Panettone af Calvel

[Jeg lavede denne Panettone med surdej, æltet i en brødmaskine.]

Panettone af Calvel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
moder surdej	25 g
vand	18 ml + 28 ml + 86 ml + 5 g + 84 ml
mel	33 g + 54 g + 170 g + 213 g + 120 g
første trin surdej	38 g
anden stegesyre	60 g
sukker	40 g + 20 g + 48 g
æggeblommer	27 g + 31 g
smør	40 g + 65 g
monoglycerid	2 g
tredje stegesyre	80 g
honning	6 g
salt	4 g
rosiner	116 g
kandiseret frugt	58 g
vanilje	0,38 g
orange essens	1-3 dråber
orange-duftende vand	20 ml

Madlavningsmetode

• Jeg lavede denne Panettone med surdej, æltet i en brødmaskine.
• Hvis du har spørgsmål, så spørg.
• Opskriften blev givet af "h5n1 on coking", beregningen blev udført af supa.
• Panettone industriel opskrift af R. Calvel (baseret på brugen af ​​surdej)
• Første fase:
• mor starter kultur 25 gr
• vand 18 ml
• mel 33 gr
• Fermentering 4 timer
• Anden fase:
• første trin startkultur 38 g
• vand 28 ml
• mel 54 gr
• Fermentering 4 timer
• Tredje fase:
• anden etape starterkultur 60 g
• vand 86 ml
• mel 170 gr
• Fermentering 4 timer
• Emulsion:
• sukker 40 gr
• æggeblommer 27 gr
• smør 40 gr
• vand 5 gr
• monoglycerid - 2 g (sænket til hjemmebrug)
• Formlen bruger kun æggeblommer. Proteiner er ikke ønskelige, de tørrer produkterne ud og påvirker panettonens holdbarhed.
• Pisk alle ingredienser. Du skal få en majoneslignende masse.
• Dej (første batch)
• 3. trin surdej 80 g
• mel 213 gr
• sukker 20 gr
• honning 6 gr
• vand 84 ml
• emulsion alle
• Æltningen udføres ved den første (1) hastighed i 3 minutter med en spiraldyse.
• Fortsæt æltning af dejen i yderligere 8 minutter ved den anden (2) hastighed.
• Dejtemperatur 25⁰FRA.
• Korrektur i 10-12 timer.
• Dej (anden batch)
• Alt indholdet af den første æltetrin
• mel 120 gr
• salt 4 gr
• sukker 48 gr
• æg 31 gr (æggeblommer)
• smør 65 gr
• rosiner 116 gr
• kandiseret frugt 58 gr
• vanilje 0,38 g (brugt 1 tsk naturlig vanilleekstrakt)
• orange essens 1 dråbe (jeg brugte 3 dråber, og jeg tror, ​​du kan gøre op til 6 dråber, hvis der ikke er noget "orange vand")
• orange duftvand 20 ml
• Æltningen udføres ved den første (1) hastighed i 3 minutter med en spiraldyse.
• Fortsæt æltning af dejen i yderligere 8 minutter ved den anden (2) hastighed.
• Dejtemperatur 25⁰FRA.
• Tilsæt kandiserede frugter og rosiner i slutningen af ​​batchen.
• Korrektur i 40 minutter.
• Lad de portionerede dejstykker hvile i 50 minutter.
• Rul dejkuglerne op, læg dem i papirformede forme, lad den endelige korrektur i 10-11 timer ved en temperatur på 27⁰FRA.
• Inden plantning skal du lave et korsformet snit øverst på panettonen.
• Opvarm ovnen til 200-210⁰FRA.
• Bag panettonen i ca. 40 minutter i 500 g stykker.
• Cool panettone i form.

Bemærk

Her er min sammenligningstabel Kulich1- min opskrift, Panettone1- Calvel, Panettone 2- Adriano, Kulich 2- wienerbrødskage fra Lyudmilas hjemmeside. Lyulёk

Klassificering af meltyper Lyulёk

PANETTONE Milanese (hævet) katyac

Panettone i HP Pepperkager
original opskrift på italiensk. lang. 🔗

Opskriften blev taget med madlavning (Panettone af Calvel).

