Surdejbrød i ovnen

[og hvor købte du sådanne forme!]

Hurra! Tak alle for rådgivningen!
Nu er klokken 18.00, 7,5 timer er gået.
Det fordobles! Kan jeg starte med dej eller vente lidt længere?
Og nu, hvis jeg f.eks. Kl. 19.00 lægger noget brød i en dej om natten, hvad nu hvis jeg bager det?
når alt kommer til alt kan du heller ikke give surdej til peroxid ...
eller læg dejen i køleskabet om natten? Jeg har 8 grader der.
hvor meget dej kan stå ved denne temperatur uden sundhedsskade?
og om det vil stige, det er spørgsmålet ...
Se, jeg har løbende spørgsmål ...
forståelse er stadig ikke nok.

Og det er takket være Leela (Lyulek)

Gud! Hvilken skønhed!
og hvor købte du sådanne forme!
Ser ganske professionelt ud

Jeg satte dejen kl. 19.30.
Jeg skal tilsyneladende ikke sove i aften
22.30 kom jeg bogstaveligt 0,5 cm op ...
Jeg kan ikke lide det
Men der er intet at gøre.
Ifølge opskriften Ауn (hvor dejen er et helt glas i dejen) fermenteres den inden for 8 timer.
Så måske stiger det ...

Jeg satte dejen kl. 19.30.
Jeg skal tilsyneladende ikke sove i aften
22.30 kom jeg bogstaveligt 0,5 cm op ...
Jeg kan ikke lide det
Men der er intet at gøre.
Ifølge opskriften Ауn (hvor dejen er et helt glas i dejen) fermenteres den inden for 8 timer.
Så måske stiger det ...

Auns surdej er en erfaren kæmper. Og din er stadig meget ung. Hun ville stadig blive stærkere i tre eller fem dage for at hæve dejen på sig selv. Så hun bruger mere tid. Men dette er en rentabel forretning. Jeg har et og det samme brød i prooferen stod på en meget ung surdej i 2 timer og 50 minutter. Og efter 5 dage gentog jeg det, surdejden blev stærkere, og resultatet steg på mindre end 2 timer.
Vær ikke urolig. Som Carlson sagde: "rolig ...."
Held og lykke!

[Viki]

Viki Mange tak for din støtte!
men det er skræmmende for nu ...
spundet rundt i køkkenet og besluttede at fjerne dejen på loggiaen (glaseret).
hun er allerede rejst!
Komme hvad der vil. Jeg er ikke klar til at ælte dejen om natten for at rasle ovnen
Børnene misforstår mig ... og min mand har allerede forsigtigt spurgt-
vil det altid være sådan om natten?
Og generelt siger han, hvor er det lovede brød?!
og indtil videre har jeg kun dans med surdej.
og sidder stadig i flere dage på forummet))
Og hvad jeg skal gøre, jeg studerer måtten. en del...

Glem ikke, jeg siger, kære, jeg har et fremragende studenter syndrom))

To ting er ikke klare for mig.
Du og Raisin har kun 1 spsk i opskrifter. ske surdej.
I andre opskrifter, fra et glas og derover. For nylig læste jeg, at den omtrentlige
beregning af surdej-40% af den samlede mængde mel. Og hvor er sandheden?
Jeg er allerede helt forvirret. Nu tog jeg et glas surdej, fordi jeg er ked af at spilde

Og den anden ting, der forvirrer mig, er at industriel gær er skadelig.
især på grund af det faktum, at gæringsprocesser fortsætter i tarmen.
Er det ikke det samme med vores surdej?
Den samme gær. kun vildt ...
Jeg undskylder, hvis jeg oversvømmede emnet ...

Du og Raisin har kun 1 spsk i opskrifter. ske surdej.
I andre opskrifter, fra et glas og derover. For nylig læste jeg, at den omtrentlige
beregning af surdej - 40% af den samlede mængde mel. Og hvor er sandheden?

