Surdejbrød i ovnen

Nemlig!

Ser ud som en pingvin !!!

Og det minder mig om Lenochkas avatar, som er en "hest".

Nemlig!

Ser ud som en pingvin !!!

Efter at Vika sagde, så jeg også ud - det var nøjagtigt som "mig", og barnet sagde også straks - en pingvin

[Lena,]

Efter at Vika sagde, så jeg også ud - det var nøjagtigt som "mig", og barnet sagde også straks - en pingvin

Ja, Lena, nu har du ingen steder at komme væk fra ubåden ...
Du bliver nødt til at bage brød med nøjagtig den samme pingvinskærer og uploade et foto til denne Temko.

[Lena,]

Ja, Lena, nu har du ingen steder at komme væk fra ubåden ...
Du bliver nødt til at bage brød med nøjagtig den samme pingvinskærer og uploade et foto til denne Temko.

Sandsynligvis * GLADE *

[Lena,]

Ja, Lena, nu har du ingen steder at komme væk fra ubåden ...
Du bliver nødt til at bage brød med nøjagtig den samme pingvinskærer og uploade et foto til denne Temko.

Nu vil jeg ikke snart lægge brødet ud i denne tråd, det fungerede ikke, denne gang, min surdej

Nu vil jeg ikke snart lægge brødet ud i denne tråd, det fungerede ikke, denne gang, min surdej

Nej, Lenochka! Du kommer ikke ud.
Jeg deler min drue med dig. Du behøver ikke engang at takke

Nej, Lenochka! Du kommer ikke ud.
Jeg deler min drue med dig. Du behøver ikke engang at takke

Nå, da, ærlig pioner, vil jeg

Sådan fik jeg et surdejsbrød i ovnen af ​​hvede og fuldkornsmel:





Brødet er lille i størrelse, færdigt, det vejer cirka 700 g, inden vægten var 825 g, inden jeg bagte. Det ser ud til, at jeg overeksponerede det i ovnen, næste gang jeg tager det ud 5 minutter tidligere.
Brødet er vidunderligt, og selvom det ikke er tilberedt helt i henhold til Raisin-opskriften, er jeg meget taknemmelig for al udviklingen i bagningen af ​​dette brød, da de hjalp mig meget, meget med at mestre det.
Opskrift:
170 g surdej
375 g hvedemel c. fra.
50 Hz. med mel
230 g vand
8-9 g salt.
Jeg gjorde alt som beskrevet i opskriften på Raisin, for hvilken mange tak.

Hej allesammen!
Jeg er ny, jeg vil virkelig lære at bage brød selv.
Læs mange emner, lavet evig surdej. Nu er det i mit køleskab ved + 10-11 gr. Jeg fodrer det en gang om dagen, da det stiger 2 gange.
Og problemet er, jeg kan ikke finde en simpel brødopskrift til en nybegynder som mig. I vores by er det desværre umuligt at finde nogle af de ingredienser, der er angivet i opskrifterne. Generelt har jeg "evig" surdej, skrællet rugmel, premium hvedemel, men du kan også finde 1c. og 2c. Stik mig ind i en brødopskrift, der kan bages fra et sådant sæt produkter, helst på 1 dag.
Og et andet spørgsmål, hvis der ikke er nogen skalaer, hvordan kan du så måle surdej i gram?

Hej! Vi er glade for at se en helt ny starter i vores rækker
Natalia, ja, alle vores opskrifter er enkle, selvfølgelig er der mange-dages brød, men der er ikke så mange af dem. Hvor skal du bage? i ovnen eller i brødmaskinen?
Hvis du er i HP, så er du her Fransk surdej i en brødmaskine eller i ovnen Iziuminkin favorit Du kan erstatte fuldkornsmel med rugmel. Ja, du vandrer rundt i Temko, for eksempel, gå til Hvedebrød og se, vælg, hvis noget, ring

[Natalia 1108]

Natalia 1108Da der ikke er nogen vægte, skal du fokusere på kolobok, hvilket jeg normalt gør.

