Hvedebrød på semulje i ovnen

[Hvedebrød med semulje og kefir]

Hvedebrød på semulje i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Gryn	440 gram
Hvedemel	200 gram
Kramlet mælk	425 gram
Sukker	25 gram
Salt	15 gram
Senneps olie	50 ml
Frisk gær	15 gram

Madlavningsmetode

• Mit første besøg i denne version af brød kan ses her:
• Hvedebrød med semulje og kefir
• Men så blev der i opskriften brugt 150 gram semulje til 390 gram mel eller 28% af det samlede mel.
• Resumé: hvis du løber tør for hvedemel derhjemme, er du velkommen til at bage brød helt fra semulje.
• Dette brød kan bages helt i brødmaskinen i grundlæggende (grundlæggende) tilstand.
• I dag har jeg øget mængden af ​​semulje til 70% af det samlede mel ifølge opskriften.
• Eller du kan sige det på en anden måde: Jeg ville gerne lave brød helt på semulje, men jeg hældte en masse yoghurt i det, og jeg måtte tilføje hvedemel til bollen, og der var ikke mere semulje derhjemme.
• Mens blandingen af ​​semulje og ostemasse blev gæret, var den tyk, og når de æltede dejen og tilsatte olie, viste det sig en ret flydende blanding, og jeg var nødt til at regulere bollen ved at tilsætte hvedemel, og det viste sig, at der kræves meget mel.
• Hæld semulje med ostemasse (alderen) og lad det svulme i 2-4 timer (som det sker).
• Læg al maden i spanden på brødmaskinen, og tænd Dough-tilstanden, og sæt dejen tilberedt til slutningen af ​​programmet.
• Sådan ser den færdige dej ud
• 
• Læg dejen på bordet og form brødet, jeg lavede brød efter princippet om "at danne et brød", så lagde jeg dejstykket i formen og satte formen i ovnen i 30 * C, indtil stykket fordobles i volumen.
• Dejen skelnes ikke fra hvedemelsdejen, og den er meget plastisk og smidig i arbejdet.
• Jeg efterlader dejen til den anden korrektur ved 30 * C.
• Derefter tænder jeg ovnens forvarmningstilstand til 180 * C og bager indtil den er fuldt kogt.
• Sådan ser det færdige brød ud efter bagning. Vægten af ​​det færdige brød er 1045 gram.
• 
• 
• Dette er skivet brød
• 

Tid til forberedelse:

Tilstand Grundlæggende

Bemærk

Med hensyn til smag kan man ikke skelne mellem semuljebrød og brød bagt med hvedemel.
At dømme efter oplevelsen af ​​min tidligere bagning fra semulje, er brødet godt opbevaret og bliver ikke gammelt i lang tid.

Lignende opskrifter

Grynbrød med balsamico og PARMIGIANO (Sigøjner)

Hvedebrød med semulje i surdej (i ovnen) (Administrator)

Hvedebrød med semulje og honning (brødmaskine) (Scops ugle)

Hvilket smukt brød. (y) Admin, fortæl mig, kan du erstatte sennepsolie med solsikkeolie? Det har vi ikke. Og jeg elsker virkelig brød på semulje.

Kan erstattes med enhver vegetabilsk olie.

Bag for sundhed, du får anstændigt brød

Administrator, hvordan brødet gik op!
Bare ikke grine for meget.
Så sent som i dag var det morgen, der stadig sov, bagning af brød - på gammel kefir, meget semulje og mel Og semulje føles virkelig ikke - hvor mange gange jeg har bagt det med en stor mængde. det eneste er, at min kefirdej normalt er klæbrig, er det sådan, det skal være?

Administrator, hvordan brødet gik op!
Bare ikke grine for meget.
min kefirdej er normalt klæbrig, skal det være sådan?

Hvorfor grine ?!

Det er godt, at du prøvede at bage sådant brød, det viser sig at være meget anstændigt brød! Resultatet er i ansigtet, undskyld på billedet Og opbevares godt og lækkert.

Jeg har mindst tre forskellige opskrifter fra semulje til rådighed

Jeg får min kefirbrøddej den samme som normalt. Den klæbrige dej kan komme fra overskydende væske og tilsætningsstoffer.
Her er et kig på det øverste billede af dejen - en meget øm bøjelig, moderat fugtig dej, plast.Hun slagtede det med håndfladerne selv uden yderligere mel.

