Ægte rugbrød (brødmaskine)

Ægte rugbrød (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	70 g
Rugmel	280 g
Vand	260 ml
Salt	1 tsk
Rast. smør	2 spsk. l.
Tørgær	1,75 tsk
Safcorn (hævet rugkorn)	60 g
Flussigsauer (surdej)	7 g
Glofa (maltekstrakt)	10 g

Madlavningsmetode

• taget skal planeres efter æltning
  
• Rug-tilstand
  

Bemærk

Besøgte gode kammerater fra Trier
og fik en sur, mørk rug, alt er som det skulle være

God dag!

For begavede, forklar plizz hvilken slags dyr, flussigzauer ,,. Og hvilken rolle spiller det i bagning af brød, og hvad hvis du ikke tilføjer det?

God dag!

For begavede, forklar plizz hvilken slags dyr, flussigzauer ,. Og hvilken rolle spiller det i bagning af brød, og hvad hvis det ikke tilføjes?

Det er en flydende surdej til rugbrød. Solgt i Trier. Selvfølgelig behøver du ikke tilføje det. Tidligere bagte jeg også med forskellige eddike og med agram, bare efter min mening er brødet det mest succesrige med en flussigsauer.

For begavede, forklar plizz hvilken slags dyr, flussigzauer ,,. Og hvilken rolle spiller det i bagning af brød, og hvad hvis det ikke tilføjes?

rugsurhed vises hos ham og kun hos ham

[2 spsk. l. flussigsauer]

Også jeg er længe kommet til den konklusion, at brød er meget smagere på en flussigsauer end på et agram.
2 spsk. l. flussigsauer

300 rug / 500 i alt = 60% rug

Doseringen (i%) af FLUSSIGSAUER bestemmes af forholdet mellem rug og hvedemel og beregnes ved hjælp af formlen:
Ф =% rugmel ifølge opskriften / 33. For eksempel når indholdet af 60% rugmel kræver 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Jeg kender denne formel og bages først efter den, men over tid, rent organoleptisk, kom jeg til dette beløb. Jeg troede endda, at startkulturen mister syre, når den opbevares i lang tid (og jeg købte den i lang tid og i en betydelig mængde).

her er processen i billeder



parti
der er ingen kolobok, der er komma
til rugvæske har du brug for så meget, at det er



batchen er forbi - tag spatlen ud og hjælp med en ske



konsekvent fremragende resultat
med solsikkefrø og rugfrø

det sidste billede åbnes ikke

Besøgte gode kammerater fra Trier
og fik en sur, mørk rug, alt er som det skulle være

gær 1,75 tsk
hvedemel 70g
rugmel 280 gr
safcorn (hævet rugkorn) 60 gr
flussigzauer (surdej) 7 gr
glofa (maltekstrakt) 10g
salt 1 tsk
olierast 2 spsk
vand 260 ml

Fortæl mig venligst saffcorn (hævet rugkorn) - kan du selv suge et simpelt korn, og når det svulmer op, så brug det?
Flussigsauer (surdej) - er det virkelig muligt at erstatte det med æblecidereddike, og i så fald hvor meget?

Jeg prøvede bare at hælde kogende vand over kornet i et par timer og derefter tilføje det. Det er lige så hårdt.
At modstå mere - der er ikke noget ønske.

Fordi:
Jeg skiftede helt til skrællede solsikkefrø - jeg hælder dem fra mit hjerte.
Der er aldrig for meget.

Jeg forsøgte at tilsætte eddike i begyndelsen, da der ikke var nogen flussigsauer - et par spiseskefulde. Det er alligevel ikke rigtigt.
For at forsure - for at give surhed - skal du bruge andre metoder - i flere dage, se andre opskrifter.

I mangel af nogen købt sur startkultur - tør eller flydende - kan du udskifte halvdelen af ​​vandet med kefir. Ikke gæret bagt mælk, ikke yoghurt, men også kefir.