Surdejbrød i ovnen

... om aftenen æltede jeg, støbte, i en pose og i køleskabet, om morgenen tog jeg den ud og bagte ...

fortæl mig, hvordan får du dejen ud af posen, falder den ikke af?
Er det muligt straks at lægge dejen til langvarig gæring i en bageplade for ikke at skifte den om morgenen?

Undskyld, jeg skrev ikke det klart, men på en eller anden måde diskuterede vi dette punkt mere end én gang, så jeg malede det ikke. Så jeg støbte brødet, så foret skålen med bagepapir, læg dejen der, læg det hele pænt i en pose og læg det i køleskabet. Og om morgenen tager jeg det ud, når jeg varmer det i cirka en time, når det er cirka 20 minutter, mens ovnen varmer op, og jeg opvarmer ovnen med en gryde. Derefter overfører jeg brødet sammen med papiret i en forvarmet gryde og dækker det med et låg. I begyndelsen af ​​emnet er der et foto af, hvordan dette sker.

Jeg støber dejen efter kulden (jeg folder den flere gange og deler den i brød), den falder selvfølgelig af, men så stiger den igen om en time i varmen 2 gange. Det er muligt at distribuere i formen med det samme, men efter foldning er krummestrukturen bedre.

Suslya og Kalmykov, tak for et så detaljeret og hurtigt svar.

Hvis temperaturen er under 10 *, går al følelse af blanding med surdej tabt: alle bakterier "ansvarlige for den hævede smag og aroma" vil dø i den, kun vilde gær vil overleve.

Zest, fortæl mig, hvor disse oplysninger kommer fra? Jeg søgte på Internettet og kunne ikke finde det.
Men hvad med yoghurt og kefir, der opbevares i køleskabet?

Forresten bagte jeg kun brød 2 gange. På humle surdej.
Den første var meget god. slået ned, fast, med en let humlesmag. For det første tog jeg en ung surdej, og brødet er stadig ikke forværret (allerede 2 uger). Dejen steg ca. 4-5 timer.
Den anden er blødere, smukkere, men smager som i en butik. For det andet genoplivede jeg surdej efter køleskabet. Dejen steg på 10 timer, selvom den var meget varm. Det ser ud til, at surdejen skulle være blevet stærkere. Og den fjerde dag blev brødet klæbrigt, og duften af ​​gær dukkede op.
Surdejen havde en behagelig lugt og smag begge gange.

Det viser sig, at du har ret.

På den anden side holder mange surdej i køleskabet, og brødet er lækkert.

Skallen er midlertidigt fraværende, så jeg svarer.

Prøv at læse Ludas magasin 🔗

En masse nyttige oplysninger, herunder om surdej.

Mange tak, jeg læste

Varme - varme, men jeg vil have ovnbrød. Jeg startede en ny surdej - og nu er han en smuk mand

oooooo! hvad en smuk mand!
og hvilken slags surdej?
Jeg tænker bare på at nærme mig hende, jeg afbryder alt med den gamle test. Men jeg tænkte at prøve drue

og alligevel - udskæringerne er altid perfekte til dig! sandsynligvis en syerske eller en kirurg eller måske en tegner-designer

[rinishek]

og hvilken slags surdej?

min favorit er fransk

og alligevel - udskæringerne er altid perfekte til dig! sandsynligvis en syerske eller en kirurg eller måske en tegner-designer

rinishek, Jeg er en amatørsyerske. Jeg har også "eksplosioner på pastafabrikken", hvis surdejsen er gæret eller gæren er gammel. Og når surdejen og gæren er god, og korrekturen er optimal, så smiler selve brødet godt

Måske er jeg ikke i emnet, men spørgsmålet er modent: efter æltning hæver dejen (med surdej) sig og ser meget godt ud, og når jeg begynder at bage (bagning i kølerum, fordi ovnen ikke fungerer), falder brødet næsten 2 gange af. Hvad skal man gøre? (Jeg prøvede det med og uden gær)

rejser sig og ser meget godt ud, og når jeg starter ovnen, falder den ned

Stå ikke op "hele vejen". Start bagningen, så den i begyndelsen af ​​bagningen fortsætter med at stige.

