Panettone af Calvel

[katyac]

katyac, mesterligt gjort!

Panettone var bange for, at melet ikke ville trække, men hun tog "MacFu" og tilsatte ascorbinsyre (der er intet gluten). Intet, rejste sig. Sandt nok, af en eller anden grund viste den tungeste påskekage målt i vægt. Jeg havde ikke tid til at bage under programmet. Derudover tændte jeg "Pastry" og bagte i yderligere 45 minutter. Men det viste sig lækkert, rig, lidt "garvet". Manden kunne ikke huske navnene på nogen måde. Og jeg forklarede ham, at dette er sådan en italiensk påskekage. Så kort sagt kaldte han det "italiensk mursten" (tung, ristet), men meget velsmagende.

[katyac]

korrektur var først 2 timer, derefter yderligere 2 timer og i forme 4-5 timer. Den rå dej smagede ikke surt, men jeg vil prøve færdige Panettons til påske, så tager jeg et foto af fræseren.

katyac Har du haft tid til at øge dejen med disse korrekturer i 2 timer hver? Hvor meget? Og den sidste korrektur i dåser i 4-5 timer gav hvilken stigning? Tilsatte du gær?

[katyac]

katyac, Jeg stoler på dig ...

I går lavede jeg Panettone i en brødmaskine! Det viste sig bare super! Det har tekstur og smag, meget fibrøst. Jeg tilføjer et foto om aftenen.
Opskrift i post # 53.

Jeg lavede Panettone efter denne opskrift - en katastrofe! Hvis det er muligt, vil jeg gerne diskutere mere detaljeret madlavningsprocessen i henhold til denne opskrift. Hvis du lykkes, er der håb ...

Hvis du vil, kan du diskutere på en personlig måde, som du vil ...

Tak skal du have.

Her er min "italienske mursten". Fremstillet helt i HP. Jeg skrev allerede, at jeg desuden efter program nummer 2 tændte "Baking" i 45 minutter.

Det er han på billedet, en slags mørk, men generelt er han gul i livet.
Lige nu tænkte jeg: hvorfor købte jeg alle disse kandiserede frugter, farvede ananas, papaya osv. Der er vidunderlige syltetøj derhjemme - nød, figen, græskar. Og der er frugter, som kandiserede frugter, hårde og naturlige. Du kunne have brugt dem! Men en klog tanke kommer efter.

[katyac]

katyac Har du haft tid til at øge dejen med disse korrekturer i 2 timer hver? Hvor meget? Og den sidste korrektur i dåser i 4-5 timer gav hvilken stigning? Tilsatte du gær?

Første korrektur: (dejen steg 3 gange).
Jeg satte den i formen med 1/3, dejen steg til toppen af ​​formen (i 3-4 s.)
Gær tilsat 1 g. tør.

[Pepperkager]

Pepperkager, er dette en opskrift fra post 53?

Det er mest! Lad os kontrollere uret:
Moulinex 5004
Jeg gjorde det i 2 faser.
1. etape - dejprogram. Dette er, som jeg forstår det, en dej.
varm mælk - 80 ml
sukker - 3 tsk. skeer
mel (stærke, hårde sorter) - 180 gr
ascorbinsyre (jeg har ikke gluten) - 1 tablet
tør gær - 10 gr

Ærligt talt tilføjede jeg yderligere 70 ml mælk. Noget jeg oprindeligt havde, som shortbread dej, og alt er i klumper. Så tilføjede hun. (Måske skulle jeg ikke have)
Ifølge programmet forberedte dejen sig i 1,5 timer.
2. etape:
æggeblommer - 3 stk
vaniljesukker - 1 pose
salt - 1 tsk skeen
sukker - 185 gr
smør - 100 gr
varm mælk - 80 ml
mel - 180 gr
rosiner, kandiserede frugter, zest osv. osv.