Hæld al surdejen ud i en spand, tilsæt 200 ml vand eller mælk eller kefir. 2 tsk salt, 2 spsk. l sukker. 0,5 tsk gær om nødvendigt hurtigt. Jeg hælder i tre glas mel og starter dejprogrammet.Efter 5-10 minutter tilsættes 3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie eller 30-50 gram cremet blød. Derefter tilsætter jeg efter behov mel til den rigtige bolle. Når dejen kommer op, form enten et rundt brød eller brød eller bagetter. Jeg giver afstanden og sender den til en varm ovn efter at have drysset den med vand.

Suslya, sommerbo, mange tak for dine svar. Faktum er, at jeg heller ikke har en brødmaskine. Og jeg har aldrig arbejdet med dej i mit liv, og planerne er straks storslåede: surdejsbrød uden gær overhovedet! Der er grød i mit hoved, men jeg ved det indtil det første brød, og så falder alt på plads. Ovnen vil være i ovnen. I går fandt jeg stadig en opskrift, hvor alt måles i briller. Jeg vil prøve og virkelig håbe, at alt ordner sig.

Mester i bageri, jeg har virkelig brug for din hjælp til at arbejde på fejl.
Jeg bagte brød efter Dachnitsa-opskriften, som er skrevet i begyndelsen af ​​denne side. Jeg æltede dejen med mine hænder, jeg er bestemt ikke en dejspecialist, men det syntes mig at det blev lidt sejt, men det er stadig et spørgsmål. Lad det være varmt i 1 time, tilsæt derefter olie, ælt det igen og send det til bevis. En time senere sendte jeg den til ovnen, 15 minutter under låget og 30 uden låget. Brødet i ovnen steg meget godt, men indstillede tilsyneladende en høj temperatur, og bunden begyndte at stege. Jeg kontrollerede, om det var parat med et tandstikker, der var ingen mærker på det, og derfor konkluderede jeg, at brødet var bagt. MEN .... efter at jeg tog den ud af ovnen, faldt den lidt ned i køleprocessen. I snittet er brødet porøst, men krummen er stadig lidt våd. Hvad er min fejl i en kølig dej, eller jeg bager den bare ikke?

Her er han. Ja, jeg glemte også at skrive, min surdej er evig på rugmel, kun hvedemel gik i dejen, og jeg tilsatte slet ikke gær.

Hvad er min fejl i en kølig dej, eller jeg bager den bare ikke?

Det ser ud til, at det bare ikke er bagt. Hvis bunden er blevet hurtigere, end du skal stege, kan du omarrangere den højere i ovnen.

[Mange tak !!!!!!]

Piger, Mange tak !!!!!!

Surdejden er nu min kærlighed !!! Jeg læste emnet, læste det og kunne ikke udholde det til slutningen - jeg begyndte at bage mit eget brød. Før det bagte jeg på en sikker måde, men det var ikke så velsmagende, fluffy og aromatisk! Tak alle sammen for at åbne mine øjne.

Og min mand er glad. at brødet til sidst blev velsmagende, ikke mursten

Piger, men der er et eller andet sted et emne for, hvordan man korrekt bager brød i ovnen i henhold til enhver opskrift. Jeg gjorde det efter to forskellige opskrifter, og det falder ned hele tiden, når jeg begynder at bage, jeg vil gerne finde ud af hvorfor, men jeg kan ikke forstå min fejl.

Se i forum sektionen "forum guide" der er et emne "opskrifter til bagning af brød til x \ og ovn", der er mange opskrifter. Og der er også et afsnit "Brød til hele hovedet" der er en masse information om teknologien til bagning af brød.

OK, jeg har ikke engang brug for opskrifter, men bagteknologi. Jeg formoder, at mit brød har stået stille, så det faldt, da jeg begyndte at bage. Jeg ved ikke, hvordan man skal forstå, at vi lige nu har brug for at sætte ham i ovnen, eller måske vente en halv time til, og han vil stadig vokse op? hvordan man kan fange det øjeblik "lige nu" skal sættes i ovnen?

Generelt skal du bruge dejen til at hæve 2 gange. Jeg bagte en surdej og ventede normalt på dette øjeblik, men nogle gange ventede jeg ikke, og så "blæste zlebushka" taget af ", men det betyder ikke noget, mens du studerer, det vigtigste er, at brødet er spiseligt. Vi lærer over tid. Og jeg er højst sandsynligt enig.