Måske er jeg ikke i emnet, men spørgsmålet er modent: efter æltning hæver dejen (med surdej) sig og ser meget godt ud, og når jeg begynder at bage (bagning i kølerum, fordi ovnen ikke fungerer), falder brødet næsten 2 gange af. Hvad skal man gøre? (Jeg prøvede det med og uden gær)

Ja, Vicki har ret, omarrangerer.

Jeg starter en frisk drue her, og mel forsvandt fra butikkerne

Og vi har stadig, og inden for området.

Jeg starter en frisk drue her, og mel forsvandt fra butikkerne

og jeg venter på 9. september - på den unge måne klør mine hænder. eller rettere sagt, jeg ser frem til det, hver dag læser jeg Temki igen om drue - jeg vil også prøve dette. Hvis du ikke kan lide det, plejer jeg franskkvinden.

Piger tak meget for at dele din viden og erfaring. En særlig tak til Raisin for hendes venlige hjerte og for det faktum, at hun forklarer og viser, hvordan man gør det, så vi får succes. Bliv ikke overrasket over, at jeg siger det, jeg ved det ikke, måske stødte du ikke på sådanne mennesker, det er som om han vil fortælle dig, hvordan du gør det, men han vil stille lidt, og intet viser sig, og du prøver og begynder allerede at tænke på dig selv, ja, alt dette er jeg så venstrehåndet ... Og begge hænder er allerede sænket, ønsket forsvinder for at prøve noget andet. Jeg har lavet brød i 15 år, dog i en brødmaskine. Det ser ud til, at jeg har viden og erfaring, men da jeg så dit surdejsbrød, besluttede jeg at prøve det. Selvfølgelig fungerede det ikke med det samme. Sandt nok støttede min mand mig hele tiden - og brødet var lækkert og smukt, men det syntes stadig for mig, at noget skulle gøres lidt mere (jeg lavede 1/2 af izyumkins elskede rationeringsnorm med surdej). Jeg læser forummet igen, og i dag har jeg ikke bare brød, men en smuk mand. Alt det, han har en smuk skorpe, skærer. Jeg kan virkelig godt lide ham, men hvilken kornånd. Du finder ikke sådant brød overalt, undtagen måske i vores "Mcooker". Tak igen, succes for alle inden for bagning.

[pljshik]

pljshik vi alle var engang venstrehåndede, jeg forstod det ikke ....... de skrev så smukt om vores brød, men hvor er billedet?
foto i studiet
Jeg pustede over surdeigsbrødet i lang tid, jeg har kun et års erfaring med bagning, men i løbet af dette år lærte jeg meget, takket være vores forum

Her er mit brød i dag. Bedøm piger.

Jeg har haft en surdej siden 20. juli kaldet Natural Sourdough fra San Francisco. Gud velsigne Lingonberry (Pekis butik), hun delte med mig. Og jeg lavede stadig pandekager med hende i dag, også meget velsmagende. Og hvad der egentlig er surdejens alder, kan jeg ikke sige.

Piger, jeg har ferie i dag - det viste sig ikke kun brød, men næsten en eng (husk for længe siden i vores bagerier, de solgte - duftende, blød indeni og med en funky skorpe). Brødets højde er 13,5 cm, lad os se, hvordan det bliver koldt indeni. Lugten er usædvanlig, og jeg husker min barndom (bedstemor bagte brød i ovnen) et brød med honning og mælk straks fra en ko. Når det køler af, tager jeg bestemt et billede og sender billederne.