form æggeblommer med sukker, vanilje, salt og smør. Bland mælk separat med appelsinskal og hæld i mel. Blande. Kombiner derefter alt dette med knuste æggeblommer. Rør og hæld alt DETTE i beholderen med det, der kom ud fra trin 1.
Tænd HP:
Program nummer 2 (3 timer 30 minutter), men du kan nummer 4 (3 timer 50 minutter)
Nu virkede dejen tyndere for mig, og jeg tilsatte 150 gram mel. Her dukkede sandsynligvis mine tilsatte 70 ml også op. Derfor skrev jeg, at de sandsynligvis ikke kan tilføjes.
På 3 timer og 30 minutter steg den godt, men den bagte ikke - splinteren var meget våd! Tændt for "Pastry" i 45 minutter.
Gør skorpen lettest. (Jeg blandede det sammen og lagde det på midten).

[Pepperkager]

Problemerne startede lige fra starten. På det første trin blandes 180 g mel med halvdelen af ​​mælken ... Der var ikke nok væske, som med Pepperkager... Selv alt melet kunne ikke fugtes. Jeg var nødt til at tilføje den resterende mælk, det vil sige yderligere 80 ml. Alt omrørte perfekt og steg luksuriøst.

Men i anden fase var der en komplet "bummer". Da der ikke var nogen væske tilbage (alt gik til første fase), besluttede jeg at smelte smørret, slå æggeblommer med sukker. Dette er det værste. Jeg kan ikke sige, at æggeblommer var små - normale ... men 200 g sukker! Dette er ikke nok æggeblommer. Jeg troede, at smeltet smør ville redde dagen. Nej ... Det føles som om blandingen af ​​æg, sukker og smør er blevet endnu tykkere, som om det var blevet brygget, selvom smørret allerede var afkølet på dette tidspunkt.
Så jeg hældte denne helvede blanding på den luksuriøst hævende dej ... Jeg tændte æltningen ... og åh rædsel ... dejen blev flydende, meget flydende. Forsøgte at tilføje noget mel. Efter to skeer indså jeg, at det var ubrugeligt. Kort sagt steg denne dej aldrig igen ... aldrig. Selv når jeg satte dejen i ovnen (jeg ville se den igennem til slutningen), hævede den ikke. Som et resultat fik jeg den tungeste dejvasker. Lugten af ​​dejen er fantastisk (vanille, zest ...), men udseendet og dejen er forfærdelig.

[Nu virkede dejen tyndere for mig, og jeg tilsatte 150 gram mel.]

Ærligt talt tilføjede jeg yderligere 70 ml mælk. Noget jeg oprindeligt havde, som shortbread dej, og alt er i klumper. Så tilføjede hun. (Måske skulle jeg ikke have)
Ifølge programmet forberedte dejen sig i 1,5 timer.
2. etape:
........

Tænd HP:
Program nummer 2 (3 timer 30 minutter), men du kan nummer 4 (3 timer 50 minutter)
Nu virkede dejen tyndere for mig, og jeg tilsatte 150 gram mel. Her dukkede sandsynligvis mine tilsatte 70 ml også op. Derfor skrev jeg, at de sandsynligvis ikke kan tilføjes.
På 3 timer og 30 minutter steg den godt, men den bagte ikke - splinteren var meget våd! Tændt for "Pastry" i 45 minutter.
Gør skorpen lettest. (Jeg blandede det sammen og lagde det på midten).

Pepperkager, lad os finde ud af det.
1. Det faktum, at der blev tilsat mælk til 1 dej, synes jeg er normalt, men der skulle ikke have været tilsat mel til den anden dej (det var derfor, produktet viste sig at være tæt, for luftig skulle dejen være blød).
2. Normalt, hvis jeg ved, at dejen skal være flydende, ælter jeg først en temmelig god kolobok, og efter 20 minutter begynder jeg at tilføje vand i en ske til en meget blød tilstand, når der dannes film, når de strækkes.

