Fransk kold dejbrød (ovn)

Fransk kold dejbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	650 g.
Serum	375 g.
Smeltet smør	50 g.
Æg	1 stk.
Presset gær	12g.
Salt	1,5 timer l.
Sukker	2. l.

Madlavningsmetode

• Bland blot de angivne produkter (ikke nødvendigt at ælte). Læg dejen i en pose og afkøles i mindst 12 timer (jeg havde 20).
  
• 
  
• I betragtning af at dejen viste sig at være meget, delte jeg den i halvdelen. Jeg satte en del tilbage i køleskabet. Den vil ligge der et par dage mere (som et eksperiment).
  
• 
  
• Jeg lagde den anden halvdel i HP-spanden. Dej-tilstand.
  
• 
  
• Efter et stykke tid, ælt dejen, læg den på et melet bord og dann en grisehale. Tillad at komme op til det dobbelte.
  
• 
  
• Pensl med æg inden bagning. Bages i en forvarmet ovn 220 ° C i 10 minutter, 200 ° C i 15 minutter, 180 ° C indtil den er øm.
  
• 
  
• Hvis det ønskes, kan du smøre brødet med smør efter bagning.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Da brødet stadig stod på prooferen, lugtede det så duftende !!! Luftig skorpe, sprød skorpe !!!
  
• 
  
• Opskriften fra magasinet "School of Culinary Arts" er taget som basis, men de rodede der så meget med mængden af ​​væske og mel, at de måtte ændre alt i løbet af stykket.
  

Ægtning er tyr-pyr, og æltning er syu-syu-syu ... okay?

Ælt - bland bare alt sammen !!! Æltning - nærende indtil glat og sød - ikke nødvendigt!

Mistletochka, brødet er super!
Fortæl mig, hvor meget dej skal du opbevare i køleskabet? Jeg synes, det er det værd, ikke gider eller bare halvere opskriften?

[Irina_hel]

Irina_hel Jeg beholder det, indtil vi spiser dette brød! Du kan skære den i halve, kun med mel vil det være nødvendigt at se på situationen. Der er også et æg, så du kan ikke dele det nøjagtigt med 2!

Brødet er virkelig smukt. Jeg vil også prøve, men jeg forstår det ikke helt

Jeg lagde den anden halvdel i HP-spanden. Dej-tilstand.

det skal stadig blandes eller hvad?

[Natay]

forstod det ikke helt

Natay , dejen viser sig at være meget 1100 g. Hvis din familie og HP kan klare et sådant volumen, kan du tage hele pakken ud, smide den i HP og tænde "dej" -tilstanden. Eller du kan klemme halvdelen af ​​(det andet forbliver i køleskabet for eksempel i morgen eller i overmorgen), læg det igen i HP og længere i teksten. Det er klart???

Nej, det er ikke klart. Jeg lægger dette stykke eller det hele i brødproducenten (dette er ikke spørgsmålet), hvad skal jeg så gøre - hvorfor lægge det i brødmaskinen? Hvad ellers ville jeg blande sådan eller bare for at sprede?

[Dej-tilstand.]

Jeg lagde den anden halvdel i HP-spanden. Dej-tilstand.

Har Moulinex en dejtilstand? Udligning af temperaturer, æltning og korrektur med æltning.

I min model, dejtilstand - det tager cirka 20 minutter at ælte og sprede sig uden problemer. Jeg har et spørgsmål, hvad gøres der med denne test, efter at den er overført til HP-skovlen? Jeg forstod ikke lidt, er det kun flyttet derhen for at sprede, eller er der nogle andre processer i gang?

Jeg lagde den anden halvdel i HP-spanden. Dej-tilstand.

Ælt dejen over tid,

Hvis jeg lægger en progdej på min HB, bliver denne dej æltet i cirka 20 minutter (hvorfor?) Og så smelter den i cirka 1 time.

Dejen er både æltet og gæret i HP. I dejtilstand er der processer: temperaturudligning, æltning og korrektur med æltning, i Panasonic er denne tilstand lig med 2 timer og 20 minutter. Det er bare, at der i Panasonic gives meget tid til at udjævne temperaturen på de lagde produkter, derfor er denne tilstand længere tid end i andre HP'er. Du kan sikkert bruge din Moulinex dejtilstand.

[Natay]

Hvis jeg lægger en progdej på min HB, bliver denne dej æltet i cirka 20 minutter (hvorfor?) Og så smelter den i cirka 1 time.

Natay i anden HP-tilstand går dejen i en anden tid. I minen er det 1 time og 30 minutter. I løbet af denne tid er der et parti med opvarmning, æltning, korrektur. Da dejen ikke oprindeligt æltes, men kun blandes, er det derfor nødvendigt at ælte i denne tilstand så længe.