Og jeg savnede det hvide brød (og jeg glemte at lægge dejen på rug om aftenen) ... Så i dag bagte jeg hvidt brød på fransk surdej



Det viste sig at være så fyldt med huller (selvom, hvis man skal være ærlig, er surdejen lidt overstoppet). Meget duftende

: bravo: Kava bravo! Hvilket smukt snit. Jeg håber, at jeg også får det over tid. For ikke så længe siden bager jeg med surdej, brødet er virkelig meget velsmagende, men indtil videre har jeg ikke været i stand til at få så charmerende huller. Jeg ændrede ikke meget Izyumkins opskrift - jeg tilføj 1 tsk. salt og 1 spsk. l. sukker, vi kan lide det bedre. Resten er strengt i henhold til opskriften. Og jeg ælter stadig med en mixer, men jeg tror, ​​at min ægtefælle til sidst vil købe en mejetærsker (jeg har ikke besluttet, hvilken der skal ansøges om). Han kan virkelig godt lide dette brød, han bringer sine damer på arbejde (han er så stolt, når han forklarer, at dette brød er hjemmelavet og er lavet af sin kone).

Malten er forbi - jeg bager en grå hvede-rug her

[Kate]

Åh, Kate!!! hvordan har du altid et smukt brød!
Sig mig, piger, er det rigtigt - sådan skønhed !!! ???
hver gang jeg beundrer dine brød - de er så sprøde og jævne - skinner!
hvordan formår du at holde mel på siderne, hvordan drys du det fra en sprayflaske - rigeligt eller lidt? Jeg vasker alt melet af, men jeg vil have sådanne hvide striber

Jeg vil også have sådan en gås! det er hele hemmeligheden!
Jeg så her fra nogle kammerater - men jeg kunne ikke få det - de laver deres egne gæs i det. Selvfølgelig forsøgte jeg at undertrykke i mig selv et hul af skuffelse over, at en sådan gås ikke ville være min, det lykkedes mig dårligt
piger, forresten, hvem kan fortælle dig, hvorfor brødskorpen kan være hård? hvor de skrev om det. Og så bagte hun det i går - men af ​​en eller anden grund var han bleg, skønt han ikke stoppede tydeligt, og skorpen blandt andet er meget hård. Sammenlignet med vellykkede brød er eg lige

Piger tak meget for at dele din viden og erfaring. Særlig tak til Raisin for hendes venlige hjerte og for det faktum, at hun forklarer og viser, hvordan man gør, så vi lykkes.

Tak for dine venlige ord. Jeg er meget glad for, at vi var i stand til at hjælpe dig. Og dit brød er en ubestridelig bekræftelse på dette))

Højdepunktet er mig igen. Tak igen. Jeg bager brød hver anden dag, og det ser ud til, at det bliver mere lækkert hver gang. Der er mange, der ønsker at prøve selve brødet, men ikke meget at lave mad, de siger, at ikke alle får, selvom jeg synes, at dette er elementær dovenskab. Selve processen med madlavning er fascinerende og spændende, for hver gang der sker et mirakel - tager du HL E B ud af ovnen!
Og da sønnen bragte pigen og med hvilken stolthed han behandlede hende på sin mors brød, så forstår du, hvor meget det betyder, hvad vi laver derhjemme - og dette er ikke længere bare en hobby, men lykke. Undskyld for sådan en afvigelse. Livet er vidunderligt - jeg går for at lægge brød!

[rinishek]

rinishek, tak for komplimenten

striber fra kurven - det er forståeligt, jeg sprøjter det ganske kraftigt (men jeg prøver ikke at vaske det af, men fugter det bare ovenfra), desuden sprøjter jeg det på låget - det er også varmt og dampende.

Jeg elsker virkelig min støbejernspotte (det er synd nu, at de ikke produceres ...), men det ser ud til, at det også skal fungere sådan i gossellerne, der sælges på markederne lavet af siluminlegering - de er tykvæggede og med låg.

Skorpen er tyk, når der ikke er tilstrækkelig dampfugtning, eller når brød bages fra start til slut ved en meget høj temperatur (konvektion tørrer også op), eller når den bages ved lav temperatur i lang tid. Måske er selve dejen stadig kølig

[Kava]

KavaTakket være vores Lilechka fik jeg også den samme kurv (til 750 g.). Fortæl mig, hvor meget dej i gram, du skal lægge i denne kurv for at få det samme brød som dit?
Bagt efter din opskrift, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 det viser sig, ja, et meget stort brød, jeg ville ikke passe ind i en gosyatnitsa, det er helt sikkert, jeg var nødt til at sile et dørslag i og bage på en lerhær. Og oprindeligt ville jeg eksperimentere i gosyatnitsa, forgæves at jeg gravede det ud på loftet?