[katyac]

Kort sagt steg denne dej aldrig igen ... aldrig

Har du haft stærkt mel? Tilsatte du gluten? Jeg i stedet for hende, på råd katyacformalet 1 tablet ascorbinsyre i pulver (store tabletter som i barndommen) og tilsat til mel.

Jeg havde panifarin, og jeg tilsatte 1,5 tsk.

[at smeltet smør ville redde dagen. Nej ... Det føles som om blandingen af ​​æg, sukker og smør er blevet endnu tykkere, som om det brygges,]

jeg troede at smeltet smør ville redde dagen. Nej ... Det føles som om blandingen af ​​æg, sukker og smør er blevet endnu tykkere, som om det brygges, skønt olien allerede var afkølet på dette tidspunkt.

Hvis dejen ikke steg 2 gange, kan jeg antage, at smøret var varmt (mere end 35 grader), og at det også bryggede æg og gær.

[katyac]

katyac, næste gang, selvfølgelig, bliver jeg klogere. Vores bedste lærere er trods alt vores egne fejl.
Jeg ved ikke, om jeg fik det rigtige produkt eller ej, men det er MEGET velsmagende !!!!!!!!!!
Tak igen for opskriften og træningen.

Hvis dejen ikke steg 2 gange, kan jeg antage, at smøret var varmt (mere end 35 grader), og at det også bryggede æggene og gæren.

Måske fordi det føltes lidt varmere end håndens temperatur ...

Men det faktum, at det blev så flydende ... Jeg vil endda sige, væmmeligt flydende på trods af al ægblandingens tykkelse ... Hvad med dette? Tilsæt mel?

Måske fordi det føltes lidt varmere end håndens temperatur ...

Men det faktum, at det blev så flydende ... Jeg vil endda sige, væmmeligt flydende på trods af al ægblandingens tykkelse ... Hvad med dette? Tilsæt mel?

Næste gang, hvis du gør det, skal du tilføje den samme ægblanding i 3-4 trin, indtil hvert tilsætningsstof er fuldstændigt blandet.
Og jeg tilføjede smør uden at smelte (blødt) i 3-4 trin i slutningen (efter alle tilsætningerne).

[katyac, honningkager]

Nå så venter jeg på billedet.

Du vil helt sikkert få succes! OBLIGATORISK! Jeg føler allerede ved dit "greb".

katyac, honningkager, tage en statusrapport. Jeg lavede Panettone! Wow, træt, men det var det værd ... Dejenes struktur, lagdeling, guddommelig aroma ... Du kan fortsætte på ubestemt tid. Jeg ved ikke, om det vil være muligt at se det på billedet, men tro mig, for mig selv betragter jeg dette som et lille mesterværk af gærdej (især når du tænker på, at jeg er "dig" med denne dej).

Tak igen for "debriefing" sidste gang. Du hjalp mig meget.

Nå, noget som ...

Mine pannetoner på MK surdej



.

Tak skal du have !!!!!! Alt dette takket være dette lægemiddelsted - det er umuligt at komme af!

[Kalmykova]

Kalmykova, lækkert! Giv mig et stykke! Var æggene hjemmelavede, eller var det safran?

Stykket er langt væk - det var til påske! Gul af flere grunde: nogle æggeblommer (æg fra den proletariske fjerkræbedrift, nogle gange kan du finde røde æggeblommer), lidt safran og tørrede appelsiner med en skorpe, formalet i en kaffekværn (i en anstændig mængde). Jeg tørrede appelsinerne selv med hjul i tørretumbleren - sådan en masse cool til testen!

[Panettone til HP]

Jeg læste det, så nok ud, tænkte jeg ...
Spørgsmålet opstod - hvis du kan lide kager som Paraskin Paska og Pokhlebkinsky (og ikke kan lide den type påskekage fra Elena Bo og Wien) - hvilken opskrift på panettone er det værd at prøve? og er det overhovedet værd at prøve ... Ingen surdej. Nå kløer jeg for at gøre det, foruden hovedkagen med manuel æltning skal jeg også ælte noget i HP (bagning i ovnen).