Panettone - bogstaveligt talt - Tonnys brød (pan di Antonio eller en anden variant af pan del ton) - efter vores mening - kulich. Dette blev opfundet af italienerne, det er svært at bage en ægte panetone derhjemme, jeg blev forsikret af mine bekendte italienere, at opskriften på en ægte panetone holdes hemmelig, fabrikken bager den to gange om året, det ser ud til i Verona (?), Ved jul og påske. Det forbliver frisk i meget lang tid, meget velsmagende, i Moskva blev det solgt og fik lov til at smage i tyggegummi. Før påske vil det være muligt at købe det igen der.
Jeg begyndte at rocke det år for at gentage det dødbringende tal - jeg læste meget på Internettet, forkælet en masse mad, spyttede derefter, bagte vores egen kage - den er også lækker.

[Pannetone fra svampedej]

Og denne opskrift blev givet af Lyudmila (uden fotos i kommentarerne).
Pannetone fra svampedej
Jeg skriver opskriften, som jeg har den, i ounce, og du selv tæller den i gram, okay? I 1 ounce 28g.

To pannetoner, et pund hver.

Opara

6,75 ounce brødmel
4 ounce vand
1,125 ounce sukker
0,125 oz tør instant gær
I alt: 12 oz

omrør indtil glat, og lad den gærde i 2 timer ved 18-21 ° C.

Dej

4,625 ounce bagerimel
1,25 oz vand
1.875 oz æggeblommer
0,25 oz orange vand (appelsinekstrakt)
1/8 tsk osmotolerant gær
0,125 oz salt
2.375 oz sukker
0,25 oz mælkepulver
2.375 ounce smør
12 oz dej
3,5 ounce kandiserede appelsinskaller (kandiserede frugter)
3,5 ounce rosiner

I ALT: 900 g dej.

Ælt dejen kraftigt. Lad sidde i 10 minutter og opdel i to portioner på 450 g hver. Rund hvert stykke til en kugle og lad det sidde under håndklædet i 30 minutter på bordet. Form til kugler med brød, læg dem i pannetone forme foret med mønstret papir og bevis i 3,5 timer ved 25 ° C.

Før bagning skal du skære en X på toppen af ​​brødene og konvektionsovnen ved 335F / 168C i 35 minutter med damp i starten af ​​bagningen.
Kilde: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. En professionel tilgang.

Bagte du selv denne opskrift - med specielle forme og papir, osmotolerant gær, som i opskriften?

Bagte du selv denne opskrift - med specielle forme og papir, osmotolerant gær, som i opskriften?

Nu lægger jeg bare dejen, jeg har ingen forme, men jeg lavede dem selv (Adriano har på stedet, hvordan man laver forme), og gæren er simpel frisk, fordi vi kun har 2 typer frisk gær, og hvilke jeg ikke har Jeg ved.

Zubastik, rolig, jeg ved heller ikke meget. Her fandt jeg oplysninger om Panettone (meget kort)

Panettone - Panettone
Panettone er en traditionel italiensk julekage, oprindeligt fra Lombardiet. Panettone har en lang historie. Det dukkede op i det 11. århundrede. Juleaften sad hele familien foran pejsen. De bagte specielt brød, og familiens hoved skar et duftende stykke af et stort brød til hver.

Siden hertugen af ​​Milano, Ludovico il Moro (1452–1508), har opskriften på panettone ikke ændret sig. Og i dag har hver italiensk familie panettone og mousserende Spumante vin på julebordet.

Sådan fremstilles panettone industrielt:

Gærdej æltes med rosiner og kandiserede frugter.
Læg lidt dej i forme lavet af smukt pergamentpapir og sæt det i ovnen.
Panettone er klar. Fjern ikke papiret efter bagning. Frisk panettone er især lækker.

Kort sagt er panetone vores kage, kun lidt fugtig og mere fedtet med en udtalt citrus smag. Den indeholder en masse rosiner og kandiserede frugter. Det kan opbevares i en måned og bliver ikke uaktuelt.

Jeg var ked af det, panettone taget satte sig ned, jeg forsvarede ham i lang tid, selvom smagen er perfekt:

Hvordan adskiller den sidste opskrift sig fra vores kager?
Jeg kunne godt lide denne i det 38. svar - enkel, smagfuld!
Nej, i år vil jeg bage min egen, gennemprøvede påskekage. Italiensk eller køb det i GUM eller igen behandler paolinka søstrene

Under alle omstændigheder er en ægte panettone forskellig fra påskekagen, som prøvede at forstå mig.