[Margit]

Margit, Jeg har LIGE HER
der er en genberegning for et mindre brød

Dej -350g + Dejen - 470g (ca.)

Dette brød passer godt i kurven. HER SE

Klar brødvægt 800-900 g

Min øverste ovale af kurven falder sammen med gåseproducentens indre ovale (inden du bestiller den, vaggede hovedet ved disse målinger)

Tak, Katyusha!
Og jeg så ud, men det var tydeligt, at jeg så dårligt ud!
Jeg vil prøve at bage dit brød nu i gosperen!

Uraaaa, mit indlæg fungerer.
Hun er næsten 1,5 år gammel, men efter sommervarmen troede hun, at alt allerede var forkælet.

Her er resultatet:


Sandt nok er fræserne ikke særlig smukke, fordi de bager brød i ovnen for sidste gang om foråret.

Smukt! Og vigtigst af alt har hun ikke mistet sin dygtighed siden foråret! Og knivene er meget pæne (lige kirurgens hovedbund)

[Katyusha]

Smukt! Og vigtigst af alt har hun ikke mistet sine evner siden foråret! Og knivene er meget pæne (lige kirurgens hovedbund)

Katyusha, Tak skal du have!
Du skulle have set, hvordan jeg gik rundt om dette brød med det blad i hånden ... at jeg ville tilpasse mig til at skære ... åh nej, ikke så ... generelt viste nogle fræsere sig.

Tanya, drys du brød med vand, inden du sætter det i ovnen? Hvordan får man hvide striber på brød?

[Lenochka]

Tanya, drys du brød med vand, inden du sætter det i ovnen? Hvordan får man hvide striber på brød?

Lenochka, Jeg arrangerer brødet i Lilys kurv, som er 1 kg.
Når jeg tænder for ovnen ved MAX t, lægger jeg i en aluminiumsskål, der opvarmes med ovnen. Og inden jeg "planter" brødet i ovnen, hælder jeg kogende vand i denne skål. Sørg for at drysse brødet fra en sprayflaske og sætte det i ovnen i 15 minutter, drys det derefter godt igen og reducer t. Jeg sprøjter brødet 4-5 gange inden for en time.
Nej, ikke sådan, drysser jeg straks på brødet og hælder kogende vand i en skål.
Brødet er lavet med en tynd skorpe.

[Lenochka]

Lenochka, Jeg arrangerer brødet i Lilys kurv, som er 1 kg.
Når jeg tænder for ovnen ved MAX t, lægger jeg i en aluminiumsskål, der opvarmes med ovnen. Og inden jeg "planter" brødet i ovnen, hælder jeg kogende vand i denne skål. Jeg drysser brødet fra en sprayflaske og sætter det i ovnen i 15 minutter, drysser det igen godt og reducerer t. Jeg sprøjter brødet 4-5 gange inden for en time.
Nej, ikke sådan, drysser jeg straks det på brødet og hælder kogende vand i en skål.
Brødet er lavet med en tynd skorpe.

Jeg sprøjter også fra en sprayflaske, men min hvide støvning forsvinder, "skylles af"

Jeg sprøjter også fra en sprayflaske, men min hvide støv forsvinder, "skylles af"

Der er to muligheder: eller bruger du lidt ... ja, men hvad bruger du som drys, som du sagde? Hvordan drysser du?

Jeg tager majsgryn (ikke mel), og som Lilya plejede at sige, "putter" jeg kurven med den.

Der er to muligheder: eller bruger du lidt ... ja, men hvad bruger du som drys, som du sagde? Hvordan drysser du?

Jeg tager majsgryn (ikke mel), og som Lilya plejede at sige, "putter" jeg kurven med den.

Majsmel og majsgryn knuser ikke på tænderne, fordi de ikke suger det op?

Majsmel og majsgryn knuser ikke på tænderne, fordi de ikke suger det op?

Nej, absolut ikke sprød. Du drys vand på det i gang med at bage brød, så det vil lave mad.