Ja, alt er simpelt: Hvis du vil, skal du tage din startkultur, som den er, og alle 400 g, eller hvis du vil, fodre en ske - to 200 g mel og vand hver, og om morgenen har du den samme 400 g startkultur.
Hvis jeg har en færdiglavet surdej, starter jeg ikke med en ske, men laver straks en batch. Men hvis jeg fodrer om aftenen i mine sædvanlige proportioner til 1 del af surdejen, to mel og vand, så spiser hun alt om morgenen og begynder at syrne. Om natten er det mere praktisk for mig at danse med en eller to skeer.
Generelt er jeg i hvede og 50% mel i surdejen af ​​det .... og meget.

... industriel gær er skadelig
især på grund af det faktum, at gæringsprocesser fortsætter i tarmen.
Er det ikke det samme med vores surdej?
Den samme gær. kun vildt ...

Fermenteringsprocesser i tarmene, så de er ikke kun fra gær. Og generelt - det er skræmmende at leve.
Vores surdej indeholder også gær, omend vild. Men af ​​en eller anden grund skifter folk, der lider af halsbrand fra købt brød, til surdejsbrød og siger, at der ikke er halsbrand.
Folk, der er allergiske over for gær, spiser surdejsbrød, og man har en allergisk reaktion, og ti har ikke. Et mysterium af naturen?
Jeg ved ikke, hvad jeg skal svare dig, så "virkelig".
Du skal prøve alt for at sige "det er mit" eller "det er ikke mit".

Tak for dit detaljerede svar!
Jeg synes surdejsbrød også er nyttigt for helbredet
det faktum, at gæringsprocesser finder sted der,
han formår at fermentere, hvilket ikke kan siges om gær.

Og om mængden af ​​surdej i dejen er stadig ikke særlig klar.
Jeg antager, at jeg ikke kan forstå pointen ...
Hvis dejen passer sikkert fra en ske,
Hvorfor så opskrifter med store mængder startkulturer i dejen?
Og virkelig vil der ikke være nogen øget surhed i dejen?

Min dej efter stående om natten på loggiaen passede slet ikke ((
Temperaturen der var 18-19 grader, ikke så lidt ...
sæt det tilbage på køleskabet .. Så det viser sig allerede også
en god tid til gæring af dejen - jeg blandede den i går kl. 19.30.
Hvad kan jeg gøre?

.... det viser sig også
en god tid til gæring af dejen - jeg blandede den i går kl. 19.30.
Hvad kan jeg gøre?

Hun vil akkumulere overskydende syre i sig selv. Det er ikke godt. Er det hvede, du har? Ikke godt.
Kan vi først lade hende vokse sig stærkere? Og det er ikke svært. Foder hende i andelen af ​​surdejen, den samme mængde mel og den samme mængde vand tre gange hver 8-12 timer, og hun skal være klar til kamp.
Jeg bruger ikke surdej (hvede) i dejen, hvis det har været mere end 8 timer efter fodring. Jeg opdaterer hende. Hvordan: Lad os sige, at jeg har 200 g surdej, giver det 200 g foder (100 vand og mel hver), og efter 4 timer laver jeg en batch.
Hvede er altid sværere end rug. Det skal være stærkt uden overskydende syre. Det har brug for øje og øje.

Det skal være stærkt uden overskydende syre. Det har brug for øje og øje.

Ja ... en hel kunst! Jeg har stadig fuldstændig forvirring med surdej.
Jeg læste, at så snart folk bringes ind i varmen, eksploderer den direkte.
men jeg næppe.
Viki, hvor lang tid tager det for hende at få styrke?
Dette er fjerde gang, jeg fodrer.
dejen steg ikke to gange. skal begynde at ælte dejen eller noget.
Ellers vil det blive til en surdej helt. ((

[Vinter]

Vinter, proportionerne er vigtige her ved fodring. Du overfodrede rug til hvede. Dette er "det hele". Jeg holdt op med at gøre dette, da jeg indså, at det tager mig de samme tre dage at "overfeede", at det tager mig at rejse en fransk kvinde.
Den korrekte overfodring er, når vi fx tager 50 g surdej og tilsætter 50 hver vand og mel, når det er tid til at fodre, så tager vi 50 g surdej (dvs. en tredjedel) fra dette og fodrer igen. Og så i tre dage.
Jeg antyder ikke noget, men hvis jeg var dig, mens kampen for din surdejs liv fortsætter, ville jeg ... muddede franskkvinden parallelt

Viki!
Jeg har ikke længere noget ønske om at bekæmpe hende ((
som livløs direkte.
Tak for rådet, så det vil jeg!
det er allerede ubehageligt foran hjemmet, de venter på brød ...
og jeg blander bare noget uden at stoppe, men jeg sidder på forummet.
Men der er stadig ikke noget brød

mit langmodige brød er bagt.
Jeg er ikke tilfreds med resultatet. Men hvad skal jeg gøre ...
ville indsætte et foto, af en eller anden grund virker det ikke.

