Hvedebrød "Stolovyi" surdej fra Admin (i ovnen)

[Hvedebrød "Bord" med surdej af Admin]

Hvedebrød "Bord" med surdej af Admin

Efter en lang pause i brugen af ​​surdejen voksede jeg en ny surdej på rug og hvedemel.
Og dette syrnet brød er vores første "ud i verden"! Første bagning!

Opskrift:

Hvede surdej - 200 gram (flydende creme fraiche)
Hvedemel - 500 gram
Vand - 200 ml
Sukker - 2 spsk. l
Solsikkeolie - 2 spsk. l
Salt - 1,5 tsk.
Gær - 7 gram

Forberedelse:

- Alle produkter i en brødproducent.
- Grundlæggende tilstand - foreløbig æltning 11 minutter, pause 40 minutter, æltning 14 minutter.
- Den første korrektur i en skål i ovnen ved 30 * C øges med 2,5 gange.
- Afslapning.
- Sætte dejen i en form.
- Den anden støbning i ovnen ved 30 * C øges med 2,5 gange.
- Bagning i ovnen ved 180 * C, med et fald til 160 * C.

Publikationen var vellykket! Brødets vægt er 850 gram.


Meget luftig og delikat krumme! Krummen genoprettes efter tryk på den.
Skorpen på brødets kuppel efter ovnen var først hård, jeg smurte den med olivenolie, efter afkøling blev den meget blød, men skrøbelig og sprød.
Det er svært at sige, hvilken slags brød det er - det er meget sart og delikat i strukturen, og det smager som surdejsbrød.

Resumé: surdejbrød er også surdej i Afrika! Meget velsmagende!

Administrator, jeg vil gerne bage dette brød (jeg dyrkede for nylig hvede baseret på rugsurdej), fortæl mig, er det nødvendigt at tilsætte gær, eller kan jeg prøve at bage det kun med surdej?
Mange af dine opskrifter er allerede testet, brødet viser sig altid at være uforligneligt, tak så meget !!!

Tak for de venlige ord

Hvis den fremstilles på en stærk (voksen) surdej, kan du i høj grad reducere mængden af ​​gær og gøre den ved metoden med lang gæring, eller hvis du er sikker på din surdej at fremstille brød uden at tilsætte gær.

Min surdej er helt frisk, jeg ringede det første opkald med det, så jeg tilføjede gær til forsikring. Når vi vokser op med hende og bliver stærkere, reducerer vi mængden af ​​gær.

Juster mængden af ​​gær, gær og mel efter behov og efter smag

Held og lykke!

[Administrator]

Her er mit resultat. Brødet kom højt og velsmagende ud. (y) Manden sagde, at han mindede om det hvide murstensbrød fra barndommen.Administrator, men bare noget, jeg fik et skævt tag.




Dette er mit tag

Dette er en cutaway

Brødet er meget smukt indeni. Og det er dejligt, at du kunne lide brødet

Hvorfor er taget sådan?

Brødopskriften er designet til 500 gram mel + en stor mængde surdej. derfor er brødet stort i volumen.

Tilsyneladende skal du reducere opskriften med mængden af ​​produkter, så brødet ikke springer ud af spanden som en svamp.
Og skær ikke brødet varmt - lad det køle helt ned til stuetemperatur.

Hvis krummens struktur og smag passer dig, så prøv at lave den igen med færre ingredienser.

Jeg håber, jeg har besvaret dine spørgsmål

Held og lykke!

Lavet noget brød !!! Jeg eksperimenterede lidt. Jeg tilføjede lidt yoghurt til vandet. gram 30 læg majsmel, gær ikke en fuld teskefuld måleske. Det viste sig SMUKT og SMAGT !!! bagt i en brødmaskine på hovedtilstanden, let skorpe.

Der skete noget

Endelig købte jeg en passende form og prøvede den. Khlebushek bad naturligvis om frihed, næste gang vil jeg gøre den lidt mindre. Og så meget velsmagende tak Admin for en vidunderlig opskrift

Og virkelig sparket ud over taget Godt brød

Bag og spis for helbredet

Tak for det lækre og ømme brød! Jeg vil ikke vise billedet, da dejen steg bagefter 2 gange mere end formen under bagningsprocessen, og dette på trods af at den under distributionen steg to og en halv gang og tog hele formen. Det fungerede ikke pænt - taget blev sprængt væk. Generelt fik vi to brød af næsten samme størrelse. En mand og et barn blev straks vant til det. Jeg tager bestemt et billede af det andet brød.
Angiv, hvor meget tid der skal bages? Jeg fik 20 minutter ved 180 og 20 ved 160 grader. Men det ser ud til, at det kan være længere

[Vinochek]

Vinochek, bage sundt brød for dit helbred!

Jeg tæller aldrig bagetiden, det kan være anderledes hver gang, og det er svært at kontrollere beredskab med en fakkel, du kan lave en fejl og underbage brødet.

I min opskrift: Bagning i ovnen ved 180 * C, med et fald til 160 * C.

Jeg kontrollerer brødets parathed med en temperaturføler, dette er den mest garanterede måde at kontrollere bagning af brød på
Når brødets inderside når 94-98 * C, er brødet klar, du kan fjerne det fra ovnen og fra formen.

Tak skal du have! Det er stadig at købe en temperatursonde

Og her er det lovede foto!

Administrator,
nu viser det sig, at jeg har dej til to brød! Sig mig, hvis du halvt, så halvt alt eller ej?

Jeg lavede den ene halvdel af dejen i mikrobølgeovnen - et rundt brød. Det er bare et eventyr! Jeg havde ikke engang tid til at tage et billede! Så luftig, blid, blød ...
Generelt er det alt, jeg bager kun i mikron!

Ja, vi foretager ændringer i proportioner, og vi foretager justeringer for dejens konsistens

Admin, og hvis uden en brødmaskine, så ælt den samme tid? Og alligevel, hvis du slet ikke lægger gær, er jeg bange for, hvis jeg ælter den, hvad hvis den ikke stiger en anden gang? Da jeg bagte på gær, stillede jeg ikke så dumme spørgsmål, det var okay at ælte det et par gange, jeg rejste mig op som en kæreste, men her er jeg bange for, at det er smertefuldt længe for mig at rejse sig.

Her i denne tråd kan du se, hvordan man ælter dejen i en mejetærsker æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, under alle forhold skal dejen se sådan ud, være blød, men ikke løbende.

Du behøver ikke at lægge gær, men pas derefter på korrektur af dejen, når den fordobles, kun dejen ved
Mens du udarbejder blandings- og korrekturskemaet, kan du starte med gær og gradvist reducere mængden til nul.