Surdej hvede-rugbrød med spredt korn

Surdej hvede-rugbrød med spredt korn

Kategori: Surdej brød

ingredienser
til 2 brød på 850 g hver:
Dej:
surdej	250 g
mælk (kartoffel bouillon)	70gr
spredt rug	200 g
Dej:
spredt rug	160 g
kartoffelmos	150gr
øl (æblejuice, vand)	100gr
bagt æble uden hud	100gr
fuldkorns hvedemel	550 g (måske mere, afhængigt af gærens tæthed)
melasse (sirup, honning)	2 spsk. l.
gluten	2 spsk. l.
valmuefrø, sesamfrø, hør	1 st. l.
blanding af krydderier til brød (ifølge Pokhlebkin)	1 spsk. l.
salt	2,5 tsk
ascorbinsyre	at klemme
Til dryss:
valmuefrø, sesamfrø, hør	1 st. l.

Madlavningsmetode

• 1. Forbered spredt korn. For at gøre dette spire jeg 1 kop (200 g) korn (12-18 timer) og male det let i en blender.


• 2. Rør ingredienserne til dejen og lad den stå i 8-12 timer på et køligt sted (temperatur 15-20 grader)


• dejen skal hæve sig 1,5-2 gange og "boble"


• 2. Sæt alle de nødvendige ingredienser til dejen (undtagen salt) i CP og tænd for tilstanden "Borodino-brød". Eller rettere 5 minutter - æltning, 20-25 minutter - hvile og varme, tilsæt salt til dejen og ælt i yderligere 20-25 minutter. Vi kontrollerer bolle. Dejen skal ikke være løbende, hvis du vil bage på ildstedet. Hvis du bager i en form, gør en tynd dej det.


• 3. Korrektur 2-4 timer i HP eller i en skål med 1 spsk. l. sesamolie (enhver vegetabilsk olie). Dejen skal fordobles i størrelse.


• 4. Hæld dejen på en melet overflade, ælt og form 2 brød.


• 5. Fugt den øverste overflade af brødet med våde hænder og drys med frø.


• 6. Sæt brødet i formene, og lad det hæve 1,5 gange (1-1,5 timer).


• Korrektur og hævetid afhænger af surdejens styrke og dejens konsistens.


• 7. Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 grader i 15 minutter. Sænk derefter til 200 grader - 15-20 minutter. Bages med damp.


• 8. Hvis du kan lide en blød skorpe, drys det bagte brød med vand og dæk med et håndklæde. Hvis du elsker en hård skorpe, skal du køle brødet på risten.



• Denne brødopskrift er for dem, der virkelig nyder at lave det, som ikke har noget imod at bruge en hel dag (eller endda to) på at fodre surdej, spire kornene, ælte dejen og se den. Generelt for folk, der er interesserede i at "bage".



• Grundlaget blev taget fra Ain-stedets brød med korn og frø, men ændret grundigt. Enhver startkultur, der er tilgængelig, kan bruges. Eksperiment med hvilken man smager bedre.


• Jeg forsøgte at fremstille rug til "Evig" og fuldkorns "Evig".



• God appetit og held og lykke til alle!

Sådan lignede det knuste spredte rugkorn.

Dette er dejen efter æltning:

Efter 2 timers korrektur:

Her er det dannede brød:


Klar brød:


Han er i sammenhængen:

klasse, smuk

Du kan gøre dette brød fuldstændigt hvede, dvs. bruge fuldkorns surdej, spire et hvedekorn.
Det vil også være velsmagende og sundt.
Efter at have bagt et sådant brød får jeg aromaterapi i cirka 10 minutter og trækker vejret ind i aromaen med glæde.

1. Forbered spredt korn. For at gøre dette spire jeg 1 kop (200 g) korn (12-18 timer) og male det let i en blender.
Hej. Fortæl mig hvor meget vand kornet tager. For eksempel tog vi 200 gram korn, og hvor mange blev der opnået i gram, når vi har gennemblødt.? Og din surdej er 50/50?

ja, og jeg læste fra nogen, at vandet skal ændres ...
kan du fortælle os mere om spiring?
senks :)

ja, og jeg læste fra nogen, at vandet skal ændres ...
kan du fortælle os mere om spiring?
senks :)