Generelt er brødet ikke helt hvidt, krummen er som Stolichny.
Er det på grund af klid, tror jeg?
luftfugtigheden er lidt højere end normalt.
Toppen er revnet. Men skorpen er så sprød!
Jeg prøvede det, og en klar sur eftersmag forbliver i munden.
Jeg kan slet ikke lide det.
Jeg indså, at det vigtigste ikke er at modne det for meget.
men hvis dejen ikke passer godt, hvad skal man så gøre?
Smid det ikke væk ...

mand indvilliger i at spise noget - surt, ikke surt ...
hvis kun hjemme

men hvis dejen ikke passer godt, hvad skal man så gøre?

Din surdej var ikke klar til at hæve en stor dej.
Der vil være en stærk surdej, der løfter alt op.
Det vigtigste er ikke at blive ked af det. Der er startet en start, og den gamle visdom om den første pandekage er ikke annulleret. Nu er det vigtigt ikke at give op. Husk hvordan i filmen "Magicians" - at se målet og ikke lægge mærke til forhindringer? Dette er vigtigt nu.
Og i en hvisken: start en fransk surdej. Ikke fordi jeg elsker hende af hele mit hjerte, men fordi hun ikke er sur og stærk.
Men under alle omstændigheder held og lykke til dig!

Tak Viki!
Nu er der allerede det tredje brød i ovnen.
I går bagte jeg en anden, allerede bedre.
Men hvad man ikke kan lide, krummen indeni er tung og ikke luftig.
Hvad kunne det være fra? Er der meget vand, eller er det surdej at bebrejde?
Og jeg kan ikke forstå, hvorfor billedet ikke vises. Når jeg kopierede det i Radical og forsøgte at indsætte det i en besked, holder højre museknap op med at være aktiv. Indstiller ikke engang markøren.
Måske har jeg en begrænsning som begynder?
Næsten alt gårsdagens brød blev skåret i kiks og tørret i ovnen -
min mand tog med sig på arbejde og blev hjemme. Tør en halv dag.
Jeg ved det ikke i dag. hvad sker der, surdejden passede ikke godt.
Tilføjet gær på spidsen af ​​tsk.

brødet viste sig ikke at være noget.
Men krummen er stadig tung, luftfugtigheden er høj i den eller noget.
Hvis du trykker på, retter det sig ud, men med besvær.
men det er lettere at blinde det))
Hvorfor kunne det være?
I dag lavede jeg hele opskriften på rosiner.
Jeg forstår stadig ikke sådan et øjeblik.
Når Zest begynder at støbe brødet, hældes der først mel på bordet,
så falder dejen ud og støbning begynder med pom. skulderblade.
Blandes der meget mel i processen?
Som et resultat har hun på billedet, inden hun sætter det i form til korrektur
brødet holder sin form, bliver ikke sløret.
Og mine svæver i forskellige retninger, hvis du ikke tilføjer mel.
Og det er svært at overføre til formularen, den er klæbrig, den holder ikke formularen.
Hvordan overfører jeg det?

Blandes der meget mel i processen?

Og det er svært at overføre til formularen, den er klæbrig, den holder ikke formularen.

Hæld kun mel på bordet, så dejen ikke klæber til bordet. Vi blander ikke noget. Og generelt ælter vi ikke. Vi former den masse, der er lagt på bordet, forsigtigt med kattepote.
Vi (både Raisin og mig) har tørt mel. Din har tydeligvis mere fugt. Reducer mængden af ​​vand i dejen dristigt med 10% af det samlede volumen, og der ses det, kan det stadig være nødvendigt at reducere det.