Klæbrig dej sker, når du tilsætter rug, havregryn til det.
Især havremel eller flager, så viser dejen sig at være plastik, men klæbrig, som om der blev tilsat et klæbrigt stof.

Under alle omstændigheder ved jeg nu helt sikkert, at hvis der ikke er noget mel derhjemme, vil jeg ikke stå uden brød, der er en værdig erstatning i form af semulje!

Bag til dit helbred!

[Administrator]

Administrator
Nå, hvad dit brød altid er "behageligt for øjet"!
Hvad synes du, hvad hvis du i denne opskrift erstatter ostemasse med mælk? Eller foretrækkes stadig ostemasse? Og jeg har også som altid et problem med frisk gær (vi har dem simpelthen ikke som en art), hvor meget tør gær tror du er nødvendigt for en sådan smuk mand?

[Hæklet]

Hæklet, Tak skal du have

For mig er dette også nyt brød, der lige er begyndt at prøve

Der er flere muligheder næste, inklusive helt på semulje og vand - for at sige det for renhed af eksperimentet.

Du skal prøve alt selv. Hvorfor lavede du det med yoghurt (og ikke kefir)? Fordi ostemasse er blødere end kefir i konsistens, og hjemmelavet er ikke så surt som kefir.
Bare et par dage før det lavede jeg en gryderet med gryn og yoghurt - sådan gik jeg - blød yoghurtgrynet, indtil det svulmer op, og ælt derefter brødet på denne "mos"

Ganske uventet og ved et uheld (!!!!!) i går fandt jeg i tarmene på min computer en opskrift på brød på semulje med brug af fedt og æg og noget andet!
Nu åbner jeg filen - og opskriften er i sigte! som om de med vilje og lige nu plantede det med det samme!
Jeg vil ikke tale videre, men opskriften fascinerede mig så meget, at jeg helt sikkert vil klare det!

Jeg gentager igen, i dag ved jeg helt sikkert, at du kan bage brød og meget anstændigt brød på semulje!
Lad os ikke tale om nytten (eller ikke nytten) af sådant brød - for hver sin egen!
Smagen er ikke forskellig fra almindeligt hvedebrød, så lækker og luftig!

Hæklet , skal du prøve - og i smør og mælk og æg osv. ....!
Med din evne til at gentage mine opskrifter i en langsom komfur .... ingen ord!

Lad os prøve!

Nu om gæren.
Du kan også bruge tør gær, mængden afhænger af mængden af ​​mel i opskriften - for 500 gram mel tager jeg 1,5-1,7 tsk. afhængigt af melets kvalitet - tung eller regelmæssig.
Jeg bruger hovedsageligt SAF-moment eller SAF-instant.

Held og lykke!

Jeg kan også godt lide hvidt brød med semulje. Så var der en "krise" i køkkenet, jeg glemte at købe semulje til hurtigt brød, jeg var nødt til at tilføje majsmel i stedet for semulje. I morgen vil vi prøve, hvad der kom af det.

[læg dejstykket i formen og sæt formen i ovnen ved 30 * C, indtil den stiger Derefter tænder jeg ovnens forvarmningstilstand til 180 * C og bager indtil den er fuldt kogt.]

læg dejstykket i formen og sæt formen i ovnen ved 30 * C, indtil den stiger
Derefter tænder jeg ovnens forvarmningstilstand til 180 * C og bager indtil den er fuldt kogt.

Administrator, sig mig, hvis der er en hård skorpe, hvis ovnen varmes op med brød? Og hvad er den bedste måde - denne måde (dvs. opvarmning med brød) eller at sætte brød i en allerede forvarmet ovn?

[dejen øges gradvist]

Skorpen bliver ikke hård.

Jeg kan kun udtrykke mine egne observationer og overvejelser med hensyn til prøvetagning af dejen i ovnen.

Jeg gærer i ovnen ved 30 ° C og øger derefter tempoet. op til 180 * С.
Mens ovnen hæver temperaturen dejen øges gradvist, dette er normalt - det skal hæves, indtil hastigheden når 50-60 * C midt i testen, så stopper stigningen af ​​dejen.
Dette er en brødbagningsteknologi.