Det er sandsynligvis værd at prøve opskriften Panettone til HP, - det er uden surdej. =

Jeg tror, ​​at forfatteren af ​​linket ikke har noget imod det, hvis jeg sender det her igen: 🔗

Piger, der lavede PANETTONE Milanese (syrnet), hvad er surhedsindholdet i surdejen?

Hurra !! Færdig! Alt fungerede - der var ingen øvelser. Her er de:

På trods af mine italienske venners overtalelser om ikke at bage pandoro-colomba derhjemme blev jeg stadig fristet af opskriften - selvom der er gær i den (på en surdej, endda superstærk, vil en sådan rig surdej ikke fungere, så profferne ikke forsikrer der).
Jeg arbejdede lidt for mig selv; står nu og hviler. Selvfølgelig ville det være bedre at hænge det på nåle, men det fungerede ikke!



Vi skal selvfølgelig stadig lade ham stå, men hvem vil!



Hvis det er det værd indtil i morgen, vil konsistensen selvfølgelig være bedre.

[Lulek]

Opskrift fra Lulek i svar nr. 372 med en let justering for dig selv - ingen rosiner, der er appelsinskal og juice fra en halv appelsin, ingen alkohol - jeg glemte det. Jeg brugte de former, jeg brugte - to til pandoro, ribbet, en til en stor kage, jeg bager normalt rundt brød i den. Nå, jeg overdrev det lidt med æltning (lad narren bede!) Og gluten begyndte at udvikle sig i den modsatte retning, dejen blev tyndt lidt. Gør det ofte - nej! 8 proteiner tilbage - hvis du vil have det eller ej - tilføj det!

Denne opskrift har et væsentligt træk - det er bedre at under-ælte end at ælte, og det er bedre at udvikle gluten, korrekt til denne test, ved hjælp af autolyse, det vil sige at lade dejen være alene. Surdejen er til stede - så den vil give den ønskede konsistens på et bestemt tidspunkt. Jeg har ikke nok relevant viden til dette, så i går henvendte jeg mig til min elskede bruger - Lyudmila fra LJ, men efter at min dej var flydt, levede jeg næppe mere eller mindre til den og sendte den til formene. Men alligevel er krummen ikke så klæbrig som den ideelt set burde være til denne opskrift. Der er noget at arbejde videre med.

[Varie]

Basja, skriv adressen 🔗
gå ned og i højre kolonne finde det skrevet med røde bogstaver Varie, og under det - stampi pr. panettone

du skal bare tage 4 strimler 4-6 cm brede og 30 cm lange hver og folde dem sammen til en snefnug.læg en portion påskekage på hver snefnug og sænk den forsigtigt ned i en papircylinder

emne vægt højde diameter
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

længden af ​​knasten til cylinderen bestemmes ved hjælp af længdeformlen c = 2пr, hvor
c = omkreds, n = 3.14 og r = radius (det var her geometri kom til nytte)

[Glædelig påske allesammen!]

Glædelig påske allesammen!

Denne gang besluttede jeg at udføre en komparativ analyse af Panettone købt i en butik (jeg var nødt til at gå i stykker for en sådan sag) og hjem. Analysen er selvfølgelig subjektiv.

Her er de smukke - til venstre købt, til højre hjem:



Så...

1. Udseende. Hvis du ikke tager højde for den farverige emballage på den købte, så er begge visuelt ret attraktive. Hjemmelavet er efter min mening endnu bedre med hensyn til det faktum, at skorpens farve kan justeres (jeg kan ikke lide stegt for meget).

2. Lugt. Butikken lugter stærkt af citrus (orange). Hjemmelavet - med en delikat rig aroma, cognac og lidt orange. Under hensyntagen til, at alle smagsvarianter på emballagen til den købte kage er "identiske med naturlige", konkluderer jeg, at den kemiske industri er "på toppen", og selvfølgelig vinder den med hensyn til aromamætning sammenlignet med naturlig.