Viki! Sådan takker du dig, at du er så tålmodig med mig?
Der er praktisk talt ingen erfaring med dejen, så for små ting, charlottes, kager. tærter ...
Og brød er en helt anden sang. Håndværk.
Du kan ikke bage det dårligt. Derfor prøver jeg at forstå.
Mange tak! Næste gang jeg gør det - fald med 10 procent.
Og af en eller anden grund er der ingen sådan udtalt aroma. Måske har du brug for malt alligevel?
Jeg bagte med skat, jeg lugter ikke rigtig. Og det anbefales ikke at opvarme det.
Der var ingen bygmalt i butikken, det var rug.
Kan jeg tilføje det til hvedebrød eller er det kun til rug?
Og jeg spekulerer også på, om det er muligt at bage hvedebrød med rug surdej?

Viki! Sådan takker du dig, at du er så tålmodig med mig?

Det er meget simpelt - kun brød og brød. Jo mere du bager og jo bedre du får det, jo mere glæde får jeg. Og så - der er ingen vej tilbage til dig.

Vi bagte hvedebrød på rugsyrdej. Efter min mening i emnet hvede-rugbrød. Og på vores byforum er der en pige, der bager hvedebrød med rugmalt og er meget tilfreds med resultatet. Så - prøv og prøv igen. Smagen og farven ... ved du det.

nu afskåret klar!
Ovnen fortsætter naturligvis nu.
Forsinker denne sag, især hvis den begynder at ordne sig, og alle vil kunne lide det.
Mange tak igen!

Jeg vil vise, hvad jeg gjorde ... Resultatet er stadig langt fra sandheden. Men hvad skal jeg gøre ...
Alt har sin tid! Jeg vil straks sige, at surdejen ikke altid opførte sig anstændigt.
Dejen har jeg endnu ikke vist så smuk, gæret, boblende, som jeg vil.
Kort sagt er der noget!

Brød nr. 1.

Jeg bagte den i en rund teflonform og forsvarede den lige i den.
En sådan skorpe viste sig ...
Bund

Brød nr. 2. Jeg besluttede at bage dette brød i en plaster med låg.


Efter min mening var brødet trangt ...

Brød nr. 3
bagt igen i en rund teflonform,
men låget var lavet af folie.
Prooferen var i form med mindre diameter, dækket med pergament.
På den overførte jeg den til en større form.
Men alligevel åbnede nedskæringerne ikke smukt, som jeg ville ...
Forretning, selvfølgelig. i surdej.

Gode ​​mennesker, jeg læste-læste dit emne og og sååå ville bage det samme brød som i Izuminka og hendes tilhængere. Men jeg er stadig en begynder, for kun 10 dage siden købte jeg en brødmaskine til min bedstemor som en gave og begyndte at studere denne kunst. Men lige fra starten var jeg interesseret i, hvordan man kan bage sundt brød uden gær, det vil sige med surdej. Så jeg kom ind på dit emne. Nu har jeg et spørgsmål:
1) Er det muligt at bage sådant brød, det vil sige med surdej i en programmerbar brødmaskine (ja, lad partiet gøre det selv, så overfør spanden til et varmt sted osv., Og bag derefter i det? Eller er det muligt endda ikke begynde?
2) det vigtigste spørgsmål. Det var det, der fik mit hoved til at dreje fra surdej. Jeg forstår stadig ikke, hvilken er til hvad, du har en fransk kvinde og evig osv. Men hvordan gør man den fra bunden? og hvilken slags brød? Svar venligst ... smid noget som et link til forberedelsen af ​​startkulturerne selv trin for trin. Og så satte jeg en i en liter krukke på rugmel i forholdet: pr. 100 g mel - 100 ml vand, på den næste. Jeg fodrede det en dag (jeg tilføjede 100 ml vand og 100 g mel igen, fodrede det om aftenen, og klokken 05:00 klatrede hun allerede ud af dåsen, jeg flyttede det pænt til et køligere sted, men ikke i køleskabet, men klokken 8 døde hun tilsyneladende, dvs. Fordi der ikke var en eneste boble tilbage, slog hun sig ned og fodrede hende hjalp ikke. Tilsyneladende er jeg en slags dårlig studerende, fordi instruktionerne sagde, at for at fodre en gang om dagen, og hun vinkede sådan i flere timer, forstod jeg ikke, hvad der skete med hende.
Ja, forresten, jeg tror, ​​det giver ingen mening at lave en surdej på 100 g og derefter fodre 100 to gange mere, sandsynligvis skal du lave eksperimenter med 1 spiseskefuld mel og den samme mængde vand, fordi du stadig kun tager en skefuld surdej der, og resten i skraldespanden? Eller er jeg allerede forvirret? Plz ... underviser ...