Jeg lagde anden halvdel af dejen i HP.

Nå, hvad kan jeg sige. Der var ikke tid til at arbejde på ovnen. Jeg besluttede at bage i HP. Først tændte jeg "dej" -tilstanden i 20 minutter. Ældt og opvarmet. Slukket og tændt for "Fransk brød" -tilstand (jeg har 3 timer 50 minutter), ved slutningen af ​​den anden æltning blev dejen meget flydende. Nu ser jeg også ud og taget er revnet og steg ikke højt, selvom der kun var 500 g dej der. Generelt ikke en springvand! Vi ønskede det bedste, det viste sig som altid. Det er stadig at se på snittet og være helt ked af det. Jeg synes, at 20 minutter på "dej" -tilstanden var unødvendige. Det var nødvendigt straks at tænde "FranHleb".

Klippet var i orden. Krummen er blød, fuld af huller!



Surhed dukkede op i smagen.

Piger, kan du erstatte serumet med noget? Nu er den ikke tilgængelig og forventes ikke i den nærmeste fremtid, men jeg vil lave brød, det ser meget fristende ud. Du kan blande mælk med creme fraiche, i så fald i hvilke proportioner?

[Pinky]

Pinky kan erstattes med vand, mælk. Hvis du blander det med creme fraiche, bør konsistensen være flydende.

[Omela]

Omela Tak, nu skal jeg ælte og om morgenen - i ovnen. Åh, kan du udskifte tør gær? Og da det viste sig, sluttede de friske

Jeg sidder her og tænker hvad jeg skal gøre ...
Manden, der om morgenen så dejen i køleskabet, sagde: "Hvad er denne eksplosionspakke!?!" tog og perforerede netop denne pakke med saks! Som et resultat blev dejen afgjort, forblev delvist på pakken med en slags tørfilm ... pandekage!
Spørgsmål. At bage eller ikke bage brød nu ...?

Piger, jeg læser denne opskrift og har et spørgsmål: er det nødvendigt at lægge dejen i en pose? Eller måske i en godt lukket gryde af passende størrelse?

[Sonadora]

At bage eller ikke bage brød nu ...?

Sonadora vær ikke ked af det. Intet dårligt skete! Saml hvad der er tilbage. Tag ikke tørt. Jeg synes, alt skal ordne sig.

Eller måske i en godt lukket gryde af passende størrelse?

Rina72 Jeg genkendte dig ikke i et nyt billede !!! Selvfølgelig kan du, jeg har bare ingen steder at sætte gryden på!

Åh, kan du udskifte tør gær?

Pinky Kan. Del med 3, vi får 4g. Dette er en målt teskefuld HP + lidt mere. (målt tsk 3,5 g efter min mening)

[Omela]

Omela, Jeg blændede ham for, hvad der var, og det er, hvad der skete:





Jeg sendte dejen fra køleskabet til HP, dejtilstanden var 2,20 timer og lod den derefter stå i 30 minutter i HP.
Så blev jeg overvældet og glemte, hvordan jeg skulle væve en grisehale, til sidst dannede jeg et simpelt brød.

Hvad kan jeg sige om brødet? Mine spisere og jeg kunne lide det.
Skorpen er tynd, krummen er luftig!

Omela, Tak skal du have!!!

Shl i går, når man æltede, var bolle dårligt dannet, tilsat mel, 5 spsk (målt).

[Sonadora]

Sonadora Fantastisk bar !!! Godt helbred for dig og din familie!

[Omela]

, Omela, bragte min tak for opskriften. I går lavede jeg dejen nøjagtigt efter opskriften, men i stedet for valle tog jeg kefir + vand. I dag er dejen opdelt i 2 dele. Jeg sendte en til x / n i fransk tilstand (jeg har den kl. 3:40), på et signal tilføjede jeg nødder og svesker (som var derhjemme). Og jeg besluttede at bage den anden i en tegneserie. Til sammenligning. Hvad kan jeg sige? Jeg tog dejen fra ét stykke, men resultatet blev anderledes. Det ser ud til, at opskrifterne er forskellige. I bomuld viste brødet sig at være blødt, luftigt, fuld af huller, gråligt (fra svesker), sødagtigt. Skorpen er tynd, sprød, velsmagende. I tegneserien viste det sig med en let surhed (hvorfra?), Men også blød, fluffy, fuld af huller. Toppen er hvid, blød, ikke knasende, som alle de mange. Den blev bagt i begge tilfælde, men i x \ n viste det sig at være tørrere.Måske var det nødvendigt at bage længere i tegneserien - jeg har bagt varer i 50 minutter - men hvorfor, fordi brødet blev bagt? Og selvom brødet viste sig at være anderledes, var det stadig lækkert. Selvom jeg kunne lide x \ n mere, elsker jeg virkelig skorpen, men i tegneserien er det slet ikke sådan. Så begge muligheder er gyldige. Jeg vil bestemt lave mad i henhold til opskriften, men sandsynligvis i x \ n. Tak igen for opskriften, jeg kunne godt lide den. Omela, det er til dig, . Tak sendt.
Der er ingen fotografier, fordi der ikke er noget at fotografere - min ven tog halvdelen, den anden blev spist ...

