Hvede-rugbrød med rug-surdej.

[2]

Hvede-rugbrød med rug-surdej.

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Proportionerne i parentes er for 2 store brød.
Moden rug surdej	400g (530)
Rugmel	200g (270)
Hvedemel	600g (800)
Salt	20g (24)
Vand	460 ml (600)

Madlavningsmetode

• Ælt en blød dej af alt mel, surdej, salt og vand, dæk og lad det hvile i 20-30 minutter.
  
• Rør om igen og dann 1 eller 2 brød.
  
• Læg på et melet bagepapir foret med pergament eller i dejkurve eller i en form, dæk og læg det på et varmt sted i 2-3 timer, dejen skal øges med 2 gange.
  
• Forvarm ovnen til 250 ° C.
  
• Lav 3-4 stykker på brødet og drys med vand. Bages med damp i 10 minutter ved 250 ° og 40-60 minutter ved 200 ° C.
  
• Brødet er klar, hvis det lyder tomt, når du banker i bunden.
  
• Drys brødet med vand og afkøles på et rist.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• I denne tråd vises en fotorapport baseret på proportionerne for 2 brød:
  
• 
  
• 
  
• God appetit!
  

Bemærk

En kilde: 🔗

Hvilket smukt brød du har: blomster: Ser jeg på det, startede jeg en rugsurdej (halvfabrikat), i dag vokser månen bare, som pigerne sagde: Og dit brød er rigtigt for mig, fordi min familie ikke kan lide brød med tilsætningsstoffer, men jeg har spørgsmål - hvor ælter du dejen? Jeg er bange for, at min bomuld ikke kan klare en sådan mængde mel

[nød]

Hav en god dag, nød!
Jeg ælter dejen til dette brød i en Bosh MUM 8400 mejetærsker.

Prøv disse proportioner til dejen til din brødmaskine:

300 gr. moden rug surdej
150 gr. rugmel
450 gr. hvedemel
15 gr. salt
340 ml. vand


Testet af mig i en brødproducent Panasonic SD 255 i "Dough" -tilstand den 24. januar i år! Bagning i ovnen I snittet til højre kan du se et spor af temperatursonden

Tak for dit svar. Jeg har en Boshevsky MUM 4756 høstmaskine, men for første gang prøver jeg at bruge ovnen, kun "dejen" varer 2,20 - jeg bruger den fuldt ud eller ælter den med "dumplings" i 20 minutter og hviler derefter 15 -20 minutter. og omrør igen i 5-10 minutter. og yderligere er korrektur?

[nød]

nød , at undervise en videnskabsmand er kun at forkæle!


Grundlæggende opskriftsdej tilsat malt.

I dag modnede min rug surdej og jeg bagte mit første surdej brød uden gær - resultatet inspirerer: :) Jeg lavede æltningen i bomuld, og resten med håndtag. sendt til ovnen med damp, men taget knækkede let

Jeg forsøgte at presse brødet helt sammen ved siderne - han rettede sig straks
Tak til AXIOMA for hjælp og support

God nat alle!
Jeg sigtede skrællet rugmel gennem en fin sigte - og fik næsten podet rug! Og han fodrede rugjæren to gange.
Her er resultatet.
Høst efter udboring på pergament:

Snit:

Et usædvanligt smukt mønster på dine brød, jeg er en nybegynderbager, jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan det er gjort! Kan du vise, hvordan dette gøres? Jeg vil virkelig lære, jeg vil være meget taknemmelig.

Og mit spørgsmål er, hvad der bager med damp. Hvordan organiserer man dette i en konventionel ovn?

Og mit spørgsmål er, hvad der bager med damp. Hvordan organiserer man dette i en konventionel ovn?

Se hvordan Peter Reinhart gør det:

[Pie]

Og mit spørgsmål er, hvad der bager med damp. Hvordan organiserer man dette i en konventionel ovn?