Det er sandsynligvis nødvendigt at sidde ved siden af ​​ham mindst en gang, se stigningen, her er det bedre at overse end ikke nok

piger, du kan stadig bestemme graden af ​​hmm ... buler eller noget. Hvis du trykker let på brødstykket med fingeren, vises et sådant hul. Hvis det retter sig ud hurtigt, betyder det, at det endnu ikke er helt adskilt. Og hvis hullet ikke har travlt med at rette sig ud, er det tid til at bage. Generelt selvfølgelig "ved øjet".
Du kan også måle volumenet af dets form, hvor brødet får lov til at stå, for eksempel en salatskål - og ved at kende vægten af ​​brødstykket kan vi groft bestemme, hvor meget brødet er steget.

og jeg vil også råde dig til at læse disse oplysninger 🔗

hjalp mig meget.

rinishek, tak for rådene, jeg læser det

Nå, i går bagte jeg nyt brød. Jeg sad ved siden af ​​ham, så ham rejse sig, efter 2 timer sendte jeg den til ovnen, faldt virkelig ikke, men det viste sig at være meget anstændigt. Hullerne er dog små, men også tak for det. Nu plager et andet spørgsmål mig: mit brød lugter ikke. alle beskriver lugten af ​​deres brød så lækkert, og min lugter meget mindre på surdej end på gær. Fortæl mig, hvor jeg skal se efter fejlen.

og hvilken slags surdej og hvilken opskrift blev den bagt?

MKZ surdej, ung, 10 dage gammel, lagrede den ikke i køleskabet, jeg tager den kun ud til balkonen om natten, der er 10-20 grader, jeg fodrer den hver dag. Opskriften er den enkleste - 340 gr. startkultur, 400 gr. mel, 10 gr. salt, 1-2 spsk. l. olie, 200 gr. kartoffel bouillon. fra mig selv tilsat 1 spsk. l. glutenfri, 2 spsk. l. hvedekim. Bagt i en lerand under låget. Selve brødet ser ud til at være normalt, jeg klemmer krummen, den retter sig ud. Skorpen blev revnet, jeg tror, ​​der var lidt damp, selvom vandbassinet stod. Men hele tiden mens den bagte, forstod familien ikke engang, at jeg bagte brød, det lugte ikke. Da jeg bagte i en brødmaskine, dansede hele runden i 2 timer rundt om det, så mens brødet var kølet af, stod jeg publikum med en kost fra brødet. Når alt kommer til alt startede jeg min surdejfarm på grund af den "unikke aroma og smag af surdejsbrød", men den ønskede effekt er ikke opnået

Nå, det er ekstremt mærkeligt ... det er startkulturerne, der lugter i hele lejligheden. nej, selvfølgelig, og gærbrød lugter af friske bagværk, brød osv., men enten vises en udpræget hvede eller nøddeagtig på surdejen eller (som for mig oftest) det lugter som frisk mælk eller kefir - generelt en surmælksluft, meget meget fint
kunne det være melet? måske er dette endnu et mel?
når jeg bager brød med fuldkorn eller mel i 2. klasse, kan der være en anden aroma - mere sur eller noget, nogle gange lugter der af frisk hvede på et tidspunkt (det er svært at beskrive, det var da posen med hvede blev åbnet, jeg tog den op lugten vises, afgiver lidt hø) - og jeg tror, ​​at det er klid, der tilføjer sådan en lugt.

Du bliver nødt til at prøve igen - dette er tilfældet, du skal bage det brød, du kan lide. Hvad er brugen af ​​at spilde tid og energi på et produkt, som du ikke kan lide.

For eksempel elsker jeg virkelig koldtæt brød, når det æltes og lægges i køleskabet og derefter bagværk.
Og da der ikke var nogen surdej, bagte jeg den i kold dej ... Så det er et spørgsmål om smag. Når alt kommer til alt, kan mange lide gærbrød - uden surdej og dej

rinishek, men send mig derhen for flere detaljer om koldisolering.

[Solnche83]

Når alt kommer til alt startede jeg min surdejfarm på grund af den "unikke aroma og smag af surdejsbrød", men den ønskede effekt er ikke opnået

Solnche83, besvarede du selv dit spørgsmål om, at din startkultur stadig er meget, meget ung og svag ikke stærk.