Hvis dejstykket straks placeres i en varm ovn ved 180 * C, vil den også hæve sig som beskrevet ovenfor, men dejen vil opleve "chokterapi", når der straks er en høj temperatur og straks en skarp vækst af dejen.

Det forekommer mig, at dette er uønsket for testen.

Alt + og - om denne tilgang til bagning er synlige på mine brød (se foto)

I prærevolutionære kogebøger er der en sådan ingrediens som "kornmel". I min ungdom plagede jeg ældre slægtninge i lang tid, så de kunne forklare mig, hvad det var, og nogen fortalte mig, at det var semulje.Siden da har jeg ikke kun tilføjet semulje til brødtærter, men også til påskekage. Og mine kager (uden falsk beskedenhed) er altid super

[ROMA]

Siden da har jeg ikke kun tilføjet semulje til brødkager, men også til påskekage. Og mine kager (uden falsk beskedenhed) er altid super

Og hvor kan du se opskrifterne til dine påskekager, ellers vælger jeg en opskrift til påske

ROMA , og omtrent hvor lang tid tager det at prøve i ovnen ved 30 grader?

[ROMA]

ROMA Så jeg bagte endelig hvedebrød efter din opskrift! Kun kefir blev erstattet med hjemmelavet yoghurt og den rå gær blev erstattet med tør, brødet viste sig - Ære og ros til bageren (elskerinde) af denne opskrift, det vil sige ROM !!!

ROMA , for smagen - speciel tak!

Admin Jeg har også bagt brød ifølge denne opskrift, kun 3 spsk. Jeg udskiftede skeer hvedemel med boghvede, brødet viste sig at være velsmagende, steg meget godt, og i den samlede masse af boghvede mel var slet ikke synligt.

Jeg har bagt brød efter din opskrift med semulje på kefir. Bagning i HP på hovedprogrammet. Brødet viste sig at være vidunderligt, højt (jeg var bange for at det skulle komme ud af formen), frodig, blød, snehvid, og kakaoen er lækker - mmmm


Mange tak Admin for dine opskrifter og hjælp i en så spændende proces som bagning!

Administrator
Dette er bare et mirakel, ikke brød. Jeg har aldrig bagt noget blødere og mere luftigt. Tak




Dette er et foto uden blitz, så krummen bliver bedre set.

Mange tak! Lækker dejligt brød. Familien godkendte, mest af alt kunne lide datteren, som ikke kan lide gryn)))))))))) Tak igen!

og hvis der ikke er tid, kan du ikke insistere på semulje ,,,,,

nu igen zapara hvordan man kan være med friske tremor bare smuldre

Når det insisteres, svulmer semulje op og bliver blødere og mere ømt.
Jeg brugte ikke rå semulje, det kan jeg ikke sige. Jeg prøver at gøre alt på forhånd - vi bager brød for os selv

Du kan også bruge råpresset gær - smuldre den til mel.

Sig mig, smører du formularen med noget? Jeg vil købe den samme fra dig, er det med en non-stick belægning?

[Suslya]

Suslya, formen er meget god og praktisk til bagning af brød
Jeg smører den med en pensel med en dråbe vegetabilsk olie og støver den med lidt mel - brødet er rødmosset og flyver godt ud. Non-stick.

Nå, hej igen, jeg løber til dig med gårsdagens brød og hans foto.

Det var en debut på frisk gær, jeg kastede alt i HP, semulje insisterede ikke, og dette er sådan et fremragende resultat, jeg er tilfreds med min assistent og tak, Admin, for vejledning og hjælp

Godt gået, og prøv det med gæret semulje, det smager meget bedre

Jeg ved ikke engang
vanskelige følelser

En side, mange tak , en vidunderlig grundopskrift, eller rettere, princippet: vi udskifter en del af melet med semulje + enhver gæret mælk i stedet for vand. Nå, jeg tilføjer ikke olie, og det er så godt, men vi har ikke brug for noget "for at holde kvaliteten", jeg ville have haft tid til at køle ned, så de ikke snappede det. Jeg lægger ikke semulje i blød, det er i tide i HP, og jeg bager det ikke i ovnen.