3. Vi skærer kagen. Begge påskekager er ens i densitet. Når man skærer - mindst krummer - er krummen fugtig her og der.

4. Teststruktur.

købt:



hjem:



Strukturen er luftig (med hensyn til mætning med huller), fibrøs. Butikken har en mere intens gul farve. Påfyldning med kandiserede frugter, rosiner, deres fordeling er den samme ... men duften ...
For at være ærlig blev jeg meget overrasket. Hvis butikskagen før opskæring var meget mere duftende og overgik den hjemmelavede kage, overskred den opskårne hjemmelavede kage alle mine forventninger og gav et forspring på den købte. Lugten af ​​bagning steg endnu mere, og den samme appelsin-citron-aroma dukkede op, som jeg så manglede i starten.
Hvad jeg ellers bemærkede. Når det krummer går i stykker, strækker fibrene sig, men går hurtigt i stykker. Der var en fornemmelse af, at dejen stadig mister noget fugt på grund af den lange holdbarhed samt sparsommelighed i vores butikker, eller at der opstår andre ændringer, der fører til et delvis tab af elasticitet. I hjemmet er der selvfølgelig ikke sådan noget - han, som de siger, er varm med varme. Hvis du er interesseret, her er strukturen på den hjemmelavede kagekrumm:



5. Opbevaringstid. En købt holdbarhed er meget anstændig, hjemmelavet - den spises med det samme. Det siges, at jo længere Panettone opbevares, jo smagere bliver det. Desværre kan jeg ikke være hjemme længe, ​​men butikken mister som sagt lidt på grund af lang opbevaring.

Total ...

Begge påskekager er ganske værdig (efter min mening). Derfor, hvis der er et ønske og mulighed, kan du sikkert gå i butikken og købe Panettone. Hvis du vil rode med testen og bruge en vis tid og kræfter, vil Panettone uden tvivl være i den rette højde (og endda overgå den købte på nogle punkter).

Held og lykke! Og igen alle sammen med en ferie !!!

[Lilje,]

Lilje, Sol! tag jobbet!
smagen er WONDERLIG! Jeg lavede en fletning af denne dej - jeg kunne ikke modstå - jeg prøvede det. MEGET MEGET TASTY! Og jeg prøver det i morgen. Når bagt var simpelthen den letteste, vægtløse
Tak for en god, vidunderlig opskrift.

Arbejdet udføres i 5 med et plus !!!
Godt klaret!!!

Tilsatte du gurkemeje for mere gulhed?

poiuytrewq Du har udført et enormt stykke arbejde, svarende til at forsvare en afhandling !!!

Mange tak!

Jeg bagte også denne opskrift sidste år.

Hvis du har mulighed og ønske, så prøv at bage kage efter min opskrift med surdej. Tro mig: smagen er ikke meget forskellig fra Adrian's, bare tilsæt kandiserede frugter og rosiner 1,5 gange mere. end i den opskrift, jeg gav, og endnu en citronskal. Jeg reducerede bevidst alt, fordi jeg tilpassede det til vores smag.

Tag meget mindre, men det påvirker ikke rigtig smagen.

Folk, jeg tænkte bare ... hvis min surdej ikke vil være venner med hvedemel, er det måske muligt at bage noget med gær med en lang gæring, for eksempel at lave en surdej med gær i dag og bage i morgen? Jeg vil have, at panettonen er fugtig som en surdej ...

Kast et link, der kan ...

Folk, jeg tænkte bare ... hvis min surdej ikke vil være venner med hvedemel, er det måske muligt at bage noget med gær med en lang gæring, for eksempel at lave en surdej med gær i dag og bage i morgen? Jeg vil have, at panettonen er fugtig som en surdej ...

Kast et link, der kan ...

Det vil være lækkert, men stadig ikke det (jeg prøvede det på den måde), og du fodrer rugsyrdej 2-4 gange med hvedemel og bruger denne surdej til at lave dejen.