KORNVÆKSTEMETODER
Spirede korn, især hvede, er særligt gavnlige for kroppen, men rug og havre kan spire. Linser, ærter, sojabønner dyrkes af bælgfrugter. Fra frø - sesam og solsikke. Før du går direkte videre til spiring, skal du overveje følgende:
- Sørg for at være opmærksom på forurening af korn med ukrudtsfrø, småsten - når du køber korn - det er bedre ikke at købe sådant korn, det bør ikke være grønt, umodent og derfor ikke korn, der ikke har fået styrke, de skal være hele, uden sorte pletter, ikke inficeret med svampe og andre skadedyr, umoden, udtørret, korn med et års opbevaring spirer godt, to år og mere - dårligt;
- ved kornblødsætning skal det skylles med rigeligt vand.
Opmærksomhed! Flydede korn er ikke egnede til spiring, de er døde eller defekte, de skal drænes sammen med vand. Hvis de flydende korn er mere end 2% af den gennemblødte del, har sådant korn lav vitalitet, og hele batchen bør afvises som uegnet til spiring. - Før og efter iblødsætning vaskes kornet med koldt rindende vand for at vaske sporer af skimmelsvampe og enzymatiske giftstoffer dannet i spiring proces
- vi anbefaler at bruge fade af porcelæn, glas, fajance eller emalje til gennemblødning af korn;
- Skyl kornet 3 gange dagligt med rindende koldt vand, hvorved det får den nødvendige fugt og beskytter det mod udviklingen af ​​mugne svampe på kimplanterne;
- hvis du blødgør kornet med aktiveret silicium eller sølvvand, kan du gøre med en skylning, men med den obligatoriske tilsætning af vand for at sikre tilstrækkelig fugt til spiring;
- det første vand efter indledende gennemblødning (5-8 timer) kan ikke bruges, det vil være mørkt, bittert i smagen (gæret vand fra det første ekstrakt) med en specifik lugt. Det indeholder de skadelige stoffer, der er indeholdt i alle korn samt pesticider, hvis kornet dyrkes ved hjælp af intensiv teknologi. Derfor skal vandet hældes ud, og kornet vaskes, indtil vandet bliver let;
- vandet, der er tilbage efter den sekundære vask af kornet, indeholder mange nyttige stoffer. Det er bedre at drikke denne opløsning og tilsætte lidt til grøntsags- eller frugtsaft. Eller du kan vande indendørs blomster, de vokser meget bedre og blomstrer selv om vinteren;
- for at få kimplanter gennemblødes kornet i 1-2 dage og for at opnå grønne spirer - i 7-10 dage;
- når du bruger spirer flere gange om dagen, skal kornet suges med det beregnede interval.
Opmærksomhed! Længden af ​​kimplanter bør ikke overstige 2 mm, da de bliver giftige. - Når du beregner tidspunktet for gennemblødning, skal du være opmærksom på, at spiring er meget mere intens om natten;
- hvis kornet af en eller anden grund ikke spises med det samme, skal du sørge for at lægge det i køleskabet, selvom det ikke kan opbevares der mere end en dag.
Opmærksomhed! Usprøjte korn kan ikke spises - de er syge. Selv at tygge dem grundigt sparer dig måske ikke fra en blokering i din mave eller tarm.

Der er flere enkle måder at dyrke korn derhjemme:

1. Tag det vaskede hvedekorn, hæld det i en tallerken, hæld det med vand, så det kun dækker kornet lidt. Efter 8-10 timer vaskes kornet med rindende vand, læg det igen på en plade og fugter det regelmæssigt indtil spiring. Efter 1,5-2 dage vises der små hvide spirer. Hveden er klar til at spise.



Jeg gør alt i henhold til instruktionerne:
1. Jeg vasker kornet godt og fylder det helt med vand, dækker beholderen med en film. Bare hvis jeg laver et lille hul i det.
2. Jeg skifter vand hver 5-8 timer, ellers kan kornet blive surt (sur duft vises).
3. Efter den første vandskift vasker jeg kornet og hælder 3-4 spsk i bunden af ​​skålen. l vand, så hver 2. time omrør jeg blandingen, så kornet ikke tørrer ud.
efter 12 timer begynder kornet at "klækkes". Og om 18-20 timer er kornet klar.
4. Skyl kornet igen, tør det let og mal det let med urtens fastgørelse til blenderen. Du kan prøve at rulle i en kødkværn (jeg har ikke prøvet det selv endnu).
Mængden af ​​vand absorberet af et korn er proportional med spiringstiden: jo mere tid vi spire, jo mere vand absorberer kornet, jo blødere bliver det.
Fra 200 g tørkorn får jeg 350-400 g spredt korn.