[Lulek]

Lulek, så det forekom mig ikke det samme som i en butik, selvom det på Adriano's hjemmeside er struktureret som en butik.
Prøv at lave med surdej, fordi en rigtig er lavet med surdej, det viser sig fugtigt.
Luysia, Jeg er glad for, at du formåede at finde en oversættelse, det gør jeg altid.
Hvem ved hvordan man gør mel stærkt? Jeg har gluten, men hvor meget skal jeg tilføje til mel? Lyudmila skrev det for hver 100 gram. mel 5 gr. gluten, men det forekommer mig meget.

Hvem bekymrer sig, se hvad strukturen på panettonen skal være.
Websted: skriv Google, til højre for navnet er der en "oversæt side", klik og gå til forummet, der er mange Colombo og Panettone opskrifter.
Jeg kan godt lide Panettone Milanese med en meget korrekt struktur. Opskrift med gær og surdej.

En ting, jeg indså, er, at vores mel (endda Bohumila) ikke er i stand til at hæve dejen ifølge italienernes opskrifter.

Her på madlavningen 🔗 Panettone opskrift fra Michelle - Jeg ved, at mange allerede har bagt den fra piger med madlavning, siden Michelle lagde opskriften tilbage i 2006 - alle fik fremragende Panettone. Kun Michelle advarer altid i opskrifter overalt, at for at få et fremragende resultat, skal du følge alle anbefalingerne uden at trække dig tilbage et eneste trin.
Lige her 🔗 endda en kulinarisk flashmob var på dette produkt fra Michelle.

katyac, tak, du fandt alt. Jeg har længe ønsket at se, hvordan de køler panettone på hovedet på strikkepindene. Billedet er ikke for svag af hjertet.
Jeg kommer til den konklusion, at de ikke leder efter godt fra godt. Min længe verificerede opskrift er ikke værre, selvom der er mere gær der.
Meget ens i sammensætning til Michelles opskrift.

Og dette er min rapport om gårsdagens bagning (et stykke tilbage om morgenen):

Et billede mere:

Og jeg vil vise denne struktur:

Lille stykke:

katyac, det er godt, at jeg allerede havde frokost, ellers ville jeg have kvalt med spyt. Hvordan kan jeg præsentere aromaen !!! .. m .. m ... m ... Og hvilken porøsitet. Blid gå.
Jeg har også et stykke Adrianovskiy, jeg henter lidt kaffe.

Åh, ja, så lækker, jeg kan ikke stoppe, jeg løber løbende til køkkenet efter et stykke. Det er meget sart og luftigt og adskilles af plader (som en købt).
For at være ærlig gjorde jeg det aldrig, men her viste det sig ,. Jeg tror, ​​det hele afhænger af melet.
Jeg havde Macfa, men denne gang har jeg + gluten!
Før det havde jeg et parti mel "Kiivmlin", så brød fungerede ikke godt med det (jeg tilføjede ikke gluten).

katyac, et andet spørgsmål om påskekage: Jeg ved, at fotografiet nogle gange forvrænger farven. I dette tilfælde viser dit foto nøjagtigt farven på påskekagen. Er den ikke lysegul, men lidt brunlig?

katyac, et andet spørgsmål om påskekage: Jeg ved, at fotografiet nogle gange forvrænger farven. I dette tilfælde viser dit foto nøjagtigt farven på påskekagen. Er den ikke lysegul, men lidt brunlig?

Ingen lysegul, mere cremet.

Piger!

men kan du venligst fortælle mig, at du kan lave noget af den enkleste surdej på én gang, for eksempel for at bage en colomba ???

og fortæl os, hvad er forskellen mellem panettone og colomba?

Hej! Her gav Viki syrnet, jeg lagde det selv i går
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.360.
Panettone er lidt vådere end Colomba, og jeg tog opskriften fra det italienske forum, så de er meget ens, den eneste forskel er i dejenes fugtindhold og i Panettone er der også + rosiner.

[Zest]

Zest, når jeg først forsøgte at reducere foryngelse, og det viste sig surt, selvom Lyudmila har en surdejskage, siges der ikke noget om foryngelse.

[Zest]

Zest, når jeg først forsøgte at reducere foryngelse, og det viste sig surt, selvom Lyudmila har en surdejskage, siges der ikke noget om foryngelse.

Det betyder, at du bliver nødt til at berolige pennens lidenskab for at ændre noget og gøre alt strengt efter opskriften til en start.