Hej allesammen! Jeg løb gennem Temko, og jeg vil skrive om, hvordan jeg bager min kage. Fandt opskriften i en bagebog, og jeg har bagt den i 16 år. Bogen siger - PANETONE (italiensk julekage), jeg havde brug for en kageopskrift, men jeg læste ingredienserne og besluttede at bage. Siden da har jeg ikke snydt ham. Min familie og alle, der prøvede det, kan virkelig godt lide det, det spises meget hurtigt))). OPDRAG: Høj rund form med en kapacitet på 2,5 liter.
600 g mel, 150 g sukker, 1 / 4l mælk, 1 terning af gær (42 g), 200 g margarine (jeg bruger cl smør), 3 æg, 2 æggeblommer, 1 times skefuld salt, 1 knivspids muskatnød, 1 times skefuld revet citronskal, 100 g kandiserede frugter (fra citronskræl) , 100 g kandiserede frugter (fra appelsinskal) 50 g kandiserede kirsebær, 100 g rosiner, 2 spsk pulveriseret sukker til drys. FORBEREDELSE: 1. Rør melet og sukkeret i en skål og lav en uddybning. Varm mælken op. Opløs hakket gær i mælk (4-5 spsk), hæld blandingen i brønden i melet. Dæk opvasken med en serviet og læg den på et varmt sted i 15 minutter.
2. Smelt margarinen i den resterende mælk. Brug en stor piskeris til at slå æggene sammen med æggeblommer, salt, muskatnød og citronskal. Tilsæt pisket ægmasse, margarine smeltet i mælk til dejen og ælt til en glat dej. Rul dejen til en kugle, dæk med en serviet og læg den på et varmt sted, der passer (to gange).
3. Når dejen hæver sig, rør kandiserede frugter, kirsebær og rosiner ind. Smør en skål med høje vægge godt, fyld med dej, lad den stå i 25 minutter.
4. Skær dejen på tværs ovenfra og bages i en opvarmet ovn ved 175 grader, ca. 1,5 time. Vend kagen ud af gryden efter bagning, afkøl og drys med pulveriseret sukker.
Fra mig selv: Jeg tilføjer ikke kandiseret frugt til dejen, men kun rosiner (hhv. Jeg tager mere af det) nogle gange nødder, jeg får ikke en særlig kugle, når jeg ælter, men når den allerede ligner en glat kugle, havde den form, jeg plejede at have en gammel aluminiumsform, Nu dekorerer jeg TEFAL-panden uden håndtag med pulveriseret sukker fortyndet med citronsaft. Kagen stiger meget stærkt i ovnen, så første gang beregnede jeg ikke med formularen, og han løb væk))). Alligevel er min bemærkning, at ovnen stadig skal bages i stor form og ikke opdeles i flere produkter, af en eller anden grund viser de sig at være mere tørre, den færdige kage har virkelig en let brunlig farvetone indeni, men dette ødelægger ikke smagen! Jeg ved ikke, om dette er ægte PANETONE, men jeg har bagt det i meget lang tid, og jeg tør ikke ændre denne opskrift endnu!

God påske til alle !!

Jeg blev fristet og besluttede i år at bage panettone med surdej. Surdejen blev bragt til 50% fugtindhold ved tre fodringer. Dejen blev lavet i to portioner. Det viste sig at være en vidunderlig silke dej. Jeg delte den i to dele og lagde den i formene ... Men med bagningen fik jeg baghold ... Jeg havde ikke papirforme, så jeg lavede dem i metal, lagde dem ud med bagepapir indefra ... Dejen steg til enden af ​​formene, satte 160 g ... Efter 30 minutter begyndte toppen at brænde, og siderne forblev hvide ... Jeg var nødt til at trække papiret ud, forstyrrede dejen, hvilket var den første fejltagelse, holdt det i en time ... Men jeg måtte sandsynligvis bare øge temperaturen ...
Når jeg trak det ud, satte de sig næsten to gange ... Dette kan ses på billedet ...