[SWIFTA]

SWIFTA , åh, hvilken lækker beskrivelse du har !! Og billeder er ikke nødvendige !!! Jeg er glad for, at du kunne lide brødet!

Måske var det nødvendigt at bage længere i tegneserien - jeg har bagt varer i 50 minutter - men hvorfor, fordi brødet blev bagt?

Jeg bager normalt 60 i MB, så vender jeg den om og en anden 20. Skorpen fungerer alligevel ikke, men farven skifter!

Jeg vil bestemt lave mad i henhold til opskriften, men sandsynligvis i x \ n.

Og hvad et duftende og velsmagende brød fra dokhovka !!!!

Jeg tror på mit ord, at det smager bedre fra ovnen. Nå, jeg har ikke en god ovn endnu ,: girl_cray: men det fungerer ikke godt i den gamle gasovn: bunden er tændt, toppen er hvid. I øjeblikket leder jeg efter en god bordovn, jeg har endnu ikke besluttet mig for det. Køb-bage-afmeld. I mellemtiden er det muligt at bage i x \ n, opskriften er ikke vanskelig, der opnås billig, velsmagende brød. Og hvis sommeren er varm, er der kun håb om x \ n. Jeg elsker hende meget, min x \ n. Og sådan brød er et godt alternativ til surdejsbrød. Så jeg er nu fan af dette brød.

I øjeblikket leder jeg efter en god bordovn, jeg har endnu ikke besluttet mig for det.

Og jeg ... kigger, og jeg har ikke besluttet!

Så jeg er nu fan af dette brød.

🔗

[Mistelten]

Mistelten, hvad laver du! Stop med at forkæle os med slik! Jeg lavede lige dit brød, men jeg kunne ikke modstå og spiste et stykke varmt brød, der kiggede på natten. Hvor lækker det er, skorpen er sprød og krummen luftig. Sandt nok, jeg fik en stor pigtail, og jeg drysede den også med sesamfrø. Manden kom til lugten og besluttede at prøve det - han blødgjorde en tallerken lagman med varmt brød. Tak for opskriften!

[Vitalinka]

Vitalinka , stor pigtail !!!

Stop med at forkæle os med slik!

Vil blive gjort!!! Heldigvis går jeg til dachaen og stopper !!!

Nej Nej Nej ! Det var for sjov ! Mistletochka, du har altid gode, gennemprøvede opskrifter! Det er en fornøjelse at bage over dem. Dachaen er bestemt god, men glem os ikke.

Godaften allesammen! Her er mit brød ...
Og dette er en fræser ...

Tak for en meget praktisk opskrift! Brødet er lækkert og meget blødt !!! Jeg skrev det ned som en favoritopskrift!

[Kondenseret mælk]

Kondenseret mælk , godt brød viste sig !!! Og når du kun har tid til alt ???

Åh ... Faktisk har jeg ikke tid til noget ...

Jeg glemte at tilføje. Jeg foretog en genberegning for 400 g mel. Nå, uanset hvilken dej der er tilbage.
Mel 400g
Serum + 1 æg 235 ml
Smør 30g
smeltet
Tør gær 1 / 2h. l.
Salt 1 tsk l.
Sukker 1st. l.
Yderligere ifølge opskriften. Jeg blandede det. Køleskab 24 timer i døgnet Jeg lagde det i en spand med HP.
Grundlæggende program. Størrelse M. Let skorpe. Brødet er klar !!!!

Tak for opskriften! Meget simpelt. Jeg lavede en konvertering til 400 g mel og bagte 2 søjler. Godt steget, vægtløs, porøs og lækker!
PS Dejen boblede, mens jeg arbejdede med den, boblene er som i en ciabat, dog ikke så meget)) Jeg tilføjer mere salt til mig selv næste gang.

[moby]

moby , Tak skal du have! Glad for, at du kunne lide det!

Oksana, fortæl mig. og dette brød er mere. hvordan går det med bolle? eller kan det serveres med suppe eller kød? Jeg lægger dejen og tænker. kan bage endnu et brød til middag?

[Mirabel]

Mirabel , nej, ikke som en rulle. Velegnet til middag !!

AAa. Nå okay! Tak skal du have!