PANETTONE Milanese (hævet)

Ingredienser 1 dej

surdej 270 gr
780 g mel (60% Manitobu 40% almindeligt)
Smør 210 gr
Sukker 210 gr (opløst i vand)
Æggeblommer 6 stk.
vand 500 (300 med solsukker)
1 dej

Bland gær med æg i 5 minutter
Tilsæt sukker til 300 g vand (se ovenfor)
Smør og mel blander alt
Når dejen er glat, tilsættes det resterende (200 g) vand
læg i en skål og vokse. 12 timer på et varmt sted.

efter 12 timer:

2 dejingredienser

Første dej 2 kg (ca.)
170 g mel (60% Manitobu 40% almindeligt)
60 g ghee
60 g sukker
Honning 30 gr
Æggeblommer 6
salt gr 8
500 g rosiner
Ceder. nødder 250 gr
Appelsinskal 250 gr
Vanille, appelsin,

2 dej

tilføj til den første test:
mel, honning, salt og sukker
Når dejen er dannet. i en skål, tilsæt æg efter hver tilsætning, omrør godt.
derefter ghee (ikke for varmt) i 2 eller 3 trin
når alt er blandet, tilsæt frugtblandingen.

I en form i 3/4 timer, eller indtil dejen når kanten af ​​formen, skal du lave et snit, læg et lille stykke smør i midten og bages ved 180 grader i ca. 1 time pr. 1 kg form.
(Skrevet med fejl, siden kopieret fra det italienske forum for cookaround)

ligesom jeg læste emnet omhyggeligt ... Jeg så, at de bagte panettone på gærdej, på en stor, men jeg kiggede igennem det med surdej i din forestilling. Eller er det ikke her?

Ja, det er rigtigt, Panettone gjorde det på gærdej. Men alligevel er der en forskel i smag med min, 4-dages gæring bragte det så tæt på surdej som muligt. Hvorfor argumentere? I morgen ser jeg det, og i overmorgen smager jeg det.

[katyac]

katyac
her vil vi prøve alt, og så vil vi drage konklusioner, om vi har brug for oversøiske kreationer))
Jeg tilføjede simpelthen surdej til den wienedej og trak noget af melvandet ud, det viste sig godt, lagdelt og aromatisk og praktisk talt ingen arbejdsomkostninger.

Nu tilføjer jeg surdej overalt (til gærdej), men det er ikke det, jeg tror, ​​at hele "tricket" er i den lange gæring af dejen og i stærk surdej, og selvfølgelig i mængden af ​​bagning.
Så vores surdejskager er deres Panettone, den eneste forskel er i aromaadditiverne.

[dan_Ira]

tak skal du have dan_Ira, som foreslog ideen om surdejskager, som vores bedstemødre lavede, da de ikke havde gær.

Og dette er min sandpiper:

Dette er mit stykke kage:

Piger jeg er med endnu et eksperiment!

lavet panettone af Michelle (med madlavning), hvad kan jeg sige ... bedre ... bedre. .. strukturen er luftig, eksfolierer med plader, luft
kort sagt, det viste sig at være meget velsmagende!

[oceandream]

oceandream, åh, smukke lag, men hvad blandede du denne gang?

[katyac]

katyac , sådan en "sprudlende" kage viste sig. Hvordan smager det? Sukker nok?

æltet med mine hænder ... tidsbestemt, æltet i 20 minutter

katyac, sådan en "boble" kage viste sig. Hvordan smager det? Sukker nok?

Smagen er meget rig, så blød, saftig, tyktflydende, men der er ikke nok sukker, jeg elsker søde påskekager, og denne er klassisk med hensyn til sødme.

Smagen er meget rig, så blød, saftig, tyktflydende, men der er ikke nok sukker, jeg elsker søde påskekager, og denne er klassisk med hensyn til sødme.

tilsæt derefter sukker. Og det faktum, at det er tyktflydende - dette øjeblik er især vigtigt for mig. Jeg forstår, at han næppe vil tåle tidstesten (for stalhed) (mere præcist, han vil ikke vente).

[poiuytrewq]

Her er mit sammenligningskort over Panettone, Colomba og påskekage

ingredienser	Kulich1	Panettone1	Colomba	Panettone2	Kulich2
Mel	3000	3000	3000	3000	3000
Vand (mælk)	900	1103	1301	587	750
Sukker	1400	684	717	960	1200
Honning	-	45	80	107	-
Æggeblommer	33	22	32	29	22,5
Olie	700	811	982	933	1200
Rosiner	500	901	-	800	600
Kandiseret frugt	200	451	1593	533	225
Salt	20	30	21	40	15
Nødder	100	-	-	-	-

Kulich1- min opskrift, Panettone1- af Calvel, Panettone 2- af Adriano, Kulich 2- wienerbrødskage fra Lyudmilas hjemmeside.