[ilonnna]

ilonnna, er det muligt at bage surdejsbrød på HP. Du kan vælge en opskrift i Sourdough Bread sektionen.

Du kan læse alt om surdej Her

Alle startkulturer med trin-for-trin forberedelse Her

Du vil få succes

tak, tak for det hurtige svar! Indtil jeg løb til huset, hjalp de mig allerede med links, hurra !!! Jeg gik for at studere. Hvordan noget vil blive fornuftigt - Jeg logger af med en fotorapport Nu finder jeg en mere eller mindre hurtig opskrift, jeg begynder med den (ellers er brødet allerede forbi, og jeg vil ikke bruge gær mere, efter alt hvad jeg har læst og set), og læg surdej parallelt ...

Måske vil nogen fortælle mig det. Jeg har allerede lavet flere surdejsbrød, resultatet er utilfredsstillende, tagdækket er surt eller noget andet. Jeg besluttede at prøve denne opskrift. Spørgsmålet er - hvorfor fik jeg en ret tæt dej, når jeg tilbereder dejen, slet ikke som billedet, hvor dejen bobler - der er der en slags væske. Jeg har overfedt hvedesurdej fra rug, lavet efter en opskrift fra et andet forum. Surdejen ser ud til at være i live, det lugter fint. Dejen har stået i 4 timer og fortsætter med at være et tæt stykke dej. Måske skal du tilføje vand?

Dejen steg til sidst, men boblede ikke på overfladen. Jeg gjorde alt strengt i henhold til instruktionerne, men jeg glemte at drysse det, før jeg satte det i ovnen.
Som et resultat viste brødet sig at være ganske godt både eksternt og med hensyn til krummestruktur, ikke en mursten, som mine tidligere forsøg. Men stadig er der noget, der ikke er rigtigt - der er slet ingen aroma, smagen er lidt bedre end butikken, krummen er lidt fugtig efter min smag, men jeg ved det ikke, måske skulle det være sådan. Er surdejen skylden?

Hvem bruger hvilket vand?
Til start tager jeg afgjort, filtreret, kogt vand. Det er det samme for dej og dej.
Er det muligt at tage ukogt til dej og dej? Eller køb på flasker. Eller fra en kilde, og hvis der er meget kalk, skal du stadig filtrere.

Hvem bruger hvilket vand?
Til start tager jeg afgjort, filtreret, kogt vand. Det er det samme for dej og dej.
Er det muligt at tage ukogt til dej og dej? Eller køb på flasker. Eller fra en kilde, og hvis der er meget kalk, skal du stadig filtrere.

Jeg tager filtreret, ikke kogt, alt er ok

Jeg tager filtreret, ikke kogt, alt er ok

Ligeledes!

Hej kære Zest! Undskyld jeg forstyrrer. Nu studerer jeg dit emne "Surdejbrød i ovnen". I din opskrift får du kun fuldkornsmel i en dej og meget lidt. Og hvis jeg har brug for fuldkorns hvedebrød, hvad er dets egenskaber ved gæring, korrektur, støbning og bagning? Jeg har et lille barn med fordøjelsesproblemer, og kun brød lavet af hvedemel med surdejsmel er velegnet til hende. Jeg havde først en hvede surdej på ananasjuice, det viste sig at være en slags meget surt brød, selvom jeg prøvede mange metoder til at bevise og over tid og ælte på forskellige måder, men resultatet er altid det samme - surt brød og små huller, og hvis der er mere vand tilsæt, derefter en våd krumme. Nu dyrker jeg Raisin, French og Onion på samme tid. De siger, at de ikke er sure, lad os se, hvad der sker. I mellemtiden bager jeg brød med gær på en kold lang dej, men det viser sig det samme. Brødet er ikke surt, men hullerne er små (brød med høj tæthed) og ofte er krummen våd. Jeg bemærkede, at hvis mindst 1/4 af CH-mel erstattes med en almindelig hvid, så er hullerne større, og krummen ikke er så klæbrig. Hjælp mig med at finde ud af det. På forhånd mange tak