[Lena]

Lena, Jeg bruger majs mel og striberne er fremragende
Jeg sprøjter brødet 2 gange: inden plantning i ovnen og efter 10 minutters bagning.
Jeg lægger ingen skål kogende vand ned, fordi jeg bager på en sten.
Skorpen er tynd og sprød. Du har selv smagt mit brød. Du ved!

Det forekommer mig, at striberne spiser i brødet, hvis du virkelig ikke sparer majsmel og "kitt" kurven.

[Lilechka]

Lena, jeg bruger majsmel og striberne er fremragende
Jeg sprøjter brødet 2 gange: inden plantning i ovnen og efter 10 minutters bagning.
Jeg lægger ingen skål kogende vand ned, fordi jeg bager på en sten.
Skorpen er tynd og sprød. Du har selv smagt mit brød. Du ved!

Det forekommer mig, at striber spiser i brødet, hvis du virkelig ikke sparer majsmel og "kitt" kurven.

Det er klart, Lilechkaat dit brød er lækkert. Skønt drysset med korn, selv med mel, er det vigtigste, at det er bagt på sten.
Forresten, hvornår vil du offentliggøre opskriften på dit lækre brød, som Vasilis havde på mødet?

[Lilechka]

Det er klart, Lilechkaat dit brød er lækkert. Skønt drysset med korn, selv med mel, er det vigtigste, at det er bagt på sten.
Forresten, hvornår vil du offentliggøre opskriften på dit lækre brød, som Vasilis havde på mødet?

Tak for komplimenten!

Og med opskriften fik jeg et træk, fordi min surdej om sommeren beordrede at leve længe

Derfor måtte jeg udskyde "honing" af opskriften.

Det var kun anden dag, at jeg begyndte at hæve dejen med en ny druesyre.

Hun har brug for endnu en uge eller to for at blive stærkere. Så kan du fortsætte med at eksperimentere.

Så jeg bliver nødt til at vente to eller tre uger, jeg vil helt sikkert sende opskriften.

[Lilje]

Lilje, Huskede jeg også, at du ikke kun "gipser" med majsmel, men også drys kurven med forskellige korn.
Alt i alt viser det sig ret meget, så det viser sig, at striberne forbliver.

Og med opskriften fik jeg et træk, fordi min surdej om sommeren beordrede at leve længe

Det er en skam ... Jeg bragte knap mine sanser tilbage til mine sanser efter sommeren.

Så jeg bliver nødt til at vente to eller tre uger, jeg vil helt sikkert sende opskriften.

OKAY!

[Lilje]

Lilje, Huskede jeg også, at du ikke kun "gipser" med majsmel, men også drys kurven med forskellige korn.
Alt i alt viser det sig ret meget, så det viser sig, at striberne forbliver.

Jeg drypper sjældent korn. Dybest set kun majsmel.

Forresten, tak for påmindelsen om kornene !!!

I overmorgen lægger jeg det i korn !!!

Jeg kan godt lide at drysse korn - hør, solsikke, sesam, valmuefrø, spidskommen, koriander

[Lena]

Lena, Jeg bruger majs mel og striberne er fremragende
"kitt" kurven.

Lilechka, eller du kan få et billede af kurven "Putty"
Lilys brød er virkelig fantastisk.

Lilys brød er virkelig fantastisk.

Det er sandt.

Klippet på det første brød minder mig om en engel.
Eller er det en tilknytning til Lily?

Klippet på det første brød minder mig om en engel.
Eller er det en tilknytning til Lily?

Sådan forsøgte jeg at fremstille en lilje

Nu har jeg et andet mønster på brødet, men også en blomst.

Men for nu fortæller jeg dig ikke, jeg må hellere vise dig sammen med opskriften om et par uger ...

Lilechka, eller du kan få et billede af kurven "Putty"

Jeg tog et billede, men kvaliteten er skuffende, fordi der er lidt lys i rummet. Det ville være bedre i dagslys, men så ...

Klippet på det første brød minder mig om en engel.

Og det minder mig om Lenochkas avatar, som er en "hest".