På den anden side stoppede jeg med at eksperimentere med hvedebrød, fordi "de ser ikke godt ud fra godt", og jeg ved ikke, hvad vi gerne vil have mere

bortset fra at alle mulige tilsætningsstoffer, jordnødder rosiner er mulige. Ja, sjov med mængden af ​​sukker, fordi ved at tilføje sukker kan du få en forenklet "let" version af påskekagen

så "hun gik (jeg, altså), palima-solen" for at mestre sort, gives først

Vi bagte i går. brødet viste sig super. tak for opskriften.

og jeg har dette spørgsmål:
bagte du i en almindelig ovn?
Det vil sige, jeg har en brødbagtilstand i min ovn. Men han er den eneste, og der er en opskrift på ham i instruktionerne. Jeg tror, ​​at ikke alt brød kan bages på det.
Ifølge observationer går der først korrektur, og først derefter stiger temperaturen. Og du skal hælde vand i underkoppen. Alt i alt tager det 55 minutter.

Og hvordan har du det?

Alt i alt tager det 55 minutter.
Og hvordan har du det?

Og jeg har en Siemens-ovn med 30 programmer og noget andet der

Men jeg bager kun brød i hånden.
1. manuel æltning + første korrektur i kold hoste (eller i ovnen) i ca. 1,40 timer.
2. den anden korrektur i ovnen i ca. 1 time
3. Bagning af brød i ca. 40-60 minutter.
den samlede tid er ca. 3,40 - omtrent det samme som i x \ n på hovedprogrammet.

Hvis du vil få velsmagende brød af høj kvalitet, skal dejen:
1. godt og kvalitativt blandet
2. bortskaffes godt og kvalitativt 2 gange
3. god og høj kvalitet bagt

Hvad kan du gøre med dej og brød på 55 minutter?

Nej, sådanne programmer er ikke noget for mig, undskyld

I ovnen bruger jeg den sædvanlige "top- og bundvarme"
Brug af damp under bagning - alt afhænger af ønsket og typen af ​​brød.
Jeg foretrækker ikke vådt brød, jeg bruger ikke damp

Administrator, så jeg bagte sådan et brød. Jeg kunne virkelig godt lide din idé om at bage i ovnen. Æle dejen i HP. Tak for opskrifterne! Alt fungerer altid perfekt

Brødet er blødt, lækkert! Semulje mærkes ikke. kun i starten var det pinligt, at semulje i kefir var hævet meget, jeg var bange for, at det ikke ville ødelægge. Men intet, alt fungerede.

[Administrator]

Administrator

Jeg fik et godt brød, tak!
Jeg plejede at lægge den i en varm ovn og en varm form, men jeg kunne godt lide din version mere. Og skorpen er vidunderlig, og krummen er magisk.
men der er et spørgsmål - det færdige brød, når det afkøles, et lille æsel. er dette normalt, eller er jeg lidt underudviklet, underbagt? Jeg er bange for at bage, pludselig bliver det sten

[Administrator]

Administrator
Jeg fik et godt brød, tak!
men der er et spørgsmål - det færdige brød, når det afkøles, et lille æsel.

Det er rart at høre om et godt resultat Bag og spis for helbredet

Nu er det vanskeligt at bedømme, hvorfor æselets brød.
Gør det til en regel - proofing dejen og den første og anden kun indtil dejen er fordoblet !!!! Så er der ingen stop.

[Administrator]

Administrator
Tak for korrekturen, jeg følger og overholder princippet "bedre lidt" under "end" pere ", fordi det er sååå varmt derhjemme når som helst på året, og det kommer altid meget hurtigere ud i tide. Måske ødelægger jeg så over bagetiden ...? Der er ingen sonde, og jeg kan ikke finde den. Jeg er altid bange for at tørre den i ovnen, især da dette brød er så ømt ...