MKZ surdej, ung, 10 dage gammel, ....

Skorpen blev revnet, jeg tror, ​​der var lidt damp, selvom vandbassinet stod.

Steam har intet at gøre med det. Dit brød steg ikke som det skulle, det vil sige, det havde ikke nok styrke. Det var nødvendigt at tilsætte mindst en halv teskefuld tør gær. Derefter hævede de brødet sammen med din unge startkultur.
Og din surdej, selv i den alder, er smart!
Held og lykke!

Zhivchik, tak, jeg vil fortsætte i samme ånd, jeg håber, at mit brød lugter også. Jeg troede bare, at alle lugter med det samme, men jeg gjorde noget galt med surdej

[Solnche83]

Jeg vil fortsætte i samme ånd, jeg håber, at mit brød lugter også. Jeg troede bare, at alle havde en lugt med det samme, men jeg gjorde noget galt med surdej

Solnche83, med dit ønske om at bage surdejsbrød, alt vil helt sikkert ordne sig.
Med mig, hvordan brød bages, flyver jeg bare fra lugten af ​​lykken. Og når jeg trækker den ud af ovnen, så sidder jeg med min næse nedbragt i brødet i 5-10 minutter. Mine forstår ikke dette. Nå lugter det godt, de snuser friskbagt brød en eller to gange, men som jeg gør ...

[Solnche83]

Jeg gik på starttemaet og kom her ...
Solnche83 hvis du vil prøve denne Hvede brød på en kold svamp måde... Sandt nok er det bedre at se igennem hele emnet, opskriften har ændret sig lidt. Jeg bagte brød som dette hele tiden, indtil jeg startede surdejen.

her malede Zest perfekt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

her med læsning fra indlæg 37 https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
stadig her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(ifølge dette) opskrift bagt mange brød til surdej - en vidunderlig, aromatisk opskrift!)

Jeg vil tilføje alene, at jeg ofte bager efter den metode, der er beskrevet først (dvs. med surdej). Om morgenen æltede jeg (jeg bruger altid gær - 2-3 g pr. 400 g mel + surdej), programmer "dejen" til slutningen - med korrektur, ælt, form et brød, læg i en salatskål - send til køleskabet. Jeg bager om 5-6 timer. Nogle gange straks fra køleskabet til ovnen, nogle gange passer det stadig på bordet - generelt, indtil det stiger 2-2,5 gange

Åh, piger, du inspirerede mig direkte til at udføre dine budskaber. Fløj for at læse linkene og bage videre, tak til jer alle

Hej! piger, vær venlig at acceptere mig i dine rækker! Jeg skynder mig om forummet her og der, alt er så velsmagende !! lidt historie, (selvom jeg ikke ved, om jeg har brug for det) Jeg købte en brødproducent for ca. 3 år siden, da jeg først læste dit forum. og i 3 år har jeg nu bagt brød i min moulinie, og jeg er glad! alt var godt, tiden er kort, der er ikke meget at gøre med fora generelt! og så stødte jeg på Lyudmilas blog ........... og blev syg med surdej! Generelt påvirker eventyret hurtigt, men det tager lang tid at blive færdig ... Jeg dyrkede Kalvels surdej for mig selv (jeg voksede det højt, i dag er vi 5 dage gamle), hvilket betyder, at jeg fodrer det dagligt, det står på vindueskarmen. Jeg bages brød med hende i dag efter opskriften fra Lyudmila (jeg kan ikke finde opskriften nu, og det handler ikke om ham) og det gik naturligvis ikke, men jeg græd allerede om dette i en anden Temka. men! vejen vil blive mestret af den, der går, generelt faldt mine øjne på Izyuminkin-brød, efter at have læst dette Temka fandt jeg mine fejl i dagens brød, jeg vil tage højde for, men nu er der også spørgsmål til brød fra første side. Jeg har virkelig, virkelig brug for svar!
1. Jeg har ikke en mejetærsker, du kan ælte brød i en brødmaskine (jeg har en mulinex med 2 spatler)
2. Jeg har ikke en wok, jeg har en glas gåseproducent, tung, kan jeg bage i den? eller at løbe for at købe en gryde?
tilgiv mig for oversvømmelse, så jeg vil tale og røre ved de vidunderlige bagere mindst én side! hvis ikke, skriv, jeg vil slette.

