Blanche Frankenhausers havrebrød

Blanche Frankenhausers havrebrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til to brød (brød) har vi brug for:
Hvedemel	700 g
Havre flager (du kan tage en blanding af flager fra forskellige kornprodukter)	75 g
Vand	500 ml
Salt	4 tsk
Sirup	175 g
Smør	75 g
Frisk gær (abalde, men det er hvor meget der skrives !! Jeg brugte dog kun frisk)	60 g, tør - 2 spsk. l.
Æg	2 stk.

Madlavningsmetode

• Du skal koge 350 ml vand og tilsætte havregryn, melasse, salt og olie der. Omrør og afkøles. I det resterende vand (150 ml), opvarmet til en lunken tilstand, opløses gæren og hældes derefter alt i havregrynmassen. Tilsæt æg let pisket med en piskeris, mel, ælt dejen. Dæk skålen med plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 2 timer. I løbet af denne periode skal dejen øges med 2,5-3 gange.
• Derefter skal den krølles, opdeles i to dele, formes til ruller, lægges i smurte literforme og dækkes med en serviet, efterlades til korrektur. Det tager 2 timer, fordi dejen først skal opvarmes, og så går tingene hurtigere.
• Den bages i ovnen med damp (jeg sprøjter toppen af ​​brødene, inden jeg planter dem i ovnen og sprøjter det kogende vand i en støbejernspande) ved 190 grader i ca. 40 minutter.

Bemærk

Det kaldes fuldstændigt "Havrebrød ifølge den gamle opskrift af Blanche Frankenhauser" fra bogen "Brød". Det blev genudgivet i 2010, selvom det blev offentliggjort tidligere. Der er en hel flok gamle opskrifter. Jeg læste i flere dage, mine hænder begyndte at klø og klø, og jeg startede "felt" -test. Hvor ellers kan jeg finde så mange mennesker, der spiser resultaterne af mine eksperimenter i sådanne mængder.

Dette brød er simpelt uden dikkedarer, lad ikke navnet skræmme dig.
Åh-åh-meget behageligt brød, lidt gummiagtigt på grund af havregryn og melasse. Men jeg er især imponeret over blandingen af ​​flager.

Lignende opskrifter

Hvede- og havrebrød (Håber)

Finsk havrebrød i en brødmaskine (Peberkorn)

Hele hvede havrebrød (Gubki)

Hvor meget mere normalt? Suget allerede under skeen !!! Fremragende brød !!!

Og jeg kunne virkelig godt lide hullerne !!!!

Udskiftede billedet med et acceptabelt, mere eller mindre. Og her er en anden. For en meget omhyggelig undersøgelse af krummen:

Tusyung, kan du få det centrale hul separat? Jeg vil gerne udforske ...

Fyldt brød er smukt, men 60 gr. gær forvirrer mig på en eller anden måde, fordi jeg ikke lægger mere end 10 g.

Tusyung, kan du få det centrale hul separat? Jeg vil gerne udforske ...

Udflugter til mindeværdige grotter og huler mod betaling.

Fyldt brød er smukt, men 60 gr. gær forvirrer mig på en eller anden måde, fordi jeg ikke lægger mere end 10 g.

For mig også meget, men besluttede ikke at afvige fra originalen. Der lugter ikke gær, alt er helt OK. Der er en masse melasse i den og korrektur i køleskabet, kan dette skyldes? Derudover er opskriften meget gammel, måske var gæren meget svagere (andre kulturer blev brugt)?

Generelt har jeg ikke forsøgt at reducere gæren endnu, måske vil alt være helt fint. Vi må prøve.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for opskriften! Jeg vil kun smage det godt om morgenen, men jeg nappede malingen, lækker! Jeg gentager det utvetydigt.



Brugt en 7 kornflageblanding (inklusive hørfrø). Hun gav frisk gær, 20 g (10 risikerede det ikke, og 30 løftede ikke hånden). Jeg besluttede, at det maksimale, der kunne ske, var, at korrekturen ville tage længere tid. Hvad er der! På en time er dejen i køleskabet allerede fordoblet. Derfor tror jeg, at du let kan trække op til 10-15 g.

Og her er den brandede durochka i centrum:

Øh, under kunstig belysning er krummestrukturen ikke særlig synlig, men brødet ser godt ud!

I udseende og smag viste krummen sig på en eller anden måde smertefuld rig. Du kan se på billedet, at der er brød, og jeg har et naturligt brød. Gav du helt sikkert æg? Og hvis du prøver uden æg?

Selvom jeg smagte det igen. Ikke så rig, bare meget blød krumme. Ja, og fra smagen af ​​hvidt brød har tilsyneladende mistet vanen med lidt, mest rugbage.
Og dagslys i vores køkken er en vanskelig sag, køkkenet åbner ud mod en glaseret altan, og der tørrer tøjet næsten altid.

Selvfølgelig tilføjede jeg æg. Ellers ville jeg ikke skrive dem, eller jeg ville kræve, at jeg ikke lagde dem.

Efter mængden af ​​melasse (og det er sødt), smør, æg, er det selvfølgelig meget muligt at sige, at brødet er halvt sødt og meget godt kan ligne en smørrulle.

Selvfølgelig tilføjede jeg æg. Ellers ville jeg ikke skrive dem eller bestemme, at jeg ikke lagde dem.

Efter mængden af ​​melasse (og det er sødt), smør, æg er det selvfølgelig meget muligt at sige, at brødet er halvt sødt og meget godt kan ligne en smørrulle.

I mangel af melasse gav hun en spiseskefuld honning (kunstig).

I mangel af melasse gav hun en spiseskefuld honning (kunstig).

Honning - så skat, det vil sige, så anvend det korrekt. Selvom melasse mere er en sirup.

[175 g]

Sirup-175 g

I mangel af melasse gav hun en spiseskefuld honning (kunstig).

FugleskræmselNatul, fjern min tvivl ... du har brug for nøjagtigt 175 g melasse. ?

Og så læste jeg det kl Lozja om en spiseskefuld honning og tvivlede ... vi kan tænke 17,5 gr. ?

Ja, nøjagtigt 175. Men melasse er ikke identisk med honning, så sked og tilsæt vand til den ønskede konsistens af en bolle.

[Natuska]

tak skal du have Natuska , Jeg vil ikke erstatte skat, jeg har melasse som skokrem ... Nå, det vigtigste var mængden at finde ud af klarlægge !!!

Og dejen skal være så flydende, ikke i det hele taget? Jeg tog halvdelen af ​​normerne (jeg tællede og kontrollerede flere gange), da jeg indså, at dejen var helt flydende, begyndte jeg at tilføje mel, jeg tilsatte sandsynligvis mere end 100 gram, det lignede næsten en rugbolle, men taget kollapsede stadig under bagning, og det viste sig på en eller anden måde uspiseligt. Krivoruchka Jeg er den samme).

[oliven]

oliven,

Nej, ikke et skævt håndtag. Brødet er komplekst og ejendommeligt på grund af det enorme indhold af melasse. For en amatør. På snittet er det som rå - det sår fra melasse. Så læg det til side til senere.

Forstået, adlyder jeg, min general!)

Ser cool ud, lad os prøve det på vores fritid. Tak skal du have.

[chel00]

chel00,

Det er meget svært at udføre. På grund af den enorme mængde melasse. Af en eller anden grund fungerer det med den ene, men ikke med den anden. Den sidste gang jeg modtog kit i stedet for brød. Jeg råder dig ikke rigtig til at påtage dig det. Eller vær forberedt på mulig fejl.