Hjalp med at arrangere bordet poiuytrewq

[katyac]

Hvem bekymrer sig, se hvad strukturen på panettonen skal være.
Websted: skriv Google, til højre for navnet er der en "oversæt side", klik og gå til forummet, der er mange Colombo og Panettone opskrifter.
Jeg kan godt lide Panettone Milanese med en meget korrekt struktur. Opskrift med gær og surdej.

God dag! Jeg har længe ønsket at prøve ægte Colombo eller Panettone. Og så stødte jeg på dette emne. Jeg holder aldrig op med at beundre skabelsen af ​​medlemmerne af forummet. katyac, og du er bare en utrættelig innovatør og en god professionel! Efter at have læst opskriften og teknologien på dette italienske wienerbrød beslutter jeg selvfølgelig kun at bage det ved hjælp af HP, idet jeg på forhånd ved, at jeg kun vil oversætte produkterne "manuelt".
Ved hjælp af dit link læste jeg opskriften og bagteknologien i KhP, og da du allerede har praktisk erfaring i denne sag, vil jeg stille et par spørgsmål:
1. Føjede du noget til melet for "styrke". Hvis tilføjet, hvad kan så erstatte disse komponenter, da jeg hverken har gluten eller resten af ​​sættet? Jeg kunne ikke få det i Kharkov (indtil videre, alligevel).
2. Opskriften siger: 1/2 terning af gær. Denne foranstaltning svarer til den fra min "Økonomiske bog": tag 10 kopecks gær. Hvor meget gær tog du, og hvilke: kan du tørre?
3. Gjorde du det i to faser: først "Dough" -tilstanden, og derefter startede du hovedprogrammet?
Jeg ville være taknemmelig for dit svar.

Tak for de venlige ord!
1. For "styrke" tilføjede jeg gluten og en knivspids ascorbinsyre, men hvis der er stærkt bagemel, er gluten ikke påkrævet. Jeg tog mel "Makfa". Prøv glutenfri + kun ascorbinsyre.
2. Hvis opskriften med tilsætning af gær, så tog jeg 7 gr. tør hastighed., det var muligt og 10 gr. tage (fordi der er meget bagning og steg langsomt).
3. Hvis du gør det i HP, så ja (dej- og hovedprogram) og til ovnen 2 rubler. "Dej" (den første æltning og korrektur i HP, den anden eneste æltning).
Held og lykke! Stil spørgsmål!

["Panettone" -peck]

"Panettone" -peck (sagde han) hvor får du dette manitobamel?

Manitoba er et højt glutenmel.
Følgelig, hvis der ikke er noget sådant mel, skal du tilføje gluten (gluten) til det sædvanlige.

[Luysia]

Luysiaallerede bedre.

Hvor får du gluten? Og i hvilke mængder skal det tilsættes mel? Jeg vil virkelig bage en "enkel" "Panettone" fra en "brødmaskine" til påske.

Og der er ingen manitoba i Moskva butikker?

Gluten - gluten, panifarin. Synonyme ord. I Moskva er denne "skokrem" ...
Tilsæt 2-3 tsk. til 0,5 kg mel.
Og Manitobu er et canadisk mel med et højt glutenindhold. Det kan være i Moskva, men det er dyrt.

[Panettone bagning håndværkere]

Panettone bagning håndværkere,
i panettone opskriften fra "brødmaskinen" nævnes (brugt) det samme manitoba mel, som hun venligt fortalte mig om Luysia.

Jeg fandt denne italienske i butikken (se foto). Det er skrevet, at det er fra blød hvede ... men det er ikke skrevet, at det er manitoba. Hvordan bestemmes det (hvis det er muligt), at det er egnet til fremstilling af panettone? Eller er det ikke risikoen værd? ..

Her er hvad Google reagerede på mig:
🔗

Mel i Italien:
Klassificering af meltyper.
I Italien klassificeres mel efter dets mineralindhold eller, mere korrekt, aske / askeindhold i mel / det vil sige hvad der er tilbage, efter at melet er brændt (mineraler og deres oxider brænder ikke). Jo lavere askeindholdet er, desto hvidere er melet.
Fuldkornsmel har det højeste askeindhold og bruger HELT korn til sin produktion.

