mistede ønsket om at fortsætte ... trak du det tilbage med en jernhånd !!!

[Spir]

Spir, fungerede det virkelig?!

Nå, det er detaljerne i processen:


Lavet på recept / teknologier Queenie/ med et fuldt æg fra Krummer:

salt - 1 tsk.
honning - 1 tsk
eddike - 1 tsk.
sennep - 1 tsk

Alt dette plukkede i en høj skål med en nedsænkelig blender på toppen (forsigtigt for ikke at knække) et fuldt æg, dækket med en fod, fyldte 220 gram (220 gram solsikkeolie = 250 ml vegetabilsk olie også) og derefter afbildet Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Tak for sennepsopskriften. Selvom jeg lavede halvdelen af ​​din del, men ... det vil være nok til en meget, meget, meget, meget, meget, meget, meget, meget, meget, meget, meget mayonnaise.

Bemærk. Nedsænkbar blender Vitek lever og har det godt, hvad han ønsker dig !!!

Hårnål! Godt klaret! og hvis du udskifter eddike med citronsaft (1 dessertsked), bliver det meget smagere!

[Hårnål]

Hårnål, Hurra !!!

[: bravo: Hurra! Hurra! Hurra!]

: bravo: Hurra! Hurra! Hurra!

Spireller citronsaft eller naturligt gæret eddike (vin eller æblecider)

[indefra]

Hårnål, du er en arbejdshelt! Når jeg begynder at lide af gigantomania, dumplings, der, dumplings, 4 kilo i træk, husker jeg straks "Manti Saga" Og du kan dække en krukke tomatpuré med sennep indefra tomatpuré udtværes ikke og formes. Og at vaske fedtede retter, ja, hvis du keder dig med mayonnaise og sennep drypper ud ... Og forresten, hvad med opskriften? Pludselig kender jeg ikke sådan ... Jeg elsker sennep, så det er vredere end mig

[Sennepsfløjl]

Jeg laver sennep ifølge denne opskrift:

Sennepsfløjl

tørpulver sennep 200 gr.
bordeddike 6% - 4 spsk. skeer
vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer
granuleret sukker 1 tsk
0,5 tsk salt

(mængden af ​​eddike sukkersalt kan ændres afhængigt af præference, jeg laver normalt en halv portion)

Hæld tør sennep på en dyb plade og mal med en ske, så der ikke er klumper. Hæld kogende vand over, omrør kontinuerligt, bring til en tyk konsistens. Efter udjævning af overfladen af ​​den velblandede masse, hældes kogende vand over den, så den er dækket med et lag vand, der er 1-2 cm tykt. Blød i 10-12 timer. Tøm derefter vandet, og tilsæt salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie til sennep og bland alt grundigt.

Sennepsopskrift er denne.

[Caprice]

Caprice... Tak fordi du punkterede dine hjerner med teknologiens kraft. Det viste sig, at min Vitek (min nedsænkelige blender) ikke har en hastighed, men en knap. Hvis du trykker hårdere på knappen, bliver den hårdere ...

Hårnål, og tak for din vedholdenhed! Du vil være et eksempel for mig
Jeg er meget glad for, at du endelig lykkedes !!!!

[Hårnål]

Hårnål, du har ingen idé om, hvor glad jeg er for, at du fik majones! Må du altid få succes. Lad alt ordne sig for dig!

... og ikke kun majones

[Hårnål]

Hårnål, må du få succes! Alt går efter planen, alt og alt gør dig glad! Vær glad !

[Hårnål]

Hårnål, i hemmelighed for hele verden! Vi ved allerede, at du altid lykkes, bare ikke som alle andre, men på en speciel måde ifølge Shpilkin! Hvis det var anderledes, hvad ville vi så gøre? For hvem ville du bekymre dig om, holdt næverne? Fra hvem ville du lære tålmodighed og udholdenhed? Og nu glæder vi os alle i mindelighed over din succes! Hurra, alt fungerede!