tanycs, strøelse, der kom ind med svaret. Brød lavet af CH-mel har altid færre huller end hvede fremstillet af BC-mel. Du har virkelig brug for at dyrke en meget løftende surdej, og at den var frisk, hvilket betyder, at det ikke var peroxideret (hvis du ikke har fodret det i lang tid).

Tak ilonnna Og fortæl mig ikke, hvilken slags lyver der især løfter?

Nej, det fortæller jeg dig ikke direkte, fordi jeg ikke har prøvet alle surdejrene, men der er et stort antal af dem. Men fra min egen erfaring kan jeg sige, at en og samme surdej viser sig på forskellige måder. kan være tørt og kan være meget aktiv og opløftende. Nogen har allerede rørt emnet bagning af brød fra CH-mel uden tilsætning af hvede. Se, det var ikke så længe siden, måske en måned siden.

Måske vil nogen fortælle mig det. Jeg har allerede lavet flere surdejsbrød, resultatet er utilfredsstillende, tagdækket er surt eller noget andet. Jeg besluttede at prøve denne opskrift. Spørgsmålet er - hvorfor fik jeg en ret tæt dej, når jeg tilbereder dejen, slet ikke som billedet, hvor dejen bobler - der er der en slags væske. Jeg har overfedt hvedesurdej fra rug, lavet efter en opskrift fra et andet forum. Surdejen ser ud til at være i live, det lugter fint. Dejen har stået i 4 timer og fortsætter med at være et tæt stykke dej. Måske skal du tilføje vand?

Jeg satte lige et bryg efter Iziumka-opskriften, og det samme problem opstod som med polinki. Opskriften siger til 20-30 g surdej 200 g vand og 200 g. mel. Det vil sige, hvis du lægger alt i henhold til opskriften og hænger melet på skalaerne nøjagtigt i gram, viser det sig ikke en dej, men et tæt stykke dej. Jeg tænkte bare, måske betød Raisin ikke 200 g mel, der blev vejet på vægten, men mel hældt i en målekop til et niveau på 200 ml?

Piger, der er erfarne, fortæl mig venligst !!!

Og et spørgsmål mere: Når vi prøver at dyrke en ny startkultur med 100% hydrering, skal vi måle både vand og mel med en målekop? - dvs. 100 ml vand og mel til et niveau på 100 ml. Eller tager vi 100 ml vand + 100 g mel afvejet på en skala?

Nej, piger, jeg har prøvet brød mere end én gang.

Mel - i gram, vand, i gram, i et glas, er et.

Hvis vi dyrker en startkultur med 100% hydrering, tager vi 100 g vand (omend i et glas) for 100 g mel (vejet på en skala).

Nej, piger, jeg har prøvet brød mere end én gang.

Mel - i gram, vand, i gram, i et glas, er et.

Zest, jeg er så ked af det. Det er mig, en slags bastard, der forkert tællede mel fra milliliter til gram, så min dej viste sig at være så tyk. Så tællede jeg alt igen, æltede det og ... alligevel kunne jeg ikke modstå at ikke tilføje 2 spsk. l. mel ved æltning. Jeg var bange for, at det var meget flydende. Men mens jeg læste dit emne, følte jeg, at det skulle være sådan (i form af væske), studerede jeg rullerne til æltning af røren med skrabere. I det næste. Jeg prøver at afstå fra at tilføje ekstra mel.
Men første gang viste brødet sig at være meget velsmagende, omend ikke højt (dette er sandsynligvis fordi jeg ikke opvarmede bagepladen som dig). Jeg vil også tage denne fejl i betragtning. Så snart jeg får et smukt brød, rapporterer jeg tilbage.