I henhold til italienske regler er blødt hvedemel opdelt i typer 00, 0, 1, 2 og fuldkornsmel.
Mel af bløde hvedesorter består hovedsageligt af stivelse (64% -74%) og proteiner (9% -15%), hovedsageligt glutenin og gliadin.
Procentdelen af ​​gliadin og glutenin bestemmer kvaliteten af ​​dejen: glutenin giver den elasticitet og klæbrighed, og takket være gliadin strækker dejen sig.

For eksempel har du brug for et bord
Tmuki Max. fugtighed Min. sod. aske Maks. sod. aske Min. sod. protein% mel, modtaget. fra hele. korn

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
c / korn 14,50% 1,30% 1,70% 12,00% 100%

Melets kraft.

Jeg vil udelade nogle af de kedelige ting ved at måle melets styrke og dvæle ved styrke mere detaljeret.
I Italien er melets kraft angivet med symbolet W.
Desværre er disse data normalt skrevet på store sække mel, der er tilgængelige for fagfolk. MEN! De kan næsten altid findes på producentens websteder. Proteinindhold er normalt skrevet på pakkerne, så vi er ofte tilfredse med disse data. Groft sagt, jo højere proteinindholdet er, jo højere er melets styrke.

Mel med en styrke på under 80 er ikke egnet til bagning.

Mel med en styrke mellem 90 og 160 kaldes SVAG. Det har et meget lavt proteinindhold på 9%. Dette mel bruges til at lave kiks og kiks.
Mel med styrke fra 160 til 250 - Mel med mellemstærk styrke. Det bruges til bagning, såsom apulisk brød eller fransk brød, til kort korrektur, direkte æltning, focaccia, baba rom, butterdej, tartlets.

Generelt. Jo mere tid det tager at sætte dejen, jo højere skal melets styrke være for bedre at tilbageholde den kuldioxid, der genereres under gæringen. Gluten er i stand til at absorbere 1,5 gange sin vægt i vand, jo højere jo melens styrke, jo højere er processen med dets absorption af vand.

Mel med en styrke mellem 250 og 370 kaldes befæstet mel. Til baguette, ciabatta,
pizzaer, rosetter, biowe bruger mel med en styrke på 250 til 310.
Mel med styrker fra 310 til 370 bruges til produkter med lang korrektion. For eksempel panettone, pandoro, brioche, croissanter, colomba.
Der er et mel med værdier over 400 og kaldes MANITOBA. Fordi hun kommer fra Canada, Manitoba.
Selvom kornet dyrkes i Europa.
Dette mel har et meget højt proteinindhold og bruges til at blive blandet med mel med lav styrke til en endelig styrke.

I de fleste tilfælde til
god gær bagværk har brug for forstærket mel.

Hele kornmel indeholder meget protein fra klid og kort sagt indeholder dette meget lavt glutenindhold. Derfor er det vanskeligt at bage brød med fuldkornsmel.
I Italien er der "mel til kager og desserter". Det er et svagt mel blandet med et stærkt mel.

Igen handler her kun om blødt hvedemel.
En kilde:

[Lyulёk]

Lyulёk, fortryllende. Tak for et så detaljeret svar ... Men det er stadig uforståeligt ... Det er snarere klart, at dette mel, som jeg fandt i butikken, ikke er egnet til disse formål.

Et spørgsmål til alle, der allerede har bagt eller skal bage panettone.
Hvilken slags mel bruger du? Eller tilføjer I alle panifarin?

Jeg bruger vores brødmel og tilføjer gluten.

Hej til alle bagere! Jeg kunne ikke modstå og blev fristet til at bage panettone i x. n. Æle dejen med tilsætning af panifarin. Dejen virkede flydende, jeg tilføjede mel. i slutningen af ​​tilgangstiden i x. varen steg dårligt. Jeg satte den i en bageplade i ovnen, ventede i 30 minutter og begyndte at bage. Taget er sprængt lidt af, men har ikke smagt endnu.

Dejen er på panettonen og skal være flydende.

Lyulёk, selvfølgelig har du ret! Jeg er fornærmet over at have læst det hele. Og da jeg begyndte at bage, mistede jeg sandsynligvis al min hukommelse. Det vigtigste, jeg genoptrykte opskriften for mig selv fra det italienske sted om brødmaskinen, og det faktum, at dejen var flydende, troede, at vores mel var skylden. Tænk ikke for meget ...