Hej, Pie og afnsvjul .
Her finder du nyttige oplysninger til dig.
🔗

Tak for opskriften. Brødet tiltrukket med sin enkelhed og vidunderlige fotos:
Dette var mit første surdejsbrød.Og bare gør det - det var mit første brød.
Da jeg er nybegynder, er der punkter, jeg har brug for at præcisere.
Hun satte dejen på en ny "evig" surdej fra Luka (den fjerde dag i alderen). Surdejen opførte sig anstændigt og forudsigeligt som beskrevet i opskriften.
Jeg æltede i en skål med en spatel (det vil sige med mine hænder), da hele volumen ikke ville passe ind i min mejetærsker (jeg gættede ikke, hvad der kunne æltes med en mixer)
Dejen blev hurtigt samlet i en klump, klæbrig, men ret formbar.
Hun dannede to små brød og efterlod dem til bevis på pergament på et bræt under et håndklæde.
Efter lidt over 2 timer, da brødet gik godt, satte hun det i ovnen med damp. MEN! Jeg har maksimalt t i 230C ovnen.
Hun bagte det på et rist på pergament.
Efter 15 minutter reducerede jeg det til 200 ° C.
Protokol s / h 40 fik brødet.
Det ser ud til, at brødet er bagt, MEN! krummen viste sig at være en slags våd og klæbrig.
Aromaen var fantastisk! Det smager ... efter min mening ingen smag, men min husstand kunne virkelig godt lide det. Spørg for mere.
Og der var et problem, når man rev pergamentet af brødet, brødet blev efterladt uden bundskorpen.
Og påvirker konvektion i ovnen også resultatet? Skorpen i mit brød er hård.
Og et andet spørgsmål: kun bage med damp i de første 10 minutter? og derefter fjerne dampen eller hele tiden bagning med damp?
Jeg undskylder for så mange bukoffs, men jeg skriver i detaljer, da det er nødvendigt at forstå, hvor jeg lavede en fejl. Tak skal du have.

Hej, fortæl mig det. Når du har fortyndet surdej og æltet dejen, sender du ikke dejen til gæring, men bager den med det samme? og hvornår giver det mening?

Det ser ud til, at brødet er bagt, MEN! krummen viste sig at være en slags våd og klæbrig.

Så jeg fik en våd krumme, selvom jeg ellers virkelig kunne lide brødet, ville jeg altid bage det, hvis jeg fjernede fugtigheden. Jeg bagt af podet rugmel i en brødmaskine, på dåser fra ciabatta, jeg har ingen ovn. Men jeg formoder, at årsagen er anderledes.

Jeg lavede også sådan et brød. Jeg halverede opskriften, æltede dejen i en brødmaskine, bagte den i ovnen. Der er et par kommentarer til opskriften. Mit eget mel kræver mindre vand, så jeg måtte tilføje mel under ælteprocessen. Ca. 70-100 gram. Dejen viste sig alligevel at være våd og klæbrig. Jeg led lidt med støbning. Bagetiden viste sig heller ikke helt som i opskriften. Jeg bagte i 10 minutter med damp ved 230 (jeg har en varm ovn og indstiller 250 alt bager for hurtigt) og 15 minutter ved 200-175. Som et resultat havde jeg næsten brændt skorpe. Jeg synes, at tiden i alt skal reduceres til 20 minutter. Selvom vi tager højde for halvdelen af ​​opskriften efter vægt, er den stadig meget forskellig fra den angivne tid. Da jeg forlod ovnen, dryssede jeg brødet rigeligt med vand, da det var for egetræ. Som et resultat fungerede alt godt. Jeg ville klage over manglen på aroma, men natten over nåede brødet den ønskede tilstand og lugtede.
Tak for opskriften. Fantastisk brød. Du skal prøve det på en lang gæring og eksperimentere med tilsætningsstoffer.

Fantastisk regelmæssig hjerteform. Fantastisk resultat, bravo !!

Fantastisk regelmæssig hjerteform. Fantastisk resultat, bravo !!

Tak skal du have! Det er meget behageligt at få en positiv vurdering fra en kyndig person

[Krylovich]

Krylovich!

Dit brød viste sig at være usædvanligt smukt!
Tak fordi du bagte og delte din teknik og som et resultat sådanne vidunderlige fotos!
Jeg vil udtrykke min antagelse om det sådan et brød vil ikke efterlade nogen ligeglad!
Jeg ønsker dig succes!

AXIOMA, tak for din venlighed!
Jeg bagte dette brød igen i går (undskyld, der er ikke noget navn til det). Jeg skyndte mig ikke og ventede en dag, så han lagde sig efter bagning for at få styrke. Jeg gjorde alt det samme som den sidste, men bages i 45 minutter med lavere temperaturer. Brødet viste sig at være mærkbart mere aromatisk, og krummestrukturen er endnu mere behagelig (mindre fugtig og mere luftig / fast). Skorpen er også mere appetitlig i udseende, men især i smag. Selvom jeg måske bare snuste ud. Eller måske kommer jeg ind i nuancerne
Det er også interessant at se, hvordan det holder friskhed.
fotos er ikke nødvendige. Brødet er det samme som før

Mange tak for opskriften.
I sidste uge besluttede jeg at dyrke en surdej (evig fra Luca). Og da det allerede var muligt at bruge den, valgte jeg denne opskrift, da den er den mest enkle i ingredienser (ingen krydderier, ingen malt, som jeg kun kunne få i dag).
Den eneste forskel er, at den blev bagt i en brødmaskine i manuel tilstand. Efter æltning af dejen stod den i ca. 4,5 timer.
Her er hvad der skete.