[Ksyu]

Ksyu, men i denne opskrift smider vi "pigtails" ned på et forvarmet bageplade, eller er det ikke vigtigt her?

Et andet spørgsmål, ruller du straks dejen i bundterne eller først i ruller og først derefter i bundter?

P.S. Hvilken slags dej viste sig efter æltning i Ankarsrum, jeg bare skider med det, i HP kaldenavn-enja-nick-enmen det fungerede ikke ...

Jeg har ikke lavet franskbrød endnu. Indtil videre bogmærke.

[Omela]

Omela, Jeg bagte dette brød! Hurra! Dette er mit første kolde dejbrød.Af en eller anden grund turde jeg ikke gøre det. Selvom det tog lang tid at opsætte. Og så kom alt sammen. Og serumet var i køleskabet. Og jeg huskede de mirakuløse egenskaber ved den gamle dej. Jeg æltede dejen og var ked af det - det var så klæbrigt - jeg fyldte det næppe i posen. Jeg lagde det i køleskabet. Om morgenen kiggede jeg ind - ingen sprængstoffer som min mand Sonadora. Jeg var ked af det, tror jeg, lad det ligge stille. Jeg havde denne dej i 3 dage. Om aftenen indså jeg, at der ikke var noget brød tilbage til morgenmad, jeg huskede, at dejen var i køleskabet. Jeg tog den ud - den steg lidt i størrelse. Jeg troede, at der ikke ville komme noget ud af det. Jeg besluttede, at hvis brødet ikke fungerer, skal jeg om morgenen lægge noget brød på timeren i KhP.
Generelt varmet det op i omkring en time lige i HP-skovlen, så jeg tændte "Dough" -programmet og tog det ud - dejen, der kom normalt op. For første gang i mit liv lavede jeg en fletning af dej. Først blev jeg overrasket over, at turneringerne ikke ønskede at strække sig, alle prøvede at samle sig tilbage i en bunke. Jeg huskede nogens anbefaling om at strække den gradvist - jeg trak den forsigtigt - jeg hvilede. Så 7 gange trak jeg hvert flagellum og passede på ikke at bryde gluten.
Jeg smurte det ikke med noget, da jeg besluttede at smøre det med et æg 5-7 minutter inden slutningen af ​​bagningen. Jeg læste det også fra nogen. Da dejen vokser i ovnen, er der ikke-smurte pletter. Generelt har jeg det allerede rødmet perfekt uden smøring.
Manden ventede ikke på, at den var kølet ned og rev et stykke fra fletningen. Og så jeg DEM sav - FIBER!!!! I 4 måneders bagning af brød i ovnen har jeg aldrig haft dette! Min mand spiste brød, og jeg beundrede alle fibrene!
Ja, duften var magisk! Smagen er lidt sur (valle er gammel og dejen smuldrede længe i køleskabet). Jeg prøvede det bare lidt, fordi jeg forsøgte ikke at spise frisk brød, og min mand formindskede så halvdelen og bad mig altid bage sådan! Nå, meget velsmagende brød.
Her er et foto af brødet og pausen. Og fibre ... fibre! Skønheden! Af en eller anden grund er nogle pletter synlige ved afstanden. Faktisk er de ikke.


Tak, Omelochka! Nu da jeg så rigtige fibre i det rigtige brød, blev jeg endnu gladere!

[Luda]

Luda, smukt brød viste sig !!! Kun næste gang til mig med store billeder, kan jeg ikke lide små .. du vil ikke se på noget, og du vil ikke nyde !!!

Oksan, tak for vurderingen! Tak til dig, sådan et brød viste sig!

næste gang til mig med store billeder, kan jeg ikke lide små .. du vil ikke se på noget, og du vil ikke nyde !!!

Aftalt! Så jeg ordner det hurtigt nu. Kun mit kamera er gammelt og svagt. Eller jeg er en elendig fotograf. Jeg vil prøve at tage bedre billeder.

Oksan, det fungerede ikke hurtigt - Internettet trækker slet ikke. Men billederne er steget! Overvej og nyd!
Indtil! Godnat!

OOOO !!! Så identiteten er en helt anden sag !!!

[Omela]

Omelatak for opskriften!
Jeg æltede dejen for 2-3 dage siden, opvarmede den i mikrobølgeovnen, + prog. Dejen skælvede. i en brødproducent.
Overført til en langsom komfur: korrektur i 30 minutter ved 40 *, bagning i 40 minutter ved 130 *,
brunet toppen i airfryer. Frodig lagdelt krummer, ringende skorpe
Med creme fraiche og abrikospuré !!! Ingen kage nødvendig

Shl. Jeg bagte 2/3 af opskriften, resten gik til pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, glad for at du kunne lide!