Smagen er stadig fantastisk, men ikke desto mindre var det meget stødende, at jeg ikke bragte den til den normale ende ...
Jeg har to spørgsmål til dem, der har bagt panettone med surdej ...
en.Skal jeg bage i papirformer? Og hvordan trækker man det ud, hvis det er bagt i metal? Lægger du papir i forme?
2. Der er sandsynligvis en fare for at bryde gluten, hvis jeg ælter i HP ... Jeg lavede den første batch med en håndblander, og den anden startede i HP, men jeg var bange for, at dejen blev flydende og fortsatte med en manuel mixer ... Hvordan er det bedre, og hvad skal jeg ælte?

Jeg besvarer mine egne spørgsmål !!
1. Ælt ikke i HP, der er fare for at ælte dejen, den er for øm ... Det er bedre at gøre dette med en mixer med en krog ...
2. Ovn i papirformer, så den kan gennembores med strikkepinde eller spyd og afkøles på toppen ...
Og det vigtigste er at være tålmodig, at gøre alt meget metodisk, præcist og nøjagtigt i henhold til opskriften ... Skynd dig her kan kun skade.

Den næste dag smager det meget bedre, tilsyneladende skal dejen modnes. Dejen var duftende, selv uden tilsætningsstoffer. Og den sarte aroma af citrus understregede det kun (jeg satte kandiserede appelsinfrugter af min egen produktion), gennemblødte rosiner i Amaretto, naturlig safran.
Her beundrede jeg igen udskæringen af ​​den anden panettone.



Du kan se fra bunden, at dejen har lagt sig ... Og så er dejens struktur fremragende, fibrøs, let fugtig, generelt kan du arbejde et par gange om året ...

Jeg viser dig min Panetton


Sandt nok, han fik ikke kageformen, alle havde travlt på det tidspunkt ... han måtte bage den i brødhallen. Det påvirkede ikke smagen
For at være ærlig håbede jeg ikke rigtig på ham, fordi min evige surdej i hvedebrød giver en tydelig syrlighed, og jeg kan ikke slippe af med det på nogen måde. Men her, i kombination med sødme og appelsinskal, viste det sig at være meget velsmagende og harmonisk!

Godmorgen allesammen! Disse er min panettone.


Opskriften fra det første indlæg i dette emne ganges med 4. Det skete tilfældigt. Jeg lavede en test for en enkelt portion, og jeg var meget ked af at smide så meget startkultur nr. 3. Jeg tog den nødvendige mængde fra den og fodrede den igen i henhold til systemet med startkultur nr. 3 igen. Den færdige masse vejede lige næsten 240 gram. Siden den første del af dejen gærede 4 timer tidligere, men så begyndte jeg at bage andre kager, og det blev varmt i køkkenet, modnede begge portioner dej nr. 1 om aftenen på samme tid. Jeg foldede dem op til en bunke, tilføjede alt, hvad jeg havde brug for, til dej nummer 2, men i fire gange størrelsen. Ved udgangen er der 13 påskekager i mellemform. Jeg var meget bekymret for, at der slet ikke var nogen gær. Selvom jeg bager surdejsbrød regelmæssigt, er bagning lige der. Men bekymret forgæves. Fra kl. 23.00 til 6.25 blev dejen tredoblet. Jeg ventede ikke længere og sendte den til ovnen. Det sværeste nu er at køle af. Der vil ikke være nogen nåle i mit hus, og hvis jeg har en 2,5-årig datter, er disse nåle muligvis ikke i bunden af ​​panetonen
Så jeg har dem på den gammeldags måde at baske på dunede puder på, og hvert femte minut kommer jeg og drejer den let, så siderne ikke er gamle. Jeg klipper en om aftenen, når de køler ned (strukturen er interessant). Men ved berøring er de frygtelig delikate og vægtløse.

Jeg bager også ... eller rettere, de viser sig nu ...

Min Panettone, hjælp dig selv!

HJÆLLE DRENG !!!!