Kan du venligst fortælle mig, om ovnen er i xp, vil der ikke være mange ingredienser, hvis vi tager tallene ikke fra parentes?

[Pyllada]

Pyllada !
Det første indlæg og SÅDAN brød! Prisværdigt! 🔗

Krummen er uovertruffen!
Du har taget den første højde, nye muligheder åbner sig for dig, og det er vidunderligt!
Talent!!!!!!!!!!!

Sig mig, hvis ovnen er i xp, er der ikke mange ingredienser, hvis du tager tallene ikke fra parentes?

LESENA, der vil være mange ingredienser.
Prøv at dele disse tal med to!
Jeg tror, ​​at din HP (du specificerede ikke HP-mærket i din profil?) Kan klare dejen med en hastighed på 0,5 kg mel.

[LESENA]

LESENA, der vil være mange ingredienser.
Prøv at dele disse tal med to!
Jeg tror, ​​at din HP (du specificerede ikke HP-mærket i din profil?) Kan klare dejen med en hastighed på 0,5 kg mel.

Det virker ikke, at der er noget i min profil at vælge min hp. Jeg har Moulinex 2000. Kan du venligst fortælle mig, hvilket program du kan bruge til at bage dit brød i en muldyr? Eller anbefaler du æltning med dine hænder?

[LESENA]

Det virker ikke, at der er noget i min profil at vælge min hp. Jeg har Moulinex 2000. Kan du venligst fortælle mig, hvilket program du kan bruge til at bage dit brød i en muldyr? Eller anbefaler du æltning med dine hænder?

LESENA, ja, hvorfor ælt med dine hænder, hvis du har sådan en vidunderlig brødproducent.
Udnytte 🔗 erfaren bager!

Prøv at installere din HP i din profil som følger. 🔗
Se efter "profil" på hver side på siden øverst ved siden af ​​din avatar.
Klik på.
Når siden åbnes, skal du se til venstre MIN TEKNOLOGI.
Klik på.
I den nederste tabel Tilføj enhed Vælg Enhedstype.
Til min beklagelse er KUN Bread Maker angivet i enhedstypen ...
I den næste kolonne skal du vælge Moulinex og i den næste OW 2000.

🔗 Klik nu på den røde miniaturebillede i nederste højre hjørne af tabellen Tilføj enhed.
Alle!
🔗

Skete !!! Tak skal du have !!! af en eller anden grund vises det ikke igen under avataren

[AXIOMA]

AXIOMA, Tak for din feedback! Selv var hun så glad, da hun trak dette brød ud af ovnen. Duftende viste sig !!
Og nu eksperimenterer jeg med meget rugmel, men jeg skal stadig arbejde og arbejde på det.

[LESENA]

LESENAskal naturligvis genstarte pc'en.


Pyllada, Jeg ønsker dig held og lykke! 🔗

Og hvordan laver man sådanne smukke nedskæringer, i hvilket øjeblik? Jeg indså det efter korrektur, lige før bagning. Men inden bagning var brødet allerede dækket med revner, jeg skar det, men det viste sig ikke sådan. De spredte sig ikke.
Og hvordan opnås en så smuk hjerteform som på side 1 i Krylovich?

[det efter korrektur, lige før bagning]

Og hvordan laver man sådanne smukke nedskæringer, i hvilket øjeblik? Jeg indså, det efter korrektur, lige før bagning... Men inden bagning var brødet allerede dækket af revner, jeg skar det, men det viste sig ikke sådan. De spredte sig ikke ...

Det er svært at stille en diagnose uden at se TK ...
Korrekturregimet blev ikke nøje overholdt. Hvis dejen er for kogt (peroxideret), spredes udskæringerne hurtigt
Mest sandsynligt havde du en oprindeligt stram dej.

... Og hvordan man opnår en så smuk underform som på side 1 i Krylovich?

Dette spørgsmål vil blive besvaret korrekt af ham selv Krylovich.

Så hvornår skal du skære brødet? Hvornår klipper du det, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Jeg laver nedskæringer altid efter den endelige korrektur, lige før bagning. 🔗

Om metoden til kontrol af testens parathed offentliggøres på hjemmesiden HER!