Skil, vær venlig at hjælpe. Her har jeg alle surdej på fuldkornsmel, og jeg lægger dejen på det, og allerede når jeg ælter dejen, tilføjer jeg mel af højeste kvalitet. Med disse proportioner, vil mit brød altid være gråt? Jeg ser bare pigerne på billedet har så søde hvide brød (og jeg elsker nøjagtigt hvidt brød), men jeg får altid grå. Hvad skal der gøres for at gøre brødet hvidere? Måske skulle jeg prøve at lave en dej med premiummel? Først nu, vil den hæve såvel som c / h, og vil denne dej derefter hæve dejen? Spørgsmålet er specifikt, hvordan kan jeg få surdejsbrød så tæt på hvidt som muligt?

Jeg undskylder, af en eller anden grund blev den øverste besked duplikeret en anden gang.

Jeg ser frem til at høre som en nattergal om sommeren.

[Valeria +]

Valeria +, får du det hvideste brød på BC hvedemel uden tilsætning af andre meltyper, og følgelig på hvedemels surdej. Surdej fra hvedemel gør brød perfekt til dig, du kan være sikker! Hvis surdejen viser sig at være godt vokset, aktiv, så betyder det ikke noget, hvilken slags mel det er - ethvert mel fungerer for 5+!

[Zest]

Zestundskyld mig, hvis jeg ikke så det, hvilken slags starter bruger du?

Zest bruger 100% hydrering flydende fransk surdej (mel-vand-forhold 1: 1)

tak, tak. Jeg er lige begyndt at lave en fransk kvinde i dag. Jeg håber, at alt ordner sig.

På den allerførste side af dette emne skrev Zest, hvordan hun opbevarer surdej ...
1. Det viser sig, at du har brug for at tage en skefuld surdej og fodre den med en lille mængde mel / vand .... Som et resultat får du cirka 50 g surdej. Får jeg det rigtigt? Og hvis jeg har brug for meget surdej til brød, skal jeg adskille det til opbevaring og fodre resten, for eksempel 100 gram mel og vand hver, og som et resultat har jeg 200 gram surdej til brød og en separat ske surdej til opbevaring? Så?
2. For første gang dyrkede jeg surdej, bagte rugbrød - jeg holdt næppe på for ikke at spise det hele (jeg kan prale af), jeg surede det igen på det adskilte surdej og nu laver jeg mit yndlings Izyumkin-brød (jeg vil rapportere om resultatet!), Og læg resten i køleskabet - med Der er gået 9 timer siden da, jeg fik den ud, den har bobler, men den er kold ... Jeg skulle ikke have lagt den der? Har du brug for at se, hvordan hun opfører sig, eller er hun allerede håbløst forkælet? Piger, jeg er med disse surdejser som med en håndskrevet sæk ... Jeg ved virkelig ikke, hvad jeg skal gøre! Hjælp !!

Så min kom op! Vægt 960 gr. Tak til Zest for opskriften!

🔗

🔗

🔗

Tak, rosin og piger. Endelig gjorde jeg det uden en brødmaskine)) Dette er mit første brød, kogt uden udstyr) Selv æltning udføres manuelt. Surdejden er også den første Generelt uskyld i sig selv
Jeg læste Temki, i det mindste lærte jeg, at det efter testens tilgang stadig skal støbes. Ærligt talt - Jeg ville dumpe det lige fra containeren, hvor den passer i korrekturskålen
Da nogle af Temkas oprindelige billeder længe er sunket i glemmebogen ((jeg var nødt til at lede efter oplysninger om støbning andre steder. Videoerne hjalp mig meget:
her "kiggede" jeg, hvordan jeg æltede i hånden. Det viser sig faktisk, at det er meget simpelt. Ælt med en træspatel.Selvfølgelig skal du ikke se på selve opskriften. Jeg var interesseret i teknologi, for før var jeg kun interesseret i kolobok i HP. Måske for nogen er dette to gange to, men for mig er det hele en opdagelse


En anden nyttig video om støbning


Nå, her er mit første ikke-bagt brød uden gær. Jeg forstår, at dette kun er begyndelsen. Der er stadig noget at arbejde på))) Jeg vil have flere huller)