Jeg forstår ... der er generelt nok problemer med korn

Jeg forstår ... der er generelt nok problemer med korn

Ja ... For mig er det en glæde.

For Lelek.

Det er interessant, men du kan erstatte rugkornet med hvedekorn og hæld rugtapet i dejen i stedet for hvedemel, ja, selvfølgelig ikke 550 gr. og mindre. Og hvor meget mindre er det? Måske har du noget grundlæggende arbejde.
Jeg bruger også Ains opskrifter: Jeg kunne ikke lide surdej hvedebrød, men surdej rugbrød er meget, meget velsmagende. Og lugten, du kan blive skør. Men det eneste er, at mit brød efter korrektur kryber, når det er lagt på et bageplade. Sidste gang var som en pandekage. Hvad kunne det være fra?

Ja, selvfølgelig kan du erstatte rugkorn med hvede og hvedemel med rug. Jeg gør det og det. Overraskende nok var resultatet forbløffende i alle tilfælde. Bare husk at jeg ikke har prøvet rugmel i mere end halvdelen af ​​den samlede sammensætning af korn, inklusive surdejsmel.
Pepperkagemanden skal kontrolleres. Og det kravlede ud for mig, hvis dejen var:
1. Væske
2. dejen er stoppet efter støbning.
Pepperkagemanden skal være, dejen kan være klæbrig, men ikke løbende.
Hvis du kan lide luftigt brød med store huller, skal dejen være flydende, og så skal du bage i en form, den spreder sig på ilden.
I dette tilfælde lægger jeg dejen i en form eller en kedel med olieret pergamentpapir, mens en kedel med en større form (hane) sammen med et låg opvarmes til den maksimale temperatur i ovnen (mindst 30 minutter).
Brød klar til bagning, forsigtigt (for ikke at blive brændt) sammen med papir, sat i en opvarmet gryde, du kan drysse brødet ovenpå med vand, dække og bage ved en maksimal temperatur i 15 minutter. Åbn derefter låget, sænk temperaturen til 210 grader, og bages i yderligere 15-30 minutter (afhængigt af brødets størrelse).
Brødets beredskab kontrolleres med et kødtermometer. Temperaturen på det færdige brød er -93-96 grader.

Jeg prøvede også at bage noget lignende. Hænder klør for at smage møllen, blenderen og det spirede korn. Nå, surdejden selvfølgelig. Da der ikke er meget tid i løbet af ugen, bagte jeg med tilsætning af frisk gær. Brødet så ikke godt ud, men lækkert, meget blødt.
Så det gennemblødte korn (tørt var 100 g) + grundvand i en blender - det viste sig kun 283 g. Der er også 100 g rug surdej, 160 g fuldkorns surdej - hvad var det, 6 g presset gær, 6 g sukker, 30 g rugmel, 85 g vand, ca. 350-360 g hvedemel, 2 timer. l. salt, 1 spsk. l. under olier. Æltet i 10 minutter. med medium hastighed i KM Kenwood. Lad den gære i 1 time og dannede derefter brød. Lad det sidde i en varm ovn i ca. 2 timer lige i SIMAX-stegeren, smurt med blød margarine og drysset med mel. Bages i 15 minutter med låg, derefter yderligere 35 minutter, indtil det er kogt uden låg.
Nå, meget velsmagende. tak for ideen

og jeg suger med styrke i en time og skyller derefter og efterlader fugtet, normalt natten over. Om morgenen begynder de at klække, ved frokosttid er der 1-2 mm.
Tak for informationen, jeg vasker oftere.
Jeg er enig med alle, brød på spirede korn er så blødt, selvom jeg stadig tilføjer klid fra mit hjerte. Skorpen er øm, og skorpen er fuldstændig dødelighed!

Jeg er meget glad for, at jeg på en eller anden måde var i stand til at hjælpe.
Og en skorpe med dryss er et eventyr !!!
Nu prøver jeg at drysse alt brød med det.

Jeg købte hvede til spiring i dag og vil prøve det.

Jeg købte hvede til spiring i dag og vil prøve det.

Held og lykke!
Og i dag gav de mig en pose hvedekorn. Jeg prøver allerede på den næste. uge., t.Fordi på listen har jeg andet brød i dag.