[Savvenok]

Savvenok, prøv at kigge efter en kernetemperatursonde gennem onlinebutikker. Du kan muligvis bestille med levering via post eller kurer. Det vil være lidt dyrt, men du køber ikke noget i en dag og et år - men garantien for bagning og kontrol af beredskab er 100% !!! Enhver pris på temperatursonden betaler sig med kvaliteten og smagen af ​​godt brød og smilene fra dine brødspisere :)
Og det er sværere at kontrollere villigheden til at kontrollere manuelt at bruge en strikkepind, jeg lavede også fejl mange gange

[Administrator]

Administrator

undskyld mig for ikke at være på det rigtige emne, men spørgsmålet er - jeg bagte dette brød igen i dag (og igen sank det lidt, da det køledes ned), så min mor, da jeg så, hvordan jeg æltede og støbte dejen, gjorde en bemærkning til mig - jeg gør det forkert! angiveligt i landsbyen før dejen til brød blev knust så meget ... godt, som på dumplings. virkelig så meget? Jeg går ikke så meget, fordi jeg elsker bobler, men nu plager dette spørgsmål
skønt han har spist "forkert" i den ottende måned og intet

[Savvenok]

Savvenokdin mor har ret
Sådan blev dejen æltet, og selv nu gør de der professionelt bager brød det.
Vi lægger dejen på bordet drysset med mel, med den ene hånd vender vi dejkuglen igen og igen, og med den anden hånd bøjer vi kanterne fra kanterne indad til midten.
Denne æltning frigiver melgluten og forhindrer, at der dannes lufthuller og bobler i dejen. Det viser sig at være et rundt brød med en glat top og foldet bund.



Med sådan en forelskelse opnås sådan et smukt brød. Hvedebrød lavet af gammel dej

Store huller i brød opnås og afhænger af metoden til æltning af dejen, dens konsistens og tilgængeligheden af ​​ingredienser. For eksempel producerer dej (se opskrift på ciabatta uden æltning) store huller.

[Administrator]

Administrator

uhhhh! skønheden!
men jeg troede, at hvis du slår det så grusomt, vil hullerne være små og dejen ikke hæve godt ... Jeg var bange ...spred det forsigtigt ud og bøj det indad, så på rullen, hvordan det blev gjort, og var bange for at trykke hårdt

tak skal du have

Jeg tænkte og tænkte - og til sidst indså jeg, at jeg virkelig bager i ovnen mest bagt dej, hvortil instruktionen siger "at røre ved den største omhu." så jeg er forsigtig med de andre. måske er det derfor, dette brød falder af.

tak igen for at få mig til at tænke

Her er vores brød !!! Vi kunne godt lide det !!!


Vægt 1034!

[musyanya]

musyanyahvor rund og pæn det viste sig
Jeg håber alt fungerede med smag, og alle kunne godt lide huset!
Bages for sundhed, brødet er det værd!

Her bagte jeg det til mig selv og husstanden ...

[musyanya]

musyanya, sådan var det nødvendigt at "komme ud" over dejen for at få et sådant snit
Nå smukt - intet at sige

[Administrator]

Administrator

mange tak
Jeg æltede brødet i dag, som det skulle, og sad foran ovnen - jeg så det hæve
og rejste sig og faldt ikke. Jeg troede aldrig, at en stærk forelskelse ville gavne brødet

Jeg æltede brødet i dag, som det skulle, og sad foran ovnen - jeg så det hæve
og rejste sig og faldt ikke. Jeg troede aldrig, at en stærk forelskelse ville gavne brødet

Her, her, sad jeg i starten også i timevis i nærheden af ​​ovnen og så på alt og trak konklusioner for mig selv
Erfaring er en stor magt, bage for helbredet

Erfaring er stor magt

og hvis der stadig er nogen, der vil dele denne oplevelse, er dette en dobbelt magt

tak for din hjælp og støtte!

Jeg gik en tur, så en klassekammerat, fanget med tungerne, glemte brødet, dejen løb ud af spanden lige ind i brødproducenten og lige under låget. Jeg åbner den, og rædsel, overalt kun dej !! Sandt nok ryddede alt let og hurtigt - dejen var ikke så klæbrig.

[Musyanya]

Musyanya, brød af usigelig skønhed !!!

[musyanya]

musyanya, er det tid til at åbne en mesterklasse om at skære dejstykker inden bagning

Skæv: rød: Jeg lagde dejen i en delt form, jeg kunne ikke lave en normal tegning.

Som jeg siger, er det tid til at åbne en mesterklasse

Jeg fortsætter med at plage dejen med en saks ... Sandsynligvis spillede jeg ikke nok som barn ...

[musyanya]

musyanya
Wow !!! Hvor lang tid tog det dig til krøllet skæring?

[musyanya]

musyanya



Mesterklasse !!! helt bestemt !!!