I går bagte jeg mit første humlesurdejsbrød i en støbejernspande dækket med en glaspande. :) Hun tog den af ​​efter 18 minutter og bagte den på svag varme i yderligere 25 minutter. Krummen viste sig at være tør med smukke huller, skorpen kom hårdt ud, tilsyneladende var det nødvendigt at få den ud tidligt. Det var svært at navigere efter farve, da det er med rugmel og i sig selv er sandfarvet. Men eftersmagen viste sig at være bitter. : o Måske startede jeg surdejen tidligt? Jeg tog det på, det gærede og begyndte at falde af efter 40 timer, jeg fodrede det med rugmel klokken 13 om eftermiddagen, og om aftenen kl 20-30 lagde jeg allerede dejen, efter 3 timer bagte jeg den. Jeg prøver at fodre hende igen, ellers er jeg bange for at bage, pludselig bliver det bittert igen.
Jeg kunne godt lide opskriften, tak: girl_claping: Jeg prøver igen.

Jeg bagte dette brød igen. Jeg satte det bare på dejen og tog ikke 200 surdej (jeg gjorde halvdelen af ​​det), men 142 gram. Dejen kom op om 8 timer 2 gange. Jeg tilføjede det resterende mel og i slutningen af ​​1 spsk. l. vokser op. olier. Om morgenen kom jeg om 9 timer. Kom ud og mere storslået og blødere end den første. Der var ingen bitter smag. : D Han forsvandt efter 5 fodring.

Jeg bagte dette brød, jeg kunne godt lide det enkle og velsmagende, jeg kan godt lide gråt brød og endda surdej. Jeg var bare ikke sikker på min gæring, jeg tilføjede frisk gær 8 gram. Bagt i en brødmaskine i de proportioner, der er angivet i svar nr. 2. Tak skal du have!

Og dette er surdejsbrød, også på HP. En meget enkel og lækker opskrift.

Jeg takker også forfatteren for en vidunderlig opskrift! Brødet viste sig at være uforligneligt og krumme og skorpe. Absolut vil jeg gentage. Men sandheden er, at min mand vil have det samme, men med mere rugmel. Jeg bliver nødt til at eksperimentere.

[nød]

Hav en god dag, nød!
Jeg ælter dejen til dette brød i en Bosh MUM 8400 mejetærsker.

Prøv disse proportioner til dejen til din brødmaskine:

300 gr. moden rug surdej
150 gr. rugmel
450 gr. hvedemel
15 gr. salt
340 ml. vand

[AXIOMA]

AXIOMA, sig, at det vil være muligt at tilføje malt og rust. olie?

AXIOMA, fortæl mig, at det vil være muligt at tilføje malt og rust. olie?

Hej, der er ingen måde at tilføje malt på, da jeg specifikt ledte efter en opskrift uden at tilføje millioner af ingredienser.
Engang, på et job, behandlede de en damashne til bagt brød med selvvokset surdej - mens manden sagde, at han ikke satte andet end mel, surdej, vand, salt og sukker. Hvis kun nogle gange frø eller karvefrø for smag

Her er min smukke



Fik lidt ovenpå, men smagen er fremragende. Desuden er dette mit første surdejsbrød.
Tak for opskriften!

bragte frisk surdej ud, læg dejen efter denne opskrift ... men bagning den første dag var ikke mulig, sendte den til køleskabet til gæring ... i 3 dage bagning i form af kager: stor i en mirakel maskine og lille i en prinsesse
støbning på rugklid

Tilføjet onsdag den 10. august 2016 06:41

snit

Tog 1/2 af opskriften. Det tog lidt mere vand til mit tørre mel. Brødet er ikke så smukt som forfatterens. Krummen er meget porøs, jeg havde ikke engang forventet den. Dejlig grundlæggende opskrift, tak!

Tak for opskriften! bagt et halvfabrikat fra Viki på rug surdej i en halv portion. Jeg ville tilføje en dråbe gær, da jeg lige lavede surdej (for første gang), men jeg glemte det. Bagt nøjagtigt efter opskriften. Jeg var klar til det faktum, at første gang måske ikke fungerede. Lækker!

Tak for opskriften! dette er min første oplevelse med surdej og brød på) det virker ikke så slemt, jeg vil stræbe efter det bedste





Jeg ville også spørge, hvorfor alle gør det efter den samme opskrift, men mange mennesker får let brød? og hvorfor er mange af brødene drysset med mel på toppen?