Bouillonbrød (i ovnen)

Bouillonbrød (i ovnen)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Dej:
Frisk gær	2 g
Mælkeserum	80 g
Sirup	15 g (1 tsk.)
Mel fra total	Lille
I en spand brødmaskine:
Hvedemel	350 g
Rugmel	30 g
Ærmel	20 g
Majsmel	15 g
Spredt moden startkultur	140 g
Sibirisk fiber (kan udskiftes med klid)	15 g
Oksefond	150 g
Al dejen

Madlavningsmetode

• Æltning, hviler derefter dejen i 45 minutter og tilsæt derefter salt, olie
• -10 gr salt
• -3 gram sennepsolie
• Andet æltning, støbning, korrektur i ovnen med et krus kogende vand og bagning i ovnen med damp i de første 10 minutter. Den samlede bagetid er 55-60 minutter.

Bemærk

På en eller anden måde blev der ikke fundet mælkesyreprodukter i køleskabet under den næste bagning om morgenen, og valle løb tør. Men på den anden side var der frisk oksekødsbuljong tilgængelig, og han gik i forretning. Resultatet var så overrasket og glad for, at jeg besluttede at lave dette brød i en separat opskrift. Brødet hæver sig 3-4 gange !!!

Jeg havde ikke tid til at tage et billede i sin helhed - det blev ødelagt på et øjeblik, alt hvad der var tilbage på billedet.

Brødet er lækkert!

Mere end en gang bagt jeg det på kylling og oksekød og endda på bouillon, der blev tilbage fra kogte pølser (bare som et eksperiment)). Faktisk er brødet altid fremragende, højt, luftigt og har sin egen specielle delikate smag.