Mange tak til forfatteren af ​​opskriften. !!!!! Det er meget, meget velsmagende !!!!!! Jeg tror at gentage det ved mindesøndag.

Mange tak til forfatteren af ​​indlægget !!!!!!!!! Jeg bagte panettone strengt efter opskriften med surdej, lang og lidt besværlig, men det er hele indsatsen værd !!! Fra nu af er der kun sådanne kager til mig !!! Smagen er meget tæt på den panettone, som jeg smagte til jul i Abano terme ved julekoncerten om vinteren, som heller ikke var industriel produktion, men efter smagen at dømme fra et bageri. Men derhjemme, med en vis indsats, viser det sig ikke værre og endnu bedre for min familie. Jeg er ked af, at jeg ikke har bagt en dobbelt portion!
Og de konkluderede også, at jo snævrere og højere form, desto smagere og smukkere ved fejlen. Desværre er min ovn ikke i fuld størrelse (i højden), men en kompakt kombineret ovn Neff, så den højeste kage hvilede på grillen med papir og begyndte at brænde, jeg måtte tage den ud, den brød, så jeg ville vove at vise ikke et snit, men en pause og endda i hed. Men alligevel er lagdeling og pragt synlige.Når du er kølet ned, tør du et øjeblik !!!! Ærligt, hvilken slags kager, bukke, fletninger, kranse jeg ikke bager, det er det bedste !!! Manden sagde, at det kun er nødvendigt for denne panettone at skifte ovn :) Og han har ret! Og hvilken skorpe, hvilken smag !!! Knasende, ikke ru, vægtløs, duftende! Det kan ikke formidles !!! De kandiserede frugter af ananas, papaya og mango var meget velegnede, gennemblødt rosinerne i limoncello i halve med rom, tilføjede lidt frisk skum! Kanderede frugter gav en masse sødme og afbalancerede smagen af ​​dejen.

I år er jeg igen med pannetone. Dette er min yndlingsopskrift. Men i år ødelagde jeg dem næsten, alt gik godt indtil bagningstidspunktet. Om aftenen lagde jeg det i forme, det var meget varmt i køkkenet efter en dag med bagning, og stigningen gik hurtigere end normalt. Da jeg gik til køkkenet for at drikke vand klokken to, fandt jeg ud af, at påskekagerne allerede klatrede ud af formene. Jeg var nødt til at bage om natten, og jeg var sådan en fjols, lagde mig et øjeblik og gik ud. Generelt brændte min panetonchiki. To så generelt stegt på alle sider, resten syntes at have reddet. Men det er en skam på den måde! Vil gøre mere ved mindesøndag.

[katyac]

katyacMange tak for Calvel Panettone opskriften. Når jeg valgte en opskrift, fokuserede jeg på en opskrift uden et enkelt gram gær. Hun afveg ikke fra opskriften på et enkelt gram. Bagt på Makfa uden tilsætningsstoffer til at hæve dejen (på grund af deres fravær). I stedet for rosiner tilføjede jeg mandler. (min datter spiser ikke rosiner). Ingen orange essens eller appelsinduftende vand tilsat. I stedet revet skallen af ​​1 stor citron. Det steg for mig en dag ved stuetemperatur. Selv lidt oprørt i starten troede jeg, at det ikke ville fungere. I de sidste par timer satte jeg den i ovnen og tændte pæren for bedre løft. Bagt i en metalform ved en temperatur på 145 grader og 55 minutter. Jeg hængte ikke noget på nåle, og det behøvede jeg ikke. Jeg kunne ikke få noget mere velsmagende, selvom jeg fra år til år skifter Kulich med Myasoedovskaya. Jeg besluttede at prøve denne opskrift som et eksperiment, da jeg aldrig har prøvet ægte panettone fra Italien, ja, jeg kunne virkelig godt lide dem. Nå hvad kan jeg sige, denne viste sig at være endnu mere velsmagende.
S P A S I B O G R O M N O E. Nu vil jeg kun bage det.