Jeg forstår, at du vil bage klubhuset i ovnen? Så ælt, hvor du vil, og hvad du vil, jeg gør denne ting med kuglepenne, og du kan bage i hvad som helst. Alle er på udkig efter en passende og tilgængelig form, jeg bager også i en glaspande, indtil der ikke var nogen brødpande.

[vlasik]

vlasik

velkommen til rækken af ​​startere))

Det betyder ikke noget, at det første brød svigtede os, det vigtigste er at kæmpe og se, finde og ikke give op

- ja, til dette brød kan du sikkert bruge en brødproducent som æltemaskine. Kæmper til tider. Den eneste forskel med Kenwood-æltning (ifølge mine observationer) er mere luftigt brød ved udgangen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
her talte jeg om æltning af dette brød i en brødproducent.

- ja, vi har bagere, der bruger glasforme til bagning, det er muligt på den måde, men i dette tilfælde er der en risiko for, at formen kan briste fra et temperaturfald (trods alt varmer vi den op til en rødglødende tilstand, og derefter transplanterer vi rummet blankt temperatur). Så dette er et spørgsmål om tilfældigheder, men flere medlemmer af forummet rapporterede om revnede former

- og hvorfor kalder du spørgsmålene i sagen en oversvømmelse? Sørg for at kontakte os og glem ikke at rapportere dine succeser eller fiaskoer, vi vil være sammen og være glade og hjælpe om nødvendigt

Zest, jeg har længe ønsket at spørge dig. Da du er her, bedes du rådgive med hvilken surdej at starte en person, der ikke forstår noget om det? Det er for første gang helst enklere og hurtigere.

helst enklere og hurtigere.

Men "surdej" og "enklere og hurtigere" er uforenelige begreber for mig. Jo mere du lægger i, jo mere får du.

Der er naturligvis opskrifter på halvfabrikata, der ikke kræver så meget arbejde som en surdej, der lever ved stuetemperatur. Men det er godt at have dem til rugbrød parallelt med hvedens surdej.

Jeg vil skrive om mine observationer. For mig er der en forskel i smagen af ​​det brød, der er bagt på den samme "fransk kvinde", der blev holdt ved stuetemperatur, og som blev "fængslet" i kælderen kl. 10-12 *. Rummet vinder betydeligt med hensyn til smag.

Derfor vil jeg ikke anbefale at jagte den tilsyneladende hastighed og enkelhed, men gennemgå den fulde cyklus med at dyrke surdej. Siden "hver sandpiper ..." vil rådgive en fransk kvinde. Det hæver brød meget godt, smager godt, du kan variere surhedsgraden, du kan reducere "affald" til et minimum ved at bruge det i stedet for dej i bagværk, inklusive smør - du føler ikke surheden, og kvaliteten af ​​dejen forbedres markant, kan bruges til bagning blandet, fuldkorns- og rugbrød, let at tælle opskrifter osv. osv.

Jeg har brugt det i ganske lang tid, jeg er stadig ikke skuffet, men tværtimod er jeg mere og mere gennemsyret af ømme følelser

Ikke så skræmmende, som det ser ud ved første øjekast. Prøv det - alt skal ordne sig, og vi fortæller dig, hvis der sker noget

Jeg forstod alt, hvad jeg gik for at studere videre, det vil sige i emnet fransk surdej

Zest, kan du også fortælle mig det
Surdejen lever, vokser, men hvad den er - jeg kan ikke sige, den startede som en MKZ, nu fodrer jeg den som en evig. Jeg holder det på vindueskarmen, ca. 20 grader, jeg sender det ikke til køleskabet, jeg fodrer det hver dag. Hun henter brødet, prøvede adskillige opskrifter, og denne fra 1 side, og Izyumkins favorit og sendte dejen i køleskabet om natten, resultatet er det samme - mit surdejsbrød LYGTER overhovedet ikke noget, intet, selv når jeg bager Selvom når jeg bager det i brødproducenten fra lugten af ​​brød, der forberedes, spinder hovedet allerede. Hvad laver jeg forkert?