Det smagte som vores smørpåske eller påskekage. Jeg tænker ikke engang at bekymre mig - jeg er ret vred på mig selv for at være uopmærksom! Det ser ud til at vi bliver gamle ..........

Det er mig igen. Alt, hvad jeg ikke blider. Jeg læste på et af foraene, at der kan tilsættes tørmalet semulje for at øge glutenindholdet i almindeligt mel. Jeg vil gerne høre udtalelsen fra fagfolk ...

Fuh! Jeg fik det af! Lavet 2 typer påskekager og Panettone med surdej. for Panettone foretog hun ikke foryngelse. Det viste sig at være meget luftigt og besvær omkring med en simpel kagedej.
Jeg tager et billede og viser det.

Meget, meget interessant. Jeg kopierede opskrifterne til mig selv, mens jeg studerer, stopper det behovet for foryngelse, og franskkvinden er endnu ikke moden. Sig mig, er der en forskel fra den, der var med foryngelse? Hvis du kan undvære det, er det lettere. Denne gang vil jeg være uden mine påskekager, fordi jeg aldrig har lavet dem selv i mit liv, jeg vil prøve, når surdejen er moden og stærkere. Bagning er ikke let. Selv fra brød kan jeg ikke sige, at jeg gør det godt nok, men her er sådan et mesterværk! Nå, jeg vil studere, mine øjne er bange, mine hænder gør det. Jeg ser frem til billedet.

Måske har jeg noget med surdej, men når dejen ifølge opskriften stod natten over, blev surheden mærket i det færdige produkt, men denne gang foryngede jeg ikke surdejen, korrekturen var først 2 timer, derefter yderligere 2 timer og i forme i 4-5 timer. Den rå dej smagede ikke surt, men jeg vil prøve færdige Panettons til påske, så tager jeg et foto af fræseren.

Måske har jeg noget med surdej, men når dejen ifølge opskriften stod natten over, blev surheden mærket i det færdige produkt, men denne gang foryngede jeg ikke surdejen, korrekturen var først 2 timer, derefter yderligere 2 timer og i forme i 4-5 timer. Den rå dej smagede ikke surt, men jeg vil prøve færdige Panettons til påske, så tager jeg et foto af fræseren.

katyac, og hvilken opskrift lavede du kager? Er det surdej eller ej?
Jeg fortsætter med at surdej med min kage. Jeg føler, at det er muligt på en eller anden måde at optimere processen, reducere ståhej fra 2 dage til 12-16 timer. Vil kvaliteten af ​​kagen lide under dette?
I går bagte jeg min påskekage med 2 foryngelser. En let surhed er til stede. Har ikke prøvet det endnu: i morgen!
Lavede 3 typer påskekager af samme dej: med rosiner; med rosiner og kandiserede frugter; med rosiner, kandiserede frugter og hasselnødder.
Korrekturhastigheden og temperaturen påvirker kagens udseende. Jo højere temperaturen og jo hurtigere korrektur, jo mere revet kage fik jeg. Den længste korrektur: 9 timer ved 25 grader. - den mest succesrige æstetisk. Antallet af folder påvirkede også skønheden. De 3 fold af dejen gjorde den mere elastisk, elastisk og mindre tilbøjelig til at rive.
Og her er hvordan prøvetiden og antallet af folder vil påvirke kagens smag, det fortæller jeg dig i morgen efter smagningen.
Og det er mine påskekager, klar til indvielse:


på samme tid lavede jeg et stykke stagnationstider med surdej: smagen er den samme som med gær.

Lily, hvilken vidunderlig påskekage du har.

Jeg tror, ​​at dejen ikke vil lide, jeg foryngede Panettone 2 gange, og smagen er slet ikke sur. Og i alle påskekager, som jeg lavede i år, tilføjede jeg surdej (måske derfor viste de sig at være meget luftige).

Og dit brød er bare super! Jeg vil bare tage en bid.
Og det er mine kreationer!
Panettone med surdej:

Et lille æsel, fordi jeg tog mindre former ud af ovnen, og han var stadig fugtig.
Og dette er Pokhlebkins kage:

Jeg troede, det ville være strammere, men det kom meget perforeret ud.
Jeg har også bagt påskekage fra Myasoyedovskaya, men jeg tager et foto senere, den der blev skåret blev vovet.