Udsigt ovenfra


Set fra siden




Og dette er den form, hvormed det blev bagt)))) 8-liters støbejernskedel Jeg kunne virkelig godt lide det) selvom det er en tung infektion, men varmen er fremragende

Kære kollegaer ! Jeg vil dele min bemærkning. Da mit brød har en lignende opskrift som Izyuminkin (undtagen gær), skriver jeg i denne tråd.
Jeg begyndte at tilføje druefrømel til dejen (jeg købte færdiglavet kakaofarvet pulver) en hel del og bemærkede, at brødet er utroligt blødt.

[Zest]

Zest, mange tak for sådan en detaljeret mesterklasse. I dag bagte jeg brød denne anden gang, men generelt i mit liv - dette er det tredje brød. Første gang var der en overlapning af flere ugunstige faktorer: Jeg havde ikke tid til at forme brødet selv (jeg sad 30 minutter i en trafikprop 5 minutter hjemmefra), så gassen i ovnen slukkede i starten af ​​bagningen, jeg glemte at drysse brødet, inden jeg placerede det i ovnen. Og denne gang - stjernerne lå korrekt, jeg forsøgte at gentage opskriften nøjagtigt, og her er resultatet:



Næsten med det samme fløj en tredjedel af brødet væk i en ukendt retning i maven på min husstand

Jeg har altid bagt det i den tredje uge, ja, jeg spiste det. Og denne tonehøjde er kl. 23.00. Og det fungerede for mig! tilfældigt .
Hvorfor kom det ud, som du ikke forstår. måske varmer ovnen mere. Om natten er der tydeligt mere gas i systemet, pilen i bøjlen gik til venstre og klatrede ikke ud. Det fungerer ikke sådan i løbet af dagen. Det er bagt, men toppen er slet ikke brunet.
Farven viste sig, og dejen faldt ikke, normalt faldt toppen igennem under bagning. Men jeg bagte hele tiden uden olie, hvis noget ikke klæbte, smør jeg det med den pasta fra Lyuda, den klæber ikke fast.
Selvom pastaen heller ikke helt fungerede, piskede den af ​​en eller anden grund ikke
Fortæl mig, hvorfor er der en skefuld smør i dejen?

Smør er smagens base, skorpe, vegetabilsk olie er dejens elasticitet.

Jeg har ingen solsikke, så jeg lægger soja.
En spiseskefuld og lavet fedt på den også.
Brødet kom ud, jeg er ikke meget glad.
Det er en skam, bortset fra dette forum er der ingen at prale af. De forstår ikke.
Tilsyneladende behøver du kun at bage om natten, fordi der ikke er nok gas i systemet. Og ovnen opvarmes ikke til den rigtige temperatur. (Jeg har ikke noget at definere det)
Og at dejen skal sættes i ovnen, når pilen overhovedet går væk fra skalaen og varmer op længere.
Alt, hvad jeg bagte i løbet af dagen, viste sig at være bagt, men af ​​en eller anden grund var toppen overalt hvid, og måske havde denne skefuld olie en eller anden slags effekt på stegningen.
Et eller andet sted stødte jeg på en erklæring om, at brød skulle være uden smør, og du skal lære at bage uden smør.
Alligevel tak for opskriften om en uge, jeg gentager eksperimentet.

Smør er smagens base, skorpe, vegetabilsk olie er dejens elasticitet.

Angiv, om skorpen er vegetabilsk eller cremet?
og det betyder, at du har brug for at salve med denne olie ovenpå, så der skulle være en skorpe eller at ælte den?

Cremet til skorpen. I dejen. Skorpning er stærkt påvirket af dampfugtning. Jo højere fugtighed under bagning, jo tyndere og skarpere skorpe. Jo tørrere, ruere og tykkere skorpe. Men dette er et spørgsmål om smag.

Hvad hvis der tilsættes lidt cremet til bagettedejen for at være sprød? Generelt skal du gennemføre et eksperiment.

Sig mig, bagere har et koncept af foldning af dej, strækning. Giver dette sund fornuft, eller er det bare shamanisme. Noget synes mig, at bare æltning er nok.