[Solnche83]

Solnche83

Din surdej er degenereret til et ukendt dyr

Den mest korrekte udvej er at lade hende hvile i fred og vokse en ny, iagttage den teknologiske proces og reglerne for opbevaring og fodring

åh tak, du inspirerede mig!

Zest, jeg prøvede lige at starte en evig med det samme, men det fungerede ikke, hun ville ikke fermentere på nogen måde, men MKZ oversvømmede straks, jeg besluttede at overføre det til den evige, bare fodre det ikke mel + valle, men mel + vand, det ser ud til at leve. Og det viser sig, at alt ikke er i orden?

Hej og hej alle sammen! Tak til alle de gamle timere i dette forum! Jeg opdagede en masse nyttige og interessante oplysninger for mig selv. Jeg har læst dig i lang tid og med henrykkelse, som en god roman. For to uger siden blev jeg smittet med surdej. Jeg dyrkede en rug, den kom ind i min styrke, så hun i dag bager brød fra Izumenka uden gær overhovedet. Og jeg har dyrket det 4 gange uden overdrivelse. Jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne på den første side af dette emne. Resultatet overgik alle forventninger, selvom jeg var frygtelig bange. Jeg må sige, at jeg har haft at gøre med forskellige dej i lang tid og ofte, men jeg besluttede at få venner med surdej lige nu. Og alt fungerede! Hurra! Tak igen til forfatteren
Jeg har ikke en WOK, jeg var nødt til at tilpasse en gammel støbejerns stegepande og i stedet for et låg en delt form til tærter. Nødvendigheden af ​​opfindelsen er listig)))
Jeg lærer at indsætte billeder, jeg viser portrættet af en kæmpe, som jeg fik.
Tak igen!

Nå, sådan gjorde jeg det i dag. Jeg har ikke smagt det endnu, jeg venter på, at min søn kommer fra skolen. Men mens kølen ned på risten var lysken for hele huset meget appetitvækkende.

Zest, jeg forsøgte lige at starte en evig med det samme, men det fungerede ikke, hun ville ikke fermentere på nogen måde, men MKZ oversvømmede straks, jeg besluttede at overføre det til den evige, bare fodre det ikke mel + valle, men mel + vand, det ser ud til at leve. Og det viser sig, at alt ikke er i orden?

Hvis der ikke er aroma under bagning, har de forkerte bakterier slået rod.

Surdej er en tandem af mælkesyrebakterier (som ikke har noget at gøre med dem, der lever i surmælk) og vild gær. Deres venlige samfund opstår i processen med at gennemgå alle stadier af kultivering. Mælkesyrebakterier er ansvarlige for aroma, vild gær til hævning af dejen. Hvis der er en stigning, men der ikke er nogen aroma, har du følgelig ingen mælkesyrebakterier eller er meget svag.

Det er meget lettere at dyrke en ny startkultur end at genoplive din. Selv fransk surdej anbefales at dyrke igen hver sjette måned, da den unikke aroma af surdejsbrød svækkes.

Jeg har læst dig i lang tid og med henrykkelse, som en god roman.

Nå, nu har de selv haft en hånd med at skrive romanen. Det var ikke mindre interessant at læse om dit venskab med dej, nu med surdej og om at bruge improviserede køkkenredskaber til bagning

Hvis der opstod kærlighed med dejen, så er dette alvorligt, og i lang tid er jeg slet ikke overrasket over, at der ikke var nogen problemer med forretten, og sådan en smuk førstefødt kæmpe blev bagt.

Jeg spekulerer på, hvordan du opdrættede rug? Hvilken hurtig tur, skuffede ikke elskerinden

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! For det første brød er resultatet fremragende! Tillykke og velkommen til vores rækker!

Tak piger!
Her er et snit. Sandt nok er fotoet ikke helt vellykket. Og halvdelen er væk


Pulp viste sig at være vidunderlig. Alle de gærbrød, jeg havde før, smuldrede stærkt og tørrede hurtigt. Denne gang er alt som det skal - brødet er blødt, let og elastisk på samme tid. Og det smuldrer ikke. Og skorpen ... mmmm. Min søn løber til køkkenet hvert 5. minut